В какой-то момент большинство из нас приходит к пониманию, что быть здоровым можно, только следуя принципам правильного питания. Да и как иначе? Полезная еда, доказано, — залог здоровья. Но не все современные продукты подходят под понятие «правильных» — привычная нам мука высшего сорта в числе вредных. Именно поэтому хотелось бы подробно остановиться на таком заменителе обычной муки, как мука цельнозерновая: что это такое, как правильно её применять, в чем отличие цельнозерновой от обычной, какие виды и сорта бывают и в чём секрет её популярности среди пп-шников, зож-ников и даже худеющих.

Виды цельнозерновой муки

Еще лет сто назад хлеб, приготовленный из помола высшего сорта (тонкого помола), называли ситным.

Он доступен был не всем сословиям — цена была высока.

Большая часть населения знала только, что значит цельнозерновая мука. Крестьяне и рабочий люд ели хлеб, основу которого составляла пшеничная цельнозерновая мука грубого помола (хлеб бедняков).

Чем отличается цельнозерновая от обычной? Цз-мука — это результат определенного способа перемола зерна.

В современных пп-рецептах упоминаются различные виды этого полезного продукта, вы можете встретить такие названия:

  • пшеничная
  • ржаная
  • ржаная обойная
  • рисовая
  • овсяная
  • кукурузная

Вообще, практически из любого злака можно получить цз-муку, полезную и необходимую для нашего здоровья. Кукурузная, ячменная и гречневая — тоже могут быть цельнозерновой. А вот сорта и особенности той или иной цз-муки могут отличаться в зависимости от помола, технологии обработки.

Разновидности (сорта) муки по помолу зерна

Самая популярная — мука из пшеницы. Здесь сорта делятся таким образом:

  • крупчатка (самый дорогой сорт из пшеницы твердых сортов, имеет способность набухать после замеса теста);
  • высшего сорта (нежнейшая мучка тонкого помола, пропускается через несколько сит, очищается от более крупных фракций;
  • первого сорта (содержит часть измельченных оболочек зерна);
  • второго сорта (содержание истертых оболочек еще выше);
  • обойная (не знаете, что это значит? Обойная мука содержит неотсеянную оболочку зерна — отруби).

Теперь понятно, что мука цельнозерновая обойная — это продукт помола, не прошедший через сита. Если придерживаться норм ГОСТа, то выход сырья в таком случае 95%.

Иначе определяются сорта ржаной муки:

  • сеяная (пропускается через мелкие сита);
  • обдирная (пропускается через крупные сита);
  • обойная (не просеивается)

Мука ржаная обойная и обдирная — это не одно и то же, так как есть разница в процентном содержании эндосперма (внутренней части зерна) и зерновой оболочки. Чем отличается обдирная от цельнозерновой (обойной)? Обойная — выход 95%, обдирная — не более 87%. В магазинах продается именно ржаная обдирная.

Цельнозерновая мука: польза и вред

Цз-мука чаще всего используется для выпечки хлеба.

Классическая сдоба с цз-мукой будет некрасивой и грубоватой по структуре.

Некоторые виды теста (например, слоеное или заварное)только из цз-муки приготовить не получится, так как в цельнозерновой очень мало клейковины, нужно смешивать её с традиционной высшего сорта.

А если взять на пробу проверенные рецепты — оладушки, разные блинчики — то несложно понять, что и из цельносмолотой легко испечь вкусняшку. Даже пышные пасхальные куличи из цз-муки получаются восхитительными, ничем не хуже привычных.

Польза цельнозернового хлеба определена химическим составом и пищевой ценностью исходного сырья.

Химический состав цз-муки и полезные свойства

Цельнозерновой продукт имеет уникальный состав, который существенно отличается от состава очищенной пшеничной. В оболочке зерна содержатся уникальные «полезности»:

  • витамины Е и группы В;
  • микроэлементы (кальций, железо, хром, селен, калий — целая химическая лаборатория);
  • клетчатка.

Отсеивая отруби, мы лишаем продукт многих незаменимых составляющих. А вот в цз-муке они есть. Вот чем полезна цельнозерновая мука:

  • улучшает процесс пищеварения;
  • не повышает уровень сахара и холестерина в крови;
  • благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему;
  • способствует снижению веса.

А есть ли противопоказания?

Действительно, не всем людям можно злоупотреблять выпечкой из цельносмолотой муки. При острых и хронических заболеваниях желудка и кишечника, печени и поджелудочной железы врачи не рекомендуют цз-муку.

Больных целиакией (непереносимость белка глютена — клейковины) по понятным причинам интересует вопросы, есть ли глютен в цельнозерновой муке — в ржаной, пшеничной и т.д.?

В цз-муке глютен есть, но его содержание значительно меньше, чем в продукте высшего сорта. В ржаной глютен тоже есть. Мука полбяная цельнозерновая содержит наименьшее количество глютена из всех пшеничных продуктов.

Вот видео о спельте:

Особенности и отличия разной цз-муки

Особенности и отличия определяет в основном технология выработки цельнозерновой муки.

Как выглядит цельнозерновой натуральный продукт, несложно определить визуально. Обойная или обдирная (что это такое, мы уже знаем) отличаются от других сортов визуально (как выглядит цельнозерновая мука, видно на фото ниже) и на ощупь. В ней присутствуют крупные частицы (это отруби), она темнее других разновидностей.

Влагоемкость (т.е. сколько воды требует цельнозерновая мука) при замесе теста у цз-муки несколько выше, чем у обычной: крупные фракции, набухая, «собирают» больше жидкости. Это нужно учитывать при выпечке.

Цельнозерновая мука из разных злаков имеет различный гликемический индекс. Самый низкий ГИ у ржаной (40), овсяной (45) и гречневой (50). Те, кто вынужден следить за уровнем глюкозы в крови, должны стараться в своем рационе заменить цельнозерновую муку. Чем? Вариантов много — амарантовое, гороховое или льняное толокно глюкозы практически не содержат, правда и вкус у этих продуктов специфический.

Цельнозерновая мука в похудении

Отруби, содержащиеся в цз-муке, обладают рядом полезных свойств:

  • способствуют очищению кишечника (клетчатка как «метла» удаляет все «засоры»);
  • выводят вредные вещества — токсины (клетчатка работает как абсорбент);
  • повышают иммунитет, работоспособность, физическую выносливость (действие микроэлементов и витаминов)

Именно благодаря этим свойствам цельнозерновая мука при похудении даст ожидаемый эффект, так как к низкокалорийным продуктам она вряд ли относится.

