Как коптить сало- описание основных способов домашнего копчения мясопродукта

Копченое сало, приготовленное в домашних условиях – это настоящий деликатес, от которого невозможно отказаться. Приготовить сало холодного или горячего копчения достаточно просто. Стоит следовать выбранному рецепту и в результате получатся ароматные, нежные и вкусные копчености. Для того, чтобы сало получилось действительно вкусным и не хуже магазинного, необходимо правильно подготовить его и заранее засолить.

Выбор сала

Для посола лучше всего отдать предпочтение брюшной части свиной тушки или грудинке. Такое сырье считается наиболее вкусным. Выбирать стоит те куски, толщина которых больше 4 сантиметров и при этом присутствует прослойка мяса.

Обязательно обратите внимание на качество покупаемой продукции. Во время покупки не стоит выбирать то сырье, на шкурке которого нет фиолетового штампа, подтверждающего тщательную проверку специалистами и качество сала. В таком случае, как правило, продавец не может предъявить соответствующие документы, которые выдаются после проверки товара.

Также стоит обратить внимание на внешний вид продукции, ведь это позволит сразу же определить то, насколько свежим является сырье. В данном случае важную роль будет играть цвет сала и его запах. Не стоит покупать то сало, цвет которого не белый или слегка розовый. Отказаться нужно от сала хряка. В этом случае шкурка от мякоти практически не будет отделяться. При этом некачественное сало будет иметь неприятный или затхлый запах.

Чтобы копчености получились вкусными, важно правильно подготовить сырье к обработке холодным или горячим дымом.

Для этого купленная продукция нарезается на порционные куски размером 5-7 сантиметров. Присутствующие штампы необходимо аккуратно срезать достаточно острым ножом. Затем куски тщательно промываются под проточной водой и немного подсушиваются.

Рецепты засолки полуфабрикатов

После того как сало будет предварительно подготовлено, можно приступать к его засолке. Солить сырье необходимо в емкости, которая во время маринования не будет окисляться. Самый лучший вариант – это бочки из дерева, предпочтительно из дуба, бука или осины. Если таких емкостей нет, то можно воспользоваться эмалированной посудой или емкостями с нержавеющей стали. Стоит отметить, что посуда ни в коем случае не должна иметь никаких сколов. Не стоит солить сало в оцинкованных ведрах.

Сегодня существует достаточно много рецептов посола сала, каждый из которых позволяет получить вкусные и ароматные копчености за относительно короткий период. Достаточно следовать выбранному рецепту и процесс не отнимет много времени и усилий.

Экспресс засолка

Сало тщательно промывается, обсушивается и нарезается на порционные куски. Каждый кусок необходимо аккуратно нашпиговать небольшими кусочками чеснока. После этого смешивается молотый черный и красный перец, крупная соль. Полученной смесью необходимо натереть будущие копчености со всех сторон.

На дно емкости насыпается небольшой слой соли. Сверху на соль выкладывается подготовленная продукция. Мариноваться сало должно на протяжении 12 часов в холодильнике. Шпик, подготовленный таким образом, отлично подходит для обработки холодным дымом.

По истечению 12 часов, сало получается уже само по себе вкусным. Но стоит немного подождать и все таки закоптить его. Приготовить деликатес можно и горячим способом. Вне зависимости от выбранного варианта копчения, готовое блюдо получается очень нежным и ароматным.

Сухая классическая

Для посола стоит использовать исключительно соль среднего посола. Слишком крупная соль будет очень плохо втираться в сырье, поэтому готовые копчености будут недостаточно солеными. Из-за использования соли мелкого помола, на сале после копчения появится сухая корочка, которая испортит вкус готового блюда.

В случае сухого посола принято использовать исключительно соль с добавлением черного молотого перца по желанию. Брать необходимо 100 грамм соли на килограмм сырья. Куски будущих копченостей должны равномерно со всех сторон натираться солью. Дальше в емкость насыпается слой соли. Куски сала выкладываются кожей вниз максимально плотно. Класть продукцию желательно горизонтально. Каждый ряд тщательно пересыпается солью. Можно также использовать небольшое количество перца горошком. Верхний слой также засыпается солью и сверху придавливается гнетом.

Сало оставляется мариноваться на протяжении минимум двух дней в прохладном месте. Если вы хотите приготовить более соленые копчености, то срок маринования стоит увеличить до десяти суток. Использовать готовую продукцию можно как для холодного, так и для горячего копчения. Деликатесы, посоленные таким образом, получаются более сухими и упругими, чем в случае использования маринада или других методов подготовки.

Маринование с помощью тузлука

Тузлук – это очень крепкий раствор сока из сырья с большим количеством соли. Получить его можно натуральным путем во время пересыпания продукции огромным количеством соли. За счет этого создается осмотическое давление и из продуктов начинает выделяться много влаги, образующей рассол.

Также тузлук можно приготовить самостоятельно и затем залить им подготовленное к обработке сало. Для того, чтобы проверить крепость раствора, необходимо использовать обычное яйцо. Если тузлук будет достаточно концентрированным, то яйцо сразу же всплывет на поверхность. Приготовить отличный тузлук для маринования сала можно по следующему рецепту, для которого понадобятся некоторые компоненты, которые стоит подготовить заранее.

  • 250 грамм поваренной соли на литр воды;
  • Несколько зубков чеснока;
  • По несколько горошин черного и душистого перца;
  • Пара крупных лавровых листов.

Такого количества тузлука будет достаточно для маринования двух килограмм сала. Сначала вода доводится до кипения и смешивается со всеми ингредиентами. Кипятить раствор нужно до тех пор, пока полностью растворится соль. После этого готовая смесь должна остыть примерно до 20 градусов.

Порезанное на порционные куски сало выкладывается в емкость, которая не будет окисляться.

При этом каждый слой сырья обязательно должен перекладываться порезанным на пластинки чесноком. Дальше будущие копчености заливаются остывшим тузлуком и маринуются на протяжении двух недель в прохладном месте. Дальше полуфабрикаты необходимо достать из рассола, немного просушить и можно приступать к процессу копчения.

Комбинированная засолка

Такой тип посола применяется относительно редко. Куски сырья растираются большим количеством соли и складываются в емкость. При этом каждый слой будущих копченостей пересыпается дополнительно слоем соли. Затем верхний слой необходимо придавить гнетом и оставить в таком виде мариноваться в холодильнике на протяжении трех дней.

После этого куски заливаются растворов. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы с полуфабрикатов не обсыпалась соль. Затем необходимо еще на две недели отправить сало мариноваться в прохладном месте. Засоленные таким образом полуфабрикаты могут применяться как для холодного, так и для горячего метода копчения.

Украинский способ

Весьма интересный вариант приготовления сала, на который нужно уделить буквально пару дней времени. Кроме полуфабриката необходимо подготовить смесь из красного и черного перцев, чеснок, измельченный лавровый лист и соль. Сало нарезается на достаточно широкие пласты. Затем поверхность каждого куска нужно аккуратно надрезать и поместить внутрь измельченный чеснок. Перец смешивается с лавровым листом и солью. Дальше шпик натирается полученной смесью равномерно со всех сторон.

Емкость застилается куском пергамента. Туда укладываются подготовленные куски полуфабриката. Тщательно емкость закрывается крышкой и отправляется мариноваться в холодильник на пару дней. Такой вариант идеально подходит для приготовления деликатесов с помощью холодного метода копчения.

Для приготовления домашнего копченого сала стоит выбирать исключительно качественную продукцию. В противном случае готовые деликатесы могут иметь совершенно не тот вкус, который нужно. Также стоит обратить внимание на то, какая именно древесина используется во время копчения. Предпочтение стоит отдать щепе из фруктовых или лиственных пород деревьев. Чтобы сделать готовое блюдо более ароматным, в опилки можно добавить небольшое количество веточек можжевельника прямо с ягодками.

Рецепты рассола для копчения сала в домашних условиях


Копченое сало – это настоящий деликатес, ароматный, с неповторимым дымком и красивого цвета. Причем совсем не обязательно идти за ним в магазин – вполне возможно сделать сало копченое в домашних условиях. О пользе копченостей можно поспорить и любой диетолог скажет, что употреблять их нужно редко и в небольших количествах. Но с чем уж точно согласится – домашнее сало в разы полезней. Особенно если коптить его на древесном материале, без использования химии в виде жидкого дыма. Но, прежде чем приступать к процессу, необходимо выбрать хороший продукт и подготовить его к копчению.

