Соус песто

В оригинальном рецепте большинство ингредиентов практически недоступны у нас, да и виды ингредиентов строго определенные. Листья базилика — basilico di Pra’giovani, оливковое масло — della Riviera Ligure, орешки пинии — Pinoli italiani, пекорино — Fiore sardo, чеснок сорта Aglio di Vessalico. Вот с пармезаном и морской солью дела обстоят более понятно — это есть в продаже. Поэтому, как это делается даже в Италии, недоступные компоненты заменяются.

Ингредиенты:

  • Зеленый базилик 2 пучка;
  • Пекорино, пармезан или грана падано 100 г;
  • Оливковое масло 5-6 ст. л.;
  • Чеснок 2-3 зубчика;
  • Орешки пинии или кедра 50 г;
  • Морская соль по вкусу.

Как приготовить:

Оборвать с веточек базилика все листики. Стебли базилика жесткие и не пригодны для употребления в пищу. Вымыть листья и максимально обсушить их от влаги.

Если есть мраморная ступка и деревянный пестик, растирайте листья в кашицу.

А я воспользуюсь кухонным блендером. В блендер сложить листья базилика, очищенные зубчики чеснока, кедровые орешки, добавить 1-2 щепотки соли — принято добавлять крупную морскую соль.

Измельчить все до состояния пюре. Добавить пармезан — натереть его на терку, чтобы блендер измельчил сыр более равномерно и тонко.

Влить оливковое масло. Еще раз измельчить все. Получится достаточно густое пюре ярко-зеленого цвета.
Собственно соус готов. Его можно пробовать, намазывать на хлеб или печенье. Можно сварить хороший овощной суп или приготовить пасту.

Песто с базиликом и кедровыми орешками

Приготовление

  1. Кедровые орешки обжариваем до золотистого цвета.
  2. В блендер складываем базилик, чеснок, тёртый сыр пармезан, сок 1/2 части лимона и кедровые орешки.
  3. Всё хорошо перемалываем до однородной консистенции.
  4. Далее добавляем соль и перец по вкусу. Вливаем постепенно оливковое масло. Я советую сначала добавить примерно 80 мл, взблендерить и посмотреть, какая консистенция получилась у песто. Если вам хочется получить более жидкий соус, добавьте ещё немного масла.
  5. Готовый соус песто храним в холодильнике.

Песто из грецких орехов и фиолетового базилика

Ингредиенты для «Песто из грецких орехов и фиолетового базилика»:

  • Базилик (берем только листья) — 2 пуч.;
  • Орехи грецкие (жаренные очищенные от пленки) — 1,5 стак.;
  • Пармезан (у меня «Джугас» -это Литовский пармезан) — 100 г;
  • Чеснок — 5 зуб.;
  • Масло оливковое (можно взять подсолнечное без запаха) — 4 ст. л.;
  • Лимон (сок) — 1 ч. л.;
  • Соль (по вкусу).

Рецепт «Песто из грецких орехов и фиолетового базилика»:

1. Поджарить грецкие орехи.

2. Когда орехи остынут, очистить от пленки

3. Высыпаем в чашу измельчителя орехи и включаем блендер ровно на 1 секунду. (чтобы орехи не превратились в масло)

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

  • Паштет из фасоли — очень вкусные постные рецепты
  • Паста с индейкой – рецепты пошаговые с фотографиями в домашних условиях
  • Салаты из стручковой фасоли, фото-рецепты пошагово

4. Базилик вымыть, разложить на бумажное полотенце, чтобы стекла вода.

5. Отрываем от стебля листья, режем и складываем в большую миску

6. Натираем сюда сыр

7. Теперь выдавливаем чеснок

8. Высыпаем орехи

9. Хорошо перемешиваем, добавляем сюда оливковое масло и сок лимона

10. Т. к. чаша измельчителя не большая, то эту массу я разделила на 2-3 части и по-отдельности измельчаю.

11. Измельченную массу я выкладывала в посуду. Потом всю полученную массу я перемешала и вернула обратно в чашу измельчителя, чтобы окончательно перемолоть до состояния густой пасты. Попробовать на вкус, если надо, добавить соль.

Соус «Песто» на зиму с сырым арахисом

Знатоки утверждают, что больше всего на кедровые орешки в соусе «Песто» похож арахис, если его не обжаривать. У этого варианта преимущество – дешевизна. Арахис стоит недорого, особенно в весовом варианте на рынке.

Ингредиенты:

  • 100 г арахиса;
  • 100 г базилика;
  • 115 мл оливкового масла;
  • 90 г пармезана;
  • 1 ст. л. лимонного сока;
  • соль по вкусу.

Как приготовить

Самый сложный момент в этом рецепте – очистить орехи, так как они не будут обжариваться. Но всю шелуху нужно снять, она забивает вкус и меняет цвет. Можно купить уже очищенный арахис. Высыпаем его в миску, добавляем промытые и просушенные листочки базилика, а затем и тертый сыр. Вооружаемся пестиком, начинаем все это тщательно разминать. Можно высыпать в блендер и перемолоть.

Добавляем оливковое масло, вводим для усиления вкуса свежий лимонный сок, иногда его заменяют уксусом, по желанию солим и тщательно размешиваем.

Остается только убрать соус «Песто» в контейнеры, поставить в морозилку, чтобы в холодное время года наслаждаться ароматными блюдами.