Возмём, к примеру, продукт из пшеницы. Пшеничная цельнозерновая мука (калорийность на 100 грамм — 298 Ккал), как и любая другая цельносмолотая, предпочтительнее сортовой (калорийность — 336 Ккал на 100 граммов). Хотя секрет её популярности среди пп-шников и худеющих в другом — более низком гликемическом индексе, «медленности» углеводов, многочисленных полезных качествах.

Некоторые диетологи советуют также добавлять в любую цз-муку толокно — это ещё больше уменьшит калорийность и увеличит полезность.

Можно ли и как сделать цз муку самому

Не всегда есть возможность у пп-шников приобрести в магазине или заказать в интернет-магазине полезную натуральную основу для выпечки. Как приготовить цельнозерновую муку в домашних условиях? Могу предложить 2 варианта, как сделать это самой:

  • в продукт высшего или первого сорта добавить отруби (пропорции 10:1) — это самое быстрое и простое решение, чем можно заменить цельнозерновую муку в выпечке, если её не найти в вашем городе;
  • злаки перемолоть с помощью домашней мельница (в кухонных комбайнах некоторых производителей есть такая функция) или кофемолки. Более трудоемкий процесс, но интересный.

Применение цельнозерновой муки

Цельнозерновая мука — это универсальный продукт. Поэтому вариантов, что можно приготовить из цельнозерновой муки сотни. Рецепты разнообразны — от хлеба до напитков:

  • Хлеб цельнозерновой
  • Блины овсяные или гречневые
  • Оладьи
  • Сочники
  • Кексы и маффины
  • Хлебцы и лепешки
  • Печенье, крекеры
  • Пироги с начинками и без
  • Квас
  • Кисели
  • Смузи
  • Макароны и паста, домашняя лапша
  • Равиоли, пельмени
  • Клецки и галушки
  • Вареники с творогом, ягодами

В чем особенности муки из твердых сортов пшеницы, как её выбирать и применять

Многие в курсе, что мука из твердых сортов пшеницы идеально подходит для выпечки и приготовления домашней пасты. Но далеко не все знают, почему это так, какими свойствами обладает такая мука, по какой технологии ее производят и как ее правильно использовать. Подробные ответы на эти вопросы – в нашей статье.

Что это за мука, каковы ее особенности

Пшеница входит в число самых распространенных злаков на планете. Существует более тысячи сортов этой культуры. Условно их делят на мягкие и твердые.

Для мягких сортов подходит влажный климат, поэтому их выращивают в Австралии, Западной Европе и большинстве стран СНГ. Твердые сорта лучше растут в сухом континентальном климате, поэтому большую часть урожая получают в Канаде, Аргентине, США, африканских и азиатских странах.

Пшеница твердых сортов составляет всего 10% от общего мирового производства злака, хотя популярностью она пользуется во многих странах.

Свойства

Мука из твердых сортов пшеницы в первую очередь используется для производства пасты и макарон. Готовые изделия получаются вкусными, а главное – полезными.

Важно! Вопреки распространенному мнению, от макарон из пшеницы твердых сортов не полнеют. Яркий пример – итальянцы. Основу их кухни составляют различные виды пасты, но большинство жителей этой средиземноморской страны стройные.

Польза изделий из муки твердых сортов пшеницы объясняется свойствами злака:

  1. В отличие от обычной мягкой пшеницы, основным компонентом которой служит крахмал, в злаках твердых сортов содержится много клейковины и белка.
  2. Основная составляющая пасты или макарон из твердых сортов пшеницы – сложные углеводы. У них низкий гликемический индекс, поэтому они не стимулируют выработку инсулина и не приводят к набору веса.
  3. В муке, полученной из такой пшеницы, содержится много витамина В1, который препятствует развитию рака и укрепляет сердечно-сосудистую систему.

Характеристики

Муку из твердых зерен делят на два вида: цельнозерновую (semola integrale) и из очищенного сырья (semola).

Справка! Каждый вид делится на несколько типов. Они отличаются друг от друга цветом и степенью помола (размером фракции).

Основными характеристиками любой муки, в том числе и из твердых сортов пшеницы, считаются:

  1. Пищевая ценность. При размоле зародыш и эндосперм зерна превращаются в муку, а оболочка используется в производстве отрубей. Примечательно, что чем ниже сорт муки, тем выше концентрация полезных веществ и витаминов в ней.
  2. Химический состав. Определяется содержанием белков и углеводов. В продукции из твердых сортов много клейковины и белка, а сложные углеводы обеспечивают длительное насыщение.
  3. Общие характеристики. К ним относятся вкус, цвет и запах продукта. Качественная мука должна быть светлой, без посторонних привкуса или запаха.

Важным критерием оценки муки из твердых сортов пшеницы считается зольность. Этот показатель определяют по количеству минеральных веществ. Они содержатся не в зародыше, а в оболочке зерна. Поэтому, чем выше зольность, тем ниже качество муки по общепринятой классификации.

Технология помола

Технология помола зерен твердой пшеницы отличается от аналогичного производственного процесса для мягких сортов. Первичный продукт переработки – крупка. Чтобы в ней не было сторонних вкраплений, проводят тщательную очистку и размол зерен.

Справка! Самым твердым сортом пшеницы считается дурум. В нем много клейковины и протеинов, а получаемая мука обладает высокой плотностью и используется в средиземноморской кухне для выпечки хлеба.

Переработка зерна проходит в несколько этапов:

  1. Зерно очищают, обрабатывают холодной и горячей водой. Для получения исходного сырья нужного типа на этом этапе допускается смешивание нескольких сортов.
  2. Далее проводят геотермическую обработку. Сырье увлажняют и осуществляют его тепловую обработку. Это позволяет удалить излишки влаги и повысить эластичность оболочки.
  3. На этапе кондиционирования удаляют наружные слои зерен. Благодаря этому оболочки легко отделяются от эндосперма.
  4. Часть зерновой массы проверяют в лаборатории для определения количества примесей, уровня сырой клейковины и влажности.

Для изготовления муки конкретного сорта используют разные помольные партии. Процесс состоит из дробления и просеивания. В ходе первого используют вальцовые станки, от типа которых зависит форма фракции конечного продукта.

