Белый гриб – король грибного царства — Грибы собираем

Это самый ценный из всех известных в настоящее время грибов. Встречается очень много названий этого растения: боровик, коровка, глухарь, пан, медвежник и другие. Основное название гриба обусловлено тем, что он не меняет свой белый цвет в процессе обработки.

Растёт белый гриб по всей лесной территории Европы. Его можно встретить на Кавказе, в заполярных областях, в тайге. Распространён на всех континентах, кроме Австралии. Обитает под разными деревьями, но предпочитает березы, сосны, дубы и ели. Очень многие грибники считают самыми вкусными белые грибы, собранные в смешанном елово-берёзовом лесу. Может развиваться на любой почве, кроме торфянистой. Лучше всего растёт в лесах с большим количеством лишайников и мхов, но подойдёт ему и песок с суглинком. Растут небольшими семьями.

Лучшими погодными условиями для большого урожая белых грибов считаются кратковременные осадки в сочетании с тёплыми, туманными ночами. Собирают белый гриб с июня по октябрь. Искать его нужно в хвойных, иногда лиственных, а чаще всего смешанных лесах. Крайне важно помнить, что у этого гриба есть коварный двойник — желчный гриб. Он очень похож на своего съедобного собрата, но имеет очень горький вкус, который усиливается во время термической обработки и безвозвратно портит вкус всего блюда. Для того чтобы не ошибиться при сборе грибов нужно запомнить такие детали: шляпка белого гриба снизу жёлтого или зеленоватого цвета, у желчного она имеет грязноватый оттенок.

На ножке двойника виден сетчатый узор. Мякоть имеет светло-розовый цвет, в то время, как у настоящего гриба она белая. Другим двойником является сатанинский гриб, который похож на белый, только ножка у него ярко-красного цвета, а после разреза мякоть очень быстро приобретает синий оттенок. У взрослых особей неприятный луковый запах. В отличие от желчного гриба, который горький, но неядовитый, сатанинский гриб употреблять в пищу нельзя. Кусочек мякоти около грамма вызывает тяжелейшее отравление. Собирая грибы, всегда будьте очень внимательны.

Белый гриб: описание

на фото Белый гриб Boletus edulis; семейство: Болетовые (Boletaceae);

Шляпка белого гриба вырастает в диаметре до 25 см. По форме вначале напоминает полусферу, затем становится подушковидной, выпуклой и довольно мясистой. Имеет гладкую, бархатистую поверхность, приятную на ощупь. Цвет шляпки может варьироваться от практически белого до тёмно-коричневого, с красноватым оттенком. Если гриб растёт вблизи берёз, то шляпка будет белой, а соседство с сосной окрашивает её в тёмно-коричневый цвет нередко с фиолетовым оттенком. Мякоть обычно белого цвета, очень плотная. Она не меняет цвет, если её сломать, не имеет запаха.

Ножка большая и плотная, цилиндрической формы, расширенная к основанию. В длину до 20 см, толщина достигает 5 см. По цвету обычно белая или кремовая. В верхней части ножки имеется светлый сетчатый рисунок.

Спороносный слой этого гриба с возрастом меняет свой цвет от белого до жёлтого, а в некоторых случаях зелёного оттенка. Поры довольно мелкие, имеют округлую форму. Споровый порошок чаще всего оливково-бурый.

Правила сбора белых грибов

Сбор белых грибов лучше всего начинать с восходом солнца. Именно в этот период они наиболее заметны. Место скопления грибов зависит от погоды. Засушливым летом растения нужно искать под деревьями и в густых зарослях трав. Там собирается влага, необходимая для развития грибов. Если же влажность повышена, боровики располагаются вдалеке от деревьев на сухих, согретых солнечными лучами полянах и опушках. Белый гриб аккуратно срезается ножом как можно ближе к почве. Старайтесь не повредить грибницу. Перед тем как положить грибок в корзину, очистите его от мусора, листьев и земли. Укладывают грибы шляпками вниз. Собирайте только здоровые грибы, без червоточин и гнили.

Применение в медицине и полезные свойства

Полезные качества этого гриба трудно переоценить. Он содержит много витаминов групп А, В1, аскорбиновой кислоты и витамина D. Употребление белого гриба положительно влияет на состояние и рост ногтей и волос, внешний вид кожи. Происходит это благодаря содержащемуся в мякоти рибофлавину. Он оказывает влияние на работу щитовидной железы.

К тому же, белые грибы содержат серу и полисахариды. Это помогает в борьбе с онкозаболеваниями. Употребление в пищу этого продукта помогает бороться с инфекциями, оказывает ранозаживляющее и тонизирующее действие. В составе грибов есть лецитин, который очень полезен при малокровии и атеросклерозе, так как предупреждает отложение холестерина на стенках сосудов. Содержащиеся в мякоти природные антибиотики являются отличным средством для лечения туберкулёза.

Алкалоид герцедин, содержащийся в сушёных грибах, помогает при стенокардии. Настоями из белого гриба можно лечить некоторые кожные заболевания, язвы и последствия ожогов и обморожений.

Противопоказания и вред

Белые грибы, так же, как и множество других видов грибов, являются природными сорбентами. Они впитывают из воздуха токсичные вещества, такие как ртуть, свинец, цезий, кадмий, стронций, цинк. Особенно сильно это проявляется в грибах, собранных у автомобильных трасс или вблизи промышленных районов.

Можно отметить и другое противопоказание. Если у вас есть проблемы с почками или печенью, то употребление этого продукта тоже стоит ограничить. В организме детей нет достаточного количества специальных ферментов, которые смогли бы переработать хитин, находящийся в оболочке гриба. Поэтому детям до 12 лет есть блюда с грибами не рекомендуется.

Применение белого гриба в кулинарии

Белый гриб имеет непревзойдённый аромат и необычный ореховый вкус. Это съедобный гриб, относящийся к первой категории. Исторические документы содержат данные о том, что его употребляли уже в Древнем Риме. Итальянцы этот гриб ценят настолько высоко, что собирать его можно только если есть специальное разрешение лесной полиции.

Белый гриб с полным правом относят к диетическим продуктам.

Калорийность составляет всего 22 ккал/100 г Это же относится к маринованным, жареным и солёным грибам этого вида.

А вот питательность сушёного гриба намного выше, 280 ккал/100 г Это связано с высоким содержанием белка.

Употребляя его в больших количествах, вы рискуете заболеть ожирением. Этот гриб можно использовать в любом виде. Некоторые повара используют его даже в сыром виде для приготовления салатов. Боровик заслуженно можно считать кладезем полезных элементов. В нём содержатся такие элементы, как марганец, железо, калий, йод, цинк фосфор и многие другие.

В первых блюдах белые грибы могут заменить картофель, а в некоторых случаях и мясо. Бульон из этих грибов очень наваристый, ароматный и прозрачный.

Суп с белыми грибами

  • Полтора литра мясного бульона,
  • 200 г маринованных грибов,
  • 4—5 шт. картофеля,
  • одна средняя морковь,
  • 70 г растительного масла,
  • зелень,
  • перец,
  • соль.

В кипящий бульон выкладываем очищенный и нарезанный небольшими брусочками картофель. Добавляем к нему измельчённые грибы, соль и перец. Натираем морковь на тёрке и обжариваем на растительном масле. По желанию к ней можно добавить репчатый лук. За три минуты до готовности картофеля выкладываем к нему морковь, добавляем зелень. Перед подачей суп должен несколько минут настояться под крышкой.

Прекрасной альтернативой супам является солянка. И в этом блюде тоже уместно будет использование белых грибов.

Солянка с грибами в мультиварке

  • 2 кг разных грибов,
  • 50 г сливочного масла,
  • 2 головки репчатого лука,
  • 50 г муки,
  • 5 средних помидоров;
  • маслины,
  • оливки,
  • каперсы – по вкусу;
  • соль,
  • перец,
  • лимон.