Можно готовить соус не только с базиликом, но и с добавлением небольшого количества другой зелени. Также разрешается разбавлять насыщенное оливковое масло рафинированным подсолнечником, но добавляем не более третьей части.

Соус «Песто»

Ингредиенты для «Соус «Песто»»:

  • Базилик (больших) — 3 пуч.;
  • Петрушка — 1 пуч.;
  • Орехи (в идеале кешью, но подойдут кешью, арахис, фундук, грецкий и т.п.) — 2 горст.;
  • Пармезан (4-5 ст.л. тертого) — 50 г;
  • Масло оливковое (около) — 100 г;
  • Уксус (белый бальзамический или винный) — 2 ст. л.;
  • Соль (морская) — 1 ч. л.;
  • Перец черный (молотый по вкусу);
  • Чеснок (большой) — 1 зуб.

Рецепт «Соус «Песто»»:

Базилик помыть, обсушить. Пучки должны быть абсолютно сухими. Листики оторвать от стеблей. Если стебли сочные и хорошо ломаются, их тоже использовать, если волокнистые — удалить.

Орехи подсушить, очистить. Нарезать пармезан.

Погрузить базилик и петрушку в блендер, добавить орехи, пармезан, белый бальзамик, морскую соль, перец молотый. Включить блендер и пробить массу до однородного состояния, постепенно добавляя масло. Соус должен получиться достаточно густой. Если соус готовите не для хранения, тогда соль и уксус добавьте по вкусу.

Банки хорошо помыть, вытереть насухо (или простерилизовать). Выложить соус в банки. Сверху залить соус маслом, чтобы оно полностью покрыло его под самую крышку. Если в процессе хранения масло чуть потемнеет, не страшно, у покупного песто оно всегда темное. Закрутить крышкой. Хранить в холодильнике.

Соль и уксус выступают в роли консервантов и не позволяют соусу темнеть. В закрытом виде соус хранится долго. Эта партия стоит в холодильнике уже два месяца. Открытую баночку нужно съесть в течении нескольких дней.

Томатный песто

Можно приготовить томатный вариант песто, он имеет более мягкий вкус с легкой кислинкой.

Приготовление:

Плотные, мясистые помидоры хорошо вымоем и нарежем кубиками. Перекладываем помидоры на сито и посыпаем их солью. Оставляем их на 10 минут.

Базилик промываем и обрываем листочки.

В чашу блендера кладем

  • помидоры,
  • натертый сыр,
  • листочки базилика
  • разрезанные на несколько частей кусочки чеснока.

Измельчаем до однородности.

Добавляем оливковое масло и рикотту, еще раз взбиваем.

Перекладываем соус в миску, солим и добавляем перец по вкусу.

Храним соус в холодильнике, выложив в чистые баночки.

Сверху соус заливаем слоем оливкового масла.

Песто рецепт классический с базиликом

Соус песто с базиликом, один из самых знаменитых холодных соусов итальянской кухни. Хороший соус может превратить простой продукт в неподражаемый шедевр. Хороший соус — крик души, апофеоз поварского мастерства в соединение с даром Божьим. Всегда удивлялся, как итальянцы, казалось бы, из такого простого продукта, как паста, готовят такие разнообразные и потрясающие блюда, при чем, совершенно непохожие. Почему-то, вспоминаются те горы из тертого сыра, и те люди, которые готовят макароны … Дж.Боккаччо. «Декамерон».

Вкусный соус продается в маленьких баночках, зеленый и густой, и неимоверно вкусный. Соус употребляется, как правило, с пастой, для супов, намазывается на хлеб. Pesto, от pestato, pestare — топтать, растирать, давить, происходит из севера Италии, из Генуи. Регион Лигурия. Итальянское название — Pesto alla genovese.

Соус песто известен ещё со времён древнего Рима. Классически готовится растиранием деревянным пестиком в мраморной ступке базилика, орешков пинии, соли, чеснока, лучшего оливкового масла и с добавлением сыра пекорино.

Итальянцы говорят, что базилик должен быть выращен в окрестностях Генуи, оливковое масло должно быть лигурийским, орешки пинии должны быть выращены на берегу Средиземного моря. Очень много категорических «должно быть». Мне вот интересно, все ли итальянцы свято чтят эти каноны, используют мраморную ступку и деревянный пестик и т. д. Немного необычно и сомнительно.

Ведь наверняка измельчают составляющие с помощью кухонной техники, вместо орешков пинии используют кедровые или грецкие, пекорино заменяют пармезаном. Но, от этого соус не стает менее вкусным.

Интересный факт: Пекорино сицилиано (итал. Pecorino Siciliano) — твёрдый итальянский сыр из овечьего молока, производимый в Сицилии. Созревает более 2х лет. Вряд ли он стоит дешево и используется в массовом производстве соуса, в баночках. И все-таки, пармезан — он доступнее и дешевле. Где Сицилия, а где Генуя… Мы всегда стараемся готовить соус песто как можно ближе к классике, на столько близко, на сколько это возможно, чтобы паста с соусом из базилика получалась отменно!