Просеивание – завершающий этап, в ходе которого готовый продукт окончательно очищают от сторонних примесей.

Польза и вред

Мука из твердых сортов пшеницы считается самой полезной. В ней много клейковины и белка, сложных углеводов и жиров. Продукты из твердых пшеничных сортов к набору веса и не повышает уровень глюкозы в крови.

Кроме того, в ней содержатся такие компоненты:

  1. Витамин В — устраняет стресс и головную боль.
  2. Е – антиоксидант, снижает воздействие вредных радикалов.
  3. А – укрепляет иммунитет, повышает устойчивость к инфекциям.
  4. РР – помогает организму вырабатывать энергию.
  5. С – повышает сопротивляемость организма и эффективно борется с авитаминозом.

В муке такого типа содержатся незаменимые для человеческого организма минералы — кальций, калий, фосфор, марганец, натрий и др.

Вреда от употребления в пищу муки из твердых сортов пшеницы нет. Поскольку в ней содержатся только ненасыщенные жиры, паста и макароны не приводят к набору веса. Именно такой продукт рекомендуют диабетикам и людям с избыточным весом.

Виды муки из твердых сортов пшеницы

Лучшей мукой из твердых сортов пшеницы считается итальянская. В этой стране ее используют чаще всего, так как основу местной кухни составляют паста и макароны. Поскольку польза этого продукта научно доказана, производить качественную муку из твердого зерна начали и в нашей стране.

В странах СНГ

В странах СНГ чаще производят муку из мягких сортов пшеницы. Твердые не настолько популярны, но они существуют:

  1. Дурум – сорт с самыми твердыми зернами и высокой концентрацией белка (15%). В нем много каротиноидного пигмента, который придает макаронным изделиям приятный золотистый цвет.
  2. Тритикале – гибридная культура, полученная в результате скрещивания пшеницы с рожью. Подходит для выращивания в климатических условиях нашей страны, так как отличается повышенной урожайностью и зимостойкостью.

Несмотря на то, что твердые сорта начинают завоевывать популярность аграриев, большинство полей на территории стран СНГ по-прежнему засевают пшеницей мягких сортов.

В Италии

Мука из твердых сортов пшеницы – основной компонент многих блюд итальянской кухни. Из нее делают не только пасту и макароны, но и выпекают хлеб и готовят каши и десерты.

Тип итальянской муки зависит от степени помола:

  1. В процессе помола зерен получают семолу. Она мелкозернистая, по структуре похожа на песок и имеет желтоватый цвет.
  2. В южных регионах Италии практикуют вторичный помол, в результате которого получают семолу rimacinata. Из нее получается вкуснейший хлеб с особой текстурой мякиша. Такая выпечка отлично хранится и долго не плесневеет.
  3. Мука из полбы – особая разновидность. Это самый древний сорт муки, который активно используется и в современной кулинарии. Из нее готовят пасту и макароны, тесто для хлеба и сладкой выпечки, а также используют в качестве загустителя для соусов.

Как правильно использовать такую муку

Традиционно муку из твердых сортов пшеницы используют для производства домашней пасты и макарон. Но в зависимости от степени помола она подойдет для выпечки хлеба, пирогов и других изделий.

Мука – популярный загуститель соусов. Яркий пример – Бешамель, который используется в приготовлении лазаньи. Учитывая высокую концентрацию полезных веществ и отсутствие вреда для организма, такой продукт можно смело включать в диетическое меню или рацион для диабетиков.

Как выбирать

Чтобы выбрать качественный продукт, обращайте внимание на несколько критериев:

  1. Цвет. У каждого сорта свой оттенок, но для твердых характерна незначительная желтизна. Если разбавить муку водой, ее цвет не должен меняться. Если появились красные или голубые вкрапления, от покупки лучше отказаться.
  2. Запах. Качественная мука не имеет запаха. Если чувствуется аромат затхлости или другие посторонние примеси, это означает, что продукт неправильно или слишком долго хранился, и его лучше не употреблять в пищу.
  3. Вкус. У свежего продукта приятный, даже слегка сладковатый вкус. После длительного хранения может появиться незначительная горечь.

Если мука продается в пачке, внимательно осмотрите упаковку. Она должна быть целой, с информацией о составе, весе, сроках и условиях хранения.

Лучшие производители

В идеале для приготовления домашних макарон лучше покупать итальянскую муку. На ее упаковке должно быть указано название Semola или Semolina.

В России самый известный производитель муки этого сорта – «Макфа», но есть и другие, менее известные бренды. Поэтому, если нужно выбрать именно продукцию из твердых сортов, обязательно изучайте упаковку.

Как хранить

Муку не стоит хранить дольше 3 месяцев. После этого срока она становится более плотной и приобретает неприятный затхлый запах.

Если в помещении поддерживается стабильная комнатная температура, продукт сохранит свои пищевые свойства в течение полугода. При повышенных температурах в муке поселятся насекомые или появится плесень. Чтобы защитить продукт от вредителей, внутрь пачки кладут несколько зубчиков чеснока, а для защиты от повышенной влажности – лавровый лист.

Заключение

Твердые сорта пшеницы выращивают только в определенном климате, а получаемая из них мука особенно полезна для организма. В ней мало крахмала и много клейковины, поэтому домашние макароны, приготовленные на ее основе, приводят к длительному насыщению без набора веса.

Мука: каких бывает видов и сортов

Продукт, без которого сложно обойтись. Ингредиент, с помощью которого мы готовим огромное количество блюд. А что же все-таки мы знаем о муке… Какую и для чего лучше применять. Расширим свой кулинарный кругозор.

Мука — продукт, который является результатом измельчения зерна до состояния порошка. Более популярные виды муки: пшеничная и ржаная. А так же различают кукурузную, овсяную, рисовую, гречневую и некоторые другие.
Как уже было отмечено, мука — результат помола зерна и от того, какой это помол, муку принято классифицировать по типу и сорту.

Процесс помола зерна сопровождается таким понятием как выход муки. Это означает, какой получился общий вес муки относительно изначально взятого зерна. Например, если из 100 кг взятого зерна получили 72% муки, то выход составляет 72%.
Что касается ТИПОВ муки, то данная классификация основывается на целевом назначении продукта. Так, мука может предназначаться для выпечки хлеба или для изготовления макаронных изделий. Хлебопекарная мука в основном производится из мягкой пшеницы, а макаронная — из твердой.

