Язь- описание рыбы, фото, образ жизни, ловля, разведение и ценные свойства рыбы

В Википедии есть страница «чавыча».
Слово дня 06 мая 2015.

Содержание

  • 1 Русский
    • 1.1 Морфологические и синтаксические свойства
    • 1.2 Произношение
    • 1.3 Семантические свойства
      • 1.3.1 Значение
      • 1.3.2 Синонимы
      • 1.3.3 Антонимы
      • 1.3.4 Гиперонимы
      • 1.3.5 Гипонимы
    • 1.4 Родственные слова
    • 1.5 Этимология
    • 1.6 Фразеологизмы и устойчивые сочетания
    • 1.7 Перевод
    • 1.8 Библиография

Морфологические и синтаксические свойства Править

падеж ед. ч. мн. ч.
Им. чавы́ча чавы́чи
Р. чавы́чи чавы́чей
Д. чавы́че чавы́чам
В. чавы́чу чавы́чей
Тв. чавы́чей
чавы́чею
чавы́чами
Пр. чавы́че чавы́чах

ча — вы́ — ча

Существительное, одушевлённое, женский род, 1-е склонение (тип склонения 4a(2) по классификации А. А. Зализняка). Встречается также вариант склонения по схеме 4b: чавыча́, чавы́чи, чавыче́, чавыче́й, чавычу́ и т. д.

падеж ед. ч. мн. ч.
Им. чавыча́ чавычи́
Р. чавычи́ чавыче́й
Д. чавыче́ чавыча́м
В. чавычу́ чавыче́й
Тв. чавычо́й
чавычо́ю
чавыча́ми
Пр. чавыче́ чавыча́х

Корень: -чавыч-; окончание: [Тихонов, 1996] .

Произношение Править

  • МФА: ед. ч. [ t͡ɕaˈvɨt͡ɕə ], мн. ч. [ t͡ɕaˈvɨt͡ɕɪ ]
  • МФА: ед. ч. [ t͡ɕavɨˈt͡ɕa ], мн. ч. [ t͡ɕavɨˈt͡ɕi ]

Семантические свойства Править

Значение Править

  1. ихтиол. ценная промысловая рыба семейства лососёвых (Oncorhynchus tshawytscha) ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации ).
  2. мясо такой рыбы, употребляемое в пищу ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации ).
  3. кулин.кушанье, приготовленное из такого мяса ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации ).

Синонимы Править

Антонимы Править

Гиперонимы Править

  1. рыба
  2. мясо, продукт
  3. кушанье, еда

Гипонимы Править

Родственные слова Править

Этимология Править

Происходит от ительм. чевичев (č’u(u)-č’u) «чавыча», далее из праительменск. *č’u.

Где водится чавыча и что это за рыба

Чавы́ча: от латинского Oncorhynchus tshawytscha —мигрирующая из морей в реки (т.е. анадромная) рыба, принадлежит к семейству лососёвых.

Дальневосточники, и не только те, кто увлекается рыбалкой, хорошо разбираются в сортах красной рыбы и могут по внешнему виду определить: сима, горбуша, кета, кижуч или чавыча — что за рыба попалась в сети. Для праздничного стола у дальневосточников всегда предназначена деликатесная красная рыба чавыча, но где она обитает и чем полезна, что это за лосось, что отличает чавычу от других лососевых, могут знать не все.

Чавыча — яркий представитель семейства лососевых

Миграционные повадки, образ жизни и внешний вид лососевых пород рыбы почти одинаковые, но некоторые особенности у каждого вида все-таки есть. Чавыча относится к редким представителям семейства лососевых рыб, но считается самым ценным.

Ареал обитания

Рыба водится у берегов Камчатки, на Амуре, у Анадыря, у Командорских островов и в водоемах, расположенных севернее острова Хоккайдо. В российских водах добыча чавычи в промышленных масштабах запрещена из-за снижения популяции. Браконьерство привело к тому, что в некоторых водоемах не осталось никаких видов красной рыбы, тем более этих, такое положение уже долгие годы сохраняется на Камчатке.

Другими местами обитания рыбы являются тихоокеанские воды у берегов Америки. В отличие от у нас водящейся, водится чавыча у американских берегов и в теплых водах южной Калифорнии, и у Аляски, и в арктических морях. Наиболее крупные косяки заходят в реки Канады, штатов Калифорния и Вашингтон.

Где водится чавыча

Мы просмотрели отчеты рыбаков и отметили на карте места, где лучше ловить чавычу.

Общее описание

Чавыча — самая крупная представительница не только тихоокеанских лососей, но и пресноводной ихтиофауны. У берегов Камчатки обитают наиболее крупные особи — весом 15−30 кг и до 180 см длиной, хотя рекорд принадлежит американским рыболовам, которым удалось добыть экземпляр весом 61,2 кг.

Внешне чавыча выглядит как и любой другой лосось: торпедообразное тело темного окраса с оливковым отливом, на спине, спинном плавнике и обеих лопастях хвостового плавника — выраженные мелкие черные пятна, а на шее — темная полоса. Брюхо и бока светлые, серебристые. Отличием чавычи от других представителей семейства является большее число жаберных лучей (больше 15) и черные десны нижней челюсти.

Так лососи выглядят, пока обитают в морских соленых водах, где они проводят около 7 лет жизни, питаясь моллюсками, ракообразными, мелкой рыбой, кальмарами.

Особенности размножения

Когда наступает брачный период и сезон нереста, в жизни лососевых меняется все — и внешний вид, и место обитания. Достигнув зрелости, взрослые лососи массово отправляются к местам нерестилищ — туда, где когда-то вылупились из икринок сами. Брачный наряд самок и самцов меняется: черные полосы практически исчезают, тело приобретает черно-красные контрасты.

