Одним из самых давно существующих растений на Земле является папоротник. В широтах нашей страны он часто встречается в лесных массивах Сибири и Урала, а также в Алтайском крае и на Дальнем Востоке.

Мало кому известно, что некоторые виды папоротника являются не просто съедобными, а очень полезными для употребления в пищу. Одним из них и, к слову, самым распространенным считается орляк обыкновенный.

Большим успехом в кулинарии орляк пользуется у жителей Китая, Кореи и Японии. Его используют для приготовления салатов, тушеных и жареных блюд, солений и напитков. Папоротник орляк способствует укреплению иммунитета и снижению стресса, лечит пищеварительную систему и омолаживает организм, снимает отеки и улучшает подвижность суставов.

Растение содержит полезные для организма витамины и микроэлементы. Для употребления в пищу и приготовления блюд пригодны только молодые побеги папоротника. Зрелый орляк имеет горький вкус и считается ядовитым для организма человека растением.

Рецепт приготовления папоротника орляк по-корейски

Корейский вариант приготовления блюда отличается присущей для всей кухни данной страны остротой. Степень остроты папоротника будет достигаться при помощи пропорций добавляемого перца чили и остальных ингредиентов.

Итак, для блюда «Орляк по-корейски» необходимы следующие продукты:

  • 1 пучок папоротника весом 400 г;
  • Соевый соус – 75 мл;
  • Оливковое масло – 100 мл;
  • 3 зубчика чеснока и 1 маленькая луковица;
  • 200 г корейской моркови;
  • Перец чили по вкусу.

  1. На раскаленной сковороде разогрейте масло и обжарьте мелконарезанный лук.
  2. Добавьте в сковороду предварительно нарезанный папоротник кусочками по 4 см и обжарьте его 2-3 минуты с добавлением соевого соуса. Орляк должен иметь хрустящий вкус.
  3. В отдельную миску выложите морковь по-корейски с чесноком, добавьте к ним папоротник со сковороды, перец чили и хорошо размешайте.

Получившийся салат подойдет для употребления к любому гарниру, рыбе или мясу.

Папоротник Орляк с мясом

Орляк неплохо выступает в качестве основного блюда в сочетании с мясом любого вида.

Для того, чтобы потушить орляк со свининой, вам необходимы будут следующие ингредиенты:

  • 600 г папоротника;
  • 1 небольшая луковица;
  • 1 сладкий болгарский перец;
  • 1 морковь;
  • 100 мл соевого соуса;
  • 0,5 кг свиной вырезки;
  • 2 зубчика чеснока;
  • Растительное масло для тушения;
  • Соль и специи в нужных пропорциях.

Для готовки вам понадобится большая сковорода с антипригарным покрытием.

  1. Нарезать вырезку на небольшие брусочки размером 3 см и обжарить их в масле на сковороде около 5 минут.
  2. Добавить к мясу нашинкованный лук, перец и тертую морковь. Тушить под закрытой крышкой 7 минут, регулярно помешивая.
  3. Влить в блюдо соевый соус и продолжить тушение на среднем огне около 25-30 минут.
  4. Нарезать орляк стеблями по 5 см, добавить его в сковороду и готовить еще 6 минут. При необходимости можно добавить еще немного соевого соуса или воды.
  5. Соевого соуса хватает для того, чтобы блюдо имело солоноватый вкус. Но, при желании, можно добавить еще немного соли или любых специй.

Блюдо готово. Дайте жаркому настояться еще 8 минут и подавайте к столу.

Готовим салат из замороженного папоротника

Замороженный папоротник орляк сегодня продается во многих магазинах. Он может выглядеть в форме крупного пучка или мелко нарезанных стеблей. Продавцы предлагают покупателям, как несоленый папоротник, так и предварительно засоленный. Если он слишком соленый, его предварительно вымачивают в воде.

Для приготовления салата из замороженного папоротника потребуется:

  • Пучок папоротника;
  • Грудка курицы или индейки;
  • 2 яйца;
  • Вилок пекинской капусты или пучок свежего салата;
  • 1 луковица;
  • Соль и специи;
  • Оливковое масло.

  1. Отвариваем грудку.
  2. Кладем в кипящую кастрюлю папоротник орляк. После закипания папоротник варим еще около 3 минут и выключаем.
  3. Достаем папоротник и даем ему остыть. Как только он остыл, нарезаем его на стебли по 3 см.
  4. Жарим на сковороде яйца в виде омлета. После омлет нарезаем длинной соломкой.
  5. Нарезаем пекинскую капусту и лук полукольцами. Мясо также измельчаем любым удобным способом.
  6. Обжариваем на сковороде лук, после чего уменьшаем огонь до минимума и добавляем к луку по очереди все остальные ингредиенты. Разогреваем их до теплого состояния, но не жарим.

Салат готов. Разогрев на сковороде позволяет достичь эффекта теплого салата, который сразу можно подавать к столу.

Соленый орляк — рецепт приготовления на зиму

Папоротник орляк также широко используется в качестве зимних заготовок, будь то различные соленья или маринованный продукт. Срок хранения засоленного папоротника очень длинный, такой же как у грибов.

Итак, для приготовления соленого орляка вам необходимо использовать:

  • 10 кг папоротника;
  • 3 кг соли.
  1. Для засолки нужно подготовить большую емкость на 10-15 литров, например, деревянную бочку. Убедитесь в том, что бочка стерильна и пригодна для хранения в ней продуктов.
  2. Сложите 10 кг папоротника и добавьте 3 кг соли, все тщательно перемешайте, и бочку плотно закройте крышкой с грузом.
  3. Через две недели необходимо слить рассол из бочки и залить новый рассол, в который добавить две трети от первоначального объема соли.
  4. Еще через две недели рекомендуется повторить данную манипуляцию, еще раз сократив объем соли.
  5. После этого побеги папоротника складываются в пучки и сушатся.

В таком виде папоротник орляк может долго храниться, без ущерба своим вкусовым характеристикам. Перед дальнейшим употреблением его в пищу, папоротник подлежит предварительному вымачиванию.

Как сделать маринованный папоротник

Папоротник в маринаде пользуется большой популярностью у гурманов и нередко заменяет на столах более дорогой, но похожий продукт – грибы. Для вкусного маринованного орляка

Вам потребуется следующий набор продуктов:

  • 1 кг орляка;
  • 100 мл подсолнечного или оливкового масла;
  • Головка чеснока;
  • 4 столовые ложки соевого соуса;
  • Столовая ложка яблочного уксуса;
  • По две чайные ложки соли и сахара;
  • Чайная ложка сухого перца чили или черного перца.

  1. Нарезать побеги папоротника на кусочки в 4 см и выложить их в большую кастрюлю.
  2. Смешать соевый соус, уксус с солью и сахаром. Добавить полученную смесь к папоротнику и размешать ее.
  3. Выдавить чеснок и выложить его поверх папоротника.
  4. Разогреть растительное масло на сковороде и добавить к нему перец. Готовить около 1 минуты, после чего влить масло в папоротник.
  5. Все смешать, дать остыть и убрать в холодильник на несколько часов.

Не просто так папоротник существует на Земле огромное количество лет. Им питались наши предки, питаются многие животные. Полезные свойства и лечебный эффект этого растения не единожды доказаны наукой. Не нужно пренебрегать тем, что дарит нам сама природа. Тем более, что из папоротника получаются такие вкусные блюда.

Как приготовить папоротник по корейски — Все цветы

Время на чтение: 16 мин

  • 1 Папоротник орляк в японской кухне (Вараби)
  • 2 Папоротник салат по-корейски
  • 3 Маринованный папоротник по-корейски
  • 4 Засолка орляка на зиму
  • 5 Подготовка и другие нюансы
  • 6 Изумительный вариант приготовления папоротника с мясом 6.1 Острый папоротник
  • 7 Папоротник по-корейски на зиму

    Как приготовить салат из папоротника соленого — 7 разновидностей

    1. Салат из папоротника соленого «Классический»
    2. Салат из папоротника соленого «Восток» со свининой, болгарскими перцами и кунжутом
    3. Салат из папоротника соленого «Китайский» с яйцами и свиной вырезкой
    4. Салат из папоротника соленого «Летний» с болгарским перцем, томатами и свежими огурцами
    5. Салат из папоротника соленого «Огуречный» с телятиной, малосольными огурцами и кунжутом
    6. Салат из папоротника соленого «Корейский» со свежими огурцами
    7. Салат из папоротника соленого «Теплый» с рыбой, кукурузой и яйцами

    Салат из папоротника соленого «Классический»

    Предельно простой и быстрый в приготовлении салат. Его можно подавать как в теплом, так и в холодном виде.

    Ингредиенты:

    • Подготовленные стебли соленого папоротника- 0,6 кг.
    • Луковица- 2 шт.
    • Морковка- 2 шт.
    • Соевый соус- 2 ст. л.
    • Масло подсолнечника- 6 ст. л.
    • Чесночный зубчик- 2 шт.

    Приготовление:

    Разрежьте стебли папоротника на 3-4 части каждый.

    Нашинкуйте овощи тонкой соломкой.

    Измельчите чесночные зубчики.

    Раскалите масло в сотейнике и обжарьте овощи с папоротником (8-10 минут).