Для того чтобы солянка получилась вкусной нужно использовать разные грибы: свежие, солёные, маринованные, сушёные. Если грибы сухие, то их предварительно нужно замочить в тёплой воде. Свежие нужно мелко порезать. Луковицу очистить и нарезать кубиками. Тем временем на дно чаши мультиварки выложить сливочное масло и включить функцию «Жарка». Когда масло расплавится, добавить в него муку и немного обжарить. Выложить в чашу к муке грибы и жарить в течение пяти минут.

Измельчить солёные, маринованные и размоченные сухие грибы, добавить их в чашу. Через две минуты туда же отправить протертую мякоть очищенных помидоров. Через минуту отключить режим жарки, влить в емкость воду, добавить соль, специи и включить режим приготовления супа. Через 15 минут положить маслины, оливки или каперсы, зелень. Закрыть крышку и оставить на 30 минут. Перед подачей украсить солянку зеленью и дополнить по желанию ломтиком лимона.

Эти грибы часто используются для приготовления оригинальных национальных блюд.

Итальянская паста в сливочном соусе с белыми грибами

  • 100 г сухих белых грибов,
  • 350 г макарон,
  • 200 г сливок,
  • соль,
  • специи.

Сухие грибы замочить в кипятке на 10 минут, отцедить. В это же время отварить и отцедить макароны. Обжарить грибы на растительном масле до испарения лишней влаги, добавить сливки и уменьшить огонь. Когда смесь закипит, добавить специи и снять с огня. Смешать макароны со сливочно-грибным соусом. И можно радовать гостей традиционным итальянским блюдом.

Использование белых грибов в салатах всегда гарантирует прекрасный вкус и добавляет блюду оригинальности.

Салат с ветчиной и белыми грибами

  • По 200 г ветчины и белых грибов,
  • 3 варёных куриных яйца,
  • 100 г сыра (пармезан),
  • головка репчатого лука,
  • два свежих огурца,
  • соль,
  • майонез.

Белые грибы отварить, измельчить и обжарить на подсолнечном масле, чтобы образовалась характерная золотистая корочка вместе с измельчённым луком. Ветчину и яйца нарезать брусочками, сыр натереть на тёрке. Подготовленные продукты смешать, посолить и заправить по вкусу майонезом. Уложить горкой на блюдо и украсить огурцами как подскажет ваша фантазия.

Если вы готовитесь к празднику, приготовьте это оригинальное блюдо и ваши гости не останутся равнодушными к вашим кулинарным способностям.

Торт «Грибная поляна»

  • 100 г сливочного масла,
  • 60 гр. сухих белых грибов и 120 г шампиньонов,
  • 1 кг картофеля,
  • 2 луковицы,
  • 1 зубок чеснока,
  • 50 г сметаны,
  • 30 г муки,
  • 2 ч. л. молодой сладкой паприки,
  • зелень,
  • соль,
  • специи.

Сухие грибы залить водой. Затем нарезать небольшой соломкой. Шампиньоны нарезать слайсами, лук и чеснок измельчить. Лук и чеснок обжарить в разогретом масле, выложить туда же шампиньоны и жарить пока образовавшаяся жидкость полностью не испарится. После этого добавить белые грибы и продолжать готовить около 8 минут на слабом огне. Муку смешать со сметаной до однородного состояния, выложить к жарящимся грибам, тщательно перемешать, посолить, поперчить. Картофель необходимо очистить и нарезать тонкими кружочками.

Будьте внимательны: кружки не нужно мыть, чтобы не удалить содержащийся в картофеле крахмал. Круглую, желательно разъёмную, форму для выпечки смазать сливочным маслом. Выложить слоями картофельные кружки и грибной фарш, добавляя соль и сливочное масло. Накрыть фольгой и поместить в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов примерно на час. Для того чтобы на картофеле образовалась аппетитная корочка, за 10–15 минут до готовности снять с торта фольгу. К столу подавать это блюдо лучше тёплым, украсив зеленью. Отличным дополнением к грибному торту будет майонез или сметана.

Вы всегда можете порадовать своих близких вкусной выпечкой с грибами.

Пирожки с грибами

  • 300 г белых грибов,
  • 200 г шампиньонов,
  • 2 головки репчатого лука,
  • 50 г подсолнечного масла,
  • полкилограмма слоёного бездрожжевого теста,
  • одно яйцо.

Лук и оба вида грибов нарезать кубиками. Белые грибы отварить в течение 10 минут. Лук с шампиньонами обжарить в масле, добавить отваренные белые грибы. Посолить, поперчить, довести до готовности. Готовое слоёное тесто раскатать и нарезать квадратиками. Приготовленную начинку выложить на центр, соединить противоположные края, чтобы получился треугольник. Полученные пирожки уложить на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки и смазать сверху взбитым яйцом. Поместить в духовку, нагретую до 180 градусов и выпекать до готовности.

Выращивание белого гриба

В промышленных масштабах выращивать белый гриб нерентабельно. Чаще всего этим занимаются садоводы-любители. В первую очередь нужно создать благоприятные условия для образования связей между мицелием белого гриба и корнем высшего растения. Для этого подходят приусадебные участки, желательно за городом, на которых нужно высадить хвойные и лиственные породы деревьев. Иногда разведением занимаются на специально выделенных естественных участках леса. Чаще всего используются молодые берёзовые, дубовые рощи и ельники. Можно высаживать мицелий, полученный искусственным путем, но лучших результатов добиваются используя натуральный материал. Это может быть трубчатый слой взрослого гриба. После подсушивания его сеют под подстилку из почвы. Урожай можно собирать на второй, или на третий год.

В некоторых случаях для рассады используют часть почвы с грибницей, которую берут прямо в лесу. Возле гриба ножом вырезают небольшой участок почвы размером 30 * 30 см и 15 см в глубину. Посев производят в подготовленный компост из листьев дуба, навоза и трухлявой древесины, поливают раствором аммиачной селитры.

Ещё один способ — разведение грибов материнскими шляпками. Перед высадкой их замачивают в слабом растворе марганца с добавлением небольшого количества сахара. Затем разминают, чтобы споры попали в раствор. Полученную в результате однородную массу настаивают около суток. Перед посевом аккуратно снимают верхний слой почвы и выливают на обнажившиеся корни деревьев полученный материал. Возвращают на место снятый грунт и обильно, но осторожно поливают. Лучшим временем для высадки является конец лета.

Урожайность белого гриба может достигать 250 кг с одного гектара. При правильном уходе за сезон собирают около ведра грибов с каждого дерева. Если правильно организовать выращивание этого растения, то можно будет обеспечить грибами не только себя, но и создать небольшое собственное дело по продаже ценного продукта.

Вы можете найти белый гриб в лесу или вырастить его самостоятельно на участке. В любом случае этот «царь грибов» займет достойное место на вашей кухне. Он поможет укрепить ваше здоровье и подарит жизненные силы.

Какие есть виды и разновидности белого гриба

Разновидность видов белых грибов не так много они известен еще с древних времен. На тот период их использовали только в сушеном виде, при этом они не меняли цвет. Так грибы получили свое название белые и относятся к роду боровиков, от чего вторым названием считается боровик.

Сегодня в лесах можно найти множество разновидностей белого гриба, поэтому важно рассмотреть их описание и фото. Чаще всего все они относятся к разряду съедобных и мало чем отличаются друг от друга. Далее подробно узнаем, как отличать по виду и где растут.

Разновидности белого гриба: какие существуют виды с описанием и фото

Еловый

Встречается чаще всего, имеет выпуклую (редко подушкообразную) шляпку коричневого цвета. Вырастает до 30 см в диаметре и до 12 см в высоту. Ножка толще внизу, поверхность бархатистая на ощупь и трудно отделяется от мякоти. Белый еловый гриб оказывает пользу для пищеварения, стимулируя работу желудка, полезен для людей с проблемами с пищеварением.

