Брокколи- калорийность, польза и вред для организма, рецепты блюд

Капуста брокколи рекомендуется для меню самых разных диет. Это очень полезный, а если правильно его приготовить, то еще и вкусный продукт. Подробнее о калорийности брокколи и прочих ее важных характеристиках рассказано далее.

Химический состав и пищевая ценность брокколи

Чтобы разобраться с пользой капусты брокколи, в первую очередь нужно поговорить о пищевой ценности овоща. Так, в 100 граммах продукта практически нет жиров. Это всего 0,37 г. Поэтому ее любят все худеющие. Рекомендуется и добавлять брокколи в детское меню. Такую капусту используют в качестве прикорма обычно уже в 7-8 месяцев малыша.

Также в 100 г обсуждаемого продукта содержится 6,6 г углеводов, 2,8 г белков. Конечно, нельзя не отметить и большое количество в нем разнообразных витаминов, например, А, Е, В, РР и прочих.

Из важных для организма элементов и веществ в такой капусте можно найти:

  • аминокислоты;
  • бета-каротин;
  • хлорофилл.

Нужно отметить, что в овоще нет холестерина. Зато есть вещества, способные благоприятно влиять на уровень сахара в крови. Поэтому капусту полезно есть людям с самыми разными серьезными недугами, например, с заболеваниями сердца, сосудов, с диабетом.

Калорийность и БЖУ овоща, приготовленного различными способами

Калорийность такого полезного и важного для нашего организма продукта в сыром виде составляет всего 34 ккал на 100 г. А этот же показатель для капусты, прошедшей термическую обработку, снижается. Так, калорийность брокколи на пару составляет всего 27 ккал на 100 г продукта. Неудивительно, что диетологи позволяют кушать его практически в неограниченных количествах.

На заметку! Энергетическая ценность возрастает при обжаривании капусты – 46 ккал на 100 г.

Как уже было отмечено выше, в брокколи почти нет жира. А количество граммов углеводов и белков не превышает 6,6 на 100 г продукта. За все эти показатели капусту очень любят спортсмены и все, кто хочет похудеть. Вареная, запеченная или приготовленная на пару брокколи станет прекрасным гарниром, например, к нежирной птице, рыбе, мясу. Худеющий может смело лакомиться таким обедом или ужином, не думая о лишних килограммах.

Конечно, при этом важно не делать свои порции слишком большими, чтобы не растянуть желудок.

Иначе появится уже другая проблема – постоянный голод.

Суточная норма потребления продукта

Специалисты отмечают, что брокколи богата на витамины, поэтому употребление ее в очень больших количествах, может вызвать перенасыщение полезными веществами, например, гиперавитаминоз. Оптимальная порция – 200-250 г в сутки для взрослого человека. Маленьким детям рекомендуется давать такую капусту не каждый день, а приблизительно 2-3 раза в неделю по несколько соцветий. Лучше всего – в отварном виде.

Полезные свойства капусты

Как уже было отмечено выше, брокколи крайне полезна для диабетиков. Такая капуста обладает уникальным свойством. Она «умеет» естественным путем снижать сахар в крови. Те, кто регулярно употребляют такой продукт в пищу сохранят здоровыми стенки сосудов.

В составе обсуждаемого овоща есть и активные вещества, благоприятно воздействующие на состояние ЦНС. В результате нервная система укрепляется, человек становится спокойнее, уравновешеннее. Неудивительно, что брокколи рекомендуется есть тем, кто часто нервничает и постоянно находится в состоянии стресса. Капуста помогает нормализовать ночной сон, сделать отдых более полноценным.

Известно, что первым спутником целлюлита является лишняя жидкость в организме человека. Брокколи, приготовленная любым путем, быстро ее выводит. Если на протяжении хотя бы пары месяцев регулярно употреблять аппетитные зеленые зонтики в пищу, состояние кожи быстро изменится в лучшую сторону. Особенно такие перемены порадуют представительниц прекрасного пола.

Если человеку диагностирована катаракта, ему обязательно следует «налегать» на брокколи. Такая капуста предотвращает прогрессивное развитие недуга. Кроме того, она в целом укрепляет роговицу и сетчатку глаза.

Барышням стоит обратить внимание и на то, что в брокколи много фолиевой кислоты. Поэтому капуста обязательно должна быть в меню у беременных женщин, а также у тех, которые только планируют зачатие малыша. Кстати, фолиевая кислота очень полезна и для мужчин, и для детей.

Последние медицинские исследования доказали, что обсуждаемая капуста способна бороться даже со злокачественными опухолями. Некоторые вещества из ее состава имеют уникальное редкое свойство – останавливать рост опухолей.

Польза и вред брокколи

Ученые доказали, что лучше всего организм усваивает растительную пищу. В чем польза и вред брокколи для здоровья человека? Подробно разберемся в сильных и слабых сторонах брокколи, рассмотрим химический состав и кбжу.

  1. Краткая характеристика
  2. Состав
  3. Калорийность
  4. Важные элементы
  • Польза
  • Диетическое питание
  • Сердечно-сосудистая система
  • Репродуктивная система
  • Профилактика
  • Вред
  • Пищеварительная система
  • Индивидуальная непереносимость
  • Польза и вред брокколи

    Краткая характеристика

    Вкусный однолетник из семейства крестоцветных является разновидностью цветной капусты. Внешне брокколи имеет более длинный стебель и темно-зеленые плотные соцветия. Впервые культура появилась на столах итальянцев.

    Овощ имеет приятный аромат и насыщенный вкус. Кстати, у этих растений съедобной являются все части, даже кочерыжка. Их используют в качестве гарнира или добавок в супы. Сок с яблоками и сельдереем давно стал любимым освежающим коктейлем спортсменов.

    Состав

    О полезных свойствах брокколи известно давно, они проявляются в удивительном сочетании веществ. Капуста признана одним из лидеров по содержанию витаминов и минералов. Чтобы понять, в чем особенность овоща, внимательно изучим все компоненты.

    Калорийность

    Низкая энергетическая ценность и огромное количество важных элементов позволяет включать в меню диетического питания. Калорийность зависит от способа приготовления. В свежем виде в 100 гр не более 34 калорий, в отварном – 28, а в жареном – 46.

    Соотношение БЖУ на 100 граммов (в %):

    • белка – 40;
    • жира – 19;
    • углеводов – 41.

    Эти вещества находятся в легкодоступной форме. Организм легко усваивает все компоненты. Несмотря на достаточное количество углеводов и сахар, продукт не вызывает увеличение веса. Клетчатка «выметает» из организма все лишнее, активизируя обмен веществ. Польза брокколи проявляется при занятиях спортом и диете.

    Важные элементы

    Вкусный овощ является отличным источником необходимых для здоровья веществ. Минералы и витамины в брокколи содержатся в огромном количестве.

    Витамин А нужен для зрения, кожи и правильной работы иммунитета. Одна порция популярной капусты содержит примерно 11% от необходимого количества ретинола. Широко представлена группа В (1-3, 5, 6, 9). Помимо этого, есть токоферол и редкий компонент U, который имеет антионкологические свойства.

    Связка из минералов железа, натрия и калия отвечает за здоровье сердечно-сосудистой системы. Регулярное поступление веществ помогает организму стабилизировать уровень гемоглобина. Хим. элементы кальций и фосфор отвечают за правильное формирование костной ткани зубов и скелета.

    В составе брокколи есть аминокислоты. Комплекс из лейцина, валина и изолейцина не синтезируется в теле человека и попадают из пищи. Они являются топливом для мышц, улучшают физическую выносливость и позитивно влияют на здоровье. Из глицина, метионина и аргинина образуется вещество креатин, участвующее в обменных процессах нервных клеток.

    Польза

    Овощ подходит для диетического питания

    Для поддержания организма человека в тонусе достаточно обогатить свой рацион брокколи.

    Диетическое питание

    Полезные свойства брокколи лучше всего проявляются при снижении веса. Низкая питательная ценность в сочетании с высоким содержанием белка помогает в строении мышечных тканей, а углеводы насыщают энергией, при этом продукт не навредит фигуре.

    Полезно употреблять людям с язвой и гастритом. Растение уничтожает бактерии, которые вызывают развитие опасных заболеваний желудка, и восстанавливает слизистую оболочку. Обилие клетчатки нормализует правильную работу системы и стимулирует обменные процессы.

    Пюре из брокколи пользено для детей старше 6 месяцев. Гипоаллергенный продукт не вызывает отторжения, поэтому его разрешается использовать для первого прикорма. Еда быстро усваивается пищеварительной системой.

    Настойка из овоща способствует выработке желчи, нейтрализует интоксикацию, нормализует водный баланс.

    Сердечно-сосудистая система

    Польза брокколи отмечается и для людей, страдающих анемией. В растении есть хлорофилл и целый комплекс минералов, улучшающих состав крови.

    Регулярное употребление препятствует накоплению бляшек в сосудах и укрепляет сердечную мышцу. Сок и отвар обладают легким мочегонным свойством, снимают отеки в тканях и уменьшают артериальное давление.

    Репродуктивная система

    Брокколи содержит много витамином и минералов, которые отвечают за образование половых клеток человека. Полезность отмечается как для женщин, так и для мужчин. Особенно это касается людей, занимающихся опасной для здоровья работой.

