Энциклопедия «Гриб-Инфо» Условно-съедобные грибы Гриб зимний опенок (фламмулина бархатистоножковая)


Принято считать, что зима – не пора грибного сезона. И действительно, мало кого можно встретить в лесу в такой холодный период. Однако для опытных грибников зима – это не повод греться дома у печи. Именно с наступлением холодов появляется возможность отправиться на «охоту» за зимними опятами. Оказывается, сбор грибного урожая в такое время года не лишён смысла. Именно в зимнем лесу обильно произрастают яркие плодовые тела, о которых и пойдёт речь. Для наглядности на этой странице вы сможете ознакомиться с описанием, фото и видео зимних опят.

Зимние опята (flammulina velutipes) – шляпочные грибы, относящиеся к семейству Рядовковые. Данные плодовые тела очень ценятся среди многих грибников, ведь они обладают приятным и нежным вкусом, поэтому широко используются в кулинарии. Они прекрасно подходят для таких процессов как маринование и соление. Из них готовят также различные супы и соусы. Однако некоторые предпочитают не иметь дело с зимними опятами, так как в процессе готовки они становятся склизкими, хотя на вкусовые качества блюда данная особенность никак не влияет.

Другое название для зимнего опёнка – фламмулина бархатистоножковая. Оно указывает на характерную особенность внешнего вида данного плодового тела. Что касается съедобности, то его относят к 4 категории. Это значит, что гриб нуждается в обязательной термической обработке.

Ниже можно увидеть более подробное описание зимних грибов опят и фото, наглядно показывающие характерные особенности их внешнего вида.

Как выглядит зимний опенок (Flammulina velutipes)

Зимний гриб формирует шляпконожечное плодовое тело, центрального или слабо эксцентрического расположения. Шляпка выпуклой или плоской формы, жёлто-золотистого, медово-золотисто-коричневого или желтовато-оранжево-коричневого окрашивания. Шляпочные края, как правило, имеет более светлое окрашивание, чем центральная часть.

Съедобные грибы обладают тонкой мякотью, беловатого, бежево-желтого или светлого жёлтого окрашивания, с приятным и достаточно выраженным грибным вкусом. Ножка трубчатого типа, достаточно плотная, с очень характерным бархатисто-золотисто-коричневым или желтовато-бежево-коричневым окрашиванием, без остатков покрывала. Пластины приросшего типа, редкого расположения, иногда укороченные, беловатого или охристого цвета. Споры беловатого цвета, эллипсоидальной или цилиндрической формы.

Названия

Научные синонимы

  • Agaricus velutipes Curtis 1782 basionym
  • Gymnopus velutipes (Curtis) Gray 1821
  • Collybia velutipes (Curtis) P. Kumm. 1871
  • Pleurotus velutipes (Curtis) Quél. 1888
  • Collybidium velutipes (Curtis) Earle 1909
  • Myxocollybia velutipes (Curtis) Singer 1939
  • Фламмули́на бархатистоно́жковая
  • Колли́бия бархатистоножковая
  • Зимний гриб

На Западе культивируемые грибы известны под японским названием «энокитаке

» (enokitake, яп. えのき茸). В российских торговых сетях импортируемые культивируемые грибы иногда продаются под названием «иноки».

Галерея: зимние опята (25 фото)

Где растет зимний опенок

Опята относятся к категории грибов-паразитов или сапротрофов, которые активно образуют свои плодовые тела на ослабленной или имеющей повреждения древесине лиственных пород. Очень часто плодоношение отмечается на омертвевшей древесине. Съедобная разновидность отдаёт предпочтение ивам и тополям, влажным грунтам на береговой линии естественных водоёмов, на лесных опушках, а также в садах, парках и скверах.

Плодоношение плотное, целыми группами или так называемыми сростками. Разновидность получила широкое распространение в регионах с умеренным климатом. Плодовые тела очень активно формируются в период с начала или середины осени и до наступления весны. Плодоношение отмечается в период оттепелей зимой.

Кроме всего прочего, зимние опята культивируются во многих странах, включая Японию и Коре. При выращивании в промышленных масштабах в качестве питательного субстрата используется специальная, хорошо увлажняемая древесина или сечка соломы пшеницы. Сбор урожая при искусственном культивировании осуществляется практически круглогодично, а мировые показатели производства достигают сто тысяч тонн ежегодно.

Опята относятся к категории грибов-паразитов или сапротрофов, которые активно образуют свои плодовые тела на ослабленной или имеющей повреждения древесине лиственных пород

Пищевые качества

По советскому разделению съедобных грибов относится к 4 категории. Используется свежим (отваривание около 20 минут), маринованным и соленым. У молодых грибов обрезают темную часть ножки, у старых собирают только шляпки. В варёном виде остается скользким, что не всем нравится. Заморозки переносит хорошо, не теряя своих вкусовых качеств, поэтому можно собирать мороженный и оттаявший. Особенно популярен в японской кухне.

Учёные выяснили, что опёнок зимний вырабатывает фламмулин — вещество, активное против саркомы.[2]

Токсичность

Есть сведения, что мякоть гриба может содержать небольшие количества нестойких токсинов, поэтому его рекомендуется предварительно хорошо отваривать.

Когда и как правильно собирать зимние опята

С наступлением осени наступает время сбора зимних опят. При достаточных температурных показателях и повышенном уровне влажности плодовые тела такой съедобной разновидности растут и развиваются быстро. Встречается зимний гриб можно не только в лиственных, но и в смешанных лесных зонах. Отправляться на поиск опят желательно в достаточно взрослые лиственные леса, где плодовые тела активно образуются на пеньках и стволах так называемого валежника, а также на живой лиственной древесине.

Также читайте: Грибы навозники: описание видов и особенности приготовления

Осуществляя сбор нужно помнить, что помимо съедобных разновидностей, грибник может столкнуться в лесу с ложными и ядовитыми опятами, поэтому очень важно обратить внимание на следующие отличительные особенности:

  • ложные опята чаще всего встречаются на почве и под листовым опадом;
  • шляпка ложного гриба всегда имеет очень яркое окрашивание в ярких красных и зеленовато-серых тонах;
  • окрашивание пластин на внутренней стороне шляпки более темное и выраженное.

С наступлением осени наступает время сбора зимних опят

Главный и верный признак – наличие очень характерного кольца кожистого типа, расположенного на ножке, непосредственно под шляпкой. Ложные опята обязательно имеют обрывочные части такого плохо заметного и неровного кольца. Кроме всего прочего, шляпка и ножка настоящих опят всегда покрыты достаточно выраженными чешуйками, которые полностью отсутствуют у всех ложных разновидностей.

Осуществлять сбор грибов, нужно аккуратно срезая ножку при помощи ножа или осторожно выкручивая плодовое тело из грибницы. Второй способ является более предпочтительным, так как минимизирует риск проникновения патогенной инфекции внутрь грибницы через срез на ножке гриба. Все ценители «тихой охоты» обязательно должны соблюдать ряд правил:

  • сбору подлежат исключительно знакомые съедобные виды, а наличие малейшего сомнения в знании гриба является поводом, чтобы отказаться от его сбора;
  • нельзя собирать переросшие, гнилые, червивые или слишком старые грибы, а также слишком молодые, не полностью вызревшие плодовые тела;
  • собирать зимний гриб нужно в корзину, которая обеспечит плодовым телам достаточную вентиляцию и длительную сохранность;
  • зимний гриб укладывается в корзину шляпкой вниз или немного боком.

Важно помнить, что собранные грибы нужно как можно быстрее доставить домой, перебрать и подвергнуть переработки, что позволит избежать гниения грибов и получения отравления от употребления грибных блюд.

Также читайте: Где и какие грибы собирать в Подмосковье

Состав и полезные свойства зимних опят

Наличие в составе грибной мякоти целого комплекса биологически активных веществ, витаминов и минералов, зимние опята обладают следующими полезными свойствами:

  • укрепление иммунной системы;
  • улучшение эластичности и состояния сосудистой стенки;
  • уничтожение патогенной микрофлоры и избавление от воспалительных процессов;
  • нормализация работы сердца и сосудистой системы;
  • снижение уровня холестерина в крови;
  • снижение уровня сахара в крови;
  • восстановление кишечной полезной микрофлоры.

В лечебных целях используются грибные настои, настойки и отвары. Кроме всего прочего, зимний гриб является очень эффективным и доступным средством для борьбы с импотенцией и широко применяется в профилактике многих недугов.

Встречатся зимний гриб может не только в лиственных, но и в смешанных лесных зонах

Эноки

Состав: 100% тело Flammulina velutipesСодержание грибных полисахаридов: 25%.

Свидетельство о государственной регистрации:

№ RU.77.99.88.003.E.003320.02.15 от 11.02.2015 г. Бланк №0262515 (проверить на сайте Госреестра)

Является заменителем препарата Lentinan™ (Лентинан).

Химический состав действующих веществ:

нейтральный полисахарид: бета-D-гликан (F1o-альфа-b); пептид гликан: альфа-гликан (FA-1-альфа-альфа); кислотный гетерополисахарид: бета-галактогликан (FA-1-альфа-бета); нуклеиновая кислота (РНК) (FA-2-бета-бета); рибонуклеотид протеин – белковый гликан FIII-2-бета (комплекс бета-(1-6)альфа-D-гликан и белок); нейтральный полисахарид – ксилогликан FIV-2-бета.

