Как коптить сало в домашних условиях — несколько простых рецептов

Что может быть лучше сала горячего копчения с молодой картошечкой, огурчиком и рюмкой водки (или стаканом пива)? Такой себе релакс и антидепрессант по нашему! Кажется, что сложно. И где же ту коптильню взять? Но ловкость рук и минимум затрат помогут вам насладится настоящей вкуснятиной.

Для приготовления сала горячего копчения нам понадобится:

  • Сало (можно с прослойками мяса) — 1 кг;
  • Сахар — 100 грамм;
  • Соль — 3 ст.л.(с горкой);
  • Горчица сухая (порошок) — 2 ст.л.;
  • Приправа для сала — 1 пакетик;
  • Чеснок (по вкусу);
  • Лавровый лист — пару штук;
  • Вода — 1л.

Воду нужно вскипятить и дать ей остыть до 35-40 градусов. Потом туда добавить сахар, соль, лавровый лист, горчицу. Многие игнорируют горчицу и думают, что можно обойтись и без неё! Но! Горчица очень хорошо размягчает сало горячего копчения, позволяет маринаду проникать в самую серединку. Так что я советую обязательно её использовать!

Далее берём сало, обмываем его холодной водой, просушиваем бумажным полотенцем и обильно натираем приправой для сала. Чеснок (если есть желание) режим на небольшие кусочки. На сале делаем небольшие надрезы и «фаршируем» их чесноком.

После этого помещаем наше сало в ранее подготовленный маринад и прижимаем сверху «грузом» (обычно простой тарелки хватает). Теперь про сало можно забыть на дней 6-7. Ставим его в холодильник или подвал и пусть маринуется.

В день «Х» достаём наш полуфабрикат из маринада и подвешиваем его, чтобы стекла лишняя влага.

Коптильня у меня самодельная, сделана из нержавеющей стали (которая по ненадобности долго валялась в гараже). Идёт просто коробка с крышкой и внутри небольшие выступы для того, чтоб вставлять решётку. Всё гениальное-просто!

Ставим наш агрегат на подножки из кирпича (если вы продвинутый сварщик, то можно конечно придумать подставку). Внутрь под решётку насыпаем опилки из фруктовых деревьев. ВНИМАНИЕ. Опилки должны быть оригинальными, а не ароматизированы, потому что испортите сало горячего копчения!

Под коптильней разводим небольшой огонь.

Когда огонь начинает угасать, и из-под крышки начинает идти дым из опилок помещаем наше сальце на решётку и не забываем накрыть крышкой.

Коптится сало должно примерно минут 20. За это время не забывайте открывать крышку и переворачивать его.

Если вы выбрали сало с прослойками мяса, то время естественно нужно увеличивать. Так же контролируйте степень копчения. Многие любят, чтоб сало горячего копчения слегка подкоптилось и имело золотисто-ореховый цвет. Я же сделал себе сильно прокопчённое сало, оно хорошо пропиталось пряностями, мягкое, но в то же время отлично подойдёт под пиво или более крепкие горячительные напитки. Употреблять можно как в горячем, так и холодном виде.

Можете даже не сомневаться, все соседи сбегутся на этот божественный аромат! Так, что берите сала сразу килограмма 2-3.

Prep Time: 40 minutes

Cook Time: 1 hour, 10 minutes

Сало горячего копчения в домашних условиях : 6 комментариев

Круто. Наверно вкусно я по крайней мере читал рецепт и облизывался.

Отличная статья! Много полезного для себя подчерпнула!
Да и вообще, prokoptim.com.ua — очень хороший сайт!
Спасибо Вам и хорошего всем настроения!
картинка для настроения

Спасибо и Вам, будем стараться, чтоб сделать сайт еще лучше!

Да, только у него в коптилке нет поддона и жир будет капать на опилки и гореть. Поэтому сало получится с горечью.

EdaBlog.ru Кулинарные рецепты

Как правильно коптить сало в домашних условиях – от простого к сложному

Отдавая хвалебную оду свиному салу, вкусовым качествам и полезным свойствам продукта, его поклонники отнюдь не преувеличивают поистине всенародную любовь миллионов наших соотечественников к этому, поистине «царскому» деликатесу.

Сало холодного копчения

Чего стоит только один внешний вид пришедшего к нам главного из украинской национальной кухни, лакомства и, конечно же, отменный, наполненный ароматными пряностями запах. Ну, какой новомодный бекон, напичканный массой вредных добавок, способен выдержать такую конкуренцию?

А уж о том, как самостоятельно приготовить продукт и при этом его не испортить, как засолить, как правильно коптить сало в домашних условиях, слагаются целые легенды, а рецепты и технологи изготовления хранят секреты, уходящие в далекое прошлое.

Как правильно выбрать и подготовить сало

Чтобы сохранить все полезные свойства продукта, подаренные нам природой, не растерять его вкусовые качества, необходимо не только правильно выбрать шпик, наиболее пригодный для приготовления в коптильном аппарате, но и обеспечить ему надлежащую предварительную подготовку, проще говоря, замариновать.

Кажущаяся на первый взгляд сложной, технология домашнего копчения на самом деле таковой не является. Главное, подойти к этому вопросу творчески и с душой – и тогда, даже самых малых знаний и навыков будет достаточно, чтобы результат оправдал ожидания.

Чтобы шпик получился мягким и одновременно эластичным и нежным, при его выборе следует отдавать предпочтение нижней части живота (сальные полоски срезаются строго поперечным образом – такая технология обеспечит красивый вид продукта в разрезе).

Ну, а для настоящих гурманов прекрасным выбором исходного сырья станет сочная корейка – здесь помимо жировых вкраплений будут присутствовать и мясные прослойки.

Пропорциональное соотношение данных составляющих не принципиально и зависит от конкретных вкусовых предпочтений. При этом специалисты все же советуют выбирать для копчения кусочки, где мясная доля продукта не превышает 50% от его общей массы – это позволит избежать его излишней сухости.

Чтобы определить качество, достаточно чуть надавить на шпик острием ножа – если он свободно протыкается, перед нами то, что нужно.

Стоит отметить, что какой бы способ домашнего копчения не был выбран, непреложным условием является предварительный посол сала с последующим проветриванием (желательно на открытом воздухе).

Для этого бруски равномерно натираются солевым составом и хранятся в таком состоянии не менее 10 дней, после чего их отправляют в емкость с рассолом из следующих составляющих в расчете на один литр жидкости:

  • соль – 120 грамм
  • сахар — 3 грамма
  • селитра – 0,03 грамма
  • гвоздика – 2-3 штуки
  • перец душистый – по вкусу
  • лавровый лист

В выборе остальных пряностей ограничений нет – каждый выбирает свои любимые ароматы. Риск испортить блюдо практически нулевой, поскольку сало не только вкусный, но и уникальный продукт – его текстура не способна вобрать в себя большее количество соли и специй, чем это необходимо.

Предварительно прокипятив и охладив полученный рассол, погружают в него шпик еще как минимум, на две недели, после чего обильно промывают водой и несколько дней выдерживают на сквозняке. Лишь после этого продукт готов к домашнему копчению – осталось только обмотать его шпагатом (главное, это сделать правильно, чтобы в процессе копчения веревка не соскочила и не перегорела), и все можно приступать к созданию поистине кулинарного шедевра.

Как видим, процесс предварительной подготовки довольно прост, главное запастись временем и терпением.

Азбука домашнего копчения

Итак, если с выбором сала все предельно ясно, то непосредственно сама технология простому обывателю кажется мероприятием трудоемким и затратным. Однако это не совсем так – вовсе необязательно тратиться на покупку дорогостоящей домашней коптильни, если, конечно, этот процесс не планируется ставить «на поток».

Для приготовления вкусного и ароматного блюда вполне сгодится и самодельная конструкция из ненужной кастрюли или ведра с крышкой. Важный момент – топливо.