Теперь поговорим о СОРТЕ муки. Друг от друга сорта отличаются степенью помола зерна и выходом муки.

ПШЕНИЧНАЯ МУКА бывает 5 сортов:

КРУПЧАТКА является результатом перемола особых сортов пшеницы и состоит из достаточно крупных однородных частиц.

МУКА ВЫСШЕГО СОРТА — самый очищенный вид зерна. Она характеризуется своей мягкостью и тонким помолом. Ее производят только из внутреннего содержимого зерна. Мука содержит мало клетчатки и минеральных веществ. Зато за счет своих хороших хлебопекарных свойств, изделия из нее обладают хорошим объем и мелко развитой пористостью.
МУКА 1 СОРТА тоже мягкая, но содержит небольшое количество истертых оболочек и чуть темнее, чем мука высшего сорта. Она содержит много клейковины, поэтому тесто из нее получается эластичным, а уже готовые изделия — хорошего объема и формы.
МУКА 2 СОРТА — мягкая, но истертых оболочек больше, чем в муке 1 сорта и темнее. Она содержит до 8% отрубей
ОБОЙНАЯ МУКА — результат наиболее крупного помола. Характеризуется содержанием всех компонентов зерна. Ее цвет серо-кремовый. Такая мука производится из мягких сортов пшеницы. В ней в 2 раза больше отрубей, чем в муке второго сорта. В кулинарии ее используют в основном идет для выпечки столовых сортов хлеба.

РЖАНАЯ МУКА
По аналогии с пшеничной разница между сортами состоит в степени помола, выходе муки и содержанию отрубных частиц. Чем меньше отрубных частиц в ржаной муке, тем она светлее.
Но в отличие от пшеничной, белки ржаной муки не образуют клейковину. Тесто из нее получается липким, а сам хлеб — более плотным.

Ржаная мука вбирает большее количество воды, чем пшеничная.

Различают 3 СОРТА:
сеяная,
обдирная
и обойная.

Ржаная СЕЯНАЯ мука белого цвета с кремовым оттенком. Мука состоит из мелких частиц центра зерна и нежная на ощупь. Ее выход – 63-65%.
Цвет обдирной муки бело-серый с частицами оболочек зерна. Данный сорт муки идеален для тех, кто следит за своей фигурой, поскольку изделия из этого сорта низкокалорийные, содержат витамины и минеральные вещества. Хлеб получается из нее пористый, эластичный.Выход муки из зерна – 86-87%.

ОБОЙНАЯ МУКА серого цвета с сероватым оттенком и с частицами оболочек зерна. В этой муке содержится самый высокий показатель отрубных частиц по сравнению с другими сортами. Характеризуется высоким содержанием питательных веществ. Используется для выпечки хлеба.Эта мука самая полезная, поскольку содержит отруби, эндосперм и зародыш. Выход муки из зерна – 96-96,5%.

ПОДВЕДЕМ ИТОГ:
Если мы планируем печь хлебобулочные и кондитерские изделия, то безусловно идеально подходит высокосортная пшеничная мука. Изделия высококалорийные, легкоусваиваемые. Изделия из такого сорта муки, желательно подсушенные, рекомендуются при некоторых видах желудочно-кишечных расстройств.
Однако, по своим полезным и питательным свойствам мука грубого помола больше подходит для ежедневного рациона, поскольку в ней содержатся многие белковые вещества, клетчатка, витамины группы B,E и P, а также набор минералов.

Мука: польза и вред

Популярные сорта пшеничной муки

Существует большое разнообразие сортов пшеничной муки, которые отличаются между собой своими свойствами.

  • Высший сорт. Зачастую на поверхности упаковки находится надпись «Экстра». По государственному стандарту количество клейковины не должно быть меньше 28%. Мука обладает белым цветом. Величина крупинок составляет 1-2 мм. Перемалывается из внутренней части эндосперма. Мука высшего сорта хорошо подходит для приготовления любой выпечки благодаря высокой пористости и длительному сохранению объема.
  • Первый сорт. Из муки первого сорта можно приготовить неплохую выпечку благодаря небольшому количеству отрубей и высокому содержанию клейковины. Готовые хлебобулочные изделия получаются воздушными, не опадают и длительное время остаются мягкими. Мука первого сорта обладает немного желтоватым цветом. Считается, что она идеально подходит для выпекания оладий и блинов. А еще считается отличным вариантом для приготовления домашней лапши.
  • Второй сорт. Обладает темным цветом и содержит приблизительно 8% отрубей. Используется для приготовления черного и белого хлеба. В первом случае пекари добавляют молотые ржаные зерна. Мука второго сорта подходит для приготовления пряников и печенья.
  • Обойная мука. Продукт подходит для приготовления цельнозерновых изделий. Продукт проходит минимальную обработку, поэтому содержит много клетчатки, минералов и полезных витаминов. Несмотря, что обойная мука значительно уступает остальным разновидностям, она обладает огромной пищевой ценностью.
  • Крупчатка. Сорт нечасто встречается в продуктовых магазинах. Пшеничные зерна обладают различным состоянием – мучнистым, частично стекловидным, стекловидным. Для приготовления крупчатки берут последнюю разновидность. Чтобы сделать 10 кг этого продукта, понадобится 100 кг зерен. Для приготовления используется только эндосперм. Зародыш и оболочка исключается. Крупчатка окрашена в красивый кремовый цвет. Размер частиц достигает 4 мм. Отрубей почти нет, зато присутствует много клейковины, называющейся глютеном. Применяется для выпечки сдобы без добавления дрожжей. Для других хлебобулочных изделий не подходит, поскольку обладает небольшой воздушностью. Выпечка начинает быстро грубеть.

Обратите внимание на существование разновидностей пшеничной муки – макаронной и хлебопекарной. Они отличаются твердостью. Обычно для приготовления макарон используются твердые сорта, чтобы готовые изделия после приготовления сохраняли форму и не выделяли клейковину.

Сегодня на магазинных прилавках находится много разновидностей муки. Сравнительно недавно начала продаваться мука из спельты, представляющей собой отдельный сорт пшеницы. Спельта после измельчения получает уникальный сладковатый вкус и быстро усваивается организмом. Дополнительная особенность – высокая пищевая ценность.

Особенности изготовления муки


Невзирая на простую последовательность приготовления пшеничной муки, качество результата варьируется от соблюдения технологического процесса.

