Пектин — любимый всеми кондитерами ингредиент, выполняющий роль гелеобразователя, загустителя, осветлителя и стабилизатора. Является влагоудерживающим компонентом, а также используется для капсулирования лекарственных препаратов.

Что такое пектин?

Пектин — это полисахарид, содержащийся во всех фруктах и ягодах. В природе это соединение способствует повышению засухоустойчивости растений и улучшает лежкость плодов во время хранения.

Пектины могут быть растворимыми и нерастворимыми. Растворимые содержатся в соке растения. Нерастворимые — в клеточной оболочке. По мере созревания плодов нерастворимые пектины становятся растворимыми.

В чем содержится?

Пектиновые вещества есть в каждом растении. Особенно богаты этим полисахаридом фрукты (яблоки, груши, сливы, цитрусовые). По содержанию пектина в ягодах лидируют смородина, крыжовник и клубника. Большое количество этого вещества содержится в корнеплодах (столовой свекле, моркови), несколько меньше ─ в овощах (болгарском перце, помидорах, баклажанах).

Как производится?

Желирующий пектин получают из жома сахарной свеклы, цитрусовых фруктов, яблочных жмыхов, а также корзинок подсолнечника. Полисахарид выделяют из исходного сырья, очищают, осаждают, высушивают и измельчают. Полученное вещество модифицируют, придавая нужные свойства, исходя из рецептурных или технологических требований.

Виды пектина

Выбор пектина зависит от цели, причем заменить один тип другим нельзя.

  • Желтый. Под такой маркировкой подразумевают яблочный или цитрусовый пектин. Используют в рецептах конфитюров и джемов.
  • NH. Применяют для загущения соуса, мусса, желе, для приготовления фруктово-ягодной прослойки и зеркальной глазури.
  • Наппаж. Необходим при работе с очень кислыми продуктами. Обладает хорошей прозрачностью. Используется для приготовления нейтрального геля и глазури. При активации требуется лимонная кислота.
  • NH plus. Обеспечивает тягучесть текстуры. Применяется в приготовлении начинок и глазури.
  • Используется для желирования молочных продуктов и приготовления блюд молекулярной кухни.
  • Безкислотный (acid free). Похож на обычный. Содержит кальций, поэтому уровень кислотности среды роли не играет. Используется в рецептуре блюд из фруктов и ягод, которые не содержат кислоты.
  • Способствует загущению продуктов, богатых кальцием.
  • Slow set. Медленно желирует. Подходит для мармеладок и начинок, которые нужно разливать по формам.

Что такое яблочный пектин?

Яблочный пектин производится из яблок или их отходов и считается базовым. Применяется в приготовлении многих кондитерских изделий, требующих желирования, преимущественно для фруктового конфитюра и домашнего мармелада. При работе с ним требуется много сахара, кислоты и воздействие высокой температуры.

Полезные свойства и противопоказания

Пектин ─ клетчатка, которая практически не усваивается. Наибольшую пользу для организма приносят свежие овощи и фрукты, а вот использование сладостей в этом качестве вообще не стоит рассматривать, поскольку, чтобы получить достаточное количество данного полисахарида, придется их очень много съесть.

Польза пектина

  1. Пектин адсорбирует в кишечнике токсины и одновременно стимулирует перистальтику, способствуя быстрому выведению шлаков из организма.
  2. Борется с «вредным» холестерином, снижает уровень сахара в крови, а также оказывает положительное влияние на метаболизм, стабилизируя окислительно-восстановительные процессы. При регулярном применении улучшает состав микрофлоры кишечника и формирует оптимальные условия для ее размножения, поскольку служит отличной питательной средой.
  3. При заболеваниях пищеварительного тракта оказывает обволакивающее и противовоспалительное действие. Более того, ученые обнаружили, что употребление продуктов, содержащих пектин, снижает риск развития рака толстого кишечника.
  4. Пектин обладает вяжущими свойствами, и способен ослабить диарею, увеличивая вязкость стула. Положительно влияет на опорно-двигательную систему, стимулируя продукцию синовиальной жидкости и тем самым обеспечивая нормальное функционирование суставов.

Вред пектина

Избыток клетчатки способен вызвать метеоризм, а стимулирование перистальтики — боли в животе. Ее чрезмерное количество может нарушить усвоение полезных веществ и лекарств.

Цитрусовый пектин нередко становится причиной аллергии, особенно у детей.

Как выбрать и хранить пектин?

В продажу пектин поступает в двух видах: в порошке и жидкий. При выборе следует учитывать следующие нюансы:

  • Состав. В обычный продукт, яблочный или цитрусовый, входит только пектин и немного декстрозы (глюкозы, сахарозы). Другие виды могут иметь более сложный состав и содержать буферные соли, которые позволяют желировать блюда, бедные на кислоту. Кроме того, производители нередко используют различные пищевые добавки, например, Е452 (стабилизатор и эмульгатор, позволяющий сохранить вкусовые свойства продукта), Е337 (регулятор кислотности, антиокислитель), Е341 (разрыхлитель), Е450 (эмульгатор), Е452 (стабилизатор и эмульгатор).
  • Упаковка. Перед покупкой стоит обратить внимание не только на состав пектина, но и на цель использования. Например, если написано, что он для джемов, то для мармелада — однозначно не подойдет.

Порошковый пектин хранят год в плотно закрытой таре, в сухом темном месте, а жидкий, в том числе и приготовленный дома, следует держать в холодильнике не более 6 месяцев.

Как сделать пектин в домашних условиях?

Яблоки богаты пектином, поэтому загуститель легко приготовить дома самостоятельно. Для одной порции потребуется:

  • 1 кг фруктов;
  • 2 л воды.

Яблоки помыть и сложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Затем огонь уменьшить и тушить, периодически помешивая, пока фрукты не станут мягкими. По готовности кастрюлю отставить, содержимому дать остыть и процедить через марлю. Полученная густая жидкость и есть пектин.

Для хранения с целью дальнейшего использования можно заморозить или законсервировать.

Цитрусовый пектин готовят из любых фруктов этой группы, но больше всего подходит грейпфрут. Потребуется:

  • 250 г белой части кожуры;
  • 2 стакана воды;
  • ¼ стакана лимонного сока.

Сам процесс приготовления очень прост. Цветную часть кожуры снять, белую — мелко нарезать, смешать с лимонным соком и дать постоять два часа. По истечении времени добавить воды и снова оставить в покое на час. Спустя час смесь довести до кипения, уменьшить огонь и тушить еще 15 минут. Затем кастрюлю отставить, дать содержимому остыть и процедить. Хранить аналогично яблочному пектину.

Применение пектина

Пектин — натуральная пищевая добавка. В продуктах она промаркирована как Е440. Для домашнего применения купить этот ингредиент можно в супермаркетах, специализированных кондитерских магазинах или заказать онлайн.

В пищевой промышленности пектин необходим для приготовления блюд и продуктов, которые по рецепту должны обладать гелеобразной или желеобразной структурой. В фармацевтике его используют при изготовлении капсул для лекарств.

В косметологии

В косметической промышленности пектин применяют в качестве структурообразователя (загустителя). Он стабилизирует эмульсии, регулирует вязкость и связывает различные компоненты, чем улучшает их усвояемость. Также используется при производстве средств по уходу за кожей лица и зубных паст. В домашних условиях это вещество можно применять для приготовления лифтинг-масок, масок-пленок для лица и ухаживающих средств за волосами.

Для похудения

Благодаря очищающим свойствам, пектин используют при похудении. Особенно он полезен тем, кто долгое время набирал вес. Этот препарат способен связывать «плохой» холестерин и токсины, а также мягко очищать кишечник от шлаков. Таким образом, происходит общее оздоровление организма.

Диетологи рекомендуют ежедневно употреблять 25 грамм яблочного пектина, чтобы избавиться от лишнего веса.

В народной медицине

В народной медицине пектин используют не только для очищения организма и коррекции веса при борьбе с ожирением. Его свойства помогают справиться с патологиями суставов, в частности, восстановить хрящевую ткань. Однако он является лишь вспомогательным средством, которым можно пользоваться в рамках основной схемы лечения.