    Высокое содержание фолиевой кислоты необходимо для нормального формирования органов и тканей плода, витамин нужен для развития нервной системы малыша.

    Рекомендуют употреблять на всех этапах беременности. Женщины без проблем переносят все изменения в организме, не теряя хорошего настроения. Помимо этого, в овоще много кальция, который защитит зубы.

    В составе брокколи есть витамин U, оберегающий от развития аденомы и простатита. Высокое содержание А и С влияет на качество спермы. При регулярном употреблении, улучшается сексуальная потенция у мужчин.

    Профилактика

    Капуста поможет при заболеваниях лёгких

    Вкусный деликатес считается мощным антиканцерогеном, поэтому используется при лечении и предупреждении рака. Концентрация веществ в проростках в 50 раз больше, чем в свежей капусте. Брокколи препятствует развитию онкологических клеток и снимает воспаления.

    Ученые из Мичиганского Университета установили, что стерины, входящие в состав продукта, помогают снизить риск развития некоторых видов опухолей молочной железы у женщин.

    Антибактериальные свойства помогают людям с астмой и заболеваниями легких. Растение улучает сопротивляемость организма, уничтожает болезнетворные бактерии в бронхах. Микрозелень и отвар из соцветий полезно принимать для смягчения приступов кашля.

    В составе свежей капусты много витамина Е, который позитивно влияет на кожу. Эти особенности применяют в косметологии, используя продукт в качестве компонента масок. Кашица из овоща снимает усталость с век, а пюре из отварных частей с медом убирает морщинки с лица.

    Стоит знать не только о пользе брокколи, но и о имеющихся противопоказаниях.

    Пищеварительная система

    Панкреатит – это заболевание, при котором капуста в любом виде запрещена. Обилие клетчатки вредно для поджелудочной железы, а все лечебные свойства нивелируются. Опасно употреблять овощ в свежем виде, а после термической обработки разрешено съедать не менее 100 граммов в сутки. Деликатес вводят постепенно, наблюдая за реакцией организма на него.

    Полезна ли брокколи при гастрите с повышенной кислотностью? Из-за своего богатого состава и наличия растительных волокон, продукт не рекомендуется. Используя в ежедневном рационе запрещенную еду, можно спровоцировать обострение заболевания.

    В жареном виде любой овощ теряет всю свою пищевую ценность. При термической обработке в жире образуются опасные канцерогены. Вещества не сохраняют положительные свойства, оставляя только негатив.

    При злоупотреблении продуктом грубые волокна могут раздражать слизистую желудка, вызывая дискомфорт и расстройство ЖКТ. Польза брокколи будет проявляться только при умеренном употреблении.

    Брокколи — полезные свойства и витаминный состав капустного овоща

    Россияне традиционно выращивают белокочанную капусту, блюда из которой любимы и всегда есть в рационе северян. Но время идет и разнообразие сортов капусты уже не вызывает удивления. Разновидностей капусты много. Среди них – брокколи, польза которой неоценима.

    1. Что такое брокколи
    2. Виды брокколи
    3. Чем отличается брокколи от цветной капусты
    4. Состав и полезные свойства капусты брокколи
    5. Чем полезна капуста брокколи
    6. Для женщин
    7. При беременности
    8. При грудном вскармливании
    9. Для мужчин
    10. Для детей
    11. Капуста брокколи в медицине
    12. При похудении
    13. Полезные свойства сока брокколи
    14. Вред и противопоказания капусты брокколи

    Что такое брокколи

    Капустный овощ, представитель семейства Крестоцветных, родом со Средиземноморья. Его происхождение теряется в веках и доподлинно неизвестно, как итальянцам удалось получить такую разновидность. Есть версия, что прабабушкой брокколи была цветная капуста. Но годами и даже веками диковинная брокколи не покидала пределы Италии.
    Как выглядит капуста брокколи? Внешность позволяет легко отличить ее от других видов:

    • образует массивную, раскидистую розетку листьев на длинных черешках;
    • наиболее крупное растение достигает 90 см;
    • внутри листьев на цветоносах образуются зеленые, синие или изумрудные бутоны-соцветия, которые используют в пищу;
    • за сезон вырастает головка весом от 500 г до 1 кг, что зависит от сорта;
    • на боковых побегах-пасынках образуются дополнительные цветоносы;
    • растет от 50 до 150 дней;
    • как у любой капусты, есть ранние, средние и поздние сорта.

    Вкус брокколи своеобразный, немного похож на цветную капусту, которой не уступает по содержанию полезных веществ.

    Когда срезана основная головка, не торопитесь выдергивать полезную капусту. Она продолжает плодоносить за счет боковых пасынков, поэтому урожай можно получать многократно. Такая способность удлиняет вегетационный период и повышает урожайность.

    Виды брокколи

    Капуста брокколи образует три основных вида:

    • калабрийскую или калабрезе (классическую), которая формирует рыхлые, зеленые головки;
    • красную, по виду похожа на цветную;
    • спаржевую (итальянскую), образующие отдельные стебли, по вкусу похожие на спаржу.

    Обзор сортов капусты брокколи сделать не просто по причине их многообразия. Выведены сортотипы для северных широт, средней полосы, южных регионов. Наиболее продуктивны гибриды: Аркадия F1, Фиеста F1, Лаки F1, Маратон F1, Мачо F1, Лазер F1. Но это лишь вершина айсберга. Каждый овощевод может подобрать понравившиеся сорта и с учетом местного климата.

    Нужно следить за развитием капусты и не пропустить момент, когда головки зеленые и плотные. Если они «пошли в цвет» и появились цветоносы с желтыми цветочками, то головку уже нельзя использовать для еды.

    Чем отличается брокколи от цветной капусты

    Внешне «цветная боярыня» и «итальянка» похожи. Они отличаются цветом головки и ее рыхлостью. У цветной капусты головка плотная, у брокколи – более рыхлая.

    Остальные внешние признаки схожи: та же розетка листьев, внутри которой формируется головка, при обработке делится на мини-кочанчики. Они похожи по вкусу, наличию важных для организма компонентов. Витаминно-минеральный набор несколько отличается, но полезны обе разновидности. Это говорит об их ближайшем родстве.

    Состав и полезные свойства капусты брокколи

    Брокколи относится к диетическому продукту. Культурное растение смело можно вводить в рацион тучных людей или людей, желающих избавиться от лишних килограммов. Низкое содержание калорий в сочетании с пользой и прекрасным вкусом позволяет включать капусту в блюда диетической кухни.
    Таблица: брокколи калорийность

    способ приготовления калорийность на 100 г
    свежая 34
    вареная без соли 27
    вареная с солью 29
    приготовленная на пару 27
    тушеная 37
    жареная 47
    запеченная в духовке 30
    приготовленная в мультиварке 32
    • белки – 2,8 г;
    • жиры – 0,4 г;
    • углеводы – 7 г.

    Оставшаяся часть приходится на воду и клетчатку. Пищевая ценность определяется высоким содержанием сложных углеводов и значительным количеством белков, в состав которых входят незаменимые аминокислоты.
    Углеводный продукт по своим полезным свойствам давно вышел на лидирующие позиции. Химический состав брокколи помогает поддерживать здоровье малышей и взрослых.
    Что делает брокколи такой полезной и важной в рационе людей:

    1. Комплекс витаминов, среди которых представители группы В (В1, В2, В6, В9), а также А, С, К, Д.
    2. Фолиевая кислота, известная как витамин В9, важна для нормального развития беременности и формирования плода.
    3. Набор минералов включает калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо, йод, селен.
    4. Растительные пигменты, которые не только придают окраску капусте, но и влияют на метаболизм.
    5. Антиоксиданты – борцы со свободными радикалами, победители процессов старения.
    6. Незаменимые аминокислоты, по количеству которых овощ практически не уступает говядине и яйцам.
    7. Углеводы, представленные не только простыми сахарами, но и клетчаткой в сочетании с грубыми пищевыми волокнами.
    8. Глюкозинаты, среди которых наибольшую известность приобрел сульфорафан с антиканцерогенными свойствами.

    Состав брокколи наиболее ценен благодаря микроэлементам, быстро включающимся в процессы метаболизма. Витамины в брокколи содержатся в больших концентрациях. Например,

    • витамин К превосходит суточную норму;
    • витамин С, по количеству которого капуста «берет верх» над цитрусовыми;
    • провитамин А содержится в брокколи почти в тех же количествах, что и в моркови.

    Зная, какие витамины содержатся в брокколи, можно заменить рационом с блюдами из капусты некоторые поливитаминные, искусственные комплексы, усвояемость которых более низкая.

    Получить пользу от капусты брокколи не просто. При термической обработке, при заморозке, на свету часть полезных веществ разрушается. Именно поэтому важно знать правильную технологию приготовления продукта.

    Чем полезна капуста брокколи

    Итальянский продукт не просто вкусен, он утоляет голод, дарит чувство насыщения, не обременяя лишними килограммами. При этом следует учесть его богатый химический состав. И не нужно энциклопедических знаний, чтобы догадаться, что капуста брокколи доставляет в организм массу полезных веществ. Их отдельные компоненты или наиболее удачное сочетание приносят пользу в борьбе за красоту и здоровье.