Как выбрать сало для копчения?

При покупке сала нужно внимательно выбирать, чтобы копчёность получилось действительно вкусной. Лучшая толщина шпика минимум 4 см. При этом слишком объёмным он не должно быть, чтобы готовый продукт не получился сухим. Сало может быть как с мясными прослойками, так и без них, всё зависит от личных предпочтений. Рекомендуется выбирать части с грудины или брюха.


Для копчения выбирайте свежее сало с мягкой шкуркой

Специалисты рекомендуют при подборе куска для горячего или холодного копчения обращать внимание на шкурку. Она должна быть мягкой, чтобы хорошо засолилась. Сверху не должно быть грязи и щетины. Что касается цвета, он может быть разным, это зависит от способа обработки.

Сам продукт должен быть исключительно свежим. Качественное сало имеет белоснежный оттенок. Если он желтоватый, значит свинина старая. Скользкая поверхность и плесень белого цвета свидетельствуют о том, что товар испорчен. Не стоит экономить и покупать продукт сомнительного качества.

Засолка сала для копчения в полиэтиленовом пакете

Подготовить сало для горячего или холодного копчения в домашних условиях легко. Можно использовать самый простой рецепт. Засолка займёт примерно неделю, а конечный результат порадует.

Что понадобится:

  • полиэтиленовый пакет;
  • сало;
  • чеснок;
  • соль.

Рецепт покажется лёгким даже для начинающих кулинаров. Сало нарежьте на куски среднего размера, которые уместятся на обычную тарелку и в пакет. Выложите на доску шкуркой вниз, сверху сделайте несколько маленьких надрезов. Чеснок вложите в надрезы, а сверху обильно посыпьте продукт солью.

Теперь сало нужно сложить в полиэтиленовый пакет, укладывая каждый кусок послойно шкуркой вниз. Слои нужно дополнительно присыпать солью. Когда пакет заполнится, край необходимо подвернуть и оставить на трое суток в комнатной температуре. Примерно через два дня пакет нужно перевернуть и оставить ещё на день.


Засолка сала в полиэтиленовом пакете

Засолка сала на этом не заканчивается. Теперь его нужно положить в холодильную камеру (температура +10 °С). Спустя трое суток можно будет достать продукт и посмотреть, готов ли он для холодного копчения. Если прожилки шпика приобрели более тёмный оттенок, то уже можно готовить. Возможно, понадобится ещё добавить соли и оставить его на пару дней в холодильнике. Когда он будет готов, можно начать коптить.

Рекомендуем: Рецепт копчения говядины в домашних условиях

Рецепт копченого сала в коптильне (видео)

  • четверть килограмма крупной соли;
  • полтора литра воды;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • два лавровых листика;
  • одна чайная ложка молотого черного перца;
  • столько же сухого порошка горчицы.

Сало промыть, обсушить и разрезать порционными кусками. Чеснок измельчить прессом. Смешать в эмалированной кастрюле две трети подготовленной соли, чеснок, раскрошенные лавровые листики, молотый черный перец и порошок сухой горчицы. Основательно перемешать.

Куски сала тщательно натереть полученной смесью. Настаивать около трех часов.

Затем поставить другую кастрюлю, насыпать в нее оставшуюся соль. Вскипятить воду. Переложить подготовленные куски и залить кипятком. Дать остыть. После чего убрать в холодильник. Выдерживать пять дней.

Просоленный продукт промыть, развесить на свежем воздухе для подвяливания. Выждать 12 часов и начинать копчение.

Особо нежное сало можно получить, прибегнув к мариновке в тузлуке. Так называют соляной раствор воды высокой концентрации. Пропорции ингредиентов даны для 2 кг сырья.

  • 400 г соли (в идеале – крупной);
  • средняя головка чеснока;
  • пять лавровых листиков;
  • дюжина горошин черного перца;
  • полтора литра воды.

Сало хорошо вымыть и разрезать на некрупные порционные куски. Чесночную головку очистить, взять 5–6 зубчиков чеснока и измельчить через пресс.

Вскипятить воду, заложить соль, горошины черного перца и лавровые листки. Взять трехлитровую банку. Выкладывать туда нарезанные куски, посыпая каждый чесноком.

Когда тузлук остынет до 20 градусов Цельсия, влить его в банку. Мариновать трое суток при комнатной температуре. После чего вынуть куски из маринада, промыть от остатков соли, специй, просушить и переходить к этапу копчения.

Экспресс-засолка

Сало промыть, обсушить, разрезать на порции, нашпиговать тонкими кусочками чеснока. Смешать крупную соль, молотый черный и красный перец. Обильно натереть каждый кусок.

На дно кастрюли выложить слой соли. Сверху уложить подготовленные куски. Выдерживать в холодильнике до 12 часов. Просоленный таким образом шпик можно коптить холодным способом.

После того как засолка будет завершена, неизбежно возникнет дилемма: съесть приготовленное сало в таком виде или все-таки потерпеть и закоптить. Во втором случае нужно выбрать подходящий вариант копчения – холодный или горячий. Так или иначе при выполнении всех рекомендаций копченое сало получится невероятно нежным и вкусным.

В заключение добавим, что сало, приготовленное в коптильне, будет однозначно вкуснее, чем то, что приготовлено в духовке, так как непередаваемый запах от сгоревшей щепы плодовых деревьев ничем заменить нельзя.

Засолка сала по-украински

Люди часто интересуются, как засолить сало для копчения. Обычно они ищут такой рецепт, чтобы было и вкусно, и быстро. Им можно посоветовать посолить свинину по-украински. Процесс займёт всего два дня, после чего можно будет заняться копчением.

Что потребуется:

  • свиное сало;
  • специи;
  • чеснок;
  • соль;
  • ёмкость.

Перед тем как начинать солить, рекомендуется нарезать шпик на кусочки, размером примерно 30 см. На поверхности сделать небольшие надрезы, в которые поместить чеснок. Смешать чёрный перец и красный, а также соль и мелкие лавровые листья. По желанию можно добавить и другие специи.


Кусочки шпика обмазываем солью и перцем

Смесью натрите каждый свиной кусок. Следите за тем, чтобы приправа обильно ложилась, продукт должен хорошо пропитаться. Возьмите ёмкость, в которую поместится сало. Это может быть кастрюля или обычный ящик. Вниз постелите пергамент, а на него выложите куски. Накройте ёмкость крышкой так, чтобы воздух внутрь не проникал. Оставьте продукт примерно на двое суток. За это время он успеет просолиться, и его можно будет использовать для холодного копчения. Рецепт разрешает сократить срок до суток, но лучше подержать подольше.

Маринад с пряностями

Еще одним способом приготовить сало перед помещением его в коптильню является мариновка. Принципиального отличия от засолки не существует, так как конечная цель – пропитать волокна соленым раствором. Отличие можно заметить только лишь в технологии. Она позволяет промариновать мясо или сало с использованием различных пряностей. Растворенные в воде ингредиенты образуют рассол, в котором следует замочить продукт.

Алгоритм приготовления маринада начинается с того, что придется произвести несложные расчеты. Солить воду следует по строгой пропорции, которая предполагает добавление 70 г соли к одному литру воды.

Рассол для копчения сала доводится до кипения, а затем в него добавляется чеснок, перец, лавровый лист, базилик и укроп. У каждого свое понимание вкусно приготовленного блюда, поэтому состав ингредиентов может разниться. Неизменным остается лишь соль, как главный консервант в любом рецепте.

Кипеть маринад должен не менее 10 минут. Выбрав правильный способ засолки, есть возможность манипулировать вкусовым букетом. Традиционно считается, что для посола сала с пряностями необходимо именно замариновать его. К этому мнению относятся двояко.

  • Во-первых, никто не мешает добавить перечисленные ингредиенты в сухой состав.
  • Во-вторых, при кипячении маринада всегда вкус держится под контролем, и в процессе приготовления несложно корректировать его.

Быстрая засолка сала перед копчением

Сало перед засолкой надо порезать и нашпиговать чесноком. Соль перемешайте с чёрным перцем, насыпьте приправу по желанию и обмажьте подготовленной смесью каждый кусочек. Достаньте кастрюлю, положите соль на донышко и расположите сверху куски свинины. Между слоями поместите перец горошком и посыпьте солью.


