Для того, чтобы отличить рыбу, например горбушу самку от самца, при покупке рыбы обратите внимание на голову рыбы. Если носовая часть головы рыбки островатая, то эта рыба самец, а если носоватая часть головы рыбы тупая и округлая, то это — самка.

  • Спасибо
  • Не нравится

Наверное самое лёгкое отличие самки горбуши от самца — это наличие икры. Но бывает так, что рыба в определённый период не имеет икры. Тогда хорошим способом отличить самку от самца — это знать их отличительные черты.
Первое — это по голове. Да. Именно по размеру головы можно определить, кто перед вами. У самки голова небольшого размера и более округлая. У самки челюсть ровная, зубов не видно. Анальный плавник у нее с выступом.

А вот у самца голова — это как бы вытянутая в размере, вид у самца хищный и нос выглядит кручком. У самца челюсть имеет изогнутость, зубы искривлены и они имеют большие размеры. Анальный плавник у самца ровный, без выступов. Самец выглядит более ярче и красочнее. У него во время нереста появляется горб на спине.

Зная характерные признаки этой рыбы, вы легко можете выбрать самку и если вам повезёт, то взять у неё икру. Лучше всего это делать в августе — сентябре месяце. Именно в это время все самки бывают с икрой. Тогда, если повезёт, то икру можно посолить.

  • Спасибо
  • Не нравится

Почему в природе самец ярче самки?

Самки должны произвести потомство. А некоторым предстоит его вырастить. В случае гибели особи женского рода на гибель обречён её приплод. Чтобы увеличить шансы на выживание вида, природа поступила мудро — самки окрашены в невзрачные цвета. Таким образом, они становятся незаметными для хищников.

Самцы являются расходным материалом. Их основная роль — передача лучшего генетического материала потомству. Без привлечения внимания особей противоположного пола невозможно произвести зачатие потомства ввиду сильной конкуренции.

Зачем самка богомола откусывает голову самцу?

Как бы вы назвали самца кукушки?

Чем полезная красная икра (горбуша)? Почему? Мнения

Как сделать засол горбуши на вкус, как семга?

1. Обезглавьте тушку, порежьте на тонкие (несколько мм) кусочки. Желательно резать горбушу в полуразмороженном состоянии, совсем размягченное мясо будет трудней разрезаться. В л холодной кипяченой воды растворите 5 ст.л. соли, опустите туда кусочки, оставьте на 10 мин. Выньте, промокните бумажным полотенцем, положите в контейнер. Облейте горбушу 100 мл раст. масла, закройте емкость, уберите остужаться минимум на час.

Вариант 2: смешайте 3 ст.л. сахара пополам с солью. Возьмите контейнер, куда положите горбушу, и присыпьте его дно сахарно-солевой смесью. Дальше выложите слой кусков рыбы, и снова обсыпьте смесью. Поставьте в холодильник мин. на 3 часа, а желательно, на полдня.

С лимоном: смешайте 1 ст.л. соли, 1,5 ст.л. сахара, щепоть черного перца. Тщательно оботрите этим куски горбуши, и порежьте 2 лимона. Выкладывайте в посудину поочередно кусок рыбы и кружок лимона, оставьте настаиваться часов на 10. Затем облейте рыбку 100 мл масла, оставьте еще на 3-4 часа.

К соли с сахаром можете добавлять мелко порезанный укроп, а в емкость с кусками горбуши можно положить лаврушку.

Как засолить горбушу свежемороженую?

Смешайте 3 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара, натрите смесью горбушу. Придавите гнетом, и пусть сначала настаивается при комнатной температуре (час-другой), а потом переложите ее в холодильник на 3 дня. Ежедневно переворачивайте тушку, утром и вечером.

А тут горбуша солится кусками. Разделываете рыбину на порции, промазываете каждую растительным маслом, и делаете смесь для засолки из 3 ст.л. сахара и 3 ст.л. соли, с добавлением мелко порезанного пучка укропа. Кладете промасленные куски горбуши в эмалированную емкость, обсыпаете смесью, закрываете пищевой пленкой. Засаливаться она будет пару дней.

Вскипятите литр воды, всыпьте туда 5 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, несколько горошинок перца, и размешайте. Выключите огонь, пусть рассол остывает. Когда остынет, соедините его с 1 ст.л. коньяка, и залейте им предварительно нарезанную горбушу, на полчаса. Потом переложите куски рыбы на дуршлаг, жидкость должна полностью стечь. Далее кладете их в глубокую емкость, можете присыпать черным перцем или рыбными приправами. Желательно облить куски несколькими ст.л. растительного масла. Это способ быстрой засолки, горбуша будет готова к дегустации спустя пару часов нахождения в холодильнике.

Как выбрать горбушу с икрой в магазине: несколько проверенных советов

Разбираемся, как отличить в магазине самца от самки, как понять, что в рыбе есть бонус, и на какие приметы ориентироваться при выборе рыбы.

Икра — невероятно вкусный, полезный и питательный деликатес. Ее любят и взрослые, и дети, а в период зимы и, особенно, в праздники эта закуска является самой востребованной на каждом новогоднем столе. Однако далеко не все знают, что этот деликатес можно купить вместе с красной рыбой, а засолить ее в домашних условиях. Это очень выгодно: в среднем в одной достаточно крупной особи может находиться до 200 граммов деликатеса, а по стоимости этот вес будет рассчитываться по цене рыбы. Сегодня мы расскажем тебе, как выбрать горбушу с икрой в магазине и на какие факторы следует ориентироваться, чтобы сделать выбор правильно.

Как отличить самку от самца

Безусловно, первое, что следует сделать, чтобы найти в магазине особь с икрой — произвести отбор рыб-самок, ведь у самцов ее быть не может. Сделать это можно, если обратить внимание на некоторые особенности.

У самца во время нереста появляется заметный горбик на спине, в то время как у самки эта область остается почти плоской.

Мужские особи, в силу того, что они призваны защищать семейство, имеют более яркий окрас. Если приглядеться, на их туловище вполне заметны красноватые и розоватые пятна, в то время как у «девочки» туловище серо-белое, без заметных других оттенков. По той же причине и общий размер туловища самца немного больше. Средний вес женское особи колеблется в районе полутора килограмм, а вес «мальчика» в среднем превышает отметку в два килограмма.

