Как красиво нарезать запеченную целиком курицу или индейку

Если посчитать отдельно, сколько мы платим за готовые куски куриного филе, окорочка и крылышки для гриля, а также набор костей для супа, выходит внушительная сумма, в то время как целые куры стоят сравнительно недорого. Именно поэтому многие экономные хозяйки предпочитают покупать кур целиком и разделывать их самостоятельно. Но для того, чтобы у Вас получились аккуратные кусочки мяса, нужно знать, как правильно разделать курицу. Например, Вы можете разделить целую тушку на много кусочков разных размеров, которые будет удобно использовать для приготовления различных блюд. Также можно разрезать ее на сравнительно одинаковые куски, которые Вы сможете поджарить или запечь и подать на стол гостям. Мы рассмотрим несколько вариантов разделки курицы, каждый из которых Вы сможете применять в зависимости от того, что Вы собираетесь готовить. Разобраться с куриным мясом совершенно не сложно. Да и к тому же Вы сможете использовать наши советы при разделке тушек другой птицы – утки, гуся, индейки и т.д.

Для того чтоб понять, как разделать курицу, Вы должны себе представлять, из каких частей состоит тушка птицы. Именно на эти части мы и будем разрезать целую тушку. Сначала мы отделим ножки, которые нужно разделить на голени и бедра. Затем отделяем крылья. И, наконец, оставшуюся основную часть тушки мы можем разделить на грудку и спинку.

Как быстро разделать курицу

Берем острый нож и разделочную доску. Кладем тушку птицы на спинку мясистой грудкой кверху и приступаем к разделке. Сначала отрезаем ножки. Для этого оттягиваем каждую ножку немного в сторону и рассекаем кожу и мясо между бедром и тушкой до самого сустава. Когда покажется косточка, поворачиваем ножку таким образом, чтобы сустав вышел наружу и отрезаем ножку по суставу. Когда у Вас получится отелить обе куриные ножки, разрежьте их на две части также по суставу. Здесь уже ничего крутить не надо, просто хорошо надавите на нож. В результате у вас получится два бедрышка и две нижние части.

Теперь отделяем крылышки. Для этого нам также нужно найти суставы и отделить по ним кости крыльев от тушки. Чтобы обнаружить сустав, прижмите крыло к тушке. А когда разрежете мясо до сустава, оттяните крыло в сторону и разрежьте тушку у основания крыла. В результате этой нехитрой манипуляции у Вас получится еще два аппетитных кусочка, которые можно поджарить или отправить на гриль.

Читайте также

6 советов для эффективного жиросжигания

Хрустящее овсяное печенье с орехами и шоколадом

5 идей: чем занять ребёнка во время карантина?

Наконец, у Вас осталась большая тушка, которую также нужно разделить на мелкие части. Сначала вставляем нож внутрь и режем тушку параллельно позвоночнику, чтобы отделить мясистую грудку и костлявую спинку. Кости пустим на суп, а из грудки получится прекрасное куриное филе. Положим грудку кожей вверх и разрежем на две части вдоль грудной кости. Теперь Ваша курица готова к использованию. Если Вы едите мало мяса, можете сложить отдельные части курицы в пакеты и заморозить впрок. Только в таком случае обязательно покупайте не замороженную, а охлажденную птицу. Она всегда свежее и качественнее, да и замораживать мясо больше одного раза категорически не рекомендуется.

Как разделать курицу для жарки

Выше описанный вариант разделки куриной тушки отлично подходит для тех хозяек, которые предпочитают использовать курицу для приготовления нескольких отдельных блюд. Если же Вы хотите пожарить мясо одинаковыми кусочками, лучше применить другой способ разделки.

Итак, берем куриную тушку и сначала отрезаем концы крыльев. Далее отрезаем крылья, захватывая нижнюю часть грудки и часть спинки. Ножки мы отрезаем, также захватывая прилегающую часть спинки. И наконец, отделяем грудку от спинки. Грудку мы не разрезаем, а оставляем целым куском. Таким образом, у нас получается пять частей курицы, которые примерно одинаковы по количеству мяса, и спинка с кончиками крылышек, которую мы используем для приготовления бульона или соуса. Такие равные по размеру куски куриного мяса можно пожарить или запечь, и каждый из гостей будет доволен своей порцией.

Как разделать курицу от костей

Еще один полезный способ разделки птицы – извлечение из нее всех костей. Когда Вы отделите тушку птицы от костей, у Вас должен остаться цельный кусок мяса, который Вы сможете запечь или приготовить на свое усмотрение. Для того чтобы все получилось красиво и аккуратно, Вам понадобится острый нож. Сначала нужно разрезать суставы, которые соединяют окорочка курицы со спинкой. Далее мы разрезаем куриные бедрышки вдоль костей и освобождаем косточки. Вытаскиваем их и кладем в подготовленную посуду. Теперь переходим к нижним частям ножек. Разрезаем мясо от бедра вниз и вытаскиваем кости из голеней. Обычно, пяточные кости не убирают, но Вы, конечно, можете сделать все на свое усмотрение.

Теперь приступаем к разделке спинки и грудки. Сначала нужно аккуратно снять кожу со спинки и ребер. Далее вытаскиваем спинную кость вместе с шеей. Затем отделяем мясо от грудной кости и извлекаем ее вместе с ключицами. Переворачиваем тушку грудкой вверх. У Вас получилась распластанная курица без косточек. При желании можете извлечь и кости из крылышек, разрезав их так же, как Вы делали с ножками. Но обычно крылышки оставляют в первозданном виде, чтобы не портить аппетитную композицию, которую присыпают специями, заливают соусом и отправляют в духовку под гриль.

Как видите, разделать куриную тушку не так уж и сложно. И при этом Вы сможете приготовить множество интересных блюд из нестандартных кусочков куриного мяса. Да еще и при этом неплохо сэкономите! Так что обязательно воспользуйтесь нашими советами и у Вас все получится.

Правила потрошения и разделки куриной тушки

При разведении кур важно знать не только, как за ними ухаживать и как их забивать, а и то, как их разделывать. Этот процесс имеет свои тонкости и, если соблюдать их, разделка курицы не вызовет сложностей.