Сосновый

Имеет шляпку диаметром до 25 см, красно-коричневый цвет и фиолетовый оттенок. Края шляпки чаще всего, светлее остальной площади, мякоть имеет розовую окраску. Найти эту разновидность можно в песчаной почве, растет она одиночными экземплярами либо маленькой группой.

Березовый

Отличается светло-желтым цветом шляпки, диаметр которой максимально достигает 15 см. При надрезе цвет мякоти не меняется, но и не имеет вкуса. Ножка с виду напоминает бочку. Чаще всего эта разновидность белого гриба имеет название колосовика, поскольку растет вместе с колошением ржи.

Его можно найти на опушках или вдоль лесной дороги. Белый гриб после дождя вырастает в течение 9 дней. Но есть экземпляры, которые появляются за 15 дней.

Темно-бронзовый

Размер головки гриба может достигать 17 см, иметь выпуклую форму. На кожице могут быть характерные трещины. Цвет – темно-коричневый, почти черный. При этом мякоть – ярко-белого окраса, может немного темнеть в местах изломов.

Сетчатый

Гриб с белой шляпкой и белой ножкой называется сетчатым. Отличается короткой толстой ножкой и большой шляпкой. Присутствует сетчатый рисунок, чем отличается от других разновидностей. Чаще всего растет в сухом щелочном грунте на опушках.

Белый дубовый

Имеет характерный бурый цвет шляпки с серым оттенком. Мякоть менее плотная, чем у остальных видов. Собрать этот вид можно с июня по октябрь. Дубовый гриб имеет двойника, который называется желчным. Он относится к несъедобным разновидностям грибов, поскольку имеет характерный горький вкус.

Полубелый

Может называться желтым боровиком, отличается гладкой матовой кожицей светлого коричневого окраса. Диаметр головки может достигать 15 см. имеет сладковатый вкус. Является теплолюбивым и плодоносит с мая по сентябрь.

Боровик девичий

Имеет похожее описание с желтым боровиком, но отличается от него приятным запахом и синеющей на изломе мякотью. Внутри боровик желтый, с голубоватым оттенком. Начинает плодоносить с приходом лета и растет до осени.

Боровик королевский

Заметно отличается от других видов розово-красным окрасом шляпки и желтой ножкой расписанной сетчатым узором в верхней части. Диаметр головки – не более 15 см. Кожица гладкая, имеет небольшой сетчатый рисунок. Мякоть желтая, но при изломе начинает синеть. Плодоносит этот вид в сентябре.

Как отличать съедобный от несъедобного

Каждый вид грибов имеет съедобные, несъедобные и ядовитые экземпляры. При этом после употребления в пищу несъедобных – человек не всегда может отравиться. Хотя даже съедобные виды могут вредить здоровью, если нарушить правила сбора, хранения и приготовления. Поэтому важно знать, как отличить ложные белые грибы от настоящих.

Нельзя сказать точно какие экземпляры окажутся ядовитыми, носить с собой их фото с названиями тоже не гуманно. Нужно знать что двойник может несущественно отличаться цветом шляпки. Также оторвав кусочек, через несколько минут мякоть у двойника начнет менять цвет. Съедобные грибы не меняю цвет даже при термической обработке.

Видео: Как выглядит настоящий, правильный белый гриб

Белый гриб в лицах, или Какие бывают боровики?

Набрать белых грибов – мечта каждого грибника. Объём сильно зависит от амбиций: одним для полного щенячьего восторга хватает пяти штук, других удовлетворит только полный багажник. При любом раскладе, набрав белых грибов, чувствуешь себя добытчиком и везунчиком. Но иногда под видом белых неопытные грибники могут набрать и совершенно не белых грибов. И хорошо, если они съедобные, а если нет? Какие бывают белые грибы, и с какими грибами их можно спутать, расскажу в статье.

Белый гриб в лицах, или Какие бывают боровики?

Какие бывают белые грибы?

Белый гриб (лат. Bolétus edúlis) – краса и гордость наших лесов. И не наших тоже. Видимо, чтобы счастья хватило всем, гриб распространён почти по всей нашей большой стране там, где есть деревья, поскольку он микоризообразователь. То есть грибница поселяется в корнях растения, получая от него углеводы и аминокислоты, со своей стороны делая более доступным для дерева воду и соединения фосфора.

Белый гриб предпочитает сожительствовать с елью, сосной, дубом, берёзой. Но может ужиться и с другими хвойными и лиственными, если любимых деревьев в окрестностях не наблюдается, а расти этим грибам невмоготу.

В разных лесах они выглядят по-разному, маскируясь в местной листве, траве и особенностях ландшафта. За это учёные (наши, не британские) поделили их на разные формы, количеством около двух десятков.

Как чаще всего случается, единства мнений у микологов насчёт количества форм и видов нет, периодически грибы переселяются из одного классификационного раздела в другой, но это ни коим образом не отражается на грибниках. И не отразится. Потому как белый гриб во всех своих разновидностях — белый: у него белые на срезе, не меняющие цвет, ножка и мякоть шляпки. Как его ни жми, синеватых и розоватых пятен на нём не образуется. Чист и бел. Трубчатый слой (низ шляпки) в юном возрасте белый, в среднем – жёлтый, в преклонном – зеленоватый.

Запах сырого гриба описывается в литературе по-разному, чаще всего как слабый. Но мне он кажется довольно ощутимым, грибным, приятным. А уж в термообработке и при сушке раскрывается на полную мощь.

Во всех местах и видах гриб подкупает своей основательностью: широкая устойчивая ножка и толстая, плотно сидящая шляпка. При этом цвет шляпки может быть очень разным в пределах кремово-жёлто-коричневых тонов.

Белый гриб — хороший семьянин: вокруг найденного стоит некоторое время покрутиться — обязательно найдутся разновозрастные сородичи, от пузатой мелюзги до червивых патриархов. Если, конечно, здесь ещё не побывали конкуренты.

Юный белый гриб в разрезе. © wn Молодой белый гриб в разрезе. © wallpaperflare Престарелый белый гриб

Лесные конкуренты грибников, или Кого «боятся» белые грибы?

Конкуренты у грибников бывают не только внешние (с корзинками), но и внутренние, лесные, претендующие на свои порции вкусного гриба.

Например, кабаны – они ищут грибы по запаху, поэтому перспектив у них побольше. Съедают белые подчистую. Белки могут утащить некрупные грибы и художественно развесить их на веточках для просушки. А вот ёжик с грибом – это нонсенс. Не едят они грибы, мясо предпочитают.

Очень некрасиво ведут себя слизни – ночью, пока все спят, они прогрызают в шляпках гриба ямки и целые дырки, оставляя там ещё и свои экскременты. Мало этого, слизни выбирают грибы в качестве временного жилища, совмещённого с кормушкой. Нередко в целом с виду боровичке уже дома обнаруживаешь сладко спящего в прогрызенном укрытии слизняка.

Но до состояния почти полной кулинарной непригодности доводят грибы личинки грибных комариков, которых только видов больше 50, а уж численность такова, что почти любой съедобный гриб оказывается рано или поздно испорченным. Шансы урвать себе чистых грибов повышаются с понижением температуры, поскольку у комариков ниже +15°С тяга к размножению пропадает.

Хуже конкурентов, грибы–лицедеи, норовящие своим видом обмануть доверчивого грибника, прикидываясь белым грибом.

Берёзовый белый гриб — светлый. © smarton Еловый белый гриб — темный. © gribu Грабовый белый гриб — с серовато-коричневой шляпкой. © gribi

Безобидные и не очень белые грибы-«подделки»

Иногда встречаются подберёзовики (обабки), польские грибы и моховики, похожие на белые, но это не страшно, поскольку они все вполне съедобны. Ну, некоторое разочарование – и всё. При нажатии они темнеют (синеют, зеленеют) и на срезе — тоже.