    Добавьте соевый соус, чеснок, любимые специи.

    Перемешайте, накройте крышкой, выключите огонь и дайте настояться в течение 3-5 минут.

    Как заморозить папоротник орляк на зиму

    Для любителей делать заготовки овощей на зиму покажем, как замораживать растение. Везде, где в начале лета появляются побеги папоротника, можно нарвать молодую поросль и сохранить ее на зиму путем замораживания.

    Как только побеги вытянутся в длину на 10-20 см, а макушечка еще не развернулась и не дала ни маленьких листиков, ни веточек – именно такие стебельки и нужно срывать. Они легко ломаются. Если упустите этот момент, ростки станут жесткими и не пригодными для еды.

    1. Сначала побеги разрежьте на 3 части и переложите в отдельный тазик.

    2. Теперь налейте в кастрюлю воду и закипятите ее. Переложите в нее всю заготовку. Доведите до кипения и варите не более 5 минут. После этого слейте воду и дайте остыть вареным побегам.

    3. Осталось приготовить удобную тару, например полиэтиленовые пищевые пакетики. Сложите в них вареный папоротник удобными для вас порциями и переложите на хранение в морозильную камеру.

    Зимой достаете из морозилки, размораживаете при комнатной температуре и готовите всевозможные салаты. Это так вкусно и полезно! Приготовьте обязательно!

    Салат из папоротника соленого «Восток» со свининой, болгарскими перцами и кунжутом

    Блюдо для почитателей и ценителей восточной кухни. Характерно сочетанием острых, сладких и пряных оттенков вкуса.

    Ингредиенты:

    • Подготовленные стебли соленого папоротника- 0,2 кг.
    • Луковица- 1 шт.
    • Болгарские перцы- 1 шт.
    • Жареная свинина- 0,1 кг.
    • Зелень кориандра- 1 пучок.
    • Соевый соус- 2 ст. л.
    • Мед- 1 ч. л.
    • Сок лайма- 1 ст. л.
    • Масло кунжута- 3 ст. л.
    • Кунжут черный- 1 ч. л.
    • Корень имбиря- 10 г.
    • Молотый чили- 1/3 ч. л.
    • Чесночный зубчик- 2 шт.

    Приготовление:

    Разрежьте стебли папоротника на 3-4 части каждый.

    Нашинкуйте овощи и мясо тонкой соломкой.

    Измельчите чесночные зубчики, имбирь и зелень кориандра.

    Раскалите масло в сотейнике и обжарьте овощи с папоротником (8-10 минут).

    Соедините масло, сок лайма и мед и специи.

    Выложите все ингредиенты в глубокую емкость и перемешайте.

    Салат получается намного вкуснее, если дать ему предварительно настояться около получаса.

    Рецепт салата из сушеного папоротника с мясом

    Салат можно приготовить из свежего папоротника и из соленого. Мы уже рассмотрели эти рецепты. А сейчас приготовим вкусное блюдо из высушенного орляка. Уверяю вас, получится очень вкусно. Когда его ешь, создается впечатление, что кушаешь грибы. Многие именно так отзываются об этом блюде.

    Возьмем для рецепта:

    • Папоротник высушенный – 100 гр
    • Свинина (вырезка) – 450 гр
    • Лук репчатый – 1 шт (крупный)
    • Чеснок – 5-6 зубчиков
    • Соевый соус – 30 мл
    • Кориандр молотый – 1 ч.л.
    • Перец острый красный – 1 ч.л.
    • Соль – по вкусу
    • Кинза – 30 гр
    • Кунжутные семена – 1 ст.л.
    • Растительное масло – 100 мл

    Приготовление:

    1. Сначала нам нужно размочить высушенные побеги растения.

    Кстати, несколько слов о том, как его сушить летом! Тут нет ничего необычного. Нарвите молодые побеги и разложите на чистой поверхности в теплом, проветриваемом месте. При сушке объем продукта уменьшается в 10 раз. Например, соберете летом 1 кг папоротника, после сушки у вас останется всего 100 гр сухих побегов. Чтобы семье из 5 человек на ужин приготовить салат, потребуется 200 грамм высушенных побегов. Так что заготавливайте побольше!

    Сухие побеги сначала длительно отваривают в воде (без соли) – в течение часа. А потом еще оставляют отмачиваться на пару часов и тогда они становятся мягкими и податливыми.

    2. Поджарим лук на растительном масле до золотистости и добавим к нему свинину. Обжарим ее до готовности. Когда мясо будет готово, переложим в сковороду папоротник. Только, конечно, не такими длинными плетями, а порежем на кусочки длиной примерно 5 см. Будем жарить, помешивая, примерно 3-5 минут на среднем огне.

    3. Теперь отправляем в поджарку молотый кориандр, жгучий красный перец и заливаем соевым соусом. После этого добавляем мелко нарезанный чеснок. Перемешиваем. Аромат стоит очень сильный – пахнет жареными лесными грибами.

    4. После добавления чеснока, несколько раз перемешаем и салат готов. Выключаем огонь. Даем немного настояться и выкладываем на сервировочное блюдо.

    Ну что же! Всем приятного аппетита! Очень вкусно получается. У всех просто за ушами трещит! Так что советую приготовить.

    Салат из папоротника соленого «Китайский» с яйцами и свиной вырезкой

    Этот рецепт очень популярен на Дальнем Востоке. Его по достоинству ценители пикантных блюд корейской кухни.

    Ингредиенты:

    • Подготовленные стебли соленого папоротника- 0,5 кг.
    • Луковица- 1 шт.
    • Сырое яйцо- 3 шт.
    • Свиная вырезка- 0,4 кг.
    • Морковка- 1 шт.
    • Соевый соус- 3 ст. л.
    • Сахарный песок- 1 ч. л.
    • Приправа для морковки по-корейски- 1 ч. л.
    • Масло подсолнечника- 3 ст. л.
    • Майонезный соус- 3 ст. л.
    • Чесночный зубчик- 3 шт.

    Приготовление:

    Разрежьте стебли папоротника на 3-4 части каждый.

    Нашинкуйте овощи и свиную вырезку тонкой соломкой.

    Измельчите чесночные зубчики.

    Соедините специи, чеснок, майонезный и соевый соусы.

    Раскалите масло в сотейнике и обжарьте овощи(8-10 минут), затем добавьте мясо (5-6 минут).

    Добавьте папоротник, накройте крышкой и тушите еще 5-7 минут.

    Отправьте в сотейник майонезную смесь и перемешайте.

    Аккуратно введите яйца, постоянно помешивая.

    Выложите салат на тарелку.

    Маринованный папоротник по-корейски

    Делается из соленой заготовки. Самый простой рецепт приготовления, который вы легко освоите.

    • Соленый орляк – пучок.
    • Луковица.
    • Чеснок – 3 зубчика.
    • Постное масло – 3 ст. ложки.
    • Соевый соус – столько же.
    • Приправы, любые – большая ложка. Рекомендую класть специи, входящие в состав приправы по-корейски для моркови – кардамон, кориандр, мускатный орех, гвоздику, черный перец.
    • Острый перец – щепотка.

    Приготовление корейской закуски:

    1. Замочите побеги на 12 часов, не забывая менять воду.
    2. Поделите на кусочки.
    3. Разогрейте на сковороде масло, забросьте мелко порезанный лук, добавьте приправы, соус, чили. Следом мелко покрошенные зубки чеснока.
    4. На мощном огне обжарьте пару минут. Залейте к побегам папоротника.
    5. Дождитесь остывания и пробуйте.

    Салат из папоротника соленого «Летний» с болгарским перцем, томатами и свежими огурцами

    Очень свежий салат, с приятным и ненавязчивым вкусом. В нем нет острых и пряных специй, поэтому он понравится даже самым маленьким членам семьи.

    Ингредиенты:

    • Подготовленные стебли соленого папоротника- 0,3 кг.
    • Луковица- 1 шт.
    • Болгарские перцы- 1 шт.
    • Томаты- 2 шт.
    • Листья петрушки- 1 пучок.
    • Свежие огурцы- 1-2 шт.
    • Отварные яйца- 3 шт.
    • Масло подсолнечника- 3 ст. л.

    Приготовление:

    Разрежьте стебли папоротника на 3-4 части каждый.

    Нашинкуйте овощи и яйца тонкой соломкой.

    Раскалите масло в сотейнике и обжарьте лук с папоротником.

    Выложите все ингредиенты в глубокую емкость и перемешайте.

    Острый салат из соленого папоротника с перцем чили

    Как любая восточная закуска, рецепт салата подразумевает наличие острых приправ. Любители пикантной пищи могут дополнить его большей дозой перца чили. Блюдо получится жгучее, но не лишенное превосходного вкуса. Главным отличием рецепта является то, что побеги получаются хрустящими благодаря быстрой обжарке на сильном огне.

    Первоначально необходимо слегка пассировать лук с небольшим количеством перчиков. Затем к нему добавляют 300-350 г соленого папоротника, 60 мл соевого соуса и 60 мл воды. Огонь ставят на максимум, постоянно помешивают, полностью выпаривают жидкость. Традиционно готовое блюдо остужают перед подачей на стол.