Фармакодинамика:

противоопухолевое воздействие через усиление механизма противоопухолевой резистентности организма; направленная активация различных иммунных исполнительных элементов (возрастание NK-клеточной активности, усиление формирования цитотоксических Т-лимфоцитов (ЦТЛ), активизация макрофагов); увеличение их жизненного цикла; противоангиогенное действие – блокирование роста собственной кровеносной системы опухоли; способствует проникновению иммунных клеток внутрь опухоли, что увеличивает эффективность иммунного воздействия; потенцирование различных лимфокинов (интерлейкина 1, 2 и 6); увеличение синтеза альфа-ФНО (фактора некроза опухолей); увеличение производства интерферона-альфа, и улучшение действия интерферона-гамма в 2-4 раза; увеличение выработки перфоринов; восстановление сниженной иммунологической реактивности, которая наблюдается при облучении или химиотерапии; противодействие депрессивному воздействию цитостатиков на количество белых и красных кровяных клеток.

Основное действие:

Подавляет рост опухоли, останавливает распространения метастаз, включает процесс разрушения и уничтожения раковых клеток и метастаз, поднимает уровень иммунитета, сильно поддерживает организм в период химио- и лучевой терапии, снижает до минимума негативные последствия химио- и лучевой терапии, улучшает показатели анализов крови, притупляет болезненные ощущения, сильно увеличивает срок жизни. Читать подробно: КАК ЭКСТРАКТ ВОЗДЕЙСТВУЕТ НА ОПУХОЛЬ >>

Суточная дозировка:

Профилактическая: 2 раза в день по 1 пакетику за 30-60 минут до еды Лечебная: 2-3 раза в день по одному пакетику за 30-60 минут до еды Для достижения наилучших результатов рекомендуется принимать согласно правилам методики «ПРОГМА». Необходима консультация специалиста.

Не рекомендуется принимать более двух месяцев подряд. Необходимо заменить на другой подходящий.

Описание:

Мелкодисперсный порошок, полностью растворимый в воде. Цвет может меняться от светлокоричневого до тёмно-коричневого.

Способ применения:

Высыпать содержимое пакетика в стакан со 100 мл горячей

80°С воды, размешать до полного растворения порошка, охладить до приемлемой температуры. Выпить.

Побочные действия:

При повышенной чувствительности, в редких случаях, возможно появление лёгкой диспепсии. Также редко наблюдались аллергические реакции, в виде крапивницы, на компоненты экстракта.

Противопоказания:

Только индивидуальная непереносимость. Беременность, лактация — не проводились клинические испытания в этих группах. Не желательно применять экстракт детям до 8 лет.

Взаимодействие с другими лекарственными средствами и продуктами:

Хорошо сочетается с цитостатиками. Также при терапии даёт более выраженный эффект в сочетании с экстрактами из других грибов. В этом случае дозы приёма экстракта должны быть скорректированы специалистом.

Условия хранения:

Хранить при комнатной температуре (15-25 °С) в оригинальной упаковке.

Производитель:

Zhejiang Fangge Pharmaceutical Co., Ltd QINGYUAN, CHINESE MUSHROOM CITY, No. 1 ECOLOGICAL ENVIRONMENT TOWN OF CHINA,ZHEJIANG PROVINCE CHINA

Стандарт производства и качества: GMP (Good Manufacturing Practice)

Особые условия:

Перед применением обязательно проконсультируйтесь со специалистом Биологически Активная Добавка — не является медицинским препаратом. Не содержит ГМО.

Оплата заказов:

— банковской картой, при оформлении заказа на сайте — банковским переводом на наш счет — наличными в офисе (только в Санкт-Петербурге) — наличными при получении заказа (только в Санкт-Петербурге)

Доставка заказов:

— заказы по России и СНГ отправляются курьерскими службами СДЭК или ЕМС-Почта России — доставка по Санкт-Петербургу осуществляется собственными курьерами

Полные условия оплаты и доставки заказов смотреть >>

Среднее время доставки занимает 3-6 дней. Курьер привозит заказ по указанному адресу в рабочее время. Отслеживать перемещения заказов по России можно на сайтах почтовых служб. Вы всегда будете в курсе где находится отправление и узнаете ориентировочную дату доставки. В момент получения посылки дополнительных доплат не требуется.

Ложные двойники зимних опят

Существует несколько ложных двойников ложного гриба, которые неопытные ценители «тихой охоты» могут принять за вкусную и полезную разновидность:

  • серопластинчатый осенний ложнопенок отличается выпуклой бледно-желтой или коричневато-ржавой шляпкой, нижняя часть которой затянута характерным покрывалом. Поверхностная кожица гладкая и достаточно влажная или клейкая;
  • кирпично-красный ложный опенок, растущий большими группами и отличающийся очень характерной шарообразной или полусферической формой шляпки с гладкой и сухой, красновато-оранжево-кирпичной поверхностью. Пластины имеют желтоватое, оливковое или тёмно-шоколадное окрашивание. Ножка полая, красновато-кирпичная, тонкая и изогнутая.

Менее распространённой разновидностью является ложные ядовитые серно-желтые опята, которые отличаются шляпками с загнутыми краями и наличием паутинистого слоя на нижней части. Кроме всего прочего, нужно помнить, что ложные опята отличаются пластинками желтоватого, зеленовато-оливкового или оливково-буро-чёрного цвета, а у съедобных видов пластины имеют кремовое или желтовато-белое окрашивание. Также следует учитывать тот факт, что мякоть несъедобных ложных разновидностей обладает очень неприятным и землистым запахом.

Серопластинчатый осенний ложнопенок – ложный двойник зимних опят

Сходные виды

  • Коллибия веретеноногая — гриб сомнительного пищевого качества, отличается красно-коричневой шляпкой, ножка рыже-красная, часто перекрученная, внизу сильно сужается; встречается обычно на корнях старых дубов.
  • Некоторые грибы рода Гимнопил, несъедобные из-за горечи или с неизученными токсическими свойствами, произрастающие часто поздней осенью, в период плодоношения зимнего опёнка, и имеющие схожую с ним окраску шляпок. Неопытные грибники могут спутать зимний опёнок с гимнопилами, которые легко отличаются ржаво-бурым цветом пластинок и совершенно другой, плотной, консистенцией ножки.

Рецепты с зимними опятами

Зимние опята являются достаточно вкусными, но немного пресноватыми грибами, а для приготовления используются, как правило, только шляпки.

Также читайте: Как выглядит и где растет гриб синеножка

Маринование

Полтора килограмма свежесобранных плодовых тел отварить в подсоленной воде четверть часа, после чего приготовить маринад на основе литра воды 50-60 мл 9% уксуса столового, гвоздики, душистого и черного перца, лаврового листа, 60 г соли и такого же количества сахара. Прокипятив в маринаде отваренные грибы, их укладывают по банкам и закатывают.

Как приготовить опята (видео)

Засолка в огуречном рассоле

Отварить килограмм плодовых тел в течение четверти часа, после чего промыть под холодной водой. На дно ёмкости для засолки выкладывается мелко порезанный чеснок, лавровый лист, укропные зонтики, гвоздику и перец. Уложить грибы и залить их огуречным рассолом, затем перемешать и придавить гнётом. Засолка выполняется в прохладном месте в течение недели, после чего грибы перекладываются в чистые банки и выдерживаются ещё две недели.

Невероятно вкусны также просто обжаренные с луком и картошечкой, а также тушеные со сметаной опята, которые отлично сочетаются с мясными и рыбными блюдами.

Оценить (1 оценок, среднее: 4,50 из 5)

Зимний гриб (Фламмулина, опенок зимний): описание, применение, фото

Не только грибники, но и простые обыватели прекрасно знакомы с таким грибом, как опенок. Но лишь небольшая часть людей знает, что эти грибы растут не только летом, но и зимой. Кроме того, уникальность этого гриба заключается в полезных качествах, которыми он обладает. Наши любители «тихой охоты» познакомились с фламмулиной около двадцати лет назад. До этого, по меньшей мере, странным считалось ходить зимой за грибами. В наше время они набирают все большую популярность. В западных и восточных странах зимние грибы называют «энокитаке», а в наших супермаркетах их можно купить как «эноки».

Опенок относится к сапротрофам (паразитам), поэтому он выбирает для роста ослабленные или поврежденные лиственные деревья. Причем, деревья эти могут находиться где угодно: в лесу, саду, парке или просто на улице. Фламмулина может паразитировать как на лиственных, так и на хвойных деревьях. Такое соседство выгодно только грибам, деревья нередко усыхают и впоследствии гибнут.

Когда температура окружающей среды опускается ниже нулевой отметки, шляпки гриба приобретают повышенную хрупкость. Но как только становится теплее, гриб возвращается к своему первоначальному виду и образует на пластинках зрелые споры, способные к размножению. За весь период развития зимнего опенка этот процесс может происходить несколько раз. Ветер разносит споры, они попадают на ветки деревьев, разломы коры и другие части ствола, прорастают в них и дают начало новым семействам грибов. Чаще всего зимние опята селятся на кленах, ясенях, осинах, ивах, липах и тополях.

Реже они выбирают березы, рябины и различные кустарники. Тревожным сигналом для садоводов является появление фламмулины на садовом участке. Постепенно этот гриб погубит все садовые деревья и кусты. Чтобы не допустить этого, нужно тщательно обрабатывать специальным садовым раствором или обычной масляной краской все спилы стволов и ветвей, трещины изломы и другие повреждения. Если же все-таки гриб появился на дереве, пораженные ветви нужно удалить.

Встретить колонии зимнего гриба можно в течение всего года. Но в летние и весенние месяцы плодоношение довольно редкое и необильное. Пик урожайности наблюдается с ноября по февраль. В одной грозди могут находиться как молодые грибочки, для которых характерна выпуклая форма шляпки, так и зрелые особи с плоскими верхушками. Чаще всего грибные семейства располагаются на большой высоте, иногда превышающей три метра. Но если вам повезет, то можно найти пень, на котором растет ярко-оранжевая гроздь аппетитных зимних опят.