Достаточно безобиден валуй. На некоторых стадиях своего развития можно, глядя сверху, спутать его с белым грибом. Но уже при прикосновении становится понятно, что это ошибка – шляпка у валуя покрыта характерной слизью. Да и, кроме вида сверху, вообще ничего общего. Низ пластинчатый, ножка полая.

Считается условно-съедобным, для получения съедобного продукта возни много. Есть смыл брать только оптом. Кто не умеет готовить – лучше в корзину не класть. А сорванный гриб повесить на веточку, лесные жители разберутся.

Боровик красивоножковый, опять же, при взгляде сверху легко спутать с белым грибом. И на ощупь тоже, поскольку шляпка плотная с трубчатым нижним слоем, ножка толстая. Я встречала такие боровики с очень светлой розовой ножкой. Трубчатый слой светлый, как у белого, но при нажатии синеет, на изломе шляпка тоже синеет. Гриб несъедобный, горький, и даже есть сведения о его ядовитости. Фотографировать приятно, он фотогеничен. Этим лучше и ограничиться.

Боровик коренящийся, другое, более честное, название – боровик горький губчатый. Горечь не убирается никакой кулинарной обработкой. На изломе синеет. И хотя пахнет приятно и выглядит чрезвычайно привлекательно, лучше оставить его в лесу. Судя по часто встречающимся грибам с объеденными ножками и шляпками, есть в лесу гурманы–мазохисты. Эти боровики более теплолюбивы, чем классический белый, тяготеют они к южным регионам.

А вот жёлчный гриб, или Горчак растёт везде, разве только кислую почву предпочитает. Может быть похож и на белый, и на подберёзовик. Мякоть белая, на изломе розовеет. И при нажатии на трубчатый слой тоже розовеет. При готовке горечь усиливается. Самое досадное – и черви-то его не едят!

Ну, и сатанинский гриб тоже при взгляде сверху, а иногда и сбоку можно спутать с белым. Разрез или надлом всё ставят на свои места – он синеет. Не особо сильно и не очень быстро. И основание трубчатого слоя у него красноватое. Тоже очень горький, есть сведения о его токсичности для печени. Как и вышеперечисленные боровики, тяготеет к югу.

Как не ошибиться с белыми грибами?

То есть, если задаться целью набрать именно белых, лучший вариант – надрезать и надламывать грибы ещё в лесу. Белому ничего не будет, он так белым и останется, а всякий фальсификат обязательно посинеет/порозовеет/позеленеет, в общем, выдаст себя с головой.

Крошить в капусту при этом неугодные грибы не нужно, у каждого гриба своё предназначение. Лечатся же лоси мухоморами. И то, что нам это предназначение неизвестно – исключительно наши проблемы. Топтать тоже не нужно – так можно разнести споры по всему лесу. Не понравился – пусть остаётся, где был.

Со временем, конечно, всякий грибник начинает по внешнему виду отличать белый гриб от остальных. Но это вопрос длительных и постоянных тренировок, а у некоторых «экспериментаторов» совмещённых еще и с желудочно-кишечными расстройствами.

Если гриб по всем параметрам белый, если сорван не возле трассы или в окрестностях химических предприятий/свалок/хранилищ нездоровых веществ, то его можно кушать и сырым. Но жареным с лучком и сметанкой — намного вкуснее.

Желчный гриб, или Горчак. © bezformata Желчный гриб в разрезе. © gribportal Сатанинский гриб. © nikitasad

О питательной ценности белых грибов

К сожалению, жареные белые грибы с лучком и сметанкой не особенно полезны. Употреблять грибы таким образом – всё равно, что смартфоном пользоваться только для передачи СМС-сообщений. Львиная доля полезных веществ уйдёт в отходы.

Пищеварительная система при этом будет надрываться, стараясь переварить хитин, входящий в состав клеточных стенок грибов. Но не сможет, и вместе с клетками в отходы уйдёт масса полезного: витамины, минералы, белки, полисахариды.

Хитин – главный компонент экзоскелета членистоногих, например, раков, креветок, крабов. Или саранчи. В процессе изменения питания люди почти потеряли способность к расщеплению хитина.

Хотя и не все. У африканских и азиатских народов, питающихся насекомыми, с нужными ферментами всё в порядке. И даже россияне, часто, много и с ранних лет употребляющие грибы во всех видах, не ощущают в желудке и кишечнике дискомфорта от хорошей порции жареных грибов. В отличие от тех, кто ест их от случая к случаю.

Для облегчения переваривания и усвоения клеточные стенки нужно нарушить, то есть попросту сильно измельчить грибы. С этой точки зрения грибная икра и порошок из сушёных грибов – лучшие продукты. Кстати, грибная икра как из отварных, так и из сушёных белых получается совершенно изумительного вкуса.

Белый гриб

Грибное царство разнообразно и великолепно, но, пожалуй, самым знаменитым и ярким его представителем считается белый гриб ,(лат.Bolétus edúlis). Имеет привлекательный внешний вид и распространено в кулинарии, так как обладает необыкновенными вкусовыми качествами. Белый гриб, который также называют боровиком, коровкой, глухарем, желтяком, является представителем семейства болетовые, отдел базидиомицетов. «Лесная знаменитость» известна многим, потому как часто попадает в корзинки грибников.

p, blockquote 1,0,0,0,0 —>

p, blockquote 2,0,0,0,0 —>

Описание

Отличительной особенностью белого гриба является его цвет, который не меняется даже после обработки: высушивания или обжарки. Согласно другим источникам, белый гриб получил свое название благодаря своим неподражаемым вкусовым качествам (в сравнении с другими представителями семейства, которые к тому же на срезе имеют цвет темнее).

Белый гриб имеет следующее строение: ножку, мякоть, шляпку и покрывало. Каждый элемент играет важную роль в формировании организма. Рассмотрим подробнее каждый из них:

p, blockquote 4,0,0,0,0 —>

Шляпка – белый гриб так сильно полюбился людям благодаря своему тонкому аромату и пикантному вкусу. Шляпка лесной знаменитости вырастает диаметром от 7 до 30 см (в редких случаях до 50 см) и имеет характерный коричневато-бурый окрас.

p, blockquote 5,0,0,0,0 —>

Для того чтобы установить продолжительность жизни гриба, необходимо внимательно осмотреть именно шляпку: у молодых организмов она выпуклая, как будто нарисованная, у взрослых и перезревших – более плоская и распростертая. От погодных условий полноценность части плодового тела меняется, например, при засухе и сильном ветре поверхность может потрескаться или покрыться сеточкой мелких морщин; в период дождей может образоваться пленка слизи. В большинстве случаев шляпка гриба выглядит ровной, аккуратной, а на ощупь мягкая с бархатистой фактурой. От возраста зависит цвет части плодового тела (он может быть красновато-коричневым или молочно-белым) и его плотность.

p, blockquote 6,0,0,0,0 —>

  • Мякоть – чтобы понять дозрел ли гриб, достаточно обследовать его мякоть: она должна быть плотной, сочной и мясистой, и, конечно же, белого цвета. Перезревшие растения имеют желтоватый оттенок и более волокнистую структуру «сердцевины».
  • Ножка – средний полноценный гриб имеет ножку высотой около 12 см (более рослые растения достигают 25 см). Диаметр части плодового тела может варьироваться от 7 до 10 см. Чтобы определить, какой гриб перед вами, посмотрите на его ножку: у белых представителей семейства болетовые она имеет бочкоподобную (булавовидную) форму. Её цвет может варьироваться от белых оттенков до насыщенных коричневых с темно-красными пятнами.
  • Покрывало и споровый порошок – у белых грибов наблюдаются идеально чистые основания ножек, что свидетельствует об отсутствии остатков покрывала. Что касается спорового порошка, то он имеет сочный оливково-бурый оттенок, а споры – форму веретена и совсем крошечные размеры.

