Каперсы – что это такое и с чем его едят

Каперсы – это маленькие маринованные зеленые бутоны, очень ароматные, острые, пикантные, с горчичной ноткой во вкусе. Есть много рецептов блюд, куда добавляют этот ингредиент. Каперсы уникальны и их стоит хотя бы раз попробовать и узнать что это такое и с чем их едят. Как приготовить и чем заменить, есть ли от них польза и чем вредны, читайте далее на Приправкино.ру.

Что это такое

Каперсы – это маринованные или соленые нераспустившиеся цветочные бутоны, темно-зеленого цвета, небольшого размера, которые используются в качестве приправы и придают соленый, острый и пикантный привкус блюдам.

Это один из основных продуктов средиземноморской кулинарии. Другие названия – каперцы, капорцы, капари.

Хотя многие считают, что каперсы – это своего рода овощ или фрукт, они представляют собой бутоны растения, которые собирают вручную еще до того, как они начинают распускаться. В свежем виде они неприятные на вкус, поэтому их солят, маринуют и используют как приправу для первых и вторых блюд.

Как выглядят каперсы – фото

Общее описание

Каперсы представляют собой незрелые бутоны куста Capparis spinosa (или Capparis inermis) – древнего многолетнего уроженца Средиземного моря и некоторых частей Азии.

Как растут каперсы:

Некоторые разновидности развивают шипы под листовой пазухой, но лучшие сорта – без колючек.

Это растение распространено также на Ближнем Востоке, в Северной Африке, Южной Европе, Турции и Калифорнии.

Обратите внимание, что каперсы – это не то же самое, что ягоды, которые являются плодами (а не цветочными почками). Они намного больше, прикреплены к длинному стеблю и появляются после того, как растение отцветает.

Ягоды тоже маринуют и употребляют так же, как оливки.

Как их делают

Крошечные бутоны собирают задолго до цветения. Сбор каперсов – сложный процесс, потому что это можно сделать только вручную. Они слишком маленькие и нежные, чтобы к ним применяли какие-либо механизмы и устройства. Это и делает их такими дорогими.

Сырые каперсы горькие и несъедобные. После сбора их сортируют по размеру, а затем вялят, маринуют или солят, обрабатывают и упаковывают.

Какой запах и вкус

Так как каперсы делают в соли, в уксусе, в маринаде или в оливковом масле, то их вкус и запах будет несколько различаться:

  • у соленых самый острый вкус;
  • у маринованных – более пикантный аромат;
  • в масле вкус будет немного мягче и слаще.

На что похожи каперсы по вкусу, так это на зеленые оливки – считают некоторые люди. Это не совсем так: точного описание их вкуса намного сложнее. При разных способах приготовления он может быть и острым, и кисленьким, и немного лимонно-травяным – то есть абсолютно уникальным.

Как выбрать и где купить

Каперсы можно купить в продуктовых супермаркетах, ищите их среди баночек с оливками, горошком и т.д., цена за банку варьируется в зависимости от производителя.

Сами каперсы бывают разной величины. Распространено мнение, что их качество обратно пропорционально размеру – чем меньше, тем лучше. Это не совсем так: выбор целиком зависит от личных предпочтений.

  • Самые маленькие каперсы величиной с горох и обозначаются как non-pareil (до 7 мм) и surfines (8мм), по мнению некоторых, лучшие.
  • Другие предпочитают более крупные, как оливки (apucines, capotes и grusas), так как по вкусу они обычно чуть кислее.

Независимо от размера, высококачественные почки каперсника должны быть нераспустившимися, и от оливкового до сине-зеленого цвета.

Если вы выбираете не маринованные, а соленые каперсы, то смотрите, чтобы соль была белого цвета. Желтоватая означает, что они уже старые.

Популярные марки каперсов

Каперсы Состав Описание Вкус Средняя цена, руб/ вес, г
Fragata пастеризованные

Как и сколько хранить

В нераспечатанном виде при комнатной температуре каперсы можно хранить 1-2 года от даты изготовления, указанной на упаковке.

После открывания их нужно держать в холодильнике. Каперсы хранятся около года, если они целиком погружены в рассол, поэтому не сливайте его, когда откроете баночку. Используйте чистую ложку или вилку из нержавеющей стали, чтобы доставать бутоны по мере необходимости.

Если жидкости мало, придется использовать продукт быстрее. Каперсы начинают темнеть после истечения срока годности, со временем меняется и вкус. Если вы уловили неприятный запах, их нужно сразу же выбросить.

Химический состав

Эта пряность содержит много фитонутриентов, антиоксидантов и витаминов, необходимых для поддержки здоровья.

Пищевая ценность на 100 г. маринованных каперсов

Наименование Количество Процент от суточной нормы, %
Энергетическая ценность (калорийность) 23 Ккал 1
Углеводы 4,89 г 4
Белки 2,36 г 4
Жиры 0,86 г 3
Пищевые волокна (клетчатка) 3,2 г 8
Фолаты 23 мкг 6
Ниацин 0,652 мг 4,5
Пантотеновая кислота 0,027 мг 0,5
Пиридоксин 0,023 мг 2
Рибофлавин 0,139 мг 11
Тиамин 0,018 мг 1,5
Витамин А 138 МЕ 4
Витамин С 4,3 мг 7
Витамин Е 0,88 мг 6
Витамин К 24,6 мкг 20,5
Натрий 2954 мг 197
Калий 40 мг 1
Кальций 40 мг 4
Медь 0,374 мг 42
Железо 1,67 мг 21
Магний 33 мг 8
Марганец 0,078 мг 3
Фосфор 10 мг 1
Селен 1,2 мкг 2
Цинк 0,32 мг 3
Бета-каротин 83 мкг

Полезные для здоровья свойства

Каперсы выращивают и собирают не только из-за их характерного вкуса, но и из-за полезных свойств.

Будучи цветочными почками, калорийность каперсов всего 23 Кал на 100 г., то есть в них почти нет калорий.

Тем не менее, это один из самых больших растительных источников флавоноидных соединений рутина (или рутозида) и кверцетина. 100 г каперсов содержат 332 мг рутина 180 мг кверцетина.

Оба эти вещества работают как мощные антиоксиданты. Исследования показывают, что:

  • Кверцетин обладает антибактериальными, противоканцерогенными, обезболивающими и противовоспалительными свойствами.
  • Рутин укрепляет капилляры и препятствует образованию тромбоцитов в кровеносных сосудах. Он нашел применение при лечении геморроя и варикозных вен.

В пряных почках каперсов содержатся большое количество витаминов, таких как A,K, ниацин и рибофлавин. Ниацин помогает снизить уровень «плохого» холестерина.

В каперсах в достаточном количестве присутствуют и минералы, такие как кальций, железо и медь. Высок уровень натрия – он связан с добавлением морской соли (хлорида натрия) в рассол.

Итак, вот в чем польза каперсов для здоровья.

  1. Каперсы полезны при диабете . Они помогают снизить уровень сахара в крови, высокий уровень холестерина и улучшить функционирование печени. Каперсы снижают уровень триглицеридов у людей с диабетом. Они также не проявляли побочных эффектов на почки и печень.
  2. Каперсы полезны для людей, стремящихся к потере лишнего веса. Если вы хотите похудеть, нужно поддерживать диету с низким содержанием углеводов и калорий, а также богатую клетчаткой. Каперсы – идеальное сочетание высокого содержания пищевого волокна и малого количества калорий.
  3. Снижают уровень холестерина. Экстракт каперсов в исследованиях показал снижение уровня всех вредных липидов в организме. Холестерин в избыточном количестве способен нанести вред здоровью и вызвать болезни сердца, головного мозга и т. д.
  4. Каперсы полезны для костей , так как в них много витамина К, который помогает увеличить плотность костной массы. Это предотвратит такие проблемы со здоровьем, как остеопороз, артрит.
  5. Защищают от вредных ультрафиолетовых лучей . Некоторые соединения в каперсах обладают фотозащитными свойствами. Они уменьшают покраснение или эритему кожи, вызванную ультрафиолетовыми лучами.
  6. Защищают от аллергии . В каперсах есть вещества, которые обладают антигистаминным действием.
  7. Предотвращают кожные заболевания . В каперсах хорошее количество флавоноидов – рутина и кверцетина, а также в них много витамина Е. Люди, которые страдают от серьезных кожных заболеваний (экзема, псориаз и т. д) получат большую пользу от этого чудесного продукта.
  8. Каперсы повышают иммунитет . Люди, регулярно их потребляющие, получат сильную иммунную систему и хорошее общее состояние здоровья
  9. Каперсы полезны для пищеварения , так как наполнены клетчаткой, которая улучшает моторику кишечника в организме и тем избавляет от запоров и от метеоризма.
  10. Лечат анемию – отсутствие достаточного количества гемоглобина в крови, которое приводит к чрезмерной усталости, одышке и даже сердечной недостаточности. В каперсах много железа, которое способствует образованию гемоглобина в организме и лечит анемию. В них также есть витамин С, который позволяет лучше усваивает железо.
  11. Укрепляют зубы . Каперсы богаты различными минералами – в них железо, медь, кальций и натрий, поэтому их регулярное употребление в пищу поддерживает зубы крепкими и здоровыми.
  12. Каперсы полезны для глаз. Они состоят из хорошего количества витамина А, который считается очень полезным для здорового зрения.