Описание

Диаметры шляпок этих грибов варьируются от 2 до 10 сантиметров. Поверхность шляпки на ощупь гладкая, слегка слизистая. Цвет может быть желтым с коричневым или оранжевым оттенком, с темной серединой и почти прозрачными краями. У молодых опят шляпка выпуклая с подвернутыми краями, по мере созревания гриба она выпрямляется. Интересной особенностью фламмулины является зависимость цвета от породы дерева, на котором она растет.

Пластинки могут прирастать к ножке, а могут оставаться свободными, цвет колеблется от белого до охряного. Между пластинками заметны характерные перемычки. С возрастом цвет пластинок темнеет, они становятся более редкими и широкими. Споровый порошок, как и у большинства грибов, белый. Споры могут быть разной формы.

Мякоть зимнего гриба толстая, плотная, кремового цвета, с мягким, приятным вкусом и стойким грибным ароматом.

Ножка длинная, но тонкая. По структуре ножка плотная, упругая, цилиндрической формы. Окрашена она в разные оттенки коричневого цвета.

Применение в медицине

Зимний опенок уникален по своим полезным свойствам. В этих грибах количество белка и аминокислот больше, чем во многих ягодах, овощах и фруктах. В состав фламмулины входят такие микроэлементы, как цинк, фосфор, калий, марганец, йод, медь и многие другие. В этом плане с зимним опенком могут конкурировать только говядина и молоко.

Ученые и медики провели глубокие биохимические исследования, показавшие высокое содержание в этих грибах различных антиоксидантов. Опыты с обнаруженными веществами выявили их способность бороться с различными злокачественными и доброкачественными новообразованиями. В Японии даже была составлена специальная карта, на которой можно видеть зависимость возникновения раковых заболеваний от уровня потребления энокитаке. Чем чаще грибы появляются в рационе человека, тем ниже риск появления опухоли.

Для зимнего опенка характерны антибактериальные и антивирусные свойства. Благодаря этому грибы значительно повышают иммунитет человека. Употребление фламмулины оказывает восстанавливающее и поддерживающее действие на печень и желудок. Содержание веществ, снижающих уровень холестерина в крови, позволяет использовать зимний гриб при изготовлении лекарственных препаратов для профилактики и борьбы с атеросклерозом.

Широко используется этот гриб и в косметических целях. На его основе готовятся специальные маски, лосьоны и кремы, которые устраняют сухость и шелушение кожи, оказывают омолаживающий эффект.

Внимание! Зимний опенок относится к тем немногим грибам, которые устойчивы к сильному атмосферному загрязнению. Они могут расти в центре большого города, на обочинах загазованных автомагистралей. Но это ни в коем случае не означает, что их можно собирать в таких местах. В этих грибах аккумулируется огромное количество вредных и даже ядовитых веществ из окружающего воздуха. Употребление таких грибов грозит серьезным отравлением.

Зимний опенок имеет сходство с ядовитым грибом – галериной окаймленной. Так как эти виды плодоносят в разное время, то вероятность перепутать их довольно мала. Но все-таки не будет лишним запомнить главное отличие между этими грибами: у галерины на ножке имеется характерное для ядовитых грибов кольцо.

Использование в кулинарии

В восточной кулинарии энокитаке давно известен и широко применяется. Часто его можно встретить в так называемых корейских салатах. Мягкий, приятный вкус позволяет готовить из него грибную икру, начинки и фарши для запеканок и пирогов. Характерной особенностью приготовления всех опят является необходимость предварительной термообработки. Зимние грибы не являются исключением, варить их нужно не менее получаса.

Пирог с зимними грибами

  • 500 г пшеничной муки,
  • 220 г маргарина,
  • два куриных яйца,
  • 3 ст. л. сметаны,
  • немного соли,
  • полтора килограмма зимних опят,
  • по 2 ст. ложки растительного масла и жирной сметаны,
  • соль,
  • специи.
  1. Для теста охлажденное масло измельчить с мукой в крошку. Взбить яйца вместе со сметаной и солью, соединить полученную смесь со сливочной крошкой и замесить эластичное, мягкое тесто. Разделить его пополам и поместить на 40 минут в холодильник, обернув каждую часть пленкой.
  2. Грибы очистить, хорошенько промыть и отварить в воде с добавлением соли. Затем несколько минут обжаривать на растительном масле. Переложить опята на противень и поместить в горячую духовку на 5–10 минут, чтобы грибы дожарились и стали нежными, хрустящими.
  3. Две части теста раскатать на два отдельных пласта. Это будет основа и крышка нашего пирога. Первый слой выкладываем в форму для запекания, смазанную подсолнечным маслом. Сверху выложить подготовленную грибную начинку, равномерно распределить ее по поверхности и накрыть оставшимся тестом. Защипать края пирога, верх смазать яичным желтком, украсить по вашему вкусу и желанию. На поверхности в нескольких местах сделать ножом небольшие разрезы.
  4. Поместить форму в разогретую до 180⁰C духовку и выпекать до появления аппетитной корочки. После того как вы достанете пирог из печки, в отверстия нужно влить сметану с солью, накрыть блюдо пергаментом, сверху полотенцем и оставить настаиваться. Перед подачей пирог нарезать порционными кусочками и наслаждаться невероятным вкусом и грибным ароматом сочной начинки из опят со сметаной.
  5. Грибную икру готовят практически из всех видов грибов. Можно также смешать несколько разных сортов. Но самая вкусная икра получается из опят, в том числе и зимних. Используют ее как гарнир к мясу и овощам, начинку для закусок и выпечки или в качестве отдельного блюда.

Грибная икра

  • 450–500 кг свежих опят,
  • 20 гр. зелени,
  • одна луковица,
  • 3 ст. ложки растительного масла,
  • сок половинки среднего лимона,
  • соль и перец.
  1. Опята предварительно подготовить: очистить, вымыть и отварить в соленой воде.
  2. Репчатый лук мелко накрошить и обжарить на подсолнечном масле.
  3. Грибы два раза прокрутить на мясорубке, смешать с луком, добавить соль, перец, немного лимонного сока.
  4. Полученную икру выложить в стерилизованные банки и укупорить капроновыми крышками.

Для приготовления различных блюд восточной кухни чаще всего используются опята, продающиеся в магазине. Эти грибы не требуют такой длительной термообработки, как их лесные собратья.

Овощной салат с грибами энокитаке

  • 120 г стручковой фасоли,
  • 400 г грибов энокитаке,
  • 150 г крабовых палочек,
  • свежий огурец и сладкий перец,
  • головка лука,
  • 2 ст. л. оливкового масла,
  • 1 ст. л. уксуса бальзамик,
  • соль, специи — по вкусу.

Фасоль отварить около пяти минут и остудить в ледяной воде. У грибов срезать основу и прокипятить их примерно 10 минут. Огурец, крабовые палочки, перец, лук нарезать соломкой. Все ингредиенты смешать, приправить специями и залить смесью масла и уксуса. Сюда же добавить эноки и веточку свежего базилика. Подавать к столу этот салат нужно сразу же после приготовления.

Выращивание

Выращивать зимний опенок в искусственных условиях можно двумя способами:

Выращивание в банке. Субстратом для этого варианта является лузга семечек подсолнуха, шелуха гречки и опилки лиственных деревьев. Опилки желательно использовать после того, как они вылежатся около года. К выбранному субстрату добавляются измельченные кукурузные кочерыжки, отруби, пивная дробина. Подготовленную смесь нужно не менее суток выдержать в воде.

После этого лишнюю влагу отжимают и раскладывают субстрат в обычные стеклянные банки емкостью один или два литра на половину объема. Банки нужно закрыть крышками, с предварительно сделанными отверстиями размером 2 см. Подготовленные емкости с субстратом помещают в кастрюлю с водой и стерилизуют 1,5–2 часа на слабом огне.

Через день пастеризацию нужно повторить. В холодные банки можно высаживать мицелий. Производить посев можно только чистыми руками. В каждую емкость закладывают несколько кусочков размятых грибов, закрывают и ставят в помещение, в котором поддерживается температура не ниже 22–24 градусов. Грибница пускает ростки через 3,5 или 4 недели.

Все это время она может находиться в темноте. Когда грибница прорастет, емкости выставляются на подоконник. На горлышке банки из плотного картона делается ободок высотой 7–9 см, для того чтобы удержать растущие грибы в вертикальном положении. Картон нужно время от времени смачивать водой, а шляпки увлажнять с помощью пульверизатора.

Грибы собирают в тот период, когда они полностью вырастают из банки. При этом картонную обвязку снимают и острым ножом срезают верхушки грибов. Затем банки опять закрывают и убирают в темное место. Вторую волну урожая можно ждать уже через 10–13 дней.

Выращивание на бревнах и пнях. Для другого варианта понадобятся бревна или пни лиственных деревьев, таких как тополь, береза, ольха, липа и другие. Чурки должны быть 15–50 см в диаметре и до полуметра в длину. Для посева можно использовать готовую грибницу зимнего опенка, выращенную промышленным способом. На бревнах делаются небольшие пропилы в шахматном порядке, в которые помещается мицелий гриба.

В некоторых случаях дает результат даже простое натирание бревна или пня шляпками спелых грибов, но высадка грибницы все-таки более надежна. Затем бревна складывают в бурты и оставляют на три–четыре месяца, поддерживая температуру в помещении 20 градусов. После этого бревна вкапывают на приусадебном участке на глубину 15 см в защищенном от солнца месте.