Чаще всего для домашнего копчения используют веточки фруктовых деревьев: вишни, яблони, абрикоса либо груши – это придаст нашему салу слегка сладковатый пикантный оттенок и устранить естественную природную горечь опилок другой древесины (дубовые опилки, бук и ясень).

Потрясающего, золотисто-коричневого оттенка корочки и мятно – пряного привкуса можно добиться с помощью можжевеловых опилок. А вот что копчение не терпит категорически – любые хвойные и смолистые растения.

О том, как правильно коптить сало и другие продукты, представлено на видео:

Кроме того, древесные опилки предварительно следует хорошо просушить, поскольку с их помощью и будет поддерживаться, а при необходимости, регулироваться температура и требуемое количество дыма. Чтобы избежать древесных загрязнений в процессе производства, продукт, подвергаемый копчению, следует завернуть в пару слоев марли.

Перейдем непосредственно к технологии изготовления и вариантам домашних коптилен. Со стационарным аппаратом все предельно ясно: последовательно выполняем весь комплекс мероприятий, указанных в инструкции.

Если такой возможности нет, вполне сгодится пара металлических емкостей, соединенных между собой вертикально. Нижняя бочка будет выполнять функции топки, а верхняя – доводить продукт до готовности. Сверху такая конструкция накрывается плотной мешковиной.

Оптимальное время приготовления копченого сала – 45 минут при средней температуре порядка 40 градусов. Для беспрепятственного оттока жира желательно установить емкость с водой.

Начало копчения сопровождается слабой температурой, которая постепенно доводится до нужного предела. Данный способ называют горячим, его временной период минимален.

При холодном копчении заранее подготовленный продукт проходит дымовую обработку в течение суток, в температурном диапазоне воздуха 20-25 градусов. Его цвет несколько светлее и имеет лимонный оттенок, который, при использовании ряда специй может варьироваться.

Таким образом, выяснив, как правильно коптить сало в домашних условиях в коптильне, можно приступать к подборке самых вкусных рецептов и перейти к практической части процесса.

Рецепты копченого сала – выбираем лучшее

Абсолютно любая уважающая себя хозяйка, а таковых среди наших соотечественниц огромное множество, самостоятельно занимающаяся копчением продуктов, бережно хранит свой собственный и уникальный способ приготовления свиного сала. Одни широко применяют чеснок, по праву считая, что именно он способен как нельзя лучше подчеркнуть вкус и придать потрясающий аромат готовому продукту.

Специи для сала

Кто — то использует горчицу и кожуру лука, и будет прав, поскольку только так можно добиться потрясающего янтарного цвета и нежной пикантной горчинки. А есть и те, кто считает, что свиное сало – продукт самодостаточный, и не требует никаких дополнений, способных притупить его природный вкус.

Что до холодного метода копчения, то здесь для обработки сала чаще всего используют:

  • измельченный лавровый лист
  • пропущенный через пресс чеснок
  • черный перец
  • красный горький перец
  • горчица
  • перец душистый молотый

Данной смесью натирают полоски сала длиной несколько 6-7см и кладут в солевой рассол. Далее – по описанной выше технологи копчения. Преимущества данного способа:

  • не происходит подгорания в процессе приготовления
  • равномерная всесторонняя обработка
  • сочная текстура
  • минимум жировых потерь
  • мягкая, тающая во рту мясная прослойка

Как правильно коптить сало в домашних условиях

Рецепт приготовления от настоящих гурманов:

  • опилки не крупные, укладываются плотным, толстым слоем
  • решетка располагается не слишком низко
  • коптилка помещается на умеренный огонь, при появлении дыма, температура нагрева уменьшается
  • накрыть крышкой и держать 15-20 минут
  • стараться поддерживать хороший дымовой отток, чтобы придать продукту коптильный вкус
  • по окончании приготовления готовый продукт охладить в течение 1-2 суток

Хранят копченое сало в холодильной камере не более трех месяцев.

Неважно, какому из множества способов в конечном итоге отдано предпочтение, основное — правильно выбрать сало и грамотно выполнить его засолку. Остальное сделает коптильня.

И хотя процесс домашнего изготовления такого сала – занятие трудоемкое и подчас хлопотное, результат непременно будет того стоить. Основательно поработав на предварительном этапе приготовления, останется только набраться терпения и подождать, пока коптильный аппарат будет трудиться над созданием уникального кулинарного шедевра.

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Как коптить сало в домашних условиях: рецепты приготовления

В последнее время много споров идёт о пользе и вреде сала копчёного. Предлагаем информацию о достоинствах и недостатках этого продукта, а также о том, как правильно и с пользой закоптить сало.

Зная рецепты копченого сала в домашних условиях, вы сможете приготовить без проблем изумительные копчёные изделия.

О пользе и вреде сала

В сале-сырце содержится 82-83 % чистого жира. Калорийность или энергетическая ценность этого продукта составляет 797 ккал в 100 г. В сале присутствуют жирорастворимые витамины А, Е, К.

Холестерин жира в небольших количествах под действием солнца образует витамин D.

Употребление жира в виде копченого сала, приготовленного дома, способствует быстрому насыщению, а чувство сытости остаётся надолго. Жир даёт энергию. Но если эту энергию не тратить, то она может отложиться «про запас» в виде лишних жировых складок.

Недостаточное количество жира в пище может привести к ослаблению иммунитета (способности организма сопротивляться заболеваниям), к нарушениям в работе центральной нервной системы, к ослаблению зрения.

Многие семьи любят в домашних условиях приготовить копченое сало. Но не стоит слишком увлекаться. Избыточное потребление жирных продуктов может оказать нежелательное воздействие на организм и его здоровье – увеличивается вес, повышается уровень холестерина в крови, что ведёт к серьёзным сбоям в работе сосудов сердца и головного мозга.

При копчении солёного сала в домашних условиях, на него осаждаются канцерогены дыма. Чтобы снизить их присутствие в готовом продукте, в коптильнях последнего поколения используют аквафильтры. А в обычных коптильнях продукты можно завернуть в обёртку для запекания.

Оценив все за и против, не нужно отказываться от вкусного и ароматного копчёного сала. Просто во всём нужно знать меру. А ещё правильно кушать сало – с большим количеством свежих овощей и зелени.

То есть, надо постараться использовать с пользой для себя употребление сала и максимально ограничить вред от него.

Выбор сала для копчения

При выборе сала следует определиться, для каких целей вы его покупаете. Для горячего и холодного копчения подойдут куски сала в чистом виде или с мясными прослойками.

Обратите внимание на качество. Цвет свежего сала – молочно-белый или слегка розоватый. Запах – свойственный сырому мясу, без запаха гнили, затхлости, плесени.

Важно! Чтобы сделать качественное и вкусное копченое сало в домашних условиях, убедитесь, что покупаете свежий продукт. Если на разрезе продукт липкий, тёмного или жёлтого оттенка, с гнилостным запахом, значит, он уже начал портиться и непригоден для использования в пищу. Не покупайте сало от хряков, так как оно имеет неприятный запах, убрать который невозможно. Проверьте, как отделяется шкура от сала – у хряков она очень плотно соединена с жиром.

Выбор древесных материалов для копчения

В домашних условиях, чтобы коптить сало в коптильне, применяют классические материалы – щепа, опилки, ветки плодовых деревьев. Специалисты говорят, что чем мельче материалы для копчения, тем качественнее получается коптильная среда (дым).

Важно! Чтобы правильно коптить сало дома, стружки и опилки не должны быть пересохшими. Их дополнительно смачивают водой, иначе в процессе копчения они могут воспламениться. Кроме того, от влажных опилок получается больше дыма. Но переувлажнять их тоже не стоит. Иначе в коптильне будет слишком влажно, а это снизит качество изделий.

Промышленность выпускает большое количество коптилен разной конструкции и производительности. Часто домашние умельцы мастерят самодельные коптильни из бочек, отслуживших холодильников, стиральных машин, вёдер, чтобы коптить сало в домашних условиях.