Белый гриб – уникальный представитель, который активно используется в кулинарии и других областях. Но главным недостатком является то, что в природе существуют так называемые «ложные белые грибы», которые непременно нужно научиться определять, иначе полученный результат не порадует грибника.

Белый гриб на протяжении многих десятилетий не теряет своей популярности. Но важно понимать, что существует несколько разновидностей белых грибов, которые не следует путать между собой.

p, blockquote 8,0,0,0,0 —>

Сетчатый белый гриб

p, blockquote 9,0,0,0,0 —>

Взрослый боровик вырастает с ножкой цилиндрической формы и шляпкой, диаметр которой находится в пределах от 6 до 30 см. У сетчатого гриба белая мякоть. В зависимости от местонахождения боровики дозревают уже в июне-сентябре месяце. Частыми местами произрастания растения считаются буковые, каштановые и дубовые леса, расположенные на территориях Африки, Европы, Америки.

p, blockquote 10,0,0,0,0 —>

Березовый белый гриб

p, blockquote 11,0,1,0,0 —>

Данный вид часто называют колосовиками. Чтобы отличить березовый гриб достаточно посмотреть на его окрас, как правило, он светлый. Шляпка колосовика достигает 5-15 см в диаметре, ножка имеет бочкообразную форму и приятный белый цвет. Не удивительно, что найти белый гриб можно исключительно под березами. Соответственно, местами произрастания растения можно считать все территории, на которых растут подобные деревья.

p, blockquote 12,0,0,0,0 —>

Дубовый белый гриб

Бурая шляпка с сероватым оттенком – главная отличительная черта дубовых белых грибов. Грибы имеют более рыхлую мякоть и сосредоточены преимущественно в кавказских дубравах.

p, blockquote 13,0,0,0,0 —>

p, blockquote 14,0,0,0,0 —>

Сосновый белый гриб

p, blockquote 15,0,0,0,0 —>

Часто также называют болетусом соснолюбивым. Отличительными чертами являются крупная шляпка темных оттенков (иногда даже фиолетового цвета), буровато-красная мякоть, бурая или белая короткая, толстая ножка. Встретить гриб можно в сосновых борах на территории Европы и Азии, а также Америки.

p, blockquote 16,0,0,0,0 —>

Еловый белый гриб

p, blockquote 17,0,0,0,0 —>

Данный вид один из самых распространенных. Грибы имеют красновато-бурую шляпку, длинную и утолщенную книзу ножку. Найти лесную знаменитость можно на территории Европы.

p, blockquote 18,0,0,0,0 —>

Темно-бронзовый белый гриб

p, blockquote 19,0,0,0,0 —>

Отличительными чертами боровиков данной группы являются темный окрас ножки и шляпки, цилиндрическая форма части плодового тела, белая и приятная на вкус мякоть. Чаще всего грибы медного цвета можно встретить в Северной Америке и в Европе, в дубовых и буковых лесах.

p, blockquote 20,0,0,0,0 —>

Где растет?

Главным преимуществом белых грибов является их широкое распространение. Они растут практически на всех материках планеты, кроме Антарктиды и Австралии. Европа, Северная и Южная Америка, Япония, Китай, Мексика, Кавказ, Камчатка, Россия, Британские острова – основные территории, на которых можно встретить белые грибы.

p, blockquote 21,0,0,0,0 —>

Когда растет?

Размеры, окрас, особенности строения – всё это зависит от места произрастания белого гриба. Период активного роста начинается в конце весны – начале лета. В октябре-ноябре месяце в больших количествах появляются грибные отростки. Белые грибы довольно долго созревают. Они произрастают целыми семьями или колониями-кольцами. Именно поэтому, увидев целое «семейство» боровиков, у грибника точно поднимется настроение.

p, blockquote 22,0,0,0,0 —>

Представители семейства болетовые могут расти в лиственных, хвойных, смешанных лесах. Они сосредотачиваются под соснами, березами, елями, дубами, пихтами, грабами. Собирать грибы рекомендуется в тех местах, где растет мох и лишайник, а также на суглинистых, песчаных, супесчаных почвах. Боровики практически никогда не растут на болотах и торфяных участках. Грибы обожают свет, не любят переувлажнение почвы и низкие температуры воздуха.

p, blockquote 23,1,0,0,0 —>

Белый гриб также был замечен в лесотундре и лесостепи, в степных же зонах белый гриб найти нереально.

p, blockquote 24,0,0,0,0 —>

Сколько растет белый гриб – видео

Как отличить белый гриб от ложного?

В природе существует такое понятие как «ложный белый гриб». Это отдельный вид низших растений, который легко можно перепутать с потенциальной добычей. В народе ложный белый гриб называют горчаком. Существует несколько основных отличий, благодаря которым можно определить разновидность представителей грибного царства:

p, blockquote 25,0,0,0,0 —>

  • Цвет среза – чтобы определить, какой гриб вы собрали, необходимо срезать его. Мякоть подлинного гриба всегда остается белой, в то время как внутренний слой плодового тела горчака станет темнеть и приобретет розовато-бурый оттенок.
  • Структура ножки – у желчного гриба очень интересная структура ножки – она имеет своеобразный рисунок, напоминающий сеточку (у боровика этого нет).
  • Гименофор – у ложного белого гриба трубчатый слой имеет розоватый оттенок, у съедобного подлинного растения он желтоватый или белый.
  • Вкус – горчак легко выявить, попробовав приготовленное из него блюдо. Ложный гриб имеет горький, неприятный вкус, который не меняется при термообработке или жарке. Белый боровик обладает приятный ароматом и пикантным вкусом.

Ложный гриб в разрезе

p, blockquote 26,0,0,0,0 —>

p, blockquote 27,0,0,0,0 —>

Горчак – несъедобный двойник белого гриба

Чтобы не ошибиться и не подать на стол невкусное блюдо, начинающим грибникам следует тщательно ознакомиться с главными отличиями белого гриба и горчака.

p, blockquote 28,0,0,0,0 —>

Полезные свойства

Белый гриб является источником полезных веществ, в том числе витаминов А, С, В1, Д, а также аскорбиновой кислоты, селены, кальция, железа, фитогормонов, эрготионеина. В составе растения содержится уникальное водорастворимое соединение – рибофлавин, который отвечает за здоровье и рост кожи, волос, ногтей и укрепление иммунитета в целом. Данное вещество способствует улучшению состояния щитовидной железы и поддержанию её функций.

p, blockquote 29,0,0,0,0 —>

К полезным свойствам белых грибов следует отнести стимуляцию секреции пищеварительных соков. В составе также находятся минеральные вещества, в том числе сера и полисахариды. Употребление белых грибов способствует профилактике онкологических заболеваний.

p, blockquote 30,0,0,0,0 —>

Уникальный состав боровиков позволяет оказывать противоинфекционное, ранозаживляющее, тонизирующее и противоопухолевое действие. Грибы являются отличным источником полезных белков, при условии, что пища приготовлена из заранее высушенных продуктов.

p, blockquote 31,0,0,0,0 —>

В составе лесной знаменитости содержится лецитин, который оказывает сопротивление отложениям холестерина на стенках сосудов и показан при таких заболеваниях, как атеросклероз и малокровие. Полезные аминокислоты в свою очередь способствуют обновлению клеток, как следствие, полезны для почек, глаз, костного мозга и печени человека.

p, blockquote 32,0,0,0,0 —>

Употребляя белые грибы весной и осенью, можно обеспечить организму защиту от различных вирусов, бактерий, канцерогенов и грибков. Ферменты, входящие в состав, помогают в расщеплении клетчатки, гликогена и жиров. Перед употреблением грибов важно понимать, что они являются крайне тяжелой пищей, поэтому их нужно кушать в небольших количествах и желательно с другими овощами.

p, blockquote 33,0,0,0,0 —>

Белый гриб также ценится благодаря своим целительным свойствам. В медицине из него изготовляют лекарственные препараты для улучшения обмена веществ, при упадке сил и туберкулезе. В сушеном виде продукты используются для лечения стенокардии. Настойки из боровика применяют при язвах и обморожениях.

