Курдючный баран- что это такое — курдюк у овцы, порода барашков с большим весом

Бараний курдюк — это жировое отложение в районе крестца у овец. Есть множество споров относительно жиров животного происхождения. Курдючный жир отличается и от говяжьего, и от свиного жира по своим уникальным качествам.

Что такое курдюк?

В исторических материалах первые упоминания о курдюке появились еще около 3 тысяч лет до нашей эры. Наличие курдюка было обнаружено у животных, изображенных на посуде в шумерских городах. С тех пор курдюк то и дело мелькал в каких-то источниках, связанных с Азией. Также упоминания о курдюке можно найти в исторических сведениях об арабских странах, Иране, Казахстане и даже Забайкалье.

Курдюк, или жировое отложение, имеет свойство откладываться на 3-5 позвонках, если считать от основания хвоста. Его размеры напрямую зависят от особенностей породы и известны случаи, когда сам курдюк весил до 30 кг. Курдюк у барана представляет собой примерно то же самое, что и горб у верблюда. Такие накопления жиров необходимы для расходования в период дефицита кормов.

С виду курдюк представляет собой округлую поверхность, покрытую такой же шерстью, как и само животное. У особей курдючных пород наиболее выраженное отложение появляется при интенсивном откорме и благоприятных условиях содержания, даже несмотря на генетическую особенность. Также развитие курдюка зависит от уровня соли в почвах в месте проживания, особенностей поглощаемой травы.

Курдючные породы овец

В овцеводстве выделяют всего три курдючные разновидности. К ним относятся:

  1. Эдильбаевские. Это результат скрещивания астраханских баранов с казахстанскими овцами. Бараны весят до 120 кг, самки — почти вдвое легче. Окраска шерсти — рыжая, бурая и черная. Хорошее мясо и в наибольшем количестве дают черные особи, объяснения этому факту до сих пор не найдено. За год особи дают до 3,5 кг шерсти и около 120 л молока высокой жирности. Его хорошо использовать для приготовления масла или сыра. Животные неприхотливы к кормам и условиям содержания. Главное — пастбищное содержание. Зона распространения — Татарстан, Казахстан и отдельные регионы РФ.
  2. Калмыцкие овцы. Их начали активно разводить в Монголии и на западе Китая. Порода получилась, как результат скрещивания местных разновидностей овец. Такие овцы могут быть белыми или черными, выход шерсти — до 4 кг в год. Вес взрослого барана достигает 120 кг. Эта порода овец из всех курдючных разновидностей дает наиболее качественную продукцию. Это касается мяса, даже у взрослых особей оно мягкое и нежное, как будто это мясо молодняка. Шерсть тоже отличается качеством, она самая мягкая из всех курдючных пород.
  3. Гиссарские овцы — продукт скрещивания таджикских и узбекских пород. Окраска чаще всего рыже-бурая с разными оттенками. Это самые крупные животные из всех курдючных пород, баран может весить до 190 кг, овца — до 90 кг. Но эта порода дает меньше всего шерсти (около 2 кг), к тому же она имеет плохое качество и не слишком ценится. Овец этой породы держат исключительно на мясо: оно нежное и вкусное, тем более что его много.

Отличия курдючных овец

Уже по внешним признакам получится запросто определить принадлежность животного к курдючным породам. В число таких особенностей входят:

  1. Курдючные овцы всегда крупнее обычных, притом разница очевидна. Вполне естественно для курдючного барана весить до 150 кг, для овцы — до 80 кг.
  2. Голова таких животных всегда узкая с характерной горбинкой в области лба и носа.
  3. Уши всегда длинные и свисающие.
  4. Рога — большая редкость для курдючных овец. Это даже может быть признаком того, что животное не принадлежит к курдючным породам, либо оно не является чистокровным. Если рога и присутствуют, то только у самок.
  5. Хвост не слишком длинный, в пределах 10 см. Он расположен в выемке, которая присутствует на курдюке.
  6. Шерсть у курдючных овец всегда густая и грубая, зачастую не слишком хорошего качества.
  7. Окраска шерсти бывает коричневой, рыжей, черной или белой, серой — это зависит от породы.
  8. Конечно же, наличие самого курдюка, который также в зависимости от породы и степени откорма может весить от 5 кг. Известны случаи, когда курдюк достигал веса в 30-40 кг.

Особенности курдючных овец

Особенно примечательны курдючные овцы своей неприхотливостью. Причем это выражается буквально во всем: переносимостью любых климатических условий, нетребовательностью в уходе и питании. Главное, чтобы была возможность пастись на хороших лугах. Содержание в темных непроветриваемых помещениях — это единственное, что не переносят такие овцы.

Важно! Молодняк отличается быстрым темпом роста: уже к полугоду животное весит около 50 кг. С такого барашка получают 20-25 кг нежного мяса и 5-7 кг курдючного сала.

Пасти курдючных овец сложно. Это связано со многими факторами. Например, эти овцы не выбирают себе вожака, поэтому им попросту не на кого ориентироваться. Также курдючные овцы имеют плохую ориентацию в пространстве: отбившись от отары, животное самостоятельно уже не сможет туда вернуться. К тому же овцы таких пород отличаются повышенной пугливостью и при малейшей угрозе бросаются врассыпную.

Состав

Не все виды курдючного жира одинаково полезны. Качества зависят не только от породы овец, но и половой принадлежности скота.

У молодых баранов курдючный жир имеет такой состав:

  1. Мононенасыщенные, полиненасыщенные и насыщенный жиры — 97%.
  2. Вода — 0,3%.
  3. Витамины, преимущественно группы В, но присутствуют также D и Е, РР — 2%.
  4. Холестерин, принадлежащий к «хорошему» типу. Эта разновидность холестерина важна для организма, так как способствует мозговой деятельности и улучшает регенерацию клеток. Содержание холестерина в курдючном жире в 2 раза ниже, чем в говядине и в 4 раза ниже, чем в свинине.
  5. Микроэлементы: селен, хлор, фосфор, сера, цинк, магний, йод.
  6. Бета-каротин и природный ланолин. Последний элемент делает курдючный жир наиболее ценным для косметологии.
  7. Кислоты: стеариновая, маргариновая, пальмитиновая, пентадекановая, миристиновая, лауриновая и каприновая.
  8. Омега-6 и омега-3, которые необходимы для укрепления сосудов.

Важно! Энергетическая ценность жира составляет 900 г, в нем полностью отсутствуют углеводы и белки. Курдючный жир используется для приготовления пищи, но не в чистом виде. Из-за некоторых особенностей такое использование жира может навредить организму.

Правила применения

Курдючный жир, благодаря своим особенностям, может быть использован в следующих целях:

  1. Приготовление пищи. Жир имеет специфический запах и привкус, поэтому наиболее широкое применение он нашел в азиатской кухне. Для того чтобы не испортить блюдо, нужен жир от молодого животного. Он должен быть белым, плотным, в нем не должны присутствовать посторонние частицы.
  2. В качестве консерванта.
  3. Медицина, диетология. В фармакологии курдючный жир используется для изготовления мазей от варикозного расширения вен, простудных заболеваний, кашля.
  4. Изготовление такой продукции, как свечи и мыло.
  5. Косметология. Известны омолаживающие свойства курдючного жира. В составе кремов он подтягивает кожу, придает ей мягкость и гладкость. В косметических целях можно наносить растопленный жир на распаренное тело. Особенно хорош такой жир, если на коже есть какие-то воспаления, трещины, ранки.

Бесконтрольное употребление или использование курдючного жира в лечебных целях может не только не помочь, но даже навредить здоровью человека. Этот продукт желательно использовать в качестве вспомогательного лечения, параллельно с терапией, назначенной врачом.

Лечебные свойства

Жир обладает массой лечебных и профилактических свойств:

  1. Снятие нервного напряжения, успокаивающее воздействие на нервную систему. Также он нормализуется сон, снимается тревожность и состояние стресса. Это связано с большим содержанием витамина В.
  2. Повышение физической активности за счет высокой энергетической ценности. Рекомендован при сильных истощениях организма и даже при дистрофии.
  3. Улучшение обменных процессов, нормализация жирового обмена.
  4. Повышение иммунных сил организма.
  5. Стимуляция деятельности головного мозга, пищеварительной системы.
  6. Положительное воздействие на органы зрения.
  7. Регенерация кожных покровов.
  8. Благодаря антиоксидантной активности обеспечивается укрепление клеточных мембран.
  9. Если с самого раннего возраста употреблять небольшие количества курдючного жира, можно успешно предотвратить старческие заболевания суставов.
  10. Наружное применение рекомендовано при трещинах на коже, ее повышенной сухости. Назначается при трещинах на сосках во время лактации у женщин. Эффективен жир при грибковых поражениях кожи.

