Булочки «Бриошь» – французские лакомки! Рецепты булочек «Бриошь» с изюмом

Представленная статья во всех подробностях описывает нехитрый рецепт булочек бриошь. Внимательно его изучив, вы узнаете, как своими руками замесить нежное, пышное и очень послушное тесто, из которого получается великолепная французская выпечка. Помимо этого, вы познакомитесь с непростой, но доступной каждому технологией формирования булочек бриошь, а также с интересной прослойкой, которая превосходно дополняет аромат и вкус французской выпечки.

Кухонная техника и утварь: мелкое сито, духовой шкаф, кухонные весы и другие мерные принадлежности, резиновый коврик, пищевая пленка, несколько глубоких мисок, скалка, противень, пекарская бумага.

Ингредиенты

компоненты пропорции
пшеничная мука 600 г
молоко 300 мл
сливочное масло 50 г
растительное масло 80 мл
гранулированный сахар 40 г
сухие дрожжи 11 г
разрыхлитель 15 г
поваренная соль 10 г
ванильный сахар 10 г
куриное яйцо 3 шт.
крахмал (картофельный или кукурузный) 20 г
коричневый сахар 60 г
экстракт ванили 10 мл

Пошаговое приготовление

Первый этап

  1. В небольшую кастрюлю заливаем 300 мл молока, а затем прогреваем его до температуры 40-45°С. В теплое молоко добавляем 11 г сухих дрожжей и 40 г сахарного песка. Хорошенько размешиваем смесь, после чего отставляем ее в сторону на 5-10 минут, позволяя дрожжам «распуститься». Отмеряем 20 г сливочного масла, затем растапливаем его до жидкой консистенции и позволяем немного остыть. Тем временем в большую глубокую миску просеиваем 600 г муки высшего сорта.
  2. Туда же отправляем 15 г разрыхлителя, 10 г соли, и слегка все размешиваем. Делаем небольшое углубление в центре мучной смеси, после чего разбиваем в него 2 куриных яйца. Поверх яиц заливаем дрожжевой раствор, остывшее сливочное масло и 80 мл растительного масла. Перемешиваем ингредиенты до тех пор, пока они соберутся в один комок.
  3. Выкладываем тесто на резиновый коврик и продолжаем замес вручную. Как только тесто достигнет гладкой, мягкой консистенции, а также перестанет липнуть к рукам, формируем из него небольшую лепешку, поверхность которой равномерно посыпаем 10 г ванильного сахара, а после поливаем 10 мл экстракта ванили. Сворачиваем тесто в лепешку, а затем продолжаем замес еще в течение 5-8 минут. Кладем тесто в глубокую миску, предварительно слегка смазанную растительным маслом, и накрываем пищевой пленкой.

Второй этап

  1. Поверхность резинового коврика присыпаем 20 г кукурузного или картофельного крахмала. Поверх крахмала выкладываем увеличившееся в 2-3 раза тесто. Хорошенько его обминаем, а затем делим пополам, после чего формируем из одной половинки колбаску.
  2. Колбаску делим на 6-8 равных частей, в зависимости от того, какое количество слоев в булочках вы желаете получить. Каждую часть теста скатываем в шарик и выкладываем на смазанную сливочным или растительным маслом плоскую тарелку. Накрываем заготовки пищевой пленкой, чтобы они не покрылись сухой корочкой. Аналогичным образом поступаем со второй половиной теста.

Формируем булочки

  1. Растапливаем на небольшом огне где-то 30 г сливочного масла, а затем даем ему возможность остыть до теплого состояния. Берем одну заготовку и раскатываем ее в тонкий пласт толщиной 2-3 мм.
  2. Откладываем лепешку в сторону и приступаем к раскатке следующего шарика. Стараемся раскатывать заготовки так, чтобы они имели одинаковый размер. Как только все шарики будут раскатаны в пласт, берем одну из лепешек и смазываем ее остывшим сливочным маслом. Поверх масла заготовку равномерно и щедро присыпаем коричневым сахаром. Сверху аккуратно выкладываем следующую лепешку, которую, в свою очередь, также смазываем маслом и посыпаем коричневым сахаром. Аналогичным образом поступаем с остальными заготовками до тех пор, пока будет выложена шестая или восьмая лепешка – ее смазывать не нужно. То же самое проделываем с остальными 6-8 лепешками, формируя вторую слоеную заготовку.
  3. Получившиеся слоеные тортики слегка прижимаем руками, а затем немного раскатываем скалкой. Края изделия хорошенько склеиваем, защипывая пальцами. Получившиеся заготовки аккуратно разрезаем на восемь слоеных треугольников.
  4. В центре треугольника делаем продольный разрез, а затем продеваем в него «носик» треугольника. Аналогичным образом поступаем с остальными треугольниками.

Заключительный этап

  1. Противень застилаем пекарской бумагой, на которую выкладываем сформированные булочки. Включаем духовой шкаф и прогреваем его до температуры 200°С. Тем временем берем одно куриное яйцо и отделяем белок от желтка. Желток взбиваем вместе с 10 мл воды, а затем смазываем полученной смесью каждую булочку.
  2. Отправляем изделия в разогретую духовку, где выпекаем минут 20-25. Готовой выпечке позволяем немного остыть, а после приступаем к поглощению лакомства.

Видеорецепт

Просмотрев этот видеоролик, вы быстро научитесь самостоятельно готовить булочки бриошь.

Вот как готовятся нежные, воздушные и ароматные домашние булочки бриошь

Если вы еще никогда не готовили домашний хлеб своими руками, то самое время попробовать. Нежный, ароматный, с хрустящей корочкой — такой хлеб не купить ни в одном магазине. Так что запасаемся простыми ингредиентами и начинаем творить.

Чтобы приготовить нежные и ароматные булочки бриошь, нам нужно:

  • 350 г муки
  • 35 г сахара
  • 6 г соли
  • 1 яйцо
  • 10 г сухого молока
  • 110 мл молока
  • 5 г сухих дрожжей
  • 30 г мягкого масла
  • 20 г муки
  • 100 мл воды
  • прямоугольная форма для выпечки
  • 1 яйцо
  • 1 1/2 столовой ложки молока

Готовим:

1.) Сначала смешиваем в отдельной кастрюльке 20 г муки и 100 мл воды, нагреваем на слабом огне (примерно 65 до 70 °C). Смесь должна стать мягкой и густой. Снимаем кастрюльку с плиты, накрываем пищевой пленкой, после чего ставим в холодильник примерно на 4-6 часов.