Противопоказания (вред)

Так как маринованные каперсы содержат довольно много соли, они противопоказаны в большом количестве тем, у кого высокое кровяное давление или есть риск развития сердечных заболеваний.

Стоит ограничить употребление каперсов во время беременности.

Пациентам, которым требуется какое-либо хирургическое вмешательство, нужно избегать их, поскольку они разжижают кровь и могут привести к чрезмерному кровотечению во время операций.

Применение в кулинарии

Каперсы идеально подходят к рыбе, курице или мясу, а также их кладут в соусы, салаты или пиццу. Их используют и в качестве гарнира, и в виде съедобных украшений.

Перед применением каперсы рекомендуется сначала промыть, чтобы удалить избыток соли и уксуса. Употребляют как непосредственно в пищу, так и приготовленными.

Очень соленые каперсы подержите в прохладной воде в течение примерно 15 минут и промойте несколько раз.

Их можно положить почти в любой салат с тунцом, с курицей, с яйцами, макаронами или картофелем.

С чем едят

Вариантов блюд с каперсами множество, вот лишь несколько идей, куда их добавляют:

  • В соус для курицы или рыбы.
  • В суп из морепродуктов или тушеное мясо.
  • В салатную заправку.
  • В солянку.
  • В соус тартар.
  • В салат оливье или любой другой.
  • В яичницу.
  • В макароны или картофель.

Каперсы лучше добавлять в конце приготовления, чтобы сохранить их форму, цвет и вкус.

Простой рецепт соуса тартар с каперсами

Смешайте в небольшой миске:

  • ¼ стакана майонеза.
  • 5 мелко рубленых корнишонов.
  • 1 столовую ложку измельченных каперсов с небольшим количеством их рассола.
  • 4 мелко нарезанных веточек свежей петрушки, укропа и эстрагона.
  • Добавьте 2 столовые ложки сока лимона и соль и перец по вкусу.

Этот соус можно хранить в холодильнике до 1 недели.

Вкусные спагетти с каперсами

  • Каперсы – 130 г
  • Спагетти – 200 г
  • Помидоры черри – 8 шт (порезать на кубики)
  • Чеснок – 2 зубчики
  • Оливковое масло – 2 столовые ложки
  • Соль – 1 чайная ложка
  • Перец – ½ чайной ложки
  • Горсть листьев базилика
  1. Сварите спагетти «аль денте» (чуть твердые в серединке), слейте воду и отложите.
  2. Налейте оливковое масло в сковороду и дайте ему равномерно покрыть дно, а затем нагрейте.
  3. Добавьте измельченный чеснок и помидоры и тушите, помешивая, в течение 6 минут. Когда помидоры станут мягкими, добавьте каперсы и тушите еще несколько минут.
  4. Приправьте смесь каперсов и помидоров солью и перцем.
  5. Нарежьте листья базилика, добавьте в смесь, и сбавьте температуру, чтобы не позволить ей закипать.
  6. Добавьте приготовленные спагетти в смесь, перемешайте. Готово!

Можно украсить это блюдо листьями базилика.

Соус песто с каперсами

Это более ароматный вариант классического песто, идеально подходящий для спагетти. Положите в миксер 2 столовые ложки каперсов, столько же оливковое масло первого отжима, несколько листьев базилика, половину зубчика чеснока, филе анчоуса и горсть кедровых орехов. Смешайте все, пока не получите густой и однородный крем. Добавьте немного пармезана и приправьте пасту этим соусом песто.

Вкусный салат с каперсами – видео

Чем заменить в рецептах

Каперсы можно попробовать заменить мелко нарезанными кубиками зелеными оливками или маринованными семенами настурции – по вкусу они будут похожи.

Настурция – растение, которое известно своими съедобными цветами. В то время как цветы и листья имеют теплый, острый вкус, у бутонов или стручков отчетливый горчичный аромат. При мариновании незрелые семена очень похожи на каперсы. К тому же их можно собрать на своей даче совершенно бесплатно!

Когда традиционные каперсы не вписываются в ваш бюджет или вы хотели бы сделать их сами в домашних условиях, маринованные семена настурции будут недорогой заменой дорогим каперсам.

Каперсы из настурции

  • 0,5 литра семян настурции
  • 0,5 литра воды
  • 100 мл белого винного уксуса
  • 1 чайная ложка морской соли
  • половинка луковицы среднего размера (мелко покрошить)
  • ¼ небольшого лимона (мелко нарезать)
  • 1 маленький зубчик чеснока (раздавить)
  • 2-3 горошины перца
  • ¼ чайной ложки семян сельдерея
  1. После того, как цветки настурции опадут, выберите наполовину созревшие, но все еще зеленые семена настурции.
  2. Смешайте винный уксус, соль, лук, лимон, чеснок, перец и семена сельдерея в кастрюле объемом 1 литр.
  3. Доведите до кипения и кипятите 5 минут.
  4. Снимите с огня и охладите.
  5. Залейте охлажденным маринадом семена настурции.
  6. Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на 1 неделю.

Вы можете заменять каперсы «один к одному» маринованной настурцией в любом блюде.

Еще один суперлегкий способ замены, который доступен абсолютно всем – одуванчики. Этот рецепт назвали «каперсами бедняков».

Вам нужно только собрать нераспустившиеся цветочные бутоны. Аккуратно сожмите их между указательным пальцем и большим пальцем. Вы должны увидеть желтые лепестки.

Рецепт каперсов из одуванчиков

  • 1,5 стакана бутонов одуванчика, очищенных от грязи
  • ½ столовые ложки морской соли
  • ¾ стакана яблочного уксуса
  • ¼ стакана воды
  • черный перец горошком
  1. Удалите грязь и мусор из одуванчиков, погрузив на несколько минут в воду, промойте их и слейте жидкость через дуршлаг.
  2. Возьмите чистую стерилизованную банку объемом 0,5 л и уложите туда одуванчики, оставляя примерно 1-1,5 см до края.
  3. В небольшой кастрюльке смешайте уксус, воду и соль. Поставьте на плиту и растворите соль, в то же время доведите жидкость до кипения. После этого снимите с огня и добавьте немного перца.
  4. Осторожно вылейте маринад в банку с одуванчиками.
  5. Закройте банки крышками, дайте им остыть и поместите в холодильник на 3-4 недели.

Каперсы из одуванчиков, сделанные по этому рецепту, хранятся не более 6 месяцев в холодильнике. Вы можете использовать их так же, как обычные.

Но всё же, в следующий раз, когда вы захотите добавить пикантности блюду, попробуйте использовать настоящие каперсы – они того стоят. Здесь вы получили всю полезную информацию, дающую представление о том, что такое каперсы и с чем их едят. Они подходят почти ко всему, что вы готовите, и делают даже повседневную еду особенно вкусной.

Польза каперсов для здоровья и красоты

Если каких-то 10-15 лет назад нам были в новинку оливки, то сегодня этот продукт, пожалуй, не уступает по популярности зеленому горошку. Сейчас пришло время новых кулинарных открытий. Взять хотя бы каперсы. На первый взгляд они похожи на бобы, но на самом деле это миниатюрные съедобные бутоны (реже – ягоды) многолетнего полукустарника (лат. Capparis spinosa).

Фото: Depositphotos.com. Автор: Dream79.

В магазинах можно найти сушеные либо маринованные каперсы. На продажу их выращивают в Средиземноморье, на Ближнем Востоке, в Азии, Северной Африке и в Калифорнии.

Пищевая ценность

Этот низкокалорийный продукт ценится за минимальное содержание холестерина, большое количество белка и пищевых волокон, а также за наличие антиоксидантов из числа флавоноидов, таких как рутин и кверцетин. Перечисленные соединения обладают противораковыми, обезболивающими, антимикробными и противовоспалительными свойствами.