    Для женщин

    Чем полезна брокколи для женщин? В составе итальянской капусты входят «витамины красоты»: А и Е. Этот тандем:

    • поддерживает кожный покров в хорошем состоянии;
    • обладает способностью восстанавливать поврежденный эпидермис, заживляя ссадины, царапины, микротрещинки;
    • поддерживает гормональный баланс;
    • укрепляет психику в постклимактерический период;
    • снижает накопление жиров под кожей, снимая проблему целлюлита.

    Кальций и белковый комплекс помогает содержать в хорошем состоянии волосы, ногти, зубы. Женщины знают об этих полезных свойствах и охотно включают в меню желанный продукт.

    При беременности

    Кому, как не беременным капуста брокколи принесет неоценимую пользу? На ее пользу рационе беременных указывают:

    • участие в построении тела эмбриона;
    • способность к регенерации тканей;
    • выведение жидкости из организма женщины, что избавляет от отеков;
    • антибактериальный эффект;
    • снятие проблем ЖКТ;
    • устранение запоров за счет слабительного эффекта.

    Блюда с капустой брокколи разрешено включать в повседневное меню без особых ограничений. Даже большие порции полезного продукта не нанесут вреда.

    При грудном вскармливании

    Во время лактации, чтобы молоко было питательным, мамы кушают калорийные блюда и быстро набирают вес. При употреблении итальянской капусты, польза которой в ее низкой калорийности, сложно набрать дополнительный вес. Польза брокколи для организма малыша – это насыщение минералами и витаминами, другими веществами, важными в развитии. В отличие от других видов капусты, брокколи не вызывает колики, вздутия и диарею.

    Для мужчин

    Для сильного пола капуста брокколи – это незаменимая часть правильного питания. Входящая в меню итальянская капуста насыщает мужской организм веществами, важными для бодрости, активного образа жизни и здоровья.
    Польза для мужчин состоит:

    • в стабилизации гормонального баланса;
    • очищение организма от токсинов и ядов;
    • в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний
    • быстром восстановлении после травм или оперативных вмешательств;
    • защите от раковых заболеваний (особенно предстательной железы).

    Сегодня модным термином «суперфуд» называют полезные продукты растительного происхождения. В переводе с английского – это супер-еда или супер-пища. Так что капуста брокколи – это суперфуд, пользу которой не стоит недооценивать.

    Для детей

    Практически одним из первых прикормов для малышей является баночка с детским пюре из капусты брокколи. И это не случайно. Неокрепший организм нуждается в дополнительной подпитке полезных компонентов от «итальянки».
    Рассмотрим, в чем польза для детей:

    • продукт относится к гипоаллергенным;
    • богат клетчаткой, которая помогает в работе неокрепшего пищеварительного тракта;· обогащает организм крохи витаминами и минералами;
    • предотвращает развитие анемии;
    • ведет борьбу с инфекциями разной природы;
    • стабилизирует работу нервной системы, снижая гиперактивность.

    Пюре из капусты рекомендуют давать ребенку на искусственном вскармливании с 5 месяцев. Для малышей, растущих на материнском молоке, капустный прикорм вводят с 7 месяцев.

    Капуста брокколи в медицине

    Польза брокколи для организма по достоинству оценена медициной, поэтому активно используется параллельно с лечением химическими препаратами.
    Такое широкое применение капусты возможно по ряду причин:

    1. Наличию в составе полезных глюкозиналатов, способных вступать в противоборство с раковыми опухолями, уничтожать мутантные раковые клетки.
    2. Присутствие лютеина и зеаксантина помогают восстановить зрение и служат профилактическим средством от катаракты.
    3. Кальций, фосфор и магний работают над «архитектурой» костной ткани, укрепляют суставы. Капуста полезна в пожилом возрасте, когда начинается развитие остеопороза.
    4. Клетчатка и грубые волокна как метелка выметает из пищеварительного тракта залежавшиеся продукты распада.
    5. Витамин С укрепляет сосуды, придавая им прочность и эластичность. Очищается кровь, отступает атеросклероз, стабилизируется кровяное давление.
    6. Калий и натрий нормализуют водно-солевой баланс.
    7. Мощные антиоксиданты в составе уничтожают свободные радикалы, отодвигая процессы старения на неопределенное время.
    8. Витамины и минералы совместно действуют над восстановлением и укреплением иммунитета, защищая организм от инфекций.
    9. Витамины группы В вступают в борьбу с бессонницей, неврозами, расстройствами психики.
    10. Йод нормализует работу щитовидной железы.

    Лечебные свойства брокколи использую фармацевты для синтеза БАДов. На основе сырья из итальянской капусты созданы полезные для здоровья препараты: Grapine от Nature′s Sunshine Products Inc, Мастофит от Эвалар, Иквалин от Enrich International Inc, Роуз окс от D&F Indastries, экстракт семян брокколи от Solaray 30%-глюкорафанин (Wisepowder).

    Капуста брокколи включена в традиционный рацион итальянцев, которые с удовольствием едят любимый продукт уже 1,5 тысячи лет. За год европеец потребляет до 5 кг полезного овоща. Во всем мире растет спрос на эту разновидность капусты. По потреблению она практически не уступает своей белокочанной подруге.

    При похудении

    Диетологи относят полезную брокколи к продуктам, отрицательным по калорийности. Это значит, что на переваривание капусты уходит больше энергии, чем в ней содержится. Свойства продукта по снижению веса плюс антиоксидантная активность создает ей популярность в самых широких кругах, поскольку ее польза в диетологии неоспорима.


    «Итальянка» используется в диетическом питании, поскольку

    • ускоряет процессы метаболизма, в том числе углеводный и жировой обмен;
    • помогает в быстром усвоении углеводной пищи;
    • обладает минимальным количеством калорий;
    • содержит максимум клетчатки, которая создает ощущение сытости и чистит организм.

    Полезная капуста входит во многие программы по похудению. Но в качестве монодиеты брокколи используют редко и непродолжительно (обычно до 3-х дней). «Сидеть» на одной капусте не только вредно, но и опасно для здоровья: она не способна насытить организм всеми необходимыми элементами. Чаще ее включают в диетическое питание как дополнительный компонент. Только правильно составленный специалистом диетический рацион принесет пользу.

    Брокколи сложно отнести к лакомству. Это продукт не для гурманов, поэтому кулинары и домохозяйки стараются создать блюда, которые несут не только пользу, но и вкус. При этом самый полезный вариант – приготовление соцветий на пару, а наиболее распространенный – варка. В процессе варки готовят овощные супы-пюре или рагу. Отменным вкусом отличаются запеканка, салат, смузи.

    Чаще всего супермаркеты предлагают разновидность калабрезе в виде головки изумрудного, зеленого или салатного цвета. Окраска не влияет на качество продукта и наличие в нем полезных веществ. Капуста не относится к дорогим овощам, она вполне доступна для широкого потребителя.

    Полезные свойства сока брокколи

    Сок брокколи получают из отварных соцветий или соцветий, приготовленных на пару. Из свежего овоща сок не выжимают, так как иногда напиток приводит к кишечным инфекциям.

    1. Капусту готовят на пару или отваривают 20 мин.
    2. Головки-соцветия измельчают и пропускают через мясорубку или измельчают в блендере.
    3. Кашицу отжимают и получают полезный напиток.

    За один прием потребляют не более 200 мл (стакан). В капустном соке сконцентрированы все полезные вещества, которые быстро включаются в процессы метаболизма. Биодоступность сока гораздо выше, чем приготовленного блюда из капусты брокколи. Сок брокколи «желанный гость» в диетотерапии, косметологии, медицине. Он хорошо укрепляет опорно-двигательный аппарат, поддерживает иммунитет, используется в профилактике многих заболеваний.

    Не нужно путать сок с отваром из брокколи. Отвар, в котором готовились соцветия, содержит азотистые основания, которые раздражают слизистую кишечника и приводят к болезненным последствиям для пищеварения.

    Вред и противопоказания капусты брокколи

    Вред брокколи возможен при употреблении в случаях:

    • проблем с ЖКТ: язвах и гастритах с повышенной кислотностью желудочного сока;
    • заболеваний поджелудочной железы, протекающих в острой форме;
    • индивидуальной реакции на отдельные компоненты продукта;
    • гипотериозе (при недостатке гормонов щитовидной железы);
    • симптомы аллергии.

    Аллергия на брокколи заметна в виде сыпи, зуда, отеков, температуры. Употребление итальянской капусты нужно ограничить людям, которые принимают препараты, снижающие свертываемость крови. Витамин К, содержащийся в полезной брокколи, будет уменьшать эффективность их воздействия.

