Плов из свинины, распространенный в наших широтах в Узбекистане не готовят. Коренные жители уверены, что жирное мясо совершенно не подходит для этого блюда, потому рекомендуют людям, которые не любят баранину заменять ее говядину. Это мясо ближе к баранине и по вкусовым и по пищевым характеристикам, к тому же считается диетическим в сравнении со свининой. Разумеется, важно правильно выбрать мясо, потому мякоть для приготовления плова я покупаю только на рынке и стараюсь брать свежанину – вкус готового блюда с качественным мясом колоссально отличается.

Не менее важно правильно подготовить овощи, например лук в плове ощущаться не должен, в то время как морковь рекомендуют нарезать соломкой, а не тереть на терке. Игнорировать необходимость добавления пряностей, специй и чеснока – нельзя, потому-что без них у вас получится не плов, а рисовая каша с мясом.

В моей семье не любят говядину, предпочитают курицу и свинину, но ради вкуснейшего плова стоило единожды пойти на риск и купить говядину. Вкус превзошел все ожидания – я это поняла уже в момент приготовления, теперь у меня есть 3 шикарных рецепта, которыми я спешу поделиться. Пошаговая инструкция поможет приготовить изумительное блюдо даже незатейливой хозяйке.

Рецепт узбекского плова

Плов – это национальное блюдо узбекской кухни. Существует множество различных вариантов приготовления плова, но два ингредиента все-таки остаются неизменными: это мясо и рис. Чтобы приготовить вкусный настоящий плов требуется умение. Важно выбрать правильный рис, он не должен развариваться и должен быть рассыпчатым. Я расскажу рецепт, которым со мной поделился настоящий узбек.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Ферганский плов из говядины – лучший рецепт

Этот плов готовится по классическому рецепту, отступать от которого не рекомендуется. Соответственно нужны все компоненты и заменять их не следует. Набор довольно прост как и сам процесс приготовления.

Ингредиенты:

  • Говядина 800 гр.
  • Растительное масло 250 мл.
  • Лук 500 гр.
  • Морковь 600 гр.
  • Рис 500 гр.
  • Зира 1 ч.л.
  • Чеснок 2 головки.
  • Соль 1 ст.л.
  • Перец по вкусу.
  • Зелень.

Процесс приготовления:

  1. Для этого рецепта потребляется мякоть говядины, и мясо на кости. Мясо на кости режем по как получиться, а мякоть нарезаем средними порционными кусочками.
  2. Лук режем тонкими полукольцами, потому что он должен раствориться в процессе тушения и стать неощутимым.
  3. Морковь очищаем и нарезаем тонкой, длинной соломкой.
  4. Рис замачиваем в теплой воде на полчаса и промываем до чистой воды.
  5. Промываем целые головки чеснока и снимаем с них верхний слой.
  6. В заранее подготовленный казан вливаем подсолнечное масло и раскаляем его. Добавляем мясо на кости. Обжариваем его до появления румяной корочки.
  7. Добавляем нарезанный мелкими полукольцами лук и жарим до появления золотистого цвета. Все эти процессы нужно делать на большом огне.
  8. Наливаем в казан воду, так чтобы она покрыла мясо, и тушим его около 30-40 минут пока вся вода не выпариться.
  9. Теперь выкладываем в казан или глубокую сковороду мякоть. В первые пять минут жарки не перемешиваем содержимое казана. Обжариваем мякоть до румяной корочки.
  10. Выкладываем в казан морковь и также несколько минут не помешиваем. Затем все перемешиваем и слегка припускаем – на большом огне процесс идет очень быстро, потому надолго отходить от казана не следует.
  11. Когда морковь размякнет покрываем водой все ингредиенты, добавляем зиру, соль и другие специи по вкусу.
  12. Даем возможность закипеть и добавляем еще немного воды. Оставляем тушиться на медленном огне под закрытой крышкой 30 минут.
  13. Через 30 минут нужно проверить готовность мяса и убрать все кости из него (по желанию) я не убираю, хоть и это не верно. Главное – чтобы мясо протушилось.
  14. В казан выкладываем рис. Стараясь равномерно распределить его по зажарке. Перемешивать содержимое казана – не стоит. Вода должна на 1,5 см покрывать рис, если ее недостаточно – следует добавить.
  15. Пока вода не выпариться не следует трогать рис. Когда воды останется совсем немного рис нужно попробовать на вкус – он должен быть полуготовым.
  16. В рис вставляем две головки чеснока.
  17. Чтобы выпарить остаток влаги рис накрывают крышкой и тушат 10-15 минут.
  18. Перед тем как выложить плов на блюдо его нужно тщательно и осторожно вымешать в казане – рис не должен быть поврежден.
  19. Мелко нарезаем зелень и украшаем ей плов.

Подаем на стол – приятного аппетита.

Рассыпчатый плов из говядины

Этот плов немного отличается от предыдущего и для меня он немного проще, хотя принципиальных отличий по вкусу – нет. Обязательно попробуйте приготовить и этот плов из говядины – уверена, что получится очень вкусно.

Ингредиенты:

  • Говядина 1 кг.
  • Рис 1 кг.
  • Морковь 700 гр.
  • Лук 500 гр.
  • Масло 200 мл.
  • Чеснок 1 головка.
  • Зира 1 ст.л.
  • Тимьян 1 ст.л.
  • Смесь перцев 1 ст.л.
  • Барбарис 10 гр.
  • Соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Процесс приготовления плова нужно начинать с нарезки овощей. Лук очищаем и режем тонкими полукольцами, а морковь чистим и нарезаем соломкой.
  2. На сковороду ставим казан и раскаляем в нем масло. После полного прогревания начинаем выкладывать лук и обжариваем его до золотистой корочки.
  3. Пока готовиться лук нарезаем говядину на небольшие кусочки-кубики. Добавляем мясо в казан после полной готовности лука и прожариваем на максимальном огне около 10 минут. В это время содержимое казана нужно тщательно перемешивать.
  4. После того как на мясе образуется румяная корочка можно закладывать морковь. Обжариваем все вместе около 7 минут.
  5. К овощам и мясу добавляем специи и даем им насытиться ароматом – не перемешиваем в первые несколько минут.
  6. Отмеряем литр кипятка и заливаем его в казан – тушим под закрытой крышкой 30-40 минут до полной готовности мяса.
  7. После того как зирвак готов выкладываем в казан рис. Его нужно предварительно замочить на 10-30 минут и промыть до чистой воды непосредственно перед приготовлением. Рис выкладываем поверх зирвака.
  8. Добавляем еще 0,9 л воды. Внимание – рис не перемешиваем.
  9. Втыкаем сверху целую, очищенную головку чеснока и ждем пока плов закипит и вода выпарится.
  10. Выключаем плиту и оставляем плов на 30 минут.

Блюдо готово – приятного аппетита.

Плов из булгура с говядиной

Классическая вариация плова предполагает приготовление исключительно с рисом, но сейчас мы отойдем от традиционных технологий и приготовим плов с булгуром – получается не менее вкусно, потому этот рецепт должен быть в записной книжке каждой хозяйки. Приготовить его не менее просто, чем обычный плов, а такой ужин станет замечательным средством для разнообразия ежедневного рациона. Записывайте рецепт и балуйте семью и гостей диковинным блюдом.

Ингредиенты:

  • Булгур 2 ст.
  • Филе говядины 0,5 кг.
  • Лук 2 шт.
  • Морковь 2 шт.
  • Курдючный жир 100 гр.
  • Растительное масло 120 мл.
  • Чеснок 1 головка.
  • Соль, перец, зира по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. На горячей сковороде растапливаем жир, нарезанный на небольшие кусочки, и добавляем растительное масло. После полного накаливания смеси добавляем небольшие кусочки говядины и обжариваем на большом огне 5-10 минут.
  2. Затем выкладываем в сковороду морковь нарезанную соломкой и лук нашинкованный полукольцами.
  3. Прожариваем смесь в течение 10 минут, постоянно помешиваем.
  4. Заливаем состав горячим кипятком, добавляем соль, специи и перец. Закладываем целую головку чеснока, очищенную от верхнего слоя. Тушим на среднем огне 10-15 минут.
  5. Всыпаем булгур и сразу перемешиваем – пшеница должна впитать масло и жиры.
  6. Вновь добавляем кипяток. Жидкость должна покрывать крупу на 3-4 мм.
  7. Закрываем казан крышкой и тушим минут 15, до полного испарения жидкости.
  8. Еще раз перемешиваем получившийся плов и подаем к столу.