Польза продукта

Рассмотрим основную пользу такого жира:

  1. Для женщин. Умеренное употребление в пищу курдючного жира способствует нормализации гормонального фона, повышению фертильности. Полезен такой жир в период менопаузы. Не менее полезно его использование в пищу и при грудном вскармливании. Хорош такой жир для общего омолаживания организма, его используют даже в качестве профилактики онкологических заболеваний.
  2. Для детей. Известно успокаивающее действие курдючного жира, также его дают для укрепления иммунитета. Но до 9 месяцев любое использование курдюка для детей категорически запрещено. Зачастую жир используется на детях в виде компрессов при болезнях дыхательных путей.
  3. Для мужчин. Издавна курдючный жир славился за свою способность улучшать потенцию у мужчин. Помимо этого, известно его положительное воздействие на репродуктивную функцию мужчин. Жир используется при лечении простатита. Для того чтобы снизить уровень холестерина в крови, рекомендуется вносить курдючный жир в ежедневный рацион. Это также способствует нормальной работе ЖКТ, восполняет расход энергии, улучшает память. Жир способствует концентрации внимания, улучшает кровоток в мозге и зрение.
  4. При беременности и лактации. Ежедневное использование в пищу небольшого количества курдючного жира повышает иммунитет, что важно для беременных женщин. Компоненты жира снижают раздражительность в этот период, повышают уровень физической активности. Но во время лактации от курдючного жира лучше отказаться. Этот продукт может нанести вред маленькому ребенку, проявляется это в расстройстве пищеварения у малыша, коликах.

Противопоказания

Вот в каких случаях нельзя использовать такой продукт:

  1. Калорийность курдючного жира высокая, поэтому он противопоказан людям, имеющим избыток массы тела.
  2. Наличие холестерина в составе продукта способствует образованию холестериновых бляшек, что ведет к закупорке сосудов. Это опасно для людей, имеющих сердечно-сосудистые заболевания.
  3. Болезни желудка также являются противопоказанием для употребления курдючного жира. К таким заболеваниям относится гастрит, колит, язва, повышенная кислотность.
  4. Атеросклероз, патологические изменения в печени или в желчном пузыре, нарушения оттока желчи.
  5. Аллергические реакции.

Сорта жира

Курдючный жир классифицируется по сортам. От них зависит дальнейшее использование продукта:

  1. Высший сорт — этот продукт получают из лучшего сырья, то есть курдючный жир от молодых животных и внутреннее сало. Даже на первый взгляд этот продукт сильно отличается по белоснежному оттенку, повышенной плотности (если на него надавить пальцем, то остается только небольшая вмятина). Он также отличается по специфическому запаху, присущему молодой баранине. Если такой жир расплавить, то получается совершенно прозрачная жидкость.
  2. Первый сорт практически полностью идентичен высшему, за исключением цвета. Этому сорту присущ сероватый или зеленоватый оттенок. Запах допускается немного насыщенный.
  3. Второй сорт жира производят из не слишком качественного сырья. В расплавленном виде такой жир будет слегка мутным.

Курдючные овцы и бараны: обзор пород и особенности их содержания

Основной целью разведения овец в Казахстане, Средней Азии, на Кавказе и в некоторых регионах России является получение мяса и сала. Поэтому особенной популярностью в этих местностях пользуются курдючные овцы и бараны. Эти породы имеют особенное строение тела. Жировые отложения формируются у них в задней части шарообразной формы – курдюке.

История происхождения

Первые упоминания о породах курдючных овец относятся к 3 веку до нашей эры. Разведением этих животных занимались жители территорий современной Средней Азии. В Европе овец, способных стать поставщиками не только мяса, но и сала, в те времена не было. Существовали курдючные бараны в суровых условиях. Даже при скудном питании, минимальном количестве воды эти породы вырабатывали способность набирать вес, и эти черты закреплялись у них на генетическом уровне.

Кочевые народы отдавали предпочтение именно этим породам овец, поскольку они не только служили источниками мяса и большого количества сала, но и обладали повышенной выносливостью. Курдючные овцы выдерживали многодневные переходы и практически не уставали, могли жить в условиях значительных перепадов температуры.

Особенности и внешний вид породы с фотографиями

Описание породы курдючных овец следует начать с самой яркой черты – жирового мешка, расположенного на крупе животных – курдюка. Эта часть тела от природы выполняет функции, аналогичные верблюжьему горбу. В курдюке откладывается жир, предназначающийся для накапливания питательных веществ, которые животные могут использовать в случае засухи. Благодаря курдючному жиру бараны этой породы могут существовать и нормально чувствовать себя без пищи и воды до трёх суток.

Всё строение тела курдючных баранов отличается от мясо-шерстных и мясных пород овец:

  • Маленькая голова с висячими ушами, без рогов. Голова такого размера выглядит не пропорциональной по отношению к достаточно массивному телу.
  • Корпус коренастый. Высота в холке – 100-110 сантиметров.
  • Окрас шерсти разнообразный: от белого до тёмно-коричневого. Шерсть однородная. Без вкраплений другого цвета. Наиболее распространены овцы рыжей и коричневой окраски.
  • Хвост длиной около 9 сантиметров, покрыт шерстью.

[Not a valid template]

По характеру курдючные овцы пугливые. Отара может разбежаться от громкого звука или появления посторонних людей или животных. Собирать отару должен вожак. Это может быть собака, лошадь или человек. Среди животных вожаков не бывает.

Разновидности курдючных овец

Количество разновидностей курдючных овец не особенно изменилось со времён их первоначального появления. Объясняется это специфичностью продукции, которую можно получить от этой породы. Курдючное сало практически не используется в кулинарии европейцев, поэтому смысла выведения новых разновидностей не было.

В настоящее время существуют следующие основные разновидности курдючных баранов:

  • Эдильбаевские овцы. Выведены более двухсот лет назад в Казахстане. Баран весит 100-110 килограммов, овца – 60-70 килограммов. Курдюк весит 5 кг у ягнят при раннем забое, 12-14 килограммов – при позднем. Настриг шерсти – 3 кг. Самки дают до 120 литров молока.
  • Калмыцкие. Выведены в Монголии. Средний вес животных – 110-115 килограммов. Удои молока – 80-90 килограммов. Недостаток породы – грубая, жёсткая шерсть, которая используется исключительно для изготовления войлока или грубых ковров. Настиг шерсти – около 2 килограммов.

Вес калмыцкого барана может достигать 115 килограмм.

  • Гиссарские овцы. Самый крупный вид курдючных баранов. Средний вес – 150 килограммов, максимальный – 190 килограммов. Вес курдюка у этого вида – до 40 килограммов. Удои молока – от 120 до 180 литров за лактационный период. Шерсть этой породы используется только для домашних потребностей, в промышленности она не используется из-за низкого качества.
  • Сараджинские. Вид выведен в Туркмении. Порода имеет небольшие размеры: бараны – 90 кг, овцы – 60 кг. Ягнята в шестимесячном возрасте весят около 40 килограммов. У сараджинских овец самая качественная шерсть среди всех курдючных видов. Шерсть белая, косичного плетения, с блеском, с большим содержанием пуха. Настриг с одной особи – 2-3 килограмма.
  • Какую продукцию дают овцы и бараны

    Курдючные овцы – животные универсальной продуктивности.

    От них можно получить:

    • Мясо. Курдючные овцы набирают массу тела быстрыми темпами. К 6-7 месяцам ягнята вырастают до половины размера взрослого животного. Мясо у породы диетическое, активно используется в повседневной кухне.
    • Сало (курдючный жир). Традиционно используется в азиатской кухне и как лечебное средство при кашле, болезнях суставов, простуде, при ослабленном иммунитете. Курдючный жир – отличный консервант, традиционно использовавшийся для сохранения продуктов в условиях повышенных температур воздуха.
    • Шкура. Используется в производстве обуви и одежды.
    • Шерсть. Жёсткая и грубая, поэтому пригодна для производства ковров, войлока, одеял.
    • Молоко. Матка в среднем за период лактации даёт 100-110 килограммов молока. Из него изготавливают сыр, масло, кисломолочные напитки.

    Важно. Продуктивный период курдючных овец составляет максимум 10 лет. Хотя животные являются долгожителями (25 лет), больше 10 лет их держать в стаде не рекомендуется, так как продуктивность, начиная с восьмого года жизни, резко снижается.

    Правила ухода и содержания

    Курдючные овцы традиционно содержатся стадами от 20 голов, что является экономически выгодным. Для выращивания стада необходима пастбищная территория, на которой животные проводят основное время в течение дня. Для выпаса этой породы подходит любая территория, но болотистая и лесная местность для них противопоказана.

    На свободном выпасе курдючные овцы находятся 200 дней в году: с ранней весны до поздней осени. На месте выпаса отара может находиться круглосуточно. Для ночёвки для них сооружается дощатый загон, по возможности с навесом для защиты от дождя. Для выпаса отаре необходима охрана. Пастухи часто в качестве помощника используют обученных собак.

    В зимний период овцы содержатся в кошаре или овчарне. Главные требования к помещению – тепло (не ниже 8 градусов) и сухость. При влажном воздухе у животных развивается болезнь суставов и простуды. Подстилка в помещении всегда должна быть сухая и чистая. Кошару необходимо периодически проветривать, не допуская сквозняков. Окна и двери помещения располагают на южной, юго-западной или юго-восточной стороне.

    В теплое время года овцы весь день проводят на пастбище.

    Важным моментом ухода за курдючными баранами является поддержание чистоты тела и шерсти. Животным необходима ежегодная стрижка, которую проводят весной или в середине лета. Перед стрижкой животных купают из садового шланга или загоняют в неглубокий водоём. 2-3 раза в год овцам подрезают копыта.

    Не реже 2 раз в год овцам необходимы профилактические осмотры ветеринара. С той же периодичностью проводится глистование и обработка шерсти от паразитов.

    Правила кормления и рацион питания

    Основу рациона курдючных баранов составляет свежая луговая трава. Зимой овец кормят сеном (2 кг в сутки) и зерновых смесей (500 граммов). Сено можно заменить соломой. Питание овощами способствует росту веса животных, укреплению их иммунитета, улучшает состояние зубов. Животным полезно скармливать картофель, морковь, свёклу.