Пектин в кулинарии

Чаще всего пектин используют в кулинарии. Он представляет собой порошок или жидкость без запаха и вкуса, что особенно ценят кондитеры, поскольку такой компонент не искажает исходные свойства продукта.

Куда добавляют?

Без пектина невозможно сделать зефир, желе с разными вкусами, пастилу, джем, майонез, кетчуп, десертные муссы и многие другие продукты. Ведь благодаря пектину они приобретают привычную гелеобразную структуру или удерживают свою форму.

Как правильно использовать?

Пектин можно добавлять тремя способами:

  • сухой порошок смешать с сахаром и ввести эту смесь в горячее (50-60 0 С) основное блюдо, тщательно помешивая венчиком;
  • предварительно растворить в кипятке и влить тонкой струйкой, при этом необходимо учитывать исходное количество воды в рецепте, так как раствор пектина ─ дополнительный объем жидкости;
  • предварительно растворить в сахарном сиропе, после чего добавить остальные ингредиенты, например, ягодное пюре.

Популярные рецепты

В книгах и на кулинарных сайтах можно найти огромное количество рецептов сладких десертов, где используется пектин.

Желе можно приготовить как из ягод и фруктов, так и продуктов животного происхождения — бульона (мясного или рыбного), молока. Процесс этот несложный. Один из популярных рецептов — желе из красной смородины. Это ароматное, вкусное, а самое главное — полезное блюдо. Для приготовления нужно взять:

  • 0,5 кг ягод;
  • 100 г сахара;
  • 25 г пектина.
  1. с помощью блендера сделать пюре из смородины;
  2. добавить немного воды и в течение 5 минут проварить, затем процедить;
  3. добавить в полученную жидкость сахар и пектин, перемешать и снова проварить 5 минут, постоянно помешивая;
  4. готовое желе разлить по креманкам и дать застыть.

Это простое блюдо подойдет к праздничному столу. А благодаря простоте и скорости приготовления им можно баловать свою семью даже в будничные дни.

Варенье

Варенье — универсальная заготовка на зиму. При классическом способе приготовления на него уходит довольно много времени. Но благодаря пектину его можно быстро сварить. Для любимого всеми малинового варенья, потребуется:

  • 2 кг сахара;
  • 2 кг ягод;
  • 3 ст. л пектина;
  • 1 ст. л сливочного масла.
  1. любым удобным способом приготовить пюре из малины, добавить в него сахар и пектин;
  2. смесь поставить на маленький огонь и варить, постоянно помешивая;
  3. когда варенье закипит, добавить сливочное масло, подержать еще в состоянии кипения 5 минут и разлить по банкам.

Сливочное масло добавляется для того, чтобы свести к минимуму образование пены и тем самым облегчить приготовление.

Конфитюр

Конфитюр считается разновидностью джема. Однако его структура более текучая и не такая однородная. Этот десерт представляет собой желе с ягодами или кусочками фруктов. Чаще всего конфитюр готовят из клубники. Нужно взять:

  • 1 кг ягод;
  • 400 г сахара;
  • 150 мл воды;
  • 50 г пектина;
  • 2 ст. л лимонного сока.
  1. клубнику слегка размять, добавить сок лимона, сахар и тщательно перемешать;
  2. смесь должна постоять не менее 10 минут, за это время можно развести пектин в воде, закипятить и проварить 1 минуту;
  3. воду с пектином добавить к клубнике, размешать и проварить еще 4 минуты.

Готовый конфитюр можно разлить по банкам или сразу подавать к столу в остывшем виде.

Советы от шеф-повара

  • Гель из яблочного пектина более прочный, чем из цитрусового, поэтому в процессе готовки этого компонента можно взять меньше.
  • Чтобы получить студень, необходимо три составляющих: сахар, кислота или кальций и загуститель. Их оптимальное соотношение в продукте — 60:1:1.
  • Лимонную кислоту следует обязательно добавлять в смеси с низким уровнем рН, поскольку она является катализатором желирования и регулятором кислотности. Ее количество зависит от содержания сахара, типа пектина и присутствия буферных солей в его составе.
  • Причиной слишком густого комковатого джема могут быть: излишек загустителя, бурное кипение (испарилось слишком много жидкости), длительное уваривание (потеря воды).
  • Причиной слишком жидкого варенья с использованием желтого пектина являются: недостаток кислоты, маленькая доза загустителя, излишек сахара, длительное кипение (полисахарид спустя 5-7 минут теряет свои свойства) или недоваривание (минимальное время кипения смеси с пектином ─ 1 минута).

Чем заменить пектин?

У пектина есть три натуральных аналога, которыми его иногда заменяют:

  • Агар-агар. Получают из бурых и красных водорослей. Не имеет ни цвета, ни запаха. Подходит для приготовления желированных десертов, пудингов, соусов и заварных кремов.
  • Карраген. Вещество содержится в ирландском мхе. Используется для приготовления блюд на основе молока.
  • Желатин. Продукт животного происхождения. Универсальный и самый доступный загуститель для десертов, соусов, студней и заливных блюд без сахара.

Отличие пектина от желатина

Главное отличие — животное происхождение продукта. Поэтому желатин не подходит тем, кто соблюдает пост или придерживается вегетарианства. Кроме того, он застывает только при низких температурах, поэтому на приготовление блюда уходит больше времени.

Чем отличается пектин от агар-агара?

Оба компонента растительного происхождения. Калорийность пектина — 336 ккал, агар-агара — всего 12 ккал. Первый ингредиент придает продуктам мягкую и тягучую консистенцию, а второй обеспечивает блюдам очень высокую плотность.

Интересные факты

  • Добавление пектина к сахару (допускается до 50% от его массы) вызывает засахаривание мармелада и предотвращает помутнение.
  • Пектин можно получить из выжимок различных фруктов — персиков, абрикосов, алычи, винограда, арбуза, моркови. Самыми экзотическими источниками являются лен, хлопок и кора хвойных деревьев.
  • Повязки с пектином ускоряют заживление ран и ожогов.

Пектин — ингредиент, который должен быть у каждой хозяйки. И не только в период летних заготовок. Этот универсальный загуститель упростит процесс приготовления многих блюд и прекрасно разнообразит семейное меню.

Пектин

Международное название: Pectin’s

Действующее вещество: Пектин

  • Общее описание
  • Аналоги
  • Цена в аптеках
  • Что это такое – пектин?
  • Где купить пектин сегодня?
  • В чем польза пектина и как его применять в качестве пищевой добавки
  • Чем полезен?

Сегодня мало кому известно, что такое пектин, однако, с каждым днем его популярность только растет. Пектин является пищевой добавкой природного происхождения – его активно применяют в кулинарной отрасли (например, для загущения джема и варений). Кроме того, его можно применять и в домашних условиях, но тут нужно точно знать, как именно. Перед применением добавки стоит обязательно внимательно прочесть обо всех его свойствах и возможностях. Как добыть пектин самому в домашних условиях из яблок? Об этом, а также многих других фактах о пектине, можно узнать ниже.

Что это такое – пектин?

Что такое пектин и в каких продуктах содержится? Пектин является полностью натуральным веществом, как говорит сайт википедия и множество других научных сайтов. Он вырабатывается во всех фруктах и ягодах, чем и обусловлена его колоссальная польза для организма человека. Примечательно, что «зеленые», то есть, недозревшие ягоды и фрукты, не имеют в составе пектина – вместо него в клетках плодов содержится пропектин. Данное вещество превращается в полезнейший пектин исключительно после полного созревания плодов. Особенность вещества заключается в том, что благодаря его наличию в клетках ягод и фруктов они хорошо держат свои физические свойства – твердость, упругость, форму. Когда плоды доходят до стадии перезревания, то пектин начинает процесс расщепления и со временем превращается в простые сахариды. Как известно, простые сахариды без труда растворяются в вода. В итоге мы видим перезревший, мягкий и потерявший форму плод.