Ингредиенты для соуса песто

Сколько муки в стакане?
  • Зеленый базилик 2 пучка
  • Пекорино, пармезан или грана падано 100 г
  • Оливковое масло 5-6 ст. л.
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Орешки пинии или кедра 50 г
  • Морская соль по вкусу

Как приготовить соус песто

  1. В оригинальном рецепте большинство ингредиентов практически недоступны у нас, да и виды ингредиентов строго определенные. Листья базилика — basilico di Pra’giovani, оливковое масло — della Riviera Ligure, орешки пинии — Pinoli italiani, пекорино — Fiore sardo, чеснок сорта Aglio di Vessalico. Вот с пармезаном и морской солью дела обстоят более понятно — это есть в продаже. Поэтому, как это делается даже в Италии, недоступные компоненты заменяются.

Все для хорошего соуса к пасте

Свежий зеленый базилик

Растереть базилик, чеснок и орешки с солью в кашицу

Добавить пармезан и растереть с базиликом

Влить лучшее оливковое масло

Паста пенне с соусом из базилика

Песто — соус с базиликом, пармезаном и орешками пинии

Песто из базилика: рецепты приготовления

Итальянская кухня познакомила мир с сытными здоровыми блюдами, которые готовят из свежих ингредиентов. В ней нет ничего лишнего, а основные питательные продукты готовятся в утончённых сочетаниях, делая блюда не только полезными, но и невероятно вкусными. Итальянцы умело сочетали хлеб, мясо или рыбу и овощи, заправляя макароны, лепёшки и запеканки ароматными пряными соусами.

Одна из классических итальянских заправок — соус песто, который делают на основе молодого зелёного базилика. В приправу добавляют сытные жирные и пряные компоненты, благодаря чему соус прекрасно смазывает и дополняет овощные салаты, хлеб выпечку, тушёное мясо. А после выхода за границы Италии соус обогатился новыми ингредиентами и интересно преобразился в интерпретации других культур.

Из чего делают песто-соус

  1. Главным компонентом является базилик, его берут много и измельчают в сочную пасту. Дополнительным ингредиентом, классическим для итальянской кухни, приходится пармезан — жирный и плотный сорт сливочного сыра, который делает соус одновременно более калорийным и нежным.
  2. Также для энергетической ценности добавляют оливковое масло. Именно благодаря этому соус имеет полужидкую консистенцию и так хорошо смазывает овощи, злаковые блюда и мясо.
  3. Ещё один базовый компонент — кедровый орешек. Он делает вкус соуса насыщенным, пряным и изысканным. При этом заряжает блюдо запасом незаменимых полезных компонентов. Также обязательно добавлять в базу чеснок.

Прочие ингредиенты можно менять в зависимости от предпочтений и назначения заправки. Сочетайте различные продукты, чтобы получить поистине элегантные вкусовые композиции на столе. Основа соуса — зелень, пряности и полезный жир.

Кедровый орех заменяют грецким или арахисом, можно также взять кешью. Вместо сливочного сыра иногда используют соевый тофу, а также заменяют этот компонент на пасту из авокадо. К базилику добавляют кориандр, петрушку, лавровый лист, свежемолотый чёрный перец, орегано. В отдельных случаях в соус добавляют томатную пасту, сладкий перец и оливки.

С чем подают соус песто

Жёлтый вариант с грецким орехом и рикоттой насыщает благородным оттенком овощные супы и рагу, а также прекрасно сочетается со сдобным и постным хлебом.

Есть фиолетовый вариант соуса на основе тёмного базилика с рукколой и топлёным маслом. Такая заправка великолепно подойдёт к рыбным блюдам с овощами.

История соуса

Впервые соус появился в кулинарных книгах Италии в начале 19 века и представлял классическую итальянскую кухню. Однако многие источники говорят, что история соуса восходит ещё к Римской империи. Пряный соус украшал даже самый скудный стол, делая обычные пресные лепёшки или жаренное на огне мясо изысканными и вкусными.

В оригинальном рецепте соуса используют не только сливочный пармезан, но также овечий сыр пекорино, а вместо знакомых нам кедровых орехов добавляют пинию — семена южной сосны. Чеснок принято использовать сушёный или старый, вкус которого менее острый и более пряный. Однако и резкий молодой чеснок не портит аромат соуса.

Название соуса происходит от слова «толчёный, растирать». Традиционно соус готовили в керамических ступках, тщательно передавливая компоненты. Сегодня процесс приготовления упростили, и приятную однородную массу можно быстро получить, измельчив компоненты блендером. Однако, если вы хотите ощутить канонический вкус итальянской закуски, попробуйте растереть ингредиенты вручную.

Как приготовить вкусный песто


Классический рецепт гласит, что нужно взять:

  • 100 г свежего базилика;
  • 150 мл оливкового масла;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 40 г сыра;
  • 25 г орешков;
  • Соль (морскую), перец.

Базилик тщательно моют и обрывают жёсткие черешки, после чего измельчают его ножом, тоже делают с чесноком. Орешки нужно обжарить на сковороде без добавления масла до появления характерного аромата и золотистого оттенка. Сыр натирают на мелкой тёрке. Базилик с чесноком солят и начинают перетирать, понемногу вводя масло, делать это можно в вручную или блендером. После этого вводят орешки и сыр, перец. Паста вымешивается до однородного состояния.

Другие полезные рецепты
Хранить песто в холодильнике можно около недели. Кроме того, соус можно заморозить, тогда он сохранит свои полезные и вкусовые свойства до 3 месяцев. Для удобства залейте соус в формочки, чтобы использовать далее порциями, не размораживая всю массу. Заготовленные кубики соуса перекладывают в пакет или контейнер. Разморозить соус можно на водной бане, не доводя его до горячего состояния.