Ленивый плов из говядины в мультиварке

Плов — популярное восточное блюдо, любимое миллионами людей. Его можно готовить из баранины, говядины, свинины, курицы. За рубежом можно встретить плов из колбасок, рыбы, креветок и даже раков. Блюдо не только вкусное и ароматное, но и полезное, годится и для будней и для праздников. Готовить по этому рецепту легко и быстро, потому, что в помощь мы берем мультиварку, она значительно облегчает приготовление и сокращает хозяйке время пребывания на кухне.

Ингредиенты:

  • Один стакан риса.
  • Говядина — приблизительно 500 грамм.
  • Репчатый лук — 2 штуки.
  • Морковка — 1 штука.
  • Приправа для свинины — по вкусу.
  • Растительное масло.
  • Соль, черный перец — по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Чистим морковку, моем, затем нарезаем кубиками. Чистим репчатый лук, моем, нарезаем полукольцами.
  2. Берем небольшую сковородку, наливаем туда растительного масла и выкладываем наши нарезанные овощи. Жарим до готовности.
  3. Говядину помещаем в мультиварку, наливаем два литра чистой воды, добавляем соль по вкусу, туда же добавляем приправу для свинины, ставим мультиварку в режим готовки. Приблизительное время отваривания свинины — 70 минут.
  4. Готовую говядину достаем из мультиварки, даем немного остыть и нарезаем на мелкие кусочки .
  5. В бульон выкладываем промытый рис (один стакан), добавляем готовую прожарку из овощей и мелко нарезанную говядину. Пробуем, если не хватает соли, то еще немного солим, затем добавляем черного перца. Ставим мультиварку в режим готовки на сорок минут.

Наше блюдо готово.По желанию в блюдо можно добавить свежую зелень, например: кудрявую петрушку, зеленый лук, укроп.

Плов с мясом рецепты приготовления с фото

Сегодня мы с вами будем готовить плов с мясом. Имея в друзьях людей различных национальностей, я знаю, как готовят «настоящий плов», именно так часто говорят про методы приготовления плова в Средней Азии или на Кавказе. Не будем обольщаться – ведь для того, чтобы приготовить такой плов, нужны не те продукты, которые продаются в наших магазинах, да и газовая плита – не совсем адекватная замена открытому очагу.

Кроме того, наверное, немногие знают, что процесс приготовления плова в аутентичных условиях растягивается иногда на половину дня. Поэтому я расскажу, как готовлю плов с мясом в домашних условиях, так сказать адаптированный городской вариант. Это простой домашний кулинарный рецепт.

Ингредиенты:

  • Мясо – 500 г
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 головка
  • Чеснок – 1 головка
  • Рис – 500 г
  • Растительное масло – 100 г
  • Соль, черный молотый перец, куркума, шафран.

Приготовление:

  1. Итак, начнем с мяса. Я не ем баранину, поэтому для плова беру свинину с кусочками жира (жирность регулируйте по личному вкусу). Читайте еще: Рагу с мясом рецепты приготовления.
  2. Мясо нарезать на кусочки среднего размера. Готовить плов надо в специальной посуде – казанке с толстым дном, но у меня есть замечательная кастрюля «Цептер», в которой прекрасно можно все обжарить и потушить как следует. В кастрюлю наливаем растительное масло (не забывайте, что для жарения подходит только рафинированное и дезодорированное масло), нагреваем его и укладываем равномерно кусочки мяса.
  3. Мясо слегка обжариваем со всех сторон, не надо стремиться получить румяную корочку, в плове она не нужна.
  4. Пока мясо обжаривается, подготовим морковь и лук. Эти овощи придают сочность плову, поэтому не жадничаем, берем большую морковку и большую луковицу. Луковицу разрезаем пополам, режем полукольцами. Морковь нарезаем крупной соломкой. Когда мясо слегка обжарилось, добавляем в кастрюлю морковь и лук и еще немного обжариваем все, помешивая для равномерной прожарки.
  5. Все обжарилось до нужной нам степени, после этого мы заливаем в кастрюлю воду, чтобы она покрыла мясо, накрываем крышкой, уменьшаем огонь и тушим содержимое до готовности мяса.
  6. Время не указываю, потому что это будет зависеть от сорта мяса и его нарезки.
    Мясо почти готово и мы подготавливаем рис. Для плова нужен длиннозерный рис, который не будет слипаться в кашу. Я очень люблю рис сорта «Басмати», поэтому всегда беру его. Он продается уже пропаренный, поэтому промывать его не надо.
  7. Просто засыпаем рис в кастрюлю с мясом и овощами и разравниваем его равномерно. Теперь наступает ответственный момент. Жидкости в кастрюле должно быть столько, чтобы она покрывала слой риса примерно на толщину пальца, т.е. 1-1,5см. Если имеющегося бульона не хватает, то долейте воды. Но если воды слишком много, то лучше отлейте, иначе рис, даже самый качественный, слипнется при варке.
  8. Вот теперь наступил момент добавления соли, перца и приправ. В классический плов добавляют зиру, но я её не люблю и не употребляю, а в готовые смеси специй для плова эту специю добавляют обязательно. Поэтому я покупаю отдельно шафран и куркуму, вот их и добавляю в плов. Но вы, конечно, можете добавлять те специи, которые вам нравятся.
  9. Накрываем кастрюлю крышкой и на очень медленном огне варим плов. Минут через 20 вода должна впитаться в рис почти полностью. Ни в коем случае плов на этом этапе не перемешиваем. Снимаете крышку и проверяете, если воды уже практически нет, то приступаем к последнему этапу приготовления, добавляем так сказать последнюю «изюминку» в наше блюдо. С головки чеснока снимаем всю шелуху, зубчики чеснока не разделяем и не чистим, а всю головку втыкаем поглубже в рис.
  10. Ложкой подгребаем слой риса со всех сторон со дна к центру, делаем «горочку» вокруг чеснока. Если воды совсем не осталось, то добавляем по краям 2-3 столовых ложки воды. Крышкой уже не закрываем, пусть вода выпаривается свободно, она нужна только для того, чтобы плов ко дну не прилип. Еще минут 5 и вкусный, ароматный плов с мясом готов.

Плов с мясом

Рецепт традиционного плова, сваренного на огне в казане, можно упростить, приготовив его в мультиварке. Конечно, настоящего узбекского плова – жирного и рассыпчатого, не получится. Но, тем не менее, при соблюдении кулинарных правил, в мультиварке можно приготовить вкусное, сытное, ароматное блюдо. Для приготовления плова в рецепте использовалась мультиварка DEX-65 мощностью 900 Вт.

Ингредиенты:

  • Мясо (свинина или говядина) – 300 г
  • Рис – 1 ст.
  • Лук – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Чеснок – 4 -5 зубков
  • Растительное масло – 50 мл
  • Соль
  • Специи для плова (хмели-сунели, лавровый лист, душистый перец, сушеный барбарис)

Как варить плов в мультиварке с мясом:

  1. Подготовьте мясо. Срежьте лишний жир, уберите пленку и жесткие волокна. Промойте мясо под проточной холодной водой, нарежьте небольшими кусочками.
  2. В кастрюлю мультиварки налейте растительное масло. Выложите кусочки мяса, включите режим «Выпечка», установив время 40 минут. Обжарьте мясо в течение 15 минут.
  3. Лук, предварительно очищенный от шелухи и нарезанный кубиками, отправьте к мясу. Обжаривайте 10 минут.
  4. По истечении указанного времени положите в мультиварку тертую морковь. Обжаривайте овощи с мясом еще 10 минут. Затем влейте половину стакана воды и протушите компоненты оставшиеся 5 минут. Зирвак для плова готов.
  5. Рис тщательно промойте, несколько раз меняя воду.
  6. Рисовые зерна аккуратно распределите по поверхности мяса с овощами. Добавьте соль, специи, очищенные дольки чеснока. Добавьте 2 стакана холодной воды (она должна покрыть рис на 2 см). Деревянной палочкой сделайте в рисе отверстия до самого дна мультиварочной чаши.
  7. Готовьте блюдо в режиме «Плов» или «Рис».

Плов из говядины

Давайте более подробно разберем, как приготовить плов из говядины и пройдем все этапы готовки вместе.