В том случае если заводчик имеет цех по переработке мяса птицы, то обработка тушек происходит автоматически.

Ручная разделка птицы применяется только при не массовой переработке кур. Справиться с данной работой нужно быстро, так как чем больше птица остаётся необработанной, тем выше риск того, что она испортится.

Потрошение

Первое, что следует сделать с курицей после того, как она ощипана, – это выпотрошить её. Чем больше потроха будут оставаться в тушке, тем вероятнее то, что мясо начнет гнить.

До убоя не следует кормить курицу в течение 12 часов, чтобы её кишечник полностью очистился и выпотрошить её было максимально легко.

Если имеется цех по переработке, то внутренности птицы обычно отправляются на приготовление кормов для животных. В своём же хозяйстве они промываются и после качественного измельчения используются как корм для птицы, потому что являются для неё отличным дополнительным источником белков и протеинов.

С тем, как разделывать курицу, лучше всего ознакомиться поэтапно. Пошаговая инструкция позволяет избежать ошибок.

Потрошение осуществляется в следующей последовательности:

  • Удаление ануса – для этого тушку курицы кладут на спинку и острым ножом по кругу вырезают анус, не вводя лезвие очень глубоко, чтобы не проткнуть внутренности. Если будет прорезан кишечник и остатки его содержимого выйдут, то мясо будет полностью испорчено и курицу останется использовать только для кормления животных. Вытягивать анус не надо.
  • Надрез от ануса до киля – также важно соблюдать осторожность, чтобы не прорезать кишечник.
  • Удаление внутренностей – вынимать внутренности следует в миску, которая подготавливается заранее. Кишечник осторожно вынимают, потянув за анус. Как только все кишки оказались в миске, вырезают желудок курицы и печень. Вырезать печень лучше всего, не отделяя её от желчного пузыря. Его убирают уже после извлечения печёнки. Это сводит к минимуму риск раздавить пузырь и испортить продукт. На производстве отделение желчного пузыря от печени автоматизировано.
  • Извлечение зоба – к моменту забоя зоб курицы должен быть пустым, иначе разделывать кур в домашних условиях будет проблематично. Если же курица была забита без подготовки или погибла в результате несчастного случая, и её зоб полон, для его извлечения делают разрез кожи на шее и вытаскивают орган через него. Эта манипуляция немного сложна и требует определенных навыков.
  • Удаление половых органов – у петуха при помощи острого тонкого ножа вырезают семенник. Когда разделывается курица, удаляются яичники.
  • Удаление сердца – его вырезают тем же ножом, что и половые органы.
  • Промывка – выпотрошенная курица быстро промывается холодной проточной водой. Когда имеется цех по переработке, промывка ведётся автоматически, а вода подаётся под большим давлением.

Эта схема потрошения оптимальна для разделки тушки курицы своими силами. На птицефабриках имеется цех для переработки кур, и там автоматическое потрошение только контролируется оператором линии для исключения брака.

Порядок разделки курицы

После того как удалены потроха, возникает вопрос как разделать курицу быстро и грамотно. Если же планируется приготовить целую тушку, то на потрошении её подготовка к приготовлению оканчивается.

Это не экономно, и потому хозяйки чаще всего разделяют курицу на куски для приготовления из одной тушки нескольких блюд.

Без отходов

Данный способ самый выгодный. Разделку проводят в следующей последовательности:

  • Отделение ножек – осуществляют, положив тушку на спинку и оттянув ножку в сторону. Место соединения ножки с туловищем надрезается. Ножка выворачивается из сустава и затем окончательно отделяется ножом от тела.
  • Отделение крыльев — плечевой сустав надрезают и после этого полностью отделяют крыло, немного оттянув его в сторону.
  • Разделение пополам вдоль позвоночника и по середине грудки тушки.
  • Разделение грудки и спинки по месту соединения рёбер.

Если необходимо разделать тушку крупной курицы, каждую половинку грудки дополнительно разрезают на 2 части.

Мясоперерабатывающий цех проводит разрубание тушки автоматически, из-за чего в мясе нельзя исключить присутствие костных осколков. При домашней разделке этого не бывает.

Кусочки курицы убирают на хранение в морозильную камеру. Чтобы получить качественное мясо, важно точно знать, как разделать куриную тушку.

На порционные куски

Разделать курицу на порционные куски, которые будут близки по размеру, требуется обычно в том случае, если птицу планируется подать на стол.

Чтобы понять, как правильно разделать курицу данным способом, надо ознакомиться с тем, что именно при этом и в какой последовательности выполняют.

  1. На спинке курицы делается разрез поперёк под лопаточными костями.
  2. Продольный разрез от середины первого разреза к хвосту.
  3. Отделение мышц ножек от хребта.
  4. Выворачивание ножек из суставов.
  5. Полное отделение ножек.
  6. Разрез к шее от центра поперечного разреза.
  7. Отделение лопаток от грудной части при помощи тонкого и острого ножа.
  8. Разделение тушки вдоль позвоночника с внутренней стороны.
  9. Отделение крыльев с частью грудки.

Часть грудки, которая не имеет крыльев, идёт на филе. Чтобы разделать курицу на порционные куски, хозяйка может изменять технологию под себя, чтобы процесс был максимально удобен именно ей.

Заключение

Разделать на части куриную тушку достаточно просто, несмотря на то что процесс состоит из нескольких этапов.

Когда в хозяйстве растёт достаточно много бройлеров для убоя, освоить технику разделки хозяину необходимо.

Видео

Лучше всего, для того чтобы понять, как разделать курицу, посмотреть видео.

Потрошение

Разделка

Как разделать курицу экономно. Как разделать тушку курицы – пошаговая инструкция с фото

Как разделать курицу

Чтобы быстро и без проблем разделать тушку на части, следует придерживаться такого плана:

    Сначала отрезают крылышки. Тушка кладётся грудинкой вверх и ощупывается место прилегания крыла. Здесь делается разрез ножом и находится хрящик, который связывает кости. Зная этот секрет, разделать курицу будет намного легче. Другое крылышко отделяется точно так же.