  1. Очистка. Прежде всего, собранное зерно поступает на очистку для удаления сорных примесей посредством специализированного оборудования.
  2. Мойка. Зерно промывают водой от частиц, которые не отсеялись на первом этапе. При необходимости удаляется зерновая оболочка и зародыш.
  3. Стерилизация. Посредством специального оборудования осуществляется стерилизация зерна. Затем проводится сушка горячим воздухом.
  4. Помол. Зерно отправляется на мельницу для измельчения. Иногда используется несколько мельниц для получения нескольких фракций пшеничной муки.
    После измельчения готовый продукт попадает в крупные емкости для расфасовки. Регулярно осуществляется отслеживание качества. Таким образом, промышленное производство муки требует использования специального оборудования. В домашних условиях можно обойтись подручными средствами. Зерно промывают и измельчают с помощью кофемолки. Естественно, качество готового продукта уступает фабричному. Например, невозможно создать условия полной стерильности и добиться необходимого размера помола.

Сколько калорий в муке?

Изделия из пшеничной муки не рекомендуется употреблять при диете, поскольку они способствуют ускоренному набору веса. Главный недостаток – высокая калорийность. Благодаря проведенным исследованиям удалось узнать точный состав 100 г пшеничной муки:

  • 10,7 г белков;
  • 1,3 г жиров;
  • 3,5 г пищевых волокон;
  • 69,8 углеводов;
  • 14 г воды.

Калорийность составляет 334 ккал.

Продукт питания содержит много белков, однако, углеводы существенно преобладают над ними. Поскольку повседневный рацион сильно перегружен углеводами, употреблять много выпечки не рекомендуется даже здоровым людям.

Макроэлементы (на 100 г):

  • Кальций — 18 мг;
  • Кремний — 4 мг;
  • Калий — 122 мг;
  • Натрий — 3 мг;
  • Сера — 70 мг;
  • Магний — 16 мг;
  • Фосфор — 86 мг;
  • Хлор — 20 мг.

Полезные свойства пшеничной муки


Польза любого продукта определяется количеством витаминов и минералов. Пшеничная мука не считается лидером среди остальных продуктов по полезным веществам, хотя способна обогатить повседневный рацион. В 100 г продукта находится большое количество витаминов группы B, составляющих около 1/10 суточной дозы. Витамины необходимы для нормальной работы организма, включая нервную систему с мозгом. Например, употребление 100 г выпечки дает 1/10 суточной дозы полезного витамина E, являющегося физиологическим антиокислителем.

Молотая пшеница содержит множество минералов – кремния, марганца, селена. Перечисленные элементы обеспечивают нормальную работу организма и стабильный обмен веществ. Кроме того, способствуют образованию твердых тканей. Конечно, наибольшую пользу приносят минимально обработанные продукты. Например, обдирная мука сохраняет практически все витамины, содержащиеся в зернах пшеницы. А еще содержит много клетчатки, необходимой для стабильной работы пищеварительной системы. К сожалению, обдирная мука нечасто встречается на столе.

Какими противопоказаниями обладает пшеничная мука

Нежелательно увлекаться выпечкой. Несмотря, что хлебобулочные изделия содержат много минералов и витаминов, полезные вещества можно получить из других продуктов. Особый вред пшеничная мука наносит при похудении. Мучные изделия содержат обилие сахара и жиров. Продукты на основе пшеничной муки не стоит употреблять больным сахарным диабетом вследствие высокого гликемического индекса, провоцирующего резкие колебания содержания сахара в крови.
Перед употреблением продуктов из пшеничной муки нужно обязательно консультироваться с медицинскими специалистами, если имеются заболевания органов пищеварения.

Пшеничная мука вредна при болезни, вызывающей непереносимость глютена. Болезнь носит название целиакия. Основным симптомом является невозможность переваривания глютена. Согласно многим источникам, употреблять глютен нежелательно даже здоровым людям. Хотя такие рекомендации официальная медицина игнорирует.

Интересные факты

  • Перемолотые зерна пшеницы считаются самой распространенной разновидностью муки. Следом идет ржаная и ячменная мука.
  • Существует испанский праздник «День простака», сценарий которого предусматривает битвы между участниками с использованием куриных яиц и пшеничной муки. Каждый год в ходе праздника расходуется приблизительно 6 тонн муки.
  • Раньше на Руси было принято подавать еду в тарелках, сделанных из корки хлеба. После трапезы такую съедобную посуду отдавали нуждающимся людям. Такой вариант подачи еды сохранился поныне. Например, в Чешской Республике считается национальным блюдо, подаваемое в хлебной корке.
  • Вкус пшеничной муки можно улучшить добавлением другой муки. Например, для приготовления хлеба рекомендуется добавлять ржаную муку. Чтобы сделать вкусное печенье, кладут немного овсяной муки. Для выпекания блинов нередко используется гречневая мука. А улучшить вкус пирогов поможет измельченный миндаль.
  • Пшеничная мука может быстро прогоркнуть при неправильном хранении. Поэтому следует создавать подходящие условия. Идеальной температурой для хранения считается 6-15 градусов. Причем влажность воздуха не должна превышать 60%. Большое внимание нужно уделять сроку хранения, указанному на поверхности упаковки продукта питания. Не стоит дожидаться истечения срока годности. Продукт нужно своевременно использовать по назначению. Конечно, в квартире создать упомянутые условия довольно сложно, поэтому рекомендуется обеспечить температуру 25 градусов и влажность воздуха до 70%. Однако длительность хранения уменьшится до 2 месяцев.

Выводы

Пшеничная мука считается самым распространенным продуктом. Естественно, заменить продукт довольно сложно, поскольку выпечка без пшеничной муки теряет свою воздушность, пышность и мягкость. Обычно она противопоказана при некоторых заболеваниях организма. Остальным людям рекомендуется соблюдать меру. Продукты из пшеничной муки при правильном употреблении обогатят организм полезными микроэлементами, витаминами и минералами.

Какая мука самая качественная по мнению Росконтроля

В последние годы россияне все больше заботятся о состоянии своего здоровья и уделяют много внимания качеству и безопасности употребляемой пищи. Для этого иногда достаточно отслеживать результаты проверок Росконтроля, который всегда размещает результаты экспертных исследований на официальном сайте.

На этот раз предметом тестирования была мука. Какая самая качественная по мнению специалистов, обзор лучших марок, вошедших в топ — эти сведения предложены вниманию потребителя.