    Примерное зимнее меню овец состоит из следующих компонентов:

    • Сено из бобовых и злаковых растений – 2-2,5 кг.
    • Сочный корм, силос – 1-1,5кг.
    • Концентрированные корма – 600-800 гр.

    Важно. Курдючным баранам нельзя давать траву, которая скошена в лесной или болотистой местности.

    Некоторая разница существует в особенностях кормления овец и баранов:

    • Маткам в период лактации дают 300 гр концентрированного корма.
    • Баранам необходимо повышать питательность корма и одновременно снижать его количество, чтобы самец не зажирел. Во время спаривания бараны должны получать повышенное количество белка, поэтому в его рацион включают молоко и яйца. Дополнительно корм для барана витаминизируют.

    Особенности разведения

    Разведение курдючных овец не вызывает никаких трудностей. Главное условие – спаривать особей достигших половой зрелости (8-9 месяцев) и не имеющих проблем со здоровьем. Для оплодотворения самок в отаре держат 2-3 половозрелых барана и 2 запасных. Производителей отбирают дважды: в 3 месяца и в год.

    Оптимальное время для случки – поздняя осень. Беременность матки длится 145 дней. В помёте бывает от 2 до 5 ягнят. Окот происходит легко и без постороннего вмешательства. После рождения ягнят их не забирают от матери, но необходимо тщательно очистить мордочку от слизи.

    Выживаемость ягнят этой породы высокая. Малыши выходят на пастбище вместе с матерью уже на вторые сутки после окота. При создании условий для правильного питания уже к 6 месяцам ягнёнок набирает вес в 50-60 килограммов.

    Ягнята курдючных пород выходят на пастбища уже на второй день жизни.

    Важно. Если в помёте более 2 ягнят, матки часто не справляются с их кормлением. В этом случае некоторых ягнят передают другой овце, к примеру, которая потеряла ягнят во время окота. При отсутствии подходящей кандидатуры ягнят вскармливают искусственно.

    Преимущества породы

    Курдючные бараны и овцы отличаются от остальных пород следующими преимуществами:

    • Повышенная выносливость – в день эти животные могут пройти до 500километров.
    • Неприхотливость в питании – животные могут постоянно питаться исключительно подножным кормом и прибавлять вес. Недостаток питания абсолютно не сказывается на здоровье и плодовитости овец, благодаря запасам сала в их курдюке.
    • Повышенная плодовитость самок – за один окот матка приносит не менее 2 ягнят. Окот проходит без проблем и участия человека не требуется.
    • Быстрый набор веса.
    • Приспособленность к любому температурному режиму.

    Минусов у породы практически нет. Единственным недостатком является полное отсутствие навыка ориентации на местности. Если овца или баран отобьются от стада, самостоятельно дорогу домой они не найдут.

    Овцы курдючных пород плохо ориентируются на местности.

    Популярность в России

    В России курдючные породы овец не особенно популярны, поскольку использование их сала свойственно исключительно азиатским народам. Но в последнее время овцеводы оценили повышенную продуктивность животных этой породы, и курдючные бараны становятся популярными. Чаще всего их разводят в южных регионах страны.

    Однако порода идеально подходит для климата северных регионов. Быстрые темпы роста животных в сочетании с качеством мяса и молока и приспособленностью к неблагоприятному климату делает разведение этой курдючных овец выгодным в экономическом плане.

    Предлагаем к просмотру видео, на котором рассказывается о курдючных породах овец.

    Что можно приготовить из бараньего курдюка

    Сегодня рассмотрим полезные свойства бараньего курдюка, факторы негативного воздействия на организм, поговорим о кулинарном использовании этого продукта. Опираясь на восточную кухню, подробно разберем рецептуры, особенности приготовления блюд с бараньим салом, оптимальные способы его тепловой обработки.

    Что такое курдюк

    Подкожные отложения жира в области крестца, специфичные для некоторых видов овец, называют курдюком. Такие породы традиционно выводят в Чеченской республике, Узбекистане, Азербайджане, Казахстане.

    Курдюк выполняет такую же роль, как горб у верблюда. Он содержит наибольшее количество питательных веществ. Животное может воспользоваться запасом в неблагоприятных погодных условиях, при отсутствии корма.

    Максимально эта часть туши может вырасти до 30 кг, состоит из 2 половин, соединенных позвоночной костью.

    О пользе и вреде бараньего курдюка

    В странах Востока — Азербайджане, Узбекистане, Турции, Чечне — бараньему курдюку приписывают волшебные свойства, способные поддерживать тело человека в хорошей форме, исцелять и продлевать жизнь. Разберемся, с точки зрения науки, так ли это.

    Начнем с того, что курдюк имеет низкую температуру плавления, поэтому легко усваивается организмом, улучшает пищеварение.

    Содержащийся в бараньем сале витамин D улучшает усвоение кальция, поэтому, употребление курдюка укрепляет кости.

    Витамин А улучшает зрение, способствует росту организма.

    Ненасыщенные жирные кислоты снижают уровень холестерина в крови, уменьшают риск сердечно сосудистых заболеваний, инсультов, атеросклероза.

    К ограничениям в употреблении курдюка относят его высокую калорийность — 897 Ккал. Тучным людям не стоит злоупотреблять этим продуктом.

    Исключить из рациона бараний курдюк следует тем, у кого есть аллергические реакции на сало.

    Смотрите видео о пользе курдючного сала

    Чем полезен курдюк женщинам

    Польза курдюка для женского организма заключается в следующем:

    • Содержащийся в курдючном жире витамин Е способствует улучшению общего состояния женщин в период менопаузы. Он отвечает также за детородную функцию и помогает женскому организму подготовиться к беременности.
    • Витамины А и Е способствуют омоложению кожи, росту волос.
    • Считается, что ненасыщенные жирные кислоты улучшают гормональный фон у женщин.
    • Витамин D, содержащийся в курдюке, улучшает обмен веществ, предотвращает старение кожи.

    Чем полезен курдюк мужчинам

    Мужчинам в любом возрасте полезно употреблять курдючное сало.

    • Курдюк имеет высокую калорийность, много белка и снабжает мужской организм энергией. Это особенно важно тем, кто занимается физическим трудом, посещает тренажерный зал.
    • Курдючное сало уменьшает негативное воздействие алкоголя на организм. Им принято закусывать крепкие напитки.
    • Мужчины, бросившие курить, с помощью курдюка могут очистить легкие от вредных смол.
    • Считается, что баранье сало улучшает гормональный фон у мужчин за счёт присутствия в нем ненасыщенных жирных кислот и витамина Е.

    О пользе бараньего курдюка для детей

    Баранина является более чистым мясом, чем свинина, говядина или курятина. Овцам не дают антибиотики и химические добавки для роста мышечной массы. Они питаются экологичной травой.

    Бараний курдюк повышает иммунитет малышей, предохраняет организм от переохлаждения в зимнее время, наполняет энергией. На Востоке бараний жир используют в лечении простудных заболеваний, воспаления горла у детей. Растопленное сало разводят с горячим молоком и поят больных.

    Мясо баранины можно вводить в рацион питания с 1 года, но, курдюк не стоит давать детям до 2-3 летнего возраста. Ограничения касаются также детей с заболеваниями желудочно кишечного тракта, аллергией, излишним весом.

    О холестерине в бараньем курдюке

    Баранье сало может как повышать уровень холестерина, так и понижать его. Это зависит от количества потребляемого курдюка.

    Например, при регулярном потреблении курдюка маленькими порциями, уровень холестерина в организме нормализуется. Этому способствует линолевая незаменимая жирная кислота, содержащаяся в сале.

    А при переедании, злоупотреблении салом, холестерин может накапливаться в теле человека, вызывая атеросклероз, инфаркт, инсульт, увеличение массы тела. Поэтому, важно соблюдать меру.

    Холестерин, присутствующий в курдюке, считают правильным или хорошим. Из него образуются половые гормоны и витамин D.

    Как вкусно приготовить баранью печень с курдюком

    • бараний курдюк — 200 г;
    • печень баранины — 1 кг;
    • лук репчатый — 100 г;
    • соль — 20 г;
    • перец черный молотый — 5 г;
    • кориандр молотый — 10 г;
    • тимьян — 5 г;
    • розмарин — 5 г.

    Инструкция по приготовлению:

    1. Курдюк зачистите, вырежьте позвоночную кость, разделите сало на 2 половины, нарежьте на ломтики 200 г.
    2. В казане или глубокой сковороде обжарьте курдючное сало до румяного цвета, добавьте репчатый лук, продолжайте жарить 7 мин.
    3. Добавьте к салу печень, соль, перец молотый, кориандр, обжаривайте до готовности при закрытой крышке 15 мин. За 5 мин до готовности положите тимьян и розмарин.

    Калорийность блюда составляет 201,11 Ккал.

    Смотрите видео о том, как в Узбекистане жарят печень с курдюком

    Как правильно пожарить бараний курдюк

    • курдюк бараний — 300 г;
    • соль мелкая — 5 г.

    Инструкция по приготовлению:

    1. Обработанный кусок курдюка нарежьте кубиками, размером 1,5 см.
    2. В разогретую посуду с толстым дном положите сало, при помешивании обжарьте до светло коричневого оттенка. Готовый продукт выложите с помощью шумовки на бумажные полотенца, оставьте до полного охлаждения.
    3. Переложите обжаренный курдюк на тарелку, посолите мелкой солью.
    4. Используйте, как закуску.