В результате получаем составляющие для различных блюд:

  • филе, бёдра, голени, крылышки — для варки, зажаривания, запекания, тушения;
  • рёбра, спинка, кончики крыльев — для супов;
  • жир — можно оставить для жарки.

Как отделить курицу от костей

Куриный рулет по праву считается настоящим украшением праздничного стола. Добавив в это блюдо фирменные компоненты, вы сможете поразить гостей и близких кулинарными талантами. Однако многих неопытных хозяек страшит именно отделение курицы от костей. Ведь для того чтобы оставить тушку целой, нужно иметь навыки, приложить немало усилий и проявить сноровку.

Важное условие для получения желаемого результата — острый нож. При разделывании придётся делать многочисленные надрезы, поэтому при недостаточно заточенном инструменте потратится много сил и нервов.

Итак, процесс отделения костей проходит следующим образом:

    Вымывают тушку и просушивают.

  • Для начала отрезают кончики крылышек (примерно полкрыла) и ножек.
  • Каркас можно оставить для бульонов, а разделанную курицу зафаршировать или пустить на рулетики.

    Видео: разделка курицы на рулет

    Инструкция для создания порций

    Разберемся, как разобрать птицу на порционные куски пошагово.

    Обычно ее разрезают на шесть, восемь или десять кусков – соразмерно количеству людей за столом и желания сделать их покрупнее или помельче. Если целая тушка уже готова, ее ножки и бедра можно подать целыми окорочками, а из грудки получится две или четыре порции. Отправной точкой тут служат и размеры тушки, ведь из молодого и мелкого цыпленка получится максимум четыре кусочка.

    Разделка птицы производится по местам сочленения костей (суставам), для чего нужно понять, где они находятся. Тогда отрезать крылышки и окорочка и от хребта будет совсем несложно. Для правильной разделки лучше всего выбрать острый нож с крупным лезвием. Нередко хозяйки пользуются специальными кулинарными ножницами: для такой разрезки сильного физического воздействия не нужно.

    Порционная разделка может пригодиться, например, для куриного шашлыка. Это потребует некоторых временных затрат и умений.

    При порционной разделке получается 6-8 кусочков.

    Итак, пошаговая инструкция:

    • Шаг 1. Стандартный. Вымойте птицу и устройте ее на спине.
    • Шаг 2. Отрежьте крылышки хорошо наточенным лезвием. Кончик крыла, в котором практически нет мяса, можно отрезать и выкинуть.
    • Шаг 3. Отсеките окорочка. Разделите голень и бедрышки. Из окорочка крупной птицы может получится четыре порции.
    • Шаг 4. Из грудки также получится четыре кусочка. Перед разрезкой ее отрезают от хребта.

    Спинка и горло для этого блюда не пригодны.

    Внимание. Нанизывать порции на шампур нужно аккуратно, параллельно кости, и размещать их довольно плотно.

    Сколько варить разделанную курицу

    Отварная курица является составляющей различных блюд. Поэтому нужно знать, как и сколько варить отдельные её части.

    1. Окорочка, бёдрышки, филе и грудка варятся 30-35 минут.
    2. Куриный бульон готовится более двух часов. Если на бульон идёт бройлер или молодая птица, то время сокращается до 1,5 часа.
    3. Куриные крылышки готовятся быстрее всего — 20-25 минут.

    Готовность определяется просто: если мякоть легко отделяется от костей или прокалывается вилкой, то мясо готово.

    Как выбрать курицу?

    Выбирать птицу начинают с определения ее кулинарного предназначения. Для запекания, жарки, шашлыка и прочего лучше всего купить тушку цыпленка-бройлера в супермаркете. Современные породы промышленной птицы обладают высокой скороспелостью и в 2 месяца весят 1-1,5 кг. Мясо их нежное и не слишком жирное.

    Для супов или тушеных блюд (петух в вине, чахохбили и пр.)лучше всего выбрать домашнюю курицу на рынке. Это птица возрастом около 1 года, ее мясо отличается упругостью, а под кожей скапливается жир. Отличить слишком старую и жесткую курицу можно по полностью окостеневшему концу килевой кости (возле разреза на брюхе) и желтому жиру. У молодой птицы он имеет светлый оттенок, а у магазинных цыплят – белый.

    Второй важный критерий выбора – свежесть и качество мяса. При осмотре тушек на рынке обращать внимание нужно на наличие штампа ветврача на коже и сертификата у продавца. Отличить свежее мясо кур можно:

    • по запаху – характерный «мясной», у опаленной птицы – с тонким ароматом копчения;
    • по сохранению формы – если надавить на мясистые части пальцем, вмятина сразу же выравнивается;
    • по состоянию поверхности – разрезы не заветренные, но сухие, без слизи и влаги, а кожа всегда сухая.

    У качественного бройлера в пакете есть немного розоватой воды после мытья. Она должна быть прозрачной, а мутность свидетельствует о порче продукта. Надавливая пальцем на грудку или окорок, следует определить упругость мяса так же, как у рыночных кур. Свежее мясо быстро восстанавливает форму.

    На краях срезов не должно быть следов заветривания (темно-красные полоски), а на поверхности тушки – темных или желтоватых пятен, кровоподтеков и т. п. У охлажденной курицы в упаковке никогда нет кристаллов льда.

    Видео «Разделка тушки на 8 частей»

    Лучше покупать охлаждённую курицу. Так вы заплатите только за вес самой тушки: недобросовестные производители перед заморозкой накачивают кур водой для увеличения массы. К тому же свежесть охлаждённого мяса проще определить.

    Экспресс-проверка свежести охлаждённой курицы:

    1. Осмотрите курицу. Если на тушке есть царапины или кровоподтёки, кожа повреждена или имеет жёлто-серые пятна, от покупки лучше отказаться.
    2. Обратите внимание на цвет. Возраст кур определяется по цвету кожи. У молодых она нежно-розовая, на ней отчётливо различаются прожилки. Кожа старой курицы толстая с желтоватым оттенком.
    3. Потрогайте тушку. Надавите пальцем на грудку: свежее мясо упругое, оно быстро примет прежнюю форму. Если после нажатия осталась вмятина, это признак порчи продукта.
    4. Понюхайте тушку. Свежая курятина пахнет просто сырым мясом. Не покупайте курицу, от которой исходит запах лекарств или другие посторонние ароматы.