Ингредиенты:

  • Говядина — 500 гр.
  • Длиннозерный рис (пропаренный) — 400 гр.
  • Морковь — 350 гр.
  • Лук — 250 гр.
  • Барбарис — 1 ч.л.
  • Зира — 1 ч.л.
  • Куркума — 1/2 ч.л.
  • Растительное масло
  • Чеснок
  • Соль
  • Перец

Приготовление:

  1. Первым делом приготовьте все ингредиенты. Лук и морковь помойте и очистите. Теперь порежьте лукполукольцами.
  2. Говядину нарежьте кусочками покрупнее, так мясо будет более сочным.
  3. Морковь нужно нарезать соломкой. Запомните, никакой терки в приготовлении плова!
  4. Поставьте казан на плиту, хорошо раскалите в нем масло и когда пойдет слабый белый дым закиньте лук. Егонужно обжаривать до золотистого цвета.
  5. Теперь добавьте мясо говядины и в течение 20 минут обжарьте его. Мясо должно подрумяниться.
  6. Осталось добавить морковь которую мы нарезали соломкой, немного посолить и поперчить. Обжаривать втечение 10 минут, не забывая перемешивать.
  7. Добавить приправы: зиру, куркуму и барбарис.
  8. Залейте поджарку кипяченной горячей водой. Нужно, чтобы вода покрывала мясо. Закройте крышкой и тушите втечении 30 минут на среднем огне. За это время говядина должна стать мягкой, а зирвак ароматным инасыщенным вкусом.
  9. Рис тщательно и хорошо промойте и добавьте в казан к зирваку. Бульон должен покрыть рис на 2 см. Если водыосталось меньше, то налейте кипятка. Рис не перемешивайте и сверху немного посолите.
  10. Продолжаем варить до тех пор, пока рис полностью не впитает в себя верхнюю жидкость.
  11. Когда бульон впитался, возьмите ложку и тыльной стороной проделайте небольшие отверстия.
  12. В середину положите головку неочищенного, но промытого чеснока.
  13. Накройте казан крышкой, уменьшите жар на минимум и готовьте плов еще 25 минут.
  14. Проверьте, готов ли плов из говядины, для этого осторожно отодвиньте рис, если на дне не осталось зирвака, а рис мягкий, то все готово.
  15. Перед подачей на стол, уберите головку чеснока и все хорошо перемешайте. С узбекским пловом отлично сочетаются свежие овощи и квашенная капуста. Приятного аппетита!

Плов с изюмом и мясом

Чтобы приготовить плов с изюмом и мясом потребуется следующий состав продуктов:

  • 800 гр. нежирного без волокон мяса;
  • лук 2 шт.;
  • 2 ст. риса;
  • горсть изюма;
  • чеснок одна головка;
  • морковь 2 шт.;
  • соль и перец, 1 ст. л. специй.

Приготовление:

  1. Мясная мякоть промывается, просушивается и режется крупными кусками. Обжаренное на постном масле его укладывают в посуду.
  2. Лук нарезают полукольцами и укладывают к мясу, точно как и порезанную соломкой морковь, предварительно поджарив с добавлением специй и соли с перцем.
  3. В завершение кладется изюм и чеснок, покрывая водой более чем на палец от верха.
  4. Пока будет готовиться зирвак, нужно подготовить крупу – смывая до чистой воды и только тогда засыпать в казан.
  5. Он должен кипеть не менее 15 минут, но это не говорит о том, что он уже будет готов, еще нужно дать время, чтобы сладкий плов настоялся.

Куриный плов в казане

Ингредиенты:

  • лук репчатый – 3-4 штуки;
  • морковь – 2-3 штуки;
  • мясо курицы – 500-600 г;
  • масло растительное – ½ стакана;
  • соль – 1 чайная ложка;
  • острый молотый перец – ¼ чайной ложки;
  • зира и барбарис – по 1 столовой ложке;
  • куркума и карри – по ½ столовой ложки;
  • рис пропаренный – 500 г;
  • чесночные дольки – 5-6 штук.

Приготовление:

  1. Приготовление плова начните с нарезки промытых и очищенных овощей, нашинкуйте лук полукольцами, морковь соломкой (кусочки делайте крупными, чтобы они в процессе готовки сохранили свою форму).
  2. Мясо курицы хорошенько промойте, удалите плёнки и сухожилия, порежьте средними кусочками.
  3. Обязательно готовьте в подходящей для плова посуде – это должен быть казан или глубокий чугунный сотейник. Поставьте казан на сильный огонь, влейте растительное масло и прокалите его. Теперь выложите луковые полукольца и обжарьте их до золотистого оттенка (очень важно лук не пережарить).
  4. К золотистому луку выложите кусочки курицы, помешайте и обжаривайте до тех пор, пока мясо не начнёт светлеть (розовый цвет должен поменяться на белый).
  5. Выложите в казан морковь, помешайте и жарьте в течение 6-8 минут. Всё это пока делается без крышки. Теперь насыпьте соль и специи, снова всё перемешайте и подержите на огне ещё 3-4 минуты. Это мы приготовили так называемый зирвак для плова.
  6. Пока обжаривались овощи и мясо, времени не теряйте, подготовьте рис. Чтобы плов получился настоящим рассыпчатым, нужно вымыть из риса весь крахмал, тогда рисовые крупинки не будут склеиваться между собой. Поэтому промойте рис несколько раз в прохладной воде, пока она не станет полностью прозрачная. Затем выложите его в казан сверху зирвака, аккуратно разровняйте, но ни в коем случае не перемешивайте с мясом.
  7. Медленно по ножу или по ложке влейте в казан горячей воды столько, чтобы она была выше поверхности риса на 2 см. Вот теперь закройте крышкой и варите плов на среднем огне.
  8. Через 20 минут снимите крышку (рис уже должен к этому времени впитать всю воду), сделайте при помощи деревянной палочки несколько отверстий в плове для выхода пара, вдавите в рис дольки чеснока и продолжайте готовить под крышкой ещё порядка 15-20 минут.
  9. Готовый плов с курицей подавайте непременно горячим. Читайте еще: Перец фаршированный мясом рецепты с фото.

Плов с курицей в мультиварке

Прекрасным помощником в приготовлении плова может стать мультиварка. Ингредиенты возьмите в том же количестве, как они указаны выше для основного рецепта и нарежьте их таким же точно способом. Ход приготовления тоже отличается не сильно:

  1. В чашу мультиварки влейте растительное масло и установите на 30-40 минут режим «Тушение» или «Жарка» (смотря с какими функциями ваша бытовая техника). Когда масло сильно нагреется, положите в него лук и обжаривайте минут 10-12. Крышку мультиварки на этапах обжаривания овощей и мяса не закрывайте.
  2. Теперь положите мясо, перемешайте и жарьте ещё 10-12 минут.
  3. Добавьте морковь, снова помешайте и обжаривайте всё вместе, пока не закончится установленное время.
  4. Мультиварка стала в режим ожидания. Насыпьте соль и специи, перемешайте, выложите рис, налейте воды также на 2 см выше содержимого мультиварки, закройте крышку и включите на режим «Плов», «Тушение» или «Жарка» на 20 минут.
  5. За 5 минут до готовности аккуратно откройте крышку и вдавите в рис чесночные дольки. Попробуйте, если рис не готов, а вода уже испарилась, долейте немного и добавьте ещё время на приготовление.
  6. Когда прозвучит сигнал о готовности, не открывайте сразу крышку мультиварки, дайте плову 25-30 минут постоять.

Плов с курицей на сковородке

Попробуйте ещё приготовить плов с курицей на сковородке. Ведь не у каждого сразу есть казан или чугунный сотейник. А тут главное, чтобы была глубокая хорошая сковорода.

Все ингредиенты берите те же самые, кроме куриного мяса, возьмите для этого варианта куриные голени, бёдрышки или порезанные на части окорочка (эти же самые части курицы вы можете использовать и в двух рассмотренных выше рецептах).

Процесс приготовления начинайте с обжаривания на растительном масле куриных кусочков со всех сторон. После добавьте к мясу лук, морковь и дальше всё один к одному, как в описанном выше рецепте. Готовый плов можете подать с запеченными в духовке помидорами и мелко рубленой свежей зеленью.


Мясо для плова — самая подходящая часть

Плов, как и любое блюдо с историей, состоит из множества нюансов. Один из них — выбор мяса.

☝ Для начала стоит отметить, что традиционно в Средней Азии для плова используют мясо зрелых животных. Нежная телятина, ягнятина или молодая птица достигают «вкусной» кондиции быстрее, чем готово все блюдо, и начинают просто отдавать соки, превращаясь в сухие, безвкусные, разваливающиеся куски.

А «взрослое» мясо доходит одновременно с рисом, остается сочным. Отрубы молодняка можно брать для экспресс-рецептов плова, где время готовки в разы короче.

Вне зависимости от возраста мяса не рекомендуется использовать для плова суповые части туши: бульон от них наваристый, «клейкий», это испортит консистенцию блюда. Вырезка и корейка тоже не лучший выбор: слишком нежное мясо, которое без сноровки и специальных знаний при длительном приготовлении легко переготовить.

  1. Какая часть говядины лучше для плова
  2. Какая часть свинины
  3. Правила выбора баранины для плова [с видео]
  4. Из какой части курицы делать плов
  5. Простые рецепты плова
  6. Из говядины
  7. Со свининой [видео-рецепт]
  8. Плов из баранины
  9. С курицей [видео-рецепт]
  10. Три главных секрета приготовления плова

Какая часть говядины лучше для плова

✅ Оптимальным выбором говядины для плова станет лопаточная часть, ребра, задняя нога, особенно голяшка. Желательно, чтобы мясо было разделано с сохранением кости, она делает вкус насыщенней.