Косяки чавычи в мае-июне заходят в реки, не боясь встречного потока воды. Сильная рыба поднимается против течения, преодолевая расстояния до нескольких тысяч километров. Дойдя до нерестилища, мощным хвостом выбивает гальку и булыжники, делая яму. Самки откладывают до 15 000 икринок. Нерест в дальневосточных реках длится все лето, в североамериканских нерест происходит осенью.

После нереста рыбы погибают. Вылупившаяся из икринок молодь растет и развивается в пресной воде. Мальки питаются личинками, насекомыми, мелкими рачками. В пресной воде молодняк остается до тех пор, пока не достигнет половой зрелости, — до 2 лет. Затем отправляется в море.

Польза и вред рыбы чавычи

Как любая морская рыба, чавыча является вкусной и полезной. Ее икра считается деликатесом, она крупнее (до 10 мм в диаметре), чем кетовая, и калорийнее (250 ккал/100 г). Икра обязательно должна включаться в рацион людей, страдающих заболеваниями суставов и костей, нарушением зрения или патологиями кровеносной системы.

В мясе содержится много витаминов и микроэлементов: Е, D, С, РР, В12, В9, никель, молибден, фтор, хром, селен, медь, железо, сера, хлор, фосфор, калий, натрий, магний, кальций. Калорийность при этом составляет 148 ккал/100 г. Витаминно-минеральный состав помогает предупредить развитие атеросклероза сосудов, инфаркта, инсульта. Полезные свойства мяса лососевых при регулярном употреблении обеспечат нормальную деятельность мозга и сердечно-сосудистой системы.

О вреде, который может принести употребление чавычи, упоминают мало, поскольку его вероятность низкая. Рыбу не рекомендуют есть людям, имеющим аллергию на морепродукты, и тем, кому противопоказано потребление жирной пищи.

Где и на что ловится чавыча

До некоторых мест, куда по рекам заходит чавыча, можно добраться только на вертолете или вездеходе.

Самые большие косяки на нерест заходят в камчатскую реку Большую и ее притоки. В этих местах развито браконьерство (ловля сетями). Законопослушные рыбаки в поисках чавычи перемещаются на лодках. При этом нужно быть готовым к встрече с медведями.

Увидеть путь миграции рыбы легко — вода в реке буквально кипит (создается впечатление, что рыбы больше, чем воды), лососи могут преодолевать пороги и мелководье. Для выбора «рыбного» места понадобятся поляризационные очки, а для борьбы с мощной рыбой — надежные снасти:

  • крепкий спиннинг со средним строем;
  • мощная мультипликаторная или безынерционная катушка (4000 об. и выше);
  • абразивоустойчивый шнур;
  • крепкий вертлюжок и пр.

Во время прохода по реке лососи прекращают питаться, поэтому искусственная приманка срабатывает редко. Чавыча воспринимает ее как хищника, посягающего на потомство, и пытается отогнать. Для ловли необходимы крупные блесны-колебалки яркой и броской окраски и утяжеленные пилькеры.

Чавыча клюет всегда резко. Рыба хочет прогнать приманку, а не проглотить, поэтому крючок не попадает в пасть глубоко. В этот момент подсечка должна быть мощной. Если крючок пробьет переднюю часть пасти, рыбак должен быть готовым к борьбе с рыбой весом 12−15 кг.

Как вкусно приготовить мясо чавычи

Нежное, жирное, ярко-красного цвета мясо чавычи лучше всего засолить. Ломтики малосольной рыбы подходят в качестве отдельной закуски или для приготовления салатов, бутербродов.

Для длительного хранения рыбу вялят, коптят, маринуют и замораживают. В любом виде заготовки чавыча сохраняет свои свойства. К праздничному столу стейки из рыбы можно подать в запеченном на гриле или в духовке виде с пряными соусами. Из рыбьей головы получается наваристая уха.

Чем полезна рыба чавыча?

Чавыча: что за рыба, описание, где водится

Чавычу в Америке называют «Королевским лососем», в Японии – это «Князь лососей». По этим названиям не трудно догадаться, какими ценными характеристиками обладает эта рыба. «Королевский лосось» считается пресноводной рыбой, хотя большую часть своей жизни проводит вне пресных вод.

Основные места обитания – это Северная Америка и Новая Зеландия, где ее научились успешно разводить искусственным путем в специальных водоемах. Чавычу можно встретить у берегов Японских островов.

В России основные места обитания этой рыбы – Охотское и Баренцево моря, Командорские острова, бассейн Северного Ледовитого океана, Чукотка, Камчатка, реки Амур и Анадырь.

Чавыча считается одной из самых крупных представителей семейства лососевых, вес ее может колебаться от 6 до 17 кг., а размер от 80 до 120 см. Тело королевского лосося напоминает торпеду, очень большая голова и веретенообразное тело.

В естественной среде рыба особо не бросается в глаза, она имеет серебристый окрас с зеленовато-оливковым отливом. Отличительной чертой чавычи являются небольшие темные пятна на боках и плавниках, характерная темная полоса на переходе от тела к голове.

Во время нереста, как многие представители семейства лососевых, она меняет окрас на яркий красно-коричневый цвет, а спина становится почти черной. Молодые особи можно легко перепутать с кижучем.

Чавыча относится к хищным рыбам, ее рацион зависит от среды обитания. В реке чавыча питается в основном личинками, рачками, мелкой рыбешкой, водяными насекомыми, а в морской среде она переходит на более питательную пищу – это креветки, планктон, головоногие, мальки, ракообразные.


Чавыча в естественных условиях

Особенности жизненного цикла

Подросшие особи направляются в море или океаны и там проводят около 7 лет. В основном они питаются более мелкой рыбёшкой или морскими моллюсками, а также ракообразными. В дальнейшем чавыча возвращается в пресные воды для того, чтобы дать потомство.