Для улучшения вкусовых качеств и продления свежести в пасту добавляется сок и цедра лимона, которую трут на мелкую тёрку. Любители кулинарных экспериментов могут также попробовать добавить цедру апельсина, грейпфрута или бергамота, а в сочетании с авокадо — даже лайма.

Обратите внимание! В жёлтом соусе с грецким орехом можно использовать мёд для полноты вкуса.

Полезные свойства соуса песто

Такая приправа не только облагораживает блюда изысканным вкусом — она ещё и очень полезна. Соус из базилика очищает кишечник, помогает вывести шлаки, нормализовать здоровый обмен веществ, снизить уровень холестерина в крови и укрепить стенки сосудов, насытить клетки мозга полезными жирными кислотами, а также восстановить силы после физических нагрузок.

Добавляйте соус песто к вкусным и здоровым блюдам, чтобы поддерживать организм в тонусе.

Видео: как приготовить соус песто

Рецепт соуса песто с фото и видео

С чем подать бутерброд, спагетти, равиоли или мясо, чтобы усилить и разнообразить вкус, но без тривиального кетчупа или майонеза? Добавьте песто! Ваши блюда заиграют новыми вкусовыми оттенками. Мы расскажем, как приготовить классический соус из базилика в домашних условиях. Пошаговое описание с фото и видео.

Что нам потребуется для песто

  • базилик — 50 г;
  • кедровые орехи — 2 ст. л.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • пармезан — 25 г;
  • оливковое масло — 60 мл;
  • соль, перец по вкус.

Количество: 150 мл.

Как приготовить соус песто с базиликом по классическом рецепту

    1. Базилик по возможности не промывайте. Если нужно смыть пыль, сделайте это в холодной воде, дайте ей полностью стечь. Отделите листья от жестких стеблей.
    2. В чашу выложите обсохшие листья и чеснок. Важно! Не переборщите с чесноком, в соусе четко должен ощущается вкус базилика и чеснока. Лучше добавить один зубчик, потом по мере надобности еще немного.
    3. Сыр натрите на мелкой терке. Вместо пармезана можно взять любой соленый твердый сыр. Добавим кедровые орехи. Хотя есть рецепты с разными видами орехов – грецкими, кешью, миндалем, фундуком, но не добавить кедровые орехи в песто – это преступление. Их маслянистый вкус ничем не заменить.
    4. Начинаем измельчать массу блендером или в ступке. В процессе вливаем 60 мл оливкового масла. Используем масло холодно отжима. Конечно, можно взять и подсолнечное, но вкус песто будет другой.
    5. Когда соус будет готов, пробуйте его на вкус и решайте, сколько соли и перца нужно добавить.

    Соус в свежем виде будет максимально вкусным. Хранить песто в холодильнике советуют не более 4 дней. При хранении масло поднимется вверх, «консервируя» таким образом соус. Поэтому перед подачей смесь обязательно перемешивайте.

    Тонкости и секреты:

    Для классического песто используют зеленый базилик. Он отлично произрастает в теплицах, потому круглый год продается в супермаркетах. Грядочный, конечно, отличается более интенсивным вкусом и ароматом, но поскольку в смесь добавляются не менее сильные вкусовые ингредиенты – пармезан и чеснок, парниковый сорт отлично выполнит свою функцию.

    Соус, изготовленный из фиолетовых листиков, называется фиолетовым песто. С ним итальянцы едят преимущественно рыбные блюда и морепродукты.

    Листья обязательно высушивают перед использованием. Если в пасту попадет вода, она быстро потеряет свои вкусовые свойства и испортится.

    Измельчать ингредиенты удобно при помощи блендера и ножом. Но классическим помощником считается мраморная ступка. Ведь слово «pestare» в переводе с итальянского языка обозначает растирать, топтать, давить. Технология приготовления смеси и дала ей название «песто». Итальянцы считают, что история соуса насчитывает минимум 200 лет, а историки кулинарии и вовсе уверены, что соус родом прямо из Римской империи.

    Основу знаменитого соуса составляют оливковое масло, базилик, кедровые орехи и твердый сыр. Но кто сказал, что ингредиенты нельзя варьировать? Орешки можно взять и другие: грецкие, арахис. Пармезан заменяется любым твердым сыром, и даже вместо базилика можно взять укроп или черемшу (как это делают в Германии). Важно не сдерживать творческие порывы в отсутствие одного или даже двух ингредиентов. Импровизируйте и украшайте свои блюда роскошными соусами собственного приготовления не только летом. Ведь с яркими вкусами и зиму пережить легче.

    Вдохновения и приятного аппетита!

    Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

    Классический рецепт песто с базиликом на зиму в домашних условиях, хранение консервации

    Итальянская кухня славится многочисленными рецептурами блюд, а также соусов к ним на основе трав, пряностей, невероятного сочетания овощей и фруктов. О том, как это вкусно, можно говорить очень долго. Но лучше прочитать материал о песто с указанием рецепта классической компоновки, с базиликом, а также с другими составляющими.

    • 1 Что это такое, и к каким блюдам подают
    • 2 Подготавливаем ингредиенты
    • 3 Варианты приготовления наиболее классического соуса
      • 3.1 Соус песто из домашней петрушки: нестандартный рецепт с грецкими орехами
      • 3.2 С добавлением орешек кешью
      • 3.3 С томатами
      • 3.4 Песто с рукколой
      • 3.5 Со спелым авокадо
      • 3.6 Итальянский вариант приготовления
      • 3.7 С кедровыми ядрами орехов
    • 4 Сколько хранится песто?