    Приготовьте всё необходимое:

    1. Тушку курицы. Её нужно промыть и обсушить бумажными полотенцами.
    2. Разделочную доску.
    3. Острый нож. Большой или маленький — на ваш выбор. Главное, чтобы он был хорошо наточен.
    4. Миски или пакеты для раскладки мяса.

    Мясо кур белое и довольно диетическое (белка вдвое больше, чем жиров). Тушка из шеи, спинки, грудки, крыльев, бёдер и голеней. В магазинах, как правило, куры продаются уже ощипанными, без голов и шей.

    Крылья и окорочка используют для жарки или тушения. Из грудки делают котлеты и отбивные, а варёную добавляют в салаты. Спинка вместе с обрезками кожи, гузкой и другим неформатом идёт на бульон.

    Чтобы разделать курицу быстро и без проблем, есть одно золотое правило.

    Режьте по суставам! Не пытайтесь пилить кости.

    Сначала отделите окорочка. Их можно использовать целиком или разрезать на бёдра и голени. Затем отрежьте крылья. Первую фалангу крыла обычно отделяют и используют для приготовления бульона, так как мяса там мало и при жарке эта часть подгорает.

    Затем вырежьте грудку. Сделайте надрез по грудному хребту, прижимая нож к кости. Потом, помогая себе пальцами, аккуратно срежьте мясо с каркаса. После этого отделите от спинки вторую половину грудинки.

    Оставшийся каркас можно разломать на несколько частей, чтобы было удобнее хранить и варить.

    Когда приноровитесь, весь этот процесс будет занимать у вас не больше 5–10 минут.

    Готовим тушку

    Чтобы мясо птицы попало на обеденный стол, оно должно пройти несколько этапов: убой, ощипывание, потрошение, разделка. А уже потом наступает этап приготовления вкусных блюд. Имея в своем хозяйстве птицу, желательно уметь правильно ее ощипывать и потрошить. Тех, у кого данная тема вызывает дрожь в коленках, спешим успокоить: сделать это совсем несложно, нужно только приловчиться.

    Почему потрошение – такой важный процесс? Дело в том, если при этом вы заденете кишечник, вкус куриного мяса испортится. Как происходит потрошение курицы, мы расскажем дальше, а пока посмотрите видео (автор – ЛПХ «Хуторок»).

    Перед тем, как выпотрошить курицу или петуха, подготовьте рабочее место. Чтобы куриная разделка не испортила кухонную мебель, застелите стол клеенкой или бумагой, подготовьте посуду для потрохов. Теперь можно приступать к освобождению тушки от внутренностей.

    Рассмотрим этот процесс поэтапно.

    Если куриная разделка дома происходит впервые, можно сделать этот процесс еще проще. В самом начале отделите ножки и сделайте надрез, как показано на фото. Тогда тушка курицы будет раскрыта, и потрошить ее будет намного удобнее. Но такой способ не подойдет, если нужно запечь или отварить птицу целиком.

    Как разделывать курицу — пошаговое руководство

    Первое, что нужно обязательно сделать: хорошенько промыть тушку под проточной водой

    .
    После чего её желательно слегка просушить, можно полотенцем
    .
    И смело приступаем к самому процессу разделки курицы:

    Разделываем грудку на порционные куски

    Основные приготовления по разделке куриной тушки завершены, пришёл черёд поделить полученное на «порции». Займёмся грудкой:

    Разделываем ножки на порционные куски

    Добудем ещё четыре кусочка, чтобы курицы хватило на дольше. Цельный куриный окорочек — это хорошо, но всё-таки крупновато. Поэтому разделим и его на несколько частей, отделив бедрышки от голеней. Процесс разделки при этом очень похож на отделение крылышек от тушки курицы: чтобы правильно определить место разреза, необходимо нащупать соединяющий косточки сустав. По очереди: выпрямляем ножку, находим суставное соединение — аккуратно разрезаем окорочек на две части.

    Такой способ разделки позволяет получить 8 кусочков курицы за счёт грудки и ножек. И ещё 2, если отделить от тушки крылышки. Вдобавок ко всему остаётся куриная спинка и грудные косточки. Их также можно приготовить, но гораздо удачнее отложить их в отдельный пакет и в морозилку — позже они станут хорошей основой для наваристого куриного бульона.

    Хорошо то, что времени на разделку теперь уходит меньше, кусочки стали аккуратнее, грудка получается отдельным целым куском, намного меньше физических усилий при разделке.

    Вот я и решила написать статью с подробной инструкцией для начинающих, чтобы начинали сразу правильно и не пришлось потом переучиваться

    Как потрошить, разрезать и разделать курицу на части правильно в домашних условиях

    Курицу можно приготовить целиком, но только если вы собираетесь ее запекать, в других случаях такой способ приготовления будет неудобным.

    Поэтому стоит знать, как разделать курицу на части, ведь покупать птицу целиком намного выгоднее, чем покупать частями. Да и готовить куски можно по своему желанию: тушить, варить, жарить, готовить в духовке.

    1. Подготовка к разделке
    2. Потрошение
    3. Разделка курицы в домашних условиях
    4. Как лучше разобрать птицу?
    5. Как разделать курицу без отходов
    6. Как разделать тушку курицы на 8 частей
    7. Как разделать курицу на равные порционные куски
    8. Бескостная разделка
    9. Советы успешных шеф-поваров
    10. Как разделать курицу для рулета и фаршировки
    11. Как разделать курицу на шашлык
    12. Заключение

    Подготовка к разделке

    Если пришлось купить свежую птицу, скорее всего она будет непотрошеная. В данном случае желательно покупать молодую курицу. Она идеально подойдет для готовки разных видов блюд. Если же покупать мороженую тушку, то обычно она уже выпотрошена.

    Таким образом, можно выбрать вариант, который больше подойдет для той или иной ситуации.