2.) Смешиваем в мисочке яйцо, соль, сухое молоко и сахар. Примерно 1 чайную ложку сахара оставляем на потом.

3.) Отдельно смешиваем дрожжи с теплым молоком и добавляем чайную ложку сахара.

4.) Берем еще одну миску большего размера, насыпаем в нее муку и добавляем содержимое двух других мисочек (пункт 2 и 3). Замешиваем тесто.

5.) Добавляем мягкое сливочное масло и продолжаем месить тесто еще минут 10, после чего накрываем миску пленкой и оставляем подниматься примерно на полтора часа.

6.) Готовое тесто делим на 3 части и каждую хорошенько разминаем еще раз. Снова оставляем примерно на 15 минут.

7.) Раскатываем каждую порцию в длинный толстый блин, после чего скатываем в рулон, как показывает видео.

8.) Получившиеся рулетики из теста кладем в форму, накрываем куском пищевой пленки и оставляем в теплом месте еще на 1 час.

Совет: Если у вас нет именно такой формы, можно использовать другую. Можно приготовить булочки в глубоком противне: поделить тесто на более мелкие части и сделать больше рулетиков из теста, а затем уложить их на противень в ряд.

9.) Ставим форму в нагретую до 190°C духовку на 15 минут. Затем достаем форму и смазываем тесто смесью яйца и молока — для хрустящей коричневой корочки. Снова ставим хлеб в духовку и оставляем на 30 минут, включив режим верхнего и нижнего нагрева.

Восхитительный аромат этих булочек привлечет всех! А если вы любите сладкую выпечку с начинкой, бонус-видео подскажет, как приготовить нежные домашние булочки с шоколадом. Все подробности вы найдете по ссылке.

Дрожжевая французская выпечка «Бриошь»

Классическая французская булочка с романтическим названием «Бриошь» имеет в основе сдобное слоеное тесто, посыпается корицей и сдабривается заварным кремом. Такая выпечка является одной из самых известных во французской кухне, еще в кулинарных книгах 15 века встречались похожие рецепты. Изобретена такая булочка была французским кондитером по фамилии Бриош, однако, существует версия, что название было дано этой воздушной выпечке от французского слова, которое в переводе на русский означает «месить» ил от названия города Бри, где такие булки были очень популярны.

И действительно, хорошая французская выпечка получится только в том случае, если дрожжевое тесто как следует вымесить руками. Рецепт дрожжевого теста несколько отличается от привычного нам – кроме молока, яиц и муки добавляется значительное количество сливочного масла, за счет чего тесто получается тяжёлым и влажным. Тем не менее, после запекания в духовке изделие получается пышным, мягким, очень воздушным.

Традиционно для французской выпечки используют специальные формы, как для маффинов. Такая форма имеет ребристые бока, расширяется кверху, на поверхности булочки традиционно выкладывается маленький шарик из теста. Благодарят особому рецепту приготовления, внутренность булки получается полой, ее можно наполнять заварным кремом или другой начинкой наподобие эклеров.

Процесс приготовления

Тесто для этой французской булочки «Бриошь» используется дрожжевое, сдобное, то есть содержит в своем составе сливочное масло и сахар. Готовить его мы будем следующим образом:

  1. Немного подогрейте молоко, максимально до температуры 35 градусов. Вылейте его в достаточно глубокую миску.
  2. Засыпьте в молоко порцию сухих активных дрожжей по рецепту, размешайте венчиком.
  3. Сюда же добавьте ваниль и сахар, еще раз вымешайте основу. Можно добавить совсем немного соли на кончике ножа.
  4. Яйца разбейте в отдельной мисочке, перелейте в тесто.
  5. Масло размягчите настолько, чтобы оно без усилий соединилось с основой. Порубите его кубиками и переложите в основную массу.
  6. Хорошо перемешайте данную смесь компонентов, добавляйте муку, выкладывая ее через сито прямо в миску с тестом. Не забывайте постепенно перемешивать смесь, когда ложкой перемешивать станет сложно, переложите тесто на посыпанную мукой доску и продолжайте вымешивать руками.

Хорошее тесто должно быть эластичным, гладким, не иметь комочков, блестеть, не прилипать к рукам. Вымешивать его нужно в течение минимум 10-15 минут, после чего тесто помещается обратно в большую миску, присыпанную небольшим количеством муки (чтобы не прилипло), накрывается с очисткой тканью и 45 минут находится в тёплом месте.

После этого слова вымесите комок теста на столе, посыпанном мукой, положите его в миску, накройте, уберите в холодильник на всю ночь. Утром достаньте миску с тестом, поставьте в теплое место, в течение 60 минут тесто поднимется примерно в 3 раза.

После этого можно сформировать булочки:

  1. Специальные небольшие формочки для маффинов или любые другие формы, в том числе, и силиконовые, смажьте внутри сливочным маслом.
  2. Аккуратно сформируйте небольшие одинаковые шарики, старайтесь сильно не обминать их руками, чтобы не нарушать воздушную структуру.
  3. Уложите по одному большому шарику в каждую формочку, сверху на него положите шарик очень небольшого диаметра, который будет служить украшением булочки «Бриошь».
  4. Один желток взбейте в стакане, капните в него немного молока, смажьте при помощи кисточки этой смесью поверхность каждой булки.

Булочки небольшого размера выпекаются при температуре 190 градусов не более 10 минут, пока на них не появится золотистая корочка. Готовая булочка будет намного сочнее и вкуснее, если мы начиним ее заварным кремом, присыплем корицей и сахарной пудрой. Используя рецепт крема, приготовьте начинку для французской выпечки:

  1. Разделите желтки и белки, желтки разотрите, всыпьте в них сразу всю порцию муки, ванили и сахара, вымешайте, используйте блендер.
  2. Закипятите молоко на небольшом огне, слегка остудите и вылейте в него растертую желтковую массу при постоянном помешивании. Включите небольшой огонь и уваривайте вашу смесь в течение 5 минут, чтобы она загустела, но не подгорела.
  3. Белки использовать мы не будем, в принципе, крем готов. Чтобы он стал вкуснее и насыщеннее, в полностью остывшую массу можно добавить 100 граммов мягкого сливочного масла, немного порошка какао или растопленного шоколада.