    Польза разновидности капусты под названием брокколи не вызывает сомнения. Она значительно обогащает рацион и является профилактическим средством от многих болезней. Уникальный овощ заслуживает того, чтобы ему отвели особое место на садовом участке. Это желанный гость среди овощных культур. У него королевский титул среди многообразия капустных разновидностей

    Образование: Высшее, Томский государственный научно- исследовательский университет им.Куйбышева, 1988г., биолог с правом преподавания биологии и химии. Специализация: ботаника, биохимия. Опыт работы: корреспондент, корректор; и.о. директора профессионального лицея №37; преподавателем химии, биологии в школе и лицее, высшая квалификационная категория. 20 лет педагогического стажа; научный сотрудник лаборатории физиологии растений и биотехнологии; старший научный сотрудник лаборатории биохимии ОПХ им. Сидоренко.

    Брокколи бжу

    Существует три основных разновидности брокколи:

    1. Брокколи калабрезе;
    2. Пророщенные ростки брокколи;
    3. Фиолетовая цветная капуста (несмотря на свое название, это тип брокколи).

    Брокколи – это очень богатый витаминами, минералами, клетчаткой и антиоксидантами овощ.

    Вот 13 научно доказанных полезных свойств брокколи, ее пищевая ценность, состав и калорийность, а также потенциальный вред от ее употребления.

    Брокколи – польза и вред для здоровья женщины и мужчины

    Пищевая ценность, состав и калорийность брокколи

    Одним из основных преимуществ капусты брокколи является ее содержание питательных веществ. Она богата широким спектром витаминов, минералов, клетчатки и других биологически активных соединений.

    В 100 граммах сырой брокколи содержится (в % от рекомендованной суточной нормы потребления) (1):

    • Калорийность: 34 ккал (2%).
    • Углеводы: 6,6 г (2%).
    • Жиры: 0,4 г (1%).
    • Белок: 2,8 г (6%).
    • Клетчатка: 2,6 г (10%).
    • Витамин A: 623 МЕ (12%).
    • Витамин C: 89,2 мг (149%).
    • Витамин K: 102 мкг (127%).
    • Тиамин: 0,1 мг (5%).
    • Рибофлавин: 0,1 мг (7%).
    • Витамин B6: 0,2 мг (9%).
    • Фолат: 63 мкг (16%).
    • Пантотеновая кислота: 0,6 мг (6%).
    • Холин: 18,7 мг.
    • Кальций: 47 мг (5%).
    • Магний: 21 мг (5%).
    • Фосфор: 66 мг (7%).
    • Калий: 316 мг (9%).
    • Марганец: 0,2 мг (10%).
    • Омега-3 жирные кислоты: 21 мг.
    • Омега-6 жирные кислоты: 17 мг.

    Брокколи также содержит незначительное количество таких витаминов и минералов, как витамин E, ниацин, бетаин, железо, натрий, цинк, медь и селен.

    Этот овощ можно употреблять в пищу в приготовленном или сыром виде – они полезны для здоровья, но имеют различные профили питательных веществ.

    Разные способы приготовления, такие как отваривание, приготовление в микроволновке, обжаривание и приготовление на пару, изменяют состав питательных веществ в овощах, особенно уменьшая уровень витамина C, а также растворимого белка и сахара. Похоже, что приготовление на пару имеет наименьшие отрицательные эффекты (2).

    Тем не менее сырая или вареная брокколи является отличным источником витамина C. В 78-граммовой порции приготовленного овоща содержится 84% от рекомендуемой суточной нормы потребления (РСНП) витамина C (3, 4).

    Брокколи является богатым источником многочисленных витаминов, минералов и клетчатки. Различные методы приготовления могут влиять на состав питательных веществ овощей, но брокколи является здоровым дополнением к вашему рациону независимо от того, приготовлена ли она или нет.

    Польза брокколи для здоровья человека

    Употребление брокколи способствует уменьшению воспаления в организме, может защитить от некоторых видов рака, помогает контролировать уровень сахара в крови, приносит пользу сердцу и многое другое. Вот чем полезна брокколи для здоровья человека:

    1. Содержит мощные антиоксиданты

    Антиоксидантный профиль брокколи является одним из основных благ для здоровья человека (5).

    Антиоксиданты – это молекулы, которые ингибируют или нейтрализуют повреждение клеток, вызванное свободными радикалами. Это может привести к уменьшению воспаления и общему оздоровительному эффекту.

    Брокколи имеет высокий уровень глюкорафанина – соединения, которое во время пищеварения превращается в мощный антиоксидант под названием сульфорафан (6).

    Исследования в пробирках и на животных показывают, что сульфорафан может обладать множеством полезных свойств, включая снижение уровня сахара в крови, уровня холестерина, окислительного стресса и развития хронических заболеваний. Тем не менее чтобы понять его роль в организмах людей необходимы дополнительные исследования (7).

    Этот овощ также содержит измеримые количества антиоксидантов лютеина и зеаксантина, которые могут предотвратить окислительный стресс и повреждение клеток в ваших глазах (8).

    Брокколи содержит несколько мощных антиоксидантов, которые могут поддерживать здоровье клеток и тканей во всем вашем организме.

    2. Биоактивные соединения могут способствовать уменьшению воспаления

    Брокколи содержит различные биологически активные соединения, которые, как было выявлено, уменьшают воспаление в тканях вашего организма.

    Теоретически предполагается, что множественные соединения работают синергически, поддерживая этот эффект, хотя некоторые, похоже, работают индивидуально (5).

    Присутствующий в брокколи флавоноид кемпферол демонстрирует сильную противовоспалительную способность как в исследованиях на животных, так и в пробирках (9, 10).

    Небольшое исследование с участием курильщиков также показало, что употребление брокколи привело к значительному снижению маркеров воспаления (11).

    Хотя эти результаты являются многообещающими, необходимы дополнительные исследования, чтобы лучше понять, как потребление этого овоща влияет на воспаление у людей.

    Брокколи содержит несколько биологически активных соединений, которые демонстрируют противовоспалительный эффект в исследованиях на животных и в пробирках. Тем не менее необходимо провести больше исследований на людях.

    3. Может защищать от определенных типов рака

    Крестоцветные овощи, такие как брокколи, содержат различные биологически активные вещества, которые могут уменьшить повреждение клеток, вызванное некоторыми хроническими заболеваниями (12).

    Несколько небольших исследований показали, что употребление крестоцветных овощей может защитить от определенных видов рака, а именно:

    • Рака молочной железы (13)
    • Рака простаты (14)
    • Рака желудка (15)
    • Колоректального рака (16)
    • Рака почки (17)
    • Рака мочевого пузыря (18)

    Хотя эти данные обнадеживают, они недостаточно сильны, чтобы делать окончательные утверждения относительно роли брокколи в лечении или профилактике рака.

    В конечном счете, для определения взаимосвязи между крестоцветными овощами и профилактикой рака необходимо провести больше исследований с участием человека.

    Многочисленные исследования показали, что крестоцветные овощи, такие как брокколи, могут оказывать профилактическое действие на рак, хотя необходимы дополнительные исследования.

    4. Антиоксиданты и клетчатка могут помочь контролировать уровень сахара в крови

    Употребление брокколи может поддерживать лучший контроль сахара в крови у людей с сахарным диабетом. Хотя точный механизм неизвестен, это может быть связано с содержащимися в этом овоще антиоксидантами (19).

    Одно исследование на людях показало значительное снижение резистентности к инсулину у людей с сахарным диабетом 2 типа, которые ежедневно потребляли ростки брокколи в течение одного месяца (19).

    Интересно, что исследование на животных показало снижение уровня сахара в крови в дополнение к уменьшению повреждения поджелудочной железы у крыс с диабетом, которые получали экстракт брокколи (20).

    Этот овощ также является хорошим источником клетчатки. Некоторые исследования показывают, что более высокий уровень потребления пищевых волокон связан с более низким уровнем сахара в крови и улучшенным контролем сахарного диабета (21, 22).

    Употребление брокколи может снизить уровень сахара в крови и улучшить диабетический контроль. Это, вероятно, связано с содержащимися в ней антиоксидантами и клетчаткой.

    5. Может поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы

    Несколько исследований показывают, что брокколи может различными способами поддерживать здоровье сердца.

    Известно, что повышенный уровень «плохого» холестерина ЛПНП и триглицеридов является основным фактором риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Брокколи может сыграть определенную роль в улучшении этих маркеров.

    В одном из исследований было отмечено значительное снижение уровня триглицеридов и «плохого» холестерина ЛПНП, а также увеличение уровня «хорошего» холестерина ЛПВП у людей, которым давали порошкообразные добавки проростков брокколи (23).

    Некоторые исследования также подтверждают, что специфические антиоксиданты в этом овоще могут снизить общий риск инфаркта (7).

    Исследование, проведенное на мышах, которые получали ростки брокколи, выявило потенциально защитный эффект от гибели клеток и окислительного стресса в сердечной ткани после остановки сердца (24).

    Кроме того, более высокий уровень потребления богатых клетчаткой продуктов, таких как брокколи, связано с уменьшением риска развития сердечно-сосудистых заболеваний (25).

    Исследования показывают, что брокколи может помочь уменьшить различные факторы риска развития заболеваний сердца и предотвратить повреждение сердечной ткани.

    6. Способствует здоровому пищеварению и уменьшению запора

    Брокколи богата клетчаткой и антиоксидантами, которые могут поддерживать здоровую функцию кишечника и здоровье пищеварительного тракта.