Кроме того, в каперсах есть и другие ценные вещества: кемпферол, спермидин, стигмастерин, токоферол, кампестерол и каротиноиды.

Витаминно-минеральный профиль: витамины A, C, E, ниацин, фолиевая кислота, а еще кальций, магний, железо, фосфор, калий и селен.

Единственное, вызывающее опасения вещество в составе консервированного продукта – это натрий, источником которого в данном случае является обыкновенная соль.

Польза для здоровья

Лучший друг мясоедов

А ведь именно окислительный стресс повинен в повреждении ДНК и увеличении онкологических рисков.

Противораковые свойства

Это научное открытие является настоящим прорывом в разработке эффективных лекарственных препаратов против рака.

Помощь в пищеварении

Будучи богатым источником пищевых волокон, каперсы могут улучшить пищеварение и нормализовать стул. Их можно использовать и как очищающее кишечник средство, что имеет особое значение в профилактике рака толстой кишки.

Каперсы и кровяное давление

Оказывается, экстракт этих ягод расслабляет кровеносные сосуды, поэтому особенно полезен гипертоникам. Он служит для снижения чересчур высокого кровяного давления.

К сожалению, для сердечной терапии не подходят маринованные каперсы из-за слишком большого количества содержащейся в них соли: в 1 ст. л. в среднем около 250 мг натрия.

От атеросклероза, артрита и варикоза

Поскольку входящий в состав каперсов рутин обеспечивает капиллярам прочность и гибкость, он может быть полезен в лечении геморроя и хронической венозной недостаточности – заболевания, приводящего к варикозному расширению вен, ножным судорогам и отекам.

Кроме того, рутин тормозит окисление «плохого» холестерина и предотвращает его накопление в артериях.

Этот антиоксидант также оказывает противовоспалительное действие, тем самым помогая в лечении артрита.

В питании диабетиков

Некоторые химические вещества, содержащиеся в каперсах, снижают уровень сахара в крови, поэтому в теории полезны для диабетиков.

Однако, если вы уже принимаете диабетические лекарства, «догоняться» с помощью этого средиземноморского продукта не стоит: уровень сахара может упасть до опасно низких значений.

Для сильных костей

Бутоны содержат витамин K, калий, кальций и магний – вещества, укрепляющие кости, предотвращающие потерю плотности костной ткани и развитие остеопороза.

Красивая кожа и волосы

Удивительно, но экстракт каперсов входит в состав многих элитных средств по уходу за кожей:

  • увлажняющих, предназначенных для сухой кожи;
  • лечебных при различных кожных заболеваниях, сыпях и акне;
  • восстанавливающих цвет лица (благодаря биофлавоноиду рутину, который укрепляет капилляры и убирает покраснения);
  • противовоспалительных и антибактериальных (здесь вступает в игру биофлавоноид кверцетин, который борется с кожными инфекциями);
  • омолаживающих с высокой концентрацией растительных антиоксидантов.

Наличие железа и витамина B дарит каперсам полезные для волос свойства:

  • предотвращает выпадение волос;
  • стимулирует рост;
  • делает волосы красивыми и блестящими.

Кулинарные заметки

Каперсы собирают исключительно вручную. Процесс этот долгий и утомительный, вероятно, поэтому они являются достаточно дорогими. Но это не помешало им занять достойное место в кулинарии некоторых стран еще в древности.

Крошечные кисло-соленые каперсы могут стать замечательным гарниром для пиццы, курицы, рыбы или мяса. Смело добавляйте их в салаты, супы, рагу и соусы. Выбор поистине безграничен!

Автор статьи: Сигаева Ольга

Эксперт в теме здорового питания. Более 15 лет вплотную занимаюсь системным анализом научных исследований, связанных с продуктами питания и их свойствами. Автор более 2000 тематических публикаций.

Каперсы — что это такое, и с чем их едят

В последнее время на витринах магазинов можно увидеть много необычных и непривычных товаров. Налаженный импорт позволяет нашей стране пробовать ягоды, фрукты, овощи и орехи из любых точек света. Иногда смотришь на баночку, и даже не догадываешься, что же спрятано внутри, как это называется, и какое оно на вкус.

И здесь ты либо проходишь мимо, либо решаешься и покупаешь продукт. А дома открываешь и думаешь, как это есть. Бывает такое? Думаю, с этим сталкивался каждый.

И поэтому сегодня мы расскажем о сравнительно новом продукте, который, скорее всего, знаком немногим, а кто-то вовсе никогда о нем не слышал. Речь о каперсах.

Кстати, есть легенда, что Александр третий очень их любил и во время застолий рядом с алкоголем всегда ставил блюдо с этим необычным яством. А правда это или нет — сейчас уже и не проверишь.

Что такое каперсы и как они растут

Что же это такое? Нет, это не фрукт и не овощ, не корнеплод и не ягода. Это растение! Как скучно, – скажете вы. Напротив. Это не просто растение, это нераскрывшийся бутон цветка, который растет на кусте, именуемом каперсник. Полноценной едой их назвать сложно, это, скорее, приправа или украшение, закуска или один из ингредиентов гарнира.

Растет этот кустарник в теплой полосе: Греция, Турция, Испания. Поэтому именно там этот продукт занял свое место на кухне еще много веков назад. К нам же он попал не более 100 лет назад.

Сам куст имеет небольшую высоту, длинные тонкие стволы, имеющие необычный цвет от белого до желтого и зеленого.

Сами каперсы – это бутоны растения, которые еще не раскрылись.

Они образуют собой нечто, похожее на маленькую луковицу. Листья у куста круглые или овальные, плотные, имеющие внутри углубление, насыщенно-зеленые, что свойственно растениям, растущим в теплых краях.

Если бутоны не сорвать для еды, то они превратятся в красивые розово-белые цветы с заметными длинными тычинками нежно-фиолетового цвета. Ели цветок повредить, то аромат будет отнюдь не цветочный, но очень приятный – пряный и острый, схожий с горчицей.

Цветет растение долго – с весны и по самую осень. После цветения на этом месте созревает плод с семенами внутри. В еду его не используют, но срывают для того, чтобы посадить новые кусты. Причем, на одном кусте одновременно может происходить и цветение, и распускаться почки, и созревать семена.

В зависимости от сорта растение может быть как однолеткой, так и многолеткой.

Собирают бутоны руками, так как автоматически это сделать невозможно, мешают ветки. В свежем виде продукт не употребляют, только в маринованном. Либо используют как приправу.

Какой вкус у бутонов растения, на что похож

Они имеют очень необычный специфический вкус, которые поначалу можно не понять. Некоторые сравнивают его с острыми оливками, кто-то говорит, что похоже на маринованные огурцы, только с более плотной структурой. Но однозначного сравнения не подобрать, поскольку этот продукт, по сути, уникален.

Нераскрывшиеся бутоны имеют очень яркий плотный вкус, поскольку содержат в составе растительные эфирные масла. За счет горчичного масла в нем отчетливо ощущается вкус горчицы. Но кроме него есть также приятная кислинка и острая терпкость. Для любителей острых необычных блюд это точно придется по вкусу.

Польза и вред

Как и многие растения, данные нам природой, в состав бутонов входит большое количество, или даже можно скачать, практически весь список существующих витаминов и микроэлементов. Благодаря рутину продукт действует как антитромбозное и сосудоукрепляющее средство, также может улучшить зрение и нормализовать давление.

Специалисты в сфере здорового питания рекомендуют употреблять их вместе с мясом, так как окислительные процессы, которые запускает животный белок, отлично останавливается за счет антиоксидантного действия этих нераскрытых цветков.

Квертицин и флановол имеют противоопуховлевое действие. О нем уже всерьез говорят как о средстве, предотвращающем онкологические заболевания в основном репродуктивных органов, как мужчин, так и женщин.

Как пряная приправа, каперсы хорошо влияют на аппетит, а также могут очистить организм от шлаков и токсинов. Регулярное употребление почек этого растения снижает уровень сахара в крови, поэтому он может быть полезен и для диабетиков.

Но помимо полезных свойств, есть, конечно, и противопоказания.

Так, в бутонах содержится большое количество натрия, а его избыток может негативно сказаться на работе сердца, особенно у пожилых людей. При употреблении в большом количестве возможны отеки и даже влияние на ЦНС.

Чтобы избежать этих последствий, рекомендуется не злоупотреблять этим продуктом, используя его только в блюдах. А в идеале – предварительно вымачивать в воде. Беременным и кормящим женщинам употреблять в пищу эту приправу противопоказано.