При покупке нужно помнить, что у свежей охлажденной говядины цвет выраженно-красный, иногда с малиновым оттенком, жировые прослойки белые, кремовые или слегка желтоватые, но не отчетливо-желтые.

Поверхность сухая, не глянцевая, при надавливании на нее выемка быстро восстанавливается. У замороженного отруба цвет не должен быть блеклым, срез при правильной разделке остается ровным, звук при простукивании хорошо различим.

Какая часть свинины

✅ От свиной туши для плова берут шейную часть, грудинку, окорок, лопатку. Ребра тоже приемлемы, только обязательно нужно срезать жировой слой.

Рулька подойдет для рецептов, где мясо и рис готовятся раздельно, а в единое блюдо собираются уже на финальном этапе.

У свежей охлажденной свинины мякоть розовато-красная, жир белый или кремовый, запах нейтральный. Чем отруб мягче, тем мясо жирнее, для плова следует предпочесть кусок поплотнее.

Правила выбора баранины для плова [с видео]

✅ Из бараньих частей для плова принято использовать лопатку, шейную часть, заднюю ногу.

Дольше всего готовится шея. Между лопаткой и ногой предпочтительней последняя, так как она мясистее и жирнее.

Голяшки и ребра обычно не берут в качестве основного мясного компонента, а добавляют их к выше перечисленным отрубам для большей ароматизации зирвака.

Свежая охлажденная баранина однородного темно-красного цвета, запах молочный. Жир белый, иногда с песочным оттенком, твердый на ощупь, легко отделяется.

Короткое видео-интервью с шеф-поваром на тему выбора качественной баранины

Из какой части курицы делать плов

✅ Для плова подойдет любая часть курица, кроме костистой, чересчур жирной, бедной на мясо спинки. Фермерская курица предпочтительней фабричной. Вкус выиграет, если одновременно использовать и голени, и бедра, и крылья, и грудку.

Из одной грудки готовить по классическим рецептам не рекомендуется: постность филе придется компенсировать увеличением количества масла, иначе мясо пересушится. Однако, оно вполне сгодится для упрощенных, быстрых вариантов плова.

Какое выбрать мясо для плова — выбор ваших вкусовых предпочтений. Главное учитывать вышеперечисленные рекомендации. А далее предлагаем вам простые рецепты домашнего плова.

Простые рецепты плова

Классический плов считается блюдом сложным, с множеством секретов, тонкостей, но и простых вариаций, с которыми справится начинающий кулинар, придумано немало.

Из говядины

  • 400 грамм бескостной говядины или 500-550 грамм мяса на кости;
  • 400 грамм риса для плова (2 стакана емкостью 200 мл с горкой);
  • 2 средние моркови;
  • 1 небольшая луковица;
  • 1 небольшая головка чеснока;
  • 125 мл растительного масла;
  • стручок свежего или сушеного горького перца;
  • соль, зира.
  1. Рис замочить в теплой подсоленной воде, луковицу нарезать полукольцами, морковь грубой соломкой или брусочками, мясо крупными кускам. Как правильно нарезать морковь смотрите подробнее здесь.
  2. В толстостенной кастрюле или казане разогреть масло до легкого дымка, забросить лук. Когда он приобретет красноватый оттенок, отправить жариться мясо. После появления на мясе корочки, добавить морковь и чайную ложку зиры. Когда морковь станет мягкой, влить 2 стакана кипятка, убавить огонь, оставить зирвак вариться.
  3. Через полчаса положить в зирвак целую головку чеснока, стручок перца, посолить.
  4. С риса слить воду, в которой он замачивался, аккуратно, не перетирая, промыть в чистой воде. Усилить нагрев и выложить рис в кастрюлю, разровнять, при необходимости долить кипятка, чтобы зирвак полностью покрывал крупу. Дать жидкости закипеть, снизить огонь до почти минимального, накрыть крышкой. Варить 25-30 минут, дважды за это время собрать рис от краев к середине горкой. Выключить плиту и дать плову дойти под крышкой еще 25 минут.

Со свининой [видео-рецепт]

  • 500 грамм свинины;
  • 2 стакана (250 мл) риса для плова;
  • 2 моркови;
  • 1 луковица;
  • три зубчика чеснока;
  • 100 мл растительного масла;
  • соль;
  • чайная ложка готовой приправы для плова;
  • 2 ст. л. барбариса.
  1. Замочить рис в теплой подсоленной воде. Лук нарезать полу- или четвертькольцами, морковь соломкой.
  2. Разогреть масло в глубокой тяжелой сковороде, казане или толстостенной кастрюле. Положить мясо, жарить на сильном огне 10-12 минут. Добавить лук, через 5 минут морковь, через десять влить 2,5 стакана кипятка, посолить, всыпать приправу, барбарис. Варить при среднем нагреве под крышкой 20 минут.
  3. Замоченный рис промыть под проточной водой. Отправить к зирваку, разровнять, воду при необходимости долить. Прибавить огонь, дождаться, пока жидкость выкипит. Проделать ручкой лопатки отверстие до дна, проверить, что влаги нет. Если есть, сделать несколько таких отверстий, довыпарить воду.
  4. Закопать в рис раздавленные зубчики чеснок, посуду закрыть крышкой, снизить нагрев до минимального, томить 15 минут. Выключить огонь, дать настояться еще 10 минут.

Видео-рецепт приготовления вкусного домашнего плова

Плов из баранины

  • 600 грамм баранины;
  • 600 грамм риса;
  • 2 крупные моркови;
  • 1 крупная луковица;
  • 2 головки чеснока;
  • 1 стручок жгучего перца;
  • 2/3 стакана растительного масла;
  • по чайной ложке зиры, куркумы, сладкой паприки и барбариса;
  • соль.
  1. В теплой подсоленной воде замочить рис.
  2. Баранину нарезать крупными кусками, лук кубиком, морковь брусками.
  3. В кастрюле с толстым дном раскалить масло, обжарить в нем лук до карамельного цвета. Добавить мясо, жарить 12-15 минут до равномерной корочки. Всыпать специи, положить морковь, обжаривать еще минут 15.
  4. Слитый и промытый рис разложить поверх зирвака, залить кипятком, чтобы рис был полностью покрыт. Накрыть крышкой, уменьшить нагрев. Через 20 минут воткнуть в рис целые головки чеснока и жгучий перец. Варить под крышкой еще 20 минут на минимальном огне. Дать настояться на выключенной плите 10 минут.

С курицей [видео-рецепт]

  • половина тушки курицы;
  • полтора стакана пропаренного риса;
  • 2 моркови;
  • 1 луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • треть стакана растительного масла;
  • соль, паприка, щепотка острого красного перца.
  1. Разделать курицу. Если голень некрупная, оставить целой, крупную разрубить пополам. Бедро разрезать наискосок по хрящу на две части, половинку грудки поделить на четыре куска, крыло разделать по суставам, острую часть не использовать.
  2. Лук порезать крупным кубиком, морковь средней соломкой.
  3. В кастрюле с толстым дном или казане сильно разогреть масло, закинуть лук и жарить до золотистости. Положить к луку куски курицы, через 10 минут добавить морковь, соль, специи, обжаривать ещё 10 минут. Влить два стакана кипятка, дать покипеть на среднем огне 15-20 минут.
  4. Рис промыть, добавить в зирвак. Вода должна полностью его покрывать. Сделать огонь ниже среднего, закрыть крышкой. Через 20 минут аккуратно собрать рис от краев к середине, вдавить расплющенные зубчики чеснока. Снизить нагрев до минимального, держать под крышкой еще 20 минут. Дать дойти на выключенной плите минут 15.

Текстура плова будет интереснее, если в дополнение к курице использовать куриные желудки. Их предварительно отваривают в подсоленной воде полчаса, режут средники кусочками и добавляют к зирваку одновременно с морковью.

Видео-рецепт приготовления простого плова из курицы

Три главных секрета приготовления плова

3 важных момента для удачного плова :

  1. Посуда. Оптимальный выбор — специальный казан из высококачественного чугуна. Альтернативой ему, но не полноценно заменой, будут толстостенные кастрюли, сотейники, воки с формой, приближенной к сферической и плотно прилегающей крышкой. Посуда должна выдерживать сильный нагрев, долго сохранять тепло.
  2. Соотношение основных компонентов. Для эталонного плова рис, мясо и морковь берут в равных пропорциях. Лука — не больше 20 % от объема риса, масла — 20-25 %, при чем оно должно быть без запаха.
  3. Обработка риса. Его предварительно замачивают минимум на полчаса в теплой соленой воде, температурой не выше 60 °C. Затем аккуратно, стараясь не повредить рисинки, промывают до тех пор, пока вода от него не станет прозрачной. Как приготовить рассыпчатый плов читайте здесь.

