Как проверить творог на качество и натуральность в домашних условиях йодом и не только фото и видео

Технологическая карта № Сочники с творогом, 12 шт общепит (СР- рецептура № 154 )

Издательство г.Киев «А.С.К» 2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления сочников с творогом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  • Муку просеивают через сита с размерамиячеек не более2,5 мм.
  • Соль , поступившую на предприятие без упаковки, перед использованием просеивают через сита.
  • Яйца, поступившие на предприятие, предварительно обрабатывают (замачивание, мытье, дезинфицирование, ополаскивание).
  • Творог протирают через протирочную машину или через сито.
  1. РЕЦЕПТУРА
Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Тесто
Яйца куриные 2 шт. 2,00 (потери при замесе) 78,0
Масло сливочное 200,0 2,00 (потери при замесе) 196,0
Сахарная пудра 100,0 2,00 (потери при замесе) 98,0
Мука пшеничная, в т.ч. на подпыл 420,0 2,00 (потери при замесе и порционировании) 407,0
Соль 5,0 0,00 5,0
Разрыхлитель 8,0 0,00 8,0
Масса теста 792,0
Начинка
Творог 400,0 2,20 (потери при протирании и перемешивании начинки) 395,0
Яйца куриные (желток) 2 шт. 2,00 (потери при перемешивании начинки) 29,0
Сметана 40,0 2,00 (потери при перемешивании начинки) 39,0
Мука пшеничная 60,0 2,00 (потери при перемешивании начинки) 59,0
Сахар 80,0 2,00 (потери при перемешивании начинки) 78,0
Масса начинки 600,0
Для смазки
Яйца куриные (желток) 1 шт. 5,00 (потери при порционировании) 14,0
Молоко 15,0 5,00 (потери при порционировании) 14,0
Масса сырых сочников 12 штук х 118 г 32,20
Выход готовых сочников 12 штук х 80 г
  1. Технология приготовления

Сначала делают начинку:

Творог протирают, добавляют в него сахар, желтки яиц, сметану и перемешивают. Затем вводят в творожную массу муку и хорошо размешивают до однородного состояния. Оставляют в холодильнике на то время, пока мы будем делать тесто.

Для приготовления теста:

Сливочное масло растапливают при комнатной температуре до мягкого, но не жидкого состояния. В масло добавляют сахар, соль, яйцо и перемешивают миксером.

Муку хорошо перемешивают с разрыхлителем и порциями вводят в жидкую массу, быстро замешивая тесто. Оно получается мягким.

Доску для разделки присыпают мукой. На ней из полученного комка теста раскатывают колбаску, которую делят на 12 равных частей массой 66 г. Каждую часть раскатывают в круг (диаметром от 10 до 12 сантиметров).

На одну половину кружка выкладывают начинку(масса – 50 г) и прикрывают её сверху второй половиной кружка таким образом, чтобы начинка была видна с одной стороны. Края сочника не защипывают.

Форму для выпечки застилают листом пергамента, кладут сочники на небольшом расстоянии друг от друга, смазывают верхний слой и выступающую творожную часть оставленным для этого желтком, смешанным с небольшим количеством молока.

Ставят выпекаться в предварительно разогретую духовку на 10-15 минут. Температура выпекания 200* С (режим «Жар»).

Готовые сочники снимают лопаточкой с противня.

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката.

Внешний вид – сочники имеют форму полукруга, корочка золотистая.На стыке теста – творожная начинка. Цвет теста — кремовый.Структура теста – аналогична песочному, но мягче.

Вкус –выпеченногосдобного теста и творожной начинки.Без постороннего привкуса.

Запах –выпеченного сдобного теста и творожной начинки. Без постороннего запаха.

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению.

Сочникис творогом готовят в день употребления. Не хранят.

Сочники с творогом должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Есть ли разница между продуктами, изготовленными по ГОСТу, и произведенными по техническим условиям?

С этими и другими вопросами я обратился к специалисту департамента стратегического развития, технологу Узловского молочного комбината Капоновой Маргарите.

— Для начала предлагаю обозначить, какие общие требования существуют к документации пищевой продукции?

— Выпуск любой пищевой продукции регламентируется рядом документов, исходя из которых выпускаемый продукт должен: во-первых, соответствовать требованиям технических регламентов, во-вторых удовлетворять требованиям документа, согласно которому выпускается. Разумеется, обозначенные документы не должны противоречить друг другу.

— Как расшифровывается аббревиатура ГОСТ?

— ГОСТ — это государственный стандарт, который устанавливает необходимые требования к качеству той или иной продукции.

— Насколько давно были разработаны ГОСТы?