    Если на туловище еще остались перья, то необходимо вычистить их, начиная с шеи. Одной рукой нужно натягивать кожицу, а другой выщипывать. После того как выпотрошили птицу, можно приниматься к опаливанию оставшегося пушка на коже. Делать это нужно аккуратно, следить за тем, чтобы тушка не подпалилась.

    Ощипывание курицы

    Разделка курицы в домашних условиях

    Нужно подготовиться к данному этапу, если приходится разделывать курицу дома. Для разделки не подойдет деревянная доска, т. к. она впитывает посторонние запахи.

    Если другого варианта нет, лучше обернуть доску пищевой пленкой. Выбор варианта разделывания зависит от блюда, которое вы собираетесь готовить из птицы.

    Как лучше разобрать птицу?

    Все части тушки можно использовать по отдельности: для духовки, жарки, варки и т. д. Разделка обычно проходит в несколько этапов.

    Как разделать курицу без отходов

    Данный вариант максимально экономный по сравнению с другими, ведь даже кости можно использовать для супового набора.

    Отсечение окорочка от туши Отсечение крыльев Вариант безотходной разделки

    Действовать нужно так:

    1. Выпотрошить птицу.
    2. Положить тушку на доску, оттянуть бедро от тела и разрезать кожу. Натянуть ножку и разрезать сухожилия и стык сустава между бедром и голенью.
    3. Отрезать крылья от тушки (как и бедро до этого).
    4. Порезать грудку посередине и отрезать 2 куска филе вдоль спины.
    5. При необходимости можно порубить позвонок пополам, чтобы было удобно достать остальные части.
    6. Отрезать жир со всех частей птицы (он может пригодиться для жарки).

    Таким образом можно разрезать тушку на порционные куски и использовать части для разных блюд.

    Как разделать тушку курицы на 8 частей

    Данный метод является классическим. В итоге вы получаете 2 крыла, 2 ножки, 2 куска грудинки и 2 бедра.

    Последовательность действий:

    1. Положить потрошеную куриную тушку на спину, разрезать вдоль бедра острым ножом и отломить хрящ в месте соединения.
    2. Произвести отделение ножки от бедра по жировой линии между ними.
    3. Отрезать крылья острым ножом от тушки.
    4. Перевернуть тушку на живот, провести острым ножом вдоль позвонка и отделить филе от ребер. Удалить кость грудины из полученного куска и филе разделить пополам. Остатки в данном случае обычно выкидывают или используют для супового набора.

    Разделение бедра и голени по линии жира Отрезание крыльев Отделение грудки от спинки Полученная грудка Удаление кости из грудки Разрезанная грудка Конечный результат разделки на 8 частей

    Как разделать курицу на равные порционные куски

    Данный способ потребует некоторой сноровки:

    1. Необходимо уложить тушку на спину, отделить окорок от туловища (как это делалось в предыдущих вариантах). Разделить окорок на ножки и бедра.
    2. Оставшуюся тушку разделить вдоль позвонка напополам.
    3. После поперек ровно напополам разрезать острым ножом.

    Ноги срезаются по соединениям хрящей Разделка на равные куски

    Итого получается 8 порционных кусков примерно одинакового размера. Такой вариант идеально подойдет для приготовления вторых блюд духовке.

    Бескостная разделка

    Такой вариант подходит для приготовления куриного рулета или фарша. По итогу процедуры должен сохраниться презентабельный вид мяса без костей.

    Процесс выглядит так:

    1. Положить тушку на спину, сделать надрез по коже вдоль спинки от головы к анусу.
    2. Аккуратно начать счищать филе с костей, начиная от грудинки и до позвонка.
    3. Продолжать счищать филе, отрезая сухожилия в нужных местах и снимая с костей мясо.
    4. Повторить 2-й и 3-й этап с другой стороны грудинки. При попадании хряща аккуратно его разделить.
    5. Крылышки можно просто отрезать по ровной линии филе.

    Советы успешных шеф-поваров

    Профессиональные повара дают следующие рекомендации:

    1. Перед началом очистки и разделывания птицы не забудьте наточить нож, уделив особое внимание остроте его кончика.
    2. Легче выполнять процедуру, если тушка свежая или размороженная.
    3. Сердце, легкие, печень и желудок лучше всего использовать для приготовления пирогов или рагу. Именно там они раскрывают свой истинный вкус.
    4. Размораживать птицу следует в холодильнике или в холодной воде.

    Как разделать курицу для рулета и фаршировки

    Здесь идеально подойдет вариант бескостной разделки, т. к. в данном случае снимается все ненужные части, такие как кости и ребра. После разделки надо снять и кожу. Останется филе, которое обычно используют для измельчения на фарш в мясорубке или для красивой нарезки при приготовлении куриного рулета.

    Как разделать курицу на шашлык

    Если необходимо только филе, то можно использовать способ бескостной разделки мяса или выбрать способ разделывания птицы на шашлык с костями.

    Подойдет следующий вариант обработки:

    1. Отделить окорок, разделить его на 2 части: ножку и бедро.
    2. Крылышки отделить от тушки.
    3. Филе грудинки отделить от позвоночника и разделить на порционные куски в зависимости от размеров (на 4 или 6 частей каждую).
    4. Взять шампуры и нанизать на них кусочки, кости желательно расположить вдоль шампура для облегчения приготовления шашлыка.

    Совет! Не забудьте замариновать с приправами и травами по вкусу для получения неповторимого вкуса блюда.

    Как разделать целую тушку курицы на части для шашлыка, плова, жарки или супа

    Домашняя птица используется для самых разнообразных рецептов: от незатейливого лапшевника до «короля пирогов» – многослойного праздничного курника. Чаще всего мы выбираем куриное мясо, поскольку оно не только удобно в приготовлении, но и обладает отличным вкусом при относительно невысокой стоимости. Мы собрали в отдельном разделе рецепты великолепных блюд из куриного мяса.

    1. Выбираем птицу: практические советы
      1. Что нужно знать при покупке целой курицы:
    2. Размораживание без потерь
      1. Длительное оттаивание в холодильнике
      2. Оттаивание в воде
      3. Почему нежелательно пользоваться микроволновкой
    3. Мастер-класс разделки курицы на порционные куски
      1. Ингредиенты:
      2. Пошаговая инструкция
    4. Что можно приготовить из разделанной курицы
    5. Советы

    В целях экономии лучше покупать не отдельные части птицы, а целую тушку. Далее необходимо правильно разделать курицу и мы, заплатив всего один раз, получим и отбивные котлеты, и ароматное жаркое или шашлык и, дополнительным бонусом, наваристый бульон для супов и соусов.