Теперь необходимо разрезать каждую булочку, предварительно охлажденную, пополам, но не до конца, чтобы образовалась своеобразная крышечка. Внутрь каждой булочки выложите примерно по одной столовой ложке остывшего заварного крема, затем надо насыпать щепотку корицы, закрыть крышечку и притрусить каждый изделия сверху небольшим количеством сахарной пудры. Если для начинки используется жидкий крем, то булочки необходимо есть сразу, иначе они размокнут.

Техника бриошь: вязание спицами узоров по схеме с описанием, полезные советы

Так как сама техника вязания в стиле бриошь является сравнительно молодой, для начала следует разобраться, в чем заключается суть работы. Бриошь — это вязание разными цветами и в разных направлениях патентных петелек.

Существует 2 варианта провязывания патентных петелек. Первый, и самый часто применяемый в работе, это вариант со снятыми петельками. Второй вариант, менее распространенный, но также встречающийся в различных схемах — вариант с вывязыванием петелек из нижнего ряда.

Чаще всего техника бриошь используется при создании шарфиков, шапочек и снудов, но вполне возможно и вязание джемперов, пуловеров, кардиганов этим способом.

  • Советы для начинающих
  • Узоры в технике бриошь спицами
    • Вариант первый. Резиночка патентная
    • Вариант второй. Резиночка патентная с петельками из нижнего ряда
    • Вариант третий. Резиночка двухцветная
    • Вариант четвертый. Змейка

Советы для начинающих

Для тех, кто впервые начинает работать с техникой бриошь, не лишним будет узнать некоторые особенности работы.

  • Для того чтобы рисунок получался более четким на готовом изделии, следует тщательно следить за натяжением нити при работе. Оно должно быть одинаковым на протяжении всего полотна.
  • Чтобы рисунок получался более четким и красивым, лучше всего использовать в работе спицы на один номер меньше, чем это рекомендуется на этикетке пряжи.
  • В том случае, если на одном из цветов изделия Вы хотите сделать больший акцент, следует пряжу этого цвета взять немного тоньше, чем вся остальная пряжа.

Узоры в технике бриошь спицами

Несмотря на то, что техника существует относительно недавно, мастерицы уже смогли создать большое количество узоров. Рассмотрим лишь некоторые из них. Вполне возможно, что Вам подойдет один или несколько.

Вариант первый. Резиночка патентная

Для работы требуется набрать нечетное количество петелек, и не забываем про кромочные.

  • 1 ряд — * одна петелька сбрас. как изнан. с нак., лицев.*, одна петелька сбрас. как изнан. с нак.
  • 2 ряд — *петельку с накид. провяз. вмес. лицев., одна петелька сбрас. как изнан. с нак*, петельку с нак. провязываем. вмес. лицев.
  • 3 ряд — *одна петелька сбрас. как изнан. с нак, петельку с нак. провязав. вмес. лицев.*, одна петелька сбрас. как изнан. с нак.
  • Далее 2 и 3 ряды повторяются друг за другом.

Вариант второй. Резиночка патентная с петельками из нижнего ряда

Для работы требуется набрать нечетное количество петелек, и не забываем про кромочные.

  • 1 ряд — все петельки вывязываются лицев.
  • 2 ряд — * лицев., вывяз. из нижн. ряда, лицев.*, лицев., вывяз. из нижн. ряда.
  • 3 ряд — * лицев., лицев., вывяз. из нижн. ряда*, лицев.
  • Далее 2 и 3 ряды повторяются друг за другом.

Вариант третий. Резиночка двухцветная

Для работы требуется набрать нечетное количество петелек, и не забываем про кромочные.

  • 1 ряд — (использ. темную пряжу) — лицев., нак., 1 петельку сним.
  • 2 ряд — (использ. светл. пряжу) — нак., 1 петельку сним., нак. с петельк. провязать вмест. лицев. за перед. стенку.
  • 3 ряд — (используем темную пряжу, нить протягиваем к противополож. стороне) — *изнан. (нак. с петел.) за перед стен.. нак., 1 петелька сним.*
  • 4 ряд — (используем светлую пряжу) — накид, 1 петел. снять, нак. с петельк. вывязать вмес. изнан.
  • 5 ряд — (используем темную пряжу) — нак. с петельк. провяз. вмес. лицев., нак., 1 петел. снимает.
  • 6 ряд — возобновляем работу со 2-го ряда.

Вариант четвертый. Змейка

Узор на готовом полотне чем-то напоминает косы в технике бриошь спицами. Если Вы пока еще не до конца освоились с техникой, и косы у Вас не получаются, обратите внимание на данный рисунок.

Для работы требуется набрать количество петелек, число которых делится на 10, и не забываем про кромочные.

  • 1 ряд — (основн. цвет) — лицев., снять как изнан. с нак.
  • 2 ряд — (второй цвет) — лицев. снять с нак., изнан.
  • 1 и 2 ряды повторить четырежды.
  • 9 ряд — из одной петел. вывязать три (лицев., нак., лицев.), изнан. снять с нак., лицев., изнан. снять с нак., лицев., изнан. снять с нак., лицев., изнан. снять с нак., лицев., изнан. снять с нак.
  • 11 ряд — из одной петел. вывяз. три (как в описании выше), изнан. сн. с нак., лицев., изнан. сн. с нак., лицев., изнан. сн. с нак., лицев., изнан. сн. с нак., убавка вправо.
  • 9 и 11 ряды повторять четырежды.
  • Последующ. 8 рядов вывязываются как 1 и 2 ряды.
  • 29 ряд — убав. влево, изнан. сн. с нак., лицев., изнан. сн. с нак., лицев., изнан. сн. с нак., лицев., изнан. сн. с нак., из одной петел. вывяз. три.
  • Ряд повторить 5 раз.
  • Последующ. 8 рядов вывязываются как 1 и 2 ряды.
  • Далее продолжаем работу с 1-го ряда.