    Что это такое, и к каким блюдам подают

    Песто, как ясно из названия, соус не простой, а самый, что ни на есть, итальянский. Жители Милана и Венеции используют его со своей любимой пастой, он также неплохо сочетается с мясом, рыбой и салатами. И главное – соус очень легко готовится – за каких-то 10 минут.

    Все компоненты натуральные, что гарантирует пользу и изумительный вкус готового продукта. К ним относятся:

    • базилик;
    • твердый сыр (пармезан или любой другой);
    • чеснок;
    • ядра кедровых орехов;
    • масло оливковое.

    Важно. Песто – почти, как итальянская кухня, – простой, питательный и полностью натуральный. С этим соусом любое блюдо приобретет новый вкус, заставит смаковать каждый кусочек, наслаждаясь тонкими оттенками базилика и пармезана.

    Подготавливаем ингредиенты

    Для составления рецептуры по классической схеме обязательно будет нужно оливковое масло (желательно, холодного отжима – у него более мягкий вкус), орешки кедровые, твердый сыр сорта Пармезан (допускается заменить другим) и зелень базилика.

    С чесноком проблем не возникнет, он в изобилии есть на прилавках рынков и овощных магазинов.

    Таковы основные составляющие симфонии вкуса под названием «Песто». И весьма желательно найти их все, чтобы приготовить соус, как положено. Листья базилика обязательно промывают, отделяют от стеблей и просушивают (можно осторожно промокнуть их мягким полотенцем). Чеснок во всех вариантах очищается от жесткой верхней кожицы, мелко рубится на тонкие пластинки.

    Сыр разрешается натереть на мелкой терке. Когда подготовка закончена, составляющие соуса придется смешать вместе и измельчить. Иногда может понадобится соль, особенно, если пармезан заменили другим сортом. По старинным канонам, итальянцы перетирали зелень и приправы в ступке, но в современных условиях быстрее будет подробить их в блендере.

    Варианты приготовления наиболее классического соуса

    По традиционной технологии, для песто берутся:

    • листья свежего базилика – 100 грамм;
    • масло оливковое – 150 грамм;
    • ядра кедровых орешков – 4 столовых ложки;
    • чеснок – 3 зубка;
    • сыр пармезан – 50 грамм;
    • соль.

    Для соуса обычно берутся листья и стебли базилика, удаляется только самая нижняя часть (иногда советуют брать одни листья). Зелень нужно слегка порубить на мелкие кусочки, чтобы их было легче дробить в блендере. Очищенный от жесткой оболочки чеснок, вылущенные орехи смешивают с базиликом, сыр режется кусочками. Если на вкус маловато соли, можно подсолить. Раньше ингредиенты толкли в ступке, сейчас для этого есть бытовая техника.

    Готовые части соуса помещаются в чашу блендера, работать с ним будем в импульсном режиме. Масло вливается не все сразу, а мелкими порциями. Конкретных требований, сколько взбивать состав, не существует – все делается на свое усмотрение, до достижения однородной консистенции.

    Соус песто из домашней петрушки: нестандартный рецепт с грецкими орехами

    Если не удалось найти базилик – не беда: его с успехом можно заменить зеленью петрушки. Но при этом понадобятся грецкие орехи и 2 сорта сыра. Итак, состав нового соуса:

    1. Ядра грецкого ореха – 250 грамм.
    2. Зелень петрушки – 250 грамм.
    3. Сыр пармезан – 150 грамм.
    4. Сыр пекорино романо – 50 грамм.
    5. Чеснок – 4 зубка.
    6. Масло оливковое – 100 миллилитров.

    Основа этой рецептуры – грецкий орех. Его добавляют в блендер, туда же отправляются предварительно нарезанный сыр, мелко порубленные петрушку и чеснок. Очень важно вливать масло постепенно, по мере измельчения: так обеспечивается равномерное перемешивание и тонкий, изысканный вкус. Соус хорош к классической пасте или со слегка обжаренным хрустящим ломтиком свежего хлеба. Считается, что так готовят песто в Венето, в Северо-Восточной Италии.

    С добавлением орешек кешью

    Хочется побаловать себя чем-то особенным, домашним, приготовленным в условиях собственной кухни? Тогда для вас итальянский соус с кешью, экзотическим тропическим орехом. Чтобы его приготовить, нужны:

    • пучок базилика;
    • ядра кешью – 100 грамм;
    • сыр сорта Пармезан – 50 грамм;
    • чеснок – пару зубчиков;
    • масло оливковое качественное, холодного отжима – 8 столовых ложек.

    Сыр натереть на наиболее мелкой терке, листья душистого базилика отделить от стеблей, помыть. Чеснок и орехи смешиваются с первыми двумя компонентами, укладываются в чашу домашнего погружного помощника – блендера. Масло добавляется по чуть-чуть, буквально по ложечке, одновременно смесь взбивается до кашеобразного состояния. Сам по себе пармезан солоноват, но если кому-то покажется мало соли, это легко исправить. Соус не поддается консервации, его можно сохранить максимум на 3-4 дня, использовать, а потом приготовить свежий.