Некоторые при приготовлении классического плова исключают из рецепта зиру, но именно она в сочетании с морковью придает блюду характерный вкус.

Как готовить плов с мясом

Часто для гарнира мы готовим плов без мяса, он отлично подходит к большинству мясных блюд, жареной курице, запеченному кролику или утке. Крупяные гарниры как нельзя лучше сочетается с большинством подобных вторых блюд. Мы готовим такой гарнир как альтернативу обычному отвареному рису. Кроме того, в блюдо мы включаем жареные овощи, орехи, виноград и ломтики тропических фруктов.

Основу блюд, который называют пловы или пилавы составляет варений рис. В редких случаях это может быть другая крупа – булгур, ячмень или даже мелкая паста — макаронные изделия. Главное свойство крупы в блюде, она должна быть рассыпчатой. Зернышки должны легко отделяться друг от друга, быть с минимальной клейкость. Хотя, если вспомнить, Кавказе иногда встречаются плотные крупяные блюда, которые готовятся аналогично – к примеру, шилаплави.

В восточных пловах рассыпчатость риса достигается выбором определенных сортов, а также значительной добавке животного или растительного жира. Это предотвращает слипание крупинок. В книгах пишут, что правильное название процесса варки риса – припускание в поглощаемой жидкости. Чаще всего, свойства крупы хорошо известны, и очень легко выдержать пропорции крупы и жидкости, чтобы получить рассыпчатость, а не склеенную кашу.

На множестве языков востока плов означает приготовленный рис. А готовится он в два этапа. Первый это отваривание. Зернышки впитывают влагу. Становятся мягкими. Второй этап, очень важный, это пропаривание. Именно на втором этапе рис становится максимально сыпучим, и происходит отделение зерен друг от друга. В зависимости от количества поглощенной жидкости, это время может значительно меняться.

Какой рис надо для домашнего плова без мяса

Круглый и клейкий рис не подойдет. Хороший результат получается из доступных сортов, которые есть в магазинах. Это «парбоилд» — он продается с маркировкой «пропаренный», а также «басмати» — очень ароматный рис с тонким и длинным зерном.

По желанию, можно готовить отдельно крупяную часть и дополнение с мясом или без него. В самом конце они смешиваются и пропариваются вместе. Это допустимо и очень распространено. Если есть возможность, рис стоит добавлять к подготовленным добавками, варить все вместе до готовности. Важно, чтобы те ингредиенты, которые требуют мало термообработки, добавлялись в самом конце, почти в готовое блюдо.

Ингредиенты для плова без мяса

Сколько муки в стакане?
  • Рис басмати 350 гр
  • Растительное масло 50 мл
  • Орехи кешью 75 гр
  • Морковка 1 шт
  • Сладкий перец 2 шт
  • Консервированный ананас 6-8 колечек
  • Виноград без косточек 1 веточка
  • Соль, черный перец, сладкая паприка, шафран или бархатцы специи

Как приготовить плов без мяса

  1. Плов без мяса готовится достаточно быстро, поэтому стоит заранее подготовить все ингредиенты. Для блюда можно использовать свежий или консервированный ананас – мы купили небольшую банку колечек в сиропе. По желанию, можно добавить ломтики манго или другие тропические фрукты с кисло-сладким вкусом. Кстати, если хотите придать блюду чуть сладкий вкус, не сливайте сироп – его можно добавить в блюдо.

Рис басмати, овощи, кешью и ломтики ананаса

Хорошо обжарить морковку

Добавить нарезанный перец и жарить до мягкости

Добавить кешью или другие орехи

Обжаривать несколько минут и добавить специи

Всыпать рис сорта басмати

Влить жидкость и варить до полного ее поглощения

Добавить ломтики ананаса и виноград

Рис обязательно пропарить

Плов без мяса с овощами, ломтиками ананаса, виноградом и кешью

Приготовьте плов без мяса с овощами и ломтиками тропических фруктов, это вкусно!

Как приготовить плов: основные секреты и 8 самых вкусных рецептов

Плов считается одним из самых древних и почитаемых блюд в восточной кухне. Он занимает самое важное место на столе, а его приготовление считается настоящим искусством. Даже в наши дни его любят очень многие, потому что это не только вкусное, но и питательное и полезное блюдо. Кто хоть раз пробовал настоящий восточный плов, с пряностями и кусочками мяса, тот не сможет забыть его вкус никогда.

Правила приготовления плова

Это восточное блюдо состоит из двух основных компонентов – риса и мяса, но при этом оно имеет много секретов и нюансов. Ведь помимо основных ингредиентов, есть еще разнообразные специи и добавки, благодаря которым он становится еще вкуснее.

Нужно знать, как готовить плов правильно, чтобы получился ароматный и вкусный продукт. Конечно, сколько поваров, столько и различных рецептов приготовления лакомства. Но существуют основные, главные, правила, которые должны выполняться при любом рецепте, ведь без них просто невозможно приготовить плов.

Не соблюдая эти правила, можно получить вместо вкусного и ароматного восточного блюда обычную кашу с мясом.

К таким правилам относятся следующие нюансы.

  • Морковку обязательно нужно порезать длинной соломкой. Категорически не рекомендуется натирать её на тёрке. Лучше сначала порезать её по диагонали на пластинки толщиной до 5 мм, а затем разрезать их поперёк на брусочки такой же толщины.
  • Лук обязательно нарезается полукольцами.
  • Мясо крошится небольшими кусочками, размер лучше определить на глаз.
  • Рис перед приготовлением обязательно нужно замочить, периодически меняя воду. Это делается для того, чтобы вывести излишки крахмала.
  • Чеснок очищается, в рис его нужно засовывать целым, не дробя на дольки.

Нужные ингредиенты

Плов можно приготовить практически из всего – из баранины, говядины, птицы и свинины.

Кроме того, доказано, что баранина наиболее полезна для организма. В таком виде мяса содержится меньше всего жира, поэтому баранина по праву считается диетическим продуктом.

Такой вариант лучше всего подойдет тем, кто следит за своим весом и здоровьем. Только с бараниной можно приготовить плов, который своими вкусовыми качествами и ароматом будет напоминать вам о далеких восточных странах.

Для плова лучше всего подойдет баранья грудинка, но можно взять заднюю часть, лопатку или ребро. Лучше выбрать не мясо ягненка, а именно баранину. У взрослого барана мясо имеет более насыщенный вкус и аромат.

Также можно применить и свинину, лучше всего, чтобы мясо было не сухим, а с жировой прослойкой. Если плов готовится из курицы, то лучше всего брать голень или окорочок. Тогда плов не будет сухим и постным блюдом.

Существует огромное множество сортов крупы. Выбрать в этом многообразии правильный рис для плова очень непросто. Судите сами: таджикский и узбекский рис (аланга, девзира, опар, кенджа), мексиканский, арабский и итальянский сорта.

Для плова подойдут сорта риса, у которых по сравнению с остальными сортами низкое содержание крахмала. Для плова зернышки должны быть крепкими, иметь среднюю длину, продолговатую форму и легкую прозрачность – такой рис лучше всего будет впитывать жиры и жидкость.

Секрет рассыпчатого плова

Для того чтобы приготовить не банальную рисовую кашу с мясом, а вкусный и ароматный плов, нужно, чтобы рис парился на пару, а не варился в воде. После добавления в казан не стоит перемешивать крупу. Просто аккуратно разравнивайте её равномерными слоями.

Плов готовится под закрытой крышкой до готовности риса, вода подливается при необходимости. После того как блюдо будет готово, нужно дать ему настояться около десяти минут. Все это время следует держать его под закрытой крышкой.

Какую посуду лучше брать для приготовления плова

Конечно, лучше всего готовить в исконной посуде для плова – казане. На обычной кухне же куда удобнее «кашеварить» в посуде, которая имеет ручки, или же в чугунке. От того, что блюдо готовится прямо на решетке плиты, его вкусовые качества никак не пострадают.

Самый лучший вариант для приготовления ароматного плова – это казан из чугуна. Раньше в старину только таким и пользовались. Но на смену чугунным пришли казаны из алюминиевого сплава. Такие ёмкости практически не уступают чугунной посуде. Они так же устойчивы, способны подолгу сохранять температуру для того, чтобы упарился рис.

Казан может заменить широкая сковорода, у которой высокие и толстые борта. Отдельные порции можно запекать в глиняных горшочках. А также это блюдо получится нежным и вкусным в керамической посуде или ёмкости из закаленного стекла. К примеру – гусятнице или утятнице.