Коптильни для горячего копчения

Они состоят из камеры обработки и нагревательного приспособления (электро- или газовой плиты, газовой горелки, костра). Камерой обработки может служить обычная кастрюля. Сало копченое в кастрюле ничуть не отличается по качеству от копчённого в коптильне.

На дно ёмкости помещают щепу или опилки, ветки, при этом на них ставят поддон под стекающий с продуктов жир. В верхнюю часть ставят решётку или прутья для размещения продуктов.

Полуфабрикаты выкладывают на решётку или подвешивают за крючья. Всю эту конструкцию закрывают плотно крышкой. Для герметизации крышки (для копчения в квартире) используют специальный жёлоб, в который по кругу можно налить воду и дым не будет вырываться наружу.

Чтобы коптить сало в квартире, в крышке монтируют дымоотводную трубку, выводят её в вентиляцию или опускают в ёмкость с водой. Коптильню устанавливают на источник нагрева.

Коптильни холодного копчения

Этот вариант позволяет в домашних условиях получить качественное копчёное сало по любым рецептам холодного копчения.

Технология их использования направлена на то, чтобы снизить температуру дымовой обработки продуктов. Это достигается тем, что источник нагрева размещают на расстоянии 4-8 м от коптильной камеры, соединяя их трубой. Такую коптильню для холодного копчения можно сделать своими руками.

Проходя по трубе, дым охлаждается до нужной температуры и поступает в нижнюю часть камеры.

Холодное копчение можно проводить в коптильнях, с использованием дымогенератора. Продукты размещают в камере на решётках или на крючьях, закрывают крышкой. В аппарат засыпают стружку или опилки, поджигают. Компрессор через трубку-дымоход нагнетает дым в камеру обработки. Получается деликатесное сырокопченое сало, сделанное в домашних условиях.

Подготовка продукта

Подготовка сала к копчению в домашних условиях включает несколько операций.

Если используется сало со шкурой, а на ней есть штампы фиолетового цвета, то их обязательно срезают.

Острым ножом нарезают крупные куски на отдельные продолговатые брусочки необходимого размера. Самый подходящий – 5-7 см в ширину, от 4 см в толщину.

Моют продукт под проточной водой и обсушивают.

Способы посола

Сухой посол

Это самый лёгкий способ подготовки соленого сала в домашних условиях перед тем, как коптить. Полуфабрикат натирают посолочной смесью. Избыток соли не повредит салу, оно впитает столько, сколько необходимо. А вот недостаток может вызвать порчу изделия. В среднем, на 1 кг продукта используют 100-130 г соли среднего помола.

Можно также добавить чёрный молотый перец.

Полуфабрикаты для копчения сала натирают солью или смесью с перцем и специями. В кастрюлю кладут слой посолочной смеси, слегка утрамбовывая, укладывают натёртые полуфабрикаты, пересыпая их солью. Посыпают поверхность сверху и кладут гнёт (тарелку, стеклянную банку с водой, промытый камень).

Оставляют для просолки в холодильнике на срок от 2-3 дней до 10-14 дней.

Зеленоватый оттенок, появившийся на срезе шпика во время посола, указывает на то, что температура посола была слишком высокой, из-за чего в нем начался процесс порчи.

Допускается использовать сухую посолочную смесь. Для неё соединяют соль, измельченный лавровый лист, кориандр, измельчённый чеснок, паприку.

Мокрый посол

При этом посоле нужно замочить сало в рассоле или маринаде. Иногда для дальнейшего копчения в домашних условиях используется шприцевание рассолом.

Маринад для приготовления сала можно готовить по следующему рецепту:

  • сало-сырец – 1 кг;
  • вода – 1-1,5 л;
  • соль поваренная – 50-70 г;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • перец чёрный горошком – 8 шт.;
  • перец душистый горошком – 2-3 шт.;
  • орегано (душица), кориандр, другие специи по усмотрению – на вкус;
  • сахар – 20 г.

Готовят маринад: наливают воду в кастрюлю, кипятят, всыпают соль, сахар и весь набор специй по рецепту. Нагревают до кипения и охлаждают. Процеживают в посуду для маринования. Укладывают в маринад полуфабрикаты сала так, чтобы рассол покрывал их на 3-4 см.

На продукты укладывают деревянный круг или керамическую тарелку и придавливают грузом.

Помещают в холодное место и маринуют 2 недели при температуре 2-4 °С (в холодильнике).

Готовое изделие при этом посоле будет более сочным.

Комбинированный посол

Предполагает натирание посолочной смесью, выдержку и погружение в рассол или маринад.

Подготовка к копчению

Чаще других вариантов в домашних условиях делают сырокопчёное сало.

Посоленные полуфабрикаты промывают водой. Если хотят получить слабосолёный продукт, то оставляют в воде для вымачивания на 2-5 часов.

Куски промокают салфеткой и перевязывают пеньковой верёвкой или шпагатом.

Важно! Для приготовления копченого сала в домашних условиях не используйте бумажный шпагат, матерчатую тесьму, нитки, во избежание их тления и перегорания. Не используйте проволоку, так как она повредит слои продукта.

В шпике можно сделать прокол и подвесить на крючья без перевязывания.

Оставляют свинину для проветривания на 10-12 часов. Если поверхность полуфабрикатов будет влажной, то копчёные изделия приобретут горький, смолистый привкус и плохо окрасятся.

В домашних условиях применяют горячий и холодный способы копчения сала.

Холодное копчение

Полуфабрикаты для обработки дымом подвешивают в камере коптильни.

Или их кладут на решётку и её вместе с салом помещают в камеру. Закрывают плотно крышку, направляют в камеру дым, предварительно отрегулировав его температуру. Дымовую обработку рекомендуют проводить 10-12 часов при 18-25 °С.

Важно! Во время копчения сала в домашних условиях реже открывайте камеру, так как температура
понижается и увеличивается время, необходимое для копчения.

Чтобы провести быстрое холодное копчение сала в домашних условиях, температуру дыма повышают до 40°С. Время сокращается до 8 часов.

Прокопчённые изделия оставляют на 12-24 часа для того, чтобы дымовые вещества равномерно распределились внутри изделия. Выбирают для этого место с хорошей вентиляцией, без прямых солнечных лучей.

Сало холодного копчения получается по консистенции более плотным, чем сало горячего копчения.

Горячее копчение

Куски свинины помещают в камеру коптильни на крючья. Закрывают крышкой.

Если копченое сало изготавливают в квартире, то в жёлоб, расположенный по кругу крышки, наливают аккуратно воду, а трубку для отвода дыма направляют в вентиляцию или ёмкость с водой.

Ставят камеру на источник нагрева. Оставляют продукты для копчения на время от 40 минут до нескольких часов. Продолжительность зависит от размера кусков. Поддерживают температуру коптильной среды в пределах 110-120 °С. Если нет в наличии термометра, то капают на крышку воду. Если вода спокойно испаряется – температура в норме, а если кипит – выше нормы.

После того как сало прокоптилось, его оставляют в подвешенном состоянии на несколько часов на воздухе для улучшения вкусовых качеств.

Можно приготовить копченое сало в домашних условиях без коптильни. Её заменяют жидким дымом. Тепловой обработке подвергают в мультиварке.

Особенности подачи

Сало домашнего копчения используют в качестве холодной закуски, готовят бутерброды. Подают с зелёным салатом, луком, шпинатом, кинзой, свежими овощами. Рекомендуется использовать для гарнира отварной картофель или пюре из него. Дополнят вкус холодные соусы – хрен, горчица.

Все что вы хотели знать о том, как коптить сало

Копченное сало это незамысловатый и в то же время настоящий деликатес и лакомство для истинных ценителей. Люди, когда либо пробовавшие это блюдо безусловно согласятся, что его можно легко подавать к любому праздничному столу. Правда, в продаже оно бывает не так уж часто, поэтому многие кулинары осваивают различные варианты копчения сала. Копчение сала в домашних условиях довольно трудная и непростая задача, но результаты заставят поразиться даже самого искушенного ценителя. Секрет заключается в том, что следует потрудится на этапе подготовки, чтобы потом коптильня сделала все за вас.