Читайте также:

Конечно, можно сказать, что техника бриошь спицами, описание которой расположено в статье, не является легким способом вязания. И, вполне возможно, что все получится не с первого раза. Однако если у Вас все-таки хватит терпения, и Вы освоитесь с работой, сможете создавать по-настоящему прекрасные вещи! Удачной Вам работы!

Знаменитые французские десерты

Самые знаменитые французские десерты: история, рецепты и секреты приготовления.

Общеизвестно, что французская кухня славится обилием сладких блюд, рецепты которых создавались и совершенствовались веками. Суфле, круассаны, профитроли, шарлотка, бриоши, шодо, бланманже, клафути, мильфей, меренга, крем-брюле, булочки-бриоши, Тарт Татен – это лишь малая часть известных французских сладостей.

Первые шоколадные десерты появились во Франции еще в средние века. С тех пор именно эта страна диктует всему миру моду на сладкие лакомства. Франция – настоящий рай для сладкоежек. В кондитерских глаза просто разбегаются от обилия вкусностей. В каждом кафе, ресторане и магазине можно увидеть огромный ассортимент сладостей.

Чтобы насладиться вкусом французских десертов, не обязательно идти в кондитерскую. Приготовить их можно и дома, из доступных продуктов, не владея какими-либо особыми навыками.

Мы поделимся с вами рецептами самых знаменитых французских десертов – расскажем, как приготовить клафути, круассаны, трюфели, крем-брюле, парфе, профитроли, мильфей и пирожное макарон, познакомимся с их историей и секретами приготовления. А начнем, пожалуй, с самой популярной французской выпечки… с круассанов!

Круассаны – сладкий символ Франции

Без этих булочек из слоеного теста французский завтрак просто немыслим. Подаются они традиционно с кофе или горячим шоколадом. Правда, рогалики в форме полумесяца, давно ставшие вкусным символом Франции, придумали вовсе не французы. Это изобретение венских булочников, согласно исторической версии.

Во Францию рецепт круассанов привезла Мария-Антуанетта Австрийская. Печь венские рогалики впервые начали в кафе на улице Ришелье: в 1839 году там была открыта австрийская булочная.

Сочетание румяной хрустящей корочки с нежной, тающей во рту начинкой – шоколадом, сыром, ягодным джемом, сливочным кремом… такой десерт вряд ли кого-то оставит равнодушным.

Рецепт: круассаны с шоколадной начинкой

Понадобится: для теста – 300 г сливочного масла, 200 мл молока, 4 г соли, 50 г кукурузного крахмала, 2 сырых желтка, 10 г сухих дрожжей, 50 г сахара, 500 г пшеничной муки. Для начинки: 10 г сливочного масла, 10 мл жирных густых сливок, 50 г черного шоколада. Для смазки: 20 мл молока, 10 г сахара.

Дрожжи растворите в теплой воде и дайте постоять 10 минут. Муку вместе с крахмалом просейте в миску, добавьте сахар, соль, желтки, молоко, 50 г растопленного масла и затем дрожжевую массу. Все хорошо перемешайте. Вымешивайте тесто в течение 8-10 минут, пока оно не приобретет эластичность. Скатайте тесто в шар, укутайте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 4 часа. 250 г холодного масла оберните пищевой пленкой и хорошо отбейте скалкой. Затем добавьте к маслу 40 г муки, выложите его на пергаментную бумагу, сформировав с помощью скалки квадрат, и отправьте в холодильник как минимум на 50 минут.

Достаньте из холодильника тесто, сделайте посередине надрез крестом, растяните тесто в квадрат и раскатайте в пласт, в середину выложите холодное масло, а тесто заверните вокруг масла и защипните края шва. Сверху надавите скалкой, переверните пласт и повторите процедуру. Раскатать тесто нужно в форме прямоугольника. Важно запомнить, в какой плоскости вы его раскатываете, а хвостики без масла нужно отрезать с двух сторон. Сложите тесто в 3 слоя, оберните пленкой и уберите на 50 минут в холодильник. Затем снова сформируйте из теста прямоугольник (раскатывайте в одной плоскости!), сверните в 3 слоя и дайте отдохнуть в холодильнике в течение часа.

Все эти действия повторите 4 раза, после чего желательно оставить тесто в холодильнике на ночь. Утром его нужно тонко раскатать, разделить на полоски, а из них вырезать длинные треугольники. Для начинки смешайте растопленный шоколад (уже остывший), размягченное масло и сливки. На треугольниках сделайте небольшие надрезы (около 1 см длиной), над надрезами на каждый выложите начинку и сверните в рогалик (в виде полумесяца). Готовые изделия выложите на застеленный пекарской бумагой и промасленный противень, накройте пищевой пленкой и дайте подойти 40 минут. По истечении этого времени смажьте рогалики смешанным с сахаром молоком и отправьте в разогретую до 180° духовку на 20-25 минут.

Клафути – в традициях французской деревни

Этот десерт одновременно напоминает пирог, сладкую запеканку и блины с начинкой. Простой в приготовлении и в тот же час изысканный, он идеально подходит для романтических ужинов.

Клафути родом из провинции Лимузен. Это типичное блюдо деревенской кухни. Название его происходит от слова «наполнять»: в классическом рецепте в пирог добавляют исключительно вишню. Но готовить этот десерт можно и с другими начинками – от слив и черники до груш и абрикосов. Мы испечем клафути с малиной.

Рецепт: клафути с малиной

Понадобится: 500 г малины, 100 г муки, щепотка соли, 2 стакана молока, 5 столовых ложек сахара, 1 столовая ложка растопленного сливочного масла для теста и 1 столовая ложка сливочного масла для смазывания формы, 4 яйца, 200 г сливочного мороженого.