Возвращение в реку происходит, как правило, в мае. Обычно рыба нерестится в небольших пресных реках. Она способна подниматься против течения на колоссальные расстояния — вплоть до 4 тыс. км. В России период нереста приходится на летние месяцы. В Америке нерест наблюдается и в осенние и зимние месяцы.

Чавыча отличается крупной деликатесной икрой, напоминающей таковую у кеты. В пресной воде молодые особи обитают около 2 лет. Они начинают питаться мелкой рыбкой, насекомыми, личинками. В море рацион чавычи имеет некоторые отличия. После 3 лет рыба достигает половой зрелости.

Существует особая карликовая порода чавычи. Как правило, она представлена самцами. Эти рыбы достигают половой зрелости в море к 2 годам. В море эти особи не заходят, постоянно находясь в пресной воде. Они участвуют в нересте аналогично всем остальным. Чавыча – рыба довольно редкая, её промысловое значение для России не представляет серьёзного значения.

Чавыча: химический состав и пищевая ценность

Ценность мяса королевского лосося заключается в богатом химическом составе и наличием всех необходимых полезных веществ, которые крайне необходимы для нормальной жизнедеятельности организма человека.

Из витаминов больше всего – Витамин А, Витамины В1, В2, В6, В12, Витамины С, Е, К, РР. Из микроэлементов – селен, цинк, кальций, фосфор, калий, железо, натрий, молибден, магний, никель, фтор, хром.

Кроме того мясо содержит важные жирные кислоты – Омега-3 и холин, которые не вырабатываются организмом человека самостоятельно.

БЖУ на 100 гр. – Белки (26 гр.), Жиры (около 13 гр.), Углеводы (0 гр.)

Малосоленое филе чавычи

Чавыча: польза и полезные свойства

Регулярное употребление мяса и икры королевского лосося поможет вам:

1. Предупредить атрофические и деструктивные процессы в центральной нервной системе, которые связаны с возрастными изменениями организма, а значит снизить риск возникновения слабоумия, склероза, болезни Альцгеймера.

2. Укрепить сердечно-сосудистую систему, костную ткань, значительно улучшить процессы кровообращения, что снизит вероятность образования тромбов и остеопороза.

3. Очистить организм от вредных веществ, защитить от возникновения патологий сложного происхождения.

4. Улучшить работу органов зрения.

5. Триптофан, который синтезируется в гормон радости (серотонин), помогает бороться с депрессией, поднимет настроение.


Ловля чавычи

Как выбрать чавычу

Вот несколько советов, которые помогут правильно выбрать свежую рыбку в магазине или на рынке и не стать жертвой недобросовестных продавцов:

1. Свежая тушка (если она не запакована в пакет) имеет аромат соленого моря, от нее не должно исходить неприятного запаха.

2. Мясо имеет красный или розовый цвет, может быть небольшой малиновый оттенок, но не как коричневого или серого цвета. Не покупайте филе с ярким красным или темно-красным цветом, в данном случае применили специальные красители, чтобы скрыть качество или возраст рыбы.

3. Тело рыбы должно быть упругим, при нажатии возвращаться в первоначальный вид.

4. Способность этой рыбы накапливать вредные вещества (особенно ртуть), то приобретать лучше тушки небольшого размера.

5. Икра королевского лосося ярко красного цвета с размером икринок до 7 мм. Высоко ценится гурманами, с насыщенным вкусом, тонкой оболочкой, небольшим горьковатым привкусом.

6. Цена свежемороженой тушки без головы – около 700 руб., филе (стейк) около 1300-1500 руб., икра – около 5000-6000 руб. за килограмм.

Стейк из чавычи

Как выглядит рыба чавыча?

Чавыча по праву считается одним из крупнейших представителей лососевых. Её средний вес, в зависимости от места обитания, колеблется от шести до семнадцати килограммов, а рекордные экземпляры достигают веса в шестьдесят килограмм. Размеры чавычи также впечатляют — от восьмидесяти до ста двадцати сантиметров, а иногда в уловах рыболовов оказывались трофеи более полутора метров длиной.

Несмотря на то, что чавыча появляется на свет в пресных водоёмах, где проживает следующие после рождения два года, основное время своей жизни она проводит вдали от берега в открытом море. Когда ей исполняется три-пять лет, чавыча начинает длительное путешествие к родным местам, чтобы отметать там икру и произвести потомство.

Это интересно! За раз самка способна отметать от десяти до четырнадцати тысяч икринок, после оплодотворения которых самцы начинают медленно угасать. Их тела разрушаются, и они погибают, выполнив свой долг перед природой и будущим потомством.

Чавыча — рыба хищная, привыкшая питаться животным кормом. Её рацион может меняться от среды обитания. В реке она кормится личинками, насекомыми (водяными и упавшими в воду); мелкой рыбой; всевозможными рачками. В море она переходит на более питательную пищу — планктон, креветок, мальков, головоногих, ракообразных.

Чавыча — рыба не только чрезвычайно вкусная, но ещё и очень редкая. Именно по этой причине цена на неё зависит от ряда факторов:

  1. размеров тушки;
  2. формы (полуфабрикат или цельная);
  3. способа обработки и приготовления (свежемороженая, охлаждённая, копчёная, вяленая или солёная);
  4. места отлова.

Чавыча: как приготовить

Мясо королевского лосося практически лишено мелких костей, а по своим вкусовым качествам и при правильном приготовлении превзойдет даже семгу.

Гурманы давно расходятся во мнении, что вкуснее – семга или чавыча!? Сравнивать эти две рыбки очень трудно, по вкусу они очень похожи, но в мясе королевского лосося меньше жира, вот за это ее ценят больше.