Противопоказания

Несмотря на то что белый гриб относится к съедобным, им также можно отравиться и существует ряд противопоказаний к употреблению боровика. В первую очередь, воздержаться от блюд с содержанием белых грибов следует детям и беременным женщинам. Всё потому, что грибы содержат хитин, который очень сложно усваивается и создает дополнительную нагрузку для почек и пищеварительной системы. Помимо этого, как и любой другой продукт, боровик может вызвать аллергическую реакцию.

p, blockquote 35,0,0,1,0 —>

Противопоказания к употреблению белых грибов:

p, blockquote 36,0,0,0,0 —>

  • острые заболевания ЖКТ, печени;
  • возраст до 12-14 лет;
  • вынашивание ребенка.

Отравиться белыми грибами также можно в том случае, если приготовить «ложный белый гриб», что случается очень часто из-за недобросовестных и неопытных грибников.

p, blockquote 37,0,0,0,0 —>

Выращивание в домашних условиях

Самым надежным и безопасным способом получения свежих, экологически чистых и надежных грибов, является самостоятельное выращивание. На самом деле технология разведения боровика дома совсем не сложная, но потребует от новичка максимальной аккуратности и усидчивости. Признаемся, процедура занимает много времени, поэтому нужно быть к этому готовым.

p, blockquote 38,0,0,0,0 —>

p, blockquote 39,0,0,0,0 —>

Как известно, белый гриб – лесной житель, поэтому на участке, где он будет расти, обязательно должны быть деревья (сосны, березы, дубы, ели или осины) или территория должна находиться недалеко от леса. В идеале, чтобы возраст деревьев был не меньше 8-10 лет. Опытные дачники выращивают грибы двумя способами:

p, blockquote 40,0,0,0,0 —>

  • из мицелия;
  • из спор, расположенных на шляпке гриба.

Первый способ подразумевает приобретение специального качественного посадочного материала и определения выгодного месторасположения. Высаживать грибы следует в период с мая по сентябрь месяц. Для успешного прорастания вокруг ствола выбранного дерева снимается грунт (около 15-20 см верхнего слоя) и выкладывается торф или компост (слой не должен превышать 3 см). Мицелий размещается на подготовленной почве в шахматном порядке, соблюдая расстояние от 30 до 35 см между кусками.

p, blockquote 41,0,0,0,0 —>

Уложенный мицелий необходимо «укрыть» грунтом, который был снят ранее, а затем обильно полить его. Мульчировать участок рекомендуется соломой, а далее осуществлять полив несколько раз в неделю (подкормка приветствуется). Очень важно перед заморозками укрыть землю мхом, опавшей листвой или еловым лапником. Уже через год можно ожидать первый урожай.

p, blockquote 42,0,0,0,0 —>

Для осуществления второго способа понадобятся шляпки зрелых или перезрелых белых грибов. Важно обращать внимание, под каким деревом добыт боровик, ведь именно под такое же многолетнее растение его нужно будет высадить в будущем. Белый гриб имеет свойство быстро портиться, поэтому после среза его нужно в течение 8 часов специально обработать. Уже через 10 часов половина минералов и макроэлементов боровика теряется.

p, blockquote 43,0,0,0,0 —>

Добытые шляпки следует отделить от ножек и замочить на сутки в воде (на 7-12 штук понадобится одно ведро). Для достижения хорошего результата рекомендуется в жидкость добавить спирт из расчета 3-5 ст.л. на 10 л или сахар около 15-20 г. Через 24 часа шляпки нужно размять до киселеобразной массы и процедить через марлю. Чтобы осуществить посадку, предварительно нужно подготовить место (всё делается аналогично первому способу). На плодородную подушку следует вылить воду со спорами, а сверху разложить грибной жмых, оставшийся от шляпок. Подготовленная почва также прикрывается ранее снятым грунтом и соломой.

p, blockquote 44,0,0,0,0 —>

Основной уход заключается в обильном, но не частом поливе. Перед заморозками поляна укрывается, весной «одеяло» должно быть снято. Уже через год можно лакомиться урожаем.

Существуют и другие способы выращивания грибов, например, в лесу можно выкопать кусочки грибницы, по размеру напоминающие куриное яйцо, и разложить их в неглубокие ямки под деревом на своем участке. Далее лунки засыпаются грунтом и регулярно поливаются. Какой выбрать способ выращивания грибов в домашних условиях, решать только грибнику. Главное – это регулярный и качественный уход, а также тщательная подготовка грунта. Домашние грибные поляны могут плодоносить от 3 до 5 лет.

p, blockquote 46,0,0,0,0 —> p, blockquote 47,0,0,0,1 —>

Белый гриб – очень полезный и вкусный продукт, но всегда нужно соблюдать осторожность при сборе, обработке и приготовлении боровика.

Видео про белый гриб

Съедобные виды белых грибов: их отличия и преимущества

Описание внешнего вида белых грибов

Обрабатывать (готовить) грибы следует сразу после их сбора. Это обусловлено тем, что свои полезные характеристики они довольно быстро теряют. Уже через 10-12 часов в составе белых грибов находится меньше половины минеральных элементов.

Белые грибы богаты на:

  • каротин;
  • витамин С, D;
  • рибофлавин;
  • полисахариды;
  • витамин В.

Боровики являются уникальными грибами. Их мякоть не темнеет во время сушки и в процессе тепловой обработки.

Основные виды белых грибов

Чаще всего в кулинарии используются всего лишь несколько видов.

Белый гриб сосновый

Данный вид отличается размером шляпки. Ее диаметр колеблется от 8 до 25 см. Верхняя часть имеет коричневый или немного красноватый оттенок с легким фиолетовым отливом. Окантовка шляпки немного светлее. Мякоть плотная, нежно-розового оттенка.

Ножка соснового гриба вырастает до 16 см длиной и довольно толстая. Она светлее, нежели шляпка, покрыта сеточкой кремового оттенка. Трубчатый слой размером около 2 см имеет желтоватый окрас.

Самые первые экземпляры вырастают уже в конце весны. Отличаются они светлым окрасом (как ножка, так и шляпка).

Предпочитает расти данный вид возле сосен на песчаных грунтах. Сбор боровиков происходит с начала лета и до конца сентября.

Белый гриб березовый

Поскольку он появляется в период созревания колосьев, его еще именуют колосовиком. Отличается березовый боровик шляпкой светло-желтого цвета. В диаметре она вырастает от 5 до 15 см. На местах разломов мякоть не темнеет, но и не отличается ярким запахом, как другие виды. Ножка похожа по форме на бочку, белая со светло-коричневым оттенком. Желтый по цвету трубчатый слой занимает 2,5 см.

Данный боровик формирует микоризу преимущественно с березами.

Произрастает как группами, так и одиночно на обочинах трасс или на лесных полянах. Эту разновидность гриба собирают с начала лета и до октября.

Темно-бронзовый боровик

Не уступает по популярности темно-бронзовый боровик. В народе его иногда называют грабовым грибом или медным. Шляпка довольно выпуклая, плотная, мясистая, врастает от 7 до 17 см. Ее кожура чаще гладкая, иногда с небольшими трещинами. Зачастую имеет насыщено-коричневый или практически черный оттенок. Мякоть приятная на вкус, белоснежная, на разломе чуть темнеет. Ножка цилиндрической формы, розовато-коричневая на цвет. Трубчатый слой желтоватого оттенка. Его толщина достигает 2 см. Если на него надавить, то он станет оливкового окраса. Этот гриб любит расти в теплых климатических зонах в лиственных лесополосах.