Пектин содержится во всех фруктах и ягодах, однако, наибольшее его количество сохраняется в яблочных плодах, корке цитрусовых, черной смородине и сахарной свекле. Кроме того, вещество присутствует в приличных количествах и в таких плодах, как крыжовник, слива, абрикос, груша. По этой причине весьма популярным сегодня становится яблочный пектин. Так же, как и цитрусовый («желтый» пектин) он используется в промышленной области. Это отличный стабилизатор для изготовления конфитюров, а также джемов, зефира, мороженого и проч. Особенность яблочного и цитрусового пектинов заключается в том, что они могут нагреваться только один раз и для застывания в итоге им нужно большое количество сахара. Если, например, в приготовлении джема будет использовано недостаточное количество сахара, то итоговый продукт может даже не застыть.

Существуют также другие виды пектина – NH и FX58, которые имеют разные свойства и используются для производства разных продуктов (начинок в тортах, глазури с зеркальной текстурой, молочного желе). Перед приемом в пищу разного рода продуктов стоит смотреть на их состав — там вы и увидите название пектина.

Помимо пищевой промышленности, применение пектинов наблюдается и в медицине, хоть оно и менее масштабно и широко. Речь идет о производстве ФАП (физиологически-активных препаратов), а также о создании оболочек для некоторых медсредств (капсулирование). Этому всему способствует возможность пектинового вещества желировать продукт, где он применяется, и оказывать непосредственно влияние на сохранение его необходимой формы.

Как приготовить пектин самому? Чтобы получить природно-производимый и такой полезный пектин, совсем не обязательно иметь соответствующее оборудование для производства. Несмотря на то, что пектин содержится во многих ягодных плодах, в домашних условиях лучше и проще добывать его из яблок. Эти фрукты имеют низкую стоимость и благодаря этому доступны каждому. Кроме того, их структура в большинстве своем рыхлая, что помогает добыть пектин с особой легкостью. Вспомните, каким получается сок со спелых яблок, если его сделать на домашней соковыжималке – как правило, он пюреобразный. Для того чтобы сделать этот сок более удобным для употребления в него добавляют сок моркови, свеклы и т. д.

Для добывания пектина подойдут далеко не все сорта яблок – для этих целей лучше взять Кубанскую позднюю, Вагнер, Ренет-Семиренко, Доп-Ред-Делишез или Корей. Эти сорта яблок имеют наиболее рыхлую структуру, что может говорить только о максимальном содержании в них пектина. Следует отметить, что при возможности, если у вас есть сад и в нем есть яблоньки, то плоды лучше использовать именно оттуда. Не стоит возлагать большие надежды на импортные и блестящие яблочки из супермаркета, поскольку они не дадут вам того количества и качества пектина, как «родные».

Получить пектин можно с 1 кг яблок, а также на этот вес плодов необходимо взять 120 мл воды. Вымытые и высушенные яблоки режут на дольки, не очищая от семян и пластинок. Далее их укладывают в кастрюлю, которая имеет максимально плотное и толстое дно, ставят на плиту и доводят до кипения. При этом кипятить яблоки не нужно. Далее, поубавив огонь, стоит тушить яблоки на максимально-слабом огне не больше, чем 25 минут. Для помешивания не стоит использовать ложку из нержавейки – она должна быть изготовленной из натурального дерева. Стушенные яблоки снимают с огня, студят, после их откидывают на капроновое сито, предварительно поставленное на другую кастрюльку – имеющая жидкость должна максимально стечь с яблок. Именно в полученной в итоге жидкости содержится добываемый и полезный пектин. Его можно использовать как в жидком, так и в сухом виде. Для получения сухого пектина полученное вещество помещают в духовку, которая должна быть не сильно разогретой – достаточно 80-90 градусов. В духовке кастрюля с пектиновым веществом должна находиться не меньше 5 часов – за это время вся вода, имеющаяся в пектине, полностью выпарится, а останется лишь коричневый порошок. Для хранения таким образом полученного пектина стоит использовать темно-стекольные баночки, которые должны стоять в темном месте, необязательно прохладном.

Где купить пектин сегодня?

Не каждый человек, у которого возникла необходимость в пектине, будет его готовить самостоятельно по вышеуказанному или другому способу. Одни решат не морочиться с ним и купить уже готовый, другим же необходимо большое количество вещества, которое затруднительно и неудобно готовить в домашних условиях. Где же купить это природное вещество?

Приобрести пектин из яблок или цитрусов сегодня не составит большого труда, так как он продается на самом деле во многих торговых точках. Для покупки этого вещества вам стоит посетить эко-магазины в вашем городе, магазины с потребительскими товарами и проч. Проще всего найти этот продукт в интернете – в его сети существует немало онлайн-магазинов, где этот товар в наличии.

В чем польза пектина и как его применять в качестве пищевой добавки

Свойства пектина. Первооткрывателем пектина стал профессор А. Браконно, для чего был использован сок слив. С этого момента прошло уже практически две сотни лет. Начиная с давнего времени, опытные ученые изучали свойства пектина, а в результате многочисленных исследований его стали называть «санитаром человеческого организма». Стоит сказать, что в промышленности пектин именуется, как пищевая добавка Е 440. Основное свойство пектина – это желирование продукта и помощь в создании его структуры.

Чем полезен?

Пектин чрезвычайно полезен для человека, поскольку он выполняет функцию сорбента. А это значит, что применение этого вещества поможет вывести из организма все шлаки, собирая их со стенок кишечника и выводя особенно мягко. Пектин проявляет и другие свои действия, а именно:

  • Тщательное и бережное выведение из организма лишнего холестерина, пестицидов, а также ионов тяжелых металлов;
  • Нормализация стула, чему в большей степени способствует структура вещества;
  • Облегчает состояние человека при таких болезнях, как гастрит и язва желудка, так как болевые участки обволакиваются клетками пектина и вместе с этим боли в желудке менее выраженны;
  • Снижение аппетита, так как переваривание пектина и пищи, принятой вместе с ней, происходит крайне медленно (хорошо подойдет людям, страдающим от лишнего веса).

Для того, чтобы улучшить свое здоровье, человек должен принимать в сутки 15 г пектина. Лучше, если он будет добываться из фруктов и ягод естественным путем (то есть, человек должен есть эти продукты в чистом виде). Однако можно также добавлять порошковый пектин в пищевые продукты, употребляя их каждо-дневно и на постоянной основе.

Внимание!

Использование Пектин без назначения лечащего врача или без соблюдения его точных рекомендаций может привести к резкому ухудшению Вашего здоровья. Стремитесь употреблять тот или иной препарат только после консультации со специалистом. В случае обнаружения побочных эффектов незамедлительно прекратите прием лекарства и обратитесь за квалифицированной помощью.

Пектин фото

Нажмите, чтобы увеличить.