Сало можно засолить в кастрюле, выкладывая слоями

Сверху накиньте марлю, поместите тарелку и положите на неё гнёт. Кастрюлю отправьте в холодильник примерно на 12 часов. После этого продукт можно будет использовать для холодного копчения. Данный рецепт подходит также для горячего копчения.

Некоторые особенности приготовления мясных блюд

Потребление мяса для организма играет неоценимую роль. Даже многие диетологи сходятся во мнении, что ни одна диета, основанная на рационе из растительной пищи, не способна наполнить организм полноценным набором востребованных веществ. От сырого мяса человек отказался еще в глубокой древности, и даже популярное сыроядение подразумевает предварительную засолку продукта.

Структура сала и мяса делает продукт достаточно жестким и упругим в сыром виде. Однако есть несколько способов, позволяющих превратить продукт в съедобную пищу. Само приготовление изначально предполагает термообработку. Об этом додумались еще наши предки с момента появления в их быту огня. Под действием температуры белок подлежит реструктуризации, что приводит к переформированию волокон. Денатурированный белок меняет свою плотность, и за счет этого мясо или сало становятся более рыхлыми.

Позже выяснилось, что расщепить волокна способно не только высокотемпературное воздействие. Существует ряд активных веществ, вступающих в химические реакции с белком, это всевозможные кислоты, а также соли. Под действием кислоты волокна животного происхождения меняют свою структуру.

Соль же может выступать в качестве упомянутого вещества, а также вкусовой добавки. Если термообработки не планируется (холодное копчение), то остается только посолить сало, чтобы сделать из него съедобное блюдо. В противном случае, например, при горячем копчении, маринование сала все равно должно быть произведено для наполнения вкусом.

Рекомендации по засолке сала

При засаливании сала для копчения в домашних условиях нужно знать некоторые особенности. Опытные кулинары советуют не экономить на соли. Считается, что свиной шпик вбирает в себя только необходимое количество специй, а вот недосолить его можно легко.

Какой бы рецепт ни был выбран, стоит добавить перец горошком. Он обеспечит приятный аромат и не испортит продукт. Другие специи перед использованием стоит разминать руками или ложкой — чтобы в результате копчения получился насыщенный вкус.

Копченое сало в домашних условиях — 5 лучших рецептов копчения

Услышав слово «сало» большинство людей расплывается в широкой улыбке, поскольку на протяжении столетий свиной продукт считается в нашей стране народной едой. Сало солят, варят, жарят, или коптят, что мы и сделаем сегодня в домашних условиях. Давайте разбираться в тонкостях приготовления, позволяющих почувствовать себя заправскими «коптильщиками».

Копченое сало в домашних условиях — секреты

Как выбрать сало

Личный опыт давно подсказал: хочешь приготовить вкусное копченое сало – выбирай куски толщиной не менее трех пальцев. К слову, традиционно толщину продукта, издревле определяют пальцами. Попытайтесь узнать, откуда срезано сало у свиньи – наиболее вкусное – с брюшины. Приветствуется небольшая мясная прослойка. Надеюсь, о свежести продукта напоминать не стоит?

Подготовка сала к копчению

Известны два варианта подготовке продукта – предварительное соление сухим способом и маринование.

  • С простыми рецептами засолки познакомьтесь в другой статье, перейдя по ссылке и выберите наиболее понравившийся. Но, строго говоря, процесс можно свести к нескольким несложным манипуляциям: обваляйте куски в соли и желаемых специях, затем подержите, придавив гнетом, две недели в холоде. Порежьте сало на более мелкие куски, и процесс просаливания пройдет быстрее.
  • Маринование – более скорый вариант, позволяющий приступить к копчению спустя 5 дней. Залейте порезанное сало следующим маринадом: на литр воды берите головку чеснока, половинку маленькой ложки горчицы, любимые специи и соль.

О соли: бывалые «засольщики» советуют класть соли столько, чтобы положенное в рассол куриное яйцо всплыло.

Несколько полезных советов

  • Не берите крупные куски, увеличится время приготовления.
  • Не увлекайтесь специями – сало должно пахнуть копчением, легким дымком, некоторые специи перебивают специфический аромат, особенно гвоздика и лаврушка.
  • Совет: иногда при варке куски сала выгибаются. Исправьте положение, выложив их на доску шкуркой вверх, и ненадолго придавив гнетом. Не хотите терять времени – залейте подготовленным рассолом и остудите.
  • Помните цвет настоящего копченого продукта? Не упустите момент, красно-бурый окрас куска сигнализирует о готовности.

Сало в духовке — рецепт горячего копчения

Вариант домашнего копчения – духовка. Продукт получается невероятно красивого цвета, приятного аромата и чудесного на вкус.

  1. Заранее замаринуйте сало.
  2. Готовый продукт разложите на решетке духовки в один слой, подстелив фольгу, смазанную маслом.
  3. Согрейте духовой шкаф до 180 о С, коптите 30-40 минут. Далее, время горячего копчения определите сами. Хотите получить корочку – увеличьте температуру до 200 о С.

Домашнее сало горячего копчения в Аэрогриле – рецепт

Невероятно простой способ копчения в домашних условиях. Аэрогриль попал ко мне совершенно случайно, но вскоре полюбился за возможность готовить подкопченные блюда, одновременно абсолютно не вредящие здоровью. Особенно люблю делать курочку – берите на заметку. Сало выходит поразительно сочным.

  1. Заранее замаринуйте сало.
  2. Смажьте решетки растительным маслом, выложите куски шкуркой вниз.
  3. Поставьте температуру 230 о С на 10 минут.
  4. Уменьшите температуру копчения до 150 о С, и продолжайте готовить 20 минут.
  5. Спустя заданное время подержите сало еще немного в выключенном Аэрогриле, затем достаньте продукт и заверните в фольгу.
  6. Остудите и переместите в холод. Рекомендуется подождать сутки, я пробовала раньше, не выдержала.

Копченое сало с жидким дымом — рецепт в домашних условиях

Аромат дымка улучшает аппетит, вкус продукта, оставив кусок соленого сала твердым. Жидкий дым делает процесс копчения простым и быстрым.

  • Свиное сало.
  • Черный (красный) перец.
  • Дым – 50 мл.
  • Луковая шелуха – горсть.
  • Соль – 100 гр.
  1. Залейте шелуху водой, добавьте дымок и поставьте вариться. После закипания поварите 5-6 минут, снимите с конфорки.
  2. Сложите в ёмкость куски сала с прослойками и залейте горячим рассолом. Проследите, чтобы жидкость покрывала продукт.
  3. Прикройте крышкой, или установите гнет, если куски всплывают.
  4. Спустя 10-18 часов достаньте сало, обсушите и натрите перцем на выбор – красным, черным. Длительность процесса соления зависит от толщины кусков.
  5. Хотите правильно сохранить заготовку – заверните куски отдельно в пленку и отправьте в холод.

Варено-копченое сало в луковой шелухе – рецепт по-домашнему

Предварительно варение продукта придаст ему особую мягкость и нежность. Плюс – сократится время приготовления. Хотите познакомиться с множеством вкусных рецептов засолки сала в луковой шелухе, пройдите по ссылке.

  • Сало.
  • Черный перец, чеснок.
  • Вода – литр.
  • Соль – 180 гр.
  • Жидкий дым – 90 гр.
  • Луковая шелуха – горсть.
  • Перец горошком – 4 шт.
  • Лавровый листик.
  1. Вскипятите маринад, добавив специи.
  2. Сложите сало и вновь доведите до закипания. Продолжайте варить 20 минут, затем уберите с огня и отставьте с конфорки.
  3. Не открывая крышки, выдержите продукт несколько часов, дождавшись полного остывания (в идеале ночь).
  4. Очистите куски от прилипшей шелухи, обсушите (наиболее удобный способ – бумажные салфетки).
  5. Соедините перец с порезанным мелко чесноком. Натрите смесью сало и заверните по отдельности в фольгу. Поместите на хранение в морозилку.

Как сделать копченое сало в коптильне

Нынче имеется большой выбор специальных приспособлений копчения продукта. Многие делают настоящую стационарную домашнюю коптильню, с печкой и иными приспособлениями. Например, крючки, позволяющие подвесить довольно большие куски свиного сала. Приспосабливаются с данной целью ведра. В условиях квартиры используются электрические коптильни.

  • Сало, чеснок, перец, соль.