Само тело самца имеет более резкие изгибы и формы, не возникает никаких сомнений, что это — хищник, а кроме того, оно более плоское. Тельце самки же имеет округлые и плавные очертания, а, если повернуть «девочку» и посмотреть в фас, оно более упитанное. Мы постарались подобрать фото, на котором наиболее заметна разница:

Кроме того, отличить самца от самки можно по челюсти и зубам. У представителя мужского пола челюсть искривленная, а зубы большего размера. У самки же она плоская, зубы почти не видно и они гораздо меньшего размера. Верхняя губа при этом немного короче, чем нижняя.

Также есть мнение, что следует обращать внимание на хвостик: у самца хвост имеет V-образную форму, в то время как у самки он прямой. Кроме того, хвост самца более короткий, самка же имеет более вытянутый хвостовой плавник для маневрирования.
Еще один способ определить девочку от мальчика — обратить внимание на морду и, главное, на нос. Подробнее об этой хитрости ты узнаешь из видео:

Несколько советов, как выбрать горбушу с икрой — замороженную и нет

Время года — проще всего купить горбушу с бонусом в августе или сентябре, так как именно в это время рыба идет на нерест, и в этот период в большинстве особей женского пола есть икра, однако и в другое время года попадается рыба с «начинкой», но она, как правило, мороженная.

Место покупки. Лучше всего выбирать ее на специализированном рыбном рынке или в больших рыбных отделах магазина, а опытные хозяйки ходят лишь в проверенные магазины, где им уже не раз попадался «сюрприз».

Безусловно, чтобы купить горбушу с деликатесом внутри, необходимо отдать предпочтение непотрошенной целой особи, ведь в очищенной все уже выковыряли до вас. Многие экономные хозяйки отдают предпочтение целой рыбе как раз потому, что с ней можно приготовить сразу несколько блюд:

  • уха из головы и хвоста;
  • стейки;
  • икра в качестве закуски.

Перед походом в магазин советуем изучить источники по рыболовству с большим количеством фотоматериала, чтобы уметь точно отличить девочку от мальчика.

Брюшко горбуши с «бонусом» внутри непременно более плотное. Если тебе удастся потрогать рыбу, можно почти стопроцентно определить наличие «бонуса» внутри.
Кроме того, обращай внимание на отверстие для выхода икры. Если оно имеет розоватый или красноватый оттенок, а также слегка растянутую форму, скорее всего, внутри есть бонус.

У свежей рыбы наличие определить гораздо легче, однако и для свежемороженной горбуши есть пара рекомендаций:

  • Для начала определи несколько самок или попроси продавца подсказать тебе.
  • В области брюха, особенно при разглядывании горбуши в фас, должно наблюдаться значительное уплотнение.
  • Отверстие для икрометания должно быть красного или розового цвета.

Чтобы еще более подробно разобраться в теме и узнать, как выбрать горбушу с икрой, смотри видео:

Польза и вред

И сама рыба, и возможная икра в ней невероятно полезны и вкусны. Они богаты такими витаминами как А, В, С, D, Е, РР, большим количество полезных Омега-3 жиров, йодом, калием, фтором, цинком, железом и магнием, фолиевой кислотой и лецитином. И, хотя это продукт деликатесный, он является еще и диетическим, так как и рыба, и икра являются продуктами с высоким содержанием ценного белка.

Однако, если ты непременно хочешь купить особь с икрой, необходимо знать и о потенциальном вреде такой рыбы. Дело в том, что большинство видов из семейства лососевых живут только один год: после нереста они заканчивают свое существование, а в их организмах в этот последний жизненный период происходят значительные изменения.
Так называемые нерестовые изменения очень коварны. В самом начале нереста такую рыбу, конечно, также отлавливают и едят. Однако мясо нерестовых особей становится более рыхлым, бледным, а после заморозки будет разваливаться на части. Чаще всего у выловленной в нерест особи забирают деликатес, а мясо отдают на корм животным.
А вот при подходе к месте нереста рыбу не едят даже животные, ведь нерестовые изменения уже настолько критичны, что она фактически «гниет заживо».

Рыбу, пойманную в устье на выходе из моря, конечно, едят. Она не вредна для здоровья, однако же мясо имеет нетоварный вид: разваливается, крошится и пригодно только лишь для фаршу. Да и икра в такой особи чаще всего недозрелая, мелкая. Поэтому покупать такую горбушу или нет – каждый решает для себя сам.

Горбуша солёная под семгу в домашних условиях — быстрый и эффективный рецепт

Друзья, сегодня расскажу способ засолки красной рыбы. Этим вариантом солю уже много лет. Для нашей семьи он считается самым лучшим. Такую горбушу, как приготовим сейчас, меня просят сделать все родственники и друзья. Поэтому решил поделится рецептом с Вами.

Получается она малосольная, из-за чего всем нравится. Сухой посол делает её более приближенной к семге. А это говорит о том, что не обязательно покупать дорогую рыбу, которая стоит 300 рублей килограмм, когда можно обойтись более дешёвой и всего по 150 рублей. А, если при покупке попадётся икра, то такая покупка станет вдвойне приятной.

Но есть один нюанс, если выбирать самца, то при засоле, его мясо получится более жирное и сочное, чем у самки. Поэтому только вам решать, какая рыба будет у Вас. Но могу дать один совет, если она потрошёная, то смело покупайте самца, а если нет, то самку. Радости, что попадётся икра, гораздо больше и приятней, чем жирность горбуши. Определить наличие икры можно по розовому оттенку брюха.

Так как она считается деликатесом, то ей можно лакомится хоть каждый день. А применение можно найти не только в качестве закуски для спиртных напитков, но и для приготовления различных салатов, бутербродов, роллов, суши. Даже для блинов и тарталеток горбуша будет отличной начинкой.

В интернете есть много способов засолки, но я расскажу, действительно лучший и проверенный способ, от которого Вы точно останетесь довольны и захотите повторить его много раз. Весь рецепт приготовления не займёт у вас много времени, а результат будет виден на лицо. Чтобы процесс приготовления был более понятен, к каждому шагу будут прикладываться фотографии. Поэтому трудностей не возникнет, а, если что-нибудь будет непонятно спрашивайте в комментариях.