    Салат из папоротника соленого «Огуречный» с телятиной, малосольными огурцами и кунжутом

    Для приготовления используются исключительно свежие огурцы. «Малосольность» они приобретают под воздействием других ингредиентов.

    Ингредиенты:

    • Подготовленные стебли соленого папоротника- 0,3 кг.
    • Луковица- 1 шт.
    • Жареная телятина- 0,3 кг.
    • Свежие огурцы- 1-2 шт.
    • Молотые зерна кориандра- 0,5 ч. л.
    • Черный перец- 1/3 ч. л.
    • Соевый соус- 3 ст. л.
    • Сахарный песок- 1 ч. л.
    • Сок лимона- 3 ст. л.
    • Масло подсолнечника- 3 ст. л.
    • Кунжут белый- 1 ч. л.
    • Чесночный зубчик- 2 шт.

    Приготовление:

    Разрежьте стебли папоротника на 3-4 части каждый.

    Нашинкуйте овощи и мясо тонкой соломкой.

    Измельчите чесночные зубчики.

    Раскалите масло в сотейнике и обжарьте луковицу с папоротником (8-10 минут).

    Сок лайма, сахар, соевый соус, кунжут и специи.

    Выложите все ингредиенты в глубокую емкость, перемешайте и поставьте в холодильник на 3-4 часа.

    По желанию в салате можно использовать любое отварное или жареное мясо.

    Салат из соленого папоротника с морковью и чесноком

    Приготовление такого блюда не требует особых навыков. Наибольшей сложностью будет найти в магазине главный ингредиент. Морковь и чеснок добавят необходимую пикантность и интересный аромат. Для приготовления понадобится:

    • 500 г соленого папоротника;
    • 100 г свежей моркови;
    • 4 зубчика чеснока;
    • 100 мл соевого соуса;
    • 50 мл растительного масла;
    • красный перец и соль по вкусу.

    Морковь натирают на крупной терке, обжаривают ее вместе с папоротником в масле на сильном огне до появления на овощах легкой корочки. Далее добавляют рубленый чеснок, хорошо перемешивают и тушат еще 15 минут. По вкусу добавляют красный перец и соль.

    Готовое блюдо не едят горячим. Традиционно его необходимо охладить, чтобы вкус всех ингредиентов полностью раскрылся. После нескольких часов на холоде салат готов к употреблению.

    Салат из папоротника соленого «Корейский» со свежими огурцами

    Несмотря на кажущуюся простоту, этот салат удивляет тонкими вкусовыми оттенками и пряным ароматом.

    Ингредиенты:

    • Подготовленные стебли соленого папоротника- 0,6 кг.
    • Луковица- 0,5 шт.
    • Свежие огурцы- 2-3 шт.
    • Молотые зерна кориандра- 5 г.
    • Соевый соус светлый и темный- по 40 и 20 мл.
    • Сахарный песок- 10 г.
    • Уксус рисовый- 20 мл.
    • Масло кунжута- 10 мл.
    • Масло подсолнечника- 60 мл.
    • Измельченный корень имбиря- 5 г.
    • Молотый перец- 3 г.
    • Сок лимона- 10 мл.
    • Измельченный стручковый перец средней жгучести- 10 г.
    • Чесночный зубчик- 3 шт.

    Приготовление:

    Соедините специи, сок лимона, уксус, сахарный песок, соусы и стебли папоротника.

    Нашинкуйте овощи тонкой соломкой.

    Добавьте к папоротнику луковицу и залейте раскаленным маслом.

    Измельчите чесночные зубчики.

    Выложите все ингредиенты в глубокую емкость, перемешайте и дайте настояться около получаса.

    Салат из соленого папоротника, мяса и маринованных огурцов

    Соленые огурцы позволяют внести в экзотическое блюдо дополнительную изюминку. При готовке огурцы насыщают еду невероятным ароматом, который позволяет всем ингредиентам заиграть новыми красками. Для рецепта понадобится:

    • 200 г говяжьей вырезки;
    • 200 г маринованного папоротника;
    • 1 соленый огурец;
    • 1 крупная луковица;
    • 50 мл соевого соуса;
    • 30 мл 9% уксуса;
    • 3-4 зубчика чеснока.

    Мясо обжаривают с луком, затем к ним добавляют остальные ингредиенты. Все нужно тушить еще около 10 минут, после чего в салат вливают уксус и соевый соус, а также добавляют измельченный чеснок. После снятия с огня рекомендуется остудить блюдо в холодильнике пару часов. За это время все ингредиенты пропитаются в соусе.

    Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия

    Войти

    • Главная
    • Рецепты
    • Форум
    • Блоги
    • Фотогалереи
    • Словарь

    Салаты из папоротника

    • Регистрация 25.03.2008
    • Индекс активности 237
    • Рейтинг автора 7
    • Город Новосибирск
    • Рецепты 7

    Ответы

    • Регистрация 11 апр 2008
    • Индекс активности 979
    • Рейтинг автора 5
    • Город Киевская обл.

    Оказывается и папоротник кушают, а я и не знала
    Я такие нашла:
    Салат «Папоротник». Простой рецепт
    Продукты на 2 порции: 200 г папоротника, 1 свежий огурец, 100 г полукопченой колбасы, 1 луковица, по две веточки укропа и петрушки, 2 ст. л. майонеза, соль.

    Вымоченный папоротник порезать и слегка обжарить на разогретой сковороде на растительном масле. Добавить нарезанные соломкой свежий огурец и полукопченую колбасу. Все ингредиенты смешать, посолить, добавить пассерованный лук, майонез, украсить зеленью.

    Салат из папоротника
    Папоротник, 4 отварного яйца, 1 стакан отварного риса, 2 зубчика чеснока, растительное масло, майонез, перец и соль по вкусу.

    Папоротник порезать на кусочки длиной 2-3 см и обжарить на растительном масле с мелко порезанным чесноком, солью и перцем. Яйца мелко порезать, смешать с папоротником, рисом и заправить майонезом.
    —————————————————————————————

    Салат из папоротника по-корейски
    200г папоротника, 60г лука, 60г соевого соуса, семена кунжута, соль по вкусу.

    Папоротник замочить на 10 часов, время от времени менять воду. Затем его отваривать в течении 5 минут. Лук порезать кольцами, слегка обжарить в растительном масле, затем к луку добавить папоротник и обжаривать на медленном огне. В конце жарки добавить соевый соус, кунжутные семена и соль по вкусу. Охладить, выложить в салатник и подать.
    ———————————————————————————————-

    Салат деликатесный
    100г соленого папоротника, 100г мяса криля, 200г картофеля, 100г лука, 80г сливочного масла, 100г томатного соуса, зелень, специи.

    Мясо криля слегка спассеровать на сливочном масле или маргарине и соединить с пассерованным, мелко нарезанным, репчатым луком. Отдельно обжарить до полуготовности нарезанный средними кубиками картофель и добавить к мясу криля с луком. Соленый папоротник отмочить, меняя воду, в течение 2 часов, затем отварить в течении 12-15 минут, охладить, нарезать небольшими кусочками. Всё соединить, добавить томатный соус и тушить до готовности 15-20 минут.
    —————————————————————————————————

    Салат из папоротника с яйцом
    200г папоротника, 2 яйца, 1 луковица, майонез.

    Папоротник отварить в подсоленной воде, порезать на небольшие кусочки. Яйца отварить и мелко порубить. Лук порезать полукольцами. Все перемешать и заправить майонезом.

    А папоротник какой есть надо, обычный?
    А то я еще накушаюсь не того и животиком страдать буду

    • Регистрация 1 авг 2007
    • Индекс активности 2 682
    • Рейтинг автора 33
    • Город ХМАО «Югра»
    • Блог 8
    • Рецепты 16

    • Регистрация 24 янв 2008
    • Индекс активности 5 650
    • Рейтинг автора 9
    • Город Украина
    • Блог 5
    • Рецепты 21

    Таня

    • Регистрация 11 апр 2008
    • Индекс активности 979
    • Рейтинг автора 5
    • Город Киевская обл.

    • Регистрация 25 мар 2008
    • Индекс активности 237
    • Рейтинг автора 7
    • Город Новосибирск
    • Рецепты 7

    • Регистрация 1 авг 2007
    • Индекс активности 2 682
    • Рейтинг автора 33
    • Город ХМАО «Югра»
    • Блог 8
    • Рецепты 16

    oopsik, его уже не едят ближе к Уралу, у ж про Украину и говорит нечего.
    Танита, mtv, на сколько я знаю на востоке растет преимущественно папортник орляк, его и кушают, вот такой

    В мире существует около 10 тысяч видов папоротников, на территории России — более 100 видов. Но к съедобным относят всего 2 вида: орляк и страусник.
    Орляк отличается от всех прочих папоротников тем, что не образует кустов, а листья у него располагаются поодиночке. Под землей они связаны длинным общим ветвистым корневищем. Листовая пластинка очень крупная, нередко до 1 м в поперечнике, треугольно-яйцевидная в очертании, дважды-трижды перистосложная. Черешки ровные, длинные, у основания черные, очень жесткие. Листовая пластинка сильно наклонена по отношению к черешку, часто почти горизонтальная.
    В пищу идут очень хрупкие молодые побеги «рахисы» длиной 15 — 30 см. с неразвернувшейся лапой, загнутой в крючок 90-270 градусов – «вай»,(вайя — пальмовая ветвь), при сгибании они легко ломаются руками. В них — большое содержание белка, углеводов. (Вырастая, побеги твердеют, с появлением лапы усиливается горечь). Свежие сырые рахисы ядовиты, для употребления в пищу их либо отваривают, либо засаливают (отвар или рассол сливаютсяВ корейской кухне готовят Хе из орляка, (нарезанные 2-3см. жареные побеги, острые специи
    Внимание! Свежий орляк держат в погребе/холодильнике до 3-х суток. В сыром виде ядовит, вызывает тяжелые отравления, как и грибы, вплоть до смертельного исхода.
    Можно использовать как гарнир или добавку к любому овощному, крупяному и макаронному гарниру (картофель, каши, горох). Особенно гармонирует с мясными блюдами. Сушеный орляк используют мелкоразмолотым для подливок и жирных соусов. Можно после недельной крутой засолки сушить пучки на балконе/чердаке/сарае, мариновать, или готовить лече/икру.