Критерии отбора и оценки

Для хорошей хозяйки не секрет, что от свойств муки меняется вкус и органолептические свойства выпечки. Поэтому в приобретении пищевого продукта предпочтение для домашних изделий и хлебопечки неизменно отдается муке высшего сорта.

Первый сорт немного дешевле, но уже не устраивает требовательных кулинаров: он все-таки отличается от высшего высоким содержанием клейковины, необходимой для приобретения выпечкой объема и формы.

В муке, которая относится к высшему сорту, должно быть не менее 28 % белковых соединений, но четыре из шести исследованных Роскачеством образцов провалили это тестирование.

Остальные параметры, обычно используемые для тестирования муки хорошего качества:

  • зольность, которой должно быть минимальное количество – именно она определяет цвет муки, который в двух образцах оказался не очень белым;
  • свежесть, определяемая кислотным числом жира. Если она выше установленной нормы, значит мука хранилась длительное время;
  • безопасной считается мука, в которой нет пестицидов, бактерий, следов вредителей, улучшителя, добавляемого недобросовестными производителями, и канцерогенных соединений.

Качество хлеба, испеченного из продукции проверяемых брендов, оказалось вне всяких претензий – эксперты нашли великолепными вкус и запах, мякиш и корочку, цвет и внешний вид изделия, приготовленного специалистами из исследованной муки.

Ни один из проверенных сортов не отправился Росконтролем в черный список, все торговые марки – «Мелькомбинат №3», «Аладушки», «С.Пудовъ», «Рязаночка», Makfa, Billa – прошли тестирование с отличным результатом и набрали количество баллов, свидетельствующее принадлежности к заявленном сорту.

Список одобренных к употреблению

Рейтинг составлен по количеству баллов, прибавляемых или убавляемых от продукции бренда, если к ней нет претензий или, наоборот, обнаружены особенности, которые дают основания для замечаний.

Продукция от «Мелькомбината №3» отмечена как лучшая из шести исследованных марок. После тестирования по 70 параметрам мука набрала 70 баллов, что стало основанием для присвоения лидерства в рейтинге.

Зольность, жиры, органолептические свойства, свежесть муки от торгового бренда «Мелькомбинат №3» плюс отсутствие замечаний и качество выпекаемого хлеба, по мнению экспертов, дают основания рекомендовать ее как самую оптимальную для домашних надобностей.

Остальные марки тоже заслужили высокую оценку и признаны безопасными. Сделанные замечания не дают оснований считать содержимое упаковки фальсификатом или введением в заблуждение покупателя.

Нынешнее тестирование показало самые хорошие результаты, если сравнивать его с предыдущими проверками:

  1. Аладушки» получили замечание из-за показателя зольности и определяемого им цвета. Но при этом мука абсолютно безопасна, и хлеб из нее получился вкусным. Поэтому общий результат составил 68 баллов.
  2. «С.Пудовъ» получил по оценке экспертов на 2 балла меньше и тоже из-за высокой зольности и недостаточной белизны продукции. Высокий результат получился благодаря хорошему содержанию клейковины, определяющей пышность, всхожесть и форму готового изделия.
  3. «Рязаночка», у которой тоже 66 баллов, получила замечание из-за недостаточно высокого уровня белковых соединений. Однако в экспертной оценке отмечаются безопасность продукции и высокие вкусовые качества испеченного из нее хлеба.
  4. Makfa, изделия из которой всегда получают высокую оценку покупателей, на этот раз набрала 64 балла. Она содержит значительное количество кислотного жира, свидетельствующее о длительном хранении, зато выпечка из муки этого сорта обладает прекрасной формоустойчивостью.
  5. Billa заслужила два замечания. Причиной стал недостаточно белый цвет и низкое содержание клейковины. Несмотря на мнение экспертов Роскачества о том, что Billa нельзя считать мукой высшего сорта, выпечка из нее получилась вкусной, и остальные параметры в норме.

Так что этот сорт муки можно смело приобретать в супермаркетах.

Спельтовая мука. Что это такое, калорийность, бжу, польза, вред при похудении, рецепты

Продукт получают из сортов дикой негибридной пшеницы, которую выращивали еще в древние времена. На сегодняшний день спельтовая мука набирает утраченную популярность и активно используется в кулинарии для изготовления полезной выпечки.

Это уникальный продукт, имеющий множество полезных свойств, среди которых наибольшая роль отводится незаменимым аминокислотам и высокому содержанию белка.

Характеристика продукта

Спельтовая мука – это продукт, изготовленный из неочищенных зерен дикой пшеницы. Такие зерна имеют тонкую, но достаточно плотную оболочку, которая попадает в муку вместе с перемолотыми зернами. Спельта отличается от иных сортов пшеницы более крупным размером зерна и повышенным содержанием белка.

Спельтовая мука является цельноцерновой, поэтому может слегка горчить. Цвет продукта варьируется от молочного до светлого карамельного. Запах у муки слегка сладковатый. При добавлении в выпечку мука дает манный привкус и легкую кислинку.

Калорийность и пищевая ценность

Калорийность и пищевая ценность спельтовой муки составляет:

Калорийность на 100 г Белки Жиры Углеводы
349 ккал 12 г 1,3 г 73 г

Содержание пищевой клетчатки в 100 г продукта достигает 4 г. Прочная оболочка спельтовых содержит все незаменимые аминокислоты, легкоусвоямый белок, а также витамины группы В, витамин А и минералы, среди которых калий, кальций и фосфор.

Состав и полезные свойства

Измельченная спельтовая мука сохраняет свои полезные свойства благодаря наличию зерновой пленки, которую не удаляют в процессе помола. В муке из спельты отмечается высокое содержание природной клетчатки, которая благотворно влияет на процессы пищеварения.

Грубые волокна частично не усваиваются организмом и играют роль «щетки» в кишечнике, всасывая токсины и шлаки, а затем выводят их из организма. Достаточно высокий уровень лизина, содержащихся в зернах спельты, позволяет предотвратить развитие атеросклероза, поскольку именно недостаток данной аминокислоты приводит к закупорке сосудов.

Регулярное употребление спельтовой муки позволяет:

  • нормализовать уровень сахара и холестерина в крови, благодаря высокому содержанию витамина адермина;
  • снизить вес на счет диетических свойств продукта: мука относится к категории сложных углеводов, на переваривание которых организм тратит большее количество энергии;
  • сохранять длительное ощущение сытости после употребления выпечки на муке данного вида;
  • улучшить работу сердечно-сосудистой системы;
  • нормализовать обмен веществ;
  • поддержать работу репродуктивной системы;
  • увеличить стрессоустойчивость.