Категории

  • Акушерство и гинекология
    • Контрацептивы
    • Лекарства от молочницы
      • Нормализация микрофлоры
    • Протозойные инфекции
  • Антибактериальные препараты
    • Противотуберкулезные
  • Антибиотики
  • Антисептики и дезинфицирующие средства
  • БАДы
    • Здоровое питание
      • Заменитель сахара
    • Органы пищеварения, печени и почек
  • Витамины и антиоксиданты
    • Витаминно-минеральные комплексы
    • Витамины для беременных и кормящих
    • Витамины для детей
    • Витамины для кожи, волос, ногтей
    • Железосодержащие препараты
    • Кальций Д3 (D3)
    • Общеукрепляющие витамины
    • Поливитамины
    • Рыбий жир
    • Тонизирующие средства
  • Вредные привычки (лечение)
    • Лечение алкоголизма
    • Никотиновая зависимость и табакокурение
  • Геморрой (лечение)
  • Гигиена
    • Уход за зубами и полостью рта
      • Стоматологические
  • Гомеопатия
  • Гормональные расстройства
    • Гормональные препараты
    • Заболевания щитовидной железы (лечение)
  • Дерматология и регенерация
    • Дерматит, сухоть кожи, псориаз, экзема
    • Регенерирующие средства
  • Для похудения. Обмен веществ
    • Гиполипидемические препараты
    • Лечение ожирения
  • Другие препараты
    • От тошноты и укачивания
    • Плазмозамещающие растворы
  • Дыхательная система (заболевания)
  • Заболевание крови (Кровеносная система)
    • Антианемические средства (препараты)
    • Гемостатические средства (препараты)
    • Препараты для разжижения крови
  • Иммунитет
    • Вакцины (прививки)
    • Иммуномодуляторы
  • Лекарства от паразитов
    • Противопаразитарные препараты
  • Лекарственные растения (травы)
  • Лечение глаз
    • Глазные капли, мази, гели
  • Лечение ЖКТ
    • Антидоты и Энтеросорбенты
    • Лечение поджелудочной железы
    • Препараты для желудочно-кишечного тракта
    • Пробиотики и пребиотики
    • Слабительные средства
    • Ферменты
  • Мочеполовая система
    • Лечение предстательной железы
    • Препараты для мочеполовой системы и почек
  • Мужское здоровье
    • Препараты (средство) для потенции
  • Настойки и экстракты
  • Невралгия
    • Антидепрессанты
    • Антиоксиданты
    • Лекарства для нервной системы
    • Нейролептики и нейропротекторы
    • Ноотропы
    • Препараты для улучшения мозгового кровообращения
    • Противоэпилептические препараты
    • Снотворные
    • Успокоительные средства
  • Обезболивающие. Анестетики и спазмолитики
    • Анальгетики (Болеутоляющие)
    • Анестезия и мышечные релаксанты
  • Онкологические заболевания
  • Опорно-двигательная система (аппарат)
    • Костная и хрящевая ткань (восстановление)
    • Препараты для наружного применения
    • Противовоспалительные средства
  • ОРВИ, простуда и грипп
    • Жаропонижающие
    • Лекарства от кашля
      • Отхаркивающее средства (препараты)
    • От боли в горле
    • Противогриппозные препараты для детей
    • Противопростудные препараты (средства)
    • Средства от насморка
    • Ушные капли
  • Препараты для печени
    • Гепатопротекторы
  • Противовирусные препараты
  • Противогрибковые препараты
  • Противомикробные препараты
  • Сахарный диабет (лечение)
    • Гипогликемические средства
  • Сердечно-сосудистая система
    • Ангиопротекторы и микроциркуляция
    • Диуретики
    • Сердечно-сосудистые препараты
    • Снижение холестерина
  • Средства от аллергии
  • Пневмококк

Информация, собранная на ресурсе, позволяет максимально сократить время на поиск информации о конкретном лекарственном средстве.

Пектин: польза для здоровья, в каких продуктах содержится

Время на чтение: 6 минут

Пектин – клейкое вещество, которое содержится только в продуктах растительного происхождения: фруктах, ягодах, овощах, корнеплодах. Выделенный из растительного сырья пектин часто используется в пищевой отрасли как желирующий и эмульгирующий элемент. Он улучшает вкус продуктов и полезен для здоровья. Организм может получать пектин из фруктов, овощей и ягод, из кондитерских изделий или биологически активных добавок.

Где содержится?

Тем, кто хочет насытить организм пектином, нужно ежедневно включать в рацион овощи и фрукты из списка ниже. Список продуктов с наибольшим содержанием пектиновых веществ в таблице:

Продукт

Содержание пектина (%)

Яблоки, свекла, черная смородина

Абрикосы, крыжовник, клубника

Капуста, апельсины, морковь, груши, виноград

Вишня, черешня, мандарин, дыня

Применение

Основная масса полисахарида находится в наружной оболочке и семенной камере фруктов. Незрелая растительная продукция содержит больше пектина, чем зрелая, поэтому для приготовления желе и джемов без искусственного внесения желеобразователей целесообразно использовать недозрелые плоды и ягоды.

Пищевая промышленность выпускает яблочный, свекловичный и цитрусовый пектины, которые можно добавлять в конфитюры или джемы. Для приготовления промышленного вещества используют полностью созревшие плоды. Полисахарид используется как загуститель, стабилизатор, осветлитель и гелеобразователь. Он зарегистрирован как натуральная пищевая добавка Е 440.

Промышленность выпускает два вида пектина:

  • порошок;
  • жидкий экстракт.

Порошкообразный продукт смешивают с холодными блюдами, жидкий добавляют в горячие. Современные хозяйки имеют возможность использовать обе формы загустителя, но чаще всего в магазине можно приобрести порошковый в пакетах. Он представляет собой сыпучий продукт без запаха, образующий в воде студенистую массу. Порошок содержит до 25 % чистого полисахарида.

В чайной ложке содержится 7 г порошкового пектина, в столовой ложке – 20 г.

Кондитерская продукция, к которой добавлен пектин, подвергается только умеренной тепловой обработке, поэтому в ней сохраняется много полезных веществ. Пектин удерживает влагу, поэтому выпечка дольше не засыхает. Если добавить загуститель в тесто, улучшатся его органолептические свойства. Хлеб, печенье, бисквиты и кексы после добавления продукта остаются свежими почти в два раза дольше.

При добавлении в джемы и конфитюры загустителя уменьшается норма сахара, поэтому продукция при том же качестве получается менее калорийной. Кроме варенья, полисахарид добавляют в мармелад, зефир, джемы, пастилу и рахат-лукум. Иногда используют другие загустители: крахмал, желатин или агар-агар. Но чаще всего применяют яблочный загуститель – он недорогой и доступный.

В йогурты и соки с мякотью тоже добавляют пектин, чтобы придать им определенную степень густоты. С этой же целью вещество иногда включают в состав майонезов и кетчупов. В молочные и консервированные продукты чаще добавляют не яблочный, а цитрусовый продукт.

Влияние на здоровье

Пектин исключительно важен для здоровья человека. Он снижает количество холестерина, активизирует кровообращение и перистальтику кишечника.

Взрослому человеку показано в сутки 415 г продукта. Больше всего его содержится в яблоках. Исследования показали, что если съедать 2 яблока в день, уровень холестерина снижается на 16 %.

Из пектина изготавливают капсулы и оболочки фармацевтических препаратов.

Продукт полезен для детей, поэтому широко используется при производстве детского питания. Чтобы не возникло аллергических реакций, нужно следить, чтобы в сутки на килограмм массы тела ребенка приходилось не больше 50 мг вещества.

Польза

Полисахарид улучшает обмен веществ, поэтому возможно его применение при сахарном диабете. Добавление пектина в мучные кондитерские изделия делает их доступными для диабетиков, так как данный полисахарид включается в обменные процессы организма, дает ощущение сладости, но не повышает количество сахара в крови.

Одно из самых ценное свойство пектина – способность очищать ткани от токсинов, поступающих в организм извне. Специалисты называют этот полисахарид санитаром человеческого тела, так как он связывает и выводит из организма радиоактивные элементы, тяжелые металлы и сельскохозяйственные яды.

Пектиновые вещества обязательно должны присутствовать в меню людей, проживающих в экологически неблагоприятных условиях. Это природный детоксикант, который связывает и выводит из организма чужеродные элементы.

Пектин – натуральный энтеросорбент, то есть очиститель кишечника. При недостатке таких веществ в организме возникает риск заболеваний ЖКТ, нарушается обмен веществ, сосуды забиваются шлаками. Продукт обладает обволакивающим и вяжущими свойствами, благотворно влияет на состояние слизистой органов пищеварения. При язве желудка он действует как антивоспалительное и анельгизирующее средство.

В пектине содержатся минеральные вещества, приносящие пользу всему организму:

  • железо;
  • фосфор;
  • калий;
  • натрий;
  • магний;
  • кальций.

Один из самых ценных компонентов пектина – пищевые волокна. Их недостаток в рационе приводит к сахарному диабету и другим нарушением углеводного обмена.