Как замариновать сало перед копчением

Сало может готовиться различными способами: вариться, солиться, запекаться и т.д. Но многие любят этот жирный продукт в копченом виде, запах копченого сала просто бесподобен, вкус тоже. А чтобы блюдо получилось аппетитным, нужно знать хороший рецепт приготовления маринада для копчения сала.

Сало далее нужно правильно подготовить к засолке и копчению. Засолку сала для копчения нужно проводить при помощи стеклянной или эмалированной посуды. От металлической лучше отказаться.

Его следует хорошо промыть, обсушить и нарезать широкими (толщиной примерно 5 см) ломтями. Длину кусков подогнать под имеющуюся посуду. Если же засоленное сало не будет далее коптиться, то нарезать его можно, как угодно. Воду для мокрого посола лучше брать родниковую. Воду из крана придется дополнительно кипятить, а затем остужать до нормальной температуры.

Маринад из сухих специй

Смешать следующие специи: 100 г соли, 1 ч. л. смеси перцев. Вымытый, просушенный шпик натереть со всех сторон смесью, отправить в прохладное место на 1 сутки. После, достать его, очистить от лишних специй, дать постоять на сквозняке 2–3 часа, приступать к копчению.

Маринование в рассоле

В 1 л воды добавить 100 г соли, 1 ст. л. приправы для сала, 1 лавровый лист. Все вскипятить, охладить, залить подготовленные и порезанные куски шпика. Рассол должен закрывать продукт полностью. Накрыть крышкой и мариновать в холодильнике 48 часов. Вынуть из маринада, повесить для проветривания на 12 часов. Можно начинать копчение.

Маринад с провариванием

Этот рецепт подойдет для быстрого приготовления. На 1 литр воды добавляем 100 г. соли. Рассол должен покрыть полностью сало, затем провариваем его 7–10 минут. Специи добавляем по вкусу (лавровый лист, душистый перец или мускатный орех). Затем в холодную коптильню на 12–15 часов.

Соевый соус, известный и любимый продукт в азиатской кухне, представляет концентрированный рассол, обладающий характерным вкусом и ароматом. Соевый соус достаточно соленый, поэтому дополнительное использование соли не рекомендуется, разве что самую малость. Конечный вкус блюда будет отличаться от традиционного копченого сала, но, если хочется чего-то необычного, тогда этот рецепт, безусловно, стоит попробовать.

Маринад с соевым соусом

Для этого рецепта специи можно не использовать в принципе, достаточно будет только соевого соуса. Чеснок очистить от кожуры и пропустить через чеснокодавилку. Полученную чесночную массу перемешать с солью и специями. В размешанную смесь влить соевый соус и снова хорошо перемешать.

Промыть и разделить на порционные куски, обмазать каждый кусок получившейся чесночно — соевой массой, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 2 дня. Через 2 дня достать сало из холодильника, проветрить в течение 2–3 часов, после чего можно убирать в коптильню.

Как закоптить сало — рецепты

Как коптить сало в духовке

Cало можно коптить и в обычной духовке, для чего достаточно иметь глубокий противень и решетку. Подготовленное сало необходимо промыть выложить на решетку и поместить примерно на сутки в холодильник, чтобы удалить из него остатки влаги. Когда излишки воды будут удалены, необходимо застелить противень несколькими слоями фольги и при необходимости высыпать на него опилки. Затем нужно разогреть духовку до +90–95 градусов и только после этого в нее можно будет поместить решетку с салом.

Оно будет готово примерно через 30–40 минут, однако в этом случае все опять-таки зависит от ваших вкусов. Тем, кто хочет прокоптить сало как следует, можно держать его в духовке до 2–3 часов. Ну, а если блюдо готовится для праздничного стола, то примерно через 25 минут после начала копчения следует повысить температуру в духовке до +120 градусов, и тогда сало обзаведется аппетитной коричневой корочкой.

Копченое сало в мультиварке

Некоторые относятся с предубеждением к тому, чтобы коптить сало жидким дымом, поскольку считают это вредным. Но, мультиварка позволяет приготовить копченый продукт без него.

Ингредиенты:

  • сало – 1 кг;
  • лавровый лист, черный перец – по вкусу;
  • соль, чеснок – по вкусу.

Приготовление

В пиале смешиваем измельченный лавровый лист, перец и чеснок. Сало промываем и натираем солью и специями. Не бойтесь пересолить, вам не удастся это сделать. Продукт возьмет ровно столько специй, сколько ему необходимо. Затем наливаем в чашу мультиварки воду (около 6 стаканов), устанавливаем режим «Выпечка» и таймер на 1 час. Ставим корзинку и кладем на нее наше сало, завернутое в рукав для запекания. По истечении времени приготовления, даем всему этому остыть, заворачиваем в фольгу и помещаем на сутки в холодильник.

Сало в аэрогриле

Ингредиенты

  • Сало — 0.5 кг
  • Соль — По вкусу
  • Перец — По вкусу
  • Паприка — 1 пакет.
  • Жидкий дым — По вкусу

Приготовление

  1. Самый простой рецепт: посолить, затем смазать сало (обязательно с мясной прослойкой) жидкими дымом, оставить пропитаться минут на 20–30, посыпать перцем и сверху густым слоем паприки.
  2. Сало выложить на решётки аэрогриля шкуркой вниз, закрыть крышку.
  3. Коптить сначала 15 минут на средней скорости вентилятора при высокой температуре, затем переключить на низкую температуру и готовить ещё 30 минут. Второй вариант: готовить 50–60 минут на средней скорости при температуре 150°С.
  4. Готовое сало остудить и на сутки отправить в холодильник, после чего можно есть.

Сало в коптильне горячего копчения

Для тех, кто для работ в домашних условиях имеет коптилку, потребуется следующий рецепт.

Ингредиенты:

  • сало – 4 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • черный перец молотый – 2 ст.л.;
  • горошки черного перца – 5 пачек;
  • лавровые листья – 1 упаковка;
  • укроп – 1 пучок;
  • соль поваренная – 0,5 кг.

Приготовление

Измельчить до однородной консистенции лавровый лист с горошковым перцем. Затем ввести к ним соль, укроп и давленый чеснок. Сало для подготовки нарезать полосками одной ширины, смесью приправ натереть каждую. В картонную коробку насыпать слой соли и перца, затем разложить на них сало слоями, пересыпая каждый солью. Сверху положить крышку и тяжелый гнет. Отправить коробку в место попрохладнее на 3 дня.

По истечении срока развесить куски в хорошо продуваемом месте для легкого подсыхания. В коптильню засыпать мелкие опилки, поставить поддон под воду и другие вещества, разжечь огонь. Распределить куски сала по решетке с небольшими промежутками, при выделении дыма снизить уровень до среднего и сверху закрыть крышкой. Спустя 20 минут переместить готовый продукт в открытое место и оставить на сутки. Помните, сколько коптить сало в коптильне горячего копчения: это время не должно превышать 50 минут.

Сало холодного копчения

Ингредиенты:

  • 6 литров кипяченой воды;
  • 600 грамм соли;
  • 6 столовых ложек сахара
  • 50 грамм перца горошком
  • 6 столовых ложек кориандра
  • 130 грамм чеснока
  • Несколько листочков лаврового листа

Приготовление

После того как кипяченая вода остынет, начинаем добавлять ингредиенты: засыпаем соль, перец, сахар, кориандр и хорошенько перемешиваем, в итоге у вас должен получится мутный крепкий раствор соли, в простонародье называемый тузлуком.

Отодвигаем в сторонку посуду с тузлуком, и приступаем к приготовлению чеснока. Снова хорошенько всё перемешиваем и добавляем несколько листочков лаврового листа.