Как сделать копчение:

  1. Растворите соль в воде. Количество соли определите, поместив яйцо в рассол. Всплывет – соли достаточно, иначе рискуете получить на выходе жесткое сало.
  2. Добавьте специи и поместите куски в рассол.
  3. Подержите под гнетом 5-7 дней, в зависимости от размера кусочков. Достаньте, промокните и разложите на решетке коптильни. Более мелкие подвесьте на крючки, если коптильня во дворе.
  4. Разведите огонь, подложите опилки, горсть можжевеловых ягод, положите пару кусков сахара.
  5. Температура приготовления – 20 о С, не выше. Длительность копчения – сутки и более. Хотите несколько ускорить события – поднимите температуру на 10-20 градусов.

Немного о пользе и вреде сала

Вопреки опасениям многих, ведущих правильный образ жизни, продукт полезен. К слову, недавно его реабилитировали вполне официально. Более того, сало рекомендуется к употреблению людям:

  • Ведущим активный образ жизни, поддержит силы и обеспечит энергией.
  • Незаменим во время застолий, поскольку защищает желудок от действия алкоголя. Вдобавок, продукт действует как желчегонное средство и позволяет переваривать большое количество пищи.
  • Зимой сало особенно полезно. Считается, что оно помогает согреться в холод.

Одновременно, следует учитывать высокую калорийность продукта и наличие вредного холестерина. Постарайтесь не навредить здоровью, употребляйте продукт в небольшом количестве. Калорийность сала: 775 ккал. в 100 гр.

Как и сколько хранить сало

  • Предварительно отваренное сало, и копченое горячим способом храните в холоде, в идеале – морозильной камере, завернув в пищевую пленку.
  • Холодный способ и копчение в коптильне позволяет хранение продукта в квартирных условиях, при условии невысокой температуры, в течение нескольких месяцев.

Подобрала видео-рецепт копчения сала в домашних условиях. Будьте здоровы и вкусно накормлены.

Каждый украинец должен знать, как засолить сало: рецепты и правильный выбор

Домашнее сало – стратегический продукт на столе каждого украинца. Его жарят, запекают, коптят и солят, при правильной засолке может храниться до 2 лет в погребе в банках или в морозилке. Предлагаем вашему вниманию советы, как выбрать и засолить сало с проростью и без, а также секреты заготовки разными способами.

Что о засолке сала вы узнаете, прочитав эту статью:

  • С чем солить сало
  • Виды сала
  • Обрезки
  • Сдор
  • Крыжок
  • Бочок
  • Спинка
  • Щековина
  • Шея
  • Пашина
  • Грудинка
  • Подчерёвок
  • Панское или генеральское
  • Как выбрать сало
  • Цвет
  • Консистенция
  • Вкус
  • Сало в рассоле
  • Сало в банке
  • Сало с чесноком
  • Сало по-козацки
  • Слоёное сало по-одесски
  • Сало в луковой шелухе
  • Шпик по-венгерски
  • Сало сухого посола в плёнке
  • Как вкусно засолить сало с прослойкой

С чем солить сало

В ассортименте супермаркетов есть специально подобранные смеси для сала. Они подходят для запекания и для засолки. При покупке читайте этикетку – в составе не должно быть консервантов и лимонной кислоты.

Часто перед продажей свиную тушу обкладывают соломой и смалят – так убирают бактерии и придают продукту аппетитный аромат дымка. Такое сало рекомендуется солить без приправ, это готовый к употреблению продукт.

Специи для засолки:

  • молотый кориандр придаёт изысканный аромат;
  • паприка даёт красивый насыщенный цвет;
  • лавровый лист целый или молотый гармонирует со вкусом кориандра;
  • чёрный и белый молотые перцы добавляют остроты;
  • душистый перец придаёт аромат;
  • тмин и кардамон делают ароматной мясную прослойку;
  • свежий тёртый или сушёный чеснок подходит к свежему солёному салу.

Смешивайте специи в разных пропорциях, чтобы получить насыщенный вкус маринада.

Если будете использовать сало для приготовления шкварок, при засолке используйте только соль. Чеснок и специи при жарке горят и дают неприятный запах.

Виды сала

Выбирать сало нужно только на рынке и желательно найти не перекупщика, а хозяина свиньи. Пройдитесь между рядов и поищите прилавок, где продают голову, почки, печень и другие части свиной туши. Перекупщики зачастую специализируются только на «ходовом» товаре – мясе и сале. Городским жителям часто трудно определиться среди всех видов продукта на прилавке, обязательно прочитайте перед покупкой, какое сало подходит для засолки.

Обрезки

Небольшие кусочки сала с разных частей туши стоят недорого, их обрезают для придания другим кускам товарный вид. Подходят для добавления в фарш, растапливания в смалец и шкварки.

На рынке такое сало ещё называют сдыр. Это внутренний жир со специфическим запахом. Его перекручивают через мясорубку и вытапливают в смалец и шкварки.

Крыжок

Часто это сало называют «крыжовка». Нежное, беловато-розовое с тонкими прослойками мяса, кусочки длиной по 30-50 сантиметров и толщиной 6-7 сантиметров идеальные для засолки.

Бочок

Вкусное толщиной 3-4 сантиметра, слегка подсоленное сало с тонкой белой мясной прослойкой продают в рулетах. Его едят сырым, добавляют специи и чеснок, досаливают по вкусу.

Спинка

Сало без мясной прослойки, толщиной от 5 до 10 сантиметров, с одной стороны кусок немного зауженный. Мягкое и вкусное, отлично подходит для засолки, варки, жарки и копчения.

Щековина

Если хотите приготовить вкусное сало по-украински, купите щековину. На кусочке с двух сторон толстая шкурка, внутри которой слои жира чередуются с тёмным мясом. Его солят, варят, коптят и запекают.

Сало плотной текстуры, толщиной 5-7 сантиметров с толстой шкуркой. Иногда имеет тонкие мясные прожилки. Подходит для запекания, жарки и копчения.

Пашина

Другие названия – пахвина или «фартук», недорогое тонкое сало со слоями мяса, из нижней части живота свиной туши. Превосходно подходит для приготовления мясных рулетов.

Грудинка

Вкусное сало с толстой мясной проростью, кусочки длиной 20-30 сантиметров и шириной 5-7 сантиметров. Идеально для засолки горячим способом, запекания и копчения.

Подчерёвок

Кусочки с прослойками белого и красного мяса. Считается деликатесом, подходит для засолки, копчения и запекания. Популярное название – бекон, если его правильно засолить и тонко нарезать, можно подавать к столу как закуску.

Панское или генеральское

Сало с тонкой шкуркой и широкой прослойкой мяса белого цвета стоит дороже вырезки и других частей туши. Его получают от свиней сальных пород, выращенных на натуральных кормах.

С одной свиньи получается всего 5-6 килограммов такого сала, его цена – 250-300 гривен за 1 килограмм.

Как выбрать сало

Прежде чем выбрать сало, поинтересуйтесь у продавца, свинья или кабан на прилавке. Продукт от свиньи мягче и вкуснее. Перед покупкой попросите отрезать кусочек на пробу и подожгите его. Если появился неприятный запах мочевины – это кабан, сало домашней свиньи имеет молочный аромат.

Важное условие при выборе сала для засолки – цвет. Качественный продукт белый, без красных пятен и имеет золотисто-коричневую шкурку. Попросите отрезать кусочек и понюхайте – не должно быть посторонних запахов. Аромат соломы – признак того, что сало обработали термически, вкус такого продукта идеальный для засолки и запекания.

Если под шкуркой есть красные пятна, свинью долго не могли заколоть, и часть крови попала в сало. Вкус и запах готового продукта будет специфическим, лучше запекать его с добавлением большого количества специй.

Покупайте для засолки белое толстое сало или с тонкой прослойкой мяса. Отлично просаливаются кусочки толщиной 5-7 сантиметров.

Чем тоньше шкурка на сале, тем оно мягче.

Консистенция

Перед покупкой зубочисткой или вилкой попробуйте проткнуть шкурку. Чем мягче сало, тем лучше просолится. На ощупь продукт должен быть жирным, но не липким. Нажмите пальцем на понравившийся кусок сала – если есть толстые прожилки, оно не подходит для засолки.

Продавцы всегда дают пробовать сало. Если кусочек легко жуётся, тает во рту и оставляет приятное послевкусие – покупайте!

Сало в рассоле

Второе название этого рецепта – шпондер. Чтобы засолить очень вкусное сало в рассоле, возьмите кусок с мясной проростью – щековину, грудинку или подчерёвок. Понадобятся самые ароматные специи, чем насыщеннее будет маринад, тем вкуснее получится сало.