    Свежий орляк: Отварить в подсоленной воде 2-5 минут, (лучше дважды, меняя воду), затем жарить в растительном масле 10 — 15 минут с добавлением специй: чеснока, кориандра, соевого соуса, перца, моркови.

    Задача кулинара: Убрать горечь засолкой, сушкой, морозилкой, отмачиванием, кипячением, паровой баней. И оставить хрустящую твердость (соевый соус, корейская соль-аджимото, раскаленная сковорода).

    Внешне лист орляка похож на лист пальмы и называется он вайя, что в переводе с греческого означает пальмовая ветвь. Черешок листа носит тоже красивое название — рахис, что в переводе с греческого означает хребет. Зрелый рахис представляет собой сначала круглую, затем вогнутую с одной стороны темно-зеленую палочку, увенчанную тройной рогулькой со свернутыми в клубок зачатками листьев.
    В пищу употребляют рахисы в возрасте 5-10 дней, их высота в это время не более 20 см. Время сбора зависит от погоды и продолжается всего 2-3 дня.
    Начавшие раскручиваться листья предупреждают о том, что рахис перезрел и стал жестким. При заготовке рахис должен ломаться с хрустом. Если он не ломается, а рвется, значит, перезрел и в пищу непригоден. От момента сбора до переработки папоротника может пройти не более 4 часов, иначе рахисы быстро загрубеют и станут несъедобными.
    В пищу свежие рахисы не пригодны, они содержат горечь, перед употреблением их либо отваривают, либо засаливают. По вкусу oрляк больше похож на грибы.

    Другой съедобный вид папоротника – страусопер, или страусово перо, или страусник (Matteuccia struthiopteris). Внешне похож на обычные наши папоротники-кочедыжники и щитовники, но более мощный, в хороших условиях даже в Подмосковье иногда достигает более полутора метров в высоту, а на Кавказе в сырых местах доходит почти до двух метров.
    От других папоротников страусник отличается формой куста. Его вайи располагаются строго по кругу на макушке корневища, похожего на луковицу. Все листья этого папоротника отрастают одновременно, поэтому летом куст имеет вид огромной воронки или вазы с пустой серединкой.
    По вкусу страусопер и орляк заметно отличаются. У орляка довольно сильный грибной привкус, по консистенции он похож на ножки опят – слегка пружинит на зубах. Цвет тушеного орляка – зеленовато-коричневый. А страусопер больше напоминает цветную капусту, чуть сладковатый и очень сытный.
    вот он


    И еще немного информации
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПАПОРОТНИКА

    Собранные молодые побеги папоротника начинают готовить сразу же по возвращении из леса. Вначале их отваривают в большом количестве кипящей, подсоленной воды, при этом не пускают на самотек процесс варки, поскольку при своевременном изъятии из кипящей воды папоротник сохраняет не только товарный вид, но и сохраняет неповторимый вкус. Также в процессе варки от молодых побегов отделяются чешуйки. После того как папоротник опущен в кипяток, дожидаются повторного кипения, после чего аккуратно перемешивают и продолжают варить. Правильно сваренные побеги должны при сгибании образовывать кольцо, не ломаясь при этом (недоваренные), либо раскисать (переваренные). Папоротник орляк подвергается варке чуть дольше страусника (10-12 минут с начала нового кипения) на медленном огне. В азиатских странах считается, что отваривать страусник и орляк следует в медной посуде, тогда растения сохраняют ярко-зеленый насыщенный цвет. После варки папоротник отбрасывают на дуршлаге и дают стечь воде, после чего можно приступать к непосредственному приготовлению блюд. Выпарив предварительно на сковороде излишки влаги, побеги жарят на масле или тушат, как грибы. Рецептов приготовления из свежих папоротников множество, нет смысла их перечислять, а поскольку экспромт не самое последнее в приготовлении, то за основу можно принять способы и рецепты приготовления грибов.

    Есть еще одно отличие, помогающее определить страусник для сборщиков в будущем. Как известно, папоротники размножаются спорами, образующимися в специальных органах этих растений — спорангиях (вспомните легенду о цветке папоротника в ночь на Ивана Купалу, и тогда станет ясно, как человек стремится к мечте, хотя и знает, что порой это невозможно). У большинства видов папоротников наших лесов спорангии располагаются на нижней стороне листьев. Достаточно приподнять лист папоротника в середине лета, чтобы увидеть, как вся внутренняя сторона листьев папоротника покрыта вначале коричневыми, а затем черными бляшками, называемыми сорусами. А вот у страусника спорангии находятся на особых спороносных листьях, которые появляются лишь в конце лета из середины короны. Внешне по мере созревания они начинают напоминать крупное «перо», внутри каждого «перышка» и находятся споры в виде коричневого порошка. Листья спороносов после зимовки разворачиваются, и споры высыпаются, чтобы, разносимые ветром, дать жизнь новым зарослям папоротника страусника. После зимы эти листья напоминают пушистые страусовые перья. Особенность сбора молодых побегов страусника — рахисов в том, что они появляются в начале лета почти все сразу. Они имеют нежно-зеленый цвет и свернуты в плотные «улитки», образуя плотное кольцо на вершине стволика папоротника. В самом начале растение оберегает свои нежные побеги от невзгод и возвратов холодов, укрывая побеги сухими золотистыми чешуйками которые легко отряхиваются при сборе. Как и у папоротника орляка, в пищу пригодны молодые побеги длиной до 20 сантиметров. Индикатором пригодности побегов к сбору служит отделение рахиса от стебля: если он ломается с хрустом, то сбор начат в правильные сроки, если же побеги отрываются с усилием, «мочалятся», то побеги перезрели и в пищу малопригодны. Следует помнить, что молодые побеги страусника и орляка продукты скоропортящиеся, поэтому не стоит откладывать приготовление их на следующий день. Чем скорее вы начнете их использовать с момента сбора, тем выше качество приготовленной еды. Вкусовые качества съедобных папоротников весьма специфичны и заметно отличаются друг от друга. Если орляк по вкусу напоминает лучшие виды грибов (оба вида папоротников, в отличие от грибов, усваиваются в организме почти полностью), то страусник — скорее цветную капусту, слегка сладковатую и сытную. При приготовлении обоих видов в пищу следует помнить о главном: папоротники становятся съедобными после предварительной обработки. И папоротник орляк и страусник в свежем виде в пищу не пригодны, поскольку растения содержат ядовитые вещества (тиаминаза) и, кроме того, они горчат, вот для чего их предварительно отваривают, после чего жарят или тушат. Свежие побеги также подвергают засолке (консервация).

    Так что узнавайте, что у вас за вид и дерзайте.

    Блюда из папоротника: рецепты пикантных салатов

    Многим из нас блюда восточной кухни кажутся несколько странными. Какие только ингредиенты кулинары не добавляют в свои яства! Большой популярностью среди почитателей заморской тонкой кухни пользуются блюда из папоротника. Рецепты приготовления лучших из них мы обсудим в сегодняшней статье.

    Восток – дело тонкое

    Сегодня речь пойдет о том, как готовить вкуснейшие блюда из папоротника. Наши хозяйки это растение расценивают исключительно как декоративный элемент своего интерьера. А вот в ряде восточных стран, в частности, в Японии, Новой Зеландии, Китае, в пищу употребляют папоротник, который носит название орляк.

    На заметку! В нашей стране папоротник орляк произрастает в лесных массивах.

    Чаще всего из описываемого растения готовят соленый папоротник. Рецепты таких закусок уже пленили некоторых хозяек и завоевали желудки и сердца гурманов. Но учтите, что есть разрешено только молоденькие папоротниковые побеги, которые не распустились.

    Кстати, такие побеги внешне напоминают улиток и обладают грибным вкусом и ароматом. А вот старые побеги становятся ядовитыми и горькими, поэтому для употребления в пищу они непригодны.

    Давайте попробуем приготовить салат с папоротником. Рецепты его разнообразны, большим спросом пользуются теплые блюда, приготовленные с мясом.

    Состав:

    • телятина – 0,3 кг;
    • 0,25 кг соленых консервированных папоротниковых побегов орляк;
    • 1 болгарский сладкий перец;
    • морковь – 1 корнеплод;
    • головка лука;
    • пучок укропа и петрушки;
    • по вкусу черный молотый перец и соль;
    • 80 мл рафинированного масла семян подсолнечника.