Если высадка опят проводилась весной, то на следующую осень или зиму уже можно будет собирать урожай, если осенью – то к следующей весне. Особенность зимнего гриба состоит в том, что он не боится заморозков. Собирая грибы, нужно срезать сразу весь пучок ножом близко к стволу дерева.

Независимо от того, найдете ли вы зимний опенок в заснеженном лесу или сможете вырастить на своем подоконнике, он обязательно принесет пользу вашему здоровью и порадует своим необычным приятным вкусом.

Опята, как они выглядят и где растут, описание съедобных и ядовитых видов

Опята — слово объединяющее группу грибов из различных семейств и родов. Почему же эти грибы получили именно такое название? На самом деле всё предельно просто, слово «опёнок» имеет общий корень со словом «пень», а как известно, большинство опят предпочитают расти как раз на древесине (пнях, валежниках, ослабших живых и сухих деревьях). Исключение здесь составляют только луговые опята, они произрастают на земле, а своё название получили скорее из-за внешней схожести с другими представителями данной группы.

Содержание статьи :

Как показывает практика, многие люди говоря об опятах, подразумевают конкретный вид грибов, а именно «осенние опята (armillaria mellea)», так как они являются пожалуй наиболее известными среди грибников-любителей. На самом же деле существует немало других очень вкусных грибов входящих в группу опят, которые зачастую обходят стороной люди плохо знакомые с грибным царством.

Далее предлагаю познакомиться с основными грибами относящимися к опятам. Некоторые из них вы вполне могли видеть в парках или в лесу, а какие-то возможно даже были замечены вами в магазинах.

Виды опят

Начнём пожалуй с приятного, а именно со съедобных и вкусных грибов, ведь они составляют подавляющее большинство в нашем списке. Впрочем, стоит отметить, что ядовитых грибов в природе вообще не так уж и много.

1. Опёнок летний (Kuehneromyces mutabilis) — съедобен . Данный гриб появляется в лесу раньше большинства других видов опят. Порой встретить его можно уже в начале мая. Само же название «летний» стоит считать условным, ведь встречается он в конце весны, летом и в осенний период. Растёт гриб чаще всего большими группами, на пнях, сухой и гнилой древесине. Опёнок летний по праву можно считать одним из самых вкусных представителей опят. Гриб обладает очень приятным запахом, отлично подходит для различной кулинарной обработки. Летние опята можно жарить, мариновать и даже варить из них суп.

2. Опёнок осенний (Armillaria mellea) — съедобен . Самым популярным и узнаваемым видом опят несомненно является опёнок осенний. Он начинает активно произрастать с конца августа, когда среднесуточная температура опускается к отметкам 10-15 градусов тепла, и заканчивает своё плодоношение лишь глубокой осенью. Гриб нередко паразитирует на ослабленных живых деревьях различных пород, растёт и на сухой древесине, пнях, валежнике. Часто встречается многочисленными семьями, которые порой охватывают значительную часть поверхности дерева. Осенний опёнок содержит в себе множество полезных микроэлементов. Перед употреблением гриб необходимо отварить, так как в сыром виде он может вызвать лёгкое расстройство желудка. Осенние опята используют для соления, маринования, сушки и жарки.

3. Опёнок луговой (Marasmius oreades) — съедобен . Этот небольшой и невзрачный грибок из семейства негниючниковых получил признание у многих грибников, благодаря своему широкому применению в кулинарии. Луговые опята жарят, сушат, солят и делают из них суп. Растут эти опята группами с июня по октябрь, порой образуя целые ряды из грибов. Чаще всего появляются на открытых пространствах — окраинах полей, лугах, опушках леса, в садах и огородах. Интересен тот факт, что некоторые люди предпочитают срезать этот гриб ножницами, так как ножом это делать не очень удобно из-за его малых размеров.

4. Опёнок зимний (Flammulina velutipes) — съедобен . Один из немногих грибов способных расти в зимнее время. В условиях минусовых температур зимние опята не теряют своих вкусовых качеств, поэтому собирать их можно даже в мороженном виде. Растут эти грибы с конца осени и до весны, выбирая для своего появления стволы ослабленных живых деревьев, пни, различную гнилую древесину. Зимние опята встречаются не только в лесу, но и в парках, дворовых территориях, и даже в городе. Перед употреблением в пищу гриб следует отварить в течение 15-20 минут, после чего его обычно солят и маринуют.

Ложные опята

Все представители ложных опят относятся к одному общему роду «Гифолома», что говорит об их близком родстве, а соответственно и схожести во внешнем виде.

1. Ложноопёнок серопластинчатый (Hypholoma capnoides) — съедобен . Абсолютно съедобный гриб хорошего качества, несмотря на то что относится он к ложным опятам. Главной особенностью ложноопёнка серопластинчатого является тот факт, что растёт он исключительно на пнях и разлагающейся древесине хвойных деревьев. В подавляющем большинстве случаев на сосне, реже на ели. Опасность для неопытных грибников заключается в его большой схожести с ядовитым ложноопёнком серно-жёлтым, о котором написано ниже. Поэтому помните, что не стоит брать из леса гриб, в котором вы не уверены! В кулинарии используется аналогично летнему опёнку.

2. Ложноопёнок кирпично-красный (Hypholoma lateritium) — условно-съедобен . Довольно противоречивый гриб, так как в разных источниках указываются разные сведения о его съедобности. У отдельных авторов ложноопёнок кирпично-красный обозначен как слабо ядовитый, в большинстве же книг он описан как съедобный. Растёт на пнях и гниющих деревьях лиственных пород на протяжении всего лета и осенью. Имеет сходство с ядовитым ложноопёнком серно-жёлтым. На форумах можно встретить людей, которые собирают ложноопёнок кирпично-красный, но лично я никогда его не брал, да и зачем, когда существуют другие съедобные и вкусные грибы?

3. Ложноопёнок серно-жёлтый (Hypholoma fasciculare) — ядовит . Ядовитый представитель ложных опят. В лесу гриб встречается с конца мая и до поздней осени. Предпочитает расти на гнилых деревьях, пнях, а иногда и на земле, если в ней присутствуют остатки разлагающейся древесины. Плодоносит порой очень массово. Ложноопёнок серно-жёлтый сильно похож на съедобный ложноопёнок серопластинчатый. Стоит выделить два основных отличия этих грибов: 1. серно-жёлтый ложноопёнок имеет пластинки зеленоватого оттенка (у серопластинчатого они серые), 2. серопластинчатый опёнок растёт исключительно на хвойных деревьях (сосна, реже ель), серно-жёлтый на любых. При употреблении в пищу ложноопёнок серно-жёлтый вызывает растройство желудка, тошноту, рвоту.

Опасный двойник опят

Галерина окаймлённая (Galerina marginata) — смертельно ядовита . Произрастает с июня и до конца октября на пнях и гнилой древесине, преимущественно хвойных пород (реже лиственных). Иногда появляется на земле, в которой имеются фрагменты разлагающейся древесины. Чаще всего встречается небольшими группами. Наибольшее сходство данный гриб имеет с летним опёнком, и относительно небольшое с опёнком зимним. Основным отличием галерины окаймлённой от летнего опёнка является отсутствие чешуек на её ножке. Помимо этого летние опята имеют выраженный приятный грибной запах, в то время как у галерины он крайне слабый (по некоторым данным слегка мучнистый). Гриб содержит аматоксины, те же, что имеются у бледной поганки. Симптомы отравления проявляются через 6-30 часов после употребления грибов. Смертельная доза — примерно 20-30 небольших грибков.

Какие ещё грибы называют опятами?

  • Рядовка жёлто-красная (Tricholomopsis rutilans) — условно-съедобна . Нередко этот гриб называют «опёнок жёлто-красный», так как для своего произрастания он выбирает пни и сухие деревья хвойных пород. Рядовка жёлто-красная — красивый гриб, но его вкусовые качества весьма посредственны. Собирать можно только молодые плодовые тела, потому как с возрастом мякоть приобретает горьковатый привкус.
  • Чешуйчатка золотистая (Pholiota aurivella) — съедобна . Другое популярное название этого гриба — «опёнок королевский». Чешуйчатка золотистая растёт группами на сухих, реже живых деревьях лиственных пород с лета и до поздней осени. Мякоть гриба, помимо приятного вкуса, содержит в себе множество необходимых человеку витаминов и минеральных веществ. Некоторые путают чешуйчатку золотистую с часто встречающейся чешуйчаткой обыкновенной, которая является условно-съедобной.
  • Коллибия лесолюбивая (Gymnopus dryophilus) — условно-съедобна . Часто данный гриб упоминается как «опёнок весенний». В лесу коллибию можно встретить с середины мая по ноябрь, пик плодоношения обычно приходится на июнь-июль. Произрастает опёнок весенний группами на земле, либо гнилых остатках древесины. Коллибия лесолюбивая хоть и относится к условно-съедобным грибам, но обычно характеризуется как «безвкусная». Данный гриб можно спутать с опёнком луговым.

Опята из магазина

Многие из вас скорее всего видели на прилавках магазинов баночки с маринованными «опятами» желтовато-оранжевого цвета. Также эти грибы часто продают в замороженном виде, как на развес, так и в упаковках. Думаю вы согласитесь, что на осенние, летние или зимние опята они совершенно не похожи. Так что же скрывают продавцы под знакомым нам словом «опята»? Знакомьтесь — чешуйчатка съедобная или намеко!

Эти грибы активно культивируются в Китае и Японии. Название «намеко» как раз и взято из японского языка, а означает оно «скользкие грибы», что объясняется наличием желеобразной слизи на шляпках свежих плодовых тел. Вкус чешуйчатки съедобной конечно же отличается от вкуса настоящих опят, но это не помешало данным грибам получить широкое применение в кулинарии.