Духовку раскалите до 200°. Ягоды засыпьте половинкой сахара (2,5 столовых ложек). В глубокую пиалу просейте муку, добавьте оставшийся сахарный песок и щепотку соли. В другой посуде взбейте яйца, к ним влейте молоко и растопленное масло. Полученную смесь добавьте в муку, перемешайте до однородной консистенции и оставьте, накрыв полотенцем, на 25-30 минут при комнатной температуре. Форму смажьте сливочным маслом. С малины сцедите лишний сок и выложите ягоды на дно формы. Залейте малину тестом и отправьте в раскаленную духовку на 20 минут. Затем снизьте температуру до 180° и готовьте пирог еще примерно 20 минут – до появления румяной корочки. Подавайте клафути с шариком мороженого. А если этого лакомства под рукой не окажется, читайте нашу статью, как приготовить мороженое дома. Оно получится намного вкуснее, а главное, полезней магазинного.

Шоколадные трюфели – королевское угощенье

Согласно легенде, этот французский десерт впервые был приготовлен в конце XIX века в городке Шамбери, что в южных Альпах. В преддверии Нового года шоколатье по имени Луи Дюфур столкнулся с катастрофической нехваткой какао. Заменить его он решил тем, что оказалось под рукой – нежными сливками и ароматной ванилью. Так был изобретен ганаш – основа знаменитого трюфеля.

Сегодня этот восхитительный, отличающий необыкновенной нежностью вкуса десерт считается одним из самых изысканных в шоколадном мире. Готовится он исключительно вручную и только из шоколада наивысшего качества: сначала его растапливают на водяной бане, а затем соединяют со сливками.

По форме классический трюфель похож на одноименный гриб. Правда, нередко встречаются и довольно необычные его вариации – в форме купола, половинки перепелиного яйца и др.

Рецепт: шоколадные трюфели

Понадобится: 50 г размягченного сливочного масла+0,5 чайной ложки для обмакивания, 150 г горького черного шоколада+50 г для обмакивания, 2 столовые ложки рома или бренди, 150 г сливок жирностью 35%, 1 столовая ложка какао-порошка, 2 столовые ложки толченых несоленых орехов.

Шоколад поломайте на кусочки и размелите в муку с помощью блендера. Шоколад нужно взять настоящий, горький черный, с содержанием тертого какао не менее 60%. Сливки влейте в сотейник, добавьте к ним сливочное масло и по желанию алкоголь. Постоянно помешивая, нагревайте смесь на водяной бане, а когда она закипит, сразу же снимите сотейник с огня. Взбивая, тонкой струйкой влейте горячую сливочную смесь в шоколадную крошку, хорошо взбейте, перелейте в миску и дайте остыть, накрыв пищевой пленкой. Желательно отправить шоколадную смесь (после того, как она остынет) в холодильник на пару часов (можно на ночь). Какао-порошок просейте на плоское блюдо. Охлажденную шоколадную массу разделите на 3 части. Из первой трети скатайте шарики (величиной с грецкий орех), обваляйте их в какао, выложите на плоское блюдо либо в специальные бумажные формочки для конфет (так будет красивее) и сразу же уберите в холодильник. Из второй трети шоколадной массы аналогичным образом сформируйте шарики. 50 г шоколада растопите на водяной бане с 50 г сливочного масла. Шарики опустите поочередно в горячий шоколад, сразу выложите на плоскую тарелку и уберите в холодильник. Из третьей порции шоколадной смеси скатайте шарики и обваляйте их в ореховой крошке. Отправьте в холодильник, дайте им остыть и наслаждайтесь!

Крем-брюле – десерт из «обожженных сливок»

Нежный сливочный крем, тающая во рту, хрустящая карамельная корочка, что получается из «обожженных сливок», тонкий аромат натуральной ванили…

Этот божественный десерт – один из старейших во французской кухне и один из самых знаменитых. Впервые он упоминается в конце 17 века, в старой поварской книге. По одной из версий, крем-брюле был придуман французским поваром Франсуа Мессьяло специально для герцога Орлеанского. Другие источники приписывают его авторство англичанам: якобы впервые крем-брюле приготовили в одном из колледжей Кембриджа в том же 17 веке. Существует еще одна версия, согласно которой родиной крем-брюле является Испания: один из традиционных десертов каталонской кухни готовится так же, как крем-брюле, только вместо сливок используется молоко.

Рецепт: классический крем-брюле

Понадобится: 8 желтков, 2 стакана сливок жирностью не менее 30%, 1 кофейная ложка ванильного сахара или 1 чайная ложка ванильного экстракта, 0,3 стакана сахарного песка или сахарной пудры, 3 столовые ложки крупного сахара для карамельной корочки.

Раскалите духовку до 160°C. Желтки венчиком взбейте с сахарным песком до получения светлой массы и полного растворения сахара, добавьте сливки, ваниль и хорошо перемешайте смесь. Противень на 1/3 наполните водой. Готовый крем разлейте по формочкам, осторожно выложите их на противень и поместите в разгоряченную духовку на 50-55 минут – дождаться нужно момента, когда края десерта затвердеют, но серединка при этом останется жидкой. Достаньте противень из духовки и дождитесь, пока крем-брюле остынет (прямо в противне). Перед подачей к столу посыпьте каждую порцию крупным сахаром и поместите на 2-3 минуты в духовку с верхним нагревом.

Парфе – не десерт, а само совершенство

По своему составу этот десерт напоминает бланманже, а название его переводится с французского как «безукоризненный, прекрасный». Готовится парфе из очень холодных сливок – их тщательно взбивают, соединяют с яично-молочной смесью, а в полученный крем добавляют сезонные фрукты и ягоды, какао, шоколад, ваниль, кофе, орехи, печенье и другие продукты.

В России этот знаменитый десерт, что по виду напоминает замороженный мусс, впервые появился на царском столе. Как известно, Александра и Мария, дочери Александра II, были неисправимыми сластенами. Специально для них, по распоряжению императрицы Марии Александровны, придворные повара изобрели легкий и очень полезный, богатый витамином C апельсиновый парфе. А мы научимся готовить кофейный парфе.

Рецепт: кофейный парфе

Понадобится: 4 желтка, 280 г жирных сливок, 100 г молока, 16 г натурального кофе, 2 столовые ложки сахара. Для украшения – ягоды, фрукты, карамель или шоколад.