Как использовать каперсы

Как мы уже говорили, в свежем виде они не используются, потому что имеют неприятную горечь, поэтому их солят или маринуют. А как любой маринованный продукт, они отлично идут для салатов, первых и вторых блюд, но не как самостоятельное блюдо. Имея острый, чуть горчичый привкус, они гармонируют с кухнями многих стран, сочетаясь с рыбой, мясом, овощами и корнеплодами. Также в средиземноморье их используют для приготовления традиционных соусов и маринадов.

Как бы там ни было, нужно помнить, что при приготовлении любых блюд сначала каперсы нужно промывать водой.

К нам в Россию их привозят, как правило, маринованные на уксусе, для того, чтобы продлить срок годности. Конечно, это несколько отражается на вкусе, но вопрос это решаемый. По правилам маринованные бутоны необходимо промыть водой и обсушить.

Затем подогреть оливковое масло и добавить в него итальянские травы (душица, розмарин, орегано и тимьян). После этого выложить плоды в стеклянную баночку, залить их маслом и убрать в холодильник на пару дней. Говорят, именно после пропитки таким маслом они приобретают настоящий ароматный вкус каперсов. Но по сути, можно обойтись и без этого этапа.

В рецептах этот ингредиент часто растирают с солью, травами или чесноком, либо мелко нарезают. Это делается для того, чтобы соль распределилась по всему блюду.

Также их, как правило, добавляют уже в конце готовки, чтобы они не разварились, не обмякли, и не стали напоминать тушеную соленую капусту.

Кстати, о капусте. Иногда каперсы добавляют в щи, борщи и солянки, где они отлично входят в общую картину ингредиентов. Нужно лишь учитывать, что тогда нужно уменьшить количество используемой соли.

Хранятся они в маринаде, в холодильнике. Там они могут стоять сроком до 9 месяцев. Засоленные сухие бутоны хранятся полгода при комнатной температуре.

Что можно готовить с каперсами, с чем их едят

Несмотря на специфичный вкус, разнообразие блюд, в которых можно использовать это растение, достаточно обширен. Мы приведем несколько примеров, по которым будет ясно, что можно приготовить. Итак, начнем:

Курица с каперсами

  • Куриная грудка 250 гр
  • Мука 3 ст.л
  • Соль, перец
  • Оливковое масло 2 ст.л
  • Каперсы консервированные 1 ст.л.
  • Вино белое
  • Лимон 1 шт
  • Вода 14 стакана
  • Сливочное масло 50гр
  • Зелень

Куриные грудки следует промыть и обмакнуть полотенцами, разрезать вдоль, посолить и поперчить по вкусу. В сковороду налить подсолнечное масло, затем брать по одному кусочку курицы, обмакивать в муке и обжаривать до золотистой корочки.

Курицу выложить из сковороды и пока отложить. Растопить в ней сливочное масло и отправить туда же каперсы, влить вино, сок лимона и мелко нарубленную петрушку. Когда соус закипит, добавить немного воды, и через 2-3 минуты выложить в соус обжаренные куриные грудки.

Накрыть наше блюдо крышкой и тушить на медленном огне 5-7 минут до полной готовности.

Средиземноморский салат

  • Сыр моцарелла 250гр
  • Помидоры 400гр
  • Горький перец 12 стручка
  • Петрушка 12 пучка или 1 ст.л
  • Розмарин и мята по 1 ч.л.
  • Каперсы 1 ст.л
  • Лимон 1 шт
  • Бальзамический уксус
  • Соль, перец

Вымыть помидоры, нарезать их кусочками любого удобного размера. Нарубить зелень и перец, добавить масло, бальзамический уксус, чеснок, немного соли и перца. Дать овощам настояться.

Сыр порезать крупно и отправить к помидорам. Каперсы промыть и высушить, полить лимонный соком и отправить в общую миску. Прекрасный необычный овощной салат готов.

Томатный суп с каперсами

  • Мясо или кости 500гр
  • Лук репчатый 2шт
  • Каперсы 300гр
  • Томатное пюре 80гр
  • Сметана 100гр
  • Лимон 13
  • Картошка 2 шт
  • Соль

Сварить бульон из 1,5 литров воды. Лук мелко порезать и запассеровать. В готовый бульон отправить томатную пасту и лук, затем порезанный кубиками картофель.

Когда все будет готово, отправить в кастрюлю каперсы и поварить еще минут 5. Подавать с порезанным лимоном, сметаной и мелко нарубленным зеленым луком.

Паста по-среднеземноморски

  • Спагетти 350гр
  • Каперсы 1 ладонь
  • Томаты 300гр
  • Оливки без косточек 12 баночки
  • Чеснок 1 зубчик
  • Оливковое масло
  • Орегано
  • Соль

Чеснок мелко нарезать и обжарить на оливковом масле. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать и отправить к чесноку. Залить стаканом воды. Через 10 минут добавить оливки и каперсы, варить еще 10 минут. Попробовать, достаточно ли соли. Если недостаточно, посолить. Снять сковороду с огня, добавить орегано и накрыть крышкой.

Спагетти отварить в подсоленной воде, готовую пасту выложить в сковороду, перемешать. Подавать с сыром и зеленью.

Мы привели лишь несколько примеров приготовления блюд с этими бутонами. Однако, если распробовать этот необычный вкус, их можно добавлять буквально везде – к жареной картошке, отварному рису, в рагу или салат оливье, к тушеной капусте, грибам или шашлыку. Главное правило – другие ингредиенты на блюде должны «хотеть» соли, то есть, сами не должны быть солеными.

Кроме того, как схожие по вкусу с огурчиками, эти бутончики могут стать хорошей закуской на столе с крепкими напитками.

Каперсы из одуванчиков — что это такое

Конечно, это не настоящие каперсы. Так сказать, наши, российские. Ведь в нашей полосе тоже растет немало полезных растений с бутонами цветов. И один из них – одуванчик. Если собрать их в правильное время и промариновать, то может получиться продукт, очень напоминающий по вкусу средиземноморский продукт. Их так же можно использовать для супов, салатов и первых блюд, а также подавать к картошке, рису и макаронам.

Чтобы сделать их из одуванчиков, нужно собрать нераскрывшиеся плотные соцветия одуванчиков. Они, как правило, растут в самом низу, ближе всего к земле и имеют самую короткую ножку. А далее, чтобы сделать из них необычный деликатес, следуйте рецепту

  • Нераскрывшиеся бутоны одуванчиков 1 стакан
  • Вода 250мл
  • Уксус яблочный 3 ст.л
  • Соль 1 ч.л
  • Песок сахарный 3 ст.л
  • Чеснок 2 дольки
  • Лавровый лист
  • Семена укропа
  • Листья смородины
  • Тмин, кориандр, гвоздика, перец в горошке.
  • Имбирь в свежем или молотом виде
  • Листок хрена 1шт

Нераскрывшиеся цветочки следует промыть в холодной воде, а затем положить в соленую воду примерно на один час. Далее растения откинуть на дуршлаг. Поставить кипятиться воду в кастрюле. Когда она вскипит, отправить туда одуванчики и варить на маленьком огне примерно 2-3 минуты.

После этого нужно вновь слить воду, а затем разложить бутончики в тару. Желательно, чтобы это были маленькие баночки. Например, специальные склянки для варенья или от детского питания.

Тем временем следует приготовить воду, которой мы зальем наши будущие каперсы. Для этого необходимо в 250 мл воды насыпать сахар, соль, добавить вышеперечисленные специи по 12 чайной ложки, либо по вкусу. Кипятить около 1 минуты. Добавить уксус. Если аромат вам нравится, следует залить жидкостью одуванчики, разложенные по баночкам.

На этом процесс почти закончен. Почти, потому что впереди нас ждет ответственный этап стерилизации. Для этого необходимо накрыть каждую баночку стерильной крышкой и поставить их все в кастрюлю с горячей водой, стерилизовать несколько минут. Вытащить из воды и плотно закрутить каждую банку ее крышкой. После остывания можно убирать в холодильник и открывать по мере необходимости.

Получается очень интересная и необычная закуска, которую успешно можно использовать вместо соленых огурцов и корнишонов в закусках и салатах, а также как дополнение ко вторым блюдам.

Чем можно заменить бутоны растения в блюде

Полностью их заменить конечно не удастся, поскольку, как уже говорилось выше, вкус у них не похож ни на какой другой. Однако, бывает, что читаешь рецепт и видишь, что в нем должны быть именно эти цветочные почки. Но в наших холодильниках не всегда можно найти этот продукт. Так не отказываться же от рецепта.