Китай является основным поставщиком намеко в Россию. Но почему же компании реализующие товар, не пишут настоящее название этих грибов? Скорее всего это связано с маркетингом, большинству людей не известны никакие чешуйчатки, а простое и понятное название «опята» повышает доверие людей к продукту.

Вот и подошёл к концу мой обзор. Конечно же существует ещё не мало грибов, так или иначе связанных с термином «опёнок», но я посчитал нужным упомянуть лишь те, которые знаю лично и с которыми сталкивается большинство грибников-любителей. Надеюсь информация была вам полезна!

Travellife — путешествовать в кайф!

Путешествия, отдых, туризм: куда поехать, что посмотреть. Статьи и фото на тему путешествий, отдыха, туризма. Виртуальные туры, карты, путеводители, советы туристам

ДВОЙНИКИ ЗИМНЕГО ОПЕНКА. С чем можно спутать фламмулину?

Зимой, когда нет сильных морозов, лес может удивить нас зимними грибами.

Одним из распространенных съедобных зимних грибов является Фламмулина бархатистоножковая (Латинское название: Flammulina velutipes), в народе называемая зимним грибом или зимним опенком. В Японии ее называют энокитаке и искусственно выращивают для продажи.

Фламмулина – древесный гриб (видимо поэтому ее и называют опенком). В основном растет на древесине, в дуплах и на пнях лиственных деревьев (особенно любит ивы у воды) большими группами и сростками. Зимний опенок можно найти поздней осенью и даже зимой. Фламулина начинает расти, когда происходит оттепель, но в принципе зимний опенок спокойно переживает многодневные морозы и снег, замедляя рост, а затем начиная расти снова, когда температура поднимается выше нуля.

Зимние опята – хороший съедобный гриб, их можно мариновать, консервировать, жарить, сушить или варить из них грибной суп.

С КАКИМ ГРИБОМ МОЖНО СПУТАТЬ ЗИМНИЕ ОПЯТА?

Пишут, что у зимнего опенка (фламулины) нет ядовитых двойников и ее нельзя ни с чем спутать. Однако это слишком самонадеянно. Конечно, у зимнего опенка есть ряд неповторимых признаков, по которым опытный грибник всегда поймет, какой гриб перед ним. А вот люди, впервые услышавшие о зимнем съедобном опенке и увидев его вживую или на фото, в один голос твердили мне, что это обычные ложные опята!

Начинающие грибники действительно могут спутать фламулину с ложным опенком или другим двойником, особенно если ошибочно считают, что все, что растет на дереве – это опенок и не удосужились изучить разницу между всеми этими грибами.

Как я училась распознавать зимние опята (фламмулину) и отличать их от ложных опят.

  1. Зашла в группу Гриби України и тщательно пересмотрела фотографии фламмулины.
  2. Прочитала несколько статей из авторитетных источников в интернете с фотографиями.
  3. Изучила все признаки фламмулины и ее двойников (не только внешние, но и где и когда она произрастает).
  4. Вооружившись знаниями, поехала искать фламмулину. Найдя, сделала подробные фото и выложила в Гриби України, чтоб мне подтвердили. Что это точно она.
  5. Стала интересоваться, с чем же можно спутать фламмулину.

» data-medium-file=»https://i0.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/flamulina-na-chto-pohozha.jpg?fit=300%2C169″ data-large-file=»https://i0.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/flamulina-na-chto-pohozha.jpg?fit=584%2C329″ src=»https://i0.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/flamulina-na-chto-pohozha.jpg?resize=584%2C329″ alt=»» width=»584″ height=»329″ srcset=»https://i0.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/flamulina-na-chto-pohozha.jpg?w=3916 3916w, https://i0.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/flamulina-na-chto-pohozha.jpg?resize=300%2C169 300w, https://i0.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/flamulina-na-chto-pohozha.jpg?resize=768%2C432 768w, https://i0.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/flamulina-na-chto-pohozha.jpg?resize=1024%2C576 1024w, https://i0.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/flamulina-na-chto-pohozha.jpg?resize=500%2C281 500w, https://i0.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/flamulina-na-chto-pohozha.jpg?w=1168 1168w, https://i0.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/flamulina-na-chto-pohozha.jpg?w=1752 1752w» sizes=»(max-width: 584px) 100vw, 584px» data-recalc-dims=»1″ />

Фламмулина вид сверху

ДВОЙНИКИ ЗИМНЕГО ОПЕНКА (ФЛАММУЛИНЫ)

Похожие на фламмулину грибы могут быть как ядовитыми, так и нет. Важно выучить все признаки ядовитых двойников (по методу распознавания грибов, который я дала выше).

В этой статье не хватит места, чтобы расписать все признаки двойников зимнего опенка. Поэтому вкратце.

ЯДОВИТЫЕ ДВОЙНИКИ ЗИМНЕГО ОПЕНКА ФЛАММУЛИНЫ

1. ГАЛЕРИНА ОКАЙМЛЕННАЯ

Съедобный зимний опенок фламулину можно спутать со смертельно ядовитым грибом Галерина окаймленная ( лат. Galerína margináta). Этот ядовитый гриб нужно знать в лицо, так как его можно спутать и с опенком летним. И такая путаница может закончиться летальным исходом, ведь галерина содержит в себе яд, схожий с ядом бледной поганки. То есть эти грибы не стоит даже трогать руками! И не дай Бог обнаружить их у себя в корзинке!

» data-medium-file=»https://i2.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/galerina-yadovityiy-dvoynik-openka.png?fit=300%2C228″ data-large-file=»https://i2.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/galerina-yadovityiy-dvoynik-openka.png?fit=584%2C444″ src=»https://i2.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/galerina-yadovityiy-dvoynik-openka.png?resize=584%2C444″ alt=»» width=»584″ height=»444″ srcset=»https://i2.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/galerina-yadovityiy-dvoynik-openka.png?w=699 699w, https://i2.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/galerina-yadovityiy-dvoynik-openka.png?resize=300%2C228 300w, https://i2.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/galerina-yadovityiy-dvoynik-openka.png?resize=395%2C300 395w» sizes=»(max-width: 584px) 100vw, 584px» data-recalc-dims=»1″ />

Галерина — ядовитый гриб!

Про галерину окаймленную вы можете почитать самостоятельно в Википедии или поискать информацию про нее в интернете.

Как отличить зимний опенок от галерины – подробно рассказано в этом видео:

(этот канал ведет миколог — администратор группы Гриби України)

Самое главное, что нужно запомнить – фламулина (зимний опенок) никогда не растет на хвойных породах деревьев, в отличие от галерины, которая как раз селится в основном на сосне и ели или возле них. Еще одно отличие ядовитого гриба галерины от съедобной фламмулины: на ножках молодых галерин видно чётко определённое мембранное кольцо, но оно часто исчезает с возрастом. У зимнего же опенка кольца нет!

2.ГРИБЫ ОГНЁВКИ: Гимнопил сосновый (Gymnopilus sapineus), Гимнопил проникающий и Гимнопил гибридный.

Также зимний опенок можно спутать с одним из видов гимнопилов (лат. Gymnopílus). Гимнопилы объединяют в себе как неядовитые, несъедобные из-за горького вкуса виды, так и ядовитые (предположительно галлюциногенные). Поэтому важно научиться отличать огневки от съедобных опят (зимних и летних).

» data-medium-file=»https://i1.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/Gymnopilus-sapineus_05.jpg?fit=300%2C224″ data-large-file=»https://i1.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/Gymnopilus-sapineus_05.jpg?fit=584%2C437″ src=»https://i1.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/Gymnopilus-sapineus_05.jpg?resize=584%2C437″ alt=»» width=»584″ height=»437″ srcset=»https://i1.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/Gymnopilus-sapineus_05.jpg?w=1000 1000w, https://i1.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/Gymnopilus-sapineus_05.jpg?resize=300%2C224 300w, https://i1.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/Gymnopilus-sapineus_05.jpg?resize=768%2C574 768w, https://i1.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/Gymnopilus-sapineus_05.jpg?resize=401%2C300 401w» sizes=»(max-width: 584px) 100vw, 584px» data-recalc-dims=»1″ />

Как отличить гриб ГИМНОПИЛ от фламмулины (видео):

Основные отличия гимнопила соснового (огневки) от зимнего опенка – это небархатистая белесая ножка и произрастание на хвойных породах деревьев.

3.ЛОЖНЫЕ ОПЯТА СЕРНО-ЖЁЛТЫЕ (Hypholoma fasciculare).

Это еще один ядовитый двойник зимнего опенка. Несмотря на то, что ложные серно-желтые опята имеют другую окраску, нежели съедобные опята (зимние, осенние и летние), начинающие грибники могут их спутать. Основным отличием ложного опенка серно-желтого является необычный окрас пластинок под шляпкой – он или едко-желтый у молодых экземпляров или грязно-серо-зеленый – у более старых. Также ложные опята отличаются от зимних опят своей ножкой. Внимательно изучите разные фото ложных опят и фото фламулин и поймете разницу.