Пектин может нанести вред здоровью только при чрезмерном употреблении. Являясь абсорбентом, вещество снижает всасывание в кишечнике нужных организму минералов. В результате развивается нехватка железа, кальция, магния или цинка. При избыточном употреблении пектина в кишечнике начинается брожение, затрудняется усвояемость белков и жиров.

Стоит отметить, что пектин, поступающий из естественных источников (яблок и другой необработанной растительной продукции), в принципе не может нанести вреда здоровью, поскольку этой продукции нельзя съесть чересчур много. Если же принимать полисахарид отдельно, как биологически активную добавку, может наступить передозировка.

Роль в снижении веса

Невысокая калорийность, полное отсутствие жиров и большое количество пищевых волокон делают пектин диетическим продуктом. Специалисты утверждают, что добавив ежедневно к рациону всего 20 г вещества, можно сбросить лишние килограммы. Снижение веса происходит из-за очищения кишечника и быстрого выведения жиров.

В 100 г продукта содержится:

  • белков – 3,5 г;
  • липидов – 0 г;
  • углеводов – 9,3 г.

Польза и вред пектина для организма

Здравствуйте, дорогие мои читатели! У англичан существует поговорка: «Одно яблоко в день держит доктора на расстоянии». И они правы. Кроме множества витаминов и минералов, этот фрукт – один из лидеров по содержанию пектина, пользу и вред которого для организма мы с вами и рассмотрим. Пектином называют природный полисахарид (разновидность клетчатки). Его выделил из яблочного сока 200 лет назад химик Анри Бракконо. В 20 веке вещество стали выпускать массово и использовать в пищевой промышленности в качестве загустителя. Сегодня в продаже появились биодобавки с пектином. Чем же он может быть полезен организму?

Полезные свойства для организма

Будучи разновидностью клетчатки, пектин влияет прежде всего на состояние желудочно-кишечного тракта. Он используется для очищения кишечника от шлаков и токсинов. Вещество, разбухая, продвигает каловые массы, избавляя от запоров (я писала отдельную статью о пользе клетчатки для кишечника).

Это чудесный адсорбент, который выводит из организма тяжелые металлы: свинец, ртуть, кадмий. При этом вещество не всасывается в кровь и выводится в неизменном виде.

Адсорбирующие свойства вещества широко изучены. Так, в 2014 году был опубликован результат ряда исследований пектина как средства для выведения тяжелых металлов. В качестве добровольцев были взяты рабочие свинцово-цинкового комбината, у которых уровень этих металлов в крови и моче в 5-10 раз превышал допустимую норму. Пектин они принимали 1 раз в день натощак в течение месяца. В конце испытательного срока у всех испытуемых улучшились показатели анализов, нормализовался аппетит и работа ЖКТ.

Но это далеко не все полезные свойства продукта:

  • формирует благоприятные условия для развития полезной микрофлоры кишечника (о самых полезных продуктах для микрофлоры кишечника я писала ЗДЕСЬ);
  • повышает иммунитет;
  • нормализует пищеварение, избавляя от диареи и запоров (о пользе клетчатки от запоров я писала ЗДЕСЬ);
  • предупреждает развитие гастрита, язвы, гнилостных процессов в ЖКТ;
  • приводит в норму обмен белков и липидов;
  • стабилизирует работу печени;
  • оказывает противомикробное действие;
  • полезен после операции и значительных ранений, так как восстанавливает целостность кожного покрова;
  • оказывает действие как антиоксидант, стимулируя выработку белковых соединений – галектинов, препятствующих появлению онкологии;
  • снижает уровень сахара в крови, поэтому полезен при диабете (читайте ЗДЕСЬ, какие фрукты можно есть при диабете);
  • ускоряет межклеточный метаболизм, замедляя старение.

Хотя пектин и является формой клетчатки, в его составе есть ценные для организма вещества. Какие? Например, в 100 г вещества 108 мг калия. Это лишь 30-я часть от суточной нормы этого минерала. Но, учитывая, что мы потребляем пектин исключительно как форму клетчатки, неплохое дополнение к рациону. В небольших количествах также присутствуют кальций, магний, натрий, железо, витамин РР.

В 100 г пектина всего 52 ккал, поэтому он идеально подходит для похудения.

Полезное видео про пектин

Вред и противопоказания

Как любой продукт, пектин имеет противопоказания, и в больших дозах вреден для организма. Почему? Обилие клетчатки вызывает метеоризм, вздутие, диарею. Если принимать вещество часто и в больших количествах, оно вместе с токсинами выводит и полезные минералы, например, кальций.

Есть и весомые противопоказания к употреблению:

  • детский возраст до 6 лет;
  • беременность и лактация;
  • острая форма язвы, колита, энтероколита, панкреатита;
  • регулярные запоры или диарея.

При этих состояниях желирующее вещество стоит употреблять осторожно, чтобы еще больше не навредить организму.

Как употреблять?

Вопрос о том, как принимать пектин, остается открытым. Все зависит от состояния организма. Если человек не ощущает особых проблем с пищеварением, ему достаточно и природного яблочного пектина. Употребляйте 2-3 средних яблока в день, и вы получите норму этого вещества.

Для лечения заболеваний принимайте пектиновые биодобавки: 0,5-1 ч. л. порошка, разведенного в 2 ст. воды. Это количество нужно выпить натощак в 2 приема. Для похудения принимают большую дозу: 15-25 г в сутки, но предварительно лучше посоветоваться с врачом и провериться на наличие заболеваний ЖКТ.

Среди биодобавок могу посоветовать инулиновый комплекс «Чистый организм». Порошок расфасован по 5 г в 20 пакетиках. В отличие от обычной пищевой добавки, в БАД вещество представлено в инулиновой форме и не вызывает аллергии, так что смело пользуйтесь.

А вот чего не стоит делать, так это пополнять запасы пектина в организме за счет мармелада или зефира. Чтобы получить суточную дозу вещества, потребуется 700-800 г сладостей! Лучше отдавайте предпочтение правильному питанию, о котором я писала ЗДЕСЬ, и стройте меню, основываясь на натуральных продуктах.

Если информация была полезна, подписывайтесь на блог, оставляйте комментарии и жду вас снова. До новых встреч!

Пектин — что это и как сделать дома

Пектин — это слово слышали многие, но о свойствах вещества знают только те, кто непосредственно использует его в кулинарии. История пектина началась в начале 18 века, когда ученый Ваклен опытным путем смог выделить из сока фруктов полисахарид растительного происхождения — гидратопектин. Своим названием – пектин (с греч. застывающий) – вещество обязано другому ученому – Браконно, который в ходе работ с подисахаридом заметил, что ему присущи желеобразующие свойства.

Содержание статьи:
1. Где встречается пектин
2. Полезные свойства пектина
3. Пектин вред
4. В каких продуктах содержится пектин
5. Пектины в медицине
6. Косметология и пектин
7. Пектин — применение в кулинарии
8. Где купить пектин, правила выбора и разновидности продукта
9. Хранение пектина
10. Чем можно заменить пектин
11. Отличия пектина и желатина
12. Как приготовить порошковый пектин из яблок в домашних условиях
13. Как приготовить жидкий пектин из яблок
14. Советы по использованию пектина для варенья
15. Как приготовить пектин видео

  1. Где встречается пектин?
  2. Полезные свойства пектина
  3. Пектин вред
  4. В каких продуктах содержится пектин ?
  5. Медицинское назначение пектина(пектины в медицине)
  6. Косметология и пектин
  7. Пектин — применение в кулинарии
  8. Где купить пектин, правила выбора и разновидности продукта
  9. Хранение пектина
  10. Чем можно заменить пектин
  11. Отличия пектина и желатина
  12. Как приготовить пектин из яблок в домашних условиях
  13. Как приготовить жидкий пектин из яблок
  14. Советы по использованию пектина для варенья
  15. Как приготовить пектин видео

Где встречается пектин?