Ингредиенты

  • сало – 1 килограмм;
  • паприка – 1 столовая ложка;
  • смесь перцев молотая – 1 столовая ложка;
  • кардамон молотый – на кончике ножа;
  • лавровый лист – 1-2 штуки;
  • перец душистый горошек – 1-2 штуки;
  • фенхель – ¼ столовой ложки;
  • соль – 7 столовых ложек;
  • вода – 2 литра.

Приготовление

Воду налейте в широкую кастрюлю, доведите до кипения. В кипяток добавьте соль и специи. Сало нарежьте удобными для закладки кусками, опустите в маринад, уменьшите огонь на минимум и после закипания варите 45 минут. В процессе периодически переворачивайте сало и следите за тем, чтобы оно всё время находилось в рассоле, по необходимости доливайте воду.

Выключите и оставьте до полного остывания. Выньте сало, обсушите бумажными полотенцами и заморозьте. Если будете хранить готовый продукт в холодильнике, натрите каждый кусочек тёртым чесноком, заверните в пергаментную бумагу и сложите в судок.

Способ подходит, чтобы засолить сало в рассоле для горячего копчения.

Сало в банке

Традиционный пошаговый рецепт, как засолить сало по-украински для длительного хранения. Подойдёт крыжовка толщиной 5-7 сантиметров. Если куски будут крупнее, их неудобно потом вытаскивать из банки.

Ингредиенты

  • сало – 1 килограмм;
  • соль – 10 столовых ложек;
  • стерилизованные банки с капроновыми крышками.

Приготовление

Сало порежьте на куски 5-7 сантиметров длиной и толщиной. Соль высыпьте на стол и щедро посыпьте кусочки со всех сторон. В чистую сухую банку уложите сало слоями, стараясь плотно трамбовать, чтобы осталось поменьше воздуха. Закройте крышкой и храните в холодильнике или погребе до 2 лет.

Сало с чесноком

Чтобы правильно засолить сало с чесноком, выбирайте мягкий кусок с тонкой шкуркой без мясной прорости. Секрет рецепта в простоте и отсутствии холодильника. Сделать вкусную заготовку можно на даче и брать с собой в дорогу. Чеснок – отличный консервант, продукт не портится при комнатной температуре. Понадобится пергаментная бумага, смесь перцев и обязательно свежий чеснок.

Ингредиенты

  • сало – 1 килограмм;
  • чеснок – 10 зубков;
  • смесь перцев молотая или приправа «Для сала» – 1 столовая ложка;
  • соль – 5 столовых ложек.

Приготовление

Соль и специи смешайте. Чеснок очистите и разрежьте каждый зубчик вдоль пополам. На сале сделайте разрезы, не задевая шкурку. Посыпьте солью со специями кусок со всех сторон, обязательно натрите смесью сало в разрезах и в каждую прорезь положите чеснок. Заверните каждый кусок в пергаментную бумагу или в пищевую плёнку, оставьте засаливаться в холодильнике на сутки.

Чем дольше солится сало, тем сильнее вбирает аромат чеснока.

Сало по-козацки

Превосходный вариант национальной закуски легко приготовить за несколько минут. Для приготовления понадобится блендер или мясорубка, а для подачи – свежий украинский хлеб и перья зелёного лука.

Ингредиенты

  • сало солёное – 500 граммов;
  • чеснок – 10 зубков;
  • хлеб украинский – ½ буханки;
  • пучок зелёного лука.

Приготовление

С сала снимите шкурку, порежьте мелкими кусочками, чеснок очистите. Измельчите сало и чеснок с помощью блендера или пропустите 2-3 раза через мясорубку. Хлеб порежьте брусочками толщиной около 1 сантиметр, намажьте салом и положите сверху перо зелёного лука.

Это идеальная закуска под холодную хреновуху или медовуху.

Слоёное сало по-одесски

Готовить слоёный продукт со специями и чесноком придумали в Одессе, так подают его во многих ресторанах. Чтобы засолить сало по этому рецепту, выбирайте кусок без мясных прожилок, толщиной и шириной 5-7 сантиметров. Для приготовления понадобится острый нож, свежий чеснок и свежемолотый чёрный перец.

Ингредиенты

  • сало – 1 килограмм;
  • чёрный молотый перец – 2 столовые ложки;
  • чеснок свежий – 4-5 зубков;
  • соль – 7 столовых ложек.

Приготовление

Сало нарежьте на порционные куски длиной 10 сантиметров, подморозьте в течение 30 минут для удобства нарезки и нарежьте слоями шириной около 1 сантиметра.

Смешайте соль и чёрный молотый перец, чеснок натрите на тёрке или измельчите через пресс. Каждый пласт сала натрите чесноком и посыпьте со всех сторон смесью соли и перца. Сложите кусочки слоями, сверху положите пласт со шкуркой. Поместите сало в плоский судок, установите сверху пресс (например, кастрюлю с водой) и оставьте просаливаться в холодильнике на сутки. Перед подачей заморозьте, чтобы нарезать тонкими слайсами.

Вместо чёрного молотого перца можно взять паприку, красный острый перец или готовую смесь «Для сала».

Сало в луковой шелухе

Если нет коптильни, а хочется ароматного золотистого сала, попробуйте засолить его горячим способом. Подойдёт кусок с мясной проростью, толщиной 7-10 сантиметров – щековина, грудинка или подчерёвок.

Ингредиенты

  • сало – 1 килограмм;
  • лавровый лист – 2-3 штуки;
  • перец душистый горошек – 2-3 штуки;
  • соль – 5 столовых ложек;
  • луковая шелуха – 3 больших горсти;
  • чеснок – 4-5 зубков;
  • вода – 2 литра.

Приготовление

Тщательно промойте луковую шелуху под проточной водой, затем залейте водой и на большом огне доведите до кипения. Уменьшите температуру, добавьте соль и специи, продолжайте готовить 30 минут на небольшом огне, пока рассол не начнёт темнеть. Снизьте температуру до минимума, кипятите ещё 20 минут, затем выключите, настаивайте до тёмно-коричневого цвета и процедите.

Сало порежьте удобными для складывания в кастрюлю кусочками, залейте рассолом, доведите до кипения и варите 20 минут. Выключите плиту и оставьте настаиваться, солите заготовку в рассоле 8-10 часов в холодильнике.

Выньте сало из жидкости и обсушите бумажными салфетками. Чеснок измельчите, натрите кусочки, сложите их в судок и отправьте в морозилку на 5-6 часов.

Шпик по-венгерски

Чтобы засолить вкусно сало или шпик по-венгерски, выбирайте кусочки без прослойки – отлично подходит крыжовка толщиной 6-7 сантиметров. Нарежьте кубиками для удобного хранения и подготовьте необходимые специи. Данный способ приготовления отличается простотой и занимает всего 5 минут.

Ингредиенты

  • сало – 1 килограмм;
  • паприка молотая – 5 столовых ложек;
  • красный острый перец – 1/2 столовой ложки;
  • сухой молотый чеснок – 1 столовая ложка;
  • соль – 6-7 столовых ложек.

Приготовление

Смешайте соль и все специи. Кусочки сала тщательно посыпьте смесью соли и специй, прижимая с усилием, чтобы пряности впитались. Пергаментную бумагу нарежьте на квадраты, в каждый заверните кусок сала и обмотайте ниткой. Сложите в судок, оставьте в холодильнике для просаливания на 4-5 дней. Перед подачей заморозьте и нарежьте тонкими слайсами.

Сало сухого посола в плёнке

Быстрый способ вкусно засолить сало со специями порционно, чтобы брать с собой на пикник. Подойдёт крыжовка, спинка или бочок с тонкой мясной проростью.

Ингредиенты

  • сало – 1 килограмм;
  • соль – 10 столовых ложек;
  • чёрный молотый перец – ½ столовой ложки;
  • паприка – ½ столовой ложки.

Приготовление

Небольшую разделочную доску или плоскую тарелку оберните пищевой плёнкой. В куске сала сделайте надрезы поперёк почти до шкурки. На плёнку насыпьте тонким слоем соль, положите сало шкуркой вниз. Остаток соли и специи смешайте и посыпьте сало, чтобы попало во все разрезы. Заверните плёнкой, оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа, затем сложите в судок и храните в холодильнике.