Засолка горбуши в домашних условиях – вкусно и быстро

Лучше всего солить рыбу всегда кусочками, так как у меня уже был опыт посола целиком. Ничего хорошего из этого не вышло, она получилась слишком солёная. Не спорю, может кому-то такая нравится, но моя семья выбирает обратное. Поэтому приходится готовить так, чтобы она была малосольной. Вкус получается просто несравненный.

Ингредиенты:

  • Горбуша – 1 шт.;
  • Лук – 3 головки;
  • Сахар – 50 гр.;
  • Соль – 100 гр.;
  • Масло растительное – 150 мл.

В зависимости от того сколько вы солите рыбы, все ингредиенты можно увеличивать.

Шаг 1. Горбушу необходимо почистить от чешуи, если не потрошёная убрать потроха. Всё хорошенько промыть внутри и снаружи. Не забывая убрать чёрную плёнку, которая горчит в конце приготовления может вовсе испортить весь вкус.

Запомните: процедуру разрезания лучше делать с охлаждённой рыбой. С ней легко будет это сделать, не боясь, что она у Вас распадётся.

Шаг 2. Нарезаем рыбу кусочками, толщиной 2-3 см.

Шаг 3. В Отдельной миске необходимо смешать сахар вместе с солью.

Горбуша солёная под семгу – очень быстрый рецепт засолки

Некоторые кулинары делают горбушу в рассоле. Смешивая воду с сахаром и солью, до полного растворения и заливают рыбу на 30 минут. Но мы этого делать не будем, так как у нас сухой способ засолки и этого процесса не требует.

Шаг 4. Сахарно-солевую смесь мы сделали, теперь нужно каждый кусочек обвалять в ней. Это надо сделать так, чтобы рыба была полностью покрыта, смотрите на фото ниже.

Шаг 5. Так поступаем со всеми нарезанными кусочками.

Шаг 6. Оставляем горбушу засаливаться ровно на 2 часа. Больше передерживать рыбу в смеси не стоит, иначе она получится солёной.

Как видно, рецепт очень быстрый и как только пройдёт время, кусочки можно промывать и сразу употреблять в пищу. Но это ещё не всё, предлагаю Вам продолжить приготовление дальше и сделать их ещё вкуснее. Тогда, кто попробует блюдо, будут это гости или родственники останутся точно в восторге. Вы со мной согласны? Тогда идём дальше.

Горбуша кусочками – сухой способ засолки

Шаг 7. Лук нарезаем полукольцами или кольцами, тут уж кому как нравится.

Шаг 8. Рыбу хорошенько вымываем от сахарно-солевой смеси через два часа и вытираем бумажными полотенцами. Она должна быть сухой.

Шаг 9. Берём контейнер, который закрывается и накладываем слоями лук, кусочки рыбы, затем поливаем растительным маслом. Повторяем заново, лук, кусочки, растительное масло.

Шаг 10. Итак кладём слои, пока вся рыба не закончится.

Шаг 11. Контейнер накрываем крышкой и убираем в холодильник на 10-12 часов. По истечению времени, рыбу можно доставать и пробовать, она готова.

Напишите, понравился ли вам мой рецепт, если да, то поделитесь со своими друзьями в соцсетях. Пускай они тоже попробуют так вкусно приготовить.

Ну а на последок, хочу рассказать Вам, как выбрать рыбу в магазине. Ведь признак свежести, даёт очень хороший результат.

1. Всегда старайтесь покупать целый продукт, без каких-либо повреждений. Хоть и на вкус это не повлияет, но нехорошо будет, когда при разрезании она будет разваливаться.

2. Жабры у горбуши должны быть светло-красного цвета, но никак не тёмные.

3. Чешуя блестящая и гладкая. Кожа прилегает к мясу очень плотно — это знак качества рыбы. Если она отходит значит хранение было не правильным и от неё стоит отказаться.

4. Не должно быть никакой слизи на жабрах. Конечно, если она заморожена, этого не понять.

Также Вам охота будет узнать, как выбрать самку от самца. Ведь икру, которая попадётся, можно тоже засолить.

1. У самки короткая и круглая голова. У самца она более вытянутая.

2. По челюсти, можно тоже легко догадаться. У мужского пола она искривлённая, да и зубы больше. Женский же пол имеет плоскую челюсть и зубы почти не видно.

3. Хвост у девочки длиннее, чем у мальчика.

4. Туловище у самки более округлое и упитанное, а у самца наоборот плоское, с резкими очертаниями.

Теперь Вы знаете, как выбрать рыбу. Солите её и кушайте на здоровье. Приятного аппетита!

Лососевые рыбы названия, особенности видов

Лососевые виды рыб являются одними из самых массовых обитателей Тихого и Атлантического океанов, а также водоемов с пресной водой, расположенных в северном полушарии. Самые известные и постоянно встречающиеся представители данного семейства – это такие рыбы, как форель, лосось, горбуша, кета, семга, кижуч, нерпа, сиг, нерка и другие. Эти рыбы характеризуются замечательными вкусовыми характеристиками. В связи с этим, их мясо используют в кулинарии для приготовления как типичных, обыденных яств, так и для приготовления изысканных блюд высокой кулинарии, в качестве подачи на праздничные столы. Не стоит забывать о том, что лососевые являются источником такого деликатеса, как красная икра.

В данной статье будет рассказано об особенностях жизни лососевых, их способа жизни, о полезных свойствах и о промысле на эту рыбу.

Описания рыб семейства лососевых

Следует отметить, что лососевые, в свою очередь, подразделяются на несколько подвидов, таких как лососевые, хариусовые и сиговые.

Внешний вид

По мнению исследователей, подобный вид рыб возник в меловом периоде мезозойской эры. В настоящее время, лососевые, по своему облику, напоминают сельдеобразных. Лососевые, в зависимости от типа, способны вырастать в длину от нескольких десятков см до 2 м, а то и 2,5 м. Одними из самых длинных представителей этого рода являются сиговые. При этом, их вес может иметь несколько десятков кг.

Отдельные экземпляры чавычи, тайменя или семги достигают массы от 60-ти до 100 кг. Живут лососевые недолго, около 10-ти лет в среднем, хотя можно встретить и долгожителей, например, таймень живет почти до 50-ти лет.