Популярные рецепты

Как приготовить плов? Таким вопросом задаются очень многие хозяйки, ведь среди множества рецептов хочется выбрать самый вкусный – такой, чтобы понравился всей семье.

Вот некоторые из самых популярных рецептов.

Настоящий узбекский плов

Чтобы приготовить настоящий узбекский плов, нужны такие ингредиенты:

  • 1 кг риса;
  • соль по вкусу;
  • 1 кг свежей баранины;
  • 1 кг риса (лучше девзира);
  • 350 мл постного масла;
  • 1 кг моркови;
  • 3-4 небольших луковицы;
  • 2 головки чеснока;
  • 1 ст. ложку барбариса (сушенного);
  • 3 небольших сухих острых перчинки;
  • 1 ч. л. семян кориандра;
  • 1 ч. л. зиры.

Рис промывается несколько раз до тех пор, пока вода не станет совсем прозрачной. Баранина хорошо промывается под водой, затем нарезается небольшими кубиками. Морковь и весь лук очищается от кожуры. После чего морковь нарезается длинными брусками толщиной в 1 см, а лук – тонкими полукольцами.

Емкость для приготовления разогреть, после чего влить туда масло и прокалить до появления сизоватого дымка. Добавить туда еще одну луковицу и прожарить ее до черного цвета, затем вынуть луковицу из посуды. Подготовить зирвак (это основа для плова). Положить туда лук и, потихоньку помешивая, обжарить его до золотистого цвета. Туда же добавить мясо и жарить его до появления корочки. Добавить морковь и жарить ее, не перемешивая около двух или трех минут.

После чего все перемешивается и готовится примерно десять минут, массу нужно слегка при этом помешивать. Пальцами или пестиком растереть кориандр и зиру, зирвак добавить вместе с барбарисом и посолить по своему вкусу. Огонь уменьшается до среднего и готовится, пока морковь не станет мягкой (примерно семь минут).

Затем в казан вливается кипяток слоем около двух см, кладётся острый перец. Уменьшается огонь, и блюдо тушится еще один час. Рис еще раз промывается, вода должна стечь.

После того как вода впитается, нужно вдавить в рис головку чеснока, затем убавить огонь до среднего и варить, пока крупа не станет готовой. Нужно уменьшить огонь до самого минимума, и оставить плов доходить на тридцать минут.

Плов по-азербайджански

Отличается от других вариантов тем, что в мясо кладется очень много лука, по весу примерно, как и мяса и кислых фруктов типа граната или алычи. В итоге получается нежное мясо с фруктовым вкусом, у риса сливочный оттенок, а куркума и шафран придают тонкий аромат и необычный цвет.

Для приготовления нужны такие ингредиенты:

  • баранина – 1 килограмм;
  • лук репчатый – 6-8 головок;
  • сушеный гранат (сумах) – 1 ст. л.;
  • курага – 100 граммов;
  • тимьян – половина чайной ложечки;
  • один пучок петрушки;
  • изюм – 100 граммов;
  • один пучок кинзы;
  • черный свежесмолотый душистый перец по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • куркума – половина чайной ложечки;
  • 150 г сливочного масла;
  • рис длинозернистый – 2 стакана.

Приготовление включает следующие действия. В горячую подсоленную воду засыпается рис и варится минут десять. В отдельной посуде растапливается сливочное масло, добавляется туда сваренный рис. Сверху его нужно посыпать куркумой. После чего он тушится в течение часа.

Мясо режется на небольшие кусочки и обжаривается на растительном масле на сильном огне, затем мясо перекладывается в казан. Лук нарезается крупными полукольцами и добавляется к мясу и тушится на среднем огне.

Кинза и петрушка нарезается крупно, прямо со стеблями. В мясо добавляются сумах и тимьян и тушатся примерно сорока минут.

Сухофрукты нужно замочить в воде на десять минут, затем их добавляют к мясу. После чего нужно продолжать тушить еще примерно полчаса, периодически помешивая. В конце нужно посолить и поперчить мясо по своему вкусу и дать настояться минут десять.

Плов по-таджикски

Такой плов считается пряным и очень вкусным блюдом. Для его приготовления нам понадобятся такие ингредиенты:

  • половина кг говядины или баранины;
  • 350 г моркови;
  • 250 гр. лука;
  • половина кг риса;
  • 1 ч. л. зиры;
  • 145 мл постного масла;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. барбариса.

Мясо нарезается небольшими кусочками, лук – полукольцами, а морковь – соломкой. В специальную посуду наливаем масло и хорошо его подогреваем, выкладываем туда мясо, и обжариваем минут десять. Добавляем лук и обжариваем до золотистого цвета, затем морковь, тушить её нужно, пока не станет мягкой.

Затем добавляем половину литра горячей воды и соль. Оставляем кипеть примерно на полчаса. Рис промыть несколько раз и настоять его в теплой воде пятнадцать минут. Затем выливаем воду, в рис добавляем барбарис и зиру и высыпаем крупу к мясу.

Аккуратненько вливаем туда горячую воду, чтоб она слегка покрывала рис, и ставим на огонь на тридцать минут, плотно закрываем крышкой. Затем отключаем и даем настояться около десяти минут.

С курицей

Технология приготовления плова с курицей абсолютно ничем не отличается от классической рецептуры – разве что курице требуется меньше времени на обжарку. Куриное мясо нарезается кубиками около 4 см и обжаривается до золотистой корочки в чугунном казане, перед тем как добавить рис и овощи. Такая корочка не даст соку во время тушения вытечь из мяса.

Для приготовления куриного плова нужны такие ингредиенты:

  • 600 г риса;
  • 6 головок репчатого лука;
  • 5 кусков куриного филе;
  • 6 штук моркови;
  • черный молотый перец по своему вкусу;
  • соль по своему вкусу;
  • приправа для плова 1 ч. л.

Фруктовое блюдо

Фруктовый плов с добавлением тыквы и яблок – блюдо очень легкое в приготовлении, а также ароматное и вкусное. Для его приготовления понадобятся такие ингредиенты:

  • 50 г моркови;
  • 90 г кураги;
  • 250 г риса;
  • 90 г чернослива;
  • 95 г изюма;
  • 30 г сушеных яблок;
  • яблочный или виноградный сок – 450 мл;
  • растительное масло для обжарки;
  • имбирь по своему вкусу.

Морковку нужно тщательно помыть и почистить, затем нашинковать крупной соломкой и обжарить в постном масле. Рис и сухофрукты хорошенько промыть. В казан выложить морковь, затем рис и сухофрукты, залить соком. Плотно закрыть крышкой и тушить в течение тридцати минут.

По окончанию времени добавить специи и протушить еще десять минут. Затем выключить огонь и дать блюду настояться. Перед подачей на стол его можно украсить фруктами и ягодами и при желании добавить мед.

Плов для вегетарианцев

Это блюдо – настоящая находка для тех, кому очень близок дух вегетарианства, и для тех, кто обожает овощи. Чтобы приготовить плов, нужны такие ингредиенты:

  • 2 стакан;
  • 1 луковица;
  • 2 моркови;
  • 2 помидора;
  • 1 шт. болгарского сладкого перца;
  • 1 зубчик чеснока;
  • растительное масло для обжарки;
  • молотый перец и соль по вкусу.

Обязательный атрибут – посуда с толстым дном. Рис нужно промыть и положить в кастрюлю, затем посолить, поперчить и залить 2,5 стакана воды, после чего накрыть крышкой и готовить на слабом огне до тех пор, пока рис не будет готов. Ни в коем случае не нужно перемешивать, чтобы не нарушить структуру плова.

Затем нужно порезать овощи на маленькие кусочки. С постным маслом овощи обжариваются на слабом огне примерно двенадцать минут. Затем нужно поперчить, посолить и тушить еще пять минут. Блюду нужно настояться еще десять минут, и можно подавать его к столу.

Плов в мультиварке

Получается очень вкусный и более полезный продукт, как считают многие сторонники здоровой кухни. Чтобы приготовить плов, нужны такие ингредиенты:

  • мясо (на свой вкус) половина кг;
  • 2 ст. риса;
  • 3 шт. моркови;
  • 2 шт. репчатого лука;
  • растительное масло 5 ст. л.;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • перец черный и соль по своему вкусу;
  • 1 ч. л. зиры;
  • 1 ч. л. барбариса.

Морковку, лук и мясо мелко нарезать, уложить на дно, затем рис хорошо промыть и выложить сверху, всё солится, перчится и заливается водой. При мощности в 980 ватт выставляется основная программа – «Плов». Варится сорок минут.