Как можно было видеть выше, мы предложили альтернативу в виде цветов одуванчика. Прочитала тут в интернете, что подобным же образом маринуют незрелые плоды настурции. Причем не только у нас, но и в Европе. Не знаю, насколько это соответствует действительности, сама не видела, и не пробовала.

А я тут совсем недавно пробовала замариновать луковые почки перед цветением, когда они еще не раскрылись. Для маринада использовала дижонскую горчицу, соевый соус и мед.

У них конечно же получается ярко-выраженный луковый вкус и поэтому я их назвала «луковыми каперсами». В качестве закуски, для вторых блюд или добавления в салат вполне походит.

Ну, а если нет и всего этого, то смело добавляйте вместо них в блюдо маслины, оливки. Подойдут также и корнишоны, или на крайний случай мелко-порезанные соленые огурчики.

Ну и на крайний случай можно вместо них использовать зеленый горошек.

Видео о том, как приготовить маринованные каперсы из молодых семян настурции

Чуть выше, мы уже говорили о том, что полюбившийся продукт готовят не только из нераспустившихся бутонов одуванчика. Используются также и молодые семена настурции. Да, да…, у хорошей хозяйки все идет в дело, ничего не пропадает.

Если вы захотите повторить рецепт, то вот он.

Замена, конечно не 100%, но почему она обязательно должна быть похожа. У них свои каперсы, у нас свои. Я так думаю, что когда-то и у нихв Европе кто-то просто взял и замариновал нераспустившиеся бутоны цветов, а теперь блюдо стало чуть ли не деликатесом.

Так что возможно и наша находка когда-нибудь станет признанным блюдом во многих странах.

Где можно купить каперсы и какая у них цена за банку

Как мы уже говорили, приобрести продукт можно практически в любом супермаркете. Чем крупнее сеть, тем больше вероятность встретить большой выбор этого деликатеса. Производителей на рынке много, и цены у них разнятся достаточно ощутимо. Товар в баночках отличается по размеру, по цвету, а также по наличию хвостиков. Некоторые продают эти бутоны прямо с веточками. Такие варианты имеют более низкую цену.

Баночки встречаются разного объема – от 100 гр до 1 литра. В среднем за баночку в 100 грамм просят от 100 до 300 рублей, в зависимости от производителя. Чем больше объем, тем выгоднее получается приобретать товар относительно веса.

Это необычное растение можно также приобрести в интернет-магазинах, тогда вам привезут ваш деликатес прямо к двери. Но, не смотря на это, цена выходит ниже, чем в рознице. Примерно на 20%.

Вот так, сегодня вы узнали еще об одном необычном продукте. Он может завоевать ваше сердце так, что начнет участвовать в приготовлении многих любимых вами блюд. Поэтому если вы его еще не пробовали – это стоит сделать.

Благо, что сейчас есть возможность найти в магазинах, и на просторах интернета все, что пожелаешь!

Что такое каперсы, как они выглядят и в каких блюдах используются


Каперсы — это бутоны травянистого или кустарникового растения вида Capparis spinosa семейства каперсовых, распространенного в засушливых областях Средиземноморья, в Азии, Индии, Северной Африке, Северной Америке. В Дагестане используют его дикорастущие виды. Распространены каперсы также на Кавказе и в Крыму, где они растут на бесплодных сланцевых скалах от Алушты до Судака и Феодосии.

Колючий (Capparis spinosa L.) многолетний полукустарник выбрасывает стелющиеся ветки длина которых достигает 150 см. Листья у него светло-зеленые, как бы покрытые воском, цельные, эллиптические, черешковые. Цветет с мая по октябрь. Цветки одиночные, редчайшей красоты, раскрываются по утрам и закрываются к полудню. Из белых с розовым оттенком цветов на длинных стеблях тянутся длинные тычиночные нити лилового цвета. Плоды овальной формы, мясистые, зеленого цвета. В них содержится много почковидных бурых семян.

Очень важно вовремя собрать бутоны — пока они не достигли больших размеров и не начали распускаться.

Самые ценны бутоны — маленькие, круглые и твердые. Каперсы промывают, просушивают на солнце, а потом складывают в банки и консервируют в соли, уксусном рассоле или в соли, растворенной в растительном масле. Благодаря этому они приобретают кисло-соленый, немного острый вкус. Они хорошо сочетаются с холодными закусками, солянками и вторыми блюдами из мяса и рыбы. Часто их добавляют в разнообразные соусы, в том числе майонез.

Калорийность каперсов

Каперсы являются низкокалорийным и диетическим продуктом, содержащим 14 кКал на 100 г свежего продукта. Калорийность консервированных каперсов – 23 кКал на 100 г продукта. Они показаны к употребление всем, в том числе и людям, страдающим ожирением.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
0,8 0,1 2,5 0,1 85 14

Что такое каперсы

Большинство видит эту пряность в баночках на прилавках магазинов. Но такое знакомство не даёт полного представления о том, что такое каперсы и как они выглядят. В природе это кустарник под названием каперсник. Его двухметровые ветки стелются по грунту, а само растение может укорениться в самой твёрдой почве – даже в скальных породах. Кстати, когда будете в Иерусалиме, обратите внимание на вьющиеся по Стене Плача древесные плети с красивыми цветами, нежными и благоухающими. Это и есть каперсы.

Что такое каперсы в кулинарии: это нераспустившиеся цветочные бутоны, которые собирают и заготавливают определённым способом.

Растение это известно с античных времён, его ценили как декоративную культуру за ароматные цветы и как пряность за острый пикантный вкус бутонов. Предпочитает кустарник тёплые страны, его можно встретить на Балканах и в Азии, в Африке и на юге Европы. Во всём мире полюбили каперсы: как выращивать их знают уже и в Калифорнии. У нас он растёт на Кавказе и в Крыму.

Когда рассматривают специю под названием каперсы, польза и вред этого продукта, прежде всего, оценивается с точки зрения того, что это пряность. Все эти виды добавок способствуют усиленному выделению желудочного сока – что, несомненно, полезно для переваривания тяжёлой пищи, поэтому чаще всего эта пряность подается к мясу, особенно жирному. У любителей диет своя причина любить каперсы: калорийность этого продукта составляет всего 14 кКал.

Но при гиперсекреции желудочного сока и сопутствующих заболеваниях – гастрит, язва – они противопоказаны. Нельзя их есть беременным. Гипертоникам и людям с болезнями суставов надо вымачивать солёную специю перед употреблением: излишняя соль вызывает гипертензию. Ну, и никто не отменял аллергию, поэтому в первый раз надо пробовать приправу осторожно.

Состав

Каперсы ( Capparis spinosa

), консервированные, питательные вещества на 100 г.

(Источник: Национальная база данных по питательным веществам USDA)

Элемент Питательная ценность Процент от рекомендуемой суточной нормы
Энергетическая ценность 23 Ккал 1%
Углеводы 4,89 г 4%
Белки 2,36 г 4%
Всего жиров 0,86 г 3%
Холестерин 0 мг 0%
Пищевые волокна 3,2 г 8%
Витамины
Фолаты 23 мкг 6%
Ниацин 0,652 мг 4,5%
Пантотеновая кислота 0,027 мг 0,5%
Пиридоксин 0,023 мг 2%
Рибофлавин 0,139 мг 11%
Тиамин 0,018 мг 1,5%
Витамин A 138 МЕ 4%
Витамин C 4,3 мг 7%
Витамин E 0,88 мг 6%
Витамин K 24,6 мкг 20,5%
Электролиты
Натрий 2954 мг 197%
Калий 40 мг 1%
Минералы
Кальций 40 мг 4%
Медь 0,374 мг 42%
Железо 1,67 мг 21%
Магний 33 мг 8%
Марганец 0,078 мг 3%
Фосфор 10 мг 1%
Селен 1,2 мкг 2%
Цинк 0,32 мг 3%
Фитонутриенты
Каротин-ß 83 мкг
Каротин-а 0 мкг
Криптоксантин-ß 0 мкг
Лютеин-зеаксантин 0 мкг

Как получают каперсы

Вначале их собирают вручную. Нужно заготавливать их тогда, когда они достигают оптимальной зрелости (хотя в привязке к нераспустившимся цветам такое определение не совсем точно). Для пищи собирают в меру набухшие бутоны, которые сразу сортируют на крупные и мелкие, и дают им сутки, чтобы они чуть привяли. После этого солят или особым образом маринуют. Как приготовить каперсы – зависит от традиций региона и марки производителя. Сырыми они для еды непригодны.