Как в домашних условиях солить вкусное сало?

Покупать соленое сало в магазине не всегда выгодно. Можно приготовить домашний продукт с минимальными вложениями сил и денег, его вкус получиться индивидуальным, в зависимости от рецептуры.

Разных методов много, имеются и руководства, как солить сало для копчения.

На то, какой получится привкус, и будет ли качественной продукция, оказывает влияние само сырье. Совет: Не стоит нарезать для соленья чересчур толстые или совсем тоненькие ломтики шпика. Красивым и вкусным сало в домашних условиях получится, если нарезку делать с прослойкой и кусочками мяса.

Какими способами солят шпик?

Продукт можно готовить сухим способом, горячим, мокрым методом или солить сало в рассоле. Для минимальной затраты времени шпик варят, а по прошествии часа едят. Но лучше оставить его в бульоне, пока оно полностью не остынет. На холодную мокрую и сухую засолку понадобится 4 или 5 суток. При более мелко порезанном сырье соленым сало станет быстрее.

Для приготовления подойдет морская соль или пользуются иодированной. Специи кладутся по вкусу. Можно добавить немного перца, тмина, чеснока, лаврового листа. Хранение готового шпика возможно в холодильной камере, можно заморозить в морозилке. Для сохранения вкусовых качеств и аппетитного запаха продукцию герметично упаковывают.

Что нужно знать о сухом способе?

Чтобы быстро и без лишней суеты сделать заготовку шпика сухим способом, нужно научиться, как солить сало дома. Употреблять его будет можно после предварительной очистки соленых слоев с кусочков. Делается счистка с помощью ножа. Некоторые гурманы промывают и подсушивают солёное сальце.

На килограмм сала потребуется немного черного перца и соль в количестве одного килограмма. Подойдет любая приправа или готовая смесь для соленья. Свиное сало потребуется подготовить, зачистив шкурку, промыв и вытерев. Нарезку осуществляют так, чтобы кусочки были одного размера, удобного кулинару. Лучше разделить пласт на прямоугольники.

Перец и специи смешиваются с крупной солью. В этой смеси обваливают сало с каждой стороны. Присыпается и шкурка. Соль на 0,5 сантиметра должна устилать кастрюльку. Сало выкладывается так, чтобы кусочек не прилегал к кусочку. Сверху шпик посыпается смесью соли и приправ с добавлением по желанию листиков лаврушки.

Укладывают сало вторым слоем. Сырье посыпают остатками соли. Сколько дней солить сало, зависит от методики и качества и размеров сырого продукта. Когда готовят продукт сухим способом, укрытое сальце должно простоять в теплом месте около суток и пятидневку в холодильнике. Если шпик замораживать, он будет годен дольше обычного.

Как приготовить сало в рассоле?

Солить сало в тузлуке быстро и просто. Морская соль будет самой подходящей для этого метода. Можно ли заправлять шматки йодированной солью, каждый решает самостоятельно, но она должна быть крупно помолотой. Рассольная методика будет самой подходящей для продукции, у которой имеется прослойка.

Для приготовления по старинной рецептуре на 1 килограмм шпика потребуется вода емкостью 800 мл., стакан с солью, 3 чесночных зубчика, 2 лаврового листочка, перец горошком или иные приправы.

Прежде, чем солить сало в рассоле, сырье следует промыть и просушить. Режут продукт на кусочки диаметром 4 или 5 см. При интенсивном помешивании соли нужно дать полностью раствориться в водной среде. Добавляют специю и чеснок. Берется чистая сухая стеклянная банка, в нее надо сложить продукт кусочек за кусочком. Сверху наливается рассол. После выдержки сала на полке холодильника около суток, снимается первая проба.

Рецепт сала с добавлением чеснока и перца

Рецептов по приготовлению вкусного шпика составлено множество. Часто в продукцию добавляют перец и чеснок. В селах тарой для засолки служит бочка или ящик. В городских условиях подойдут стеклянные банки или обертка из фольги.

Шмат сала моется и вытирается полотенцем или чистой тряпкой. Куски нарезаются «на глаз». Чистится чеснок, его количество измеряется вкусом. Зубчики делятся на четвертинки. В сале делаются надрезы, которые нужно нашпиговать чесночинками. Смесью соли и перца следует натереть каждый кусок. Нашпигованное сырье расфасовывается по пакетам, в которые сверху солят еще. Упакованную продукцию раскладывают по мискам или кастрюлям. Оставляют в теплом месте на сутки. Около недели или чуть больше нужно подержать сало в холодильнике, и можно употреблять. Насколько его оставляют в холоде, зависит от толщины кусков.

Горячий метод и луковая шелуха для шпика

Вкусный и эстетически приятный продукт получается горячим способом. Лучше солить сало в луковой шелухе. Две горсти кожуры лука репки промывают и кипятят в кастрюле. Полтора кило сырья режется, чтобы одна сторона была 5 сантиметров, другая может быть длиннее. 7 столовых ложек с йодированной солью добавляются в шелуху. Сало добавляется в кипящий отвар.

Если добавить жидкий дым (3 ложки), продукт будет еще аппетитнее. Кусочки варятся около 20 минут. После снятия с плиты, продукт в кастрюльке стоит полсуток. Вынув, каждый кусок натирается перцем и чесночком. Употреблять можно тут же. Хранится блюдо в пищевой пленке или фольге в морозилке. Замороженное сало может пролежать многие месяцы.

Приготовление шпика перед копчением

Чтобы закоптить сало, его перед процедурой солят. 3 очищенных чесночных зубчика нужно покрошить на кусочки. Понадобится стакан соли и молотый перчик. Натертый смесью соли и перца шпик раскладывается по контейнерам. Продукцию обкладывают чесночком, сверху высыпается оставшаяся соль, пара листочков лаврушки, пол чайной ложки сухой горчицы. Наливают кипяток. Остывший продукт стоит 3 дня в холодильнике.

Как засолить сало для горячего копчения рецепт

У многих европейских народов сало является незаменимым продуктом на столе. Рецептов его приготовления насчитывается очень много, но самыми популярными являются методы горячего и холодного копчения. Прежде чем подвергнуть продукт копчению, нужно знать, как засолить сало для копчения и что понадобится для домашнего этого.

Чтобы получился отменный копченый деликатес, нужно соблюдать три главных условия:

  1. Сделать выбор в пользу сала отличного качества.
  2. Правильный рецепт засолки.
  3. Коптильня домашнего применения.

Засол или маринование — ответственный этап в приготовлении аппетитного блюда. От правильно сбалансированных специй и приготовления на его основе маринада в домашних условиях, зависит вкус будущей копчености. Некоторые популярные рецепты помогут кулинарам добиться отменного результата в приготовлении рассола.

  1. Классический рассол для копчения сала
  2. Пикантный маринад для копчения сала
  3. Как солить сало для копчения
  4. Украинские рецепты засолки сала
  5. Экспресс-засолка по-украински
  6. Маринование в солевом растворе (тузлуке)
  7. Полезные рекомендации при засолке
  8. Некоторые особенности приготовления мясных блюд
  9. Сухая засолка продуктов
  10. Маринад с пряностями
  11. Рецепт варено-копченого сала
  12. Рецепты для холодного и горячего копчения

Классический рассол для копчения сала

Существует большое разнообразие методов, как замариновать продукт при помощи специй и дополнительных ингредиентов. Но их разница состоит в том, что каждый метод рассчитан на определенное время. Один маринад способен подготовить за несколько часов сало к копчению, а для другого в рассоле нужна выдержка от 3 до 5 дней.

Состав продуктов для маринада берется с учетом 2-х литров воды. В процессе маринования осуществляется подготовка сала к горячему копчению.

Для рецепта нужно:

  • крупная соль — 2 стол. ложки;
  • дольки чеснока — 5 шт.;
  • сахар — 2 стол. ложки;
  • семена укропа — 1 стол. ложка;
  • семена петрушки — 1 стол. ложка;
  • перец горошком — 10 шт.

Процесс приготовления:

  1. В охлажденной теплой воде тщательно размешать соль с сахаром.
  2. Дольки чеснока пропустить через пресс.
  3. К смеси добавить все специи и измельченный чеснок.
  4. В посуде все ингредиенты размешать и оставить для настаивания на 30 минут.
  5. Нарезать сало на равномерные куски и сложить их в кастрюлю или другую посудину.
  6. Залить быстро продукт для копчения готовым маринадом.