    Перистальтика кишечника и достаточная численность дружественных бактерий в вашей толстой кишке являются двумя жизненно важными составляющими для здоровья желудочно-кишечного тракта. Потребление богатых клетчаткой и антиоксидантами продуктов, таких как брокколи, может играть роль в поддержании здоровой функции кишечника (26, 27, 28).

    Исследование на мышах, выкармливаемых этим овощем показало снижение уровня воспаления в толстой кишке, а также благоприятные изменения в кишечной микрофлоре (29).

    Недавнее исследование на человеке показало, что люди, которые ели брокколи, могли легче опорожнять кишечник, чем люди в контрольной группе (30).

    Хотя эти результаты являются многообещающими, чтобы лучше понять, как употребление этого овоща влияет на здоровье пищеварительного тракта необходимо провести больше исследований на людях.

    Употребление брокколи может поддерживать нормальную дефекацию и популяцию полезных кишечных бактерий, хотя необходимы дополнительные исследования.

    7. Замедление развития когнитивных нарушений и поддержка здоровой функции мозга

    Некоторые из питательных веществ и биологически активных соединений в брокколи могут замедлять снижение умственных способностей и поддерживать здоровую функцию мозга и нервной ткани.

    Исследование, проведенное с участием 960 пожилых людей, показало, что одна порция темно-зеленых овощей в день, таких как брокколи, может помочь замедлить связанное со старением снижение умственных способностей (31).

    Кроме того, исследование на животных показало, что у мышей, получавших кемпферол (соединение в брокколи) была уменьшена частота повреждения мозга и уменьшено воспаление нервной ткани после инсульта (32).

    Сульфорафан является еще одним мощным биологически активным соединением, присутствующим в этом овоще. Он обладает потенциалом в поддержке мозговой функции после снижения оксигенации мозга.

    В некоторых исследованиях у мышей, получавших сульфорафан, наблюдалось значительное восстановление мозговой ткани и снижение воспаления нейронов после черепно-мозговой травмы или токсического воздействия (33, 34, 35).

    Большинство текущих исследований, оценивающих влияние биологически активных соединений, обнаруженных в брокколи на здоровье мозга, ограничены исследованиями на животных. Чтобы определить, как эти соединения поддерживают неврологическую функцию у людей необходимо провести дополнительные исследования.

    Многочисленные исследования на животных показывают, что специфические биологически активные соединения в брокколи могут оказывать защитное действие на ткань мозга. Тем не менее для понимания как эти соединения воздействуют на организмы людей необходимы дополнительные исследования.

    8. Может помочь замедлить процесс старения

    Процесс старения во многом объясняется окислительным стрессом и сниженной метаболической функцией (36).

    Хотя старение является неизбежным естественным процессом, считается, что качество рациона питания является основным фактором в определении генетической экспрессии и развитии возрастных заболеваний (37).

    Исследования показывают, что сульфорафан (ключевое биологически активное соединение в брокколи) может иметь способность замедлять биохимический процесс старения, увеличивая экспрессию антиоксидантных генов (37).

    Тем не менее для определения причинно-следственной связи между потреблением брокколи и ее влиянием на процесс старения необходимо провести больше исследований с участием человека.

    Сульфорафан (соединение, обнаруженное в брокколи) может замедлять процесс старения. Для лучшего понимания этой функции необходимо провести больше исследований на людях.

    9. Содержание витамина C поддерживает здоровую иммунную систему

    Человеческая иммунная система сложна и требует, чтобы множество питательных веществ функционировало должным образом.

    Витамин C, возможно, является самым важным питательным веществом для иммунной функции, и брокколи содержит большое его количество.

    Исследования показывают, что витамин C играет определенную роль как в профилактике, так и в лечении различных заболеваний. Ежедневное потребление 100-200 мг витамина C кажется достаточным для предотвращения определенных инфекций (38).

    Как правило, витамин C ассоциируется с апельсинами или клубникой, но брокколи определенно заслуживает внимания – в 78-граммовой порции приготовленной брокколи содержится 84% от РСНП этого витамина (3).

    Брокколи обеспечивает организм человека большим количеством витамина C – питательного вещества, которое, как известно, поддерживает здоровый иммунный ответ.

    10. Может поддержать здоровье ротовой полости и зубов

    Брокколи содержит широкий набор питательных веществ, некоторые из которых, как известно, поддерживают здоровье полости рта и предотвращают стоматологические заболевания.

    Этот овощ является хорошим источником витамина C и кальция – двух питательных веществ, связанных с уменьшением риска развития заболеваний периодонта. Кемпферол (флавоноид, обнаруженный в брокколи) также может играть роль в предотвращении периодонтита (39, 40).

    Дополнительные исследования показывают, что сульфорафан, обнаруженный в брокколи, может снизить риск развития рака полости рта (41).

    Некоторые источники утверждают, что употребление сырой брокколи может помочь удалить налет и отбелить зубы. Однако для поддержки этого утверждения не существует строгих научных данных.

    В конечном счете, чтобы лучше понять роль этого овоща в поддержании здоровья ротовой полости необходимо провести больше исследований на людях.

    Определенные питательные вещества, обнаруженные в брокколи, связаны с уменьшением риска некоторых заболеваний зубов и полости рта.

    11. Может способствовать здоровым костям и суставам

    Известно, что многие из обнаруженных в брокколи питательных веществ, поддерживают здоровые костей и могут препятствовать развитию связанных с костями заболеваний.

    Этот овощ является хорошим источником витамина K и кальция – двух жизненно важных питательных веществ для поддержания сильных и здоровых костей (42, 43, 44).

    Он также содержит фосфор, цинк и витамины A и C, которые необходимы для здоровых костей (45).

    Исследование в пробирках показывает, что обнаруженный в брокколи сульфорафан, может помочь предотвратить остеоартрит. Тем не менее чтобы сделать какие-либо окончательные выводы о роли этого овоща в здоровье костей и суставов людей необходимо провести дополнительные исследования (46).

    Многие из питательных веществ в брокколи, включая кальций, витамин K и фосфор, необходимы для поддержания здоровых костей. Кроме того, ранние исследования показывают, что определенные антиоксиданты в этом овоще могут предотвратить некоторые заболевания суставов.

    12. Содержание питательных веществ может поддержать здоровую беременность

    Организм женщины во время беременности нуждается во множестве витаминов, минералов и белка, чтобы поддерживать как ребенка, так и мать.

    Брокколи – хороший источник витаминов группы B, а именно B9, также известного под названием фолат.

    Фолат является важным питательным веществом для развития головного и спинного мозга плода. Регулярное потребление богатых фолатом продуктов, таких как брокколи, может помочь поддержать здоровое течение беременности.

    Кроме того, некоторые исследования на животных показывают, что употребление брокколи матерью ребенка может поддерживать более здоровые когнитивные функции новорожденного (47, 48).

    Чтобы лучше понять, как этот овощ и его биологически активные соединения могут поддерживать более здоровые результаты беременности необходимо провести больше исследований.

    Брокколи содержит питательные вещества, жизненно важные для определенных аспектов развития плода. Фолат особенно важна в этом отношении. Однако для дальнейшего изучения этой темы необходимы дополнительные исследования.

    13. Может защитить кожу от повреждения солнечными лучами

    Рак кожи становится все более распространенной проблемой, частично из-за поврежденного озонового слоя и повышенного воздействия ультрафиолетовых (УФ) лучей (49).

    Исследования показывают, что биологически активные соединения в брокколи могут защищать от УФ-излучения, которое приводит к раку кожи.

    В некоторых исследованиях на животных лечение экстрактом брокколи приводило к значительному уменьшению роста опухоли и распространенности у мышей с УФ-индуцированным раком кожи (49, 50, 51).

    В небольших исследованиях на людях были получены аналогичные результаты. Было выявлено, что экстракт брокколи оказывает значительный защитный эффект от повреждения кожи и развития рака после воздействия солнца (49).

    В конечном счете, чтобы понять, как этот овощ и его биологически активные компоненты могут защитить кожу от солнечных лучей необходимы дополнительные исследования.

    Небольшие исследования на животных и человеке показали значительно уменьшенный рост опухоли, когда экстракт брокколи использовался в качестве защитной терапии против УФ-излучения.

    Потенциальный вред брокколи для здоровья человека

    Брокколи безопасна для потребления в обычных количествах в качестве части рациона питания. Относительно того, безопасен ли этот овощ при употреблении в очень больших количествах информации недостаточно.

    При нанесении на кожу брокколи может вызвать аллергическую сыпь у людей с гиперчувствительностью.

    Особые меры предосторожности и предупреждения:

    Беременность и грудное вскармливание: Брокколи безопасна для беременных и кормящих женщин в обычных количествах. Но этот овощ не следует употреблять в чрезмерно больших количествах, пока не станет больше известно об этом.

    В настоящее время нет информации о взаимодействиях брокколи с какими-либо фармацевтическими препаратами. (52)

    Брокколи

    Эти удивительные овощи, напоминающие миниатюрные деревья, пользуются репутацией одних из самых полезных. Конечно же, речь идет о брокколи.

    Общая характеристика

    Брокколи принадлежит к семейству крестоцветных, а ее ближайшие родственники – разные виды капусты, в том числе цветная, белокочанная, брюссельская. Считается, что первыми преимущества этой капусты заметили древние римляне, когда дикий «прародитель» овоща заселял берега Средиземного моря.