Следующим этапом начинаем закладывать сало. Сало закладываем вдоль бортов, шкуркой к борту, если вы уложите сало плашмя на дно, оно будет спрессовано (на вкусовых качествах никак не отразится, а внешний вид будет не эстетичным).

После того как заложили сало, прижимаем его крышкой, ставим под гнет и выносим его в прохладное место (это может быть холодильник, или если это прохладное время года, можно и на балкон).

Начались долгие деньки маринования сала, в среднем маринование занимает от 7 до 14 дней. Достаем из рассола промаринованное сало и вывешиваем его в проветриваемом помещении или на улице. Сало должно отечь и немного завялиться, обычно хватает 6–8 часов. Теперь всё готово для копчения.

Процесс приготовления мясных продуктов холодного копчения происходит при температуре от 60 до 80 градусов, и занимает от 7 до 10 часов (обычно хватает и 6 часов). Если вы будете коптить холодным дымом, то время увеличивается в 2, а то и 3 раза (всё зависит от кусков, которые вы коптите), и результат конечно получается немного не тот, в моем случае вы получите превосходное копченое сало и вам уже не захочется покупать его в магазинах или на рынках.

После того как вы прокоптили сало, его требуется снова повесить в проветриваемом помещении на 6–8 часов, так как оно перенасыщено углекислотой (сало будет немного кислым) и ему требуется немного времени чтобы проветрится на свежем воздухе.

Как выбрать подходящее сало?

Начинать любую заготовку надо с выбора качественного сырья. При покупке шпика всегда стоит обращать внимание на его запах, а также цвет.

Визуальный осмотр

Сало должно быть белого цвета или с легким розовым оттенком. Если же сало с заметной примесью красного – значит свинку пустили под нож во время ее «свадебного периода». Красноватый оттенок сала свидетельствует еще и о том, что поросенка довольно долго не могли заколоть, из-за чего частицы свиной крови попали в сало.

В обоих случаях вкус у сала будет далек от идеального. Знайте, также, что свежее сало не может быть ни желтоватого, ни сероватого оттенков.

Опытные профи также советуют пристальнее приглядываться к шкурке продукта. Важно оценить ее мягкость, от этого зависит концентрация рассола, продолжительность процесса по времени (сколько солить). Конечно же, будет лучше, если на шкурке не будет щетины с загрязнениями. Испорченный товар также может выдать чересчур скользкая поверхность, присутствие белесой плесени. От покупки столь сомнительного товара лучше воздержаться.

Лучшее сало у свиньи находится в области живота и груди. Эти части, как правило, очень мягкие и нежные. Немаловажно и то, что на них будет присутствовать отличная прослойка мяса. Выбирать нужно куски с толщиной не менее 4–5 см, но и не чересчур объемные. Идеально подходящий кусок для копчения должен иметь достаточно и самого сала, и мяса.

Проверка на ощупь

Ножом, вилкой, в крайнем случае, спичкой попробуйте проткнуть шмат сала. Если сало легко, с небольшим сопротивлением, протыкается, продукт заслуживает дальнейшего изучения. Точно так же проверьте на жесткость шкуру сала – она должна быть немного плотной, но уж, во всяком случае, не «пуленепробиваемой».

На ощупь оно должно быть жирным, но не липким, влажным, но не скользким. Кончиками пальцев возьмитесь за уголок. Верхний слой от тепла пальцев немного растопится, и, если сало жесткое, с твердыми прожилками — вы их обязательно почувствуете на ощупь. Проведите тыльной стороной ногтя вдоль куска сала. Если сала соскоблилось совсем немного, значит оно жестковато и останавливать свой выбор на нем не стоит.

Запах

Тонкий, нежный и даже слегка сладковато-молочный запах свидетельствует о том, что на прилавке – свежайшее сало. А если к нему добавляется еще и терпковатый аромат дымка, значит кабанчика или свинку осмолили с соломкой по всем правилам.

Очень важный момент – сало не должно пахнуть мочевиной. Если же какой-то непонятный запах присутствует, рекомендуется зажигалкой или спичкой прижечь уголок сала. Если запах мочевины от термического воздействия усилился и приобрел ярко выраженный характер, знайте – вам пытаются продать сало хряка.

Подавляющая часть продавцов предлагают попробовать сало на вкус. Что же, не отказывайтесь и пробуйте. Единственное, на что обратите при этом внимание – нож, которым продавец отрезает кусочек сала на пробу, хотя бы визуально должен быть чистым.

Кусочек сала легко пережевывается и тает во рту, по консистенции нежный и не имеет постороннего послевкусия? Поздравляем! Вы выбрали самое свежее, мягкое, нежное и вкусное сало!

Домашнее копчение сала в коптильне горячего копчения

Копченое сало — это блюдо, которое идеально вписывается как на праздничный стол, так и на обычный обед, ужин. Оно отличается особым вкусом и ароматом, который понравится любому любителю мясных изысков.

Но, к сожалению, копченый деликатес не всегда можно найти в магазине или на рынке. В такие моменты многие хозяйки сами ищут рецепты и готовят по ним вкуснейшее сало. Давайте вместе рассмотрим все способы копчения продукта и узнаем как коптить сало в домашних условиях.

Горячее копчение сала

Обычно, горячее копчение сала проходит либо в духовке, либо в коптильне. Коптильни горячего копчения лучше оборудовать на даче, но если нет такой возможности, некоторые заменяют традиционную коптильню металлическим ведром. Как видите, вариантов действительно много, поэтому получить вкусное сало можно разными способами.

Первое, что необходимо сделать — подготовить сало. Его нужно порезать на куски, натереть солью (подойдут и специи) и оставить на 2-3 часа, а желательно и вовсе на сутки.

Прежде чем приступить к готовке, необходимо правильно установить коптильню. Следует развести огонь, вокруг него расставить кирпичи и поставить коптильню на них так, чтобы костер был прямо под ней. Внутрь коптильни кладем щепки фруктового дерева, накрываем их решеткой и кладем на нее куски сала.

После того как все подготовлено, необходимо разжечь огонь и накрыть коптильню крышкой. Обычно хватает 30-60 минут для полного копчения продукта, но после этого, желательно положить сало в холодильник на сутки. Так оно дойдет до нужного состояния. Проверить на готовность продукт просто: сало должно покрыться коричневой аппетитной корочкой.

Кстати, таким же способом можно приготовить сало в духовке. Все действия аналогичны традиционной коптильне, но по вкусовым качествам сало будет отличаться. Все таки коптильня дает более насыщенный и яркий вкус.

Какие использовать приправы

Чтобы приготовить сало аппетитным и душистым, нужно использовать пряности. Какие варианты идут на россол? Лучшие специи для копчения сала представлены таким списком:

  • кориандр;
  • перечный порошок;
  • лавровый лист;
  • веточки розмарина;
  • сушеный укроп;
  • прованские травы и т. д.

Подготовить сало для пропитки дымком советуют с добавлением тмина, хмели-сунели, паприки. Подходит любая приправа для шпика с прослойками, что вам нравится.

Холодное копчение сала

Холодное копчение считается более здоровым и полезным способом готовки сала. В этом случае продукт становится менее жирным, а также приобретает особый аромат и вкус.

Для холодного копчения подойдут те же коптильни, что и для горячего. Разница же заключается в том, что при холодном способе время готовки увеличивается, а температура не должна превышать 20-ти градусов.

Для приготовления сала холодным способом как раз подойдет духовка. Настраиваем температуру, укладываем сало и готовим. По рецепту холодного копчения, сало готовится 2-3 суток, но если вы решили применить духовку, у вас займет это менее часа. Зато аромат и вкус получается превосходным!

Еще одна особенность — подготовка сала. Изначально его нужно отварить в соленой воде со специями. Тогда оно становится более нежным.