По мнению ценителей морской рыбы и гурманов, самая вкусная чавыча – это малосоленая, которую широко используют для приготовления закусок, бутербродов и салатов.

Очень вкусный получается балык из филе королевского лосося, также ее жарят, варят, запекают, готовят на пару. В калифорнийских ресторанах подают особое блюдо – запеченное на кирпичах филе королевского лосося.

Чавыча: вред и противопоказания

К противопоказаниям можно отнести:

1. Индивидуальная непереносимость, аллергическая реакция на морепродукты.

2. Осторожно употреблять рыбу во время беременности и кормления грудью, так как наблюдались случаи (очень редко) побочные реакции.

3. Ограничить употребление при хронических заболеваниях ЖКХ.

4. Не употреблять более 5 чайных ложек икры в день из-за возможного большого содержания натрия, который может привести к нарушению метаболизма и застойным процессам в организме.

Чавыча в кулинарии

Чавыча — красная рыба, ее мясо малинового оттенка, на вкус чем-то напоминает семгу, но ценится больше. Гурманы расходятся во мнениях, что вкуснее — чавыча или семга. Их вкусовые качества очень близки. Но чавыча содержит меньше жира и значительно превосходит по вкусу большинство лососевых. При правильном приготовлении чавыча может быть намного вкуснее семги.

Не менее ценной считается икра. Она имеет большой размер икринок, которые могут достигать в диаметре 6 мм. Вкус икры чавычи горьковатый. В день желательно съедать не более 5 чайных ложек. Натрий, содержащийся в соленой икре, задерживает воду, следовательно, постоянное употребление в больших количествах приведет к нарушению обмена веществ.

Ценятся блюда из малосольной чавычи. Для этого используют шоковую заморозку, которая максимально сохраняет полезные вещества. Рыбу сразу разделывают, потрошат и замораживают. Также рыбку маринуют, коптят, вялят, готовят на гриле и т. д. Она легка в приготовлении.

Необходимо учесть, что чавычу в магазине могут подделывать и продавать ее аналоги дороже. На вкус можно не понять отличие, а вот пищевая ценность будет другой.

Рецепт приготовления жареной чавычи

Для начала необходимо избавиться от чешуи, разрезать по хребту тушку, удалив внутренности. Филе рыбы разрезать на кусочки небольших размеров, посолить и полить соком половины лимона, посыпать приправами. Далее рыба маринуется в холодильнике. На сковороде обжарить лук. После чего к нему добавить гречку, залить водой (в соотношении 1 к 3) и готовить на среднем огне. Вынуть из холодильника замаринованную рыбу. Красная чавыча прожаривается на сковородке с 2-х сторон в растительном масле.

На тарелку накладывается готовая гречка, рыба и зеленый консервированный горошек в качестве украшения.

Чавыча считается ценным продуктом, полезные вещества делают ее незаменимой. Такой продукт обязательно должен присутствовать в питании человека.

Чавыча

Описание


Чавыча — тихоокеанский лосось, наиболее крупный представитель своего семейства. Тело в среднем достигает метра в длину, а вес до 40 кг.

В водоемах Америки довольно часто можно встретить особей с длиной тела более 1.5 м, а на Камчатке — более 1.8 м.

Количество жаберных лучей превышает 15, что отличает её от других лососевых. Темные пятна покрывают часть спины и плавники.

Во время нереста самцы темнеют, и тело покрывается красноватыми пятнышками, хотя брачный окрас в целом почти не выражен по сравнению с другими представителями лососевых.

Места обитания

Эта рыба обитает в России, США и Канаде. В нашей стране она широко распространена в реках Анадырь и Амур. Также она живет близ Командорских островов и в водах Камчатки.

В США ее ареал тянется от Калифорнии до Аляски, и в Арктике до реки Коппермайн. В Канаде занимает пресные воды Британской Колумбии.

Поведение

К устьям подходит раньше остальных видов лососей — в мае, тем самым открывая сезон хода на Дальнем Востоке. Его пик обычно попадает на последние числа июня. Время хода в водах Камчатки зачастую совпадает с весенним паводком, так что ловля нахлыстом в это время вряд ли будет успешной.

Чавыча доходит вплоть до самых верховьев крупных и средних рек. Она может мигрировать на расстояние до 4 тысяч километров от мест постоянного проживания и при этом вообще не питаться.

Это один из самых высоких показателей протяженности анадромной миграции.

Существует и осенняя раса, живущая в водах Северной Америки, которая идет в реки летом и нерестится до декабря. В отличие от азиатской, северамериканская чавыча имеет и жилую форму, живущую полный цикл в пресных водах.

Нерест

Находясь в море от 2 до 5 лет достигает зрелости. Отдельные формы (карликовые) уже в 2 года способны размножаться.

Начало нереста приходится на конец июня и продолжается до августа. Самки роют хвостом ямы в местах с каменистым дном и сильным течением.

Затем выметывают икру, и после того, как самцы ее оплодотворят, зарывают яму, образуя галечный бугор.

По окончании нереста рыбы погибают, оставаясь близ гнезд. В зависимости от размера, самка выметывает от 4 до 20 тысяч икринок.

По прошествии полугода, молодь выходит из гнезд. Большая часть мальков на один год остается в реке, некоторые все же остаются на два года.

Следующей весной начинается скат в море. Во время миграции мальки собираются в смешанные стаи вместе с кижучем и симой.

Питание

Питается зоопланктоном, ракообразными, мелкой рыбешкой, кальмарами, моллюсками. Основа питания молоди — насекомые, личинки, мальки других видов рыб.