    Приготовление:

    1. Заранее достаем телятину из морозильной камеры и естественным путем размораживаем ее.
    2. Очищаем морковь и лук.
    3. Со сладкого перца срезаем плодоножку, вычищаем семена и перепонки.
    4. Хорошенечко промываем овощи проточной водой.
    5. Соленые папоротниковые побеги выкладываем в чашу.
    6. Заливаем их очищенной водой комнатной температуры и оставляем на 8-10 часов.
    7. Охлажденную телятину промываем.
    8. Излишки влаги устраняем бумажными салфетками.
    9. Нарезаем небольшими полосками телятину.
    10. В толстостенную посуду, желательно казанок, наливаем рафинированное масло семян подсолнечника.
    11. Прогреваем его и выкладываем телятину.
    12. По вкусу солим, приправляем черным молотым перцем.
    13. Обжариваем в течение 10 минут, а затем перекладываем в тарелку.
    14. Головку лука шинкуем в форме полуколец.
    15. Морковь нарезаем тоненькими ломтиками.
    16. Нашинкованную морковь выкладываем в казанок и пассеруем в рафинированном растительном масле до появления янтарной корочки.
    17. В глубокую салатницу выкладываем обжаренную телятину с морковью.
    18. Сладкий болгарский перец измельчаем полосками.
    19. Обжариваем его в растительном масле до размягчения.
    20. Шумовкой перекладываем в салатницу.
    21. Размягченные папоротниковые побеги сначала выкладываем в дуршлаг.
    22. Когда вся жидкость стечет, разрежем папоротник на три равные части.
    23. Нашинкованный лук и папоротник складываем в казанок.
    24. В течение нескольких минут обжариваем.
    25. По готовности добавляем все ингредиенты в салатницу.
    26. Промываем проточной водой укроп и петрушку.
    27. Просушиваем и мелко рубим ножом.
    28. Добавляем зелень в салат.
    29. Осталось перемешать все ингредиенты, при необходимости посолить.
    30. Оригинально оформляем блюдо и подаем к столу.

    Рецепт папоротника по-корейски

    Если вы хотите удивить своих гостей и вкусно накормить домочадцев, приготовьте необычное закусочное блюдо из папоротниковых побегов. Гурманы, которые просто без ума от пикантных яств, наверняка оценят по достоинству вкус такого салата.

    На заметку! Не забывайте, что съедобным считается лишь папоротник сорта орляк. Его можно собирать самостоятельно, но только в экологически чистых климатических условиях. Либо приобретите продукт в магазине в маринованном, соленом или сушеном виде. Кстати, из папоротника готовят практически все блюда, и даже соусы, так как по вкусу растение напоминает грибочки.

    Необычное блюдо

    Мы уже рассмотрели один способ приготовления папоротника с мясом. Рецепты таких блюд разнообразны, поэтому не следует ограничивать кулинарную фантазию. Необычайно вкусным получится салатик, приготовленный из соленого папоротника и куриного филе.

    Салаты из папоротника. Рецепты вкусных салатов с папоротником

    Наверное, все знают легенды Купальской ночи. Дескать, только в эту ночь цветет папоротник, и там, где показывается волшебная папороть-кветка, перунов огнецвет, скрывается клад. И только чистый помыслами, верящий в чудеса человек может отыскать чудо-цветок, причем поиски могут длиться только до рассвета, а на пути силы зла будут мешать ищущему. И малейший проблеск страха в душе человека даст нечисти право растерзать, убить его…

    Согласитесь: если с детства слушать такие истории, точнее, сказки, насквозь пропитанные волшебством и загадками, в подсознании уже взрослого человека это, в общем-то, простое растение будет иметь некий магический ореол. Хотя на самом деле нет никакой мистики — папоротник не цветет, размножаясь лишь спорами. А за «цветы» когда-то, давным-давно человек принял лист со спорангиями у очень редких видов этого растения — ужовника и гроздовника.

    А удивитесь ли Вы, если узнаете, что папоротник, это волшебное растение из детских сказок, человек применяет в пищу? Причем эта идея не нова, а испытана веками. Особенно почитают его как компонент блюд жители Дальнего Востока, Кореи и Японии. Но зачем?

    Чем полезен папоротник

    Отвечая на вопрос «почему едят папоротник?» невозможно не затронуть тему его пользы. Ведь не просто так же его принято кушать! Люди древности отмечали положительное влияние пищи на организм, тем самым определяя ее съедобность, а современный человек, одержимый жаждой исследования, подтвердил догадки предшественников.

    Белки папоротника по составу белка весьма схожи с зерновыми культурами, и свойства имеют аналогичные. Но при этом более неприхотлив, а потому является просто находкой для дальневосточных жителей, Китая и Японии, т.е., для мест, где выращивать зерно сложно. Папоротник очень быстро усвояется, не перегружая желудок. А еще он благотворно влияет на опорно-двигательный аппарат (укрепляет кости, способствует правильному формированию скелета), нервную систему, разгоняет метаболизм. Помимо этого, папоротник еще может выравнивать гормональный дисбаланс, приводить его в норму. Конечно, при серьезных гормональных подвижках один папоротник не справится, но при небольшом дисбалансе его хватит.

    Что еще немаловажно: он, как и некоторые другие продукты, способен ускорять вывод радионуклидов из организма.

    Папоротник широко используется и в медицине, являясь народным лекарственным средством «от всего»: им лечат и головные боли, и боли в груди, и отиты, расстройстве желудка, при ломоте в суставах и болезнях селезенки; он применяется как глистогонное, мочегонное, слабительное средство. Используют его и наружно, в виде отвара при язвах, ранах, нарывах и ревматизме.

    Способы употребления папоротника и меры предосторожности

    О пользе этого растения сказано уже немало слов. Так может показаться, что оно — ну просто идеальное решение для человека. Полезное, легко усвояемое, некалорийное, еще и попутно лечит все и сразу… Но не все так просто.

    Как едят папоротник? Его отваривают, жарят, солят, используют, как специи. Но в сыром виде, как говорится, с куста, есть его категорически запрещено. Папоротник ядовит! Те рецепты, для которых нужны именно свежие листья, обязательно должны подвергаться специальной обработке (о ней читайте ниже), в противном случае дело может закончиться плачевно.

    Какие же меры предосторожности следует соблюсти, чтобы не сделать себе самим плохо?

    • Папоротник ни в коем случае нельзя кушать (или употреблять в каком-либо ином виде, даже лекарственном) беременным! Даже минимальная доза может навредить ребенку.
    • Детям до 12 лет папоротник в пищу тоже принимать категорически не рекомендуется.
    • Лучше есть только молодые листья и побеги: концентрация ядовитых веществ в них меньше всего.
    • Употреблять в пищу можно папоротник только при тщательной и правильной обработке, лучше — приготовленным: жареным или соленым. Неправильно подготовленное растение весьма ядовито, и может вызвать тошноту, рвоту, сильное головокружение и боль, резкое падение артериального давления, нарушение дыхания и даже смерть.

    Как подготовить папоротник?

    Да, папоротник ядовит. Но при специальной обработке токсины из него можно вывести. В конце концов, человек научился готовить даже рыбу фугу, что там говорить о папоротнике?

    Итак, для того, чтобы безбоязненно принимать это растение в пищу, следует:

    • Использовать только свежие побеги!
    • Перед употреблением, не важно, каким будет лист, его обязательно следует поставить отмачиваться в холодной воде, часто сменяя ее. Замачивание длится разное время в зависимости от степени готовности продукта. Свежий папоротник отмачивают не менее суток. Исключение составляет лишь маринованные побеги.
    • После замачивания обязательно нужно побеги отварить, это выведет остаток токсинов.
    • Ни в коем случае не покупайте папоротник с рук! Если свежий — Вы не будете знать, на какой земле он выращен, насколько сильно загрязнена почва и воздух (и чем). Если уже готовый, соленый — откуда Вы узнаете, правильно ли его замачивали, отварили ли его по правилам? И вопрос условий его выращивания тоже не закрыт…

    Ну а дальше, после обработки, варианты приготовления папоротника различаются — его можно замариновать, поджарить или использовать как компонент блюда и так. Салаты с этим растением по праву считаются деликатесом. Познакомимся же с наиболее интересными рецептами!

    Салат из свежего папоротника

    Итак, как уже было сказано, подобное блюдо — деликатес. А все потому, что приготовить оное возможно только поздней весной, когда растение выпускает новые листья. Однако само понятие «свежие листья» подразумевает в данном случае не то, что в блюдо добавляются побеги прямо с куста, но то, что для приготовления салата потребуются не заранее соленые побеги, а свежие. Мы уже знаем, что папоротник ядовит, а значит, требует особенной подготовки.

    Итак, что понадобится нам для деликатеса?