    Но прежде чем обрабатывать птицу, её необходимо купить. Причём принести с рынка или из супермаркета действительно качественный и свежий товар. Какие здесь есть тонкости и «подводные камни»?

    Выбираем птицу: практические советы

    Во-первых, нам не придётся платить за лёд – недобросовестные производители часто накачивают тушку водой, чтобы увеличить её вес.

    Во-вторых, если мы не приготовим всю курицу сразу, мы сможем сами заморозить оставшееся мясо и оно будет намного вкуснее магазинного.

    Что нужно знать при покупке целой курицы:

    1. Сначала посмотрим на форму грудки. Она должна быть округлой, без торчащей кости-киля. Если грудка непропорционально большая, скорее всего при выращивании птицы не обошлось без гормонов.
    2. Недопустимы внешние дефекты тушки: наличие гематом, кровяных сгустков, дефектов кожи, сломанных костей.
    3. Определить возраст птицы можно двумя способами:
      а)Нажать на грудную кость (киль). Если она пружинит, мы имеем дело с молодой курочкой. Такое мясо самое полезное, хотя жирность его низкая.
      б)Посмотреть на состояние кожи. Светло-розовый тон, хорошо различимые прожилки, наличие мелких чешуек на лапах свойственны молодой птице. У старой – кожа жёлтая и плотная, с большим количеством жира.
    4. Свежесть мяса можно проверить, надавив на тушку пальцем. Если вмятина долго не исчезает – перед нами лежалый продукт.
    5. Любые посторонние запахи, кроме едва различимого аромата сырого мяса должны нас настораживать. Качественный охлаждённый продукт не может пахнуть специями, лекарствами или химией.
    6. Липкая, скользкая кожица бывает у несвежей птицы, или у той, которую лечили антибиотиками.

    Идеальной во все времена считалась домашняя курица. Её мясо содержит максимальное количество полезных веществ, а любое приготовленное блюдо будет отличаться великолепным вкусом и внешним видом. Так что при возможности покупать птицу лучше у хозяек, только у проверенных.

    Размораживание без потерь

    Охлаждённое мясо не всегда бывает «под рукой». Если в нашем распоряжении оказалась замороженная курица, нужно позаботиться о щадящем оттаивании.

    Начнём с оптимального варианта.

    Длительное оттаивание в холодильнике

    Постепенное, а не шоковое повышение температуры окружающей среды позволяет сохранить природную структуру мяса, что в конечном итоге сказывается на качестве приготовленных из него блюд. Это главный плюс размораживания курицы в холодильнике.

    Существенный минус – длительность процесса. Для целой тушки, весом свыше 2 кг, потребуются сутки, из расчёта примерно 5 часов на каждые 500 г мяса. Поэтому, планируя что-либо готовить, доставать птицу придётся заранее.

    • Чтобы при размораживании сок сырого мяса не попал на другие продукты, курицу кладут в глубокую ёмкость и помещают на самую нижнюю полку холодильника.
    • Если птица продавалась в упаковке, до полного оттаивания вынимать её не нужно.
    • Размороженное мясо мягкое на ощупь. Завершён ли процесс оттаивания, можно проверить, ощупав внутреннюю полость тушки. Если там чувствуется лёд, необходимо подождать ещё.
    • После полного размораживания, курицу разделывают на порционные куски, которые могут храниться в холодильнике при температуре 2ºС до 2 дней.

    Оттаивание в воде

    Это более быстрый, но тоже щадящий способ. Часто курицу помещают непосредственно в воду, но правильнее сначала уложить её в полиэтиленовый пакет с герметичной zip-застёжкой. На размораживание 500 г мяса отводится около 50 минут, поэтому средних размеров птица будет пригодна к использованию примерно через 3 – 4 часа.

    Каждые 30 минут воду в ёмкости, где происходит оттаивание нужно менять.

    Курицу, размороженную в воде нельзя хранить в холодильнике сырой – её необходимо сразу же приготовить.

    Почему нежелательно пользоваться микроволновкой

    Самый быстрый вариант оттаивания трудно назвать идеальным, когда речь идёт о целой курице.

    Чтобы разморозить тушку не только поверхностно, но и внутри, придётся увеличить время нагревания, что приводит к следующим негативным последствиям:

    • создаётся благотворная среда для развития болезнетворных бактерий;
    • структура мяса разрушается, оно теряет свой вкус, плотность и полезные вещества;
    • готовить всю курицу придётся сразу же после размораживания – со временем число бактерий увеличивается;
    • в процессе оттаивания, тушка может обжариться сверху и не подойдёт для задуманных нами блюд.

    Мастер-класс разделки курицы на порционные куски

    Очень часто на своей кухне мы используем курицу для приготовления первых и вторых блюд, аппетитных запеканок и разнообразной выпечки. Чтобы быть более экономным, предлагаю приобрести курицу, и разделать её на части.

    В данном мастер-классе курица разделяется на восемь кусочков, которые можно отварить, обжарить или запечь в духовке и к тому же, остается небольшой бонус в виде бульонного набора для приготовления первых блюд. Возможно, каждая хозяюшка приспособилась разделывать курицу по-своему. Посмотрите этот вариант, который наверняка, найдет своих почитателей.

    Для этого покупайте свежую охлажденную птицу, которая не подвергалась заморозке.

      Тип блюда: полезные советы Способ приготовления: разделка Порции: 8 30 мин

    Ингредиенты:

    Пошаговая инструкция

    Добавим лишь, что аналогичным образом обрабатывается любая домашняя птица – утка, индейка, гусь, цесарка.

    Чтобы было удобнее, размещаем наши заготовки по какой-нибудь схеме: например, слева крылышки и голени для барбекю, справа – суповой набор, а посередине филе. Так мы в дальнейшем облегчим себе поиски.