Чавыча — любитель холодных вод, поэтому она благополучно набирает вес в водах Арктики, Беринговом море, а также близ Командорских и Алеутских островов. Время, которая она проводит в море — от 4 до 7 лет.

Болезни и паразиты

Так же, как и у кеты и горбуши, у чавычи высок риск заражения личинками нематод и некоторых других гельминтов. Опасней всего употреблять малосоленую или недостаточно замороженную рыбу.

В целях профилактики, рекомендуется обрабатывать рыбу не менее 20 минут (жарка или варка), а также доводить процесс засола или заморозки до полного завершения.

Промышленное и любительское рыболовство

На Камчатке в последнее время действует запрет на промышленный вылов чавычи. Объясняется это стабильной депопуляцией данного вида.

Тем не менее, в общем в России вылавливается около 35% всего Тихоокеанского лосося. На долю США приходится 40%. Здесь активно развит промысел лососевых на Аляске, а также на островах Аннет.

Способы ловли

Несмотря на все ограничения, любительская ловля в реках Камчатского края остается популярной. Лучшим временем считается июнь и июль. Разумеется, успешность рыбалки будет зависеть от погоды и уровня воды.

Лучшей снастью считается мощное спиннинговое удилище. В качестве приманки лучше использовать блесна.

Не забывайте, что ловите самого крупного лосося, да еще и на сильном течении, так что удилище выбирайте максимально прочное.

Блесны могут быть как колеблющимися, так вращающимися. Многие рыболовы сдваивают колебалки и в результате получается довольно увесистая приманка, которую не сносит течением.

Можно конечно и попытать удачу с помощью мощного, двуручного нахлыстового удилища, но это уже требует подготовки, т.к. махать им придется очень много.

А в завершении видео: ловля чавычи на Камчатке.

Как приготовить чавычу в духовке

Чавыча становится объектом рыболовного промысла реже, чем многие другие породы лососевых рыб, из-за чего и в продаже встречается значительно реже и стоит достаточно дорого. Однако если вам удалось приобрести стейки или филе чавычи, вам стоит ее запечь. Этот способ приготовления позволяет сохранить максимум полезных веществ, содержащихся в рыбе, одновременно получив аппетитную и вкусную закуску. Она вам понравится не меньше, чем запеченная семга, а выглядеть будет даже ярче и аппетитнее. Не имея большого кулинарного опыта, повар рискует испортить продукт. Для того чтобы такого не произошло, необходимо узнать, как приготовить чавычу в духовке правильно. Процесс этот не сложный, но имеет определенную специфику.

Особенности приготовления

Чавыча относится к семейству лососевые, и поэтому разделывается легко, готовится быстро, содержит множество полезных веществ, при этом не имея высокой энергетической ценности. Запекать эту рыбу – одно удовольствие. Однако для получения наилучшего результата кулинару необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

  • Обычно чавыча продается в мороженом виде, но иногда ее можно встретить и в охлажденном состоянии. Гурманы утверждают. что из свежей рыбы, не подвергавшейся замораживанию, получаются более сочные закуски. По этой причине охлажденный продукт ценится выше. Зная это, продавцы иногда размораживают чавычу и продают под видом свежей. Если нажать пальцем на такую рыбу, то она очень медленно восстанавливает форму. Также под ней можно обнаружить довольно много неизвестно откуда взявшейся жидкости. Тратить деньги на такой продукт нецелесообразно. Намного экономнее и безопаснее будет приобрести замороженную рыбу.
  • При покупке замороженного продукта, его состояние нужно тоже визуально оценить. Если в пакете с рыбой имеются вода, снег, куски льда, это свидетельствует о ее неправильном хранении. Такая чавыча будет менее вкусной и, возможно, даже небезопасной. Если рыба выглядит хорошо, достаточно убедиться в целостности упаковки и в том, что срок годности продукта еще не истек.
  • Размораживать чавычу следует в естественных условиях, не подвергая ее резкому перепаду температур. Лучше всего дать возможность оттаять ей в основной камере холодильника. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что рыба потеряет много влаги, станет сухой и рыхлой. Это негативно скажется на органолептических качествах готового блюда.

  • Чешуя у чавычи мелкая, поэтому счищать ее не обязательно. Но если вы удалите чешуйки, ничего страшного не произойдет.
  • Чавыча не имеет неприятного запаха, поэтому длительно мариновать ее с использованием специй, имеющих сильно выраженный пряный аромат, нет необходимости. Ее можно натереть солью и пряными травами, сбрызнуть маслом и лимонным соком. Можно приправить черным или белым перцем. Использовать куркуму и паприку категорически не рекомендуется, они исказят оригинальные вкус и аромат чавычи.
  • Если вы решите замариновать чавычу перед запеканием, держите ее в маринаде не более часа. Оптимальное время маринования занимает всего 20-30 минут. Если нужно ускорить процесс приготовления рыбы, этап ее маринования и вовсе можно пропустить.
  • Для того чтобы чавыча не пересохла во время приготовления, ее часто готовят в фольге или кулинарном рукаве. В качестве защиты могут выступить также овощи и другие продукты, покрывающие стейк или филе рыбы достаточно плотным слоем.
  • Запеченную чавычу можно подавать в качестве самостоятельного блюда или с гарниром. Это могут быть приготовленные любым способом овощи, а также отварной рис.

    При какой температуре и сколько времени запекать

    Для того чтобы чавыча успела пропечься, не требуется много времени. Стейки ее при температуре 180 градусов готовят 25-35 минут в зависимости от их размера, при температуре 200 градусов – 20-30 минут.

    Средние куски филе (весом 0,2-0,3 кг) запекают столько же, сколько и стейки. Если куски филе весят менее 200 г, то запекать их нужно на 5 минут меньше, чем крупные. Большие куски филе, весящие около 0,5 кг, целесообразно готовить на 5-10 минут дольше.