Польза или вред от копченого сала

Многие могут расстроиться, когда узнают, что копченое сало может принести вред организму. Продукт в сыром виде в небольшом количестве будет полезным, чего нельзя сказать о копченом деликатесе.

Под воздействием температуры продукт теряет достаточно много полезных компонентов и в нем начинают накапливаться вредные вещества. Остается только приятный вкус. Исключением является сало холодного копчения, в котором содержится намного меньше вредных компонентов, чем в продукции горячего копчения.

Стоит отметить, что данные деликатесы очень тяжело перевариваются организмом. Употреблять копченое сало можно только в том случае, если нет никаких противопоказаний и заболеваний желудка или ЖКТ. Ни в коем случае нельзя злоупотреблять деликатесом, чтобы не навредить собственному здоровью.

Рецепт холодного копчения сала в духовке

Чтобы сало получилось нежным, лучше выбрать копчение сала с прорезью, которое изначально нужно проварить. Для этого берем:

После того как сало прошло подготовку, выкладываем его в огнеустойчивую емкость и ставим в печь. Всего час, а то и меньше, и сало готово!

Как это сделать?

Существует несколько рецептов засолки сала для копчения. Для самого распространенного из них вам потребуется:

  • крупнозернистая соль;
  • сахар;
  • розовая соль или нитрит натрия (не обязательно);
  • сырое сало.

Самый ответственный шаг – это приобрести качественное сало. Конечно, в магазинах его можно встретить в продаже повсеместно, но вам нужен исключительно свежий продукт. Ни в коем случае не покупайте замороженное сало. Постарайтесь найти фермерскую продукцию. Только в этом случае вы сможете полноценно следовать рецепту засолки сала перед копчением.

Как только вы совершите покупку, вы можете приступать непосредственно к обработке продукта. Засолка означает покрытие смесью соли и сахара. Это необходимо для того, чтобы сохранить продукт и избежать порчи. В процессе засолки выделяется жидкость, которая покрывает сало и защищает его. В то же время желательно использовать нитрит натрия, чтобы предотвратить рост бактерий во время засолки.

Рецепт горячего копчения сала в домашней коптильне

Если вы до сих пор не знаете как коптить сало в коптильне дома, тогда этот рецепт именно для вас. Но сначала придется самостоятельно сделать домашнюю коптильню. Для нее понадобится обычный казан, в который можно установить решетку.

Ставим казан на плиту, кладем в него опилки фруктового дерева и накрываем решеткой. На решетку выкладываем сало так, чтобы кусочки не касались друг друга, а после накрываем крышкой.

Стоит учесть, что и в этом способе сало должно быть подготовленным перед копчением. Его следует посолить и оставить на 14 дней в холодильнике. После засолки сало нужно промыть.

Как только коптильня с салом готова, необходимо зажечь огонь и дать дыму коптить продукт. Каждые 10 минут следует приоткрывать крышку, чтобы дым немного выходил. Сколько коптить сало решать вам. Всего на готовку уйдет от 30 минут до нескольких часов. Все зависит от того, каким вы хотите получить сало. Но не стоит коптить продукт долго, иначе он станет слишком сухим. Если видите характерную коричневую корочку, сало готово.

Как видите, коптить сало можно даже в домашних условиях. Конечно, вкуснее сало получается в коптильне на даче или частном участке, но сало из духовки также имеет свой особенный вкус. Тем более, дома сало готовится в несколько раз быстрее. Рекомендуем испробовать несколько рецептов готовки и найти свой любимый, тогда копченое сало станет одним из постоянных деликатесов вашего стола.

Пропорции компонентов

Базовый рецепт засолки сала для горячего копчения следующий:

  • 450 граммов крупнозернистой соли;
  • 225 граммов сахара;
  • 50 граммов розовой соли (нитрита натрия);
  • 450 граммов крупнозернистой соли;
  • 425 граммов декстрозы;
  • 75 граммов розовой соли (нитрита натрия).

Желательно использовать вариант с декстрозой, поскольку она должна быть менее сладкой, чем обычный сахар. Розовая соль является обычной солью с 6,25% нитрита натрия. Не путайте его с нитратом натрия, который является другим консервантом.

Засолка в рассоле

Перед солением важно помнить, что получить первоклассный продукт можно, лишь используя свежие и чистые (без добавок) ингредиенты. Рассол желательно готовить непосредственно перед началом работы, во избежание размножения бактерий.

На крупных коптильных предприятиях один и тот же раствор используется для нескольких порций продукта. По мере необходимости в него только добавляют соль, измеряя концентрацию соломером. Сырой продукт впитывает соль из раствора, который становится слабее, что требует постоянного ее добавления.

Чаще всего используется 80%-ный раствор. Для его получения на каждые 5 литров воды нужно положить 1,32 кг каменной соли без добавок. Чтобы приготовить раствор, сначала нужно развести соль в двух литрах горячей воды, хорошо размешать, затем добавить еще 3 литра холодной воды, и снова перемешать. Концентрация рассола зависит от вида и качества продукта. При приготовлении раствора рекомендуется руководствоваться таблицей ниже.

Крепость соляного раствора при температуре 15°С

Количество соли (кг) на 5 л воды
10% 0,14
20% 0,28
30% 0,43
40% 0,59
50% 0,76
55% 0,84
60% 0,93
65% 1
70% 1,12
75% 1,22
80% 1,32
85% 1,43
90% 1,54
95% 1,65
100% 1,78

Во время соления куски (тушки) не следует класть очень близко друг к другу, иначе они могут пропитаться неравномерно. Сверху необходимо положить груз, чтобы продукты не всплывали и постоянно находились в соляном растворе. Рекомендуется один или два раза за время посола снимать груз и перемешивать содержимое емкости. Посуду после использования нужно всегда тщательно мыть.

Засаливать рыбу следует отдельно от мяса и птицы, иначе они будут пахнуть рыбой. Хотя коптить их можно одновременно.

Виды засолки

Предварительная засолка сырого продукта неотъемлемая часть процесса копчения. Ее можно разделить на три вида:

  • Сухая
  • Мокрая
  • Смешанная

В первом случае продукт определенное время целиком держится в сухой соли. Во втором замачивается в соляном растворе, концентрация которого зависит от того, что планируется готовить. Третий включает в себя сначала сухую засолку продукта, а потом замачивание в рассоле. К смешанному виду прибегают в большинстве случаев, когда готовят солонину.

Сухой посол в основном используется на больших коптильных предприятиях, в особенности при копчении лосося. Соль активно впитывает влагу из тканей, и вызывает потерю до 9% веса продукта на этой стадии процесса. В результате этого сокращается время копчения в печи, так как рыба уже успевает потерять почти половину того веса, которого она лишается в целом в процессе приготовления.

При домашнем копчении, которое для многих является приятным хобби, экономия времени не требуется. Поэтому вполне подходит техника засолки продуктов для копчения в рассоле.

Засолка сала по-украински

Люди часто интересуются, как засолить сало для копчения. Обычно они ищут такой рецепт, чтобы было и вкусно, и быстро. Им можно посоветовать посолить свинину по-украински. Процесс займёт всего два дня, после чего можно будет заняться копчением.

Что потребуется:

  • свиное сало;
  • специи;
  • чеснок;
  • соль;
  • ёмкость.

Перед тем как начинать солить, рекомендуется нарезать шпик на кусочки, размером примерно 30 см. На поверхности сделать небольшие надрезы, в которые поместить чеснок. Смешать чёрный перец и красный, а также соль и мелкие лавровые листья. По желанию можно добавить и другие специи.


Кусочки шпика обмазываем солью и перцем

Смесью натрите каждый свиной кусок. Следите за тем, чтобы приправа обильно ложилась, продукт должен хорошо пропитаться. Возьмите ёмкость, в которую поместится сало. Это может быть кастрюля или обычный ящик. Вниз постелите пергамент, а на него выложите куски. Накройте ёмкость крышкой так, чтобы воздух внутрь не проникал. Оставьте продукт примерно на двое суток. За это время он успеет просолиться, и его можно будет использовать для холодного копчения. Рецепт разрешает сократить срок до суток, но лучше подержать подольше.