Семейство лососевых отличается прогонистым и, в то же время, сжатым по бокам телом, на котором находится круглая чешуя. Плавники располагаются по середине брюха. Их можно легко отличить от остальных типов рыб по наличию жирового плавника небольшого размера. У этих типов рыб воздушный пузырь соединяется с пищеводом, а скелет не настолько костистый, как у иных типов рыб. Например, череп состоит не из сплошной кости, а хряща.

Среда обитания

Представители рода лососевых населяют как соленые, так и пресные водоемы. Соленые водоемы – это моря и океаны, а к пресным относятся реки. Они в огромных количествах населяют пресные водоемы североафриканского континента, а также североамериканского континента.

При этом следует заострить внимание на том, что лососевые отдают предпочтение условиям, характерным для холодного полушария. Что касается теплого полушария, то лососевых можно обнаружить лишь в условиях искусственного разведения. В России, лососевые встречаются на Дальнем Востоке, на Камчатке, вблизи Курильских островов и Сахалина. Именно в этих районах и занимаются промышленным выловом этих типов рыбы.

Нерест

Представители этого рода рыб, населяющих в природе моря и океаны, перед нерестом перемещаются в пресноводные реки. Находясь в реках, в этот момент лососевые получают статус проходных рыб. Часть из этих видов, изначально могут жить в пресных водоемах, а именно – в озерах. Что самое занимательное, что они отправляются на нерест в те места, где ранее появились на свет. Нерестятся лососевые на второй или третий год своей жизни. Еще один очень интересный факт из их жизни: они отправляются на нерестилища первый и последний раз в своей жизни. После того, как рыба отнерестится, она вся погибает, являясь после этого кормовой базой для многих животных, проживающих в районах нереста. Такой жизненный путь проходят лососевые, обитающие в Тихом океане, такие как горбуша, кета, нерка и т.д. Что касается лососевых, обитающих в Атлантическом океане, то после икромета погибают не все особи. При этом, отдельные особи откладывают икру не менее 4-х-5-ти раз за период своей жизни.

Перед процессом нереста и во время него, лососевые претерпевают серьезных изменений, особенно в плане окраски. Особи становятся более яркими, украшенными пятнами красного или черного оттенка, а у самцов формируется горб. Горбуша получила название на основе такого факта. Несмотря на это, отдельные виды достаточно часто изменяют свою расцветку, в зависимости от условий окружающей жизненной среды.

Виды лососевых рыб и их названия

Видов достаточно много, поэтому обо всех рассказать не удастся, а вот о самых интересных и наиболее популярных, имеющих специфические отличия, имеет смысл рассказать.

Семга

Семгу еще называют «северным» или «благородным» лососем. Семга относится к наиболее ценной рыбе данного семейства. Она выделяется вкусным и нежным мясом, в составе которого имеется достаточное количество витаминов и минералов. Наиболее распространена ее популяция в Белом море.

Ее тело, длиной от 1 до 1,5 метра, покрыто чешуей серебряного оттенка, без свойственных, для лососевых видов рыб, по бокам пятен. Рацион питания семги состоит из мелкой рыбки. В период активного размножения практически отказывается от еды. Когда семга уходит на нерестилища, то ее можно идентифицировать по выделяющимся пятнам красного или оранжевого цвета, которые появляются на теле рыбы.

Горбуша

Отличить горбушу от других представителей подобного рода достаточно легко по очень мелкой чешуе серебряного оттенка, а также наличию большого количества пятен в области хвоста. В период нереста, горбуша очень сильно трансформирует свой наружный вид, а также раскраску. Самки стают практически черными, особенно голова и плавники, а у самцов вырастают зубы и на спине формируется горб.

Горбуша вырастает до 65-70 смв длину, не больше. Ареал обитания – Тихий океан и Атлантика. В период икрометания горбуша перемещается в реки, как на североамериканском материке, так и в российской Сибири. При этом, далеко против течения не поднимается.

У горбуши довольно крупная икра, достигающая в размере от 5 до 8 мм. После метания икры вся рыба погибает. Нереститься горбуша начинает в трехлетнем или четырехлетнем возрасте. В рацион питания горбуши входит мелкая рыбка, моллюски и рачки. По утверждению многих ученых, горбуша относительно теплолюбивая рыба, так как заходит в районы для зимовки, где вода не охлаждается ниже +5 градусов. Горбуша относится к ценным сортам промысловых типов рыб и считается признанным во всем мире морепродуктом. Горбушу пытались развести в других водоемах, но она не прижилась.

Кету так же можно отнести к наиболее известным видам рыб. Она характеризуется серебристой окраской без каких-либо посторонних полосок или пятен. В период нереста она приобретает практически черный цвет. Ее можно встретить в Тихом океане, а на нерест она приходит на свои места, которые находятся в верховьях таких рек Сибири, как Колыма, Лена, Яна, Амур и другие.

Разделяют две формы этой рыбы:

  • осеннюю, как наиболее крупную, длиной около 1 м.
  • летнюю, не более 70-80 см в длину.

Кета имеет довольно крупную икру (7-8 мм) и является ценным промысловым видом.

Нерка

Нерка особенно распространена в Тихом океане, но в России не пользуется большой известностью, так как ее обычно ловят у азиатских берегов или у берегов Аляски. Нерка отличается наличием большого количества жаберных тычинок, а также ярко-красным цветом мяса, по сравнению с мясом остальных лососевых. Оно у них нежно-розового оттенка.

У нее довольно мелкая икра (4-5 мм), по сравнению с другими типами лососевых рыб. Вырастает до 70-80 см в длину. Питается нерка небольшими рачками. Существует два вида нерки. Это связано с тем, что эти подвиды нерестятся в разные периоды:

  • весной;
  • летом или осенью.

Кижуч

Основной средой обитания этой рыбы является Тихий океан, а нерестится кижуч в водоемах североамериканского материка и Азии. Кижуч имеет серебристую чешую яркого оттенка, поэтому его еще называют «серебряным лососем». В основном, кижуч вырастает до 60-ти см в длину, хотя встречаются особи, размером до 80-ти см. Нерестится кижуч с сентября по март месяц, что может характеризоваться наличием льда на поверхности водоема. В этот период самки и самцы видоизменяют свою окраску на ярко-малиновый цвет.

При этом, кижуч считается довольно теплолюбивой рыбой, так как он зимует в местах, где вода не охлаждается ниже +5°С, а местами и +9°С.