» data-medium-file=»https://i1.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/0590.jpg?fit=300%2C220″ data-large-file=»https://i1.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/0590.jpg?fit=584%2C427″ src=»https://i1.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/0590.jpg?resize=584%2C427″ alt=»» width=»584″ height=»427″ srcset=»https://i1.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/0590.jpg?w=1745 1745w, https://i1.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/0590.jpg?resize=300%2C220 300w, https://i1.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/0590.jpg?resize=768%2C562 768w, https://i1.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/0590.jpg?resize=1024%2C749 1024w, https://i1.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/0590.jpg?resize=410%2C300 410w, https://i1.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/0590.jpg?w=1168 1168w» sizes=»(max-width: 584px) 100vw, 584px» data-recalc-dims=»1″ />

Ложный опенок серно-желтый

НЕЯДОВИТЫЕ ДВОЙНИКИ ЗИМНЕГО ОПЕНКА ФЛАММУЛИНЫ – С ЧЕМ МОЖНО СПУТАТЬ

1.ЛОЖНЫЕ ОПЯТА КИРПИЧНО-КРАСНЫЕ (Hypholoma lateritium)

Эти грибы считаются неядовитыми, если их хорошо проварить.

» data-medium-file=»https://i2.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/Lozhnoopenok-kirpichno-krasnyiy-dvoynik-flamulinyi.jpg?fit=300%2C300″ data-large-file=»https://i2.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/Lozhnoopenok-kirpichno-krasnyiy-dvoynik-flamulinyi.jpg?fit=584%2C584″ src=»https://i2.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/Lozhnoopenok-kirpichno-krasnyiy-dvoynik-flamulinyi.jpg?resize=584%2C584″ alt=»» width=»584″ height=»584″ srcset=»https://i2.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/Lozhnoopenok-kirpichno-krasnyiy-dvoynik-flamulinyi.jpg?w=1000 1000w, https://i2.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/Lozhnoopenok-kirpichno-krasnyiy-dvoynik-flamulinyi.jpg?resize=150%2C150 150w, https://i2.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/Lozhnoopenok-kirpichno-krasnyiy-dvoynik-flamulinyi.jpg?resize=300%2C300 300w, https://i2.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/Lozhnoopenok-kirpichno-krasnyiy-dvoynik-flamulinyi.jpg?resize=768%2C768 768w» sizes=»(max-width: 584px) 100vw, 584px» data-recalc-dims=»1″ />

Ложные опята кирпично-красные

Этот вид ложных опят не ядовит, его отнесли к условно-съедобным видам. От зимнего опенка ложный опенок красный отличается цветом шляпки (с красноватым оттенком) и белесыми хлопьями (иногда похожими на чешуйки) на краях шляпки. Также у ложного кирпично-красного опенка другая ножка и цвет пластин под шляпкой. Объединяет эти грибы то, что и зимний опенок, и ложный красный опенок растут именно на лиственных породах деревьев.

2.ТУБАРИЯ ОТРУБИСТАЯ (Tubaria furfuracea)

Из-за потепления климата этот гриб в Киевской и более южных областях стал часто встречаться даже в середине зимы! Сверху шляпка гриба имеет внешнее сходство с фламмулиной (зимним опенком) по цвету и форме. Отличие в том, что тубария растет не на дереве, а на опилках и древесных остатках лиственных пород.. И не сросшейся кучкой, а по отдельности (срастаются максимум 2-3 гриба). Отличается тубария от зимнего опенка и цветом ножки: ножка тубарии внизу немного белесая, как будто покрыта плесенью, и не бархатистая, как у фламмулины. Тубария несъедобна, но и информации о ее ядовитости нет.

» data-medium-file=»https://i2.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/P_20200107_145512_vHDR_On_HP.jpg?fit=300%2C169″ data-large-file=»https://i2.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/P_20200107_145512_vHDR_On_HP.jpg?fit=584%2C329″ src=»https://i2.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/P_20200107_145512_vHDR_On_HP.jpg?resize=584%2C329″ alt=»» width=»584″ height=»329″ srcset=»https://i2.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/P_20200107_145512_vHDR_On_HP.jpg?w=3916 3916w, https://i2.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/P_20200107_145512_vHDR_On_HP.jpg?resize=300%2C169 300w, https://i2.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/P_20200107_145512_vHDR_On_HP.jpg?resize=768%2C432 768w, https://i2.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/P_20200107_145512_vHDR_On_HP.jpg?resize=1024%2C576 1024w, https://i2.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/P_20200107_145512_vHDR_On_HP.jpg?resize=500%2C281 500w, https://i2.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/P_20200107_145512_vHDR_On_HP.jpg?w=1168 1168w, https://i2.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/P_20200107_145512_vHDR_On_HP.jpg?w=1752 1752w» sizes=»(max-width: 584px) 100vw, 584px» data-recalc-dims=»1″ />

ОСНОВНЫЕ ПРИЗНАКИ ЗИМНЕГО СЪЕДОБНОГО ОПЕНКА (ФЛАММУЛИНЫ):

  • Растет на деревьях (а не на земле). Даже если визуально кажется, что на земле – то значит там внизу корень или часть дерева, к которому она прикреплена.
  • Растет исключительно на лиственных породах деревьев – очень любит ивы, вишни и другие плодовые деревья, может вырасти на виноградной лозе. Но никогда не растет на сосне или ели.
  • Растет большими сростками
  • Растет с поздней осени по раннюю весну и ей не страшны небольшие заморозки, так что найти фламмулину можно даже под снегом, когда другие грибы не растут.
  • Имеет бархатистую ножку (у старых грибов она плавно переходит в темно-коричневый цвет).
  • Шляпка ярко-оранжевая, гладкая, при высокой влажности слизистая и блестящая.
  • Шляпка со временем становится плоской и по центру шляпки появляется коричневато-желтое пятно.
  • Зимний опенок не имеет кольца и остатков покрывала на ножке!

Фотки фламмулины из интернета:

» data-medium-file=»https://i2.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/maxresdefault-1.jpg?fit=300%2C169″ data-large-file=»https://i2.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/maxresdefault-1.jpg?fit=584%2C329″ src=»https://i2.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/maxresdefault-1.jpg?resize=584%2C329″ alt=»» width=»584″ height=»329″ srcset=»https://i2.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/maxresdefault-1.jpg?w=1280 1280w, https://i2.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/maxresdefault-1.jpg?resize=300%2C169 300w, https://i2.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/maxresdefault-1.jpg?resize=768%2C432 768w, https://i2.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/maxresdefault-1.jpg?resize=1024%2C576 1024w, https://i2.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/maxresdefault-1.jpg?resize=500%2C281 500w, https://i2.wp.com/travellife.com.ua/wp-content/uploads/2020/01/maxresdefault-1.jpg?w=1168 1168w» sizes=»(max-width: 584px) 100vw, 584px» data-recalc-dims=»1″ />

Если вы не разбираетесь в грибах и не отличаете ядовитые от съедобных, то не стоит собирать их, трогать руками и употреблять в пищу.

Изучать грибы только по фотографиям может быть опасно для здоровья! лучше всего, когда разницу между этими грибами вам вживую покажет опытный грибник!

Опенок зимний (фламмулина): где растет, описание, фото, рецепты

Предзимье и зима – самое время для тихой охоты. И есть зимний опенок – особенно интересный для грибников со стажем и начинающих. Настолько интересный, что он часто выдается за летние разновидности «предприимчивыми» продавцами!

Что важно знать о нем, чем интересен, как выглядит, как не перепутать его с другими грибами, когда собирать и как – детальная информация, полный обзор, особенности сбора. И – как вкусно приготовить.

  1. Зимний опенок: описание, фото, как выглядит
  2. Когда и где растут зимние опята: сезон сбора
  3. Про двойников
  4. Про пользу: полезные свойства и спорный вопрос
  5. Как приготовить дома
  6. Жареные зимние опята по-корейски
  7. Маринованная фламмулина
  8. Постный суп
  9. Как заморозить
  10. С картошкой
  11. В сметане
  12. Как сушить в домашних условиях

Зимний опенок: описание, фото, как выглядит

Зимний опенок (Flammulina velutipes), он же фламмулина бархатистоножковая, он же зимний гриб, коллибия, Энокитаке – зимний гриб-сапрфит. Его относят к семейству Рядовковых, обширному роду Фламмулина, семейству негниючковых.

По сути является сапрофитом, паразитирующим на мертвой древесине: селится на валежнике, в буреломах, на пнях, на старых деревьях.

Мицеллий редко можно обнаружить на хвойных породах: это сапрофит лиственных деревьев – часто обитает на иве, вязе, клене, осине, тополе, иногда на березе, рябине.

Гриб распространен повсеместно в Средней полосе, произрастает в северной умеренной зоне. Относится к съедобным, весьма популярен в Азии.

В последние годы – «модный» гриб в России, где появился в «культурном» виде более 20 лет назад. И это далеко не живущий на старых пнях опенок, интересный лишь скучающим грибникам: это стратегически важный продукт!

Мировое производство зимних опят составляет более 150 000 тонн в год!

На промышленных площадях зимние опята культивируют в США, странах ЕС, Бразилии, Корее, Японии, где зовется «гриб-лапша», в Китае, где выращивается практически в промышленных масштабах. В России зимний опенок получил «торговое название» иноки.

Пищевую ценность представляют в основном молодые грибы. Зрелые рядовки фламмулины более грубые, жесткие, хуже усваиваются.

Согласно принятой в далекие времена СССР градации, культура относится к IV типу: гриб нуждается в термообработке перед употреблением (не менее 20 мин).

Важно! Без предварительного отваривания фламмулину в пищу не употребляют: мякоть гриба может содержать некоторое количество нестойких токсинов.

Молодые грибы используют в кулинарии полностью, лишь обрезая кончик ножки. В старых пригодится лишь шляпка.