В молоко добавьте кофе, поставьте на огонь, прокипятите и дайте смеси остыть. Желтки разотрите с сахаром, тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте в них остывшее кофейное молоко, поставьте на маленький огонь и варите до загустения. Снимите кастрюлю с плиты, дайте молочно-яичной смеси остыть. Сливки хорошо взбейте и введите в остывшую смесь. Готовый десерт разлейте по креманкам и отправьте в морозилку. Подавайте с орехами, ягодами, фруктами, карамелью или шоколадом.

Профитроли – «десерт-вознаграждение»

Эти миниатюрные пирожные из заварного теста с кремом – прямые потомки знаменитых французских эклеров. Название их обещает пользу и выгоду: в переводе с французского языка слово «profitrole» означает «выгодное приобретение, небольшое вознаграждение».

Интересно, что французские профитроли существуют не только в виде десерта. Крошечные полые шарики наполняют и несладкими начинками – овощами, мясом, сыром, грибами.

Рецепт: профитроли со сливочным кремом

Понадобится: для теста – 100 г сливочного масла, 1 стакан воды, 4 яйца, 1 стакан муки, 1 щепотка соли. Для крема: 150 г домашнего сливочного масла (жирностью более 82%), 150 г натуральной вареной сгущенки (из цельного молока).

Воду вылейте в сотейник, посолите, добавьте сливочное масло, поставьте на плиту и доведите до кипения. В полученную смесь, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, всыпьте просеянную муку и выключите огонь. Очень быстро замешайте тесто – оно должно хорошо отлипать от стенок кастрюли. Дайте тесту немного остыть. Затем по одному введите яйца: вбейте одну штуку, хорошо перемешайте, введите второе яйцо, снова перемешайте и повторите все то же самое с каждым яйцом. Противень застелите пекарской бумагой, слегка смажьте маслом и немного окропите водой – это поможет тесту лучше подняться. С помощью кондитерского шприца выложите тесто на противень, формируя шарики размером с грецкий орех. Между шариками оставляйте довольно большие промежутки – они увеличатся как минимум в 2 раза. Выпекайте профитроли 10 минут в разогретой до 200º духовке, а затем убавьте огонь до 180º и выпекайте до румяного оттенка – еще 15-20 минут (духовку открывать нельзя!). Когда профитроли остынут, наполните их кремом (при помощи ложки, делая надрезы ножом, или кондитерским шприцом): размягченное масло взбейте добела и порциями добавляйте вареную сгущенку, не прекращая взбивать. Готовые мини-пирожные можно присыпать сахарной пудрой или полить растопленным шоколадом.

Мильфей – «тысячелистник любви»

«Тысяча листов» – так переводится с французского название этого десерта. Мильфей – это, по сути, пирожное из воздушного слоеного теста, в котором, между несколькими его слоями, заключен нежный миндальный крем с фруктами и ягодами.

Начинкой, как правило, служит ванильный крем, но вкус мильфея может быть и несладким, а соленым и пикантным. Например, это блюдо можно приготовить с сыром и шпинатом.

Рецепт: клубничный мильфей

Понадобится: 400 г свежей клубники, 250 г готового слоеного теста, 2 столовые ложки сахара, 50 г топленого сливочного масла, несколько листиков мяты. Для крема: 500 г сыра маскарпоне, 400 мл густого натурального йогурта, щепотка ванильного сахара, полстакана сахарной пудры.

Клубнику помойте и обсушите на бумажных полотенцах. Слоеное тесто раскатайте в одном направлении и с помощью ножа разрежьте на 10 одинаковых квадратов. Присыпьте каждый кусочек теста сахаром и обжарьте в сковороде на топленом масле до румяного оттенка с двух сторон. Готовые коржи остудите на бумажных полотенцах. Для крема взбейте миксером сыр маскарпоне с йогуртом, ванилью и сахарной пудрой. Клубнику порежьте пластинками. Несколько ягод отложите для украшения пирожного. Теперь можно приступать к сборке «тысячелистника»: на дно красивой тарелки выложите первый корж, смажьте его кремом, выложите кусочки клубники, накройте вторым коржом и повторите все то же самое, пока не закончатся коржи. Сверху украсьте мильфей мятой и ягодами клубники.

Печенье макарон – радуга цвета и вкуса

Даже итальянцы, веками соперничающие с французами за первенство в кулинарном искусстве, называют макарон самым вкусным пирожным в мире. Нежное, тающее во рту, мягкое изнутри, с хрустящей корочкой, обладающее массой оттенков, это печенье радует и своим внешним видом, и незабываемым вкусом.

Делают макарон из белой миндальной муки, а бывает он со вкусом вишни, малины, черной смородины, шоколада, кофе, карамели, грецкого ореха, самбуки, сицилийской фисташки… Начинки в этом пирожном могут быть самые разнообразные, от фруктово-ягодных до цветочных, сливочно-шоколадных и даже экзотических. Макарон бывает со вкусом инжира, каштана, мяты, кокоса, лепестков роз, ландыша, фиалки, зеленого лимона и др.

В Париже знаменитое миндальное печенье подавали к королевскому столу с 1682 года. А родом этот традиционный французский десерт из Италии: там пирожные из миндального порошка, яичных белков, соли и сахара начали готовить еще в XVIII веке.

Рецепт: макарон с ягодной, шоколадной, ореховой и лимонной начинками

Понадобится: для печенья – 400 г сахарной пудры (или сахара), 6 яичных белков, 250 г молотого миндаля, щепотка соли, по 1 капле красителей разного оттенка. Для начинки: 240 г размягченного сливочного масла, 350 г сахарной пудры, 1 столовая ложка сливок, 1 кофейная ложка ванильного сахара, 1 чайная ложка какао, 1 чайная ложка клубничного варенья, 1 чайная ложка лимонной цедры, 1 чайная ложка молотых фисташек.