После того, как поставили сало мариновать в холодное место (холодильник), должно пройти времени около 5 дней.

Классический метод не считается сложным, поэтому даже новички смогут понять, как мариновать, и какие его этапы нужны для правильной выдержки в рассоле.

Пикантный маринад для копчения сала

Предварительная засолка сала для копчения даст возможность продукту напитаться ароматами пряностей и специй. В результате получится насыщенный и своеобразный вкус.

А придать пикантности главному виновнику копчения поможет соевый соус, которого рецепт маринования не отличается особой сложностью.

При приготовлении пикантного маринада основной секрет заключается в том, как правильно засолить, чтобы не переборщить с основным ингредиентом и не сделать сало жестким.

Продукты для маринада:

  • соевый соус — 150 мл.;
  • охлажденная вода — 2 литра;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • разные специи — 1 стол. ложка (тмин, кориандр, базилик);
  • сахар — 1 чайная ложка;
  • сухой чеснок — 0,5 чайной ложки;
  • соль — щепотка.

Процесс приготовления:

  1. Соединить все специи, соль, сахар и залить их соевым соусом.
  2. В охлажденную воду влить приготовленную смесь и размешать.
  3. Емкость заполнить подготовленным салом для копчения.
  4. Продукт замочить в маринаде.
  5. Поставить мариноваться в холодное место на 2 дня.

По истечению времени, сало нужно достать с емкости, разложить его на решетки, дать стечь жидкости перед копчением.

Как солить сало для копчения

Тем людям, которые интересуются пошаговыми процессами приготовления, следует знать, как солить сало для копчения. Как правило, многие предпочитают несложные рецепты, чтобы сало получилось вкусным и ароматным. Есть вариант приготовить сало украинским способом.

Украинские рецепты засолки сала

Что нужно:

  • сало с прослойками мяса;
  • крупная соль;
  • сухой чеснок;
  • молотый перец;
  • семена укропа;
  • емкость для засолки.

Способ приготовления:

  1. Смешать в равных пропорциях специи и соль.
  2. Разделить сало на одинаковые куски.
  3. Каждый кусок обмакивать в приготовленную смесь и складывать в емкость.
  4. Выдержать в холодном месте на протяжении 2-х дней.

Экспресс-засолка по-украински

Этот метод дает возможность быстро подготовить сало к копчению, что вполне характерно для внеплановой вечеринки.

Для этого нужно подготовить:

  • дольки чеснока;
  • смесь красного и черного перца;
  • соль;
  • лавровый лист.

Подготовка к засолке:

  1. Подготовленные куски свинины разрезать на порции и нашпиговать дольками чеснока.
  2. Соединить соль со смесью перцев и натереть ими сало.
  3. На дно емкости ровным слоем насыпать соль и положить на нее сало.
  4. Со всех сторон положить лавровый лист.

В холодном месте выдержать в течение 10 часов. Этого времени будет достаточно для использования холодного метода. Хотя не исключено, что такой экспресс-рецепт подходит для сала горячего копчения. Выполненные рекомендации дадут возможность на выходе получить нежное и вкусное угощение.

Маринование в солевом растворе (тузлуке)

Высокая концентрация соли располагает к тому, чтобы приготовить маринад одним из быстрых способов. Весь рецепт рассчитан на 2 кг свиного продукта.

Ингредиенты для соленого маринада:

  • охлажденная вода — 2 литра;
  • соль — 400 гр.;
  • головка чеснока — 1 шт.;
  • перец горошком — 10 шт.;
  • тертый лавровый лист — 1 стол. ложка.

Приготовление:

  1. Порезать сало на одинаковые куски.
  2. Измельчить чеснок при помощи пресса.
  3. Соединить охлажденную воду со специями и размешать.
  4. Складывать сало в банку и пересыпать каждый слой измельченным чесноком.
  5. Залить полученным маринадом до верха.

Предложенный способ маринования сала рассчитан на 12 часов, с условием, что емкость будет находиться при комнатной температуре. После того, как время на процесс выйдет, каждый кусочек следует вынуть с банки, отделить от специй и подготовить для закладки в коптильню.

Полезные рекомендации при засолке

Опытные кулинары считают, что засолка сала — самый ответственный процесс, который влияет на дальнейший вкус полученного блюда. Но есть некоторые особенности в получении желанного результата, и они заключаются в сбалансированных специях и необходимом количестве соли.

И какому бы методу или рецепту мариновки вы не отдали предпочтение, не забывайте о добавлении нескольких горошин черного перца. Его пряный аромат никогда не испортит вкус, а вы будет знать все секреты, как приготовить и оригинально подать популярное блюдо.

Все остальные приправы и специи лучше всего использовать в измельченном виде. И соблюдая все простые правила, кулинар и его гости гарантировано получат удовольствие от насыщенного вкуса.

Холодные закуски из мясных продуктов практически никого не могут оставить равнодушным. По проверенной технологии можно изготовить множество блюд, начиная повседневными и заканчивая самыми изысканными деликатесами. Свиное мясо по своей популярности уступает, разве что, курятине. Причем лидирующие позиции приходится сдавать исключительно из-за высокой стоимости. Что же касается вкусовых качеств, то здесь нет яркого доминирования.

Свинина за счет жировых прослоек достаточно мягкая и сочная, а если правильно ее приготовить, то можно получит нежнейшие мясные кусочки, с которыми не сравнится даже курятина.

Всем известно, что залог успешного рецепта состоит в предварительной подготовке продукта. Этот закон действует всегда, какое бы блюдо ни решено было приготовить. Даже такой, на первый взгляд, элементарный в приготовлении продукт, как копченое сало, требует пошагового выполнения всех предусмотренных процедур, большинство из которых реализуется еще до непосредственного копчения.

Сухая засолка продуктов

Самым древним способом хранения мясных продуктов и приготовления их к употреблению является посол по простому рецепту. У него есть очень много преимуществ.

  • Относительно простая рецептура избавляет от необходимости приобретения большого числа ингредиентов.
  • Нет необходимости выдерживать пропорции, так как сало не впитает лишнюю соль. Следует просто обильно просолить каждый кусок, а затем избавиться от лишней соли.
  • Алгоритм засолки настолько прост, что доступен даже тем, кто впервые сталкивается с самостоятельным приготовлением.

Чтобы удобнее было засолить сало для копчения, потребуется ровная горизонтальная поверхность. Можно смесь готовить на кухонном столе. Соль смешивается с перцем, и в полученный состав добавляются специи. Отлично для сухого маринада подходит тимьян или сушеный укроп. Состав смеси может быть различным, он зависит от желаний кулинара.

Возвратно-поступательными движениями соль втирается в сало. На данном этапе есть прекрасная возможность разнообразить рецепт, нашпиговав куски чесноком. Для этого необходимо сделать глубокие надрезы и положить в образовавшиеся пазухи мелко натертый чеснок. Соль должна полностью покрывать куски, поэтому засол проводится тщательно, с обработкой каждой грани.

Соленые куски укладываются в эмалированную кастрюлю. Куски надо складывать компактно, чтобы между ними оставалось как можно меньше места. Сверху размещается гнет. Под действием груза из сала выделится влага. В полученном рассоле удастся быстро просолить продукт. По большому счету, сало будет готово уже через сутки, но для холодного копчения желательно продлить засолку еще на одни сутки. При холодном способе обработки сала очень опасно, если продукт будет недосоленным, это чревато порчей полуфабриката.

Спустя двое суток засолки, сало извлекают из емкости и любым доступным способом убирают лишнюю соль. Если нет желания вытирать остатки салфеткой, то придется вымачивать сало в воде. Вся процедура займет не более часа времени, но после этого следует сало просушить. Сушка – неотъемлемая часть всего процесса. Влага в волокнах во время горячего копчения сделает сало вареным, а во время холодного создаст благоприятные условия для бактерий. В домашних условиях сало сушится вывешиванием на свежем воздухе. Через полчаса уже пора будет отправлять его в коптильню.

Рецепт варено-копченого сала

Народной фантазии нет предела, поэтому все возможные способы мариновать сало давно уже испробованы. И все же появляются все новые и новые рецепты. Идея объединить температурную обработку с засаливанием нашла свое применение. В домашних условиях приготовить варено-копченое сало не только возможно, но и технически легко.

В результате предварительного отваривания получится продукт, практически готовый к употреблению. В коптилке он быстро наберется ароматного запаха и будет срочным образом поставлен на стол в качестве деликатеса.