В составе магазинных джемов и варений часто можно видеть добавку E440. Это натуральный загуститель. Как и агар-агар, пектин используют в пищевой промышленности для загущения многих продуктов. Йогурт, повидло, пудинг, желе без желирующего агента были бы обычным фруктовым сиропом. Также пектин кладут в начинку к пирогам, пирожным, в некоторые консервированные продукты. Это позволяет продуктам держать форму и долго сохранять необходимый внешний вид.

Полезные свойства пектина

В конце 19 века, в период интенсивного изучения свойств пектина, ученые выяснили, что вещество оказывает благотворное влияние на человеческий организм.

  1. Выводит из организма частицы кобальта, ртути, свинца и других металлов, называемых тяжелыми.
  2. Выполняет очищающую функцию, выводя токсические соединения разного рода из организма.
  3. Благотворно влияет на слизистую желудка и кишечника.
  4. Снижает уровень плохого холестерина в крови.
  5. В ходе проводимых исследования выяснилось, что пектин не только может предотвращать появление камней в желчном пузыре, но и способствует удалению существующих.
  6. Способствует процессу хелатирования – удаления накопившихся в суставах тяжелых металлов. Тем самым восстанавливая их и помогая в излечении артроза, путем стимулирования выработки синовиальной жидкости.
  7. Уменьшает риск раковых опухолей в кишечнике.
  8. Полезен для диабетиков, так как понижает уровень глюкозы.
  9. Принимает участие в метаболизме.
  10. Помогает устранить расстройства стула (диарею).
  11. Снижает возможность аллергических проявлений в организме.

Симптомы и первые признаки аллергии. Виды аллергии

Особенностью пектина можно отметить то, что вещество не переваривается, не накапливается в организме и не переходит в жировую прослойку. Проходя через пищевой тракт в неизменном виде, пектин вбирает в себя токсины и вещества, негативно отражающиеся на здоровье, и выводит их естественным путем, как энтеросорбен. Вот почему употребление продуктов, содержащих желирующий компонент так важно.

Пектин вред

Стоит знать, что пектин полезен исключительно при нормированном потреблении. Продукты, содержащие пектин также богаты и клетчаткой. Тандем этих веществ может не только помочь организму, но и принести вред.

  1. Дискомфорт в кишечнике, вздутие живота и увеличенное газообразование.
  2. Большое количество пектина и клетчатки в рационе снижает впитывание в кишечнике микроэлементов – цинка, кальция, магния, железа.
  3. Возможно снижение действия принимаемых лекарств из-за сорбирующего действия пектина.
  4. Поглощение в больших дозах может спровоцировать проблемы со стулом.

В каких продуктах содержится пектин ?

Наибольшее содержание пектина находится в овощах и фруктах. Выделяют его не только из плодов, но и из стеблей, цветков и листьев.

К фруктам и овощам с большим содержанием пектина относятся:

  • яблоки;
  • сахарная свекла;
  • смородина;
  • морковь;
  • ежевика;
  • кормовой арбуз;
  • кожура цитрусовых – мандарина, апельсина, лайма, грейпфрута, лимона;
  • тыква;
  • клюква;
  • рябина;
  • слива;
  • айва;
  • виноград;
  • крыжовник.

Низким содержанием пектина отличаются:

  • перезрелые плоды яблок и ягоды ежевики;
  • бузина;
  • черемуха;
  • вишня;
  • хурма;
  • инжир;
  • малина.

Малина польза и вред для здоровья человека. Рецепты для лечения

Продукты с очень низким содержанием желеобразующего вещества или не содержащие его:

  • клубника;
  • персики и нектарины;
  • черника;
  • гранат;
  • абрикос;
  • голубика;
  • перезрелая вишня;
  • груша.

В небольших количествах пектин можно найти в цветах и стеблях подсолнечника, табачных и чайных листьях, коре деревьев хвойных пород.

Для загустения конечного продукта фрукты, в которых мало пектина или он отсутствует, обычно комбинируют с овощами и фруктами, богатыми веществом. Также допускается использование пектина в чистом виде (домашнего производства или покупного).

Медицинское назначение пектина(пектины в медицине)

Благодаря способности пектина к гелеобразованию его используют и в медицине.

  1. Пектином возможно заменить плазму крови. Кроме того вещество активно используют как кровеостанавливающий препарат.
  2. При помощи пектина увеличивают свертываемость крови при гемофилии.
  3. За рубежом медики пользуются пектином для предотвращения кровотечения внутренних органов.
  4. Пектин используется как радиозащитное вещество, благодаря его химическому составу. Карбоксильная группа притягивает ионы тяжелых металлов и выводит из организма. Чтобы результат был больше – пектин используется в тандеме с фитопрепаратами.
  5. По некоторым исследованиям известно, что пектин можно использовать при лечении заболеваний суставов, в частности суставного туберкулеза и артрита.
  6. В комплекс диетического питания для людей, работающих на вредном производстве, часто добавляют пектин.
  7. Оболочки мед. препаратов – капсулы, таблетки – изготавливаются из пектина.

Косметология и пектин

Природное вещество используют в косметической промышленности.

  1. Пектин придает косметическим средствам необходимую вязкость.
  2. Вещество обладает успокаивающим эффектом, благодаря чему рекомендуется при лечении акне и при высокой жирности кожи.
  3. Использовать пектин можно и при чувствительной коже. Вещество смягчает и укрепляет дермальный слой.
  4. Пектин в косметических средствах для ухода за волосами придает им блеск.
  5. Соединения с полисахаридом способствуют восстановлению кожи и замедлению старения.
  6. В чистом виде пектин допустимо использовать при ожогах и ранах. Он снимает воспаление и ускоряет процесс заживления кожных покровов.

Пектин — применение в кулинарии

В пищевой промышленности желеобразующее вещество популярно. Благодаря пектину существует возможность сохранить не только структуру конечного продукта, которая не изменится при транспортировке.

  1. Пектин мгновенно желирует продукт, при этом кусочки фруктов равномерно распределяются в массе.
  2. Пектин используют в приготовлении йогуртов. Вещество отвечает за мягкую структуру молочного продукта.
  3. Напиткам и сокам пектин придает более выраженный аромат и вкус.

Использовать пектин можно и дома, при приготовлении заготовок – варений, джемов и других вкусных и сладких блюд. Природный полисахарид можно приобрести на полках магазинов или изготовить самостоятельно.

Абрикосовое варенье в домашних условиях. 5 пошаговых рецептов

Где купить пектин, правила выбора и разновидности продукта

Пектин может быть порошкообразный и жидкий. Любой из желеобразующих веществ можно приобрести либо в гипермаркетах, либо в специальных кондитерских лавках.

Перед покупкой продукта рекомендуется хорошо изучить состав. Иногда вместо натурального пектина продается синтетическое вещество с теми же свойствами, но с содержанием дополнительных не полезных компонентов – искусственных подсластителей, декстрозы, консервантов (различных бензоатов).

Выделяют 3 разновидности желеобразуещего вещества:

  • Для молочных изделий – муссов, желе, соусов подходит пектинFX Его отличительная особенность – взаимодействие с продуктами, богатыми кальцием.
  • ПектинNH используется для приготовления желейных прослоек и желе в качестве основного блюда, соусов на десерт. Этот вид обладает способностью несколько раз затвердевать и растворяться при нагревании.
  • Вязкость джему, крепкую форму мармеладу придает желтый пектин. Этот вид невозможно повторно растворить.

Хранение пектина

Порошковый пектин хранится не более года при условии, что он находится в герметичной упаковке, в сухом и темном месте. Желтый пектин в открытой емкости сохраняет свойства не более полугода.

Срок годности домашнего жидкого пектина составляет всего 7 дней при хранении его в холодильнике. В замороженном состоянии вещество пригодно не более полугода.

Чем можно заменить пектин

В природе существует несколько веществ, обладающих подобными пектину свойствами.

  1. Агар-агар. Веществом богаты красные водоросли. Не имеет вкуса, запаха и цвета, используется для изготовления кремов, соусов, различных десертов.
  2. Карраген. Содержится в ирландском мхе. Оказывает эффект псевдопластика. Используется для приготовления мороженого и других молочных сладостей.
  3. Желатин.