Отделите белки от желтков. Белки взбейте до пышности и порционно добавьте к ним сахарную пудру. Взбейте до однородности, затем всыпьте молотый миндаль, аккуратно перемешайте и разделите полученную массу на 4 части. В каждую добавьте по капельке красителя и хорошо перемешайте. Полученным тестом наполните кондитерский мешочек и выложите печенья на противень, накрытый пекарской бумагой. Старайтесь делать печенье одного размера. Духовку разогрейте до 170º. После того, как печенье постоит хотя бы полчаса и слегка затвердеет, отправьте его в духовку. Выпекайте около четверти часа, а затем остудите на противне. Для крема взбейте сливочное масло с сахарной пудрой (сахаром), добавьте сливки и ваниль. Готовую начинку разделите на 4 равные части и добавьте в каждую разные наполнители: в первую – какао, во вторую – варенье, в третью – молотые фисташки, в четвертую – лимонную цедру. Когда печенье остынет, можно приступать к сбору пирожных: зеленое печенье прослоите фисташковым кремом, розовое – клубничным, желтое – лимонным и коричневое – какао.

Французские десерты всегда отличались изысканностью, красотой и незабываемым вкусом, ведь они – это результат многолетних кулинарных экспериментов прославленных кондитеров и шеф-поваров. Пусть и наши рецепты знаменитых французских десертов откроют вам мир настоящей кулинарной сказки, в которой главные герои – сладкие лакомства, что непременно порадуют и взрослых, и маленьких сладкоежек. Приятного аппетита!

Французская булочка «Бриошь»

За основу моего варианта бриоши был взят рецепт из этого блога. Естественно, не обошлось без импровизаций…

Ну а тесто замешивала в хлебопечке, то есть традиционным для меня способом в случаях работы с дрожжевой выпечкой…

Но для начала немного справочной информации из Википедии:

«Брио́шь (фр. une brioche) — сладкая булка из сдобного теста на пивных дрожжах с добавлением масла. Изготовлялась ещё в XVI веке в Нормандии и XVII веке в Вандее, на западе Франции. Традиционно делается из 6 частей округлой формы из нежнейшего сдобного теста, слепленных вместе перед выпечкой.

Суть изобретения состояла в том, что сдобное тесто, приготовленное на опаре, на сутки задерживалось в росте, так как помещалось на холод. На следующие сутки, втиснутое в тесную для него форму, оно подымалось необычайно быстро и не в виде купола, а ряда маленьких шаров, количество которых определялось надрезами теста. Тесто у бриошей было мягкое, воздушное. Очень сдобные, сладкие, они подавались к чаю».

Короче говоря, бриошь можно смело отнести к одним из кулинарных символов сладкой Франции. Наряду с круассанами, багетами, макарон и остальными кондитерскими вкусняшками, рожденными в тех краях и прославившимися на весь мир.

Ингридиенты для приготовления булочки бриошь следующие:

  • ½ стакана (или 110 мл) теплой питьевой воды;
  • 1 чайная ложка (или 5 грамм) сухого молока;
  • 3 чайные ложки (или 10 грамм) сухих дрожжей;
  • 3 столовые ложки (или 40 грамм) сахара;
  • 1 ½ чайной ложки (или 6 грамм) крупной морской соли;
  • 130 грамм (2 штуки категории ДВ) куриных яиц;
  • 130 грамм сливочного масла;
  • 2 стакана (или 260 грамм) пшеничной муки высшего сорта;
  • 1 стакан (или 130 грамм) пшеничной муки 1-го сорта.

По пунктам процесс замеса теста для бриоши сложился таким образом:

  1. Сухое молоко растворить в теплой воде. Вылить в чашу хлебопечки.
  2. Добавить сахар и соль.
  3. Яица слегка взбить вилкой. Вылить в чашу хлебопечки.
  4. Добавить растопленное сливочное масло.
  5. Объединить оба вида муки, просеять два раза и высыпать в чашу.
  6. Добавить дрожжи.
  7. Запустить программу приготовления теста. В моем случае — программа длительностью в 1,5 часа.
  8. После звукового сигнала, означающего завершение программы, достать тесто, слегка его обмять и переложить в миску. Оставить на 30-60 минут при комнатной температуре. Тесто должно увеличиться примерно в 2 раза.
  9. Аккуратно завернуть тесто для бриоши в пищевую пленку (или положить в чистый полиэтиленовый пакет для пищевых продуктов).
  10. Переместить миску с тестом в холодильник (или, если позволяют погодные условия, на балкон). Оставить как минимум на 12 часов. Мой режим ожидания длился 15 часов.
  11. Перед выпечкой извлечь тесто из холодильника, освободить его от пленки и оставить в покое на 15-20 минут при комнатной температуре.
  12. Теперь формуем изделие. Вариантов формовки булочки бриошь — масса: кто-то следует традициям — формует бриошь порционными булочками-шариками, булочкой «с головой», сложенным в несколько раз продолговатым пирожком или целым хлебушком из все тех же шести (классический вариант) шариков, кто-то не боится экспериментировать и формовать бриоши различными инновационными методами, следуя, так сказать, за своим вдохновением. Точно так же обстоят дела и с начинками. Можно делать чистую бриошь, без добавок, можно примешать к готовому тесту цукаты, сухофрукты, орехи и прочие наполнители, или же прибегнуть к помощи специй, например, сделать коричную начинку. Дело вашего вкуса и вашей фантазии!
  13. Выложить сформованный полуфабрикат в формы, предварительно подготовленные и смазанные сливочным маслом, или разложить на листах для выпечки.
  14. Оставить в теплом месте на расстойку на 1-2 часа, или до тех пор, пока изделие не увеличится в размере в 2 раза.
  15. За 20 минут до выпечки включить духовку для прогревания. Необходимая температура — 175-180 градусов (по Цельсию) или 350 градусов (по Фаренгейту).
  16. Перед отправкой в духовой шкаф бриошь можно посыпать штрейзелем. Либо смазать растопленным сливочным маслом или взбитым яичным желтком и посыпать крупным сахаром. Впрочем, можно обойтись и без этого ��
  17. Время выпечки бриоши — 45-55 минут (для крупных изделий, то есть одной большой буханкой) или 25-35 минут (для порционных булочек). Короче, ориентироваться надо по физиологическим свойствам сформованных изделий и особенностям конкретной духовки. Важно то, что поверхность готовой булочки в результате должна достичь насыщенного золотистого цвета. Если верх начнет румяниться раньше времени, необходимо прикрыть выпекаемую булку фольгой или пергаментом для выпечки.
  18. После того как время выпечки будет завершено следует оставить бриошь на 10 минут в объятиях выключенного духового шкафа.
  19. Теперь следует аккуратно извлечь бриошь из формы (или снять с листа), переложить на решетку и оставить до полного остывания.