  • Сначала готовится маринад. В силу того, что горячая вода более интенсивно проникает в волокна тканей, мариноваться сало будет недолго. По той же причине и раствор придется сделать несколько менее плотным. На 1 литр воды достаточно будет 50 грамм соли.
  • Воду нужно вскипятить, а уже в кипящий раствор погружают сало, которое варится 40 минут. За это время вносятся все желаемые ингредиенты. Кипяток убивает бактерии и способствует более эффективному растворению специй в воде.

Рецепты для холодного и горячего копчения

Зачастую из разных источников можно взять один и тот же рецепт. Но в первом случае он рекомендован для горячего копчения, а во втором – для холодного. Чтобы не возникало путаницы, разберемся с этим вопросом. Дело в том, что принципиальной разницы нет, поэтому один и тот же рецепт можно применять для обоих методов копчения. Разбираясь более подробно с устройством коптилки и с нюансами одного и другого способа, приходим к выводу, что при кажущейся схожести рецептов свои тонкости все же имеются.

  • Засолка сала простым посолом и маринадом под холодное копчение должна проводиться чуть дольше. Несмотря на рекомендации, увеличьте время просаливания. Лишняя соль не впитается в сало, а на процесс копчения это окажет положительное воздействие.
  • Приваривание сала при холодном копчении обычно не применяют. Выбирают этот тип копчения за натуральность получившегося продукта. Нет смысла варить сало, если для этого предусмотрено горячее копчение.
  • Подготавливаясь к копчению, следует помнить, что у продукции, приготовленной горячим способом, количество жиров намного меньше, так как весомая их доля вытапливается под действием высокой температуры.
  • Для имитации копчения рецепты остаются неизменными. Даже простой посол длится несколько меньше по времени, что удивительно. Секрет заключается в том, что после суток, проведенных в соли, сало считается съедобным, а при холодном копчении его нужно дополнительно подержать, исключая возможность развития микробов.

Копчение дома позволяет получить как упругое сало с натуральным вкусом, так и рыхлое вареное, с нежной консистенцией. Всех рецептов описать нельзя по причине их бесчисленного множества, но основные принципы маринования мы рассмотрели. Их необходимо брать за основу для реализации своей фантазии.

  • Как солить сало для копчения
  • Как коптить в домашних условиях
  • Как получить нежное сало по-белорусски
  • 1 кг сала;
  • 3 ст ложки соли;
  • 50 г чеснока;
  • молотый черный перец;
  • черный перец горошком
  • лавровый лист
  • кулинарная нить.

Для копчения лучше всего брать сало с большими мясными прожилками. Идеально подойдет грудинка.

Подбирайте приправы по вкусу. Можно использовать гвоздику, мяту, красный перец — кому что нравится.

Перед копчением уберите лишнюю соль, иначе конечный продукт может получиться пересоленным. Если сало дожидалось копчения больше суток, то его чуть обмойте и оботрите насухо.

Читайте также:

Комментарии

  1. Леонид ()   6 дней назад
    Мужчины, скажите, как вернуть потенцию??? Мне уже 54, никогда не думал, что скажу такое, но жена мной недовольна! Уже год как нет хорошего секса, жена все понимает, не ругается, но сам чувствую, что я уже не тот. Как бы она не ушла от меня, а то ведь 20 лет вместе прожили, и тут такое. Может это как-то восстанавливается? Купил в аптеке пилюльки какие-то, так как будто тысячу рублей выкинул! Есть какие-нибудь народные средства? Уже не чувствую себя мужчиной.
  2. Артем 6 дней назад
    У вас, наверное, тестостерона мало. Я хожу в тренажерный зал, у меня проблем нет, попробуйте тоже
  3. Леонид ()   6 дней назад
    Да какой там зал с моей то больной спиной! 54 года все-таки
  4. Ответ редакции 5 дней назад
    Леонид, для восстановления уровня тестостерона вам следует заняться спортом и пересмотреть свой режим дня и питание. Не только потенция вернется, но и в целом будете себя хорошо чувствовать. Дополнительно рекомедуем принимать Erostone, полностью натуральный препарат, который улучшает гормональный фон и ваше мужское либидо.
  5. Леонид ()   5 дней назад
    Хорошо, постараюсь выкроить время для занятий спортом, спасибо за совет. А есть ссылка на официальный сайт этого Эростона? Не хочу нарваться на подделки
  6. Ответ редакции 5 дней назад
    Конечно. Вот, держите - официальный сайт Erostone. У них сейчас проходит акция, вам на руку
  7. Леонид ()   5 дней назад
    Спасибо большое, посмотрю. Ну и про остальное забывать не буду
  8. Дмитрий (Москва)   3 дня назад
    Мужчины, мне 51 год, проблемы с потенцией. Коллега по работе посоветовал препарат какой-то, Эрастон называется. Очень хвалил его, но я в аптеке его не нашел. Тут вроде его упоминали, это что вообще такое? Стоит ли покупать?
  9. Иван 3 дня назад
    Дмитрий, была похожая ситуация. Мне 47, но возраст и стрессы на работе берут свое. Препарат мне вообще жена купила, сейчас уже не может вспомнить, за сколько. Я друзьям про него рассказывал, так попросили найти. Зашел сюда, увидел акцию, что пачку бесплатно отдают, вот и возьму
  10. Дмитрий (Москва)   3 дня назад
    Спасибо за ответ, надо будет взять, тоже попробовать. А ничего, что бесплатно? Никогда такого не видел
  11. Иван 3 дня назад
    Дмитрий тоже был удивлен, но я сам его использовал, ничего плохого сказать не могу. Рад помочь!
  12. Алексей (Челябинск)   3 дня назад
    Иван, у меня показывает ошибку, когда открываю ссылку. Дайте мне пожалуйста вашу, если у вас все открывается
  13. Иван 3 дня назад
    Конечно, вот ссылка
  14. Алексей (Челябинск)   3 дня назад
    Открылось, благодарю
  15. Дмитрий 2 дня назад
    А правда, что мастурбация понижает тестостерон? Видел какое-то видео, где речь шла об этом
  16. Андрей () 2 дня назад
    Вот уж не знаю. У меня знакомый есть, тренер по йоге, говорит, что если хочешь повысить тестостерон, нельзя мастурбировать. Еще сказал, что нужно пить смузи из сельдерея и банана, потому что это восстанавливает гормональный фон. Но на него посмотришь, не поймешь сразу, мужик или баба)) Волосы длинные, ручки худенькие и голосок тоненький))) Я каждую пятницу пью пиво, а пиво позволяет организму вырабатывать женские гормоны. Но я со своим пивом выгляжу куда мужественнее, чем он со своим смузи!)) Поэтому не верьте всяким гуру, это все фигня!
  17. Дмитрий 2 дня назад
    Аххахаха, все верно! Бывают же такие. Попьешь такого "смузи", так наутро все отвалится! Мы такого не пьем и поэтому проблем с потенцией нет!))
  18. Андрей () 2 дня назад
    Точно, точно)))
  19. Александр 1 день назад
    Как хоть так получается, что раньше жили без всяких препаратов, а теперь каждый второй - импотент! У меня и дед, и отец - все здоровые в этом плане. А вот у меня последнее время не ладится. Слышал о том, что сок гранатовый может помочь, но я его пил по стаканчику почти каждый день, а эффекта нет. И почему так...
  20. Даниил (Врач андролог) 1 день назад
    Александр, за последние сто лет все изменилось кардинально. Экология, еда, все эти фастфуды. Да и сидячий образ жизни не идет на пользу. Я работаю андрологом в частной клинике, у меня много таких клиентов. Уровень тестостерона для мужчины - критический показатель, но современный мир, можно сказать, убивает в нас мужчин! Тем, у кого совсем плохи дела, я обычно Erostone советую. Его нет в аптеках, поэтому пока что он не такой дорогой. Это вообще западный препарат, а там все с этим строго. В обычных больницах вам такого не посоветуют, потому что если вы будете его принимать, проблемы с потенцией (в частности, эректальная дисфункция) проходят быстро, им это ни к чему. А в нашей работают профессионалы, им и так хорошо платят, поэтому мы нацелены на результат, давно знаем этот препарат
  21. Александр 1 день назад
    Даниил, а может у вас ссылка есть на него? Интересно посмотреть
  22. Даниил (Врач андролог) 1 день назад
    Указана выше.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Adblock detector