    Что можно приготовить из разделанной курицы

    Каждая часть птицы подходит для определённого блюда. Например, диетическое филе – не лучший вариант для классического плова, который по традиции, должен быть жирным или для наваристого бульона.

    Что касается шашлыка, то здесь важен способ его приготовления. В духовке на деревянных шпажках лучше запекать филе, а на мангале – куриные бёдра или голени без кости.

    Но намного нагляднее расскажет о вариантах приготовления курицы, следующая таблица.

    Назначение Части курицы Примечания
    В плов Голени, бёдра (можно использовать и целые окорочка). Для того, чтобы плов получился «правильным», не нужно снимать мясо с костей. Блюдо приобретёт характерный аромат и вкус. Можно взять и куриное филе, но только в небольших количествах, а не как основной мясной компонент.
    На шашлык или обжаривание на решётке Голени, бёдра, крылышки. В данном случае из ножек кости лучше вынуть – мясо хорошо промаринуется и получится более мягким, к тому же его будет удобнее нанизывать на шампур.
    Диетический или детский шашлык в духовке Филе (грудка)
    Для жарки, запекания в духовке или тушения Все «мясные» части курицы: филе, голени, бёдра, крылышки У филе особый температурный режим. Его нельзя передерживать на огне, иначе есть риск пересушить. Самым нежным и сочным получается филе, тушёное в сметане или сливках.
    Для фитнес-салатов, бутербродов, лёгких рулетиков с начинкой Филе supreme (без косточки и кожи) – отварное или запечённое
    Отбивные и котлеты по-киевски Филе с косточкой
    Фаршировка Шейки, окорочка Для фарша можно использовать помимо куриного мяса, печень, каши и сухофрукты.
    Для супа Если варится бульон, который станет основой для первых блюд или соусов, подойдёт суповой набор. Это всё, что осталось от разделки нашей курицы: кожа, кости, спинка, хрящи, первые фаланги крыльев. В домашней птице могут быть ещё и потроха. Для таких супов как харчо или лапшевник предпочтительно брать не набор, а окорочка, либо молодую птицу целиком. В суповом наборе обязательно должна присутствовать мясная часть (обрезь), хотя бы 30 – 40%. Иначе бульон получится невкусным.

    Советы

    Сырое мясо требует соблюдения строгих норм гигиены. Иначе имеющиеся на нём бактерии могут попасть на другие продукты питания и заметно подпортить нам жизнь.

    Чтобы этого не произошло:

    • разрезать тушку лучше в перчатках, ведь на руках часто бывают порезы и ссадины – «ворота» для патогенной микрофлоры;
    • после разделки курицы, необходимо обработать дезинфицирующими средствами доску и нож, а также всё, к чему мы прикасались в процессе работы;
    • руки, независимо от того, работали мы в перчатках или без них, в конце нужно обязательно помыть и вытереть насухо;
    • правильнее всего иметь специальную разделочную доску для мясных продуктов и применять её только по назначению.

    Теперь мы знаем, как быстро и экономно разделать курицу. И сможем готовить ещё разнообразнее, не нанося урона семейному бюджету.

    Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

    Как разделать целую тушку курицы на части для шашлыка, плова, жарки или супа

    Как правильно разделать кролика на порционные куски

    Филе куриной грудки в маринаде из йогурта в духовке

    Курица с картошкой, запеченная в мультиварке: лучшие рецепты

    Готовим куриную грудку в майонезе разными способами — в сковороде и духовке

    Как быстро разделать курицу на порционные куски, шашлык, отделить мясо от костей

    Обычно большинство хозяек разделывают куриную тушку так, как принято у них в семье. Но не все знают, что есть общие правила, которые позволяют сделать это быстрее и рациональнее. Информация о том, как правильно выпотрошить и разделать курицу пригодится как опытным хозяйкам, так и тем, кто только начинает пробовать себя в этом деле.

    Как выбрать тушку в магазине

    При покупке охлажденной куриной тушки нужно обращать внимание на ее свежесть. Определить свежую курицу можно по цвету кожи, упругости мышечных волокон и запаху. Как это сделать:

    1. Осмотреть тушку. Если на ней видны кровоподтеки, повреждения кожи, она местами желто-серая, лучше не покупать ее. Цвет кожи и ее толщина укажут на возраст птицы. У молодых кур она тонкая и розовая, у старых – толстая и желтоватая.
    2. Потрогать тушку, надавить пальцем. Если она свежая, вмятина от пальца не останется, волокна быстро вернутся в прежнее состояние.
    3. Понюхать курицу. У свежего мяса приятный аромат, у залежавшейся курицы он отсутствует, она приобретает посторонние запахи.

    Этого достаточно, чтобы выбрать свежую тушку в магазине или на рынке.

    Бескостная

    Из курицы, разделанной по этой схеме, можно приготовить различные блюда, в том числе фарш, рулет, полуфабрикаты из мяса. Но в процессе такой разделки курицы нужно уметь не только точно срезать мясо с костей, но и сделать это так, чтобы куски сохранили привлекательный внешний вид. Для этого обязательно нужно взять тонкий хорошо наточенный нож.

    Вытащить кости из курицы можно двумя способами: открытым и закрытым. Если следовать первому, то нужно делать так:

    1. Надрезать кожу по всей спинке вертикально.
    2. Постепенно отделить мясо от костей, двигаясь по направлению от гузки вверх.
    3. Надломать седалищную кость, суставы бедер и крыльев.
    4. Надрезать ножом мясо и снимать его с костей.
    5. Дойдя до верхнего сустава, сломать и его.
    6. Вывернуть мясо чулком и сделать то же самое со второй ногой.
    7. Отрезать ножницами ребра, киль и вилкообразную кость, крылышки.

    1. Надсечь гузку и снять мясо с седалища до верхних хрящей бедра.
    2. Разрезать сустав и жилки по окружности ноги.
    3. Надломать сустав там, где соединяется голень и бедро.
    4. То же самое проделать и на второй стороне тушки.
    5. Подрезать мясо вместе с кожей острым ножом от ребер до шеи, шею срезать.

    Этот способ подходит для приготовления фаршированной курицы и рулета из нее.