    Важно. Дозируя количество оливкового масла в соусе, легко регулировать его консистенцию в зависимости от будущего применения: добавка к макаронам, начинка для гренок или приправа к мясному жаркому.

    С томатами

    Немного нетрадиционная трактовка заключается в усилении эффекта кисломолочного продукта с помощью помидоров. Можно использовать сушеные томаты домашней заготовки. Состав соуса:

    1. Помидоры вяленые – 100 грамм.
    2. Ядра ореха (кедровые, миндаль, грецкие, кешью) – 25 грамм.
    3. Твердый сыр (пармезан, грана падано) – 25 грамм.
    4. Чеснок – 2 зубка.
    5. Уксус бальзамический – 2 столовых ложки.
    6. Базилик – примерно 20 грамм (небольшой пучок).
    7. Масло оливковое – пару ложек.

    Сухие помидоры замачивают в воде, добавляют уксус, нагревают на плите до кипения, потом снимают с огня и дают остыть. Примерно через полчаса сливают жидкость, оставляют томаты стечь на дуршлаге. На разогретой сковороде (без масла!) слегка обжариваются орехи, так они полнее раскроют вкус. Чеснок очищается от шкурки, сыр натирается на терке с мелкой ячейкой – на этом подготовка закончена.

    Далее приходит очередь блендера: в него последовательно загружаются томаты, орешки, чеснок, все перемалывается, затем – сыр и зелень. Когда смесь достигнет требуемой густоты, в нее вливается масло. Готовый соус хранится в холодном месте, но не очень долго. Его используют, как приправу к супам, макаронам, пицце, даже вкусно просто мазать на хлеб.

    Как приготовить соус песто в домашних условиях пошагово: лучшие рецепты с фото, состав, ингредиенты. Соус песто — заготовка на зиму: рецепт из базилика. С чем едят соус песто, к чему он подходит, как его использовать?

    Соус песто: лучшие рецепты.

    Любителям приготовить вкусные блюда, не лишним будет записать в свой блокнот рецепт пикантного итальянского соуса песто. Состав заправки прост, но весьма необычен.
    Не большое количество его придает настолько уникальный вкус, что одно и то же блюдо приготовленное с соусом, и без него кардинально меняет свои вкусовые качества.

    Что такое соус песто, из чего делают?

    Неоспоримым фактом является существование классического рецепта песто около 200 лет. Литургийские основатели популярного соуса готовят его с помощью пяти основных составляющих:

    1. Оливкового масла первого отжима
    2. Базилика
    3. Кедровых орешков
    4. Твердого сыра пармезан
    5. Чеснока
    • Компоненты могут изменяться. Варианты этих рецептов рассмотрим ниже.
    • Основным моментом при приготовлении настоящего песто, является давняя итальянская традиция готовить соус используя мраморную ступку и деревянный пестик
    • Можно сэкономить время воспользовавшись современными комбайнами. Но имейте в виду, что вкус базилика ухудшается при взаимодействии с металлом
    • Приготовление соуса не требует тепловой обработки
    • Готовят его методом длительного растирания всех продуктов при помощи пестика, в мраморной ступке
    • Готовое изделие имеет легкую густую консистенцию. Обладает свежим пряным ароматом
    • Соус должен быть густым, но в то же время не слишком сухим или влажным
    • Необходимая плотность достигается при помощи добавления оливкового масла и сыра

    Рецепт соуса песто классического

    Главным компонентом классического соуса является базилик, а не кедровый орех, и сверх дорогой эксклюзивный сыр. Именно базилик окрашивает песто в яркий изумрудный цвет, придает ему своеобразный аромат и вкус, что делает этот соус легко узнаваемым.
    Поскольку фиолетовый базилик дает совсем иной привкус, в классическом рецепте он категорически запрещен. Итальянские кулинары такой вид зелени не используют, – это присуще славянской и кавказской кухне.

    Итак, для приготовления классического варианта соуса понадобится:

    1. Пучок базилика
    2. 1-2 зубчика чеснока
    3. 0,5 ст. оливкового масла
    4. 3 ст. л. пекорино
    5. 6 ст. л. сыра грана
    6. Горсть кедровых орешков
    7. Соль по вкусу

    Приготовление:

    • Зелень промываем, сушим
    • Растираем в ступке, для сохранения сока. Если размять базилик в блендере, он там подсохнет и потеряет свои вкусовые качества
    • Кидаем орехи, чеснок, соль, тщательно перемешиваем
    • Добавляем масло, пекорино, сыр
    • Окончательно все хорошо разминаем

    Рецепт из старинной поваренной книги:

    1. Сорванные на просторах региона Пра, неокрепшие листочки базилика
    2. Изготовленное в Лигурии масло прямого отжима из оливок
    3. Собранный в Италии свежий урожай кедровых орехов (семена пинии)
    4. Сыр твердых сортов Пармиджано Реджано или Грана Падана
    5. Сыр из овечьего молока с острова Сардиния
    6. Высушенный в районе Вессалико чеснок
    7. Грубого помола морская соль

    Соус песто из кинзы: рецепт с грецкими орехами

    Ингредиенты:

    1. Кинза — 30 г
    2. Чеснок — 20 г
    3. Масло оливковое — 150-200 г
    4. Орехи грецкие — 100 г
    5. Соль —щепотка

    Этапы приготовления:

    • Промываем, нарезаем зелень и чеснок
    • Заливаем маслом, добавляем соль
    • Взбиваем блендером, до полного измельчения
    • Орехи очищаем, высыпаем в полученную смесь
    • Взбиваем до получения однородной массы

    Соус песто из петрушки: рецепт с грецкими орехами

    Продукты:

    1. Свежая зелень петрушки — 1 небольшой пучок
    2. Кинза — 0,5 от размера пучка петрушки
    3. Перец и соль — на свое усмотрение
    4. Масло оливковое — 2 ст.л.
    5. Лимонный сок — 1 ч.л.
    6. Чеснок — 1 долька
    7. Очищенные грецкие орехи – 1 ст. л.