    Совет! К закуске из жареного курдюка можно замариновать репчатый лук.

    Калорийность блюда составляет 897 Ккал.

    Вкусным и ароматным получается курдюк копченый. Приготовить его можно с помощью домашней коптильни или без нее.

    Как приготовить шашлык из бараньей печени с курдюком

    • курдюк бараний — 500 г;
    • печень — 1 кг;
    • зира — 7 г;
    • вода минеральная — 100 г;
    • соль — 10 г;
    • свежемолотый черный перец — 7 г;
    • петрушка сушеная — 10 г;
    • кориандр — 10 г;
    • укроп сушеный — 10 г;
    • кинза — 20 г.

    Инструкция по приготовлению:

    1. Очистите репчатый лук от сухих чешуек, промойте, нарежьте полукольцами.
    2. Зачистите курдюк, удалите позвоночную кость, нарежьте ломтиками.
    3. С печени снимите пленку, удалите желчные протоки, нарежьте кубиками.
    4. Приготовьте смесь из зиры, петрушки, кориандра, укропа, соли, черного молотого перца.
    5. В глубокую неокисляющуюся посуду положите печень, курдюк, специи с солью, перемешайте, оставьте на 10-15 мин.
    6. Смажьте шампура маслом. Наденьте на них печень и курдючное сало, чередуя их.
    7. Подготовьте мангал с раскаленными углями. Жарьте шашлыки, периодически переворачивая 7-10 мин.
    8. Перед окончанием жарки полейте шашлыки минеральной водой из распылителя для домашних растений. Посыпьте остатками специй с солью.
    9. Подавайте на шампурах или снимите печень и курдюк на тарелку. Посыпьте свежим репчатым луком, кинзой.

    Важно! Минеральная вода сделает блюдо более сочным.

    Калорийность блюда составляет 316,55 Ккал.

    Копчение придает салу аромат дыма и специфический вкус. Используя различные рецепты, можно получить продукт с неповторимыми вкусовыми оттенками.

    Как пожарить картофель на бараньем курдюке

    • баранье сало — 250 г;
    • картофель — 500 г;
    • репчатый лук — 60 г;
    • сладкий перец красный — 1 шт.;
    • сладкий перец желтый — 1 шт.;
    • томаты — 50 г;
    • баклажаны — 100 г;
    • соль — 15 г;
    • куркума — 10 г;
    • лук зеленый — 20 г;
    • укроп — 20 г.

    Инструкция по приготовлению:

    1. Очищенный и промытый картофель порежьте ломтиками, дольками или брусочками. Промойте холодной водой от крахмала, подсушите на полотенце.
    2. Помойте баклажаны, удалите плодоножку, нарежьте ломтиками.
    3. Обработайте перец, удалите семена, нарежьте дольками.
    4. У томатов удалите место крепления плодоножки, нарежьте ломтиками.
    5. Зачистите курдюк, удалите позвоночную кость, разделите на 2 половины.
    6. Нарежьте сало на продолговатые ломтики.
    7. Нагрейте глубокую жаровню. Положите курдюк, на среднем нагреве дождитесь, когда он начнет плавиться, жарьте, пока не вытопится жир.
    8. Шумовкой уберите сало из жаровни.
    9. Положите в жаровню подготовленный картофель, репчатый лук, баклажаны и жарьте на вытопившимся сале до готовности.
    10. За 5-7 мин до конца приготовления добавьте красный и желтый сладкий перец, дольки томатов, куркуму, закройте крышкой и томите до размягчения овощей.
    11. При желании добавьте шкварки от курдюка в блюдо.
    12. Перед подачей посыпьте зеленым луком и укропом.

    Калорийность блюда составляет 194,44 Ккал.

    Как можно запечь курдюк бараний в духовке

    • курдюк бараний — 200 г;
    • картофель среднего размера — 4 шт.;
    • сыр твердый — 40 г;
    • соль — 15 г;
    • перец черный молотый — 5 г;
    • лимон — ½ шт.;
    • чеснок — 3 дольки;
    • прованские травы — 20 г.

    Инструкция по приготовлению:

    1. Используйте ровные клубни картофеля без глубоких глазков. Промойте в воде, обсушите. Нарежьте “гармошкой”. Для удобства возьмите 2 палочки от суши. Разместите их на столе на расстоянии 3 см друг от друга. Между ними положите клубень. Нарежьте картофель на кружочки, толщиной 1 см, не прорезая их до конца. Расправьте “гармошку” так, чтобы между ломтиками можно было поместить бараний курдюк.
    2. Освободите чеснок от сухой оболочки, промойте, измельчите.
    3. Сыр натрите на мелкой терке.
    4. Подготовьте сало, нарежьте ломтиками. Переложите курдюк в неокисляющуюся посуду, добавьте соль, перец молотый черный, прованские травы, чеснок, сбрызните соком лимона. Оставьте для маринования на 30 мин.
    5. В каждый разрез “гармошки” из картофеля уложите ломтик маринованного курдюка. Смажьте клубни тонким слоем майонеза.
    6. Противни с фаршированным картофелем поставьте в разогретую до 180 °С на 55 мин.
    7. Посыпьте блюдо натертым сыром и верните в духовку на 5 мин.
    8. Подавайте к столу с зеленью укропа, петрушки.

    Калорийность блюда составляет 280 Ккал.

    В домашних условиях можно закоптить сало, даже если под рукой нет коптильни. Воспользуйтесь жидким дымом, который придаст готовому блюду аромат копчения.

    Смотрите видео о том, как можно вкусно запечь курдюк с баклажанами

    Сколько варить бараний курдюк

    Бараний курдюк можно использовать в вареном виде. Используют крупные куски сала.

    Курдюк отварите в кипящей подсоленной воде с добавлением чеснока, лаврового листа, душистого перца 30 мин. После варки и охлаждения натрите куски специями, чесноком и выдержите на холоде, чтобы сало лучше пропиталось.

    Для получения красивого цвета, во время варки можно добавить луковую шелуху.

    Подробнее о том, как правильно варить бараний курдюк. смотрите в видео

    Как приготовить сало из бараньего курдюка

    • курдючное сало — 500 г;
    • перец красный острый — ½ ч. л.;
    • перец душистый — ½ ч. л.;
    • перец черный молотый — ½ ч. л.;
    • соль — 50 г;
    • паприка- 1 ч. л.

    Инструкция по приготовлению:

    1. Зачистите курдюк, удалите косточку, разделите на 2 куска, порежьте на порции, массой не более 50 г.
    2. Смешайте соль со специями.
    3. Положите сало в неокисляющуюся посуду, добавьте посолочную смесь, перемешайте, закройте крышкой, оставьте в холодильнике на 4 суток.
    4. Готовый курдюк очистите от лишней соли, нарежьте поперек на ломтики.

    Важно! Хорошо просолившийся курдюк на разрезе должен стать прозрачным.

    Калорийность блюда составляет 707,05 Ккал.

    Курдюк можно солить сухим или мокрым способом с использованием маринадов, рассола. Некоторые рецепты засолки схожи с приготовлением соленого сала.

    Как сушить курдюк бараний

    Из соленого курдюка можно получить вяленый продукт.

    Инструкция по приготовлению:

    • Посолите баранье сало по рецепту, описанному выше. Соли возьмите 200 г.
    • Выдержите курдюк в холодильнике при закрытой крышке 2 суток и при комнатной температуре 5 суток, периодически перемешивая и убирая образовавшийся сок.
    • Очистите с кусков сала излишки соли. Сделайте отверстия ножом, проденьте шпагат, завяжите узелком.
    • Повесьте курдюк на воздухе, прикрыв марлей, вдали от солнечных лучей на 5 суток.
    • Уберите остатки соли с поверхности, нарежьте ломтиками.

    Как правильно хранить курдюк бараний

    При хранении курдюка соблюдайте температурный режим и товарное соседство. Не кладите сало вместе с остро пахнущими продуктами. Сырой курдюк размещайте отдельно от готовых блюд.

    Свежий бараний курдюк хранится:

    • при 0 — 4 °С не более 4 суток;
    • при 0 — 4 °С в вакуумной упаковке не более 7 суток;
    • при -8 °С 30 суток;
    • при -12 °С 60 суток;
    • при -18 °С 90 суток.

    Соленый курдюк хранится:

    • при 4 — 6 °С не более 3- суток;
    • при -18 °С 120 суток.

    Копченый сало также является скоропортящимся продуктом. Но, за счет воздействия антисептических компонентов дыма оно имеет другие сроки и условия хранения.

    Что такое бараний курдюк и что можно с ним приготовить

    Секреты восточной кулинарии впитали в себя мудрость кочевых народов. Годы жизни в суровых условиях пустыни научили древних тюрков ценить то, что дает природа и правильно использовать ценные продукты питания.

    Бараний курдюк — что это такое?

    Слово «курдюк» происходит от тюркского куйрук, что означает хвост. Это жировое отложение округлой формы встречается у баранов курдючной породы. У молодых животных «хвостик» в среднем весит 7-10 кг, но при благоприятных условиях может достигать 25-30 кг.

    Для сравнения, курдюк — это такое же накопление как горбы у верблюда. При хорошем питании и обильном питье жир откладывается в районе 5 позвонка у основания хвоста, может расходоваться животным в засушливый период и при других неблагоприятных условиях.

    Для овец, производящих потомство, курдюк является ценным отложением, и природа позаботилась о хорошей защите запасов с помощью толстой кожи и густой шерсти.