Один из способов приготовления – консервирование в оливковом масле. Если пряность приготовить таким образом, то может показаться, что каперсы – это оливки. Только очень мелкие. Другой способ – маринад с помощью уксуса. Такая специя более кислая. Некоторые производители сочетают оливковое масло и уксус в одном флаконе.

Каперсы солёные складывают слоями в посуде, пересыпая солью, и оставляют, чтобы они пустили сок и пропитались рассолом. Готовый продукт отличается насыщенным резким вкусом и запахом, многие перед употреблением промывают и даже вымачивают засоленные бутоны, чтобы смягчить их вкус.

Когда приготовление закончено, маринованные, консервированные или солёные каперсы осталось только расфасовать по банкам и пустить в продажу.

В домашних условиях можно готовить пряность самостоятельно – собрать нераспустившиеся бутоны и замариновать по своему вкусу.

Разновидности

Самыми ценными считаются бутоны небольших размеров, до 1 см. – уже давно было отмечено, что, чем меньше бутон, тем лучше будут его вкусовые качества. Есть и большие каперсы, они могут достигать до 5 см. в длину – они тоже имеют приятный вкус и выраженный аромат, но мелким во вкусовых качествах все же уступают.

Очень ценятся каперсы, которые выращиваются в Санторини — у них очень тонкий вкус за счет того, что выращиваются на почве, в составе которой присутствует вулканический пепел.

Противопоказания

При употреблении продукта следует знать меру.

В состав каперсов входит много активных веществ, которые в большом количестве могут плохо сказаться на работе организма. Не рекомендуется включать в рацион бутоны в следующих случаях:

  • индивидуальная непереносимость;
  • аллергические реакции – в состав входит рутин (мощный аллерген);
  • повышенная сексуальная возбудимость – каперсы — природный афродизиак. Их употребление еще больше увеличит половое влечение;
  • гипотония;
  • запоры.

Как и сколько хранить каперсы

Полезные свойства каперсов во многом зависят от того, насколько правильно они хранятся. Открытая баночка стоит в холодильнике не более года, специю достают чистой ложечкой, оставшееся содержимое должно быть покрыто маринадом. Закрытая банка может стоять и не на холоде, срок хранения указан на этикетке.

Если у вас эта пряность домашнего приготовления, после того, как ее залили маринадом, баночка настаивается в холодильнике 3 месяца, после чего надо постараться скушать содержимое побыстрее.

Использование в кулинарии

В кулинарии существует такое понятие как гармонизация вкуса: для того, чтобы вкус блюд раскрывался полностью и играл всеми оттенками. Многие рецепты, что называется, написаны под эту пряность. Например, настоящая мясная солянка – с каперсами, которые так же обязательны, как и несколько видов разного мяса. А соус с каперсами делает вкусным и аппетитным блюда, вкус которых повара называют «плоским», то есть однотонным – скажем, отварное мясо. Но и в других случаях – при добавлении к рыбе или первым блюдам – они придают неповторимый пикантный привкус основным продуктам.

Считается, что мясо и рыба – основные области применения бутонов южного кустарника. Но шедевральные салаты с каперсами могут включать различные сыры, фрукты, ягоды (чаще всего виноград), цитрусовые.

Крупные бутоны идут на салаты и декорирование блюд, мелкие – для горячей пищи. Можно приготовить как мясной, так и овощной салат с каперсами – для этого нужно нарезать продукты, сдобрить их оливковым маслом или другим соусом (майонезом, например) и прибавить горсть бутонов. Король салатов – цезарь – также предполагает каперсы в списке ингредиентов. Это самый вкусный салат с ними. Рецепт его включает также голубой сыр (как вариант – тёртый или хлопьями пармезан) и крутоны из белого хлеба, слегка обжаренную куриную грудку и отваренное яйцо, листовой салат и сладкий перец. Для заправки нужны оливковое масло, лимонный сок, чеснок, вустерширский соус и другие ингредиенты. Состав может изменяться, но каперсы останутся. Кстати, в классическом цезаре правильная подача – в глубокой тарелке, натёртой чесноком. Кроме того, существует ещё и соус цезарь с каперсами, в котором смешаны сыр, анчоусы (проще говоря, кильки), лимонный сок, горчица и многое другое.

А салат с тунцом и каперсами – одно из самых незамысловатых блюд. Листовой салат, помидоры и огурцы нарезают, смешивают с консервированным тунцом, добавляют каперсы и заправляют всё это бальзамическим уксусом с солью.

Соус с анчоусами и каперсами – это вершина вкусовой гармонии, один из самых распространённых и любимых топпингов для пиццы.

Следует помнить, что в горячие блюда маринованные бутоны закладывают непосредственно перед тем, как выключить огонь на плите. Эта пряность не любит перегрева, он отрицательно влияет на её вкусовые качества.

Особенности употребления

Каперсы – давно признанный афродизиак. Его можно включать в рацион мужчин и женщин для усиления сексуального влечения. Этому способствует особенный пикантный вкус и пряный аромат бутонов.

Продукт запрещен беременным, кормящим мамам. Его нельзя включать в рацион детей. Каперсы допускаются в питании детей только среднего школьного возраста, но после консультации с врачом.

Бутоны – сильный аллерген, может вызвать нежелательные реакции со стороны организма. В них содержится много натрия, это нежелательно для данных категорий населения.

При отсутствии противопоказаний каперсы включают в рацион пожилых людей. Они улучшают состояние сердца и сосудов, налаживают пищеварение, естественным путем снижают артериальное давление.

Чем заменить

Вместо каперсов можно засолить или законсервировать бутоны или семена других цветов. Чаще всего готовят каперсы из настурции, используя для этого пухлые зелёные семенные коробочки цветка. Кстати, таким же образом действуют и мошенники, которые выдают это за настоящие. По вкусу и запаху эти пряности отличаются.

Готовят каперсы из одуванчиков. Для этого собирают нераспустившиеся цветы, заливают вначале холодной водой на некоторое время, чтобы ушла горечь от млечного сока. Потом эту воду сливают, а одуванчики заливают горячим маринадом, в котором есть уксус, соль и сахар, лавровый лист, перец и другие специи.

Понравилась статья? Ставьте лайк ♥, подписывайтесь на наш канал и будете одним из первых узнавать о новых публикациях!

А если есть чем поделиться – оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!

Каперсы

Казалось бы, как мало мы о них знаем, а ведь именно этот загадочный продукт был в свое время заменен в салате «оливье» на соленые огурцы. Сегодня каперсы скинули завету тайны, ведь их легко можно найти в любой торговой точке, но все же многие относятся к ним настороженно, не понимая до конца, что это. Что ж, будем разбираться, откуда к нам пришли эти экзотические закатанные в баночки зелёные маленькие шарики и насколько широк их кулинарный потенциал.

Как выглядят каперсы

Длина этих мелких, мясистых зеленых плодов, как правило, не превышает и двух сантиметров, при том, что обхват этой овальной «ягодки» достигает лишь 1 сантиметра.

Такое описание вполне подходит для миниатюрных фруктов или иных заморских плодов, однако каперсы – это не что иное, как нераспустившиеся бутончики, произрастающие на колком кустарничке под названием каперсник или «Capparis spinosa».

В пик созревания эти «шарики» начинают распускаться четырехстворчатым цветком с ярко-красными лепестками и множественными коричневатыми семечками.

Родиной этого удивительного растения является Средиземноморское побережье и страны центральной Азии.

Бытует мнение, что каперсы получили свое название в честь греческого острова Кипр (кипорс-каперс), где этих кустарничков произрастает великое множество. Насколько правдива эта теория, остается лишь догадываться, но на сегодняшний день актуальность её минимальна, ведь такие ароматные бутончики можно встретить и в Крыму, и на Кавказе.

В армянской и грузинской кухне весьма популярны ближайшие родственники каперсов — джонджоли.

Вообще поражает выносливость этих растений и то, как они растут. Им нипочем ни зной, ни соленые морские воды, ни отсутствие почвы в скалистых местах. Каперсы можно даже повстречать на легендарной «стене плача». Цепляясь за камни, они проникают сквозь расщелины каменных плит.

Кулинарные возможности каперсов

Несмотря на то, что в наших широтах каперсы считаются кулинарной новинкой, известно это растение для человечества более 2500 лет.

Изначально в медицине и на кухне использовались и плоды, и кора, и нераспустившиеся бутоны кустарника каперсника. Сегодня же лишь бутоны и изредка молодые плоды вымачивают в уксусе, засаливают, сушат и перемалывают, делая приправы для усиления вкуса различных блюд.