    Иногда на время приготовления блюда влияет его состав, так как некоторые из входящих в него продуктов могут требовать более длительного приготовления. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, целесообразно ориентироваться на рекомендации, сопровождающие конкретный рецепт.

    Чавыча, запеченная в фольге

    Состав:

    • стейки или филе чавычи – 1 кг;
    • лимон – 0,5 шт.;
    • соевый соус – 60 мл;
    • соль, черный и белый молотый перец, сушеный базилик – по вкусу;
    • рафинированное растительное масло – 20 мл.
    • Стейки или филе чавычи помойте, обсушите салфеткой. Филе разрежьте на порционные куски весом около 0,2-0,25 кг.
    • Натрите куски рыбы солью и перцем, посыпьте сушеным базиликом. Много соли не используйте, так как рецепт предусматривает применение соевого соуса, который имеет соленый вкус.
    • Куски фольги смажьте растительным маслом, разложите по ним рыбу.
    • Из половины лимона выжмите сок, смешайте его с соевым соусом. Полейте куски чавычи получившейся смесью. Запакуйте их в фольгу.
    • Положите свертки на противень. Оставьте их на 20-30 минут, чтобы рыба промариновалась.
    • Разогрейте до 180 градусов духовку. Отправьте в нее рыбу. Через 20-25 минут разорвите фольгу. Оставьте рыбу в духовке еще на 5 минут, чтобы она подрумянилась. На это время температуру в духовом шкафу можно увеличить до 200-220 градусов.

    По данному рецепту чавыча получается сочной, но румяной. Закуска имеет гармоничный вкус. Несмотря на простоту рецепта, результат вас точно не разочарует.

    Чавыча, запеченная в кулинарном рукаве

    • чавыча – 1 кг;
    • сливочное масло – 50 г;
    • репчатый лук – 0,2 кг;
    • соль, приправы для рыбы – по вкусу.
    • Кусок чавычи помойте и разделайте на филе. У вас получится 2 куска весом примерно по 0,4-0,45 кг каждый. Натрите куски рыбы солью и приправами, оставьте на 30 минут.
    • Лук, освободив от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
    • Растопите на сковороде масло, положите в него лук. Обжарьте его до мягкости, распределите по кускам рыбы.
    • Положите куски чавычи, покрытые луком, в кулинарный рукав. Завяжите его концы или закрепите их специальными клипсами. В целлофане проделайте зубочисткой несколько небольших отверстий для выхода пара.
    • Положите чавычу на противень и отправьте в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Запекайте рыбу 40 минут. В кулинарном рукаве она не пересохнет.

    При подаче к столу нарежьте филе чавычи на порционные куски, дополните гарниром.

    Стейки чавычи, запеченные в духовке

    • стейки чавычи – 1 кг;
    • лимон – 0,5 шт.;
    • черный молотый перец – по вкусу;
    • оливковое масло – 40 мл;
    • соль – по вкусу;
    • картофель – 0,5 кг;
    • помидоры – 0,3 кг;
    • репчатый лук – 0,2 кг;
    • сметана или майонез – 100 мл;
    • твердый сыр – 100 г.
    • Картофель отварите до полуготовности в мундире, очистите его, нарежьте круглыми дольками.
    • Из фольги сделайте формочки по размеру стейков, смажьте маслом, разложите по ним картофельные дольки. Сверху поместите куски чавычи.
    • Оставшееся масло смешайте с соком лимона, полейте этой смесью рыбу, посыпьте ее солью и перцем.
    • Лук освободите от шелухи, нарежьте его тонкими полукольцами, посыпьте им рыбу. Накройте лук кружками томатов.
    • Смажьте помидоры сметаной или майонезом, засыпьте тертым сыром.
    • Положите формочки из фольги со стейками чавычи на противень и отправьте в разогретый до 180 градусов духовой шкаф примерно на полчаса.

    Приготовленную по данному рецепту закуску можно подавать прямо в фольге или выложив ее на тарелки. Такое блюдо способно украсить праздничный стол.

    Чавыча – вкусная и полезная рыба семейства лососевые, которая ценится очень высоко. В духовке из нее можно приготовить множество блюд, каждое из которых имеет своих почитателей.

    Рыба чавыча: чем полезна, где обитает, рецепты

    Семейство лососевых рыб насчитывает немало разновидностей красной рыбы, и чавыча относится к одним из этих прекрасных представителей. Она способна набирать большой вес, кроме этого ее можно отличить от подобных представителей лососевых видов рыб по внешним признакам.

    Мало того, ее мясо отличается особой полезностью и ярко выраженными вкусовыми данными. Благодаря этим характеристикам, мясо этой рыбы считается прекрасным исходным продуктом для приготовления всевозможных полезных и достаточно вкусных ресторанных блюд.

    Чавыча, как один из ярких представителей семейства лососевых

    Рыба чавыча имеет ряд других названий, связанных с ее важным значением. Так, американцы называют чавычу «королем лосося», а японцы дали не менее яркое название – «князь лососей». Исходя из этих названий, не трудно догадаться, насколько ценная эта рыба. Кроме этого, название указывает на то, что эта рыба хитрая, умная, стремительная и сильная.

    Ареал обитания чавычи

    Согласно научным определениям, чавыча относится к пресноводным видам семейства лососевых. Несмотря на это, основную долю своей жизни рыба проводит вне границ пресных вод и на значительном удалении от мест, где она появилась на свет. Это связано с определенным жизненным циклом, которым характеризуются практически все представители лососевых.

    Чавыча встречается в промежутке между западной границей тихоокеанского побережья США и севером Японских островов, а также на Камчатке и Курильских островах.