Чавыча

Она считается наиболее ценной рыбой семейства лососевых. Кроме этого, она считается самым крупным их представителем. Она может набрать вес до 50-ти кг, при длине 80-90 см. Ее можно отличить по характерным жаберным лучам, которых у нее можно насчитать не менее пятнадцати.

Ее можно встретить у североамериканского континента, при этом может нереститься в реках Дальнего Востока. Нерестится чавыча на протяжении всего лета. Причем, рыба своим хвостом делает углубления в дне и откладывает икру. Живет чавыча не менее семи лет, при этом средняя продолжительность ее жизни составляет 4-5 лет. Питается чавыча мелкой рыбкой. Чавыча имеет питательное мясо красного цвета, поэтому, ее вылавливают в больших количествах.

Кумжа

Эту рыбу, которая водится в российской Балтике, Черном, Белом и Аральском морях, еще называют лосось – таймень. Она считается проходной рыбой и отправляется на нерестилища, расположенные в европейских реках. Вырастают до 47 см в длину, достигая от двух до пяти килограммов веса. Несмотря на это, можно встретить отдельные экземпляры весом до 15 кг. Кумжу так же вылавливают промысловыми темпами из-за вкусного и полезного мяса. Кумжа предпочитает вести интересный способ жизни: отправляется на нерест в верховья рек, не мигрирует на огромные расстояния, предпочитает пресные водоемы, в которых проводит большую часть своего существовыания.

Кумжу, которая водится в Азовском и Черном море называют «черноморским лососем».

Он является не очень большим представителем рода лососевых, которого можно встретить как в соленой, так и в пресной воде. В среднем, продолжительность жизни сига составляет 7-10 лет. Хотя встречаются особи, прожившие до двадцати лет и выросшие в длину до 50 см.

Рыба имеет серебристый оттенок и темные плавники. Как правило, выделяют несколько подвидов сигов, которые практически не отличаются один от другого. При этом, следует упомянуть об одной особенности сигов: у них мясо белого цвета, по сравнению с другими представителями лососевых.

Нельма

Нельма относится к подсемейству сиговых, но, в отличии от других сородичей этого подсемейства, способна вырастать до 1,3 метра в длину, при массе около 30-ти кг.

Эта рыба не любит соленые водоемы, и водится, преимущественно, в реках холодного полушария. Выходя в море, она пытается придерживаться опресненных участков акватории. Имеет промысловый интерес, так как характеризуется вкусным и питательным мясом.

Таймень

Эта рыба подразделяется на обыкновенного, сахалинского, корейского и дунайского тайменей. Отличаются эти виды внешним обликом из-за специфических условий обитания. Обыкновенный таймень, как правило, встречается на реке Амур и озерах большого размера. Отличается он от дунайского сородича меньшим количеством тычинок на жабрах.

Сахалинский таймень является проходной рыбой. Может вырастать в длину до одного метра, набирая при этом вес от 20 до 30 килограмм. Таймень является ценной промысловой рыбой. Кормится он мелкой рыбкой.

Ленок

Ленок отличается темным окрасом, с золотистым отливом. Нерестится он довольно мелкой икрой, а по внешнему виду напоминает сигов.

Данный вид рыбы встречается в реках Дальнего Востока, а также Сибири. В его рацион входят личинки всевозможных насекомых. Как и большинство лососевых видов рыб, ленок входит в число промысловых рыб.

Форель

Кто не слышал о форели? Эта представительница рода лососевых населяет большие озера, такие как Онежское и Ладошское. Форель можно встретить в Карелии и в бассейне Белого моря и Балтики.

В зависимости от среды ее обитания выделяют ручьевую (обыкновенную) и озерную форель. Эта рыба предпочитает пресноводные водоемы с кристально прозрачной и холодной водой. При этом, она может иметь своеобразную окраску. Нерестится форель в осенне-зимний период. Питается форель разнообразной пищей, начиная от личинок насекомых и заканчивая мелкой рыбкой.

Имеется несколько разновидностей форели:

  • альпийская;
  • шотландская;
  • европейская;
  • американская и т.д.

Форель выделяется очень вкусным мясом, поэтому производится промышленный ее вылов. Наряду с промышленным выловом, форель разводят в искусственных водоемах так же промышленных масштабах. Данный вид рыбы является объектом рыбалки, как для рыболовов-любителей, так и для рыболовов-спортсменов.

Ишхан

Водится эта рыба в озере Севан и в переводе означает «князь». Нерест ишхана проистекает в определенный период года. Обычный их цвет – серебристый, но в период нереста, рыба меняет свою окраску на темную, с ярко-красными пятнами, которые появляются на теле особей. Нерестится ишхан на дне озера. Отдельные особи набирают вес в 15 кг, но среднестатистические размеры этой рыбы находятся в пределах 30-ти см, при массе около полкилограмма. Ишхан содержит весьма аппетитное мясо, из которого можно приготовить истинные деликатесы.

Семейство лососевых насчитывает великое количество видов рыб, которые ценятся из-за отличных вкусовых качеств. Одни из видов являются проходными, а другие – пресноводными, но все они имеют большое промысловое значение.

Промысловая рыба — горбуша. Узнаем как отличить самку от самца

Горбуша — рыба вкусная вне зависимости от ее половой принадлежности. Тем не менее различать самок и самцов желательно, поскольку последние несколько жирнее, а икру к столу даст только самка. Итак, горбуша: как отличить самку от самца и что это вообще за рыба?

Биология

Названное существо — самое мелкое из всех видов лососевых, обитающих в Тихом океане. Обычно длина тела не превышает 68 см, а его вес — трех килограммов. Однако были пойманы и особи весом в 5,7 кг при длине тела 76 см. Рыба горбуша, вылавливаемая у берегов Приморского края, может быть размером от 30 до 66 см, однако же большая часть пойманных экземпляров составляла 42-59 см. А вес их мог колебаться от 1,2 кг до 2,3 кг. И, кстати, мужская особь чаще всего оказывается более крупной. По этому признаку легко понять, едва у вас в руках оказалась горбуша, как отличить самку от самца.

Данный вид достаточно быстрорастущий — зрелости достигает уже ко второму году, за тот период, когда стая живет в Японском море. Температура воды в этих широтах примерно 8-11 градусов, и рыба активно набирает вес, питаясь ракообразными, мелкими кальмарами и анчоусами. С наступлением весны она пускается в нерестовое путешествие ближе к северу.