Вот, собственно говоря, и все. Наслаждайтесь!

PS. Стоит учесть, что вкус бриоши не приторно сладкий, слегка солоноватый. Традиционно данный вид булок употребляется вприкуску с джемом, вареньем, конфитюром, мармеладом, то есть со сладкими добавками-намазками. Отъявленные сладкоежки также могут компенсировать отсутствие сахара в тесте для бриоши различного рода сладкими начинками.

Приятного аппетита! Ваша Lara

Читайте также:

Комментарии

  1. Леонид ()   6 дней назад
    Мужчины, скажите, как вернуть потенцию??? Мне уже 54, никогда не думал, что скажу такое, но жена мной недовольна! Уже год как нет хорошего секса, жена все понимает, не ругается, но сам чувствую, что я уже не тот. Как бы она не ушла от меня, а то ведь 20 лет вместе прожили, и тут такое. Может это как-то восстанавливается? Купил в аптеке пилюльки какие-то, так как будто тысячу рублей выкинул! Есть какие-нибудь народные средства? Уже не чувствую себя мужчиной.
  2. Артем 6 дней назад
    У вас, наверное, тестостерона мало. Я хожу в тренажерный зал, у меня проблем нет, попробуйте тоже
  3. Леонид ()   6 дней назад
    Да какой там зал с моей то больной спиной! 54 года все-таки
  4. Ответ редакции 5 дней назад
    Леонид, для восстановления уровня тестостерона вам следует заняться спортом и пересмотреть свой режим дня и питание. Не только потенция вернется, но и в целом будете себя хорошо чувствовать. Дополнительно рекомедуем принимать Erostone, полностью натуральный препарат, который улучшает гормональный фон и ваше мужское либидо.
  5. Леонид ()   5 дней назад
    Хорошо, постараюсь выкроить время для занятий спортом, спасибо за совет. А есть ссылка на официальный сайт этого Эростона? Не хочу нарваться на подделки
  6. Ответ редакции 5 дней назад
    Конечно. Вот, держите - официальный сайт Erostone. У них сейчас проходит акция, вам на руку
  7. Леонид ()   5 дней назад
    Спасибо большое, посмотрю. Ну и про остальное забывать не буду
  8. Дмитрий (Москва)   3 дня назад
    Мужчины, мне 51 год, проблемы с потенцией. Коллега по работе посоветовал препарат какой-то, Эрастон называется. Очень хвалил его, но я в аптеке его не нашел. Тут вроде его упоминали, это что вообще такое? Стоит ли покупать?
  9. Иван 3 дня назад
    Дмитрий, была похожая ситуация. Мне 47, но возраст и стрессы на работе берут свое. Препарат мне вообще жена купила, сейчас уже не может вспомнить, за сколько. Я друзьям про него рассказывал, так попросили найти. Зашел сюда, увидел акцию, что пачку бесплатно отдают, вот и возьму
  10. Дмитрий (Москва)   3 дня назад
    Спасибо за ответ, надо будет взять, тоже попробовать. А ничего, что бесплатно? Никогда такого не видел
  11. Иван 3 дня назад
    Дмитрий тоже был удивлен, но я сам его использовал, ничего плохого сказать не могу. Рад помочь!
  12. Алексей (Челябинск)   3 дня назад
    Иван, у меня показывает ошибку, когда открываю ссылку. Дайте мне пожалуйста вашу, если у вас все открывается
  13. Иван 3 дня назад
    Конечно, вот ссылка
  14. Алексей (Челябинск)   3 дня назад
    Открылось, благодарю
  15. Дмитрий 2 дня назад
    А правда, что мастурбация понижает тестостерон? Видел какое-то видео, где речь шла об этом
  16. Андрей () 2 дня назад
    Вот уж не знаю. У меня знакомый есть, тренер по йоге, говорит, что если хочешь повысить тестостерон, нельзя мастурбировать. Еще сказал, что нужно пить смузи из сельдерея и банана, потому что это восстанавливает гормональный фон. Но на него посмотришь, не поймешь сразу, мужик или баба)) Волосы длинные, ручки худенькие и голосок тоненький))) Я каждую пятницу пью пиво, а пиво позволяет организму вырабатывать женские гормоны. Но я со своим пивом выгляжу куда мужественнее, чем он со своим смузи!)) Поэтому не верьте всяким гуру, это все фигня!
  17. Дмитрий 2 дня назад
    Аххахаха, все верно! Бывают же такие. Попьешь такого "смузи", так наутро все отвалится! Мы такого не пьем и поэтому проблем с потенцией нет!))
  18. Андрей () 2 дня назад
    Точно, точно)))
  19. Александр 1 день назад
    Как хоть так получается, что раньше жили без всяких препаратов, а теперь каждый второй - импотент! У меня и дед, и отец - все здоровые в этом плане. А вот у меня последнее время не ладится. Слышал о том, что сок гранатовый может помочь, но я его пил по стаканчику почти каждый день, а эффекта нет. И почему так...
  20. Даниил (Врач андролог) 1 день назад
    Александр, за последние сто лет все изменилось кардинально. Экология, еда, все эти фастфуды. Да и сидячий образ жизни не идет на пользу. Я работаю андрологом в частной клинике, у меня много таких клиентов. Уровень тестостерона для мужчины - критический показатель, но современный мир, можно сказать, убивает в нас мужчин! Тем, у кого совсем плохи дела, я обычно Erostone советую. Его нет в аптеках, поэтому пока что он не такой дорогой. Это вообще западный препарат, а там все с этим строго. В обычных больницах вам такого не посоветуют, потому что если вы будете его принимать, проблемы с потенцией (в частности, эректальная дисфункция) проходят быстро, им это ни к чему. А в нашей работают профессионалы, им и так хорошо платят, поэтому мы нацелены на результат, давно знаем этот препарат
  21. Александр 1 день назад
    Даниил, а может у вас ссылка есть на него? Интересно посмотреть
  22. Даниил (Врач андролог) 1 день назад
    Указана выше.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Adblock detector