    Технологических процесс:

    • Все составляющие блюда, без масла, измельчаем любым удобным способом
    • Потихоньку вливаем масло из оливок
    • Взбиваем на кухонном комбайне до густой однородной консистенции

    Рецепт соуса песто из кешью

    Основные компоненты:

    1. Орех кешью — 250 г
    2. Вода — 1 ст.
    3. Соль — 1 ч. л.
    4. Сок лимона или лайма — 1,5 ч.л.
    5. Зеленый базилик — 30 г
    6. Асафетида, молотый имбирь, шамбала по щепоти

    Рецепт:

    • Орехи замачиваем на 2-3 часа
    • Затем сливаем воду, просушиваем
    • Соединяем с зеленью, при помощи блендера
    • Полученную однородную массу заправляем соком лайма и приправами
    • Перемешиваем
    • Соус готов

    Видео: Неправильный, но дешёвый рецепт песто

    Рецепт соуса песто из рукколы

    Приготовление:

    • Листья травы промываем, просушиваем бумажной салфеткой
    • Режем на крупные куски, перерабатываем в блендере
    • Добавляем зубчики чеснока и измельченный сыр
    • Взбиваем
    • Заливаем оливковым маслом
    • Перемешиваем
    • В сыре достаточно определенных вкусовых качеств, которые не требуют дополнительных приправ. Поэтому соус не солим

    Рецепт соуса песто с томатами

    Ингредиенты:

    1. Сыр моцарелла — 130 г
    2. Помидоры вяленые — 7-9 шт.
    3. Чеснок — 3 дольки
    4. Пармезан — 60 г
    5. Орехи лесные кедровые — 35 г
    6. Масло первого отжима оливковое — 130 г
    7. Уксус бальзамический — 1 ч.л.
    8. Соль, молотый черный перец — по вкусу
    9. Укроп, мята — по 50 г

    Этапы приготовления:

    • Помидоры разделываем на мелкие ломтики
    • Зелень промываем, растираем в ступке вместе с чесноком
    • Добавляем поочередно: натертый сыр, орехи, масло
    • Перетираем все тщательно, по мере добавления каждого продукта
    • Процедура очень длительная
    • Соус готов тогда, когда масса примет однородную консистенцию
    • В конце добавляем уксус

    Видео: Ну, очень вкусный — соус «Красный Песто»!

    Рецепт соуса песто Джейми Оливера

    Процедура приготовления:

    • Чесночные зубчики перетираем солью и с базиликом пестиком в ступке
    • Кладем туда же орехи, еще раз растираем
    • Выкладываем полученную массу в чашу, добавляем 1/2 часть сыра
    • Перемешиваем, вливаем немного масла — ровно столько, чтобы соус был желаемой плотности
    • Далее добавляем постепенно остатки сыра, разбавляя соус маслом, сохраняя необходимую консистенцию
    • В самом конце заправляем лимонным соком и перцем

    Рецепт соуса песто из шпината

    Попробуем приготовить соус без орехов.

    1. Шпинат — 450 г
    2. Базилик —100 г
    3. Чеснок свежего урожая — 1 зубчик
    4. Лимонный сок — 1 ч. л
    5. Пармезан — 40 г
    6. Масло оливы — 100 мл
    7. Соль крупного помола, перец любой — на свое усмотрение

    Приготовление:

    • Листья шпината и базилика моем, отжимаем насухо
    • Сыр натираем
    • Все продукты, исключая масло, перерабатываем в блендере до ровной, плотной массы
    • Порционно добавляем масло, при работающем блендере
    • Готовый соус подлежит хранению не более двух недель

    Рецепт соуса песто из черемши с грецкими орехами

    Готовим заранее продуктовый набор:

    1. Веточки укропа — 2-3 шт.
    2. Петрушка — 0,5 пучка
    3. Черемша — хороший пучок грамм на 100
    4. Твердый сыр — 50 г
    5. Грецкие орехи (очищенные) — 5-6 шт.
    6. Оливковое масло — 80 мл
    7. Соль — не большая щепоть

    Делаем не торопясь:

    • Зелень хорошо промываем, просушиваем
    • С черемши обрезаем листья, измельчаем вместе с укропом и петрушкой ножом
    • Перекладываем в блендер, посыпаем небольшим количеством соли, взбиваем
    • Сыплем нарезанные мелко орехи и пропущенный через терку сыр
    • Перетираем до пюреобразного состояния
    • Добавляем масло из оливок, толчем вручную до равномерной массы
    • Подаем песто из черемши на черной буханке, гренках

    Рецепт соуса песто итальянский

    Настоящий итальянский песто требует подготовить:

    1. Молодой базилик собранный в Генуи — 140 г
    2. Жаренные орехи кедра — 60 г
    3. Тертый сыр: «Пармиджано Реджано» — 120 г, овечий сыр «Пекорино» или «Фиоре Сардо» — 80 г
    4. Чеснок— 4 дольки
    5. Оливкового масло (холодный отжим) —160 г