    • Общая характеристика
    • Преимущества для здоровья
    • Брокколи: польза и вред для человека
    • Питательные компоненты
    • Возможные побочные эффекты
    • Как правильно выбрать и хранить
    • Как правильно готовить брокколи

    Многие отвергают этот овощ из-за его пряно-горьковатого привкуса, который достался брокколи от содержащейся в ней серы. Меж тем, именно сера и другие важные компоненты делают эту удивительную капусту одной из самых полезных.

    Преимущества для здоровья

    Брокколи богата многими питательными элементами и входит в список лидеров по содержанию антиоксидантов. Однако важно знать: термическая обработка разрушает часть из них. Интересно, что в сыром овоще содержится практически в два раза больше витамина С, чем в апельсинах, а кальция примерно столько, как в молоке. Наличие в составе этой капусты селена делает ее эффективным противовирусным и противораковым продуктом.

    В результате более трех сотен научных исследований ученые определили самые важные преимущества овоща. Брокколи полезна при хронических воспалениях, для очищения организма и предотвращения окислительных процессов. Употребление брокколи повышает способности организма к выведению канцерогенов и оксидантов, полученных вместе с пищей или попавших в организм воздушно-капельным путем. Ученые после ряда опытов утверждают, что такими свойствами овощ обладает благодаря фитохимическому веществу сульфорафану [1] . Кроме того, многие исследования доказали способность зелено-фиолетовой капусты предотвращать раковые заболевания. Вместе с тем ученые подчеркивают: биодоступность (способность всасываться в систему) изотиоцианатов (фитохимические или химические вещества, содержащиеся в растения) из свежих овощей почти в 3 раза эффективнее, чем в вареных. Результаты еще одного интересного исследования подтвердили важность потребления крестоцветных (в том числе и брокколи) для предотвращения повреждения ДНК. На этом список преимуществ для здоровья не заканчивается. Ниже более детально рассмотрим влияние этого растения на органы и системы человеческого организма.

    Брокколи: польза и вред для человека

    Овощи очень полезны для человеческого здоровья, и брокколи не является исключением. Употребляя его, человек получает десятки, если не сотни, чрезвычайно полезных компонентов. Вот только некоторые из этих преимуществ [2] [3] [4] .

    Защищает от рака

    Сульфорафан, о котором уже упоминалось, способен разрушать раковые стволовые клетки [5] . Это значит, что названное вещество, которое входит в состав этой удивительной капусты, уничтожает злокачественные образования в корне. Другое химическое соединение – глюкорафанин – активизирует ферментативные процессы в клетках, в результате которых усиливается защита от канцерогенов.

    Исследователи обнаружили, что сульфорафан нормализует метилирование ДНК (делает возможным присоединение метильной группы к молекуле ДНК), а от этого процесса зависит формирование генов [6] . С другой стороны, метилирование ДНК позволяет подавлять нежелаемые гены. Аномальное метилирование ДНК практически всегда играет ключевую роль в развитии всех видов рака. Ученые говорят, что потребление брокколи 4 раза в неделю предотвращает рак простаты. К тому же у мужчин-любителей брокколи исследователи обнаружили множество положительных изменений в организме. Помимо рака простаты, капуста предотвращает онкозаболевания молочной железы, матки и внутренних органов (легких, печени, толстой кишки, почек). Для женского организма этот овощ полезен как продукт, удаляющий лишний эстроген.

    Меж тем, антираковые свойства брокколи определяет не только глюкорафанин, но и селен, бета-каротин, калий, цинк, некоторые аминокислоты, а также витамины-антиоксиданты: А, Е, С.

    Полезна для почек

    Компоненты, содержащиеся в овоще, способны улучшить кровоснабжение почек, а значит, активизировать функции этого органа. Это предположение ученые подтвердили во время эксперимента на лабораторных крысах.

    Защищает сердце

    Помимо антиоксидантов и клетчатки, брокколи богата многими витаминами, минералами и жирными кислотами, которые, работая комплексно, регулируют уровень холестерина, стабилизируют артериальное давление, что идет на пользу сердца.

    Калий, содержащийся в овоще, известен сосудорасширяющими свойствами, что позволяет улучшить приток крови к сердцу и наполнить кислородом жизненно важные органы.

    Укрепляет иммунитет

    Антиоксидантные свойства брокколи также стимулируют защитные функции организма. В частности, попадая в человеческое тело, химические вещества из капусты уменьшают окислительный стресс и предотвращают ослабление иммунитета, возникающее с годами. В таком случае можно говорить, что брокколи также замедляет процессы, вызванные старением [7] .

    Улучшает состояние пищеварительных органов

    Интересно и то, что сырые молодые ростки брокколи улучшают состояние желудка, в частности благотворно влияют на его слизистый покров. Многие проблемы с желудком связывают с распространением бактерии Helicobacter pylori, в том числе, на внутренней его стенке. Сырые ростки брокколи содержат вещества, которые регулируют размножение этих нежелательных бактерий.

    Кроме того, клетчатка из брокколи предотвращает многие расстройства пищеварения, улучшает перистальтику кишечника, а магний и витаминный комплекс регулируют кислотность желудка, способствуя правильному перевариванию пищи.

    Предотвращает артрит

    Недавние испытания на клетках лабораторных мышей показали, что богатая серными соединениями брокколи блокирует выработку ключевого фермента, вызывающего разрушение хряща. Считается, что увеличение в рационе брокколи поможет замедлить (а в некоторых случаях и предотвратить) остеоартрит.

    Улучшает зрение

    Витаминный комплекс, а также полезные вещества, содержащиеся в брокколи (в том числе и зеаксантин), делают этот овощ полезным для здоровья глаз. Целебные компоненты этой дивной капусты защищают от макулярной дегенерации глаз, катаракты, а также от вредного воздействия УФ-излучений.

    Очищает от токсинов

    Сера, витамин С и некоторые аминокислоты делают брокколи важным продуктом для детоксикации организма. Этот вид капусты подходит для очистительной диеты, которая выводит из тела токсины, свободные радикалы, очищает от лишней мочевой кислоты. Результат такого воздействия – снижение опасности развития подагры, артритов, ревматизма, кожных заболеваний, а также образования камней в почках, высыпаний и фурункулов.

    Важна для кожи

    Сохранение молодости и свежести кожи напрямую зависит от наличия в рационе антиоксидантов, таких как бета-каротин, витамины А, В, С, Е, K, Омега-веществ. Все названные элементы в полной мере представлены в молодой брокколи. Вот почему любители этого овоща могут не беспокоиться о возможном раннем увядании кожи. Помимо этого, некоторые из фитонутриентов, найденных в овоще, защищают от негативного воздействия солнечных лучей на кожу лица.

    Необходима для беременных

    Поскольку брокколи богата многими питательными веществами, она необходима для беременных. Присутствие этого овоща в рационе обеспечивает организм будущей матери белками, кальцием, фосфором, железом, витаминами, антиоксидантами, клетчаткой. Фолиевая кислота защищает будущего ребенка от врожденных патологий, в том числе связанных с функциональностью центральной нервной системы.

    Важна для лечения анемии

    Недостаток железа и белков, как правило, вызывает анемию. Брокколи богата обоими веществами, следовательно ее можно считать овощем против малокровия. Регулярное употребление капусты улучшает общее состояние, кровоток и снабжение органов кислородом, который необходим для правильной работы всех систем. Помимо названных компонентов, в брокколи содержится медь – минерал, который наряду с железом отвечает за производство красных кровяных клеток.

    Питательные компоненты

    Брокколи – отличный источник витаминов K, С, фолиевой кислоты и хрома. В этом овоще есть много клетчатки и протеинов, витамины группы В, А, Е, а также марганец, фосфор, холин, калий, медь, селен, Омега-3 жирные кислоты и полезные фитонутриенты. В придачу ко всему этому, овощ практически не содержит калорий, поскольку почти на 9/10 состоит из воды.

    Витамин K, содержащийся в капусте, необходим для правильного свертывания крови и образования белков. Фолиевая кислота отвечает за производство новых клеток в организме, а витамин С создает коллаген – незаменимый компонент костей, хрящей и кожи. К тому же аскорбинка, как известно, один из мощнейших антиоксидантов.

    Среди наиболее полезных фитонутриентов, содержащихся в этом виде капусты, называют сульфорафан (предотвращает рак), каротиноиды (улучшают зрение), кемпферол (защищает от кардиозаболеваний, воспалений, аллергии, рака), кверцетин (важен для гипертоников) [8] .