    Для рулета и фаршировки

    Для приготовления рулета из целой тушки нужно извлечь кости и отделить мясо от каркаса, постепенно выворачивая ее наизнанку. Затем ее можно сварить, завернув в пищевую пленку или же запечь в духовке, начинив овощами, грибами либо другой подходящей начинкой. Можно даже снять кожу курицы целиком, без мяса, и тоже начинить ее.

    На шашлык

    Для разделки курицы на шашлык подойдет способ, которым разрезают ее на порционные кусочки. Естественно, они должны быть небольшими, чтобы смогли хорошо прожариться на шампурах.

    Читайте также:

    Комментарии

    1. Леонид ()   6 дней назад
      Мужчины, скажите, как вернуть потенцию??? Мне уже 54, никогда не думал, что скажу такое, но жена мной недовольна! Уже год как нет хорошего секса, жена все понимает, не ругается, но сам чувствую, что я уже не тот. Как бы она не ушла от меня, а то ведь 20 лет вместе прожили, и тут такое. Может это как-то восстанавливается? Купил в аптеке пилюльки какие-то, так как будто тысячу рублей выкинул! Есть какие-нибудь народные средства? Уже не чувствую себя мужчиной.
    2. Артем 6 дней назад
      У вас, наверное, тестостерона мало. Я хожу в тренажерный зал, у меня проблем нет, попробуйте тоже
    3. Леонид ()   6 дней назад
      Да какой там зал с моей то больной спиной! 54 года все-таки
    4. Ответ редакции 5 дней назад
      Леонид, для восстановления уровня тестостерона вам следует заняться спортом и пересмотреть свой режим дня и питание. Не только потенция вернется, но и в целом будете себя хорошо чувствовать. Дополнительно рекомедуем принимать Erostone, полностью натуральный препарат, который улучшает гормональный фон и ваше мужское либидо.
    5. Леонид ()   5 дней назад
      Хорошо, постараюсь выкроить время для занятий спортом, спасибо за совет. А есть ссылка на официальный сайт этого Эростона? Не хочу нарваться на подделки
    6. Ответ редакции 5 дней назад
      Конечно. Вот, держите - официальный сайт Erostone. У них сейчас проходит акция, вам на руку
    7. Леонид ()   5 дней назад
      Спасибо большое, посмотрю. Ну и про остальное забывать не буду
    8. Дмитрий (Москва)   3 дня назад
      Мужчины, мне 51 год, проблемы с потенцией. Коллега по работе посоветовал препарат какой-то, Эрастон называется. Очень хвалил его, но я в аптеке его не нашел. Тут вроде его упоминали, это что вообще такое? Стоит ли покупать?
    9. Иван 3 дня назад
      Дмитрий, была похожая ситуация. Мне 47, но возраст и стрессы на работе берут свое. Препарат мне вообще жена купила, сейчас уже не может вспомнить, за сколько. Я друзьям про него рассказывал, так попросили найти. Зашел сюда, увидел акцию, что пачку бесплатно отдают, вот и возьму
    10. Дмитрий (Москва)   3 дня назад
      Спасибо за ответ, надо будет взять, тоже попробовать. А ничего, что бесплатно? Никогда такого не видел
    11. Иван 3 дня назад
      Дмитрий тоже был удивлен, но я сам его использовал, ничего плохого сказать не могу. Рад помочь!
    12. Алексей (Челябинск)   3 дня назад
      Иван, у меня показывает ошибку, когда открываю ссылку. Дайте мне пожалуйста вашу, если у вас все открывается
    13. Иван 3 дня назад
      Конечно, вот ссылка
    14. Алексей (Челябинск)   3 дня назад
      Открылось, благодарю
    15. Дмитрий 2 дня назад
      А правда, что мастурбация понижает тестостерон? Видел какое-то видео, где речь шла об этом
    16. Андрей () 2 дня назад
      Вот уж не знаю. У меня знакомый есть, тренер по йоге, говорит, что если хочешь повысить тестостерон, нельзя мастурбировать. Еще сказал, что нужно пить смузи из сельдерея и банана, потому что это восстанавливает гормональный фон. Но на него посмотришь, не поймешь сразу, мужик или баба)) Волосы длинные, ручки худенькие и голосок тоненький))) Я каждую пятницу пью пиво, а пиво позволяет организму вырабатывать женские гормоны. Но я со своим пивом выгляжу куда мужественнее, чем он со своим смузи!)) Поэтому не верьте всяким гуру, это все фигня!
    17. Дмитрий 2 дня назад
      Аххахаха, все верно! Бывают же такие. Попьешь такого "смузи", так наутро все отвалится! Мы такого не пьем и поэтому проблем с потенцией нет!))
    18. Андрей () 2 дня назад
      Точно, точно)))
    19. Александр 1 день назад
      Как хоть так получается, что раньше жили без всяких препаратов, а теперь каждый второй - импотент! У меня и дед, и отец - все здоровые в этом плане. А вот у меня последнее время не ладится. Слышал о том, что сок гранатовый может помочь, но я его пил по стаканчику почти каждый день, а эффекта нет. И почему так...
    20. Даниил (Врач андролог) 1 день назад
      Александр, за последние сто лет все изменилось кардинально. Экология, еда, все эти фастфуды. Да и сидячий образ жизни не идет на пользу. Я работаю андрологом в частной клинике, у меня много таких клиентов. Уровень тестостерона для мужчины - критический показатель, но современный мир, можно сказать, убивает в нас мужчин! Тем, у кого совсем плохи дела, я обычно Erostone советую. Его нет в аптеках, поэтому пока что он не такой дорогой. Это вообще западный препарат, а там все с этим строго. В обычных больницах вам такого не посоветуют, потому что если вы будете его принимать, проблемы с потенцией (в частности, эректальная дисфункция) проходят быстро, им это ни к чему. А в нашей работают профессионалы, им и так хорошо платят, поэтому мы нацелены на результат, давно знаем этот препарат
    21. Александр 1 день назад
      Даниил, а может у вас ссылка есть на него? Интересно посмотреть
    22. Даниил (Врач андролог) 1 день назад
      Указана выше.

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован.

    Adblock detector