    Историческая справка

    Изображения курдючных овец встречаются на мозаичных фресках и глиняной посуде древних шумеров. Возраст этих археологических находок более 5 тысяч лет. На основании этих исторических артефактов можно смело утверждать, что курдючные животные кормили вкуснейшим мясом и ценным животным жиром многие поколения восточных народов.

    Курдючное сало описывалось в медицинских трудах Галена и Авиценны. Рецепты с использованием этого чудодейственного средства встречаются в древних рукописях Персии, Греции, Вавилона, Рима и Египта.

    Собранные знания и опыт передавались в древних трактатах из поколения в поколение, и сегодня на основании накопленной информации можно использовать курдючное сало в кулинарии и народной медицине.

    Польза и вред бараньего курдюка

    Чтобы оценить пользу курдюка как питательного пищевого продукта, достаточно изучить его состав и влияние на жизненные процессы в человеческом организме. Итак, чем полезен бараний курдюк?

    1. Курдючное сало настоящий природный кладезь витаминов и минералов. Витамины группы B, в особенности B12, благотворно влияют на сердечно-сосудистую деятельность, и в союзе с фолиевой кислотой предотвращает ранние инфаркты и инсульты.
    2. Витамин E в составе курдюка участвует в обменных процессах и жизненно необходим для здоровья кожных покровов.
    3. Важное для крови железо, укрепляющий ткани фтор, незаменимый для сердечной деятельности калий, йод для щитовидки, а также цинк, фосфор и жирные кислоты содержаться в ценном курдючном сале.
    4. Такой продукт показан хроническим диабетикам для регулирования уровня сахара и стимуляции работы поджелудочной железы.
    5. Бараний «хвостик» из всех животных жиров содержит минимум холестерина, вредного для кровеносных сосудов.

    К сведению! Курдюк не рекомендуется больным, страдающим сердечной аритмией, подагрой, атеросклерозом и гастритом с повышенной кислотностью.

    Негативное действие курдючного жира может проявится при наличии запущенных заболеваний. Язвенные болезни и любые патологии в желудочно-кишечном тракте помешают усвоению легкого жирового продукта. Нежелательно людям, страдающим почечной и печеночной недостаточностью, употреблять в пищу блюда с добавлением курдючного сала.

    Выбор курдючного сала, хранение и применение

    Теперь узнаем, как правильно выбирать и хранить курдюк. На восточных базарах он продается в огромном количестве и по доступной цене. А на европейских рынках найти такой ценный продукт достаточно сложно. Но если вдруг удастся отыскать заветный кусочек, но важно обратить внимание на его внешний вид.

    1. Курдюк хорошего качества имеет плотную структуру, ровный белый цвет с розовыми прожилками и приятный аромат молодого барашка.
    2. Продукт низкого качества, как правило, остается после разделки старых животных. Такие кусочки бывают суховатыми с желтым оттенком и неприятным прогорклым запахом.

    В морозильной камере курдюк можно хранить очень долгое время, для консервации всех полезных свойств его рекомендуется слегка присолить и герметично упаковать.

    Удобно держать курдючное сало, разделанное на порции, использовать для приготовления вкуснейших блюд и косметических средств. При извлечении из морозильной камеры оно не бывает замороженным и сразу готово к употреблению.

    Традиционные блюда восточной кухни пропитаны ароматным жирком растопленного курдюка. Манты, мясо для плова, шашлыки и жаркое из ливера всегда получаются сочными и аппетитными благодаря обжаренным кусочкам курдючного сала.

    Полезные рецепты с использованием бараньего курдюка

    Что делать с курдюком барана? Бесформенный белый бараний курдюк в руках умелой хозяйки превращается в настоящий восточный деликатес.

    «Медовый хвостик»

    Ингредиенты Количество
    курдюк — 200 г
    мед — 1 ст.л
    вода для варки — 1 л
    Время приготовления: 30 минут Калорийность на 100 грамм: 897 Ккал

    Простейший рецепт для частого употребления «Медовый хвостик» пришел из адыгейской кухни.

    Курдюк отварить в подсоленной воде до уменьшения объема в 1,5-2 раза. Отварной кусочек нарезать на тонкие ломтики, обжарить с обеих сторон и смазать натуральным медом. Такое блюдо можно употреблять вместо колбасы и в качестве дополнения к гарнирам.

    Оно невероятно полезное и вкусное, полностью удовлетворяет потребности организма в жизненно необходимых компонентах.

    Люля-кебаб

    Что еще можно приготовить из бараньего курдюка? А вот такое вкусное блюдо! Знаменитый на весь мир рецепт «Люля-кебаб» популярен во многих странах Запада и Востока. Это вкуснейшее блюдо не готовится без ароматного курдюка.

    • мякоть баранины – 500 г;
    • курдюк – 150-170 г;
    • лук репчатый – 150 г (2 шт);
    • соль – 1 ч.л;
    • кориандр, зира – по 1 ст.л;
    • черный перец – 0,5 ч.л.

    Время приготовления блюда: 40 мин.

    Калорийность: 1047 ккал/100 г.

    В идеале баранина и остальные составляющие мелко рубятся большим ножом.

    Это долгий и кропотливый труд опытного кебабчи, который после рубки долго взбивает фарш, насыщая его воздухом и ароматами специй.

    Готовую смесь проверяют на плотность, чтобы в момент жарки она не посыпалась с шампуров. Скатывают одну колбаску и на весу испытывают ее крепость. Если фарш достаточно плотный и насыщенный, то незамедлительно приступают к самой приятной процедуре.

    Котлетку весом 150 гр равномерно распределяют на шампур, предварительно смачивая руки водой. На углях люля-кебаб обжаривается со всех сторон до румяной аппетитной корочки.

    Долгожители востока утверждают, что своим крепким здоровьем обязаны многим продуктам питания, в том числе и курдюку. Аксакалы до глубокой старости сохраняют невероятную трудоспособность, а восточные красавицы благодаря животному жиру поддерживают гладкость кожи и густоту волос.

    Курдючный баран

    Курдючный баран является поставщиком жира, имеющего одноименное название. Данный вид включает в себя породы, основной направленностью которых является не добыча шерсти, а именно получение мясной и сальной продукции. В этом материале мы рассмотрим особенности данной разновидности баранов, и поговорим о том, как правильно содержать ее в условиях домашнего фермерского хозяйства.

    Содержание пошаговой инструкции:

    Описание баранов курдючной направленности

    Данная разновидность баранов относится к древним. Еще несколько столетий назад они уже начали разводиться в фермерских хозяйствах, располагающихся в основном в:

    • в пустынях;
    • в горах.

    Иными словами, эти животные, как в древние времена, так и сейчас, подходят для разведения в ущемленных, суровых условиях окружающей среды. И дело тут не только в их неприхотливости, а также в:

    • устойчивости к резкому климату;
    • способности пастись в на пастбищных территория с разреженной травянистой растительностью;
    • большой продуктивности, благодаря которой они могут стать основным источником пропитания для жителей бедных с точки зрения растительных угодий земель.

    Курдючные разновидности овец и баранов могут совершенно спокойно проживать в пустынях, горах, и других местностях, бедных на растительность

    Данная порода зовется курдючной, так как она имеет так называемый курдюк – мешок с жиром из двух долей, располагающийся непосредственно на крестцовой области крупа, а также на первых 5 хвостовых позвоночниках.

    Искомые жировые мешки как раз таки и являются отличительной породной чертой, передающейся по наследству. К слову, породы, представляющие курдючную разновидность баранов, могут накапливать жир по-разному, например:

    • в виде аккуратных сфер над основанием хвоста;
    • объемных подушек жира, свисающих вниз;
    • мешочков, основная масса жира из которых уходит в хвостовую часть, за счет чего сам хвост серьезно изгибается.

    Излишне объемные курдюки принято подвязывать, когда они начинают слишком сильно свисать к земле

    В редких случаях рекордсмены пород могут накапливать такие курдюки, которые под весом наполняющего их жира могут растягиваться и опускаться до самой земли. В таких случаях необходимо будет:

    • эти мешки подвязать;
    • либо ограничить передвижение барана, дабы он не повредил шкуру и не заболел.

    Курдюки действуют по тому же принципу, что и верблюжьи горбы. Так, при условии, что вы сократите поступление к баранам питательной пищи, или наступит засушливый период летнего времени, внутри курдюков начнет происходить работа, направленная на обеспечение организма животного:

    • жидкостью;
    • питательными веществами.

    Сегодня особенно явную распространенность получили курдючные бараны на территории азиатских стран, как раз потому, что они способны вполне сносно жить в условиях резкого климата

    Что касается шерстяного покрова, то он у этих овец весьма грубый, имеющий в своем составе большое количество отмерших ворсинок. К слову, шерсть курдючных баранов, хоть и не является высоко ценящимся продуктом, как тонкое руно, все же используется для продажи или изготовления различных предметов человеческого обихода. При этом, наиболее выгодно состригать ее осенью, так как в это время она достаточно пропитана жиропотом и имеет более мягкую структуру.

    Состригать шерстяной покров рекомендуется не меньше двух раз в год:

    • в начале лета;
    • в начале осени.

    За одну стрижку с овцы можно получить до 2 килограммов шерсти. Как правильно стричь овец расскажем в специальной статье.

    Породы курдючных баранов

    Как мы уже говорили, курдючные бараны, как разновидность, представлены несколькими различными породами:

    • калмыцкими баранами;
    • гиссарскими;
    • эдильбаевскими и т.д.