В свежем виде употребление каперсов нецелесообразно в виду их неприятного, горького послевкусия. Однако в маринованном виде этот продукт приобретает поистине волшебный вкус: островатый, чуть терпкий, с незначительной кислинкой и пряными нотками, чем-то напоминающий горчицу.

С чем и как едят

Нет однозначного ответа на вопрос, с чем едят каперсы, поскольку это больше приправа, нежели полноценный продукт. Так мировые кухни для придания пикантности включают каперсы в маринованном и соленом виде в рецепты мясных и рыбных блюд.

Считается, что каперсы, как специя, способны заменить жутко вредный глутамат натрия, действуя, как натуральный усилитель вкуса.

В средиземноморских кухнях эти ароматные бутончики и вовсе добавляют куда только можно. Каперсы там являются незаменимым фигурантом различных маринадов и соусов. А каперсное масло зачастую служит вкусовым украшением салатов и холодных закусок.

Однако использование в кулинарных целях целиковых бутонов встречается крайне редко. Обычно их перетирают или измельчают с пряными травами и солью, после чего равномерно распределяют по всему блюду.

Для сохранности оригинального вкуса и аромата рекомендуется добавлять каперсы в уже готовое блюдо, а также перед этим соленую и маринованную продукцию лучше вымочить в воде, чтобы убрать излишки соли.

Чем можно заменить каперсы

Оригинальность и изысканность каперсного вкуса навряд ли получится полноценно чем-либо заменить. Однако уже при «советах» это успешно провернули некие энтузиасты, накрошив в салат «Оливье» вместо диковинных в то время ароматных маринованных бутонов, корнишоны или простые соленые огурцы.

В средневековье также были попытки замещения каперсов маринованной наструцией, которую в принципе так и назвали – каперсы бедняков.

Чем полезны каперсы

С точки зрения кулинарии каперсы были сыздавна оценены у народов южной части Европы. Однако не только необыкновенные вкусовые и ароматические сочетания так пленили едоков.

Еще древние знахари научились использовать эти бутончики в своем ремесле, и хочется отметить, что весьма эффективно, ведь в этом растении сокрыты неисчерпаемые ресурсы полезных веществ.

  • В бутонах и цветах обнаружено богатейшее содержание эфиров, витаминов (А, K, PP, группы В, аскорбинка, токоферол).
  • Вместе с тем широчайший перечень микро и макроэлементов также ознаменовался своим присутствием в составе данного растения, среди них Na, K, Fe, Mg, Zn, Cu, Se, P, Mn, Ca.

Просто поражает охват действия каперсов. Они способны оказывать обезболивающее, антисептическое, вяжущее, противовоспалительное и мочегонное действие.

Это позволяет использовать данные ароматные бутоны в лечебных целях при таких патологических процессах, как:

  • ревматизм,
  • заболевания полости рта
  • заболевания мочеполовой системы,
  • при сердечно-сосудистых нарушениях,
  • болезнях щитовидной железы
  • при метеоризме.

Полезные свойства каперсов были оценены еще древними лекарями. Так в народной медицине все элементы этого растения, так или иначе, применялись в лечении:

  • чесотки и других дерматологических заболеваний,
  • бруцеллеза,
  • повышенного артериального давления,
  • желтухи.

Кроме того отвары и настои цветов, плодов, листочков и коры выступали весьма эффективным средством для купирования головных, зубных и сердечных болей.

В современной же фармакологии также нашлось достойное место для такого ценного препарата. Его активно используют в изготовлении антисептических, желчегонных, успокоительных и диуретических гомеопатических и лекарственных препаратов.

Калорийность

Безграничная польза этих ароматных плодов не ограничилась богатым составом. Невероятно низкая калорийность, которая составляет всего-навсего 23 ккал, сделала каперсы лакомым кусочком для тех, кто ревностно следит за своей фигурой.

Однако не стоит безрассудно уплетать это лакомство, не задумываясь о последствиях, ведь высокий уровень содержания натрия в данном продукте может принести большой вред организму.

Именно поэтому каперсы рекомендовано отмачивать в воде несколько часов перед применением. А для более ощутимой пользы воду можно заменить оливковым маслом.

Как выбрать каперсы

Зачастую каперсы путают с зелеными оливками, поскольку отдельные бутоны могут вырастать до размеров маслин. Однако крошечные «горошенки» все же встречаются чаще. Как же среди них выбрать лучший продукт? Для этого возьмите на заметку данную памятку:

  • Чем мельче бутоны, тем лучше. Именно так вы оградите себя от подделки продукции.
  • Изучайте состав товара на упаковке. Под видом каперсов иногда можно повстречать в продаже маринованные плоды капуцина. Однако стручки наструции крупнее оригинального продукта.
  • Между солеными и маринованными бутонами каперсника рекомендуется выбрать вторые. В таком товаре меньше соли.
  • При покупке обязательно изучайте срок годности продукта и целостность упаковки.
  • Обратите внимание на качество рассола. В идеале он должен быть прозрачным, без какого-либо осадка.

к содержанию ↑

Как хранить каперсы

Каперсы в маринаде – продукт не прихотливый. В холодильнике эти ароматические шарики смогут спокойно простоять до 9 месяцев, при условии хранения в герметично закрывающейся таре.

Сушеные же каперсы можно спокойно хранить при комнатной температуре в плотно закрытой емкости до 6 месяцев.

Каждый день приносит нам что-то новое, и сегодняшний не стал исключением. Теперь-то мы точно знаем, что это такое – каперсы, как их употреблять, выбирать и чем можно заменить. А если брать во внимание тот факт, что сей деликатес активно завоевывает российскую кулинарную публику, то все эти знания будут вдвойне полезными.

Подписка на видеоканал «Твой Поваренок»

Наш канал радует своих зрителей роликами каждый день. Чтобы быть в курсе всех новостей и получать извещения о выходе новых роликов, подпишитесь на канал, просто нажав на кнопку внизу.

Полезные свойства и калорийность консервированных каперсов

Каперсы консервированные изготавливают из бутонов кустарника Capparis spinosa, которые не раскрылись. Произрастает данное растение в Северной Африке, Азии, странах Балканского полуострова, а также на Кавказе и в Крыму. Джунджоли выращивают в Грузии и Армении, и он является родственником каперсов. Средиземноморская кухня широко использует каперсы наравне с рукколой, оливками и артишоками. Из каперсника используют не только бутоны, но и кору, плоды, семена и листья, как в пищу, так и в лечебных целях. Бутоны отличаются содержанием гликозида рутозида, который обладает Р-витаминной активностью.

Пищевая ценность и химический состав

Существует около 300 видов каперсника, но в пищу используют лишь каперсник колючий. Каперсы не употребляют в сыром виде, а лишь в маринованном и консервированном. Собирают бутоны вручную, срывая также самые мелкие, которые считаются элитными, укладывают в тени для того, чтоб они провялились, а не засохли. Сохранить цвет и плотность помогает кипяток с солью, в которую каперсы укладывают на 3 месяца. Периодически маринад меняют, а уж затем консервируют. Через 3 месяца каперсы консервированные готовы к употреблению. В них содержатся витамины В1, В2, В5, В9, В12, Е, С, Н, РР, а химический состав включает кальций, магний, калий, цинк, медь, селен, марганец, йод, железо, натрий, фосфор и др.

В 100г каперсов консервированных содержится:

  • Белки – 2,4.
  • Жиры – 0,9.
  • Углеводы – 1,7.
  • Ккал – 24.

Каперсы обладают букетом острого, соленого, кислого, горького, терпкого вкусов, поэтому их трудно с чем-то сравнивать.

Читайте также: Каперсы

Полезные свойства и противопоказания к употреблению

Каперсы – необыкновенная приправа, но не только. Они являются лекарством (калоризатором) от многих заболеваний, а именно:

  • Употребление бутонов, способствует укреплению сердца, а также как болеутоляющее и противоаллергенное средство.
  • Продукт способствует заживлению ран, участвует в обменных процессах, нормализует уровень полезного холестерина в крови.
  • Аскорбиновая кислота и пряности, содержащиеся в каперсах, способствуют укреплению иммунитета и улучшают работу мозга.
  • Витамины группы В положительно сказываются на нервной системе, клетчатка способствует очищению кишечника.
  • Диетологи рекомендуют употреблять каперсы при анемии и болезни щитовидной железы.
  • Народная медицина использует отвары коры, корней для заживления ран и др.

Вред:

  • Каперсы следует употреблять дозированно, поскольку чрезмерное их употребление может привести к метеоризму и тошноте.
  • Нельзя употреблять в пищу каперсы беременным и людям с пониженным кровяным давлением.