К началу лета косяки горбуши подходят к северу Приморья. Июнь — время миграций к предустьевым пространствам рек, в которых рыба собирается нереститься. Июль-август — период хода в приморские реки. Горбуша, размер которой в это время достигает максимального значения, нерестится в основном русле, частично оставляя икру в низовьях некоторых притоков.

Непосредственно нерест происходит с августа до средних чисел сентября. В одной кладке может находиться порядка 1750 икринок. Зернышки довольно мелкие, не превышающие 6 мм в диаметре. Самка кладет икру в несколько гнезд, затем, после оплодотворения, присыпает их галькой. Рыба горбуша образовывает овальный бугор над гнездами, нагребая до 35 см грунта.

Несколько дней (иногда до недели) самка охраняет свою кладку, никому не позволяя откладывать икру рядом. После этого, теряя силы от голода, она погибает и относится течением. Впрочем, не больше везет и самцам, которые тоже гибнут после нереста.

Эмбрионы появляются через 3-4 месяца, оставаясь до весны в своих гнездах. Питаются личинки запасами своих желточных мешочков. Между прочим, как отличить самку от самца в «младенческом» возрасте, не знают даже специалисты.

К началу мая эмбрионы выходят в реку и сносятся течением. Выйдя в море, мальки еще порядка 30 дней питаются ракообразными на мелководьях. После этого стайки отправляются в Японское море, чтобы спустя полтора года вновь вернуться в родные реки, замыкая круг. Интересно, что из всех лососевых тихоокеанского региона слабее всего хомингу подвержена именно горбуша.

География

Рыба заходит в Приморские реки от залива Петра Великого до северных регионов, где встречается гораздо чаще. В северной части Тихого океана ареал обитания практически настолько же обширен, как у кеты.

Промысел

Первое место по объему вылова среди тихоокеанского региона занимает горбуша (как отличить самку от самца — не имеет тут никакого значения). Приморское стадо подвержено межгодовым колебаниям, оно довольно небольшое, чем сильно не похоже на камчатские и сахалинские стада.

Вылов в приморском регионе в годы наибольшей численности составлял до 10 тысяч, в период меньшей — всего порядка двух тысяч. Сегодня улов горбуши очень неравномерен — от 20 до 207 тонн. Для ловли используют ставные и закидные неводы. Рыба продается в основном в свежемороженом и соленом виде. Ее применяют для консервирования и получения икры. В местах обитания она продается свежей, и вы можете приготовить ее икру самостоятельно.

Различия внешние

Часто бывает необходимо определить, кто лежит на прилавке — самец или же самка (рассматривается нами по-прежнему горбуша). Самка и самец, отличие в размере которых бросается в глаза, не всегда не похожи именно этим. Дело в том, что в некоторых регионах мужские особи, хоть и крупнее женских, все же значительно проигрывают подобным, но из других регионов.

Окраска самок невзрачна, сера, их очертания более плавные, тогда как горбуша мужского пола имеет грубый и яркий вид.

Надежный способ — сравнить головы. Челюсти самца удлиненные, вытянутые и загнуты вверх. Он имеет вид хищника. Самка же имеет более округлую голову с тупым носом. Кроме того, плавник женской особи длиннее.

Самый простой вариант для определения пола — побывавшая на нересте рыба. Самец после попадания в реку меняет форму тела. На спине образуется горб, от которого и произошло название рыбы. Самки не меняют свою «фигуру».

Вкусовые различия

Мясо самок заметно суше, но это определяется уже в момент употребления, поэтому, если почему-то важно до покупки узнать пол рыбы, этот способ определения не является приемлемым.

Теперь, когда понятно, что за рыба такая — горбуша, как отличить самку от самца и для чего это делать, можно смело идти в магазин. Возможно, вы сумеете правильно определить женскую особь, и тогда бонусом к покупке может стать вкусная и питательная икра.

Горбуша солёная под сёмгу в домашних условиях — 6 быстрых и очень вкусных рецептов

Красная рыба – как же много ассоциаций с этими словами: различные праздничные бутерброды, нарезка, деликатес в конце концов. Горбуша, как раз является представителем лососевых, и с гордостью носит это название. Конечно, данная рыба не может похвастаться такими вкусовыми качествами, как сёмга, однако при правильном засаливании можно сделать отличную копию.

Горбуша, как бы это странно не звучало, является лайт-версией сёмги, соответственно и цена на неё меньше. А зачем тратить больше, когда можно приготовить отличную закуску из варианта подешевле? Я тоже не вижу смысла. Тем более, свежие морепродукты, как правило, стоят дешевле, чем уже засоленные или замаринованные.

Название сегодняшней рыбы произошло от самцов этой породы. Просто они, когда путешествуют к нерестилищам отращивают горб, за что их так и прозвали.

Засоленную горбушу можно будет употреблять, как в блюде, так и в свежем виде. В основном из неё готовят бутерброды или блинные рулетики. В общем использовать можно в различных целях.

При выборе рыбы, лучше останавливайтесь на свежем варианте. Замороженный морепродукт может пролежать довольно долго, однако высока вероятность, что он не раз размораживался и напитался большим количество влаги. Ладно, что-то я заболтался, давайте уже готовить.

Соленая горбуша в домашних условиях под сёмгу

Поверьте, засолив горбушу по такому способу, гости даже не догадаются, что это она. Все подумают, что Вы приобрели на стол самую настоящую сёмгу. Плюсом является то, что для рецепта понадобится лишь самый минимум. Приобрести Вы можете, как филе самой рыбы, так и целую (не распотрошенную). В случае с последним есть вероятность получения драгоценной икры 🙂

Ингредиенты:

  • Филе горбуши – 700 г
  • Сахар – 2 ч. л.
  • Лимон – 1 шт.
  • Лавровый лист – 3 листика
  • Черный и душистый перец горошком
  • Соль – 3 ч. л.

Способ приготовления:

1. Как уже говорилось, можно брать филе, однако в нашем случае целая рыба, поэтому не лишним будет рассказать о процессе разделки. Итак, изначально выкладываем горбушу на дощечку и очищаем чешую. Начинаем это делать с хвоста. Шелуха мелкая, поэтому будет просто всё сделать обычным ножом.