    В пресных водах водоемов Британской Колумбии, Вашингтона, на территории РФ, в бассейнах рек Анадырь и Амур встречается пресноводная популяция чавычи.

    В наше время все больше практикуется искусственное разведение лососевых видов рыб, и чавыча не является исключением. Чавычу разводят на искусственно построенных фермах, расположенных на Великих Озерах в США и водоемах Новой Зеландии. Подобный подход продиктован современными условиями жизни человечества, когда постоянно увеличивается количество выловленной рыбы, за счет чего уменьшается ее количество.

    Рыба чавыча: описание

    Если сравнивать чавычу с другими видами семейства лососевых, то чавычу можно отличить по значительному весу. Среднестатистические особи рыбы характеризуются весом от 6-ти до 17-ти кг, хотя некоторым рыболовам удалось поймать экземпляр, весом до 30-ти кг. Рекордный вес этой рыбы зафиксирован на отметке в 60 кг. Средняя длина рыбы составляет от 85 до 115 см, но иногда встречаются особи, длиной от 1,5 до 2 метров.

    Внешними отличительными признаками считаются полосы большого размера, расположенные между головой и ее телом. Окраска рыбы во многом зависит от мест, где она обитает и может иметь как светло-серую окраску, так и зеленовато-серебристую или оливковую. Брюшная область рыбы и ее бока имеют серебристый оттенок. По бокам, выше боковой линии и на поверхности спины, спинных и хвостовых плавниках расположены темные точки маленького размера. Когда приходит время нереститься, то чавыча меняет свой цвет: в области туловища присутствует яркий коричневый оттенок, а область головы темнеет. Как правило, большинство видов рыбы этого семейства, перед периодом нереста кардинально изменяют свой внешний вид.

    Отличить чавычу от других видов данного семейства можно и по пятнам, не большого размера, которые видны на спине, хвосте и плавниках рыбы. Кроме этого, на теле рыбы чавычи нет характерных для лососевых Х-образных пятен и розовых полос, расположенных вдоль тела.

    Период жизни и размножение

    Жизненный цикл чавычи разделяется на несколько этапов:

    • Появление на свет в пресноводной реке.
    • Жизнь в этом месте на протяжении двух лет.
    • Перемещение в море и жизнь там до 3-5 летнего возраста.
    • Возвращение к местам, где она появилась на свет, чтобы продолжить свой род.

    Самцы определенных видов данного семейства, вырастающие в длину от 10-ти до 50-ти см, могут не покидать своих мест, достигая при этом половой зрелости. Они участвуют в процессе нереста наравне с другими самцами. Нерестится чавыча в не больших реках, перемещаясь к постоянным нерестилищам, преодолевая при этом до 4-х тыс. километров. Процесс нереста рыбы способен осуществляться достаточно долго: в обычных природных условиях – с июня по август месяц, а в условиях северных широт – в период с осени и по зиму.

    Во время нахождения в реке, рыба питается:

    1. Всевозможными личинками.
    2. Насекомыми.
    3. Не большой рыбкой.
    4. Не большими ракообразными.

    Когда она перемещается в моря, то ее рацион составляют:

    • Ракообразные.
    • Головоногие.
    • Маленькая рыбка.
    • Планктон.
    • Криль.

    Состав мяса чавычи

    Мясо рыбы чавычи характеризуется как особо ценное, в связи с наличием в нем всех необходимых питательных веществ, обеспечивающих нормальную жизнедеятельность организма человека, а также возможностью приготовления различных блюд, благодаря отличным вкусовым показателям. Мясо рыбы чавычи богато на витамины группы В1 и В2, а также на витамины С, РР, К, Е. Кроме витаминов, мясо содержит целый букет полезных микроэлементов, таких как цинк, селен, кальций, калий, фосфор, железо, магний, молибден, натрий, никель, хром, фтор и т.д.

    Мясо чавычи содержит до 20 г белков на 100 г продукта. В мясе обнаружены и жирные кислоты холин и Омега-3, которые не воспроизводятся организмом человека. Это относится к докозагексановой (ДГК) и эйкозапентаеновой (ЭПК) кислотам, функция которых направлена на усиление мембран клеток, что способствует правильному осуществлению процессов метаболизма в теле человека. Мясо рыбы, в том числе и ее икра отличаются высокой скоростью усвояемости, что дает возможность максимально эффективно усвоить все полезные компоненты. Благодаря подобным свойствам, рыба занимает особое место в рационе питания человека.

    Икра чавычи характеризуется наличием горьковатого привкуса, а отдельные икринки достигают в размере до 6-7 мм. За один раз рыба может отложить до 14 тыс. икринок.

    Процентное соотношение жира в мясе весьма невелико и составляет всего 11-13,5 %, что несколько меньше в сравнении с мясом других видов рыб семейства лососевых. Мясо характеризуется насыщенным красным цветом с малиновым оттенком. По вкусу ее мясо напоминает мясо семги. При правильном и грамотном приготовлении мясо чавычи может получиться намного вкуснее мяса семги.

    Энергетическая ценность мяса рыбы чавычи оценивается в 146 кКал на 100 граммов продукта. Эти показатели могут изменяться в не больших пределах, в зависимости от места ее обитания, возраста, пола, времени ловли и т.д.

    Где и как ловится чавыча

    По мнению специалистов, наиболее ценной рыба считается тогда, когда она еще не начала подъем по реке к местам нерестилищ. Но здесь существует опасность ее не контролированного вылова, что может привести к значительному снижению популяции этой вкусной и полезной рыбы.

    Большинство рыбаков отмечают, что чавыча довольно хитрая и осторожная рыба. Они утверждают, что рыба выбирает места для стоянки, труднодоступные с точки зрения рыбалки.