    • Полкилограмма свежих папоротниковых побегов;
    • 80 грамм морковки;
    • 4 зубчика чеснока;
    • 100 мл. соевого соуса;
    • Щепоть порошка красного перца;
    • 60 мл. растительного масла;
    • 1 луковица;
    • Много холодной воды и вода для кипячения.
    1. Приготовление этой еды, если Вы сами себе не враг, должно начаться за сутки до нарезания компонентов. Папоротник замачивается именно на это время (как это сделать — читайте выше), а потом обязательно отваривается в течении 10 минут после закипания. Воду для замачивания, кстати, лучше подсолить, это поможет избавиться от горьковатого привкуса растения.
    2. Следующий этап — нарезка. И папоротник, и морковь, и лук следует порезать небольшими кусочками.
    3. Теперь самое время достать сковороду. В нее наливается масло, разогревается. А затем первыми выкладываются лук и морковь. Их нужно довести до золотистой корочки, а лишь затем выложит папоротник. С овощами его прожарить следует не более минуты — пока перемешиваются все компоненты.
    4. Затем, не снимая с огня сковороду, в будущий салат добавляют соевый соус, чеснок и перец. Теперь ингредиенты следует прожарить несколько минут подряд, а только потом снимать с огня.
    5. Горячим салат на стол не подают, сперва обязательно нужно остудить его. Сперва до комнатной температуры, а затем и в холодильнике: там салат держат примерно два часа.

    Конечно, приготовление такого полезного и одновременно опасного продукта, как папоротник довольно сложно. Но какой деликатес готовится на раз-два?

    Салат из соленого папоротника

    Этот рецепт уже гораздо более прост. Ведь уже частично приготовленный папоротник, заранее засоленный, не нужно отваривать. Но все же небольшую обработку все равно провести следует. А именно замочить и замариновать. Но обо всем по порядку. Сперва же нужно подготовить компоненты салата:

    • 400 гр. засоленого папоротника;
    • 1 сладкий перец;
    • Пара средних помидорок;
    • 1 красная луковица;
    • 4 чесночных зубчика;
    • 120 мл. растительного масла;
    • 20 мл. 9% уксуса;
    • Две столовые ложки сахара;
    • Горсть свежей петрушки.
    1. Итак, прежде всего — папоротник. Для этого салата соленое растение необходимо сперва вымочить в холодной воде, часто заменяя оную на новую, свежую. Но уже не сутки — достаточно будет и трех часов.
    2. После замачивания папоротник маринуется. Для этого его сперва режут на кусочки, как требуется для удобства поедания салата, кладут в глубокую посуду и заливают маслом, уксусом, засыпают сахаром, добавляют нарезанный чеснок. Папоротник в маринаде ставят в холодильник на два часа.
    3. Под конец двухчасового простаивания папоротника в холодильнике можно заняться и остальными овощами с зеленью, в частности, перцем, помидорами и петрушкой. Нарезаны они должны быть некрупными кусочками.
    4. Последний этап — сбор самого салата. В емкость с папоротником и маринадом добавляются помидоры и болгарский перец, кушанье перемешивается. Ну а перед подачей на стол салатик следует посыпать рубленой зеленью.

    Подобный салат является диетическим блюдом. В нем нет ни вредных жирных продуктов, ни жареного, ни острого. И к тому же такое яство считается потенциально менее опасным: ведь уже до начала приготовления хозяйкой салата папоротник уже был обработан на производстве, а значит, концентрация ядовитых веществ в нем уже ниже.

    Салат с папоротником по-корейски

    Вы любите корейскую морковку? Это яство из корейской кухни невероятно популярно у нас. Наверное, потому, что этот универсальный корнеплод на наш, русский вкус получается весьма недурно. Иные изыски корейцев — капуста по-корейски, спаржа по-корейски, корейский чеснок — далеко не столь любимы и малоизвестны людям. И уж совсем мало кто знает, что в Корее аналогичным образом обрабатывают и папоротник. Но ехать за ним так далеко не нужно. Данное растение приготовить подобным образом — пряным, острым, ароматным — можно и дома. Что для него пригодится?

    • Полкилограмма засоленого папоротника;
    • 100 мл. растительного масла;
    • 70 мл. соуса из сои;
    • 4 чесночных зубчика;
    • По щепоти паприки и острого перца (лучше красный, но можно использовать и черный);
    • 2 ч.л. кориандровых зерен.
    1. Как мы помним, засоленый папоротник вымачивать целые сутки не нужно. Но на 3 часа отправить папоротниковые побеги в свежую холодную воду и не забывать ее менять все равно придется.
    2. Для такого салата и соленый папоротник, в общем-то, в отваривании не нуждающийся, все же необходимо в течении 5 минут поварить в кипящей воде.
    3. Подготовленный папоротник режется поперек, чтобы выходили длинные полоски.
    4. А дальше приходит черед маринада. Для этого папоротниковое заправляют соевым соусом, маслом, давленым чесноком и перцем, а после — тщательно вымешивают. Остроту, кстати, определять можно самостоятельно, увеличивая или уменьшая количество специй. А чтобы блюдо в итоге было ароматнее, заправлять лучше горячий папоротник, не остужая оный.
    5. Папоротник в «корейском» маринаде выдерживать следует в течение пары-тройки часов. Будьте внимательны! Сперва блюду необходимо остыть, а дальнейшее маринование должно проводиться на холоде, т.е., оптимальным будет поставить салат в холодильник. От того, как долго маринуется папоротник, зависит острота кушанья тоже.

    Это блюдо готовить нетрудно. Но будьте осторожны! Для людей с проблемами с ЖКТ это блюдо не подходит, как и любой другой острый продукт.

    Азиатский салат

    Мы знаем, что папоротник народы Востока любят кушать, несмотря на его ядовитость. А еще в их рационе частенько встречается и морковь, которая, в отличие от растения, пропитанного волшебством в нашем понимании, более привычна российскому взгляду и языку, чем этот представитель семейства папоротниковых. А в этом салате они отлично «дружат», представляя собой прекрасное сочетание вкусов. Остальные ингредиенты служат этому же делу.

    Итак, что следует подготовить для этого яства?

    • 250 гр. папоротника в соли;
    • Две средних луковки;
    • Одна морковка покрупнее;
    • 60 мл. соуса из сои;
    • 80 мл. растительного масла;
    • Щепотка красного острого перца.
    1. Как и в рецептах всех блюд, описанных выше, готовка стартует с подготовки папоротника. Оный нужно замочить на 5 часов в свежей воде. Не забывайте ее периодически заменять!
    2. После отмокания папоротник обжаривается на злой сковородке 3 минуты поряд.
    3. Далее приходит черед подготовить другие овощи. Лук с морковью режутся — первый полукольцами, а вторая маленькими полосками.
    4. Лук тоже обжиривается, но отдельно от папоротника.
    5. Теперь компоненты салата смешиваются, их заправляют соусом с маслом, добавляя перец.

    Такой салат, как видите, несложен. Но при этом ценители папоротникового очень любят сей рецепт, так как это трио главных ингредиентов являют собой отличную композицию.

    Салат «Мясной» с папоротником

    Все предыдущие рецепты рассказывали примеры удачного соединений папоротника с другими ингредиентами растительного происхождения. Но и с мясом данное растение прекрасно сочетается. Гурманы полагают, что для этих целей лучше всего подойдет говядина, так как ее вкус чудесно дополняет папоротниковый. Кстати, для данного кушанья нужен не свежий и не соленый, а маринованный главный продукт. Это значительно упрощает готовку, ведь замаринованный папоротник не нужно вымачивать — производитель уже сделал это сам.

    Что же пригодится для салата?

    • 250 гр. папоротника в маринаде;
    • 250 гр. говядины (идеально, если мраморной, но и кусочки попроще тоже сойдут);
    • Крупный огурец;
    • 1 Луковка;
    • 4 чесночных зубчика;
    • 40 мл. 9% уксуса;
    • 30 мл. соевого соуса.
    1. Сначала режутся компоненты. Весьма важно, чтобы кусочки всех ингредиентов нарезались примерно одинаково: одним из этапов готовки будет маринование будущего салата, а значит, разноразмерно нарезанные продукты и промаринуются совершенно по-разному.
    2. Дальше достаем сковороду — мясо с луком нужно хорошенько обжарить.
    3. Когда мясо уже будет готово, не следует торопиться снимать сковородку с огня: теперь нужно всыпать туда папоротник, а после — протушить содержимое посудины примерно 7 минут.
    4. Когда будущий салат снят с огня и выложен в глубокую посуду, в него кладется и огурец, после чего все ингредиенты хорошенько перемешиваются.
    5. Ну а затем наступает время маринада: соус с уксусом смешиваются, в эту смесь засыпается давленый чеснок, и после перемешивания салат заливается получившейся жидкостью. Промариновываться он должен целых 3 часа на холоде.

    Это блюдо станет прекрасной идеей для застолья, так сказать, изюминкой праздника. И уж его-то гости точно не обойдут вниманием.