Сильные и слабые рассолы

Многие отдают предпочтение сильно концентрированным растворам (80-90%). В них мясо, птица или рыба выдерживается несколько часов, а не дней и, благодаря этому, значительно ускоряется процесс копчения. Однако у засолки с использованием более слабых рассолов есть свои преимущества. В такие растворы добавляется сахар. В них мясо животных и птиц вымачивается несколько дней. Такой вариант рекомендуется использовать для особенно жесткого или старого исходного продукта.

Как известно, соль придает твердость мышечным тканям, а сахар размягчает их, поэтому птицу с жестким мясом (например, старого гуся или индейку) лучше вымачивать в рассолах с добавлением сахара. Такой способ идеален для приготовления бекона или копченых окороков, но чаще всего не подходит для засолки рыбы.

При засолке в сильно концентрированных рассолах мясо выдерживают всего несколько часов и поэтому температура хранения рассола не имеет большого значения. В случае использования долго действующих мягких растворов необходимо строго соблюдать правила их приготовления и хранения. Перед началом соления жидкость нужно охладить до температуры 2˚С, и на протяжении всего процесса поддерживать ее, чтобы рассол не испортился. Если же от рассола начал исходить неприятный кислый запах, то его нужно слить, а мясо промыть в слабом растворе уксуса. Посуду, в которой держалось мясо, следует тщательно вымыть и ошпарить. Рассол приготовить заново.

Независимо от того какой рассол используется, засаливаемые продукты нужно периодически перемешивать, поскольку на дне раствор постепенно становится более концентрированным.

Полезные рекомендации при засолке

Опытные кулинары считают, что засолка сала — самый ответственный процесс, который влияет на дальнейший вкус полученного блюда. Но есть некоторые особенности в получении желанного результата, и они заключаются в сбалансированных специях и необходимом количестве соли.

Не стоит экономить на соли, но и не нужно продукт слишком пересаливать. Исключением является лишь рецепт с соевым соусом, в котором расход соли будет минимальным.

И какому бы методу или рецепту мариновки вы не отдали предпочтение, не забывайте о добавлении нескольких горошин черного перца. Его пряный аромат никогда не испортит вкус, а вы будет знать все секреты, как приготовить и оригинально подать популярное блюдо.

Все остальные приправы и специи лучше всего использовать в измельченном виде. И соблюдая все простые правила, кулинар и его гости гарантировано получат удовольствие от насыщенного вкуса.

Способы копчения сала в домашних условиях: фото и видео

Холодное копчение жидким дымом

Все мы весьма обожаем копчёности. А в особенности хорошо приготовленное копчёное сало. Однако нужно чтоб оно было ещё и безопасным. А тут открытие, сделанное этими настырными учёными. Оказывается, в составе коптильного дыма присутствует, кроме ароматических соединений на основе фенолов, которые и создают аромат копчения ещё и такое вещество, как бензпирен.

Но если к соединениям фенолов, нужных для копчения наш организм приучен (в разумных количествах), да и сам их немало вырабатывает, посему спокойно с оными расправляется, то перед бензпиреном он беспомощен. Причём это вещество, являясь сильнейшим канцерогеном, для копчения не нужно.

Однако учёные, сделав такое жутковатое открытие, тут же подсказали, как уменьшить количество бензпирена в готовом продукте в сотни и тысячи раз. Всё очень просто. Дело в том, что это вещество хорошо оседает на фильтрах и почти не растворяется в воде. Обычный дым, полученный самым классическим методом из натуральных дров, пропускают через охладители и фильтры, а затем через воду, где большинство веществ, обеспечивающих копчение, и растворяются. Отфильтрованная затем жидкость – это и есть жидкий дым. Никакой «страшной химии» — всё абсолютно «натуральное». Только без канцерогена, который почти весь оседает на фильтрах и стенках дымоходов. Причём жидкий дым куда как технологичнее в кухне городской квартиры, ну хотя бы потому, что не нужно возиться с дровами. А купить эту великолепную приправу сейчас не проблема в любом магазине.

Как коптить сало жидким дымом в домашних условиях

Итак, рецепт копчения сала на основе жидкого дыма. Желательно для этого выбрать хорошо обработанное сало от поросёнка со светлой щетиной, ибо с чёрной оно будет не так аппетитно смотреться. Кроме этого, понадобиться вода около полутора литров, стакан соли и луковая шелуха в количестве граммов 100, для придания продукту приятного «копчёного» цвета. Из специй понадобится головка чеснока, крупномолотый или колотый чёрный перец эквивалентом 15–20 горошин, несколько колотых горошин душистого перца, чайная ложка свежей острой аджики и пяток лавровых листьев. Для посыпки готового продукта может понадобиться красный перец. Его острота подбирается на любителя. Ну и, разумеется, самый важный ингредиент – жидкий дым 6–10 мл.

Для начала обрабатываем сало. Его нужно тщательно выскоблить до белизны острым ножом, особенно со стороны шкурки, а при необходимости и опалить щетину над газовой горелкой. Можно порезать на куски, по размерам горловины банки. Если предполагается держать его в рассоле. На случай хранения готового продукта в холодильнике или в подвале, стоит приготовить натирку. Для этого мелко перетёртый на чесночной мельнице очищенный чеснок нужно тщательно перемешать с красным перцем до получения однородной массы. Количество и острота красного перца на усмотрение кулинара.

Для рассола следует вскипятить воду, добавить туда аджику, лавровый лист, чёрный перец, соль и луковую шелуху. Рассол снова довести до кипения, добавить туда жидкий дым и загрузить куски сала. После закипания рассола кипятим его минут 5. Затем кастрюлю можно с огня снять и прикрыв одеялом, примерно на 12 часов оставить охлаждаться в тёплом помещении.

Дальнейшую судьбу сала можно решить двумя способами. Первый – это вынуть его из рассола, осушить, и обмазав со всех сторон натиркой, завернув в пергамент, уложить в холодильник. К дегустации можно приступать уже через пару часов. Второй способ – уложить его в банки, вместе с лавровым листом и крупицами перца из рассола, пересыпав мелко порезанным чесноком. Всё это заливается рассолом по уровню выше ломтей сала.

Сало горячего копчения в домашних условиях

В этом рецепте используются все те же ингредиенты, что и в предыдущем рецепте, за исключением соли, которой хватит и половины стакана, а вот жидкого дыма понадобится уже 70–80 мл. Подготовка к приготовлению также ничем не отличается. Но вот само приготовление состоит в том, что в подготовленный, ещё холодный раствор можно сразу заливать жидкий дым, закладывать сало и ставить на огонь, где после закипания оно отваривается ещё минут 40–50.

Затем с ним поступают так же, как и в предыдущем рецепте. Продукт, приготовленный таким способом, отличается особой мягкостью, насыщенным ароматом и приятным вкусом. Кроме вышеуказанных специй, есть смысл поэкспериментировать и с другими ингредиентами. Достаточно неплохой вкус получается при использовании бадьяна, кориандра или корицы.

Как засолить копчёное сало

Этот рецепт позволяет получить готовое блюдо по консистенции ничуть не уступающее свежему салу, разумеется, с другим, совершенно изумительным вкусом. Для этого отбирается наиболее свежее, толщиной от 2,5 см с хорошо обработанной шкуркой. Можно взять грудинку с прожилками мяса. Нежелательно использовать подчеревок или пашину. Это самое дряблое сырьё и ничего хорошего из него при засолке и копчении не получается.

Сало, прежде чем коптить, необходимо качественно засолить специальной засолочной смесью. Она состоит из килограмма соли, столовой ложки сахара, и таких специй, как чёрный, душистый, белый перец в молотом виде, гвоздики, лаврового листа, и других, в зависимости от предпочтений и фантазии кулинара. Ориентировочное количество – по одной чайной ложке.