    Рыба, выращенная искусственным способом, содержит большее количество вредных веществ, поэтому ловить ее в таких местах не рекомендуется. В таких случаях, следует отдавать предпочтение особям, выловленным в естественных природных условиях.

    Читайте также:

    Комментарии

    1. Леонид ()   6 дней назад
      Мужчины, скажите, как вернуть потенцию??? Мне уже 54, никогда не думал, что скажу такое, но жена мной недовольна! Уже год как нет хорошего секса, жена все понимает, не ругается, но сам чувствую, что я уже не тот. Как бы она не ушла от меня, а то ведь 20 лет вместе прожили, и тут такое. Может это как-то восстанавливается? Купил в аптеке пилюльки какие-то, так как будто тысячу рублей выкинул! Есть какие-нибудь народные средства? Уже не чувствую себя мужчиной.
    2. Артем 6 дней назад
      У вас, наверное, тестостерона мало. Я хожу в тренажерный зал, у меня проблем нет, попробуйте тоже
    3. Леонид ()   6 дней назад
      Да какой там зал с моей то больной спиной! 54 года все-таки
    4. Ответ редакции 5 дней назад
      Леонид, для восстановления уровня тестостерона вам следует заняться спортом и пересмотреть свой режим дня и питание. Не только потенция вернется, но и в целом будете себя хорошо чувствовать. Дополнительно рекомедуем принимать Erostone, полностью натуральный препарат, который улучшает гормональный фон и ваше мужское либидо.
    5. Леонид ()   5 дней назад
      Хорошо, постараюсь выкроить время для занятий спортом, спасибо за совет. А есть ссылка на официальный сайт этого Эростона? Не хочу нарваться на подделки
    6. Ответ редакции 5 дней назад
      Конечно. Вот, держите - официальный сайт Erostone. У них сейчас проходит акция, вам на руку
    7. Леонид ()   5 дней назад
      Спасибо большое, посмотрю. Ну и про остальное забывать не буду
    8. Дмитрий (Москва)   3 дня назад
      Мужчины, мне 51 год, проблемы с потенцией. Коллега по работе посоветовал препарат какой-то, Эрастон называется. Очень хвалил его, но я в аптеке его не нашел. Тут вроде его упоминали, это что вообще такое? Стоит ли покупать?
    9. Иван 3 дня назад
      Дмитрий, была похожая ситуация. Мне 47, но возраст и стрессы на работе берут свое. Препарат мне вообще жена купила, сейчас уже не может вспомнить, за сколько. Я друзьям про него рассказывал, так попросили найти. Зашел сюда, увидел акцию, что пачку бесплатно отдают, вот и возьму
    10. Дмитрий (Москва)   3 дня назад
      Спасибо за ответ, надо будет взять, тоже попробовать. А ничего, что бесплатно? Никогда такого не видел
    11. Иван 3 дня назад
      Дмитрий тоже был удивлен, но я сам его использовал, ничего плохого сказать не могу. Рад помочь!
    12. Алексей (Челябинск)   3 дня назад
      Иван, у меня показывает ошибку, когда открываю ссылку. Дайте мне пожалуйста вашу, если у вас все открывается
    13. Иван 3 дня назад
      Конечно, вот ссылка
    14. Алексей (Челябинск)   3 дня назад
      Открылось, благодарю
    15. Дмитрий 2 дня назад
      А правда, что мастурбация понижает тестостерон? Видел какое-то видео, где речь шла об этом
    16. Андрей () 2 дня назад
      Вот уж не знаю. У меня знакомый есть, тренер по йоге, говорит, что если хочешь повысить тестостерон, нельзя мастурбировать. Еще сказал, что нужно пить смузи из сельдерея и банана, потому что это восстанавливает гормональный фон. Но на него посмотришь, не поймешь сразу, мужик или баба)) Волосы длинные, ручки худенькие и голосок тоненький))) Я каждую пятницу пью пиво, а пиво позволяет организму вырабатывать женские гормоны. Но я со своим пивом выгляжу куда мужественнее, чем он со своим смузи!)) Поэтому не верьте всяким гуру, это все фигня!
    17. Дмитрий 2 дня назад
      Аххахаха, все верно! Бывают же такие. Попьешь такого "смузи", так наутро все отвалится! Мы такого не пьем и поэтому проблем с потенцией нет!))
    18. Андрей () 2 дня назад
      Точно, точно)))
    19. Александр 1 день назад
      Как хоть так получается, что раньше жили без всяких препаратов, а теперь каждый второй - импотент! У меня и дед, и отец - все здоровые в этом плане. А вот у меня последнее время не ладится. Слышал о том, что сок гранатовый может помочь, но я его пил по стаканчику почти каждый день, а эффекта нет. И почему так...
    20. Даниил (Врач андролог) 1 день назад
      Александр, за последние сто лет все изменилось кардинально. Экология, еда, все эти фастфуды. Да и сидячий образ жизни не идет на пользу. Я работаю андрологом в частной клинике, у меня много таких клиентов. Уровень тестостерона для мужчины - критический показатель, но современный мир, можно сказать, убивает в нас мужчин! Тем, у кого совсем плохи дела, я обычно Erostone советую. Его нет в аптеках, поэтому пока что он не такой дорогой. Это вообще западный препарат, а там все с этим строго. В обычных больницах вам такого не посоветуют, потому что если вы будете его принимать, проблемы с потенцией (в частности, эректальная дисфункция) проходят быстро, им это ни к чему. А в нашей работают профессионалы, им и так хорошо платят, поэтому мы нацелены на результат, давно знаем этот препарат
    21. Александр 1 день назад
      Даниил, а может у вас ссылка есть на него? Интересно посмотреть
    22. Даниил (Врач андролог) 1 день назад
      Указана выше.

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован.

    Adblock detector