— Система государственных стандартов была введена в СССР в далеком 1925 году, именно тогда был создан Государственный комитет по стандартизации, в функции которого входила разработка документации и категорий качества для основных продуктов питания. Из этого следует, что права на Государственный стандарт принадлежат государству.

Производство греческого йогурта ТМ «Лукоморье»

— Обновляются ли государственные стандарты?

— За последние 20 лет в пищевой промышленности произошло множество изменений: появилось новое оборудование, расширился перечень пищевых добавок, изменились вкусы и предпочтения потребителей. Большинство советских ГОСТов утратили свою актуальность, в связи с чем были переписаны заново с учетом современных реалий. Поэтому расхожее мнение о том, что приобретая продукт, изготовленный по ГОСТу, мы получаем продукт “как в детстве”, с тем же вкусом и ароматом, без всевозможных красителей, консервантов, стабилизаторов и прочего, не соответствует действительности. Да и во времена Советского Союза ГОСТ был далеко не идеален, так как создавался он не в потребительских целях, а на благо государства.

— Что гарантирует покупателю размещение надписи ГОСТ на упаковке?

— Указание любого из ГОСТов на упаковке продукта обозначает лишь то, что производимое изделие полностью удовлетворяет параметрам качества, которые задокументированы и предписаны этой продукции. Установленные нормативы действуют по всей стране, а за их соблюдением следят специальные ведомства.

— С ГОСТами ситуация прояснилась, а чем же они отличаются от технических условий, есть ли особенности?

— Технические условия представляют группу стандартов, которые разрабатываются непосредственно предприятием — производителем, либо приобретаются у профессиональных разработчиков, и ни в коем случае не противоречат Техническим Регламентам. Исходя из вышесказанного, технические условия являются собственностью той компании, на которую они зарегистрированы. Чтобы понимать технические условия, важно знать, что те или иные ТУ обозначают. Эту информацию вы можете без труда найти в открытом доступе, в том числе и на сайте производителя.

— Назревает вопрос: для чего производителю тратить время и деньги на разработку или приобретение ТУ, если есть готовый утвержденный документ (ГОСТ)?

— Это необходимо, прежде всего, для поддержания высокого уровня конкурентоспособности производителя. О какой конкуренции может идти речь, если выпуск продукта будет осуществляться по одному и тому же документу? А разработка технических условий позволяет выпускать более широкий ассортимент продукции, обеспечивая при этом необходимое разнообразие. Многие производители внедряют современные аппараты и оборудование в технологический процесс, оптимизируют его, занимаются разработками и

Этап производства греческого йогурта ТМ «Лукоморья» по ТУ

исследованиями, обеспечивая тем самым выпуск более качественного продукта. Но в связи с тем, что не все из этих технологий или ингредиентов предусматриваются госконтролем, возникает потребность в разработке Технических условий.

Разумеется, встречаются и недобросовестные коммерсанты, разрабатывающие собственные ТУ для выпуска низкосортных товаров. С другой стороны, эти же производители могут также написать “ГОСТ” на этикетке продукта, который этому ГОСТу не соответствует.

— Подводя итог вышесказанному, что бы вы могли порекомендовать нашим покупателям?

— Не делать выводы о качестве приобретаемого товара, исходя лишь из его маркировки, на качестве продукции отражается множество различных факторов: сырье используемое для её изготовления, использование современных материалов упаковки, соблюдение указанных условий хранения, логистика и многое другое.

Срок годности домашнего и магазинного творога

Вкусный и питательный творог имеет лишь один минус – относится к скоропортящимся продуктам.

Максимальную пользу он принесет лишь при условии правильного хранения и своевременного использования.

Годность по ГОСТу

01.07.2014 года был принят ГОСТ 31453-2013 «Творог. Технические условия». Документ регламентирует правила производства, хранения и транспортировки творога.

Из него можно узнать много интересного, в т.ч. и о химии, которая хоть и в минимальных количествах, но все же присутствует в продукте. Речь идет о Е-509.

Кальций хлористый двуводный используется с целью снижения себестоимости молочной продукции и как эффективный эмульгатор (разрешен ТУ 6-09-5077-83 и ТУ 6-09-4711-81).

ГОСТ предписывает производителям самостоятельно устанавливать сроки годности продукта, которые зависят от особенностей технологического процесса и упаковки.

При этом обязательно берется в расчет жирность продукта – чем выше процент ее содержания, тем короче срок, когда нужно употребить его в пищу.

В этой статье вы узнаете, какой срок годности у кефира, и что с ним делать, если он пропал.

Время хранения в бытовом холодильнике

Оно зависит оттого, какой именно продукт был приобретен. Творожное изделие поступает на прилавок в нескольких видах.