    Технология процесса:

    • Желательно в ступке из мрамора раздавливаем чесночные зерна и лесные орехи
    • Посыпаем крупной солью, добавляем зеленые листья
    • Блендер окисляет базилик, уникальный изумрудный цвет теряется и превращается в бурый Поэтому набираемся терпения, растираем вручную все компоненты, при помощи ступки
    • Добившись кремообразного состояния, добавляем сыр
    • Вновь перемешиваем пестиком
    • На последнем этапе вливаем масло

    Рецепт соуса песто из базилика

    Очень интересный рецепт не только вкусного, но и очень полезного для иммунитета острого соуса.
    Компоненты:

    1. Базилик — 2 пучка
    2. Перец чили — 1 шт.
    3. Грецкие орехи — 2 ст. л.
    4. Оливковое масло — 180-200 мл
    5. Морская соль, паприка, петрушка — по 2,5 г
    6. Чеснок — 1 крупный зубчик
    7. Сыр твердых сортов — 35 г

    Ход работы:

    • Обжариваем орехи на сковороде без жира
    • Крошим с помощью комбайна зелень и обжаренные орехи
    • Медленно вливаем масло, продолжаем взбивать
    • Вмешиваем тертый сырный продукт, специи, порезанный кружочками острый перец
    • Подходит для мясных блюд и для профилактики простудных заболеваний, как отдельный продукт перед приемом пищи

    Видео: Как приготовить итальянский соус Песто?

    Рецепт соуса песто с авокадо

    Очень яркий и аппетитный соус поможет поднять настроение и настроиться на положительные эмоции.

    Ингредиенты:

      1. Базилик красный — 50 г
      2. Небольшой плод авокадо — 1 шт.
      3. Чеснок — 2 дольки
      4. Миндальный орех — 1 ст.л.
      5. Цедра одного лимона
      6. Масло из оливок — 2 ст.л
      7. Соль, смесь перцев — на свое усмотрение

    Приготовление:

    • Помещаем в миксер все продукты, кроме авакадо и оливкового масляного отжима, хорошо измельчаем
    • Добавляем оставшиеся компоненты, взбиваем
    • Если заправка получилась густоватой — разбавляем кипяченой водой

    Рецепт соуса песто для пиццы

    Все составляющие активно взбиваем любым электрическим кухонным помощником, или растираем при помощи пестика и ступки.
    Паста не должна быть слишком густой. При необходимости кладем большее количество масла.

    Соус песто — заготовка на зиму: рецепт из базилика

    1 вариант

    Ингредиенты:

        1. Лист базилика и мяты — по 130 г
        2. Чеснок не большой — 4 зубчика
        3. Горсть любых орехов
        4. Оливковое масло — 100-200 мл.

    Приготовление:

    • Все составляющие взбиваем бледнером до однородной массы
    • Раскладываем в стерилизованные баночки маленького размера
    • Заливаем сверху маслом, так, чтобы пюре было накрыто маслянистым слоем 1,5-2 см
    • Закрываем плотной крышкой
    • Храним в холодильнике

    2 вариант

    Ингредиенты:

        1. Петрушка и базилик — по 1 большому пучку
        2. Крем-сырный — 210 г
        3. Масло растительное без запаха — 200 мл
        4. Мята — 7-10 веточек
        5. Орехи лесные или грецкие – 60 г
        6. Чеснок свежего урожая — 5 зубчиков
        7. Лимонный сок — 2 ст. л.
        8. Перец и морская соль — по своему предпочтению

    Приготовление:

    • Сначала взбиваем, любым удобным вариантом, зелень
    • Затем соединениям её с орешками и кремовым сыром
    • Далее льем сок лимона, следом кладем чеснок
    • После тщательного взбивания на каждом этапе, в завершении, добавляем рафинированное масло
    • Раскладываем по мелкой стеклянной таре
    • Делаем поверх заготовки тонкую масляную защиту
    • Храним в морозилке

    С чем едят соус песто, к чему он подходит, как его использовать?

    Подливка прекрасно подходит практически ко всем блюдам:

    • К итальянской пасте и нашим классическим макаронам
    • К бутербродам
    • К мясным и рыбным рецептам. Особенно вкусны лососевые сорта рыбы с этой заправкой
    • Идеально гармонирует с овощами
    • Добавляют — в первые и во вторые блюда

    Состав соуса отличается в разных регионах. Сведущие кулинары по-разному экспериментируют, и добавляют разнообразные компоненты в подливку, обновляя, тем самым, вкусовые нотки.

    • Провансальские повара, в отличие от генуэзских не добавляют орехи кедра. Их изредка заменят миндальными орехами, а к традиционному базилику приурочивают пряные веточки мяты.
    • Сицилийское песто имеет в составе помидоры и миндаль, а вот листьев базилика в нем практически нет.
    • Германский соус готовят из калбы (черемша), а не из базилика.
    • Весьма распространенное явление, когда в песто дорогие кедровые заменяют на орехи по более приемлемой цене.

    Приготовьте любой из предложенных вариантов, а потом экспериментируйте, меняя или добавляя новые ингредиенты. Вы сразу почувствуете, насколько изменился вкус обычных блюд, превратившийся со временем в пресный.

    Видео: Соус Песто из кабачков