  1. Плодовые тела фламмулины шляпконожечной формы, слабо эксцентрические.
  2. Шляпки молодых фламмулин выпуклые, у взрослых плоские, медово-коричневые, палевые, желтые, коричнево-оранжевые, слизистые, без «юбочки», до 2-10 см диаметром.
  3. Кайма шляпок по краю светлее окраса в центре. На шляпках зрелых плодовых тел наблюдаются бурые пятна.
  4. Ножки плотные, с волокнистой грубой мякотью, трубчатые, сверху желто-коричневые, снизу темнее, бархатистые, 2-7 см длиной, до 1 см диаметром.
  5. Пластины гименофора укороченные, иногда приросшие, от светлого, молочного у молодых грибов до охристого. Покрывало отсутствует.
  6. Споры цилиндрические либо эллипсоидальные, споровый порошок белый.
  7. Мякоть белая либо кремовая, желтоватая, нежная, несколько водянистая, приятного вкуса, с хорошим ароматом, не требующим использования множества специй.

Когда и где растут зимние опята: сезон сбора

Когда плодоносит зимний опенок, когда можно его собирать? Время сборов начинается в декабре, продолжается до марта. Холодной осенью собирать зимние дары леса можно и ноябре.

В целом, активное плодоношение занимает весь морозный период, при этом низкие температуры не влияют на качество грибов.

Но и во время повышения температур плодоношение продолжается, и во время сильных морозов, снегопадов, прямо под снегом.

Собирать их можно и в замороженном виде, и даже в оттаявшем!

Гриб фламмулина имеет интересную особенность: высокую криорезистентность и низкую криодеструкцию.

Разрушенные при промерзании клетки способны восстанавливаться при положительных температурах.

Именно поэтому собирать фламмулину можно и в оттепели, когда шляпки грибов виднеются в сугробах, и при минусовых температурах.

Когда лучше собирать зимние опята? Пик сборов фламмулины приходится на декабрь, февраль, зимние оттепели. Медовые грибы растут крупными колониями, настоящими букетами из грибов различного возраста.

Иногда коллибия забирается и на живые деревья, при этом способна «покорить» высоту в 3 м!

Где искать в лесу? На валежнике, вырубке, в старых лесах, на старой древесине, в пнях. Иногда они прячутся в дупла, селятся на ветвях старых деревьев.

Как быстро растет фламмулина? При температуре свыше -30 ° С не стоит ждать плодоношения – грибница находится в анабиозе. Но вот с повышением температуры, во время оттепелей – самое время открыть сезон тихой охоты.

Важно! Собирать зимние опята лучше в просторную широкую тару, в объемные коробки, корзины: плодовые тела весьма деликатны.

При минусовых ° t сбор фламмулины проводят аккуратно: прикасаться к шляпкам важно осторожно – они могут крошиться.

Срезают опята с ножками, острым длинным ножом. При приготовлении отсекается вся темная часть ножек молодых грибов, ножки старых срезают полностью.

Про двойников

К сожалению, немало ядовитых грибов, внешне достаточно схожих с фламмулиной. Некоторые из них принадлежат к одному семейству.

  1. Летний. Часто фламмулина выдается недобросовестными продавцами за более привычный для многих вид. Основное отличие – сезон плодоношения и внешние признаки: более светлая, блеклая шляпка, кольцо на ножке, более темные споры.
  2. Огневка. Второе имя – гименопил яркий. Отличается более частыми пластинами, кольцом на более тонкой ножке.
  3. Галерина окаймленая. Имеет выраженное кольцо на ножке.
  4. Коллибия веретеноногая – представитель рода гниючковых, несъедобный гриб с красно-коричневой шляпкой, кольцом на перекрученной ножке, темным споровым порошком.

Чем полезны зимние опята? Производство низкозатратное, себестоимость низка, а масштабы культивации чрезвычайно высоки – есть все основания предположить, что это коммерческая культура, польза которой весьма преувеличена.

Про пользу: полезные свойства и спорный вопрос

Фламмулину используют не только в кулинарии – в Азии (Корее, Японии) это компонент косметики, пищевых добавок, БАДов. Коротко – о пользе:

  1. Как и все грибы, по количеству белка превосходит овощные культуры – 26-33%;
  2. Содержит микроэлементы в достаточно высоком количестве: по содержанию калия, фосфора, цинка фламмулина сопоставима с красным мясом, молоком.
  3. Предположительно снижает холестерин, косвенно влияя на обмен веществ.
  4. Является гепатопротектором.
  5. Содержит аминокслорту эрготионеин, благодаря которой считается мощным антиоксиданом.

  1. Есть немало неподтвержденных слухов о способности исцелять болезни ЖКТ (язву и пр.): грубая клетчатка противопоказана.
  2. Нет веских подтверждений, что содержащийся в фламмулине профламин обладает активностью против многих неизлечимых хворей: прямых подтверждений в доказательной медицине нет.

А как же обещания, что фламмулина якобы способна снизить давления, исцелить ринит и астму, аллергию и экзему, способствует сбросу веса?

Увы, это слухи и домыслы: доказательная медицина не знает подобных случаев. По факту она не более полезна, чем прочие виды грибов – но и не менее. Это действительно ценный пищевой продукт, но и ценность преувеличивать не стоит – чтобы не разочаровываться.

Как приготовить дома

Используют зимний гриб в свежем виде (после отваривания), в маринадах и соленьях, в сушеном виде, в консервировании.

Он компонент многих «корейских» салатов, используется для приготовления грибной икры, начинок, соусов, хорош для супов, бульонов, приготовления мясных, овощных блюд, для грибного порошка, экстрактов – универсален.
Вниманию читателя – простые рецепты и способы приготовления.

Жареные зимние опята по-корейски

  • Грибы 500 г;
  • Лук 200 г;
  • Морковь 1 шт.;
  • Панировочные сухари 2 ст.л.;
  • Соль, перец.

Опята отваривают 30 мин. На разогретую сковородку выложить морковь, лук, чуть прожарить. Добавить крупно рубленые шляпки. Жарить на сильном огне, в конце добавить сухари: они возьмут на себя влагу несколько скользких грибов, придадут хруст и золотистую корочку, придадут пикантность.

  • Опята (отварные, маринованные) 300 г;
  • Морковь по-корейски 200 г;
  • Морская капуста 100 г;
  • Мясо краба, отварной кальмар, крабовые палочки 200 г;
  • Соевый соус по вкусу, соль.

Плодовые тела отварить до готовности. Смешать все ингредиенты, заправить соевым соусом. Или оливковым маслом.

Маринованная фламмулина

  • Грибы 2 кг;
  • Соль 2-2.5 ст.л.;
  • Сахар 2 ст.л.;
  • Укус 150 мл;
  • Вода 1 л;
  • Гвоздика 4 шт., лавровый лист, мускатный орех.

Плодовые тела замочить на 3-4 ч либо на сутки (при сильном загрязнении). Выложить в кипяток, проварить 20 мин.

Воду слить, грибы промыть, снова выложить в чистую кипящую воду. приправить лавровым листом, черным перцем (горошком), солью.

Проварить 20 мин, в конце добавить уксус. Далее разлить по стерилизованным банкам, укупорить, хранить в холодильнике.

Кстати. Ножки – ценный продукт. Их можно высушить, приготовить грибной порошок – это отличная приправа к любым блюдам.

Постный суп

Хороша коллибия и в овощных постных супах. Добавляют ее не в самом начале – иначе потеряет аромат, и не в конце – за 10 минут до окончания приготовления.

  • Картофель 400 г;
  • Опята 500 г;
  • Лук 2 шт.;
  • Морковь 1 шт.;
  • Соль, приправы.

В чистую воду опустить нарубленный картофель, лук целиком, морковь, приправы. За 10-12 мин до готовности – нарубленные шляпки.

В конце лук и морковь извлекают – они пригодятся для бульона. Хотя можно приготовить и обычный суп с рублеными овощами. Подавать со сметаной, зеленью.

Как заморозить

Есть несколько методов: в сыром виде, отварном, в жареном.

В отварном виде. Плодовые тела промывают, по необходимости отделяют шляпки. Старые грибы для заморозки – не лучший вариант: стоит заморозить молодые.

Отваривают 20 минут, извлекают, просушивают – можно на бумажном полотенце. В сухом виде расфасовывают по пакетам, контейнерам, закладывают в морозильную камеру.

В свежем виде. При заморозке сырых опят мыть их не нужно: покроются инеем, изморозью. Загрязненные грибы можно протереть салфеткой.

Для быстрой заморозки раскладывают тонким слоем на подносе, блюде, разделочной доске в морозильной камере (режим заморозки).

После полного замораживания фасуют в удобную тару (пакеты, контейнеры).

Замороженные. Жарятся описанным выше методом до готовности. После охлаждения складываются в порционные пакеты, замораживаются. В блюда добавляются после заморозки – хороши и без термообработки в салатах.

С картошкой

Дома можно приготовить и жаренную фламмулину – с луком, картофелем. Можно использовать свежую отварную, замороженную.

  • Грибы 400 г;
  • Картофель 700-100 г;
  • Лук 2 шт.;
  • Масло, соль, перец.

Опята отваривают, откидывают на дуршлаг, просушивают. На раскаленной сковороде прожаривают 5-7 минут, добавляют картофель, лук, заправляют перцем, солью. Жарят до готовности. Помешивают редко – чтобы образовалась золотая корочка.

Метод попроще: обжарить с запеченным в духовке картофелем либо с отварным.

В сметане

Как вкусно приготовить зимний опенок? В сметане – это классическое блюдо! Нежный сливочно-сметанный вкус, пикантные грибочки – аппетитное и сытное блюдо для зимнего меню. И даже праздничное.

  • Опята 500 г;
  • Лук 2 шт.;
  • Сметана 200 г;
  • Масло сливочное 80 г;
  • Соль, перец, укроп.

Грибы промыть, 20 минут отваривать, откинуть на дуршлаг. Обжарить лук до легкого румянца (в сливочном масле), добавить грибы.