    Пищевая ценность на 100 г [9] [10]

    Калорийность 34 ккал
    Вода 89 г
    Белки 2,8 г
    Жиры 0,04 г
    Углеводы 6,6 г
    Витамин А 31,2 мкг
    Витамин С 89,3 мг
    Витамин Е 0,77 мг
    Витамин К 101,4 мкг
    Витамин В1 0,08 мг
    Витамин В2 0,13 мг
    Витамин B3 0,65 мг
    Витамин В5 0,55 мг
    Витамин В6 0,21 мг
    Фолиевая кислота 63 мкг
    Холин 18,7 мг
    Кальций 46,3 мг
    Железо 0,74 мг
    Магний 22 мг
    Фосфор 68 мг
    Калий 315 мг
    Натрий 34 мг
    Цинк 0,42 мг
    Медь 0,06 мг
    Марганец 0,22 мг
    Селен 2,6 мкг

    Возможные побочные эффекты

    Несмотря на то, что брокколи обладает многими преимуществами для организма, некоторым людям этот овощ важно употреблять с особой осторожностью. В первую очередь, речь идет о лицах, склонных к пищевым аллергиям. В таком случае брокколи может вызвать аллергическую сыпь и раздражение кожи. Кроме того, овощ принадлежит к так называемым струмогенным факторам, которые могут оказывать отрицательное воздействие на щитовидную железу.

    Эта информация должна заинтересовать людей, принимающих препараты для разжижения крови. Американские исследователи считают, что чрезмерное употребление брокколи может снижать эффективность этих препаратов. Объясняют это присутствием в овоще витамина К.

    Как правильно выбрать и хранить

    Первое правило по выбору брокколи такое же, как и при покупке других овощей. Капуста должна быть без «синяков», гнили и пятен, стебель твердый, одного тона.

    Цвет овоща может варьироваться в зависимости от сорта от ярко-зеленого до фиолетово-зеленого. Ни в коем случае не стоит брать овощи, на которых появились желтые цветки: это признак перезрелости. Если к соцветию прикреплены листья, то они должны быть свежими и яркими, а не увядшими.

    Сохранить свежеcть овоща легко, если поместить его в полиэтиленовый пакет без воздуха и отправить в холодильник. В таком виде он может храниться до 10 дней. Мыть брокколи перед хранением не стоит: вода ускорит порчу продукта. Предварительно бланшированные овощи можно заморозить и хранить в течение нескольких месяцев. А вот отваренную брокколи важно использовать в течение 1-2 суток.

    Как правильно готовить брокколи

    Неважно, каким способом будете готовить брокколи, первый этап всегда одинаковый – помыть овощ под проточной водой и разделить на порционные куски.

    Для сохранения баланса вкуса важно, чтобы в одном ломтике сочетались и соцветия, и стебли.

    Что касается способа термообработки овоща, то самым здоровым диетологи называют готовку на пару. Чтобы ускорить приготовление волокнистых стеблей, можно сделать пару-тройку продольных надрезов. Как правило, в результате такого способа обработки овощ достигает готовности через 5-7 минут. А вот жарить брокколи – не самый лучший выбор. Только 4 минуты контакта с горячим маслом (120-140 градусов) разрушает в овоще почти 2/3 полезных веществ, в том числе витамины, фенолы, минералы [11] .

    Но все же самой полезной для организма называют сырую брокколи [12] . При этом вкуснее всего молодые ростки этой удивительной капусты. А вот слишком мягкие ломтики отваренной брокколи – верный признак того, что в овоще практически не осталось полезных компонентов.

    Соус из брокколи

    Это витаминное блюдо можно использовать в качестве соуса, яркого украшения для других блюд либо как заправку.

    Для начала брокколи, порезанную на небольшие куски, опустить на несколько минут в кипящую воду (можно готовить и на пару). На этом этапе капуста должна немного размякнуть, но не потерять яркость зелени. После этого подготовленный овощ отправить в блендер, добавить 2 зубчика чеснока, треть стакана оливкового масла, по чайной ложке тмина и кориандра, луковицу, черный перец, примерно 2 столовых ложки сока лимона или лайма и стакан воды. Все ингредиенты измельчить до состояния пюре. Полученную смесь вылить в кастрюлю и в течение 3 минут готовить на слабом огне, пока не испарится лишняя жидкость. В готовый соус добавить соль по вкусу.

    Брокколи любят во всем мире не только за ее отменный вкус. Удивительные свойства этого овоща исцелять от разных недугов и предотвращать перерождение клеток делают ее королевой на обеденном столе вот уже 2000 лет.

    1. ↑ Science translational medicine. – Sulforaphane reduces hepatic glucose production and improves glucose control in patients with type 2 diabetes.
    2. ↑ Медицинский портал Medical News Today. – The health benefits of broccoli.
    3. ↑ Health website Healthline. – Top 14 health benefits of broccoli.
    4. ↑ NeuroscienceNews. – Broccoli sprout compound may restore brain chemistry imbalance linked to schizophrenia.
    5. ↑ U.S. National library of medicine. – Antioxidant and Anticancer Activities of Broccoli By-Products.
    6. ↑ U.S. National library of medicine. – Antioxidant and anti-inflammatory activities of broccoli florets.
    7. ↑ Cоциальная сеть для ученых ResearchGate. – Therapeutic potential of brassica oleracea (broccoli).
    8. ↑ ScienceDaily. – Natural compound found in broccoli reawakens the function of potent tumor suppressor.
    9. ↑ U.S. Department of agriculture. – Broccoli, raw.
    10. ↑ NutritionValue.org. – Broccoli, raw.
    11. ↑ Oxford Academic Journal. – Antioxidant properties of green broccoli and purple-sprouting broccoli under different cooking conditions.
    12. ↑ American Chemical Society (ACS) Publications. – Kinetics of the stability of broccoli myrosinase and isothiocyanates in broccoli juice during pressure/temperature treatments.

    Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

    Специальность: переводчик, преподаватель английского, немецкого языков и зарубежной литературы .

    Общий стаж: 18 лет .

    Образование: Горловский государственный педагогический институт иностранных языков .

    Брокколи бжу калорийность

    Капуста брокколи содержит на 100 грамм продукта:
    Калорийность: 28 ккал. (117.15 кДж.)
    Белки: 3 г.
    Жиры: 0.4 г.
    Углеводы: 5.2 г.

    Информация о калорийности продукта взята усредненная из различных источников и может отличаться от действительной в зависимости от сорта, типа или иных характеристик конкретного продукта.

    Брокколи содержит 6,6 г углеводов в 100 г продукта, это примерно 66% всей энергии из порции или 27 кКал . Калорийность — 34 кКал .
    Состав брокколи:

    жиры — 0,37 г , белки — 2,82 г , углеводы — 6,64 г , вода — 89,30 г , зола — 0,87 г .

    Суммарное содержание сахаров — 1,7 г , клетчатки — 2,6 г , крахмала — 0,0 г .

    Содержание холестерина — 0,0 мг , трансжиров — 0,0 г .

    Брокколи — белки, жиры, углеводы (БЖУ)

    В 100 г брокколи содержатся 4% суточной нормы белка, жиров — 0% и углеводов — 2% .

    Витамины

    Из жирорастворимых витаминов в брокколи присутствуют A, бета-каротин, альфа-каротин, E и K. Из водорастворимых — витамины C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9.

    Жирорастворимые Водорастворимые

    Минеральный состав

    Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов), содержащихся в брокколи, представлено в таблице с помощью диаграмм.

    Нутриенты продукта (подробно)

    Категории продукта

    Состав похожих продуктов

    Источники данных о химическом составе и пищевой ценности продуктов:

    • U.S. department of agriculture (USDA)
    • Справочник «Химический состав российских пищевых продуктов» (Институт питания РАМН. Под редакцией член-корреспондента МАИ, профессора И.М. Cкурихина и академика РАМН, профессора В.А. Тутельяна)

    Идеи, советы, предложения

    Сообщить об ошибках и неточностях

    • Штук 0,2 кочанов
    • Стаканов 1,1 в порубленном виде
      1 стакан — это сколько?
    • Вес с отходами 163,9 г Отходы: жёсткие стебли (39% от веса). В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

    Ниже перечислены нормы нутриентов, которые применяются на сайте

    Каждую неделю мы публикуем статьи с ответами на самые разные вопросы наших посетителей!

    Брокколи, или спаржевой капустой, называют однолетнюю овощную культуру, относящуюся к семейству крестоцветных. По внешним признакам она напоминает цветную капусту, однако главным отличием является более длинный стебель, темно-зеленый окрас и форма – соцветия капусты прижаты друг к другу. В кулинарии брокколи употребляется полностью, поэтому можно смело говорить о том, что ее включение в рацион сделает многие блюда оригинальными, пикантными. В 100 граммах сырой брокколи содержится 34 ккал, однако при этом набор полезных компонентов значительно превышает, чем у цветной капусты с такой же энергетической ценностью.

    Калорийность брокколи в зависимости от способа приготовления

    Капусту брокколи назначают при похудении, включают в меню после перенесения заболеваний и операционных вмешательств, потому что этот продукт считается диетическим.

    В зависимости от способа готовки в капусте может изменяться энергетическая ценность:

    • отварная без соли – 27,5 ккал;
    • отварная с солью – 29 ккал;
    • пропаренная – 27 ккал;
    • тушеная – 38 ккал;
    • обжаренная – 48 ккал;
    • запеченная – 30 ккал.

    Увеличение калорий происходит из-за использования дополнительных ингредиентов. Наиболее противопоказан метод – жарка, ведь во время готовки брокколи впитывает масло и начинает отрицательно воздействовать на организм.