Белый гриб еловый

Это самый распространенный вид. Его шляпка цветом как каштан или просто коричневая, чаще всего выпуклая. В диаметре вырастает от 7 до 30 см. Кожура бархатистая, отделяется очень плохо. Ножка елового боровика внизу более толстая, вырастает в высоту до 12 см. Окрашена она в светло-коричневый оттенок. Вкус у этой разновидности гриба приятный, аромат нежный, усиливающийся во время кулинарной обработки или при высушивании. Под шляпкой расположен трубчатый слой до 4 см желтоватого цвета. Его легко отделить от мякоти. При разрезании внутренняя часть не темнеет.

Этот вид произрастает как в хвойных (еловых, пихтовых) лесах Евразии, так и на остальных материках. Не встречается он только в Исландии и в Австралии. Образовывает микоризу не только с хвойными, но и с лиственными породами деревьев.

Растет боровик еловый кольцами или одиночно.

Гриб любит расти в старых лесах, покрытых лишайниками и мхом. Появляется в то же время, что и лисички. Благоприятными условиями для активного роста еловых белых грибов являются недолгие грозовые дожди, теплые ночи и обильные туманы. Боровик прекрасно развивается на суглинке или на песчаных грунтах. Собирают с июня до начала октября.

Еловый гриб предпочитает открытые местности, которые хорошо прогреваются солнцем.

Еловый вид обладает отменными вкусовыми качествами, поэтому его часто используют в пищу даже без кулинарной обработки. Минеральных веществ в нем не больше, чем в других грибах, но зато он активизирует процессы пищеварения. Протеины белого гриба тяжело усваиваются из-за того, что включают хитин. Но если боровики высушить, то их усвояемость существенно повышается и составляет 80%. Нашли белые грибы применение и в медицине, где их ценят за способность повышать иммунитет и бороться с раковыми опухолями.

Описание боровика королевского и дубового

Дубовой гриб легко узнать по буро-серой шляпке, которая темнее, нежели у боровиков, обитающих возле берез. Мякоть не такая плотная, как у других разновидностей. Встречается в Приморском крае, в Кавказском регионе. Растет большими «семьями», что не очень типично для белых грибов. Собирают дубовой вид с июня и до середины осени.

Белый гриб легко спутать со схожим на него желчным, который является несъедобным и обладает выраженным горьким вкусом. У желчного гриба ножка покрыта более темной «паутинкой», а трубчатый слой розовеет при разломе.

Королевские боровики имеют шляпку розового или практически красного цвета. Ножка насыщенно-желтого оттенка, покрытая тоненькой сеточкой ближе к шляпке. Она вырастает до 15 см. Сверху покрыта гладкой кожурой, которая растрескиваться.

При разламывании плотная мякоть меняет цвет на синеватый. Королевский гриб вкусный и невероятно ароматный. Ножка у него довольно толстая от 5 до 15 см.

Данный тип боровиков любит обитать под лиственными деревьями на почвах, в которых много песка или известняка. Его собирают на Дальнем Востоке, а также на территории Кавказа. Гриб королевский прекрасно подходит для консервации и сушки. Также его употребляют в сыром виде. Собирают боровики с середины лета и до сентября.

Боровик сетчатый и полубелый

Сетчатый вид белых грибов отличается более светлым оттенком шляпки. В диаметре она вырастает до 30 см. Мякоть шляпки мясистая и достаточно белая. Ножка не длинная, булавообразной формы. Отличается она насыщено-коричневым оттенком и ярко выраженной сетчаткой.

При разрезе данный вид боровика источает приятный аромат. Отличают старые сетчатые грибы по наличию мелких трещин на шапке. Предпочитает расти такой боровик на сухих щелочных почвах.

Полубелый или желтый боровик имеет шляпку с гладкой кожицей. Вырастает она до 15 см в диаметре. Мякоть достаточно плотна, светло-желтого оттенка. На вкус она сладковатая с запахом, напоминающим карболовую кислоту.

Ножка у полубелого гриба толстая, но не высокая. Максимальная ее длина – около 15 см. Трубчатый слой не превышает 3 см. Появляются такие грибы с мая и до средины осени.

Чтобы собрать вкусные и полезные разновидности боровиков, необходимо четко знать, чем они различаются. Это позволит уберечь себя от опасных экземпляров, которые способны нанести вред организму.

Собираем белые грибы — видео

Ложный белый гриб: описание и фото

Настоящие грибники знают, что самыми вкусными и ароматными представителями грибного царства являются опята и толстяки-боровики.

Начинающие грибники, в отличие от опытных, нередко отправляют в корзинку ложный белый гриб, не подозревая, насколько он горек на вкус и опасен для жизни. Чтобы такого не случилось с вами, узнаем, как выглядит, где растет и какую опасность для здоровья представляет имитация боровика.

Ложный белый гриб: описание

Желчный гриб

Чаще всего боровики путают с желчным грибом.

Желчный гриб — Tylopilus felleus

Ложный белый гриб: желчный гриб

Горькие грибы из рода Тилопил и семейства Болетовые, именуемые в народе горькушкой, горчаком или заячьим грибом. Внешне горчак напоминает белый гриб.

Диаметр его шляпки может достигать 15 см, но в среднем составляет около 4-10 см. Шляпка, поначалу имеющая форму полусферы, впоследствии расширяется и становится более плоской, распростертой. Цвет шляпки варьируется от желто-коричневого до темно-бурого, встречаются экземпляры с серо-охряной шляпой. При влажной погоде она становится липкой.

Крепкая и тяжелая ножка желчного гриба с беловатой мякотью вырастает до 1,5-3 см толщиной и 3-12,5 см высотой. Отличается вздутым волокнистым основанием, формой в виде булавы или цилиндра, и варьированием цветов от кремового до коричнево-желтого. В верхней части заметна четко прорисованная темная или сливочно-желтая сеточка.

Мякоть, краснеющая на срезе, не повреждается червями, обладает слабым запахом и горьким вкусом. Трубчатый слой, состоящий из белых трубочек, плавно переходящих к розовым и розовато-серым тонам, прикреплен к ножке гриба.

Как выглядит ложный белый гриб

Споры ложного белого гриба эллипсовидные, бесцветные (изредка – розовато-серые) и гладкие, споровый порошок – розово-коричневый или бледно-розовый.

Даже после варки или жарки вкус гриба не меняется к лучшему, а, напротив, становится еще более горьким, поэтому горькушку относят к несъедобным грибам.

Ложно-белые грибы обычно встречаются в лесах с хвойными деревьями, на легких суглинистых или кисловатых плодородных почвах, песчаниках. Изредка горькушка растет на полусгнивших пнях или основаниях деревьев. Встречается повсеместно, на любом континенте, в России обычно произрастает в средней полосе.

Ложные белые грибы, плодоносящие с начала лета по сентябрь-октябрь, образуют небольшие группки или растут по отдельности.

Молодые горькушки похожи не только на боровики, но и на подберезовики.

Сатанинский гриб

Сатанинский гриб — Boletus satanas

Гриб из семейства Болетовые и рода Боровик.

Сатанинский гриб — Boletus satanas

Имеет бархатистую или гладкую шляпку диаметром 8-30 см, вырастающую в виде полусферы, и постепенно превращающейся в плоскую шляпу. Она может окрашиваться в разные цвета – от белесого до оливково-серого, порой с желто-розовыми или зелеными разводами.

Желтоватая или белая мякоть при срезке краснеет или синеет, у более зрелых грибов издает резкий неприятный запах.