Когда лук полностью готов, а опята чуть обжарились, влить сметану. Томить на малом огне 3 мин, подсолив, добавив перец, перед выключением – укроп.

Как сушить в домашних условиях

Самый простой метод, весьма универсальный: сохраняет аромат и вкус, прост. Сушеная фламмулина хороша в супах, соусах, в приготовлении пасты и пиццы, в салатах – в любых овощных, мясных блюдах.

Дары леса сортируют, протирают – мыть не следует. Методов много: их нанизывают на нить для сушки «естественным» способом, раскладывают на тонкой решетке, противне для сушки в духовке. Их сушат в электросушилке и даже в микроволновке. Рассмотрим универсальный способ – в духовке.

  • Шляпки разложить на застеленном пергаментом (кулинарной бумагой) противне.
  • Сушить в разогретой до 50-55 ° С 2-3 ч, переворачивая. Дверца духовки остается открытой.
  • Когда шляпки станут липкими, ° t повышают до 70-75 ° С, сушат до готовности с открытой дверцей, переворачивая по необходимости.

Плодовые тела интенсивно теряют влагу – до 90%. Из 10 кг грибов можно получить порядка 1 кг сушеных.

Вот такая вот находка для грибника – гриб, радующий добрым урожаем и зимой.

Обзор зимних грибов и особенности их сбора

Зимние грибы не являются выдумкой. Простые обыватели мало знают о них, но заядлые грибники регулярно посещают зимний лес в поиске представителей данного вида макромицетов, чтобы принести домой свежие натуральные продукты.

Растут ли грибы зимой?

Глубокой зимней порой грибы в лесах не растут. Для развития мицелия в почве требуется плюсовая температура. Но в период начальных заморозков и выпадения первых снегов на стволах деревьев (в том числе, упавших) встречаются отдельные виды грибов, которые пригодны для сбора и употребления в пищу.

Таких грибов не много. Почти все растут в обычных широколиственных, хвойных или смешанных лесах в средней полосе России.

Какие грибы называются зимними?

Зимние грибы — это представители своего рода, которые способны произрастать поздней осенью (в октябре, ноябре) или в начале декабря. То есть в то время, когда наблюдаются оттепели.

После активных заморозков они сохраняют внешний вид и свойства. Такое состояние наблюдается при замораживании продукта в морозильной камере. После сбора на природе зимние виды способны при оттаивании сохранять вкусовые и полезные качества.

Какие грибы можно собирать зимой?

Зимние грибы относятся к семейству съедобных и условно съедобных макромицетов. Это значит, что некоторые виды можно смело использовать для приготовления сразу после сбора, другие требуют предварительной обработки.

Ниже представлен обзор грибов, которые можно найти в зимнем лесу. Большинство из них знакомы людям по летним и осенним сородичам.

Вёшенка

По другому вёшенку называют устричным грибом. Это тот самый гриб, который культивируют в теплицах, и продают в магазинах.

    шляпка округлой формы, гладкая (у молодых представителей вида она выпуклая, у зрелых – воронкообразная), с диаметром до 20 см;

Часто вёшенка встречается в лиственных лесах. Селится на сухих, но ещё живых тополях, осинах, берёзах и других деревьях мягколиственных пород. Грибы растут группами, образуя многоярусные конструкции.

Активное плодоношение наблюдается в середине и конце осени, начале зимы. Хорошо переносит низкие температуры воздуха.

Полезные свойства продукта:

  • низкокалорийный;
  • богатый витаминами группы В, РР, С, микро- и макроминералами (железо, кальций и т. д.);
  • высокое содержание аминокислот и белка.

Зимний опёнок (зимний гриб)

Этот вид по-настоящему зимний. Период активного плодоношения приходится на ноябрь-декабрь. Грибу не страшны морозы. Он имеет свойство замерзать, а при малейшем потеплении — оттаивать и продолжать расти.

  • шляпка маленького диаметра (от 2 до 8 см), шаровидная у молодого поколения и плоская у старых представителей, немного шершавая;
  • цветовая гамма сочетает различные оттенки жёлтого;
  • ножка имеет вид цилиндра, достигает в высоту 7 см, меняет цвет от светло-жёлтого у шляпки до тёмно-коричневого у основания;
  • с внутренней стороны есть сросшиеся пластины кремового или жёлтого цвета;
  • мякоть плода белая, кремовая, с ярко выраженным грибным запахом.

Растёт опёнок пучками на сухих деревьях, пнях. Преимущественное распространение на опушках смешанных лиственных лесов. Встречается у водоёмов на стволах повреждённой ивы, берёзы, клёна.

    в составе содержит вещество фламмулин, которое славится противоопухолевым действием;

Ложноопёнок серопластинчатый

Другое название – опёнок маковый. Близкий родственник зимнего и осеннего видов опят. Даже по внешнему облику мало чем отличается от собратьев. Несмотря на подозрительное наименование, гриб является съедобным.

  • шляпка маленького размера (у старых грибов не больше 8 см в диаметре, у молодняка – 2 см), форма округлая, по мере взросления становится похожей на пластину;
  • цвет варьируется от светло-жёлтого до красно-коричневого, иногда бурого оттенка;
  • ножка в виде цилиндра, длиной до 10 см, разного цвета у основания и шляпки (кольцо отсутствует);
  • пластинки в нижней части шляпки у молодого поколения светло-жёлтые или белые, у более старых грибов голубоватые или серые;
  • плод при разрезании имеет мякоть белого или жёлтого цвета с насыщенным грибным запахом.

Места распространения – это хвойные леса (пни, надземная часть корней и сухостой хвойных пород деревьев). Как и все виды опят, растёт ложноопёнок пучками. Плодоносит в октябре и ноябре. Тёплой зимой можно встретить в декабре. Обладает свойствами, присущими для опят.

Зимний трутовик

Данный вид макромицетов отличается от других трутовиков внешним видом. Выглядит, как обычный гриб на ножке. Период активного роста — ранняя весна и поздняя осень.

  • шляпка до 10 см в диаметре, впалой или выпуклой формы (в зависимости от возраста), с приподнятыми вверх краями;
  • окраска коричневая или серая;
  • ножка имеет бархатистую поверхность, тонкая и длинная (до 10 см в высоту);
  • нижняя часть гриба белого или кремового цвета, трубчатый слой короткий, плотной структуры;
  • мякоть у молодых грибов эластичная, у взрослых – очень твёрдая.

Селится трутовик на гнилушках лиственных пород деревьев. В пищу гриб не употребляют. Он не является ядовитым, но плотная консистенция мало пригодна для приготовления блюд. Чаще используют в изготовлении поделок.

Березовая чага

Чага – это представитель трутовиков. Он является результатом заражения дерева паразитирующим грибом. Через 3 года в гнили образуется мицелий чаги.

По внешнему виду чагу трудно отнести к грибам. Она представляет собой крупный нарост (до 40 см в диаметре и 15 см в толщину) на стволе, который имеет твёрдую структуру. Цвет, в зависимости от возрастных изменений, колеблется от коричневого до чёрного.

Чага является лечебным грибом. В измельчённом и высушенном виде используется для приготовления отваров. В кулинарии не применяют. Но куски чаги издревле считаются хорошим и полезным ингредиентом для заготовки кваса и заваривания чая.

Споры гриба развиваются преимущественно на повреждённых стволах берёз. Редко чагу можно увидеть на других лиственных деревьях. Это гриб-долгожитель. Жизненные силы сохраняет до 40 лет. Развивается на протяжении всего года.

Аурикулярия уховидная

Гриб напоминает медузу. Произрастает на мёртвых стволах лиственных деревьев (ольхи, бузины, клёна) небольшими группами. Плодовое тело имеет форму уха, отсюда и соответствующее название.

Цвет верхней стороны гриба рыжеватый, нижняя поверхность сероватого оттенка. Диаметр плодового тела – до 10 см. Ножка отсутствует.

Мякоть свежего продукта студенистой консистенции, которая при высыхании твердеет. Используют гриб преимущественно в японской кухне.

Гигрофор поздний

Внешне гриб напоминает поганку. Период сбора приходится на конец осени. Часто встречается после выпадения снега в начале зимы.

  • шляпка маленькая (не больше 6 см диаметром), форма изменяется с возрастом (от выпуклой у молодняка до воронкообразной у взрослых представителей);
  • цвет шляпки светло-коричневый, у молодых грибов – оливковый;
  • наружная поверхность шляпки покрыта слизью при высокой влажности;
  • для внутренней стороны характерны редкие пластины желтоватого цвета;

Места произрастания ограничиваются сосновым бором. Грибы входят в симбиоз с корнями деревьев. Плодовые тела произрастают рядом друг с другом.

Гриб широко используется в кулинарии для приготовления различных грибных блюд. Отлично подходит для консервирования.

Когда и как собирать зимние грибы?

Время сбора приходится на октябрь-ноябрь. Грибы ещё не успевают замёрзнуть и содержат полный набор полезных свойств данного вида продуктов. Крайним сроком определяют начало декабря, пока снег не лёг толстым слоем. Все зимние грибы хорошо видно среди облетевших деревьев или на белом снежном покрове.

Разные виды поздних грибов требуют отдельного подхода к сбору. Для срезки понадобятся:

  • обычный кухонный нож (для опят, вёшенок, аурикулярии);
  • топорик для снятия со ствола чаги или трутовика.

Гигрофор свободно удаляется из субстрата без применения подручных средств. Действие не наносит вреда грибнице.

Зимний сбор грибов – это отличный повод провести время на природе. Кроме того, зимние представители своего вида окажутся быстрыми в приготовлении. Многие из них не требуют предварительной обработки.