    Салат «Привычный»

    Любой из вышеописанных рецептов имеет некий азиатский ореол. Конечно, сейчас, в век фьюжн-кухни (такого направления кулинарии, в котором повара удачно сочетают несочетаемые с первого взгляда продукты) добиться безграничного удивления от едоков азиатской пищей сложно, но все же далеко не каждый человек рискнет кушать экзотичное, непривычное ему блюдо. Если Вы из таких людей, но вкус этого волшебного растения вам нравится и интересен, то рецепт кушанья, который описан ниже — адаптированного под обычного русского человека — Вас обязательно заинтересует. Для него пригодятся:

    • 350 гр. соленого папоротника;
    • 3 куриных яйца (можно заменить перепелиными, но тогда их понадобится больше, из расчета 2-3 штуки на одно куриное);
    • 1 крупная морковка;
    • 120 гр. Майонеза.
    1. Этот рецепт сложностью не отличается. Сперва, конечно, папоротник — его вымачивают 3 часа, а потом варят в кипятке 7 минут.
    2. Пока главный ингредиент варится, нужно отварить и яйца. Для данного салата нужны крутыми, а это значит, что после достижения точки кипения воды их варят 8-10 минут. Не забудьте соблюсти правила варки яиц: перед отвариванием яйца проверяют на свежесть с помощью стакана воды (свежее будет лежать на дне, не свежее, но еще вполне съедобное — стоять на дне на «носике», а испорченное всплывет на поверхность); их кладут только в холодную воду, но не в кипяток; жидкость обязательно нужно подсолить; после отваривания яйца немедленно надо положить в холодную воду.
    3. Ну а дальше все совсем просто — компоненты режутся примерно равными кусочками, смешиваются вместе с майонезом.

    Этот салат, конечно, не назовешь диетическим: все портит майонез. Но он при этом является весьма сытным. А если хочется сделать более «правильную» версию блюда, то следует заменить майонез сметаной с низким процентом жирности или натуральным йогуртом. Учтите, что в случае такой замены яство потребуется досолить.

    Салат «Рыбный»

    В компании с рыбой папоротник тоже себя превосходно показывает. А потому, если Вам не по душе откровенно азиатская еда, Вы не любите жирную, острую или слишком соленую пищу, и дары моря Вам больше по душе, этот рецепт подойдет Вам больше других. Купите для него:

    • 100 гр. Соленого папоротника;
    • 80 гр. Филе рыбы;
    • 70 гр. Баночной кукурузы;
    • 1 куриное яйцо (или, соответственно, 3 перепелиных);
    • 50 мл. растительного масла.
    1. Сначала, как и всегда, подготавливаем папоротник. Соленый отваривать не надо (если того не требует конкретно взятый рецепт, разумеется), но вымачивать в воде, чтобы вымыть горечь и излишек соли все равно необходимо. В этот раз будет достаточно 5 часов замачивания.
    2. Далее переходим к рыбе. Ее необходимо сварить и нарезать. Размороженное филе лучше не использовать — с огромной долей вероятности оно развалится в процессе варки. Лучше выбрать свежую рыбку.
    3. Теперь черед сковородки. Уже подготовленный (мелко порезаннй) папоротник обжаривается на злой сковороде 4 минуты.
    4. По истечению этого срока к нему добавляют рыбу. Теперь прожарить два этих компонента нужно в течении 2 минут.
    5. Затем в будущий салат (который все еще жарится) вбивается яйцо. А теперь важно сразу же начать помешивать компоненты: яйцо быстро схватится на горячей сковороде, и нужно, чтобы оно не запеклось комком, а равномерно распределилось по рыбе и папоротнику.
    6. После готовности последнего добавленного компонента салат снимают со сковороды и выкладывают в емкость для стола. Кукурузой же следует посыпать кушанье сверху.

    Это блюдо, кстати, в отличие от всех предыдущих, к столу подают не охлажденным, а, напротив, теплым.

    Салат из папоротника — это несложно. Убедились? Тогда приятного аппетита!

    Папоротник орляк: 7 вкуснейших рецептов приготовления

    Папоротник считается одним из самых древнейших растений. В своем роде он насчитывает около 20000 сортов. Но не все из них считаются съедобными. Вот например такой вид, как орляк обыкновенный является самым популярным сортом. Который преимущественно использовать в пище. Именно о нём мы сегодня и будет говорить.

    Заготавливать такое растение предпочтительней осенью или ранней весной. Главное не упустить момент сбора папоротника. Об этом нам отлично сигнализирует цветение черемухи, сирени и ландышей. Выбирать следует молодые растения орляка, которые представляют собой ещё не совсем развернувшиеся вайи. Высота такого побега не должна превышать 25-30 см. Обратите внимание и на диаметр он должен быть выше 5 мм.

    Знаете если приготовить папоротник соблюдая все рекомендации, вкус будет свойственный грибам. Например в Японии, эта трава считалась деликатесом. Из которой готовили «вараби-моти», это выпечка представляющая собой пирожки с начинкой.

    Посмотрите сколько всего можно готовить из обычных на вид растений. Недавно мы разбирали с Вами изумительные рецепты из щавеля и крапивы, сегодня мы подробно изучили папоротник. Столько полезных витаминов можно получить, просто употребляя эти продукты в пищу.

    Приготовление жареного папоротника из свежего

    Давайте разберем для начала самый простой рецепт приготовления. Готовится он довольно легко это отличный вариант для начинающих. В результате Вы получите вкусную закусочку к столу, которая отлично подойдет к любому гарниру.

    • папоротник орляк — 400 гр.
    • томатная паста — 2 ст.ложки
    • чеснок — 4 зубчика
    • лук репчатый — 1-2 шт.
    • масло растительное — для жарки
    • соль — по вкусу

    1. Готовиться папоротник очень быстро. Главное заранее позаботиться об его обработке.

    Папоротник орляк имеет специфический горький вкус, поэтому необходимо избавиться от этого дефекта заранее. Сделать это очень легко, заливаем эту траву водой и засыпаем солью. Оставляем замачиваться на сутки.

    Замоченное растение промываем под проточенной водой. Кладем в кастрюлю или сковороду и заливаем до самого верха водой. Ставим на питу и доводим до кипения. Затем газ убавляем на средний и варим в течении 10-15 минут.

    Затем варенную массу откидываем на дуршлаг. Оставляем на столе до полного охлаждения. Никаких манипуляций мы с папоротником проводить пока не будем.

    2. Лук репчатый один из не менее важных ингредиентов в этом блюде. Очищаем его от шелухи, промываем и мелко нарезаем. Можно использовать в качестве нарезки форму полукольцами, это не так важно.

    В сковороду достаточно глубокую вливаем небольшое количество растительного масла. Которое кстати можно заменить на оливковое, будет гораздо лучше. И обжариваем наш резаный лук до золотистой корочки. Не забываем помешивать и убавить газ на минимальный, чтобы овощ успел приготовиться.

    В это время можно заняться нарезкой папоротника. Не стоит мельчить слишком сильно, иначе в результате мы получим кашу. Нарезаем примерно один стебель на три части.

    Затем закладываем его к жареному луку. Все перемешиваем и продолжаем процесс жарки. Но уже двух ингредиентов.

    3. Так как в состав такого блюда из папоротника орляк входит томатная паста. То и с ней мы проведем небольшие манипуляции. В другую сковороду меньшего размера вливаем буквально капельку растительного масла. Добавляем томатную пасту и обжариваем её в течение 3-5 минут, постоянно помешивая, этот продукт имеет свойство гореть.

    Затем готовую поджарку из томатной пасты добавляем к папоротнику.Тщательно солим, по необходимости заправляем солью.

    Для большей пикантности можно добавить чеснок. Для этого очищаем его от шелухи и нарезаем на тонкие ломтики. Можно пропустить через пресс.

    Готовое блюдо можно подать в горячем виде. Но все же предпочтительней употреблять жареный папоротник немного остывшем. Такой вариант закуски является отличным дополнением к пресным гарнирам, особенно к картошечке. Кстати и не забываем перед подачей посыпать папоротник орляк свежей зеленью.

    Засолка орляка на зиму

    Засолка папоротника довольно интересное занятие. Происходит этот процесс в несколько этапов. Сегодня мы подробно разберем каждый из них. И уже по весне Вы сможете сделать всё самостоятельно. Уверяю Вас, что времени понадобиться совсем немного.

    • папоротник — 10 кг.
    • соль — примерно 7 кг.

    1. Первое, что мы должны сделать это собрать папоротник. В данном случае нам потребуется его не мало примерно десять килограмм. Но если по какой-то причине всё же не удалось или просто не захотелось солить такое количество, просто уменьшите количество соли до нужного значения.

    Заготовленный папоротник орляк промываем и делим на густые пучки.И каждый из них оборачиваем обычной резинкой. В таком виде засолка происходит гораздо проще. Укладываем его в подготовленную глубокую емкость в один слой. Поверх посыпаем обильно солью. Не переживайте, что пересолите на данном этапе этого произойти не может.

    2. Поверх заготовленного первого слоя, выкладываем второй и снова посыпаем солью.

    Теперь с помощью небольшой манипуляции поставим всю получившуюся массу под пресс. Для этого положить на него следует, что-то очень тяжелое. В нашем случае это обычная разделочная доска и канистра с водой.

    Оставляем папоротник орляк в таком положении на сутки.

    3. Спустя время убираем весь заготовленный пресс. Теперь наша задача повернуть всю траву наоборот, т.е. низ должен оказаться сверху. Одним словом всё тщательно перемешиваем.

    Поверх снова накрываем прессом и оставляем получившуюся массу ещё на сутки.