Плов с морепродуктами

Такой плов испанцы называют ризотто. Для его приготовления понадобятся:

  • перец и соль по вкусу;
  • петрушка – один пучок;
  • лимонный сок;
  • твердый сыр 100 г;
  • кальмары или смесь морепродуктов, 400 г креветок;
  • одна мелко нарезанная луковица;
  • для жарки – оливковое масло.

На оливковом масле обжаривается мелко порезанный лук до прозрачности. Затем добавляется морковка, ее обжаривают до золотистого цвета. Высыпается рис и хорошо перемешивается, примерно минуту, обжаривается с овощами.

Затем нужно влить два стакана бульона или просто воды, после чего нужно посолить, поперчить, можно добавить приправу для рыбы или морепродуктов. Ризотто довести до кипения, плотно накрыть крышкой и тушить около десяти минут. Кальмары и креветки нарезать, замороженную смесь «морской коктейль» можно не крошить. Морепродукты добавить в сковороду к рису, хорошенько перемешать и тушить еще около семи минут.

В самом конце нужно добавить мелко нашинкованную петрушку, тертый сыр, лимонный сок, и все хорошенько перемешать. После того как ризотто приготовится, дать настоятся ему несколько минут, чтобы сыр успел расплавиться.

Другие рецепты

Помимо классического плова, существует еще множество рецептов, особенно в вегетарианском сегменте. В «овощное» блюдо добавляются шампиньоны, тыква, баклажаны, болгарский перец, кабачки.

А в плове с морепродуктами можно использовать: кальмары, рыбу, осьминоги, мидии и рапаны.

Сладкий плов тоже не уступает по количеству различных вариаций, его готовят с грушей, вишней, с самыми разнообразными ягодами. Все зависит от полета фантазии и умения повара.

Заключение

Плов готовят во многих странах, но в каждой по-разному, ведь существует огромное множество рецептов создания этого вкусного и сытного блюда. И вне зависимости от того, на каком рецепте вы остановите свой выбор, это все равно будет вкусно, полезно и питательно.

Плов хвалить — не хватит слов: секреты приготовления и рецепты блюда

На востоке плов считается «венцом любого дастархана», и не зря. Вкусное и питательное блюдо любимо во многих странах, а его приготовление — настоящее действо. В ожидании роскошного обеда можно пообщаться с друзьями, обменяться новостями и внести посильную лепту в трудоёмкий и небыстрый процесс. Традиционно блюдо готовится в казане на улице, но ничто не мешает приготовить его в домашних условиях.

О происхождении плова

Кому и когда пришло в голову приготовить составное блюдо из крупы с мясом и овощами, точно неизвестно. По одним сведениям, это произошло во 2—3 веке до н. э. на Ближнем Востоке или в Индии, по другим в этом деле не обошлось без Тамерлана, третьи приписывают авторство Александру Македонскому.

Как бы то ни было, несомненно, одно — кушанье пришло к нам с Востока, и появилось с началом возделывания риса. Названию «плов» есть созвучные синонимы во многих языках: «пилав», «палау», «полув», «полов», «члав». Все они обозначают похожие блюда из риса.

В наше время кушанье распространено повсюду, но в странах Востока и Средней Азии оно пользуется особенной популярностью и считается национальным. Самые известные рецепты пришли к нам из Узбекистана, Азербайджана и Таджикистана, готовят его в Киргизии и Казахстане, не говоря уже про Индию и Арабские страны.

Ценность блюда для питания

Классический плов нельзя назвать диетическим блюдом, в 100 г. содержится около 360 ккал. При этом усваивается организмом на 97—98% благодаря сбалансированному составу: белку мяса, углеводам риса, пищевым волокнам овощей, жирам растительного масла и курдючного сала. И богатому набору витаминов и микроэлементов всех этих продуктов.

Питательные свойства и хорошая усваиваемость кушанья помогает быстро восстановить силы. Ещё великий врач Авиценна рекомендовал есть его пациентам после болезни.

Калорийность разных видов плова различается и зависит от входящих в его состав продуктов:

  • со свининой 290—340 ккал;
  • с курицей 190—250 ккал;
  • с говядиной около 220 ккал;
  • с овощами без мяса всего 99 ккал;
  • с сухофруктами 148 ккал.

Из чего готовят

Тот же Авиценна первый определил, что наиболее сбалансированное блюдо получается из семи продуктов: риса, мяса, моркови, лука, жира, соли и воды. Первые буквы их названий и образовали арабское название кушанья — «палов ош».

Выбор продуктов

  • Лучшим рисом для плова считается сорта девзира. Это красный рис, произрастающий в Узбекистане. Если такого найти не удалось, подойдёт любой круглозёрный твёрдого сорта, например, краснодарский.

Лучшим рисом для плова считается сорт девзира

Для плова принято использовать баранье мясо

Экзотическая для наших краёв жёлтая морковь суше оранжевой

Белый лук входит в состав набора продуктов для плова

Этот состав считается классическим, но не единственным. Арабская поговорка гласит, что рецептов плова столько, сколько городов в мусульманском мире.

Набор продуктов для разных рецептов может различаться

Блюдо готовят с бараниной, свининой, говядиной, птицей, дичью, казы (конской колбасой), овощами, сухофруктами и даже рыбой и морепродуктами. Не всё однозначно и с рисом. Кроме него, используется пшеница, маш (сорт бобовых), кукуруза, нут (горох), джугура, а в некоторых рецептах и макароны.

Плов определяет не набор входящих в него продуктов, а способ приготовления. Блюдо состоит из двух составляющих — зирвака и крупяной части, и хотя бы одна из них готовится отдельно.

В узбекской традиции (классической), сначала готовится зирвак — из мяса и овощей, а затем в него загружается крупа. Азербайджанский плов готовят по-другому: отдельно зирвак и крупяная часть. Соединяют их уже при подаче — на блюдо выкладывается крупа, а сверху мясо с овощами, части не смешивают.

Как и с чем подаётся

Плов подают горячим на блюде с низкой теплопроводностью, и съедают, пока температура не опустилась ниже 65 0 С и жир не успел застыть. И хотя это блюдо самодостаточное, его принято дополнять закусками:

  1. Традиционно кушанье летом подают с салатом из лука и помидор, нарезанных тончайшими ломтиками, можно добавить и огурец. Заправляют солью и виноградным уксусом.
  2. Зимний вид закуски — ломтики зелёной (маргеланской) редьки. Хорошо сочетается с пловом и салат из маринованного лука.
  3. Из напитков подают зелёный чай и кислое молоко с большим количеством нарезанной зелени. Зелень можно подать и отдельно, разложив пучками.
  4. Ещё одно распространённое дополнение к плову — зёрна граната. Ими посыпают готовое блюдо или подают отдельно.
  5. Ну и, конечно, свежие лепёшки.

В чём готовить

Знатоки считают, что решающую роль в приготовлении настоящего плова играет не мясо и не рис, а казан. Эта посудина напоминает туристский котелок с пологими стенками.

Предпочтение отдаётся чугунному, у него лучшая теплопроводность. Равномерность нагрева позволяет кушанью томиться, а не жариться. Неплох также казан из алюминия или дюрали.

На Востоке считается, что котёл должен быть настолько стар, чтобы из его стенок сочился жир когда-то приготовленных кушаний. В такой посуде блюдо не пригорит.

Если казана нет, заменить его можно глубокой сковородой, латкой — гусятницей или утятницей из чугуна или алюминия. Подходит только толстостенная посуда, в обычной продукты пригорят.

Плов принято готовить на живом огне — костре, мангале, печи. В городской квартире это устроить сложно без риска спалить весь дом, да и не нужно. Подойдёт газовая или электрическая плита, духовка и даже мультиварка.

Как приготовить плов в домашних условиях

Рассмотрим процесс на примере неувядающей классики. За основу этого рецепта взят традиционный узбекский способ.

Классический узбекский рецепт

Сначала идём на рынок и покупаем продукты. Для этого рецепта понадобится равное количество мяса, риса и моркови, лука примерно 1/5 меры.

  • рис — 1 кг;
  • мясо — 1 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • лук — 200 г;
  • чеснок — 4 головки;
  • масло растительное — 2 ст.;
  • зира — 1 ч. л.;
  • барбарис — 2 ч. л.;
  • куркума — 0,5 ч. л.;
  • соль — 2 ст. л.

Для классического плова мясо, рис и морковь берётся в равных количествах

Если удалось купить кусочек курдючного сала — замечательно.

Итак, продукты закуплены, можно приступать.

Этап 1 — подготовка ингредиентов

  1. Рис замочите в солёной воде 60 0 С. Не бойтесь пересолить, крупа возьмёт столько соли, сколько надо.

Рис замачивают на 2—3 часа в горячей воде

Лук режут полукольцами, мелкие луковицы можно кольцами

Морковь режут вдоль на пластины, а затем на бруски

Мясо для плова нарезают кубиками среднего размера

Этап 2 — готовка зирвака

  1. Прогрейте казан, влейте масло и прокалите его. Проверьте готовность, бросив щепотку соли, вы услышите пощёлкивание.