    Рассмотрим каждую из перечисленных пород, наиболее популярных сегодня.

    Гиссарские бараны

    Данная породная разновидность считается сложенной весьма гармонично. Она относится к категории мясо-сальных, и характеризуется высокой продуктивностью.

    Бараны гиссарской породной разновидности

    Ноги и гиссарских баранов длинные, изящные, тело также удлиненное, плотное.

    Грудная клетка имеет большую ширину и углубленность. Уши баранов свисают вниз.

    Окраска шерсти у этой породы, как правило, глубоко-бурая.

    Шерстяной покров данных баранов считается очень грубым, и для одежда не подходит, но хорошо перерабатывается в технический войлок. Так, одна овца может дать до 2 килограммов ворса.

    Гиссарские бараны считаются весьма продуктивной породой

    Эти овцы быстро растут. Весовые показатели у них будут следующими.

    Таблица 1. Весовые показатели для Гиссарской породы баранов

    Показатель Значение
    Суточный привес В сутки у молодых барашков и овечек прибавляется примерно по 300 граммов живого веса.
    Наибольший вес Максимальный вес представителя данной породы мужского пола может достигать 130 килограммов, у самок около 90 килограммов.
    Вес курдюка Курдюк в среднем может достигать веса в 23 килограмма, представленных чистым, качественным жиром.
    Чистый вес туши Туша, отделенная от костей, шкуры и органов, весит обычно до 85 килограммов у самцов и 60 у самок.

    Данная порода славится своими объемными и вместительными курдюками, с которых можно получить много качественного жира. К слову, данная субстанция не имеет неприятного многим типичного овечьего аромата, поэтому, она ценится еще больше. Что касается вкусовых качеств, что мяса, что сала, то они выше всяких похвал.

    Гиссарские бараны мало плодовиты, но особи все равно вырастают крупными, так как к 6 месяцам они имеют вес, равный 60% от аналогичного показателя для взрослой особи

    К сожалению, высокой плодовитостью данная породная разновидность похвастать не может, за одно ягнение овца производит 1-2 детеныша, вес каждого из которых будет составлять не более 7 килограммов. Однако, через некоторое время ягнята начинают стремительно набирать массу, так как молоко их матерей очень питательно.

    Эдильбаевские бараны

    Данная порода овец впервые появилась еще в конце ХІХ века. Она уступает гиссарским овцам, по таким показателям, как:

    • количество мясного продукта;
    • количество жира в курдюках.

    Однако, несмотря на это обстоятельство, эдильбаевские бараны все еще весьма производительны.

    Адаптация представителей данной породы в экстремальных климатических условиях проходит хорошо. Рогов в данных овец не имеется.

    Вот средние показатели массы тела, которых способны достичь курдючные эдильбаевские животные:

    • самцы имеют максимальный вес примерно в 115 килограммов;
    • самки примерно в 70 килограммов.

    А вот количество производимой ими шерсти несколько превышает тот же показатель у гиссарских овец. Так, оно составляет:

    • у баранов примерно по 3,5 килограмма;
    • у овец примерно по 2,6 килограммов.
    1. 8. Эдильбаевские овца и баран

    Мясо этих овец весьма сочное и вкусное, жир питательный, имеет отличное качество и легкий специфический аромат.

    Окрас шерсти эдильбаевских баранов обычно светло-коричневый или рыжий

    Калмыцкие бараны

    Как понятно из названия породы, эти курдючные бараны впервые были выведены в Калмыкии, при этом отсчет существования нужно вести с начала XVIII века.

    Эти овцы являются животными высокими, с длинной шеей, на которую посажена внушительных размеров голова, по бокам «украшенная» висячими ушками.

    У этих животных также имеются длинные ноги, и именно поэтому они спокойно могут кочевать с хозяином, или перегоняться владельцем на большие расстояния.

    Направленность данных представителей курдючных баранов сохраняется та же самая, мясо-сальная. Так:

    • максимальный вес взрослого барана может достигать 115 килограммов;
    • наибольший вес курдюка равен 25 килограммам.

    Бараны калмыцкой породы

    Что касается шерсти, то она у калмыцких баранов такая же жесткая и плотная, а также кудрявая. К сожалению, количество ее мало, и за один остриг можно снять с овцы не более 2,5 килограммов.

    Стрижка производится, как обычно:

    • летом;
    • осенью.

    Главное помните, что с осенней стрижкой затягивать нельзя, так как овца должна успеть обрасти к следующему холодному сезону, дабы просто-напросто не замерзнуть.

    Плодовитость калмыцких овец также оставляет желать лучшего, но ягнята быстро набирают положенный им вес благодаря все тому же молоку.

    Гиссарские овцы на зимнем дворе

    Окрас этих овец зонирован:

    • тело белое;
    • голова черная.

    Иногда помимо черной головы, овца может иметь и черные голени.

    Как содержать и разводить курдючных овец и баранов

    Как мы уже говорили, эти овцы способны привыкнуть практически к любому резкому климату, в котором другим бы разновидностям данных животных было тяжело. Пустыня, горы, северные районы различных стран — все это курдючные овцы могут выдержать совершенно спокойно.

    Курдючные бараны весьма неприхотливы, и сегодня их содержать намного проще, чем несколько сотен лет назад, а вот их продуктивность наоборот, повысилась

    Кроме того, нельзя отнести данных овец также и к привередливым породам, так как летом они полностью самостоятельно добывают себе еду на пастбище, не требуя от вас совершенно никакого докармливания. При этом травы на пастбищах могут быть не разнообразные, малопитательные, скудные, но даже на таком питании овцы быстро наберут вес.

    Однако, осенью, зимой и ранней весной, пока трава не покроет угодья вновь, овцы должны переводиться на содержание в специальных загонах, где их нужно кормить:

    • сеном;
    • зерном;
    • ветками плодовых деревьев.

    Обратите внимание: эти овцы неспособны переваривать сено, полученное из разнотравья, произрастающего в лесу и на болотах. Не следует кормить ими овцу. А вот все остальные разновидности сена отлично подходят для содержания курдючных особей.

    Курдючным овцам категорически запрещается давать в пищу гнилые овощи, а также лесное и болотное сено

    За 24 часа одно животное должное употребить около:

    • 2 килограммов сена из различных трав;
    • 500 граммов зерновых культур.

    Кроме того, вы можете включить а рацион животных также и корнеплоды, взращиваемые на огороде, однако, следите, чтобы они были свежими.

    На пастбище вместе с овцами всегда должен быть человек или специально обученные пастушьи собаки, которые смогут сбивать их в более-менее плотную кучу, так как если овца потеряется, в отличие от тех же коров она не сможет найти обратную дорогу домой.

    Бараны курдючных пород — отличный сельскохозяйственный выбор

    Подведем итоги

    Курдючные бараны – сельскохозяйственные животные, которые являются поставщиками не только вкусного мясного продукта, но также и ценного сала, на основе которого производятся многие кулинарные изыски, а также иные предметы нашего обихода. Заводя курдючных баранов, вы можете рассчитывать на создание весьма выгодного предприятия, которое в небольших объемах способно полностью обеспечить вашу семью различной продукцией, а также дополнительными денежными средствами, получаемые за продажу производственных излишков. Впрочем, можно делать на этих баранах и крупный бизнес, однако важно заранее найти поставщиков, потому что мясо баранов скорее является деликатесом, чем постоянно покупаемым в магазинах продуктом питания.

    Видео – Курдючные бараны

    Николай Журавлёв главный редактор

    Автор публикации 19.10.2018

    Понравилась статья?
    Сохраните, чтобы не потерять!

    Что такое курдюк у человека фото

    Время на чтение: 7 мин

    • 1 Полезные и вредные свойства
    • 2 Выбор курдючного сала, хранение и применение
    • 3 Как готовить
    • 4 Как засолить курдюк
    • 5 Люля-кебаб
    • 6 Курдюк тушеный с овощами
    • 7 Медовый хвостик

    Химический состав и калорийность курдюка

    Азиатские породы баранов называют курдючными, так как у них есть особый орган — курдюк. Он расположен на крестце, покрыт шерстью и свисает как мешок. В курдюке накапливается жировая масса и полезные вещества. Бараны расходуют накопленный запас, когда не могут добыть пищу.

    Курдючное сало помогает баранам обходиться без еды, как горб верблюдам. Это очень калорийный продукт: 100 грамм = 990 килокалорий. В курдюке содержатся следующие полезные вещества:

    • кислоты — стеариновая, пальмитиновая, олеиновая;
    • витамины — А, D, Е, В1 и бета-каротин;
    • минералы — натрий, селен, магний, цинк, медь.

    Бараний сырец содержит холестерин, но в меньшем количестве по сравнению с жиром свиньи или коровы. Курдюк плотнее, чем говяжье сало, и плавится при более высокой температуре.

    Сорта бараньего жира

    Определение «курдюк» относится только к сырому салу из курдючного мешка. Его получают, в основном, от среднеазиатской, дагестанской и карабахской породы баранов. Самое большое жировое отложение также формируется у гиссарского барана и достигает веса в 55 килограмм. Есть породы, у которых жиром обрастает хвост — романовская, меринос.

    Чтобы получить различные сорта, сырец перетапливают:

    Сорт Описание
    Высший Растопленное курдючное сало, абсолютно прозрачное
    Первый Получают из перетопленного жира с хвоста, бывает серого цвета, но при растапливании очищается и становится прозрачным
    Второй Зеленовато-серого цвета, под действием высокой температуры пахнет шкварками, мутнеет

    Чем темнее и мутнее бараний жир, тем ниже его сорт. Свежее курдючное сало при растапливании приятно выглядит и пахнет. Его специально добавляют в мясные блюда, чтобы придать аромат баранины. Неприятный запах источает протухший продукт.