2. Следом необходимо достать внутренности и отрезать голову. Разрезать брюшко начинаем от анального плавника. Достаём содержимое и радуемся, если попалась икра, но в случае чего молока тоже хорошо. Голову отрезаем прямо у основания.

Выкидывать голову не надо, она пригодится для ухи или просто для приготовления рыбного бульона.

3. Далее занимаемся плавниками и хвостом. Последнее просто отрезаем на небольшом расстоянии от начала костей и убираем к голове (тоже пригодится для ухи). Плавники вырезаются следующим образом, делаются глубокие надрезы с обеих сторон, а потом просто вынимается отрезанная часть. Так поступаем со всеми ненужными частями.

4. После всех процедур рыбу надо помыть под проточной водой, особенно область, где были внутренности. Теперь пластуем горбушу на филе. Для этого ножом проходимся вдоль хребта, обрезая мясо вместе с рёбрами. Также отрезаем и другую часть филе. Когда обе части будут отделены от хребта, убираем с них кости и разрезаем пополам. Всё, филе готово!

5. Для засолочной смеси в миску отправляем сахар, соль (обязательно каменную), растолчённый черный и душистый перец и поломанный лавровый лист. После всего ингредиенты перемешиваем.

Не пытайтесь перемолоть перец в муку, достаточно немного потолочь его в ступе, чтобы пошёл аромат. Если же ступы нет, можно просто положить пряность в пакетик и раскатать скалкой.

6. Когда всё готово, можно приступать к засолке. На пищевую фольгу выкладываем первый кусочек рыбы, натираем его подготовленный смесью с обеих сторон, чтобы на кусочках был и лавровый лист, и перец. Затем берем дольку лимона, выжимаем с него сок на поверхность рыбы и кладём сверху. Последующие части горбуши выкладываем сверху, повторяя перечисленные процедуры.

7. Теперь накрываем рыбу фольгой и убираем в контейнер на сутки. Ёмкость надо поставить в холодильник. Время засолки морепродукта – минимум сутки. Через это время его можно уже употреблять. Обязательно после засолки, с каждого кусочка надо будет брать листики лаврушки, лимон, а лучше всего его немного промыть.

Горбуша сама по себе, сухая рыба, однако по этому рецепту получается очень нежное и вкусное мясо, схожее с сёмгой. Рекомендую на маринование потрать больше времени, хотя-бы 2-3 суток, тогда все специи отдадут свой вкус.

Засол горбуши сухим способом

Такой способ посолки пользуется большой популярностью. Связано это с тем, что для приготовления достаточно будет сухих ингредиентов, никакие рассолы варить не придётся. Самый простой способ – это просто обтереть рыбу солью, но мы же хотим вкусную закуску, поэтому стоит немного разнообразить смесь.

Ингредиенты:

  • Горбуша – 1,5-2 кг
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Прованские травы
  • Растительное или оливковое масло
  • Соль – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Изначально разделываем рыбу на филе, рёбра можно не вытаскивать, это мы сделаем потом. После чего подготовьте марлю, желательно её вначале промыть, а потом высушить, если присутствует характерный запах.

2. Выкладываем филе на двухслойную марлю. Смешиваем соль с сахаром и этой смесью обтираем мясо с двух сторон, только делаем это тщательно. Складываем части рыбы так, чтобы они были шкуркой наружу и присыпаем верх и низ прованскими травами. Само мясо не присыпается пряностями, только кожа!

Количество сахара и соли определяется весом рыбы. Но берётся всегда из расчёта 2 части соли и 1 часть сахара.

3. После всех действий накрываем горбушу свисающими краями марли и убираем в целлофановый пакет. В таком виде рыба должна просолиться трое суток. Несколько раз в день заготовку необходимо переворачивать, чтобы просолка была равномерной.

4. По истечению нужного времени, достаём рыбу из холодильника и очищаем от прованских трав. Теперь на этой стадии можно отделить все косточки и отрезать брюшко. Смазываем филе растительным или оливковым маслом.

Готово! В таком виде горбушу уже можно кушать. Храниться она при обычных условиях в холодильнике. Для лучшей сохранности её можно помести в марлю и целлофановый пакет, а затем убрать в холодное место.

Засаливание рыбы целиком со шкуркой

Данный рецепт отлично подходит для тех, кто не любит возню с рыбой. Чтобы просто купил морепродукт, засолил и отложил просаливаться. Принцип действий чем-то схож с салом. Его тоже в основном натирают обычной каменной солью и откладывают солиться.

Ингредиенты:

  • Тушка горбуши
  • Каменная соль

Способ приготовления:

1. Хоть мы будем солить рыбу целиком, убрать все внутренности крайне важно, иначе они всё испортят и морепродукт в итоге пропадёт. Голову обрезать не обязательно. Просто вспарываем брюшко, вынимаем оттуда всё содержимое, промываем и обсушиваем.

2. Далее берём соль и начинаем обтирать рыбу со всех сторон, а также внутри. Если голову оставили, то жабры тоже посыпаем солью. В итоге на горбуше должен быть внушительный слой смеси.

Берите обязательно каменную соль, йодированная либо экстра не подойдёт. Она не просолит так мясо, как обычная.

3. Засоленную рыбу остаётся только завернуть в рукав для запекания или фольгу и убрать в холодильник на 5-6 дней.

Спустя время соль надо будет убрать с поверхности горбуши и можно нарезать для употребления. Да, вот так вот просто всё делается. Благодаря тому, что мы не добавляли дополнительных специй, вкус останется естественный, что очень приемлемо для красной рыбы.

Быстрый рецепт малосольной горбуши в рассоле

После приобретения горбуши, особенно в первый раз, просто не терпится поскорее её отведать. Для таких нетерпеливых и существует данный рецепт. На весь процесс маринования уйдёт 1 час, что очень необычно. Однако вкус получается, как у сёмги, за счёт одного секретного ингредиента. Какого? Сейчас узнаете!