Перед закладкой продуктов раскалите казан

Курдючное сало жарят, пока не вытопится весь жир

Мясо добавляют к луку и обжаривают на сильном огне

Добавьте морковь и обжарьте с луком и мясом

Совет! Поджарьте в раскалённом масле половинку яблока, луковицы или ломтик хлеба дочерна. Это смягчит вкус масли и удалит канцерогены.

Этап 3 — варка риса

  1. Слейте воду с замоченного зерна и промойте его несколько раз, пока вода не станет чистой. Это поможет удалить лишний крахмал и зёрна не слипнутся.

Промывайте рис, пока вода не станет чистой

После загрузки риса блюдо не перемешивают

Воду добавляйте через шумовку или лопатку, чтобы не нарушить слой риса

Варите рис без крышки, пока вся жидкость не впитается

Проткните блюдо до дна, чтобы выходил пар

Перед подачей кушанье перемешайте

Подавайте плов горячим на блюде, сохраняющем тепло.

Подавайте плов горячим со свежими овощами

Совет! Чеснок не только придаёт плову дополнительный аромат, его можно есть. Выдавите дольку на хлеб или в кушанье, вам понравится.

Видео: мастер-класс приготовления ферганского плова от Сталика Ханкишиева

Узбекский плов с кишмишем и горохом

Классический рецепт можно разнообразить, добавив изюм и нут (азиатский сорт гороха). У вас получится настоящее праздничное блюдо.

Для этого рецепта плова дополнительно понадобятся изюм и нут (нухат)

  1. Нут замочите на ночь, изюм промойте и оставьте в тёплой воде на 1 час.
  2. Готовьте блюдо по классическому рецепту.
  3. Изюм выложите горкой после загрузки моркови, накройте миской и дайте пропариться.
  4. Разровняйте кишмиш и равномерно разложите горох. Варите до мягкости мяса.

На морковь выкладывается изюм и нут

Подайте плов, украсив веточками киндзы

Видео: как готовят узбекский плов на большое количество людей

Казахский плов с курицей

Технология приготовления такая же, как классического, но в него не добавляется зира и барбарис. Казахи считают, что эти пряности перебивают чистый вкус мяса и крупы.

  • курица — 0,5 кг;
  • рис — 1 ст.;
  • морковь — 0,3 кг;
  • лук — 1 шт.;
  • масло растительное — 0,5 ст.;
  • курага, финики или чернослив — по 0,1 кг;
  • кишмиш светлый — 60 г;
  • грецкий орех — 0,1 кг;
  • куриный бульон или вода — 0,5 ст.;
  • хмели-сунели — 2 ч. л.
  1. Помойте продукты, залейте рис водой, порежьте курицу, нашинкуйте овощи.

    Кроме традиционных ингредиентов, для этого плова понадобятся сухофрукты

    Обжарьте курицу до румяной корочки

    Влейте бульон, потушите

    Обжарьте сухофрукты на масле

    Перед подачей на плов выложить поджаренные сухофрукты

    Курицу можно заменить другой птицей. Необыкновенно вкусным получается блюдо с уткой.

    С уткой

    • небольшая утка — 1 шт.;
    • рис — 0,3 кг;
    • морковь — 2 шт.;
    • лук репчатый — 1 шт.;
    • зира — 1,5 ч. л.;
    • барбарис — 1 ст. л.;
    • мускатный орех, перец, соль.
    1. Подготовьте продукты, как в рецепте классического плова. С утки срежьте излишки сала, мясо разделите на кусочки 4 на 4 см.

      Обжарьте сало, пока из него не вытопится весь жир

      Морковь с мясом и луком готовьте 10 минут

      Выложите рис и разровняйте

      На последнем этапе казан накрывают крышкой и тушат блюдо до готовности

      У блюда получается насыщенный вкус за счёт большого количества мяса

      Совет! Не выбрасывайте шкварки. Добавьте к ним тонко нарезанный лук, посолите и съешьте с хлебом.

      По-другому готовят плов в Азербайджане, зирвак и рис варят отдельно. Интересен рецепт плова в лаваше.

      Азербайджанский плов в лаваше

      • мясо — 0,5 кг;
      • рис — 0,3 кг;
      • растительное масло — 1 ст.;
      • лук — 2 шт.;
      • укроп, петрушка, киндза — маленький пучок;
      • куркума — 1 ч. л.;
      • соль, перец;
      • лаваш тонкий — 1 шт.
      1. Подготовьте продукты, как в классическом рецепте, промойте алычу.
      2. В разогретом на сковороде масле подрумяньте лук.
      3. Присоедините мясо и тоже обжарьте. Посолите и поперчите.
      4. Влейте воды или бульона, положите промытую алычу.
      5. Готовьте до мягкости мяса.
      6. Отварите рис до полуготовности в большом количестве воды.

        Рис варится в отдельной посуде до полуготовности

        Выстелите дно казана лавашом и выложите рис

        На блюдо сначала выкладывают рис, затем мясо и зелень

        Мясо — необязательный ингредиент плова. Блюдо можно приготовить с рыбой, морепродуктами, сухофруктами или грибами.

        Грибной

        Это блюдо подаётся как отдельное блюдо или гарнир.

        • шампиньоны — 0,4 кг;
        • рис — 2 ст.;
        • морковь — 2 шт.;
        • лук — 2 шт.;
        • масло растительное — 50 мл;
        • чеснок — 3—4 зубчика;
        • вода — 4 ст.;
        • специи для плова;
        • соль.

        Подготовьте все необходимые продукты, грибы можно взять свежие или замороженные

        1. Продукты помойте, грибы нарежьте кусочками, овощи нашинкуйте, рис замочите.

        Грибы помойте и порежьте на кусочки

        Добавьте к грибам лук и морковь и потушите

        Рис залейте кипятком, чтобы вода покрывала слой на 1,5—2 см

        Плов с грибами понравится вегетарианцим

        Рыбный

        Для него берут любую не слишком костлявую рыбу, но самым вкусным блюдо получается из лососёвых.

        Лучше всего для плова подходит красная рыба, но можно взять и любую другую

        • рыба (филе) — 0,6 кг;
        • рис — 1,5 ст.;
        • лук — 1 шт.;
        • морковь — 1 шт.;
        • масло рафинированное — 50 мл;
        • чеснок — 3 зубчика;
        • зира, барбарис, перец, соль.
        1. Помойте продукты, нарежьте рыбу небольшими кусочками, лук и чеснок мелко нашинкуйте, морковь нарежьте соломкой.

          Промывайте рис, пока водв не станет чистой

          Рыбный плов можно приготовить в порционном горшочке и в нём же подать

          Рис прекрасно сочетается и с морепродуктами. Попробуйте приготовить плов по следующему рецепту и убедитесь сами.

          С мидиями и креветками

          • рис — 0,5 кг;
          • очищенные мидии — 0,25 кг;
          • очищенные креветки — 0,25 кг;
          • чеснок — 4 зубчика;
          • рафинированное масло — 3 ст. л.;
          • петрушка — маленький пучок;
          • лимонный сок — 1 ст. л.;
          • перец, соль.
          1. Промойте рис, переложите в кастрюлю, посолите и залейте кипятком на 2 см выше уровня крупы.
          2. Доведите до кипения, уменьшите нагрев и варите под крышкой до готовности.

            Рис варится до готовности под крышкой

            Добавьте в обжаренному чесноку морепродукты

            Плов с мидиями и креветками — вкусное и полезное блюдо

            Не менее вкусен и вегетарианский плов. Мясо в нём с успехом заменит фасоль.

            Вегетарианский плов с фасолью

            • рис — 1,5 ст.;
            • фасоль красная — 0,2 кг;
            • лук — 1 шт.;
            • морковь — 2 шт.;
            • чеснок — 6 зубчиков;
            • вода — 4 стакана;
            • соль — 1 ч. л.;
            • специи.
            1. Промойте и залейте кипятком фасоль, замочите рис на 2 часа, промойте и нашинкуйте овощи.
            2. Раскалите масло в казане или сковороде вок.
            3. Опустите лук и морковь, обжарьте помешивая.

              Загрузите морковь и обжарьте с луком до мягкости

              Готовый плов перемешайте и выложите на блюдо

              Такое блюдо подойдёт и в качестве гарнира, если добавить кусочки жареного мяса или куры.

              Бесполезно пытаться рассказать обо всех разновидностях этого популярного блюда, да и не нужно. Освоив принципы приготовления разных видов плова, можно поэкспериментировать, изменяя состав продуктов и играя вкусом. И, возможно, у вас появится свой фирменный рецепт.