    Рецепты азиатской кухни

    Теперь порадуем вас национальными среднеазиатскими угощениями, которые при большом желании можно приготовить дома. Первым блюдом будет басма — ароматное, сытное яство узбекского народа. Невероятно вкусно получается на костре, если нет такой возможности, делайте кушанье на плите из перечисленных ингредиентов. Набор продуктов животного происхождения:

    • килограмм молодой говядины на косточке;
    • курдючный жир (200 грамм).

    Потребуются свежие овощи:

    • томаты (4 шт.);
    • репчатый лук — две головки;
    • две крупные моркови;
    • баклажан;
    • болгарский перец (3 шт.);
    • клубни картофеля (8 шт.);
    • ½ кочана капусты белокочанной;
    • две головки чеснока;
    • перец чили (по желанию);
    • сушеный базилик, кинза, укроп;
    • ароматные приправы: кориандр, молотая зира, черный перец.

    Сегодня можно встретить множество блюд с добавлением курдюка. Этот уникальный продукт насыщает еду вкусом. Его преимущественно используют для приготовления мясных блюд, иногда добавляют в овощное рагу, чтобы обогатить вкус. Выберете для себя блюда из курдюка барана, которые идеально подойдут вам по вкусовым качествам, порадуйте своих друзей и близких вкусной и сытной едой.

    Полезные свойства

    В чем польза курдючного жира:

    • оказывает согревающий эффект при респираторных инфекциях, простуде, облегчает кашель и отхождение мокроты при бронхите;
    • восстанавливает гормональный баланс, устраняет бессонницу и нервное напряжение, сопровождающее климакс;
    • восполняет энергетический запас организма после интенсивных спортивных тренировок и физического труда;
    • действует как антиоксидант, разглаживает и тонизирует кожу, топленый жир помогает в лечении сухости и обморожения;
    • поддерживает поджелудочную железу, нормализует уровень сахара при диабете;
    • благодаря витаминам и минеральным веществам в составе повышает иммунитет, снижает риск простудных заболеваний;
    • улучшает внешний вид, укрепляет волосы и ногти;
    • стимулирует кровообращение в головном мозге, служит профилактическим средством против инсульта, улучшает память, внимание и сохраняет зрение.

    Бараний жир включают в лечебную диету для восстановления сил после хирургических операций и истощения. Продукт помогает наладить липидный обмен при общей дистрофии и недостатке жировой ткани печени. Вещества, содержащиеся в курдюке, укрепляют мембраны клеток и защищают их от злокачественного перерождения. Кожный покров и ткани внутренних органов менее подвержены действию свободных радикалов и токсинов, медленнее теряют влагу и увядают. Курдюк на клеточном уровне задерживает старение организма и защищает от онкологических заболеваний. Регулярное употребление бараньего жира повышает жизненную активность и укрепляет нервную систему.

    Описание и характеристика овец породы лакон, требования к их содержаниюЧитать

    Где применяют

    Курдюк используют в сфере красоты, здоровья и в кулинарном искусстве.

    Косметология

    Из курдючного жира готовят основу омолаживающих кремов. В топленом виде он смягчает обветренную кожу, снимает воспаления. Перед нанесением кожу распаривают. Бараний жир быстро впитывается. Его можно наносить на лицо и тело.

    В домашней косметологии известны рецепты масок с добавлением курдючного жира:

    • против морщин — на 3 столовые ложки топленого продукта добавить по столовой ложке горчичного порошка и меда;
    • для снижения потливости — смешать 100 миллилитров топленого сала и 70 миллилитров свежевыжатого сока клюквы;
    • для увлажнения — две столовые ложки настоя розовых лепестков или черничных ягод, по чайной ложке растопленного жира и меда добавить в сок из одного лимона.

    Курдючное сало также применяют в приготовлении укрепляющих и питающих шампуней, бальзамов, масок для волос. Курдюк используется в промышленном и домашнем мыловарении. Бараний жир сочетается с пальмовым, кокосовым, ореховым и маслом бабассу, смягчает воду и хорошо пенится.

    Кулинария

    Как едят бараний жир:

    • по адыгейскому обычаю варят, режут кусочками, макают остывшими в соус из чеснока и простокваши, заедают белым хлебом;
    • маринуют в специях или вине 12 часов и поджаривают на гриле;
    • солят, как свиное сало;
    • коптят с чесноком, солью и паприкой;
    • вялят на свежем воздухе накрытым марлей, предварительно выдержав просоленным 2 дня в холодильнике и 5 дней при комнатной температуре.

    Курдюк входит в состав традиционных блюд арабских и среднеазиатских стран. Восточные сладости готовят на бараньем жире. С его помощью хранят продукты без холодильника. Мясо, обложенное плотным салом, не портится в жару.

    Медицина

    Компрессы с курдючным жиром помогают лечить кашель. Трехслойную марлю смачивают в топленом продукте, прикладывают на грудь, спину. Сверху накрывают тканью или пищевой пленкой и одеялом. Компресс снимают через 2 часа.

    Топленый курдюк помогает вылечить сухой кашель: в стакан теплого молока нужно добавить столовую ложку сала и выпить. Бараний жир с медом усилит целебные свойства травяных настоев.

    С помощью топленого сала сводят жировики: теплую массу накладывают на кожу и накрывают хлопчатобумажной тканью. Средство держат до остывания. Компрессы из курдючного сала полезны для здоровья суставов. Застывший топленый продукт натирают на терке и прикладывают к грыже. При варикозе на вены прикладывают свежий нарезанный курдюк.

    Последовательность действий

    Мясо нарезаем мелкими кубиками. Обжариваем баранье сало вместе с говядиной и луком. С томатов снимаем кожицу, нарезаем кружками, погружаем в казан с мясом. Добавляем все специи. Через 5-10 минут выкладываем морковь (можно натереть). Даем несколько минут потомиться, всыпаем маш, заливаем водой (2,5-3 литра).

    Когда крупа полопается, это примерно через полчаса, выкладываем рис. Тушим под крышкой 15 минут. Оставляем машхурду на 8-10 часов в холодильнике, чтобы блюдо загустело. Подавать с кисломолочными напитками (кумыс, айран, кефир). Поверьте, угощение доставит незабываемое вкусовое удовольствие.

    На этом будем заканчивать. Из материала вы узнали, сколько полезного таит курдючный жир. Польза и вред сала зависит от индивидуальных показателей.

    Как готовить

    Блюдо, в котором традиционно используют курдючное сало — плов.

    Для приготовления понадобится:

    • рис — 200 грамм;
    • баранина — 1,5 килограмма;
    • баранья кость — 500 грамм;
    • жир — 600 грамм;
    • морковь — 2 килограмма;
    • лук — 500 грамм;
    • острый красный перец — 2 штуки.

    Как в домашних условиях выпоить ягненка без овцы, схема кормленияЧитать

    Солить, перчить, добавлять чеснок и пряности по вкусу. Для классического блюда берут полстакана тмина и черный перец.

    • промыть рис и подержать в подсоленной воде полчаса;
    • порезать на кусочки, растопить курдюк и выложить в казан;
    • мелко нарезать лук, добавить к топленому салу;
    • к жиру и луку положить кость и быстро обжарить на большом огне;
    • вынуть кость, выложить в обжарку мясо и жарить на среднем огне;
    • нарезать морковь полосками по 5 сантиметров и толщиной в 1 сантиметр, выложить в казан к мясу;
    • когда баранина и морковь поджарятся, насыпать тмин и снова положить в блюдо кость;
    • посыпать черным перцем и посолить;
    • налить воду так, чтобы ее уровень был на 2 сантиметра выше мяса;
    • блюдо томить под крышкой в течение часа на среднем огне;
    • вытащить кость, чеснок и перец;
    • выложить сверху рис;
    • налить горячую воду, добавить пряности и томить еще 30 минут на маленьком огне.

    Казан снимают с огня, укутывают полотенцем и оставляют на 40 минут, чтобы рис окончательно проварился.

    Люля-кебаб

    • Время: 40 минут.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 299 ккал на 100 грамм.
    • Предназначение: на обед, ужин.
    • Кухня: восточная.
    • Сложность: легкая.

    Долгожители востока утверждают, что залог их здоровья и хорошего самочувствия кроется в особых продуктах питания, среди которых находится и курдюк. Люля-кебаб является национальным блюдом на Кавказе, в Средней Азии, Турции. Одним из ингредиентов является баранье сало, которое придает всему блюду особый вкус и аромат. Зира и кориандр – специи, которые идеально сочетаются с бараньей мякотью, регулировать их количество можно по своему усмотрению.

    • мякоть баранины – 500 г;
    • курдюк – 150 г;
    • кориандр – 20 г;
    • зира – 20 г;
    • соль – 5 г;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • черный молотый перец – 2 г.
    1. Традиционно баранину с курдюком рубят до состояния фарша острым ножом, но это очень долгий и кропотливый труд, который под силу только настоящим профессионалам этого дела. Для ускорения процесса готовки можно воспользоваться мясорубкой или блендером.
    2. Добавьте в фарш специи и на протяжении некоторого времени «взбивайте» его руками, чтобы он насытился воздухом и обогатился ароматом пряностей.
    3. Смесь нужно испытать на прочность, чтобы она не обвалилась в момент жарки. Для этого необходимо скатать одну колбаску и насадить на шампур. Если фарш хорошо держится, то можно приступать к жарке, в противном случае его необходимо еще вымешать или добавить одно куриное яйцо.
    4. Руки смочите водой, сформируйте мясную котлету весом примерно 150 грамм и равномерно распределите на шампуре.
    5. Обжаривайте люля-кебаб на углях до румяной корочки со всех сторон.
    6. Подавайте блюдо со свежей овощной нарезкой и большим количеством зелени.