Отличия пектина и желатина

Пектин и желатин – вещества, имеющие одинаковые свойства, но абсолютно разное происхождение. Пектин – растительный продукт (полисахарид), желатин представляет собой белок, выделяемый из продуктов животного происхождения – хрущей, шкур, сухожилий.

Разнится и область использования веществ. Если пектин целесообразно применять для приготовления сладких десертов, то желатин имеет широкий спектр использования – глазурь, мусс, зефир и другие. Желатину свойственно застывание при низких и средних температурах, в отличие от пектина, который требует воздействия высоких температур. Кроме того, чтобы пектин дал нужный результат, ему необходимы другие вещества-активаторы. Желатину этого не требуется.

Желейный торт битое стекло, рецепт с фотографиями

Как приготовить пектин из яблок в домашних условиях

По этому методу можно приготовить порошкообразный яблочный пектин. Необходимые компоненты:

  • яблочные плоды (или сырье – кожура, сердцевины)– 2 кг;
  • вода питьевая – 240 мл.
  1. Яблоки или сырье промыть. Высушить.
  2. Целые яблоки нарезать средними дольками, не вынимая семян и не счищая кожуры (для приготовления пектина из сырья этот шаг пропустить).
  3. Для готовки выбирают сотейник или казан с толстым дном. Туда выложить яблоки, влить воду. Поставить емкость на плиту.
  4. Дождаться пока смесь будет готова закипеть и прикрутить огонь. Тушить 30 минут (не давая кипеть), периодически помешивать деревянной ложкой.
  5. Затем огонь выключить и остудить яблочную смесь.
  6. Взять дополнительную емкость и мелкое сито (не железное). Сито поставить на емкость и выложить в него яблочную смесь.
  7. Оставить на несколько часов для стекания сока с приготовленного продукта. Именно этот сок будет использоваться для дальнейшего приготовления пектина.
  8. После того, как весь сок стек, посуду с жидкостью нужно поставить в духовой шкаф (90 градусов). Оставить на 5-7 часов.
  9. Жидкость должна полностью выпариться, а в посуде образуется коричневый порошок, похожий на сахарную пудру.
  10. Готовый полисахарид выложить в стеклянную емкость и герметично закрыть крышкой.

Как приготовить жидкий пектин из яблок

Для приготовления пектина таким способом необходимы слегка недозрелые плоды. Использовать можно как целые яблоки, так и отходы – кожуру и сердцевинки. Чтобы насобирать необходимое количество сырья, можно предварительно замораживать яблочные отходы, пока не накопится остаточное количество. Использовать кожуру можно только с домашних яблок. Для рецепта нужны:

  • яблочные плоды (или сырьевые отходы) – 2 кг.;
  • вода питьевая – 4 л.
  1. Яблоки, предварительно помытые и нарезанные дольками, или сырьевые отходы выложить в кастрюлю.
  2. Влить воду в количестве, предусмотренном в рецепте.
  3. Закипятить. Затем прикрутить огонь и тушить около 60 минут до размягчения плодов.
  4. Снять массу с плиты. Слегка остудить.
  5. Подготовить емкость и дуршлаг, а лучше мелкое сито, желательно не металлические. Если под рукой нет сита, то на поверхность дуршлага нужно выложить марлю, сложенную в 4 слоя.
  6. Яблочную массу вылить в сито и оставить на сутки, чтобы стекала жидкость.
  7. Густая масса, образовавшаяся в процессе процеживания – пектин.

Сохранить получившийся пектин можно несколькими способами – разлить по контейнерам и заморозить (хранить до полугода) или закатать в небольшие стеклянные банки. Выбирая 2 вариант хранения нужно закипятить пектиновую смесь, в горячем состоянии вылить ее по подготовленным емкостям, не доливая примерно сантиметр. Затем закатать баллоны крышками и продержать каждую тару над водяной баней в течение 8 минут.

Советы по использованию пектина для варенья

Чтобы получить требуемую консистенцию варенья необходимо правильно использовать пектин.

  1. Порошкообразный желеобразующий компонент растворяется в холодной или теплой воде, но ее температура не должна превышать 40-45 градусов. Только после этого массу кипятят.
  2. Вещество после растворения делает жидкость вязкой. Потому после смешивания порошка и воды нужно сразу же размешивать пектин, иначе комки не получится полностью разбить.
  3. Перед смешиванием с водой, пектин в порошке рекомендуется смешать с другими сыпучими продуктами, предусмотренными в рецепте, например, сахаром.
  4. Смешивание ингредиентов лучше производить при помощи ручного блендера.
  5. Для варенья пектин кладут в пропорции 1 часть вещества к 4 частям фруктов или ягод, т.е. на 200 г. плодов необходимо 50 г. пектина в порошке.
  6. Для приготовления желе пектин берется в той же пропорции, в качестве основного ингредиента используется сок фруктов.
  7. Пектин в жидком состоянии кладут после закипания основных компонентов.

Жидкий и порошкообразный пектин дают разную густоту, потому в конкретное блюдо необходимо класть тот вид пектина, который указан в рецепте.

При использовании пектина из магазина, перед применением рекомендуется тщательно изучить инструкцию по его применению.

Как приготовить пектин видео

Польза пектина для организма человека. Какие продукты питания лидируют по содержанию пектина? Восполняем недостаток пектина при помощи добавок с iHerb

Задумывались ли вы когда-нибудь, каким образом производителю удается сделать мармелад? А приходилось ли задаваться вопросом, как некоторым хозяйкам удается сварить густое варенье? Дело вовсе не в кулинарном мастерстве. Достаточно знать один простой секрет. Во фруктах и ягодах находятся пектины. Эти вещества являются природными загустителями. В одних плодах содержание пектина больше, в других – меньше. Достаточно знать, какие продукты совместить для получения желательной консистенции.

Если варить клубнику с добавлением сока красной смородины, получиться настоящий джем. Можно пойти и другим путем. Добавить в продукт специальный порошок. Экстрагированный из растений пектин доступно купить в ближайшем супермаркете. Кстати, на полках того же магазина можно встретить огромное количество пищевых продуктов, в состав которых входит пектин. Это и мармелад, и желейные изделия, и молочные продукты, и кетчуп, и много других. Полезны ли для организма такие добавки? Могут ли пектины принести вред человеку? Эти вопросы требуют детального рассмотрения.

Что такое пектины?

Пектин – это структурный элемент тканей растений. Он присутствует практически во всех высших растениях. Фрукты, овощи, ягоды и даже некоторые водоросли содержат пектин в большем или меньшем количестве. Данное вещество играет важную роль:

  • удерживает влагу в клетках растения, помогает стойко переносить периоды засухи;
  • регулирует химические процессы, происходящие на клеточном уровне;
  • сохраняет свежесть продукта в период хранения.

В тканях растения из остатков галактуроновой кислоты образуются полисахариды. По сути, это и есть пектины, обладающие склеивающими свойствами.

Люди давно нашли применение пектинам. Еще в первой половине ХХ столетия было налажено производство очищенного полисахарида. А впервые обратил внимание на данное вещество Анри Браконно. Химик из Франции обнаружил его в составе фруктового сока еще две сотни лет тому назад. С тех пор пектин характеризуется как отдельное вещество. А свойства его неоднократно изучались.

Now Foods, Яблочный пектин, 700 мг, 120 капсул

Если в вашем рационе мало овощей и фруктов, то недостаток пектина можно восполнить при помощи биологически активных добавок, продаваемых на iHerb. Пектин – это прекрасный энтеросорбент, выводящий из организма тяжелые металлы, радионуклиды, микробы и вирусы.

Где пектина больше всего?

Пектин в продуктах растительного происхождения:

  1. Цитрусовые: апельсины, нектарины, лимоны, грейпфруты.
  2. Плоды: яблоки, груши, абрикосы, сливы, персики, дыни.
  3. Корнеплоды: свекла, морковь, картофель.
  4. Овощи: тыква, капуста, баклажаны, огурцы, лук.
  5. Ягоды: крыжовник, смородина красная и черная, виноград, черника, клубника, арбуз.