Для выращивания спельты не используются удобрения и другие вредные канцерогенные вредные вещества.

К тому же, грубая пленка, окружающая зерно, достаточно устойчива к воздействию радиации и не имеет свойств к ее накоплению. Спельтовая мука имеет пониженное содержание глютена, поэтому подходит для тех, кто старается ограничивать потребление данного вещества.

Вред и противопоказания

Спельтовая мука – это продукт, который имеет некоторые ограничения в употреблении. Дело в том, что клетчатка, входящая в состав муки, оказывает достаточно агрессивное воздействие на кишечник, поэтому может вызывать расстройства и повышенное газообразование у людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Противопоказана спельтовая мука тем, кто страдает индивидуальной непереносимостью продукта. Поскольку мука из спельты содержит в составе глютен, ее не стоит вводит в рацион людей, страдающих целиакией.

Особенности применения

Спельтовую муку активно используют в приготовлении как сладкой, так и не сладкой выпечки. Это связано с тем, что продукт содержит клейковину особого качества, позволяющую создать своеобразное тесто с плотной текстурой. Добавлять муку из спельты можно в бездрожжевое и дрожжевое тесто.

Изделия из спельтовой муки имеют свои особенности. Выпечка отличается наличием хрустящей корочки и отсутствием пористости.

Поскольку мука содержит мелкие чешуйки, образованные от перемалывания зерновой шелухи, она достаточно неоднородна. Это оказывает влияние на текстуру готового теста, делая его более тугим.

Приготовление выпечки из спельтовой муки требует особо тщательного подхода с учетом всех нюансов:

  • замес теста с мукой из спельты требует использования большего объема воды (примерно на 10% больше предполагаемого объема);
  • опара для дрожжевого теста, замешанная на спельтовой муке, отличается легкой кислинкой, которая отразится на вкусовых качествах готового теста;
  • использование для замеса спельтовой муки в чистом виде делает тесто липким, а само изделие достаточно грубым, поэтому рекомендовано разбавлять продукт из спельты мукой другого вида в соотношении 1:1;
  • при формировании хлеба из теста с большим количеством спельтовой муки лучше воспользоваться специальной формой, иначе есть риск, что изделие расплывется.

Мука спельтовая в кулинарии

Спельтовая мука используется для приготовления кексов, хлеба, блинчиков и пирогов.

Тонкие блинчики на спельтовой муке

Тесто для блинов, замешенное на муке из спельты, гораздо полезнее классического варианта приготовления. Тонкие блинчики получаются мягкими и имеют приятный ореховый аромат. Тесто можно замесить как на молоке, так и на воде.

Для приготовления понадобятся:

  • яйца – 3 шт.;
  • спельтовая мука – 350 г;
  • молоко – 400 мл;
  • оливковое масло – 30 мл;
  • ванильный сахар – 10 г;
  • соль – щепотка.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. В чашу необходимо вбить яйца, добавить к ним ванильный сахар и около 100 г спельтовой муки, а затем тщательно вымешать смесь до однородности.
  2. Половину требуемого объема молока нужно добавить к полученной смеси и снова перемешать венчиком. После этого в чашу нужно всыпать оставшуюся часть муки и молоко, а затем тщательно перемешать венчиком, пока тесто не станет однородным. Можно воспользоваться миксером.
  3. Когда тесто будет готово, следует добавить к нему оливковое масло и соль.

Из спельтовой муки можно спечь блинчики

  • Сковороду нужно хорошо разогреть, смазать растительным маслом и выпекать тонкие блины с каждой стороны до образования румяной корочки.
  • Маффины с сыром на спельтовой муке

    Ароматные сырные кексы на спельтовой муке имеют более плотную текстуру.

    Для их приготовления необходимы следующие ингредиенты:

    • спельтовая мука – 160 г;
    • сыр твердый – 120 г;
    • яйцо – 2 шт.;
    • вода – 180 мл;
    • разрыхлитель – 5 г;
    • соль – по вкусу.

    Этапы приготовления:

    1. Белки следует отделить от желтков и взбить с щепоткой соли до крепких пиков.
    2. Спельтовую муку нужно смешать с солью и разрыхлителем.
    3. Желтки необходимо соединить с водой, тертым сыром и тщательно перемешать, а затем добавить смесь из сухих ингредиентов.
    4. Следует довести тесто до однородности и дать настояться в течение 5 мин. После этого нужно ввести в тесто взбитые белки и аккуратно перемешать смесь с помощью лопатки.
    5. Тесто необходимо распределить по формам и выпекать кексы при 180С около 30 мин.

    Бисквитный торт из спельтовой муки

    Корж для торта, приготовленный на спельтовой муке, отличается своеобразным серовато-коричневым цветом. Крем для смазывания коржей можно использовать любой: сметанный, творожный, масляный или сливочный.

    Необходимые ингредиенты:

    • спельтовая мука – 180 г;
    • пшеничная мука – 40 г;
    • коричневый сахар – 100 г;
    • мед – 50 мл;
    • оливковое масло – 120 г;
    • молоко – 250 г;
    • разрыхлитель – 10 г;
    • творог – 200 г;
    • сахарная пудра – 100 г;
    • ванилин – щепотка.

    Этапы приготовления:

    1. В отдельной емкости нужно смешать яйца с сахаром и взбить до однородности.
    2. Мед нужно растопить на водяной бане и добавить к яично-сахарной смеси. Туда же следует влить оливковое масло.
    3. Спельтовую муку нужно смешать с пшеничной мукой и разрыхлителем. Следует постепенно ввести сухую смесь в жидкую основу, постоянно вымешивая массу до однородности. После этого необходимо добавить к смеси молоко комнатной температуры и разрыхлитель.
    4. Форму для выпечки нужно смазать маслом и влить тесто. Выпекать корж следует при 180С около 30-40 мин. готовый корж следует обернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 1 ч.
    5. Для приготовления крема нужно смешать творог, сахар и ванилин, а затем взбить смесь до однородности миксером.
    6. Охлаждённый корж следует разрезать на 3 части и смазать творожным кремом.