    На 100 гр. брокколи в сыром виде приходится:

    Пищевая ценность

    Количество

    Польза брокколи

    Капуста брокколи богата витаминно-минеральным составом:

    • Витамины А, С, К, U, Е, группа В;
    • Калий;
    • Фосфор;
    • Кальций;
    • Магний.

    За счет наличия в составе таких макро- и микроэлементов указанная овощная культура положительно влияет на организм человека:

    • Снижает вероятность возникновения заболеваний сердца (инфаркта, инсульта) за счет выведения холестерина;
    • Нормализует уровень кислотности желудочного сока;
    • Стимулирует процессы в желудочно-кишечном тракте, устраняет запоры, очищает кишечник;
    • Приводит в норму уровень сахара, содержащегося в крови;
    • Восстанавливает и укрепляет нервы, за счет снижения концентрации витамина В1 улучшается память, снижается чрезмерная раздражительность, поддерживается психоэмоциональный фон человека;
    • Нормализует функционирование желчного пузыря, улучшает отток желчи;
    • Улучшает остроту зрения, предупреждает катаракту;
    • Поддерживает и укрепляет иммунную систему;
    • Ускоряет заживление ран;
    • Способствует приведению в норму водного баланса;
    • Помогает в устранении аллергии;
    • Улучшает состояние волос, ногтей, кожи.

    Вред брокколи для организма

    В пользе брокколи сложно усомниться, однако этот овощ может отрицательно воздействовать на состояние организма. В случаях, когда человеку диагностировали хронические заболевания ЖКТ, а также обнаружили аллергические реакции на продукты, содержащие витамин С, то лучше не употреблять капусту брокколи. По поводу приема овощной культуры необходимо проконсультироваться с доктором.

    В основном негативное воздействие брокколи проявляется в виде:

    • Высыпаний (крапивницы), данная аллергия связана с высокой концентрацией витамина А;
    • Нарушений ЦНС, таких как ухудшения сна, частые ночные пробуждения, такое расстройство происходит из-за избытка витамина В;
    • Снижения свертываемости крови (большое содержание калия приводит к обновлению клеток крови, в результате чего нарушается нормальное протекание процессов замещения;
    • Хрупкости костей (из-за высокой концентрации кальция организм начинает вымывать его);
    • Сбоя функционирования пищеварительной системы (после поступления грубой клетчатки в большом объеме происходит нарушение микрофлоры кишечника).

    Кроме того, не стоит забывать, что включение в рацион только брокколи запрещено. Часто представительницы прекрасного пола в жажде похудеть готовят блюда только из указанной растительной культуры, чтобы насытить организм полезными веществами. Однако в избытке этот продукт может нанести вред здоровью, поэтому употреблять его необходимо в ограниченных количествах с определенной периодичностью.

    Рецепты блюд из брокколи

    • Крем-суп из брокколи

    В куриный бульон добавляют пассированный лук и морковь, также помещают 400 гр. брокколи и нарезанный кубиками картофель, оставляют на среднем огне на 15 минут. После того, как суп закипел, в него добавляют специи, соль, перец, зелень. Затем все содержимое вместе с курицей отправляют в блендер и перемалывают до консистенции.

    • Салат из брокколи
    1. В кипящую воду поместить 200 гр. брокколи и проварить 2 минуты, затем достать и выложить в холодную воду;
    2. Нарезать кубиками помидоры Черри 200 гр, соленый твердый сыр 150 гр., остывшую капусту;
    3. Подготовить соус: к 0,5 ст. ложки оливкового масла добавляется 0,5 ч. ложки горчица, мед, уксус в таком же объеме, соль, перец по вкусу. Полученная жидкость взбивается;
    4. Все ингредиенты смешиваются, добавляется соус и обжаренные кедровые орешки.

    Читайте также:

    Комментарии

    1. Леонид ()   6 дней назад
      Мужчины, скажите, как вернуть потенцию??? Мне уже 54, никогда не думал, что скажу такое, но жена мной недовольна! Уже год как нет хорошего секса, жена все понимает, не ругается, но сам чувствую, что я уже не тот. Как бы она не ушла от меня, а то ведь 20 лет вместе прожили, и тут такое. Может это как-то восстанавливается? Купил в аптеке пилюльки какие-то, так как будто тысячу рублей выкинул! Есть какие-нибудь народные средства? Уже не чувствую себя мужчиной.
    2. Артем 6 дней назад
      У вас, наверное, тестостерона мало. Я хожу в тренажерный зал, у меня проблем нет, попробуйте тоже
    3. Леонид ()   6 дней назад
      Да какой там зал с моей то больной спиной! 54 года все-таки
    4. Ответ редакции 5 дней назад
      Леонид, для восстановления уровня тестостерона вам следует заняться спортом и пересмотреть свой режим дня и питание. Не только потенция вернется, но и в целом будете себя хорошо чувствовать. Дополнительно рекомедуем принимать Erostone, полностью натуральный препарат, который улучшает гормональный фон и ваше мужское либидо.
    5. Леонид ()   5 дней назад
      Хорошо, постараюсь выкроить время для занятий спортом, спасибо за совет. А есть ссылка на официальный сайт этого Эростона? Не хочу нарваться на подделки
    6. Ответ редакции 5 дней назад
      Конечно. Вот, держите - официальный сайт Erostone. У них сейчас проходит акция, вам на руку
    7. Леонид ()   5 дней назад
      Спасибо большое, посмотрю. Ну и про остальное забывать не буду
    8. Дмитрий (Москва)   3 дня назад
      Мужчины, мне 51 год, проблемы с потенцией. Коллега по работе посоветовал препарат какой-то, Эрастон называется. Очень хвалил его, но я в аптеке его не нашел. Тут вроде его упоминали, это что вообще такое? Стоит ли покупать?
    9. Иван 3 дня назад
      Дмитрий, была похожая ситуация. Мне 47, но возраст и стрессы на работе берут свое. Препарат мне вообще жена купила, сейчас уже не может вспомнить, за сколько. Я друзьям про него рассказывал, так попросили найти. Зашел сюда, увидел акцию, что пачку бесплатно отдают, вот и возьму
    10. Дмитрий (Москва)   3 дня назад
      Спасибо за ответ, надо будет взять, тоже попробовать. А ничего, что бесплатно? Никогда такого не видел
    11. Иван 3 дня назад
      Дмитрий тоже был удивлен, но я сам его использовал, ничего плохого сказать не могу. Рад помочь!
    12. Алексей (Челябинск)   3 дня назад
      Иван, у меня показывает ошибку, когда открываю ссылку. Дайте мне пожалуйста вашу, если у вас все открывается
    13. Иван 3 дня назад
      Конечно, вот ссылка
    14. Алексей (Челябинск)   3 дня назад
      Открылось, благодарю
    15. Дмитрий 2 дня назад
      А правда, что мастурбация понижает тестостерон? Видел какое-то видео, где речь шла об этом
    16. Андрей () 2 дня назад
      Вот уж не знаю. У меня знакомый есть, тренер по йоге, говорит, что если хочешь повысить тестостерон, нельзя мастурбировать. Еще сказал, что нужно пить смузи из сельдерея и банана, потому что это восстанавливает гормональный фон. Но на него посмотришь, не поймешь сразу, мужик или баба)) Волосы длинные, ручки худенькие и голосок тоненький))) Я каждую пятницу пью пиво, а пиво позволяет организму вырабатывать женские гормоны. Но я со своим пивом выгляжу куда мужественнее, чем он со своим смузи!)) Поэтому не верьте всяким гуру, это все фигня!
    17. Дмитрий 2 дня назад
      Аххахаха, все верно! Бывают же такие. Попьешь такого "смузи", так наутро все отвалится! Мы такого не пьем и поэтому проблем с потенцией нет!))
    18. Андрей () 2 дня назад
      Точно, точно)))
    19. Александр 1 день назад
      Как хоть так получается, что раньше жили без всяких препаратов, а теперь каждый второй - импотент! У меня и дед, и отец - все здоровые в этом плане. А вот у меня последнее время не ладится. Слышал о том, что сок гранатовый может помочь, но я его пил по стаканчику почти каждый день, а эффекта нет. И почему так...
    20. Даниил (Врач андролог) 1 день назад
      Александр, за последние сто лет все изменилось кардинально. Экология, еда, все эти фастфуды. Да и сидячий образ жизни не идет на пользу. Я работаю андрологом в частной клинике, у меня много таких клиентов. Уровень тестостерона для мужчины - критический показатель, но современный мир, можно сказать, убивает в нас мужчин! Тем, у кого совсем плохи дела, я обычно Erostone советую. Его нет в аптеках, поэтому пока что он не такой дорогой. Это вообще западный препарат, а там все с этим строго. В обычных больницах вам такого не посоветуют, потому что если вы будете его принимать, проблемы с потенцией (в частности, эректальная дисфункция) проходят быстро, им это ни к чему. А в нашей работают профессионалы, им и так хорошо платят, поэтому мы нацелены на результат, давно знаем этот препарат
    21. Александр 1 день назад
      Даниил, а может у вас ссылка есть на него? Интересно посмотреть
    22. Даниил (Врач андролог) 1 день назад
      Указана выше.

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован.

    Adblock detector