Ингредиенты:

  • Горбуша – 1-1,5 кг
  • Вода – 1 л
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Коньяк – 1 ст. л.
  • Чёрный перец горошком – 5-6 шт.
  • Растительное масло – 100 мл
  • Соль – 5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Первым делом приготовим рассол. В миску выливаем литр тёплой кипяченой воды. Всыпаем в ёмкость соль, сахар, черный перец и коньяк (при желании ещё лаврушку). Всё перемешиваем до растворения сухих ингредиентов. Отставляем пока раствор в сторону, чтобы вода остыла. Не удивляйтесь, но именно коньяк придаёт особый вкус сёмги

2. Горбушу необходимо почистить и разделать на филе. Когда распластовали, нарезаем стейк небольшими кусочками.

Если же у вас замороженная рыба, то лучше её до конца не размораживайте, так будет проще заниматься разделкой.

3. Когда вода остынет в неё можно уже закладывать кусочки рыбы. После закладки обязательно перемешиваем содержимое миски. Оставляем мариноваться морепродукт в таком виде примерно на час. За это время кусочки успеют пропитаться всем необходимым.

4. По истечению определённого времени достаём горбушу из маринада и выкладываем на салфетки или сухие полотенца. Достаточно просто промокнуть рыбу, чтобы убрать излишки рассола.

5. Для лучшей сохранности мы будем перекладывать кусочки в контейнер, там они ещё домаринуются и приобретут красочный вид. Выкладываем морепродукт слоями. Каждый слой необходимо будет смазать растительным маслом и присыпать черным перцем (по желанию). Затем закрываем судок и убираем в холодильник.

Через пару часов уже можно пробовать блюдо. Готовьте из него бутерброды и просто кушайте в свежем виде. Приятного аппетита!

Очень вкусная и нежная горбуша в масле с луком за сутки

Все мы знаем, как хорошо сказывается присутствие лука в любом маринаде. Его особенные вкусовые качества придают продуктам утончённый выроженный вкус и аромат. В случае с рыбой – это тоже выигрышно смотрится. Не даром так маринуют селёдку, скумбрию и т. д.

Ингредиенты:

  • Тушка горбуша – 1 шт.
  • Лук – 1 головка
  • Растительное масло – 1-1,5 стакана
  • Уксус – 2 ст. л.
  • Приправа для рыбы
  • Соль

Способ приготовления:

1. Как и в предыдущих случаях, первым делом необходимо распотрошить рыбу. Разделывать её на филе не обязательно, это уже зависит от предпочтений. В нашем случае достаточно просто разрезать рыбку на порционные кусочки.

2. Заранее нарезаем лук, кольцами или полукольцами – решать Вам. Выкладываем стейки в ёмкость, желательно, чтобы плотно она закрывалась крышкой. Первый слой рыбы посыпаем приправой для рыбы, солью, а сверху луком. Таким же образом выкладываем второй слой, и так до конца.

3. Уксусом поливаем рыбу по всему периметру, затем добавляем стакан воды, а весь остальной объём заполняем растительным маслом. Рыба должна полностью быть покрыта жидкостью. В завершение накрываем тару крышкой и встряхиваем несколько раз, чтобы специи разошлись по всему объёму.

Если что, уксус можно заменить лимонным соком, так будет и полезнее и натуральнее.

Отправляем миску с горбушей в холодильник на сутки. Через время можно уже пробовать. Не старайтесь солить рыбу обильным количеством соли, потому что она через рассол быстрее впитывается в мясо, чем обычно.

Как выбрать свежую горбушу с икрой

После покупки горбуши, каждый в надежде получить вместе с вкусным мясом приятный бонус в виде красной икры. Этот деликатес очень дорогостоящий, поэтому если выбрать подходящую рыбку, то можно получить 100-300 г свежей, натуральной икры просто так.

Если мы желаем получить рыбу с икрой, то разумеется покупаем мы целую тушку, с головой и прочими частями.

Прежде чем отправляться за покупками, надо изначально научиться отличать самца от самки. Вот несколько критериев, по которым можно подобрать нужный продукт:

  • Размер. Многим может показаться, что самцы всегда больше самок, однако это мнение ошибочное. Средний вес рыбы 1,2-1,8 кг, независимо от пола, однако могут попадаться экземпляры, которые вообще не дотягивают до «женщин».
  • Окрас. У самца преимущественно яркая расцветка, а у самки более серые, невзрачные оттенки.
  • Тело. Самец имеет более грубое, вытянутое тело. Самка же наоборот обладает плавными, округлыми контурами. Ну и явным отличием является горб, который присутствует на спине у «мужчин».
  • Голова. У представителей «мужского пола» голова более массивная, а верхняя челюсть изогнута вверх. Самки имеют вытянутую челюсть, тупые округлые зубы и тупой нос.
  • Хвост. Самцы обладают коротким хвостовым плавников, чем самки. Это связано с тем, что «женщинам» во время нереста приходится учащенно маневрировать хвостом.
  • Тушка самки более упитанная, а самец плоский.

Определившись с полом рыбы, теперь вероятность выбрать «ту самую» – повышается, остаётся только проделать ещё маленькие исследования:

  1. Обратить внимание на брюшную часть, она должна выпирать, так сказать, быть толстой. С позволения продавца можете немного понажимать на брюхо и если оно упругое, высока вероятность, что там находится заветное лакомство.
  2. Отверстие на брюшной части должно быть красным или розовым, а также растянутым.

Если тщательно провести такое расследование на месте, то дома Вас ждёт не только вкуснейшая рыбка, но и бутерброды с красной икрой. Не забывайте, что брать надо горбушу без изъянов, всё должно иметь товарный вид.

Видео о том, как засолить рыбу с лимоном

Благодаря кислой среде, такая рыба получается невероятно нежной. Главное не переборщить с лимоном, потому что горбуша может стать очень мягкой и в итоге она просто будет распадаться на глазах. Предлагаю лучше посмотреть видео рецепт, чтобы наглядно увидеть, как всё готовится.

Завершая сегодняшнюю статью, хочу обратить Ваше внимание именно на выбор качественного продукта и на что стоит в первую очередь обращать внимание.

  1. Если горбуша замороженная то обращайте внимание на чешую, она должна быть чистой, гладкой.
  2. Никаких дефектов на поверхности рыбы не допускается.
  3. При нажатии на свежий продукт пальцем, не должно оставаться вмятин.
  4. Запах – характерный, никаких аммиачных оттенков.
  5. Кожа должна плотно прилегать к мясу.
  6. Лучше также заглянуть под жаберные дуги, цвет «фильтра» должен быть розовым.