    Так мы практически подходим к концу засолу. Снова вынимаем пресс, сливаем получившийся рассол. И вот теперь мы всыпаем соль с расчетом на 10 кг. папоротника 2 кг. соли. Слегка потрошим руками, чтобы просолился каждый из пучков.

    Кроме соли для засолки желательно использовать различные приправы, что придаст папоротнику изумительный вкус и аромат.

    Снова ставим всю массу под пресс. В данном случае можно использовать две канистры с водой, обе поставить по разные стороны. Таким образом засол будет происходить синхронно. Оставляем папоротник ещё на 2 суток.

    По истечению времени снимаем пресс. В подготовленные тары выкладываем растения, хорошенько утрамбовывая их. Выкладывать нужно до самого верха, затем заливаем получившимся рассолом всю поверхность. Закрываем крышками и храним в прохладном месте.

    Готовность такой засолки приходится на 21 день. Но употреблять его тут же в пищу не рекомендуется. Необходимо замочить его в воде на 10-15 часов, при этом постоянно меняя саму воду.

    Солёный папоротник можно использовать в салатах и в виде закуски к столу.

    Салат из папоротника орляк по-корейски

    Папоротник мы засолили в предыдущей статье. Теперь я предлагаю приготовить из этой заготовки замечательный салат. В состав которого будет входить большое количество овощей и даже мясо свинины. Которое Вы можете заменить например на куриную грудку, получиться ни чуть не хуже.

    • папоротник солёный — 100 гр.
    • перец болгарский — 1 шт.
    • огурец — 1 шт.
    • лук репчатый — 1 головка
    • морковча — 100 гр.
    • мясо -300 гр.
    • соль, перец — по вкусу
    • майонез — по вкусу

    1. Достаём из зимних заготовок соленый папоротник орляк. Промываем его и замачиваем в холодной воде на 10 часов. Только после этого его можно использовать в пище.

    Затем мы нарезаем солёное растение на небольшие кусочки размером 1-1,5 см. Чтобы резать было удобнее сложите стебли в один пучок, чтобы удобнее было держать в руке.

    Теперь очищаем лук от шелухи и нарезаем его полукольцами. Чтобы овощ не горчил, перед нарезкой выдержите луковицу в холодной воде в течение 20 минут.

    Приступим к обжариванию. На сковороду вливаем небольшое количество растительного масла, накаливаем его. Следом кладём резаный папоротник, обжариваем его в течение 5 минут. Затем добавляем лук и продолжаем процесс жарки до полной готовности лука.

    2. Перец болгарский очищаем от семян, удаляем сердцевину. Снова промываем, разрезаем на дольки в длину. Затем каждую их них крошим на кусочки меньшего размера.

    Теперь обжарим перчик на сковороде. Вливаем немного растительного масла, нагреваем, всыпаем продукт. Тепловую обработку проводим в течение 5 минут. Затем охлаждаем на столе при комнатной температуре.

    3. Огурцы промываем, удаляем плодоножки. Нарезка будет самая обычная — соломкой. Так как большинство ингредиентов соответствуют именно этой шинковки. Таким образом салат будет выглядеть гораздо аппетитнее и красивее.

    4. Остался ещё один продукт, который мы ещё не успели затронуть, это мясо. В данном случае мы будем использовать свинину. Промываем мякоть, просушиваем при помощи бумажного полотенца. Режем не длиной соломкой, но достаточно тонко. Таким образом мясо прожариться гораздо быстрее.

    Все ингредиенты подготовлены, самое время заняться сервировкой. Все продукты смешиваем в одной чаше, добавляем корейскую морковку, солим и перчим по вкусу.

    Вот и готов наш ароматный салатик с папоротников. Вот с заправкой Вы должны определиться сами. Такое блюдо можно преподнести, как с майонезом так и с растительным или оливковым маслом.

    Изумительный вариант приготовления папоротника с мясом

    Очень понравился мне этот рецепт своей простотой. Готовиться очень легко и подаётся тоже. Главное заранее позаботится о свежести продуктов. Мясо в данном варианте мы будем использовать говяжье. Вы же можете заменить его на любое другое. Например положив курятину, Ваше блюдо станет более диетическим и полезным. Поэтому фантазируйте и всё получится.

    • папоротник орляк — 300 гр.
    • мясо говядина — 300 гр.
    • лук репчатый — 1 шт.
    • чеснок — 0,5 головки
    • морковь — 1 шт.
    • соевый соус — по вкусу
    • соль и перец — по вкусу
    • кунжут семечки
    • приправа аджиномото — 1 ч.л.

    1. Первое, что мы должны сделать это определиться какой папоротник Вы будете использовать. Возможно это будет солёный или свежий. И уже после мы поймём каким методом будем обрабатывать растение. Если Вы всё же остановились на свежем, тогда предварительно замочите его в воде с добавлением соли в течение 10 часов. После чего тщательно промыть.

    Затем нарезаем его на кусочки длиной 3-4 см. Заливаем водой, ставим на огонь и доводим до кипения. После варим в течение 10-15 минут.

    Следите за тем, чтобы папоротник не разварился. Иначе в салате он будет смотреться, как каша.

    Затем откидываем дуршлаг. Здесь же его можно и оставить пока не стечет весь отвар.

    2. Мясо мы будем использовать говяжье. Желательно брать мякоть без кости. Промываем кусок и нарезаем тонкими ломтиками.

    Доводить до готовности мясо будем в сковороде. Вливаем небольшое количество растительного масла кладём резаную мякоть. Следом засыпаем морковь и лук заранее нашинкованные соломкой. Жарим всю массу до готовности.

    Затем добавляем отварной папоротник, который предварительно откинули на дуршлаг. Всё тщательно перемешиваем. Сюда же добавим соевый соус, перец и соль на вкус. Оставляем всё тушиться в течение 5 минут.

    Обратите внимание на вкусовые качества соевого соуса. Если он слишком солёный, следовательно, и количество самой соли стоит уменьшить.

    Блюдо наше уже подходит к готовности. Осталось всего пару моментов. Заправляем салат чесноком и кунжутом. Снова перемешиваем, предпочтительней сервировать такую закуску в глубокой тарелке. Поверх посыпав горсточкой кунжута.

    Подавать можно, как в холодном, так и в тёплом виде. Приятного аппетита!

    Делаем вкусный салатик с яйцом из соленого папоротника

    Предлагаю рассмотреть ещё один салат в состав которого входит папоротник орляк. Знаете, что это растение считается довольно полезным и малокалорийным. В 100 граммах такой травы содержится всего 34 калории. А на сколько он полезен Вы сможете узнать просмотрев видео ниже.

    Сейчас же мы рассмотрим диетический рецепт приготовления. Готовить мы его будем с добавлением таких же полезных ингредиентов, как яйцо и маринованные огурчики. Правда заправка у нас будет майонезная. Вы же можете заменить её на оливковое масло.

    • папоротник орляк — 400 гр.
    • яйцо столовое — 3 шт.
    • майонез — 100 гр.
    • огурец маринованный — 1 шт.
    • чеснок — 3 зубчика

    1. Папоротник орляк мы решили использовать солёный. Поэтому перед его нарезкой необходимо замочить его в холодной воде на 10 часов. И жидкость желательно менять, как можно часто.

    Отмоченный папоротник нарезаем достаточно мелко, по сравнению с предыдущими рецептами.

    2. Лук репчатый очищаем от шелухи. Промываем и нарезаем, так же мелко, как папоротник.

    На сковороду вливаем небольшое количество растительного масла. Засыпаем в него лук и жарим в течение 3-5 минут. Затем сюда же добавляем резаный папоротник и перемешиваем.

    Тушим в течение 5 минут. Затем вынимаем и даём остыть на столе при комнатной температуре.

    3. Огурцы маринованные вынимаем с рассола, даём ему немного стечь. Нарезаем на тонкие пластины, после на небольшие кубики.

    Яйцо куриное отвариваем, очищаем от скорлупы. Режем произвольно, но не крупно.

    Пришло время смешать все подготовленные ингредиенты в одной чаше.

    Заправлять будем майонезом, заранее добавив в него чеснок пропущенный через пресс. Солим наш салатик по вкусу и хорошенько перемешиваем.

    Выкладывать будем в тарелку, но не горочкой, а специальной круглой формой. Делается это очень легко, ставим форму в середину тарелки. Затем выкладываем готовое блюдо, хорошенько утрамбовываем и освобождаем салат от кольца. Поверх можно украсить веточками зелени.

    Полезные свойства и противопоказания папоротника орляк

    В предыдущей статье я обещала рассказать о полезных качествах и противопоказаниях папоротника. Именно об этом мы сейчас и поговорим. Более подробно нам об этом поведает фитотерапевт со стажем Ефименко. Где рассмотрит не только полезные свойства, но и расскажет о применение этого растения. Ведь наверняка Вам известно, что папоротник обладает большим спектром положительных факторов.

    Мы сегодня разобрали большое количество рецептов. Все они изумительный на вкус. Ваша задача выбрать один из вариантов и испробовать его на деле. Уверяю получиться очень вкусно, главная задача приложить максимум усилий.

    На этом моя статья заканчивается. Хочу пожелать, чтобы все блюда приготовленные Вами получались на отлично. Если статья оказалась полезной просто нажмите на кнопку социальных сетей, и поделитесь ею со своими родными. До новых встреч!