Для засолки подойдёт эмалированная или стеклянная посуда, например, тарелка или тазик. Но можно использовать и просто плотный деревянный ящик, изнутри обложенный пергаментом. На дно посудины подсыпают тонким слоем засолочную смесь. Подготовленное и порезанное на ломти нужных размеров сало смачивают водой, тщательно натирают смесью, и укладывают шкуркой вниз в подготовленную засолочную тару. Уложив первый слой, его пересыпают смесью так, чтоб не оставалось пустот между ломтями. Затем укладывают ещё слой и так далее.

Уложив последний слой, его засыпают на 1 см засолочной смесью, прикрывают это всё пергаментом или картоном, закрывают крышкой, размером чуть меньшим внутренних размеров тары, и сверху на крышку ставят гнёт. Сало весьма медленно вбирает в себя соль, поэтому солиться оно будет не менее двух недель. Потом желательно его попробовать, отрезав внутреннюю часть куска. Если просоленность недостаточная, засолку следует продолжить. Если же, по мнению кулинара, продукт хорошо просолился, то пора приступать собственно к копчению.

Сало очищается от прилипшей соли. Можно его даже обмыть водой и обсушить салфеткой. Готовят коптильный раствор из расчёта 100 г соли на литр воды, и для цвета – пригоршню луковой шелухи. Раствор нужно минут 5 прокипятить, снять с огня, добавить жидкий дым в количестве 60–70 мл, ну и, разумеется, различные специи на вкус и предпочтение кулинара.

Подготовленное сало укладывается в стеклянную или эмалированную посуду, так, чтоб его кусочки не соприкасались, но расстояние между ними было минимальным. С дном оно также должно соприкасаться по возможности меньшей площадью. Для этого можно положить на дно посуды деревянную решётку. Затем в посуду заливается горячий рассол так, чтоб сало было полностью в него погружено и в таком виде в тёплом месте, желательно прикрыв чем-нибудь утепляющим, остудить в течение 12–15 часов.

После этого сало нужно достать из рассола, осушить салфеткой, подсушить в тени на воздухе несколько часов и натереть специально приготовленной натиркой, состоящей из молотых красного и чёрного перцев. В качестве натирки можно использовать пасту из перетёртого чеснока и различных перцев. Любители могут просто натереть чесноком. Хранить готовый продукт можно при низкой температуре, предварительно посыпав красным перцем и завернув в пергамент или полиэтилен.

Читайте также:

Комментарии

  1. Леонид ()   6 дней назад
    Мужчины, скажите, как вернуть потенцию??? Мне уже 54, никогда не думал, что скажу такое, но жена мной недовольна! Уже год как нет хорошего секса, жена все понимает, не ругается, но сам чувствую, что я уже не тот. Как бы она не ушла от меня, а то ведь 20 лет вместе прожили, и тут такое. Может это как-то восстанавливается? Купил в аптеке пилюльки какие-то, так как будто тысячу рублей выкинул! Есть какие-нибудь народные средства? Уже не чувствую себя мужчиной.
  2. Артем 6 дней назад
    У вас, наверное, тестостерона мало. Я хожу в тренажерный зал, у меня проблем нет, попробуйте тоже
  3. Леонид ()   6 дней назад
    Да какой там зал с моей то больной спиной! 54 года все-таки
  4. Ответ редакции 5 дней назад
    Леонид, для восстановления уровня тестостерона вам следует заняться спортом и пересмотреть свой режим дня и питание. Не только потенция вернется, но и в целом будете себя хорошо чувствовать. Дополнительно рекомедуем принимать Erostone, полностью натуральный препарат, который улучшает гормональный фон и ваше мужское либидо.
  5. Леонид ()   5 дней назад
    Хорошо, постараюсь выкроить время для занятий спортом, спасибо за совет. А есть ссылка на официальный сайт этого Эростона? Не хочу нарваться на подделки
  6. Ответ редакции 5 дней назад
    Конечно. Вот, держите - официальный сайт Erostone. У них сейчас проходит акция, вам на руку
  7. Леонид ()   5 дней назад
    Спасибо большое, посмотрю. Ну и про остальное забывать не буду
  8. Дмитрий (Москва)   3 дня назад
    Мужчины, мне 51 год, проблемы с потенцией. Коллега по работе посоветовал препарат какой-то, Эрастон называется. Очень хвалил его, но я в аптеке его не нашел. Тут вроде его упоминали, это что вообще такое? Стоит ли покупать?
  9. Иван 3 дня назад
    Дмитрий, была похожая ситуация. Мне 47, но возраст и стрессы на работе берут свое. Препарат мне вообще жена купила, сейчас уже не может вспомнить, за сколько. Я друзьям про него рассказывал, так попросили найти. Зашел сюда, увидел акцию, что пачку бесплатно отдают, вот и возьму
  10. Дмитрий (Москва)   3 дня назад
    Спасибо за ответ, надо будет взять, тоже попробовать. А ничего, что бесплатно? Никогда такого не видел
  11. Иван 3 дня назад
    Дмитрий тоже был удивлен, но я сам его использовал, ничего плохого сказать не могу. Рад помочь!
  12. Алексей (Челябинск)   3 дня назад
    Иван, у меня показывает ошибку, когда открываю ссылку. Дайте мне пожалуйста вашу, если у вас все открывается
  13. Иван 3 дня назад
    Конечно, вот ссылка
  14. Алексей (Челябинск)   3 дня назад
    Открылось, благодарю
  15. Дмитрий 2 дня назад
    А правда, что мастурбация понижает тестостерон? Видел какое-то видео, где речь шла об этом
  16. Андрей () 2 дня назад
    Вот уж не знаю. У меня знакомый есть, тренер по йоге, говорит, что если хочешь повысить тестостерон, нельзя мастурбировать. Еще сказал, что нужно пить смузи из сельдерея и банана, потому что это восстанавливает гормональный фон. Но на него посмотришь, не поймешь сразу, мужик или баба)) Волосы длинные, ручки худенькие и голосок тоненький))) Я каждую пятницу пью пиво, а пиво позволяет организму вырабатывать женские гормоны. Но я со своим пивом выгляжу куда мужественнее, чем он со своим смузи!)) Поэтому не верьте всяким гуру, это все фигня!
  17. Дмитрий 2 дня назад
    Аххахаха, все верно! Бывают же такие. Попьешь такого "смузи", так наутро все отвалится! Мы такого не пьем и поэтому проблем с потенцией нет!))
  18. Андрей () 2 дня назад
    Точно, точно)))
  19. Александр 1 день назад
    Как хоть так получается, что раньше жили без всяких препаратов, а теперь каждый второй - импотент! У меня и дед, и отец - все здоровые в этом плане. А вот у меня последнее время не ладится. Слышал о том, что сок гранатовый может помочь, но я его пил по стаканчику почти каждый день, а эффекта нет. И почему так...
  20. Даниил (Врач андролог) 1 день назад
    Александр, за последние сто лет все изменилось кардинально. Экология, еда, все эти фастфуды. Да и сидячий образ жизни не идет на пользу. Я работаю андрологом в частной клинике, у меня много таких клиентов. Уровень тестостерона для мужчины - критический показатель, но современный мир, можно сказать, убивает в нас мужчин! Тем, у кого совсем плохи дела, я обычно Erostone советую. Его нет в аптеках, поэтому пока что он не такой дорогой. Это вообще западный препарат, а там все с этим строго. В обычных больницах вам такого не посоветуют, потому что если вы будете его принимать, проблемы с потенцией (в частности, эректальная дисфункция) проходят быстро, им это ни к чему. А в нашей работают профессионалы, им и так хорошо платят, поэтому мы нацелены на результат, давно знаем этот препарат
  21. Александр 1 день назад
    Даниил, а может у вас ссылка есть на него? Интересно посмотреть
  22. Даниил (Врач андролог) 1 день назад
    Указана выше.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Adblock detector