Ножка сатанинского гриба, украшенная сетчатым узором с округлыми ячеями, достигает 3-10 см в толщину и 5-15 см в высоту. Форма ножки поначалу напоминает шар или яйцо, потом становится похожей на репу, бочонок или клубень. Сверху ножка гриба окрашена в красно-желтый цвет, посередке – в красно-оранжевый, а снизу – в желто-бурый.

Трубчатая масса желтоватая, после желто-зеленая.

Споры гладкие, желтые, споровый порошок либо оливково-коричневый, либо оливковый.

Сатанинский гриб растет в просторных лиственных лесах с дубами, липой, грабами, буком, лещиной. С июня по сентябрь плодоносит в южной части Приморья, на Кавказе, европейской части России, в Ближнем Востоке.

Ложный белый гриб: фото двойников

Внимательно рассмотрите фото сатанинских и заячьих грибов, чтобы знать на будущее, как выглядит ложный белый гриб.

Ложный белый гриб: фото Желчный гриб — Tylopilus felleus Сатанинский гриб — Boletus satanas Ложный белый гриб: фото двойников

Отравление ложным белым грибом

  1. Отравление сатанинским грибом. Отравление этим ложным грибом проходит в обычной форме: понос, рвота, головокружение, и проявляет себя уже через полчаса после еды. Смертельные случаи отравления сатанинским грибом очень редки.
  2. Отравление желчным грибом. Чтобы отравиться заячьим грибом, надо сначала его съесть, чему мешает невыносимо горький вкус, приобретаемый им после тепловой обработки. К тому же, если положить на язык кусочек этого гриба, то его начнет немилосердно жечь. Но отравиться горькушкой можно, если, к примеру, она замаринована с настоящими боровиками в одной банке, ведь горький вкус не будет заметен из-за уксуса или приправ. Если съесть несколько ложных белых грибов, будут наблюдаться следующие симптомы отравления:
  • Слабость. Спустя сутки начинает кружиться голова, ощущается общая слабость, которые вскоре исчезнут. Так действуют токсины, всасываясь в кровь.
  • Нарушения работы печени. Через несколько недель токсины, негативно воздействующие на клетки печени, будут мешать нормальному отделению желчи. Если грибов съедено много, результат может оказаться еще плачевнее – цирроз печени.

Именно поэтому черви и другие животные стараются обходить ложный белый гриб стороной. Относитесь к сбору грибов более внимательно, и вы избежите проблем с печенью и другими органами.

Читайте также:

Комментарии

  1. Леонид ()   6 дней назад
    Мужчины, скажите, как вернуть потенцию??? Мне уже 54, никогда не думал, что скажу такое, но жена мной недовольна! Уже год как нет хорошего секса, жена все понимает, не ругается, но сам чувствую, что я уже не тот. Как бы она не ушла от меня, а то ведь 20 лет вместе прожили, и тут такое. Может это как-то восстанавливается? Купил в аптеке пилюльки какие-то, так как будто тысячу рублей выкинул! Есть какие-нибудь народные средства? Уже не чувствую себя мужчиной.
  2. Артем 6 дней назад
    У вас, наверное, тестостерона мало. Я хожу в тренажерный зал, у меня проблем нет, попробуйте тоже
  3. Леонид ()   6 дней назад
    Да какой там зал с моей то больной спиной! 54 года все-таки
  4. Ответ редакции 5 дней назад
    Леонид, для восстановления уровня тестостерона вам следует заняться спортом и пересмотреть свой режим дня и питание. Не только потенция вернется, но и в целом будете себя хорошо чувствовать. Дополнительно рекомедуем принимать Erostone, полностью натуральный препарат, который улучшает гормональный фон и ваше мужское либидо.
  5. Леонид ()   5 дней назад
    Хорошо, постараюсь выкроить время для занятий спортом, спасибо за совет. А есть ссылка на официальный сайт этого Эростона? Не хочу нарваться на подделки
  6. Ответ редакции 5 дней назад
    Конечно. Вот, держите - официальный сайт Erostone. У них сейчас проходит акция, вам на руку
  7. Леонид ()   5 дней назад
    Спасибо большое, посмотрю. Ну и про остальное забывать не буду
  8. Дмитрий (Москва)   3 дня назад
    Мужчины, мне 51 год, проблемы с потенцией. Коллега по работе посоветовал препарат какой-то, Эрастон называется. Очень хвалил его, но я в аптеке его не нашел. Тут вроде его упоминали, это что вообще такое? Стоит ли покупать?
  9. Иван 3 дня назад
    Дмитрий, была похожая ситуация. Мне 47, но возраст и стрессы на работе берут свое. Препарат мне вообще жена купила, сейчас уже не может вспомнить, за сколько. Я друзьям про него рассказывал, так попросили найти. Зашел сюда, увидел акцию, что пачку бесплатно отдают, вот и возьму
  10. Дмитрий (Москва)   3 дня назад
    Спасибо за ответ, надо будет взять, тоже попробовать. А ничего, что бесплатно? Никогда такого не видел
  11. Иван 3 дня назад
    Дмитрий тоже был удивлен, но я сам его использовал, ничего плохого сказать не могу. Рад помочь!
  12. Алексей (Челябинск)   3 дня назад
    Иван, у меня показывает ошибку, когда открываю ссылку. Дайте мне пожалуйста вашу, если у вас все открывается
  13. Иван 3 дня назад
    Конечно, вот ссылка
  14. Алексей (Челябинск)   3 дня назад
    Открылось, благодарю
  15. Дмитрий 2 дня назад
    А правда, что мастурбация понижает тестостерон? Видел какое-то видео, где речь шла об этом
  16. Андрей () 2 дня назад
    Вот уж не знаю. У меня знакомый есть, тренер по йоге, говорит, что если хочешь повысить тестостерон, нельзя мастурбировать. Еще сказал, что нужно пить смузи из сельдерея и банана, потому что это восстанавливает гормональный фон. Но на него посмотришь, не поймешь сразу, мужик или баба)) Волосы длинные, ручки худенькие и голосок тоненький))) Я каждую пятницу пью пиво, а пиво позволяет организму вырабатывать женские гормоны. Но я со своим пивом выгляжу куда мужественнее, чем он со своим смузи!)) Поэтому не верьте всяким гуру, это все фигня!
  17. Дмитрий 2 дня назад
    Аххахаха, все верно! Бывают же такие. Попьешь такого "смузи", так наутро все отвалится! Мы такого не пьем и поэтому проблем с потенцией нет!))
  18. Андрей () 2 дня назад
    Точно, точно)))
  19. Александр 1 день назад
    Как хоть так получается, что раньше жили без всяких препаратов, а теперь каждый второй - импотент! У меня и дед, и отец - все здоровые в этом плане. А вот у меня последнее время не ладится. Слышал о том, что сок гранатовый может помочь, но я его пил по стаканчику почти каждый день, а эффекта нет. И почему так...
  20. Даниил (Врач андролог) 1 день назад
    Александр, за последние сто лет все изменилось кардинально. Экология, еда, все эти фастфуды. Да и сидячий образ жизни не идет на пользу. Я работаю андрологом в частной клинике, у меня много таких клиентов. Уровень тестостерона для мужчины - критический показатель, но современный мир, можно сказать, убивает в нас мужчин! Тем, у кого совсем плохи дела, я обычно Erostone советую. Его нет в аптеках, поэтому пока что он не такой дорогой. Это вообще западный препарат, а там все с этим строго. В обычных больницах вам такого не посоветуют, потому что если вы будете его принимать, проблемы с потенцией (в частности, эректальная дисфункция) проходят быстро, им это ни к чему. А в нашей работают профессионалы, им и так хорошо платят, поэтому мы нацелены на результат, давно знаем этот препарат
  21. Александр 1 день назад
    Даниил, а может у вас ссылка есть на него? Интересно посмотреть
  22. Даниил (Врач андролог) 1 день назад
    Указана выше.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Adblock detector