Развесной. Его рекомендуется хранить до 24 часов при температуре от +2 до +6 градусов.

Пакетированный. Его нужно различать по качеству упаковки. Это может быть просто заводская бумажная обертка, когда возможен доступ воздуха к продукту.

Условия его хранения – не более суток при температуре от +2 до +6 градусов.

Вакуумированный. Относится к продуктам длительного хранения. Решающую роль в сроке его сохранности играет упаковка. Если она из бумаги, творог можно поместить в холодильник на 5-15 суток.

Когда же продукт завернут в вакуумную упаковку из тонкой фольги или прочного пергамента, срок годности возрастает до 30 суток.

Детские творожки. Биотворожки «Фрутоняня» с ягодными и фруктовыми наполнителями хранятся до 14 дней.

В следующей статье вас ждет информация о годности и хранении молока.

Довольно продолжительный срок объясняется наличием консервирующего средства, в качестве которого производитель использует концентрат лимонного сока. Оптимальные условия – температура +2-6 градусов.

Творожки «Агуша» с момента производства можно хранить до 40 суток.

И хотя производитель указывает на использование исключительно натуральных компонентов, тут есть над чем задуматься.

Детские творожки разных производителей имеют различные сроки годности, и на это нужно обращать внимание при каждой покупке. Тем более, что нередко срок меняется в сторону увеличения без объяснения причин этого заводом-производителем.

Творожки для детского питания не подлежат даже непродолжительному хранению после вскрытия упаковки.

Как сохранить домашний творог?

Любители здорового питания предпочитают творог не из магазина, а приготовленный собственноручно. Условия его хранения включают:

  • оптимальную температуру от +0 до +6;
  • отсутствие освещения (как любой молочный продукт, он теряет свою пищевую ценность на свету);
  • умеренную влажность воздуха – в пределах 75%;
  • качественную упаковку;
  • соблюдение сроков – не более 2-х суток.

А здесь вы узнаете, как правильно хранить сыр, и какой срок годности он имеет.

Особо следует остановиться на посуде или упаковке для хранения творожных изделий. Ими могут быть:

    полиэтиленовый пакет, предусматривающий самый непродолжительный срок хранения – всего 24 часа;

Что можно сделать со сметаной, у которой вышел срок, читайте тут.

Встречаются рекомендации по хранению творога в хлопчатобумажной ткани. Но это не всегда оправдано – сама ткань может стать источником бактерий.

Как держать вне холодильного оборудования?

Как любой скоропортящийся продукт, творог нежелательно покупать впрок. Если нужно сохранить небольшую массу, можно:

    Положить творог в полиэтиленовый пакет, стеклянную или эмалированную посуду и поместить в ведро или глубокую кастрюлю, наполненную холодной водой. Воду нужно менять, как только ее температура будет приближаться к комнатной;

Читайте также статью о времени хранения сливочного и подсолнечного масла.

Время такого хранения не должно превышать 6-12 часов. После этого лучше всего не рисковать здоровьем близких, а использовать продукт для блюд, приготовление которых требует термической обработки.

Можно ли замораживать?

Творог отлично сохраняет свою пищевую ценность при заморозке. В зависимости от его жирности, при разморозке продукт выделяет определенное количество сыворотки.

Поэтому проще всего хранить продукт не в чистом виде, а в замороженных полуфабрикатах, к примеру, в варениках, сырниках, фаршированных блинчиках и т.д.

Упаковку с продуктом помещают в морозилку, выставив режим не выше минус 18 градусов.

В камере творог может оставаться до 2-х месяцев.

Нельзя размораживать и замораживать его повторно: от таких манипуляций содержащийся в нем молочный белок теряет свои полезные свойства.

Любимое детьми и взрослыми мороженое тоже имеет срок, какой — читайте в данной статье.

В какой таре дольше сохранится?

Для сохранности творога:

    Лучше всего использовать эмалированную, стеклянную посуду с крышкой, пластиковый пищевой контейнер. В них заводской продукт полностью сохраняет свои полезные качества и товарный вид в течение 48 часов;

  • До 36-ти часов уменьшается срок сохранности при использовании в качестве обертки пищевой фольги для запекания;
  • Срок годности существенно сокращается, если держать творог в полиэтиленовом пакете – не более 24 часов.
  • Срок годности майонеза и продуктов на его основе можно узнать отсюда.

    Можно ли использовать просрочку?

    Категорически не рекомендуется использовать детские творожки с истекшим сроком годности.

    Но вот просроченный на сутки-двое обычный творог, который хранился в подобающих условиях, можно положить в выпечку.