Больше всего пектина в цитрусовых корках. Много этого вещества и в яблоках. В промышленных масштабах очищенный полисахарид получают именно из выжимок цитрусовых или яблок. Иногда в качестве сырья используется жом сахарной свеклы. Также источником добычи могут быть корзинки подсолнуха.

Solgar, Яблочный пектин в порошке, 113.4 г

У вас есть склонность к запорам, плохо работает пищеварительная система, дает постоянные сбои желудочно-кишечный тракт? Попробуйте данный пектин от всемирно известного производителя Solgar.

Где используют пектин?

Существует таблица, в которой указано содержание пектина в граммах. Вопросом, в каких продуктах содержится пектин, интересуются в первую очередь хозяйки. Обладание такими знаниями – возможность готовить вкусные кисели, джемы, конфитюры, варенья, желе. Но данное вещество находит применение не только в домашних условиях.

Пектин используют в следующих направлениях:

  1. пищевая промышленность;
  2. фармацевтика;
  3. косметология.

Какие же свойства делают пектин столь востребованным? Полисахарид в чистом виде используется как:

  • гелеобразователь;
  • загуститель;
  • осветлитель;
  • стабилизатор;
  • фильтрат;
  • средство для капсулирования.

В пищевой промышленности – это разрешенная добавка Е440. Она находится во многих десертах и не только. Без нее не обходится изготовление таких продуктов:

  • мороженое;
  • йогурт;
  • мармелад;
  • зефир;
  • пастила;
  • напитки сокосодержащие;
  • начинка для конфет;
  • желе;
  • джем;
  • майонез;
  • кетчуп;
  • спред;
  • сыр.

Насколько полезно употребление пектина? Может, стоит его избегать, чтобы не нанести вред собственному телу? Во-первых, организовать свое питание так, чтобы исключить это вещество из рациона крайне сложно. Человек нуждается в растительной пище. А ведь практически в каждом растении присутствует пектин. Во-вторых, нет ничего плохого в умеренном поступлении данного полисахарида в организм. Напротив, он несет огромную пользу. А нежелательные явления, могут возникать только при злоупотреблении.

Now Foods, Модифицированный цитрусовый пектин, 800 мг, 180 V-капсул

Модифицированный пектин лучше чем обычный всасывается в кровоток человеческого организма, оказывая тем самым больше пользы.

Польза для человеческого организма

Всем известно, что кушать свежие овощи и фрукты – это благо. Они содержат множество полезных веществ, в числе которых и пектины.

Польза пектинов неоспорима. Они имеют на организм благотворное воздействие:

  1. помогают наладить обмен веществ;
  2. улучшают работу органов пищеварения;
  3. замедляют процессы старения;
  4. сохраняют естественный тургор кожного покрова;
  5. снижают содержание холестерина в крови;
  6. нормализуют кровообращение;
  7. выводят вредные элементы;
  8. оказывают противовоспалительное воздействие;
  9. снижают риск зарождения раковых клеток;
  10. поддерживают функционирование печени.

Благотворное влияние обеспечено за счет входящих в состав пектина компонентов. Наибольшее количество в нем пищевых волокон. Есть также моно- и дисахариды. Присутствует зола, органические кислоты и витамины РР. А еще ряд таких нужных человеку элементов, как железо, натрий, калий, фосфор, кальций, магний.

Кушать продукты, богатые пектином рекомендовано людям с язвой. Эти вещества имеют обволакивающие свойства. Поэтому они способствуют заживлению ранок в желудке. Кроме того, помогут прекратить воспалительный процесс. Однако стоит учесть, что многие фрукты содержат кислоту, которая может приносить вред в данной ситуации.

Еще одна несомненная польза для организма – выведение токсинов и пестицидов, элементов тяжелых металлов. А ведь их накопления при нынешней экологии нельзя избежать. Особенно это актуально для жителей мегаполисов. Живущий в загрязненных районах человек вдыхает канцерогенные вещества вместе с воздухом. Естественное очищение жизненно важных систем способствует общему оздоровлению и омоложению организма.

Люди, чья работа связана с вредными веществами, в большей мере нуждаются в пектинах. Употребление природных энтеросорбентов труженикам химической промышленности – возможность избежать токсикации и сохранить здоровье.

Восполнить возникший в организме дефицит пектина можно с помощью питания. Это не значит, что начав кушать мармелад в немереном количестве, вы насытите организм нужным веществом. Употреблять нужно растительную пищу, которая является природным источником полисахарида.

В некоторых случаях показано применение специальных пищевых добавок. Длительность курса, а также дозировка в обязательном порядке согласовывается со специалистом.

Natural Factors, ApplePectinRich, супер сильный концентрат яблочного пектина, 90 капсул

Избавление от лишних сантиметров с помощью пептидов

Яблочный пектин способствует похудению. С его помощью можно избавиться даже от жира, который откладывался годами. Но для получения такого эффекта требуется не менее 25 г вещества в день. В запущенных случаях рекомендовано купить соответствующий препарат. Страдающие избыточным весом люди, которые вносили в меню достаточное количество пектина, теряли по 300 г и больше жировой массы в сутки.

Не зря многие диеты включают большое количество растительных продуктов. Минимум калорий и максимум пользы. Попадая в организм, пептиды способствуют чувству насыщения. Плюс они хорошо очищают организм. Запускаются процессы израсходования старых жировых запасов.

Кстати, для лучшего усвоения полисахаридов необходимо пить большое количество воды. Хотя бы два литра в течение дня. Тогда процесс похудения будет проходить еще активней. Кроме стройной фигуры, вы получите прекрасное самочувствие и ощущение легкости.

Nature’s Plus, Яблочный пектин, 500 мг, 180 таблеток

Потенциальный вред при избыточном употреблении

Пище, находящейся в списке продуктов с высоким содержанием пептидов, требуется вести контроль. Несмотря на огромную пользу, иногда данное вещество приводит к ухудшению здоровья. В основном причиняет пектин вред в том случае, когда его поступление в организм избыточно. Дневная норма для взрослого человека – 10-15 г. В разы превышая эти показатели, человек рискует вызвать такие осложнения:

  1. вздутие живота, повышенный метеоризм в результате брожения в толстом кишечнике;
  2. дискомфортные ощущения внизу живота, колики;
  3. нарушение микрофлоры пищеварительного тракта;
  4. плохое самочувствие, головокружение;
  5. высыпания на коже;
  6. проблемы с всасыванием питательных веществ;
  7. затруднение усвоения белков и жиров;
  8. в отдельных случаях непроходимость кишечника.

Чтобы возникли подобные последствия, нужно на самом деле съесть очень много фруктов или овощей. Вряд ли кто-то станет поглощать их килограммами. Как показывает практика, подобные побочные эффекты – результат передозировки пищевыми добавками. Поэтому принимать любые препараты нужно лишь строго при наличии показаний, а также после консультации с врачом.

Source Naturals, Пектин грейпфрута, 240 таблеток

Как же относиться к пектинам?

Как все-таки воспринимать пектин, польза и вред которого одинаково возможна? Стоит ли намеренно увеличивать его количество в своем рационе или, наоборот, вести строгий подсчет съеденным яблокам или мандаринам?

Когда речь идет о свежих овощах или соках, о входящих в блюда овощах, то проявлять осторожность не приходиться. Задуматься стоит о необходимости курса БАДов, включающих пектин. Для приема препаратов должна быть веская причина – доказанный дефицит вещества. В противном случае получать дневную норму можно с помощью сбалансированного меню.

Конечно, не стоит надеяться, что удовлетворите потребность организма в пектине, поедая мармелад. Ведь в этом случае вещество применяется как загуститель и попадает в желудок в небольшом количестве. Другое дело – горсть свежих ягод или спелый плод. Так что кушайте на здоровье дары природы – это вкусно и полезно!