Характеристика и использование консервированных каперсов

Каперсы имеют солено-кислый и острый вкус, а также в нем присутствуют нотки васаби или горчицы и терпкости. Сочетаются консервированные каперсы с рыбой, птицей, макаронными изделиями и овощами. Их используют при приготовлении майонезов, маринадов и заправок домашнего приготовления, они придают особенный вкус помидорам, сыру, сливочному маслу, копченой и соленой рыбе. У нас в стране иногда трудно приобрести данный продукт, поэтому изобретательные хозяйки используют для этих целей настурцию, которая служит альтернативой дорогостоящей приправы.

Покупая консервированные каперсы, обращайте внимание на маринад, который не должен быть мутным, а бутоны должны хорошо держать форму и быть цельными. Вынимать каперсы следует по необходимости, а остальные держать в банке. Хранятся они в течение 9-ти месяцев.

Каперсы в кулинарии используют для приготовления различных соусов к рыбе и птице. Ими зачастую заменяют маринованные огурцы в фирменных салатах, включая всем известный салат «Оливье», солянках и др.

Применяя каперсы, их следует вымочить в соде, для удаления лишней соли. Зачастую каперсы не используют целыми, а перетирают с травами перед добавлением в блюда.

Читайте также:

Приготовление блюд с консервированными каперсами

Невозможно перечислить все способы приготовления блюд с использованием каперсов. Вот, некоторые из них, описанные ниже, которые подаются в ресторанах и пользуются спросом посетителей.

Французский соус «Тепенада».

  • 10г анчоусов;
  • 0,5 чайной ложки каперсов;
  • 1 столовая ложка оливкового масла;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 40г оливок без косточек;
  1. Оливки, каперсы, чеснок, анчоусы и масло взбить в блендере, выложить в емкость и охладить в холодильнике.
  2. Подавать, намазав на гренки, поджаренные в тосте.

Салат из тунца.

  • 2 куриных яйца;
  • 2 перца болгарских;
  • 4 помидора;
  • 200г тунца консервированного;
  • перец черный молотый и соль по вкусу;
  • 3 столовые ложки белого винного уксуса;
  • 150г масла оливкового;
  • 200г маслин;
  • 2 столовые ложки каперсов;
  • 4 столовые ложки помидорной пасты;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 0,5 штуки багета.
  1. Яйца сварить вкрутую, почистить и порезать на 4 части.
  2. Болгарский перец почистить и порезать соломкой.
  3. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожуры и порезать кусочками.
  4. С тунца слить жидкость и размять вилкой.
  5. Соль, перец, уксус и оливковое масло взбить венчиком (соус).
  6. Оливки процедить, соедини с каперсами и остальными ингредиентами и соусом.
  7. Помидорную пасту соединить с 2-мя ложками воды, добавить чеснок, перец, соль.
  8. Багет поджарить, смазать помидорной пастой и подавать с салатом, заправленным соусом.

Попробуйте полезные и пикантные блюда с добавлением каперсов, если нет противопоказаний к их употреблению, и вы навсегда останетесь приверженцем оригинальных бутонов.

Смотрите в видео ниже, как приготовить спагетти по-итальянски:

Читайте также:

Комментарии

  1. Леонид ()   6 дней назад
    Мужчины, скажите, как вернуть потенцию??? Мне уже 54, никогда не думал, что скажу такое, но жена мной недовольна! Уже год как нет хорошего секса, жена все понимает, не ругается, но сам чувствую, что я уже не тот. Как бы она не ушла от меня, а то ведь 20 лет вместе прожили, и тут такое. Может это как-то восстанавливается? Купил в аптеке пилюльки какие-то, так как будто тысячу рублей выкинул! Есть какие-нибудь народные средства? Уже не чувствую себя мужчиной.
  2. Артем 6 дней назад
    У вас, наверное, тестостерона мало. Я хожу в тренажерный зал, у меня проблем нет, попробуйте тоже
  3. Леонид ()   6 дней назад
    Да какой там зал с моей то больной спиной! 54 года все-таки
  4. Ответ редакции 5 дней назад
    Леонид, для восстановления уровня тестостерона вам следует заняться спортом и пересмотреть свой режим дня и питание. Не только потенция вернется, но и в целом будете себя хорошо чувствовать. Дополнительно рекомедуем принимать Erostone, полностью натуральный препарат, который улучшает гормональный фон и ваше мужское либидо.
  5. Леонид ()   5 дней назад
    Хорошо, постараюсь выкроить время для занятий спортом, спасибо за совет. А есть ссылка на официальный сайт этого Эростона? Не хочу нарваться на подделки
  6. Ответ редакции 5 дней назад
    Конечно. Вот, держите - официальный сайт Erostone. У них сейчас проходит акция, вам на руку
  7. Леонид ()   5 дней назад
    Спасибо большое, посмотрю. Ну и про остальное забывать не буду
  8. Дмитрий (Москва)   3 дня назад
    Мужчины, мне 51 год, проблемы с потенцией. Коллега по работе посоветовал препарат какой-то, Эрастон называется. Очень хвалил его, но я в аптеке его не нашел. Тут вроде его упоминали, это что вообще такое? Стоит ли покупать?
  9. Иван 3 дня назад
    Дмитрий, была похожая ситуация. Мне 47, но возраст и стрессы на работе берут свое. Препарат мне вообще жена купила, сейчас уже не может вспомнить, за сколько. Я друзьям про него рассказывал, так попросили найти. Зашел сюда, увидел акцию, что пачку бесплатно отдают, вот и возьму
  10. Дмитрий (Москва)   3 дня назад
    Спасибо за ответ, надо будет взять, тоже попробовать. А ничего, что бесплатно? Никогда такого не видел
  11. Иван 3 дня назад
    Дмитрий тоже был удивлен, но я сам его использовал, ничего плохого сказать не могу. Рад помочь!
  12. Алексей (Челябинск)   3 дня назад
    Иван, у меня показывает ошибку, когда открываю ссылку. Дайте мне пожалуйста вашу, если у вас все открывается
  13. Иван 3 дня назад
    Конечно, вот ссылка
  14. Алексей (Челябинск)   3 дня назад
    Открылось, благодарю
  15. Дмитрий 2 дня назад
    А правда, что мастурбация понижает тестостерон? Видел какое-то видео, где речь шла об этом
  16. Андрей () 2 дня назад
    Вот уж не знаю. У меня знакомый есть, тренер по йоге, говорит, что если хочешь повысить тестостерон, нельзя мастурбировать. Еще сказал, что нужно пить смузи из сельдерея и банана, потому что это восстанавливает гормональный фон. Но на него посмотришь, не поймешь сразу, мужик или баба)) Волосы длинные, ручки худенькие и голосок тоненький))) Я каждую пятницу пью пиво, а пиво позволяет организму вырабатывать женские гормоны. Но я со своим пивом выгляжу куда мужественнее, чем он со своим смузи!)) Поэтому не верьте всяким гуру, это все фигня!
  17. Дмитрий 2 дня назад
    Аххахаха, все верно! Бывают же такие. Попьешь такого "смузи", так наутро все отвалится! Мы такого не пьем и поэтому проблем с потенцией нет!))
  18. Андрей () 2 дня назад
    Точно, точно)))
  19. Александр 1 день назад
    Как хоть так получается, что раньше жили без всяких препаратов, а теперь каждый второй - импотент! У меня и дед, и отец - все здоровые в этом плане. А вот у меня последнее время не ладится. Слышал о том, что сок гранатовый может помочь, но я его пил по стаканчику почти каждый день, а эффекта нет. И почему так...
  20. Даниил (Врач андролог) 1 день назад
    Александр, за последние сто лет все изменилось кардинально. Экология, еда, все эти фастфуды. Да и сидячий образ жизни не идет на пользу. Я работаю андрологом в частной клинике, у меня много таких клиентов. Уровень тестостерона для мужчины - критический показатель, но современный мир, можно сказать, убивает в нас мужчин! Тем, у кого совсем плохи дела, я обычно Erostone советую. Его нет в аптеках, поэтому пока что он не такой дорогой. Это вообще западный препарат, а там все с этим строго. В обычных больницах вам такого не посоветуют, потому что если вы будете его принимать, проблемы с потенцией (в частности, эректальная дисфункция) проходят быстро, им это ни к чему. А в нашей работают профессионалы, им и так хорошо платят, поэтому мы нацелены на результат, давно знаем этот препарат
  21. Александр 1 день назад
    Даниил, а может у вас ссылка есть на него? Интересно посмотреть
  22. Даниил (Врач андролог) 1 день назад
    Указана выше.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Adblock detector