    Длительная термическая обработка при высоких температурах (30-60 минут при +180-200 градусах) уничтожит бактерии, которые могли «поселиться» на твороге.

    К счастью, их количество за сутки не становится критичным для качества продукта.

    Как определить испорченный творог, вы можете узнать из этого видео:

    Товароведная характеристика и экспертиза качества творога

    Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Сентября 2011 в 18:01, курсовая работа

    Краткое описание

    Целью курсовой работы является изучение товароведных характеристик и качества творога, реализуемого в розничном торговом предприятии г. Лузы.

    Содержание работы

    Введение ………………………………………………………………………..3-5
    1. Пищевая ценность творога …………………………………………………6-7
    — биологическая ценность
    — энергетическая ценность
    — усвояемость
    2. Классификация и ассортимент творога …………………………………. 7-9
    3. Технология производства творога ………………………………………. 9-21
    — требования к качеству сырья
    — принципиальные особенности производства
    — биохимические и химические изменения продукта (сырья) при
    переработке
    4. Приемка товара, идентификация и экспертиза качества ………………21-29
    — требования нормативных документов при приемке
    — показатели, характеризующие качество продукта
    — отбор проб, методы исследования и результаты экспертизы
    — дефекты качества, причины их возникновения, методы устранения
    5. Товарная обработка, упаковка и маркировка …………………………..30-34
    6. Режимы, способы и сроки транспортирования,
    хранения и реализации …………………………………………………..34-36
    — сроки хранения и реализации
    — предреализационная подготовка
    7. Собственные исследования ……………………………………………..37-41
    — объект исследования
    — методы исследования
    — результаты исследования
    8. Изучение потребительских предпочтений при выборе творога ……..42-44
    Заключение …………………………………………………………………45-46
    Список литературы ………………………………………………………. 47-48

    Содержимое работы — 1 файл

    Курсовая (молоко).doc

    Более целесообразно прессовать творог не в бязевых, а в лавсановых мешках. Это ускоряет отделение сыворотки, в результате продолжительность прессования сокращается на 40%. В связи с этим кислотность творога понижается на 12-15° Т, что повышает качество готового продукта. Благодаря уменьшению прилипания белкового сгустка к лавсановой ткани потери творога при производстве снижены в пределах 8-10 кг на 1 т продукта. Лавсановую ткань также легче мыть, она значительно прочнее бязи.

    После прессования творог немедленно направляют на охлаждение до температуры 8-15° С, используя для этого охладители различных конструкций, наиболее совершенными среди которых являются двухцилиндровые закрытые охладители [14].

    Раздельный способ производства творога позволяет ускорить процесс отделения сыворотки и значительно снизить при этом потери. Сущность раздельного способа заключается в том, что молоко, предназначенное для выработки творога, предварительно сепарируют. Из полученного обезжиренного молока вырабатывают нежирный творог, к которому затем добавляют необходимое количество сливок, повышающих жирность творога до 9 или 18 % [15].

    Схема линии производства творога раздельным способом:

    При этом способе производства молоко, предназначенное для выработки творога, из емкости 1 насосом 2 подается в уравнительный бачок 3, а из него — насосом 2 в секцию рекуперации пластинчатой пастеризационно-охладительной установки 4 для подогревания до 40-45° С. Подогретое молоко поступает в сепаратор-сливкоотделитель 5, в котором разделяется на обезжиренное молоко и сливки с массовой долей жира не менее 50-55 %. Полученные сливки подают сначала в промежуточную емкость 6, а затем насосом 7 в пластинчатую пастеризационно-охладительную установку 8, где они пастеризуются при температуре 85-90° С с выдержкой 15-20 с, охлаждаются до 2-4° С и направляются в двустенную емкость 9 на временное хранение до смешения с творогом.

    Обезжиренное молоко из сепаратора поступает в пластинчатую пастеризационно-охладительную установку 4, где сначала пастеризуется при температуре 78° С с выдержкой 15-20 с, а затем охлаждается до 30-34° С и направляется в резервуар 11 для сквашивания, снабженный специальной мешалкой. Закваска, приготовленная в заквасочнике 10, насосом 7 подается в резервуар 11 для заквашивания. Сюда же подаются хлорид кальция и фермент, смесь тщательно перемешивают и оставляют для сквашивания до кислотности сгустка 90-116 ° Т, а если используется ускоренный способ сквашивания молока, то 85-90 ° Т. При сепарировании сгустка с меньшей кислотностью сопла сепаратора могут засориться.

    Полученный сгусток тщательно перемешивается и насосом 12 подается в пластинчатый теплообменник 13, где вначале подогревается до 60-62 ° С для лучшего отделения сыворотки, а затем охлаждается до 25-32 °С, благодаря чему он лучше разделяется на белковую часть и сыворотку. Из теплообменника 13 сгусток через сетчатый фильтр 14 под давлением подается в сепаратор-творогоизготовитель 15, где разделяется на сыворотку и творог.

    При выработке жирного творога обезвоживание сепарированием проводят до массовой доли влаги в сгустке 75-76 %, а при выработке полужирного творога-до массовой доли влаги 78-79 %. Полученный обезжиренный творог подают специальным насосом 16 сначала на охладитель 17 для охлаждения до 8° С, растирают на вальцовке до получения гомогенной консистенции. Охлажденный творог направляют в месильную машину 19, куда дозирующим насосом 7 подаются пастеризованные охлажденные сливки из емкости 18 и все тщательно перемешивается. Готовый творог фасуют на машинах 20 и направляют в камеру для хранения [16].

    При производстве творога особое внимание нужно обращать на следующее:

    • правильное проведение нормализации;
    • соблюдение режимов пастеризации молока и охлаждения до температуры заквашивания;
    • соблюдение правил хранения молока до направления на изготовление творога;
    • активность закваски и ее чистоту;
    • выполнение санитарных правил внесения закваски;
    • количество вносимой мезофильной и термофильной заквасок и время сквашивания;
    • правильность приготовления и внесения растворов хлористого кальция, фермента;
    • самопрессование и прессование сгустка, охлаждение творога, необходимость доохлаждения фасованного творога;
    • чистоту мешков, серпянок и инвентаря.

    Основные процессы, протекающие при производстве кисломолочных продуктов — брожение молочного сахара и коагуляция казеина молока.
    В молоке находятся микроорганизмы, среди которых основное значение имеют молочно кислые бактерии. Они получают энергию для своей жизнедеятельности в результате брожения молочного сахара. Так же расщепляют молочный сахар дрожжи, пропионовокислые, масляные и некоторые другие бактерии. Обычно наряду с основными процессами брожения молочного сахара протекают и побочные, в результате которых образуется иногда не желательные для производства продукты (летучие кислоты). После того как бактерии начинают размножаться кислотность молока быстро увеличивается [13]
    На практике не редко нужно знать не только как нарастает кислотность молока, но и в какой степени происходит распад молочного сахара. В иных случаях зная количество распавшегося сахара, требуется определить степень кислотности продукта. Образованная в результате молочная кислота разрушает частицы казеинкальцийфосфатного комплекса. Казеин теряет кальций и выпадает в осадок, образуется гель. При спокойном состояние молока образуются нити казеина, затем сетка – получается сгусток. Если бактерии, участвующие в образование в молочной кислоты, не выделяют газов, то сгусток будет ровный и нежный. При загрязнение чистых культур микроорганизмов в продукте появляются газы, сгусток становится не плотным, а при наличии микрофлоры, выделяющей протеолитические ферменты, белки частично растворяются.
    Физические свойства сгустка зависят от температуры, количества коагулированных частиц и состава молока. Повышенная температура и кислотность способствуют получению более плотного сгустка. Повышение оптимальной для данных условий температуры вызывает синерезис. При выработке творога специально создают условия для усиленного синерезиса образовавшегося сгустка, чтобы освободить его от излишней сыворотки. Для этого механически дробят сгусток, повышают кислотность и температуру [12].

    4. Приемка товара, идентификация и экспертиза качества

    — требования нормативных документов при приемке

    — показатели, характеризующие качество продукта

    — отбор проб, методы исследования и результаты экспертизы

    — дефекты качества, причины их возникновения, методы устранения

    Творог принимают партиями. Партией считают предназначенную для контроля совокупность единиц продукции одного наименования в однородной таре с одинаковыми физико-химическими и органолептическими показателями (одного сорта), произведенных на одном заводе-изготовителе, одном технологическом оборудовании, в течение одного технологического цикла, по единому производственному режиму, одной даты изготовления и оформленную одним сопроводительным документом.

    Каждая партия выпускаемого продукта должна сопровождаться удостоверением качества и безопасности, в котором указывают:

    • номер удостоверения и дату его выдачи;
    • наименование (номер) и адрес предприятия-изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны происхождения, товарный знак производителя (при наличии);
    • наименование продукта;
    • номер партии;
    • количество единиц потребительской тары;
    • данные результатов анализов;
    • время и дату изготовления;
    • срок годности продукта;
    • условия хранения продукта;
    • обозначение настоящего стандарта.

    Порядок и периодичность контроля за содержанием химических и микробиологических загрязнителей устанавливает изготовитель в программе производственного контроля, утвержденной в установленном порядке. [5]

    По ГОСТ Р 52096-2003 по органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям:

    Органолептические показатели творога

    Не допускается к реализации творог с резко кислым, прогорклым, гнилостным и явно выраженным кормовым привкусом; с посторонним оттенком.

    По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам:

    Физико-химические показатели творога

    Рецепт творога по госту

    Готовим сырники из творога по ГОСТу

    Сырники являются любимым блюдом многих людей. В основном их готовят на завтрак. Рецепт творога по ГОСТу очень распространен, сырники чаще всего делают в школах, детских садах и в местах общепита.

    Сегодня мы попробуем приготовить сырники из творога, рецепт будет предоставлен по ГОСТу. Сырники готовят из творога и жарят в масле на сковородке. В зависимости от вкусовых предпочтений, хозяйки добавляют различные дополнительные ингредиенты: изюм, морковь, яблоки и т.д. Также есть возможность приготовить не сладкие сырники.

    Сырники из творога по ГОСТу имеют необычный и нежный вкус. Для приготовления нам понадобится качественный и натуральный творог. Подойдет также творог, который уже стал несвежим, и с ним срочно нужно что-то сделать.

    Ингредиенты для блюда

    • Творог — 540 г.
    • Мука пшеничная — 80 г.
    • Яйцо — 1 шт.
    • Сахар — 60 г.
    • Маргарин или сливочное масло для жарки — 20 г.

    Приготовление блюда по шагам

    Яйцо нужно взбить при помощи вилки или венчика. Затем отмерьте 20 граммов, это где-то половина яйца.

    Творог нужно протереть через сито. Это необходимо, чтобы убрать зернистость для более нежной структуры.

    Затем добавьте к творогу сахар, яйцо и 2/3 муки. Остальная часть муки нам пригодится для панировки. Все ингредиенты нужно хорошенько перемешать.

    Возьмите доску, посыпьте ее мукой и сформируйте из теста колбаску толщиной 5-7 см.

    Нарежьте полученную колбаску на несколько кусочков примерно 1,5 см. толщиной.

    Каждый кусочек необходимо обвалять в муке и слепить круглые сырники.

    Растопите на сковородке маргарин или сливочное масло.

    Обжаривать сырники нужно с двух сторон. Затем разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте сырники на 6-7 минут. Можно пропустить этот шаг и просто готовить сырники на сковородке до полной их готовности.

    Готовые сырники вы можете полить медом, вареньем, сметаной или сгущенкой. Отличный и быстрый вариант для приготовления вкусного и сытного завтрака. Приятного аппетита!

    Полезные свойства творога

    Творог – самое распространенное лакомство, которое едят на завтрак, обед и ужин. Он является нежирным и не калорийным продуктом. Часто его употребляют те, кто следит за фигурой и своим питанием. Творог достаточно сытный и способен заменить многие другие продукты. Если вы не любите есть творог в чистом виде, то можете добавлять в него мед, сметану, сухофрукты и фрукты. Тогда он станет слаще и есть его будет намного приятнее. Однако его польза при этом никуда не денется. Главное в твороге – его состав. Он должен быть сделан из натурального молока, тогда его полезные свойства будут полностью раскрыты в продукте.

    Творог не только вкусный, но еще и очень полезный, он обладает многими элементами, которые необходимы человеческому организму. Во время приготовления творога из молока выделяются ценные и полезные компоненты – белок и молочный жир. Этот продукт славится тем, что в нем содержится большое количество кальция и фосфора, что способствует формированию костной системы. Особенно полезен творог для детей, во время периода роста костей, зубов. Также его нужно употреблять при переломах, чтобы кости быстрее зажили.

    Содержащийся в твороге казеин (молочный белок) обладает высокой питательной ценностью, и может стать заменой животных белков. Суточная доза белка содержится в 300 гр. кисломолочного продукта. Также в твороге содержится витамин группы В, который защищает от атеросклероза.

    Полезных свойств в твороге больше, чем в каком-либо другом молочном продукте, поэтому, без сомнений, его нужно употреблять как можно чаще. Его можно и нужно есть как в чистом виде, так и в сырниках, рецепт которых был предоставлен выше.

    Благодаря этому отличному рецепту мы узнали, как приготовить «Рецепт творога по госту».

    Виды творога

    Творог относится к одному из самых питательных и легкоусвояемых молочных продуктов. Зернистый и мягкий, жирный и диетический, с нежным сливочным послевкусием или с приятной кислинкой — все это о нем, самом популярном фермерском продукте, изготовленном из цельного молока. Перед тем, как отправиться за натуральным творогом, стоит познакомиться с разновидностями этого продукта, которые отличаются по степени жирности, способу приготовления и другим характеристикам.

    Разновидности творога

    Творог может быть диетическим и столовым, зернистым и мягким. Они отличаются вкусовым характеристикам и использованию:

    • Диетические сорта продукта получают из обезжиренного молока, сквашенного в естественных условиях. Его отличает выраженная кислинка и высокая плотность частичек. Такой творог может показаться твердым, а при чрезмерном отжиме «резиновым». Хорошо сочетается с зеленью и овощами, орешками и фруктами.
    • Столовый творог изготавливают из полностью обезжиренного молока, фактически из «обрата» (так называют побочный продукт, оставшийся после отделения сливок). Столовый творог всегда сухой и рассыпчатый, зерна мелкие. Во вкусе преобладает выраженная кислинка. Идеален для горячих блюд.
    • Мягкий творог получают из цельного молока, иногда с добавлением сливок. Он отличается очень нежным сливочным вкусом и по структуре напоминает крем. Такой творог идеален для детского питания и приготовления творожных масс.
    • Зернистый творог — особая разновидность продукта, по вкусу и мягкости занимает промежуточное место между диетическим и мягким видами. От других сортов отличается крупными «зернами» с нежной консистенцией.

    Виды творога по жирности

    Жирность — одна из основных характеристик, на которую стоит обращать внимание при выборе творога. Именно от нее будет зависеть способ подачи продукта и варианты добавок.

    По жирности фермерский творог делится на:

    • жирный — от 18 до 20%;
    • полужирный — от 9 до 10%;
    • классический — от 3 до 8%;
    • обезжиренный — до 2%;

    Чем выше процент содержания жиров в готовом продукте, тем он мягче, и тем насыщеннее сливочные нотки. Жирные сорта рекомендуется подавать в натуральном виде, готовить из них творожную массу с добавлением фруктов или пряностей. Подходит для этих целей классические и полужирные сорта творога. Нежирные и обезжиренные виды творога используются для приготовления горячих блюд. Из него получаются вкусные запеканки, пудинги и сырники, он идет в начинки для пирогов и вареников.

    Виды творога по способу приготовления

    Рецепты изготовления творога разнятся от региона к региону, но все их можно разделить на три группы:

    1. Кислотный. Самый распространенный способ получения творога средней и низкой степени жирности. Для его получения молоко сквашивают в тепле, а затем варят на медленном огне до отделения сыворотки. Полученный творожный «сгусток» отцеживают.
    2. Сычужно-кислотный. Способ приготовления используют для получения жирных и полужирных сортов творога. В цельное молоко, в которое могут добавляться свежие сливки для повышение жирности, добавляют сычужные ферменты и молочную кислоту. После кратковременной выдержки молоко «сворачивается», после чего его нагревают до температуры не более 40 градусов для отделения сыворотки. После стабилизации творожных частиц творог отцеживают и при необходимости отжимают.
    3. Раздельный. Для приготовления такого вида творога сепарируют молоко, и из обезжиренной основы готовят творог кислотным способом. В готовый продукт добавляют сливки. От их количества будет зависеть окончательная жирность продукта.

    Самым доступным видом творога считается продукт, полученный при использовании кислотного способа приготовления. Другие способы более трудоемкие, поэтому творожок, приготовленный сычужно-кислотным и раздельным способами отличаются более высокой ценой.

    Если вы хотите познакомиться со вкусом настоящего крестьянского творога, приготовленного из натурального молока, вам стоит зайти за ними на рынок «Ветерок». Здесь вы сможете найти любые виды творога для детского и диетического питания, приготовления закусок и десертов, первых и вторых блюд, выпечки.

    Читайте также:

    Комментарии

    1. Леонид ()   6 дней назад
      Мужчины, скажите, как вернуть потенцию??? Мне уже 54, никогда не думал, что скажу такое, но жена мной недовольна! Уже год как нет хорошего секса, жена все понимает, не ругается, но сам чувствую, что я уже не тот. Как бы она не ушла от меня, а то ведь 20 лет вместе прожили, и тут такое. Может это как-то восстанавливается? Купил в аптеке пилюльки какие-то, так как будто тысячу рублей выкинул! Есть какие-нибудь народные средства? Уже не чувствую себя мужчиной.
    2. Артем 6 дней назад
      У вас, наверное, тестостерона мало. Я хожу в тренажерный зал, у меня проблем нет, попробуйте тоже
    3. Леонид ()   6 дней назад
      Да какой там зал с моей то больной спиной! 54 года все-таки
    4. Ответ редакции 5 дней назад
      Леонид, для восстановления уровня тестостерона вам следует заняться спортом и пересмотреть свой режим дня и питание. Не только потенция вернется, но и в целом будете себя хорошо чувствовать. Дополнительно рекомедуем принимать Erostone, полностью натуральный препарат, который улучшает гормональный фон и ваше мужское либидо.
    5. Леонид ()   5 дней назад
      Хорошо, постараюсь выкроить время для занятий спортом, спасибо за совет. А есть ссылка на официальный сайт этого Эростона? Не хочу нарваться на подделки
    6. Ответ редакции 5 дней назад
      Конечно. Вот, держите - официальный сайт Erostone. У них сейчас проходит акция, вам на руку
    7. Леонид ()   5 дней назад
      Спасибо большое, посмотрю. Ну и про остальное забывать не буду
    8. Дмитрий (Москва)   3 дня назад
      Мужчины, мне 51 год, проблемы с потенцией. Коллега по работе посоветовал препарат какой-то, Эрастон называется. Очень хвалил его, но я в аптеке его не нашел. Тут вроде его упоминали, это что вообще такое? Стоит ли покупать?
    9. Иван 3 дня назад
      Дмитрий, была похожая ситуация. Мне 47, но возраст и стрессы на работе берут свое. Препарат мне вообще жена купила, сейчас уже не может вспомнить, за сколько. Я друзьям про него рассказывал, так попросили найти. Зашел сюда, увидел акцию, что пачку бесплатно отдают, вот и возьму
    10. Дмитрий (Москва)   3 дня назад
      Спасибо за ответ, надо будет взять, тоже попробовать. А ничего, что бесплатно? Никогда такого не видел
    11. Иван 3 дня назад
      Дмитрий тоже был удивлен, но я сам его использовал, ничего плохого сказать не могу. Рад помочь!
    12. Алексей (Челябинск)   3 дня назад
      Иван, у меня показывает ошибку, когда открываю ссылку. Дайте мне пожалуйста вашу, если у вас все открывается
    13. Иван 3 дня назад
      Конечно, вот ссылка
    14. Алексей (Челябинск)   3 дня назад
      Открылось, благодарю
    15. Дмитрий 2 дня назад
      А правда, что мастурбация понижает тестостерон? Видел какое-то видео, где речь шла об этом
    16. Андрей () 2 дня назад
      Вот уж не знаю. У меня знакомый есть, тренер по йоге, говорит, что если хочешь повысить тестостерон, нельзя мастурбировать. Еще сказал, что нужно пить смузи из сельдерея и банана, потому что это восстанавливает гормональный фон. Но на него посмотришь, не поймешь сразу, мужик или баба)) Волосы длинные, ручки худенькие и голосок тоненький))) Я каждую пятницу пью пиво, а пиво позволяет организму вырабатывать женские гормоны. Но я со своим пивом выгляжу куда мужественнее, чем он со своим смузи!)) Поэтому не верьте всяким гуру, это все фигня!
    17. Дмитрий 2 дня назад
      Аххахаха, все верно! Бывают же такие. Попьешь такого "смузи", так наутро все отвалится! Мы такого не пьем и поэтому проблем с потенцией нет!))
    18. Андрей () 2 дня назад
      Точно, точно)))
    19. Александр 1 день назад
      Как хоть так получается, что раньше жили без всяких препаратов, а теперь каждый второй - импотент! У меня и дед, и отец - все здоровые в этом плане. А вот у меня последнее время не ладится. Слышал о том, что сок гранатовый может помочь, но я его пил по стаканчику почти каждый день, а эффекта нет. И почему так...
    20. Даниил (Врач андролог) 1 день назад
      Александр, за последние сто лет все изменилось кардинально. Экология, еда, все эти фастфуды. Да и сидячий образ жизни не идет на пользу. Я работаю андрологом в частной клинике, у меня много таких клиентов. Уровень тестостерона для мужчины - критический показатель, но современный мир, можно сказать, убивает в нас мужчин! Тем, у кого совсем плохи дела, я обычно Erostone советую. Его нет в аптеках, поэтому пока что он не такой дорогой. Это вообще западный препарат, а там все с этим строго. В обычных больницах вам такого не посоветуют, потому что если вы будете его принимать, проблемы с потенцией (в частности, эректальная дисфункция) проходят быстро, им это ни к чему. А в нашей работают профессионалы, им и так хорошо платят, поэтому мы нацелены на результат, давно знаем этот препарат
    21. Александр 1 день назад
      Даниил, а может у вас ссылка есть на него? Интересно посмотреть
    22. Даниил (Врач андролог) 1 день назад
      Указана выше.

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован.

    Adblock detector