    Предлагаем ознакомиться Виноград Преображение и его синонимы. Описание и фото сорта

    Как растопить курдючный жир

    • порезать кубиками и размять блендером;
    • залить холодной водой и оставить на 30 минут, чтобы продукт очистился от случайно попавших частиц крови;
    • вылить массу в жаропрочную миску и поставить на паровую баню, также можно растапливать на сковородке с толстым дном в духовке. Курдюк плавится при температуре 40-90 градусов;
    • готовность определяют по однородной жидкой консистенции и прозрачности.

    Готовый курдюк ставят остывать. Когда масса станет теплой, ее фильтруют через марлю.

    Пошаговое руководство

    Для этого блюда необходим глубокий казан с толстыми стенками. Нарезаем баранье сало, устилаем им дно посуды, поверх кладем кусочки мяса. Перчим и солим. Лук нарезаем полукольцами и полностью покрываем ингредиенты. Не переживайте, в процессе тушения продукт полностью растворится. Следующим слоем идут кружки помидоров, присыпанные базиликом.

    Предлагаем ознакомиться Как обрывать листья у винограда

    Покрываем кубиками моркови, посыпаем зирой. Баклажаны нарезаем тонкими ломтиками (можно использовать кабачки), отправляем в казан. Поверх укладываем сладкий перец, затем измельченный чеснок и чили. Рубим капусту, переминаем с солью, выкладываем плотным слоем. Завершающим звеном будет нашинкованная зелень.

    Чтобы все продукты равномерно проварились, необходимо придавить казан чем-то тяжелым, например противнем. После закипания убавляем огонь и томим 2,5-3 часа. По окончании варки вынимаем из казана капусту и разваренные перцы — они выполнили свое предназначение. Аккуратно перемешиваем все продукты и наслаждаемся изысканным блюдом!

    Противопоказания и вред

    Употребление бараньего жира противопоказано в следующих случаях:

    • склонность к полноте, избыточный вес, ожирение;
    • высокий холестерин в крови, атеросклероз, заболевания сердца и сосудов;
    • гастрит;
    • язва желудка и кишечника;
    • колит;
    • болезни печени, сопровождающиеся застоем желчи;
    • кожа, склонная к аллергии.

    Бараний жир с осторожностью употребляют во время кормления грудью. Расстройство пищеварения и колики у младенцев объясняют негативным влиянием продукта. В детское питание жир можно вводить с девяти месяцев. Если у ребенка началась диарея, тошнота, апатия, его нужно убрать из рациона. Также не следует ставить грудничкам компрессы — на чувствительной коже может возникнуть раздражение, аллергия.

    Правила выбора и хранения

    Для кулинарных блюд подходит курдюк молодых животных, так как он хорошо растапливается, становится чистым и прозрачным, без комков и осадка. Его приметы:

    • плотная жировая структура без мясных прожилок;
    • белый цвет с легкой желтизной;
    • легкий бараний аромат.

    На свежем курдюке остается вмятина, если нажать на поверхность пальцем. Не следует покупать на рынке помятый, желтый, замороженный или размороженный продукт. При растапливании он будет источать сильный запах, который испортит блюдо или косметическое средство. Старый курдюк определяют по запаху с горечью и пленке на поверхности. Лучше всего покупать курдюк, обрезанный со свежей туши. Жир курдючных баранов можно замораживать и хранить в морозилке 4 месяца. Также его держат в стеклянной банке на верхней полке или дверце холодильника.

    Читайте также:

    Комментарии

    1. Леонид ()   6 дней назад
      Мужчины, скажите, как вернуть потенцию??? Мне уже 54, никогда не думал, что скажу такое, но жена мной недовольна! Уже год как нет хорошего секса, жена все понимает, не ругается, но сам чувствую, что я уже не тот. Как бы она не ушла от меня, а то ведь 20 лет вместе прожили, и тут такое. Может это как-то восстанавливается? Купил в аптеке пилюльки какие-то, так как будто тысячу рублей выкинул! Есть какие-нибудь народные средства? Уже не чувствую себя мужчиной.
    2. Артем 6 дней назад
      У вас, наверное, тестостерона мало. Я хожу в тренажерный зал, у меня проблем нет, попробуйте тоже
    3. Леонид ()   6 дней назад
      Да какой там зал с моей то больной спиной! 54 года все-таки
    4. Ответ редакции 5 дней назад
      Леонид, для восстановления уровня тестостерона вам следует заняться спортом и пересмотреть свой режим дня и питание. Не только потенция вернется, но и в целом будете себя хорошо чувствовать. Дополнительно рекомедуем принимать Erostone, полностью натуральный препарат, который улучшает гормональный фон и ваше мужское либидо.
    5. Леонид ()   5 дней назад
      Хорошо, постараюсь выкроить время для занятий спортом, спасибо за совет. А есть ссылка на официальный сайт этого Эростона? Не хочу нарваться на подделки
    6. Ответ редакции 5 дней назад
      Конечно. Вот, держите - официальный сайт Erostone. У них сейчас проходит акция, вам на руку
    7. Леонид ()   5 дней назад
      Спасибо большое, посмотрю. Ну и про остальное забывать не буду
    8. Дмитрий (Москва)   3 дня назад
      Мужчины, мне 51 год, проблемы с потенцией. Коллега по работе посоветовал препарат какой-то, Эрастон называется. Очень хвалил его, но я в аптеке его не нашел. Тут вроде его упоминали, это что вообще такое? Стоит ли покупать?
    9. Иван 3 дня назад
      Дмитрий, была похожая ситуация. Мне 47, но возраст и стрессы на работе берут свое. Препарат мне вообще жена купила, сейчас уже не может вспомнить, за сколько. Я друзьям про него рассказывал, так попросили найти. Зашел сюда, увидел акцию, что пачку бесплатно отдают, вот и возьму
    10. Дмитрий (Москва)   3 дня назад
      Спасибо за ответ, надо будет взять, тоже попробовать. А ничего, что бесплатно? Никогда такого не видел
    11. Иван 3 дня назад
      Дмитрий тоже был удивлен, но я сам его использовал, ничего плохого сказать не могу. Рад помочь!
    12. Алексей (Челябинск)   3 дня назад
      Иван, у меня показывает ошибку, когда открываю ссылку. Дайте мне пожалуйста вашу, если у вас все открывается
    13. Иван 3 дня назад
      Конечно, вот ссылка
    14. Алексей (Челябинск)   3 дня назад
      Открылось, благодарю
    15. Дмитрий 2 дня назад
      А правда, что мастурбация понижает тестостерон? Видел какое-то видео, где речь шла об этом
    16. Андрей () 2 дня назад
      Вот уж не знаю. У меня знакомый есть, тренер по йоге, говорит, что если хочешь повысить тестостерон, нельзя мастурбировать. Еще сказал, что нужно пить смузи из сельдерея и банана, потому что это восстанавливает гормональный фон. Но на него посмотришь, не поймешь сразу, мужик или баба)) Волосы длинные, ручки худенькие и голосок тоненький))) Я каждую пятницу пью пиво, а пиво позволяет организму вырабатывать женские гормоны. Но я со своим пивом выгляжу куда мужественнее, чем он со своим смузи!)) Поэтому не верьте всяким гуру, это все фигня!
    17. Дмитрий 2 дня назад
      Аххахаха, все верно! Бывают же такие. Попьешь такого "смузи", так наутро все отвалится! Мы такого не пьем и поэтому проблем с потенцией нет!))
    18. Андрей () 2 дня назад
      Точно, точно)))
    19. Александр 1 день назад
      Как хоть так получается, что раньше жили без всяких препаратов, а теперь каждый второй - импотент! У меня и дед, и отец - все здоровые в этом плане. А вот у меня последнее время не ладится. Слышал о том, что сок гранатовый может помочь, но я его пил по стаканчику почти каждый день, а эффекта нет. И почему так...
    20. Даниил (Врач андролог) 1 день назад
      Александр, за последние сто лет все изменилось кардинально. Экология, еда, все эти фастфуды. Да и сидячий образ жизни не идет на пользу. Я работаю андрологом в частной клинике, у меня много таких клиентов. Уровень тестостерона для мужчины - критический показатель, но современный мир, можно сказать, убивает в нас мужчин! Тем, у кого совсем плохи дела, я обычно Erostone советую. Его нет в аптеках, поэтому пока что он не такой дорогой. Это вообще западный препарат, а там все с этим строго. В обычных больницах вам такого не посоветуют, потому что если вы будете его принимать, проблемы с потенцией (в частности, эректальная дисфункция) проходят быстро, им это ни к чему. А в нашей работают профессионалы, им и так хорошо платят, поэтому мы нацелены на результат, давно знаем этот препарат
    21. Александр 1 день назад
      Даниил, а может у вас ссылка есть на него? Интересно посмотреть
    22. Даниил (Врач андролог) 1 день назад
      Указана выше.

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован.

    Adblock detector