    Хлеб их спельты

    Спельтовая мука – это продукт, который активно используют для создания полезного и сытного хлеба, имеющего необычный бежевый оттенок и легкий ореховый аромат. Чтобы хлеб получился мягким и пористым, для его приготовления используют смесь из 2-х видов муки.

    Необходимые ингредиенты:

    • свежие дрожжи – 15 г;
    • спельтовая мука – 180 г;
    • пшеничная мука – 160 г;
    • теплая вода – 220 мл;
    • сахар – 30 г;
    • растительное масло – 30 г;
    • соль – ½ ч. л.

    Этапы приготовления:

    1. В глубокой чаше нужно смешать свежие дрожжи и сахар, а затем перетереть их в однородную смесь с помощью вилки. К полученной массе следует добавить теплую воду и всыпать спельтовую муку. После этого необходимо перемешать смесь до однородной консистенции и оставить на 20 мин. Опара будет готова для последующего замеса, когда на ее поверхности образуется шапочка из пены.
    2. Спустя 20 мин. к опаре следует добавить оставшуюся муку, растительное масло и соль. Нужно вымесить эластичное гладкое тесто, не липнущее к рукам. Количество муки можно изменять в зависимости от консистенции теста.
    3. Следует поместить готовое тесто в чаше и накрыть полотенцем, а затем поставить емкость в теплом месте минимум на 1 ч.
    4. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, нужно переложить его в форму для выпечки, смазанную растительным маслом, и оставить еще на 20 мин, чтобы тесто поднялось.
    5. Духовку следует разогреть до 200С и выпекать хлеб в течение 30-35 мин.

    Оладьи на спельтовой муке

    Пышные и нежные оладьи из спельтовой муки подойдут для утреннего чаепития или выступят в качестве перекуса.

    Для их приготовления понадобятся:

    • яйцо – 3 шт.;
    • кефир 2,5% жирности – 500 мл;
    • сахар – 60 г;
    • спельтовая мука – 270 г;
    • сода – на кончике ножа;
    • соль – щепотка.

    Пошаговый процесс приготовления:

    1. В отдельной емкости следует соединить яйца и сахар, а затем превратить в однородную пышную смесь с помощью блендера.
    2. К полученной яично-сахарной смеси нужно добавить кефир и хорошо перемешать.
    3. В чаше необходимо смешать сухие ингредиенты: муку из спельты, соду и соль, а затем добавить к основной смеси и замешать тесто средней густоты, напоминающей по консистенции жирную сметану.
    4. Разогретую сковороду следует смазать растительным маслом и выпекать оладьи с каждой стороны до зарумянивания.

    Тыквенные оладьи на спельтовой муке

    Низкокалорийные овощные оладьи, приготовленные из тыквы, станут отличным дополнением диетического рациона.

    Необходимые ингредиенты:

    • свежая тыква – 200 г;
    • спельтовая мука – 60 г;
    • сахар – 20 г;
    • яйцо – 1 шт.;
    • соль – щепотка.

    Этапы приготовления:

    1. Кусок тыквы необходимо очистить от кожуры и натереть на крупной терке.
    2. К натертой тыкве следует добавить яйцо и сахар, а затем тщательно перемешать.
    3. К яично-тыквенной смеси нужно добавить соль, муку из спельты и тщательно вымешать до однородности.
    4. Разогретую сковороду следует смазать растительным маслом и выложить на ее поверхность оладьи с помощью столовой ложки. Необходимо обжарить оладьи с каждой стороны в течение 1-2 мин. Подавать блюдо следует со сметаной.

    Кексы из спельтовой муки с голубикой

    Сладкая выпечка может быть не только вкусной, но и полезной, благодаря использованию спельтовой муки.

    Для создания нежных кексов понадобятся:

    • спельтовая мука – 120 г;
    • пшеничная мука – 80 г;
    • сливочное масло – 100 г;
    • сахар – 120 г;
    • яйцо – 2 шт.;
    • голубика – 120 г;
    • молоко – 100 мл;
    • разрыхлитель – 5 г;
    • ванилин – щепотка.

    Этапы приготовления:

    1. В отдельной емкости нужно соединить яйца с сахаром и взбить до образования пышной массы.
    2. Сливочное масло следует растопить на водяной бане или в микроволновой печи, а затем необходимо добавить его к яично-сахарной смеси и хорошо перемешать.
    3. 2 вида муки следует просеять, смешать с разрыхлителем и добавить к основной массе, а затем влить молоко и тщательно перемешать до однородности.
    4. Голубику необходимо промыть и обвалять в муке для того, чтобы ягоды равномерно распределились по тесту.
    5. Следует добавить голубику в тесто и аккуратно перемешать массу лопаткой.
    6. Формы для кексов нужно смазать растительным маслом и разложить в них тесто, заполняя 1/3 часть объема.
    7. Выпекать кексы следует при 180С в течение 25-35 мин.

    Печенье из спельтовой муки

    Ароматное постное печенье без добавления яиц и молока становится ярким доказательством того, что десерты могут быть полезными.

    Ингредиенты:

    • спельтовая мука – 220 г;
    • тростниковый сахар – 150 г (120 г в тесто+30 г на обсыпку);
    • крахмал кукурузный – 40 г;
    • оливковое масло – 60 мл;
    • вода – 80 мл;
    • соль – щепотка;
    • разрыхлитель – 5 г;
    • ванилин – на кончике ножа.

    Этапы приготовления:

    1. В отдельной емкости нужно смешать ванилин, крахмал, разрыхлитель и спельтовую муку.
    2. Также отдельно следует смешать оливковое масло, воду и тростниковый сахар.
    3. Необходимо соединить жидкую основу со смесью сухих ингредиентов и замесить мягкое эластичное тесто.
    4. Тесто следует скатать в несколько колбасок и обвалять в тростниковом сахаре, а затем обернуть заготовки в пищевую пленку и отправить в холодильник на 1 ч.
    5. Охлажденные заготовки нужно нарезать кружочками и слегка приплюснуть пальцем.
    6. Противень необходимо застелить промасленным пергаментом и выложить на него сформированные печенья. Выпекать изделия следует при 180С в течение 15 мин.

    Альтернативой белой пшеничной муке высшего сорта является спельтовая мука. Использование ее в составе выпечки и десертов, позволяет увеличить пользу приготовленных блюд и улучшить их вкусовые качества.

    Видео о спельтовой муке

    Видео-рецепт хлеба из спельтовой муки: