Особый вкус имеет копченая козлятина. Такое мясо отличается высоким качеством, если оно приготовлено правильно.
Коптильни бывают самыми разными. В домашних условиях, если вам приходится коптить небольшое количество мяса лишь время от времени, можно соорудить простейшую коптильню. Для этого вам потребуется бочка без дна диаметром 1 м и высотой 1,5 м и труба длиной около 2,5 м.

Бочку установите на три кирпича, чтобы снизу была тяга, внизу устройте топку. Трубу поднимите к бочке и установите под небольшим углом, приблизительно 3 градуса. Место, где труба соединяется с бочкой, обложите изоляционным материалом. Внизу бочки натяните металлическую сетку, а внутри прочно укрепите металлические прутья. Сама бочка должна быть накрыта мешковиной. Подготовленные куски мяса перевяжите шпагатом и подвесьте на крючках на прутья.

Топить печку лучше всего ольховыми дровами, чтобы было много дыма, также можно использовать опилки, щепу, стружку. Сначала печку нужно топить хорошо до тех пор, пока мясо не прогреется. После этого огонь необходимо уменьшить и следить за тем, чтобы было как можно больше дыма и он не был слишком горячим.

Копчение придает мясу изысканный вкус. Кроме того, копченое мясо очень долго хранится, особенно если речь идет о холодном копчении. При холодном копчении куски мяса оберните марлей и подвесьте в коптильне. В этом случае копчение должно продолжаться 2 — 3 суток, температура дыма должна быть 20—25 °С. На дно коптильни насыпьте опилки или щепу толстым слоем. Они не горят сильно, но дают большое количество дыма, необходимое для копчения.

После окончания холодного копчения козлятину выдерживают в прохладном месте 15 — 30 дней, после чего она полностью готова к употреблению.

Перед копчением мясо необходимо подготовить — посолить. Существует множество разных способов приготовления копченостей, мы упомянем лишь о нескольких.

Молодую козочку зарежьте, разделайте, дайте мясу остыть. Для копчения можно использовать и мороженое мясо, но оно теряет свой вкус и вес на 1,5 — 4 %, становится более сухим. Если вы все же используете для копчения мороженое мясо, то размораживать его нужно постепенно в течение 1—2 суток при температуре 6 — 8 °С, тогда мясо сохраняет свой цвет и вкус, если же мясо разморозить быстро, то оно потеряет сок и потемнеет. Хорошо размораживать мясо в соленой воде — 1 ч. л. соли на 1 л воды. Но лучшие копчености все же получаются из свежего мяса.

Тушку козы, если она невелика, лучше всего разделить на 4 части: две лопаточные и две задние. Если коза довольно большая, то куски должны быть меньше. Вырежьте позвоночник, удалите ребра. Куски козлятины оберните марлей и подвесьте на сквозняке на 2 — 3 суток, при этом температура не должна быть больше 10 С. Такая выдержка необходима, для того чтобы мясо стало более нежным.

Теперь необходимо приготовить рассол. Воду вскипятите, остудите до температуры 36 — 40 С, добавьте на каждый литр воды 1 ст. л. соли, 2 — 3 лавровых листа, покрошите 3 зубчика чеснока, положите 6-8 горошин черного и душистого перца, 0,5 ч. л. толченого имбиря, 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. корицы, 3 ст. л. столового уксуса, 5 ягод можжевельника. В этот рассол положите мясо, причем рассол должен покрыть мясо полностью. В таком рассоле мясо нужно выдержать 4 суток. Время от времени куски мяса в рассоле необходимо переворачивать.

Перед тем как начать копчение, мясо достаньте из рассола, немного обсушите, ножом сделайте несколько разрезов, в которые вложите по четвертинке зубчика чеснока. Мясо можно нашпиговать и шпиком, тогда при копчении мясо напитывается салом и чесночным соком и становится особенно нежным и ароматным.

После этого необходимо проделать еще одну операцию — выложить мясо на разделочную доску, прикрыть его сверху такой же доской и слегка поколотить по доске обухом топора или молотком. Делается это для того, чтобы куски мяса расплющились, суставы и кости стали плоскими. Это позволит избежать красноты вокруг костей, из-за которой копченое мясо кажется сыроватым.

Подготовленное мясо можно коптить горячим способом, тогда дым должен быть достаточно горячим, а копчение производить следует всего 5 — 6 часов. Когда до окончания копчения остается всего полчаса, в топливо добавляют можжевеловые ветки. Дым можжевельника обладает сильными антимикробными свойствами, поэтому он не только придает копченому мясу аппетитный запах, но еще и хорошо охраняет мясо от плесневения.

Чтобы проверить, готово ли мясо, проколите его острой проволокой у кости. Если мясо легко прокалывается и в разрезе не красное, значит, оно уже готово.

Мясо можно подготовить к копчению и по-другому. Для этого его солят сухим способом.

Порежьте мясо на куски весом приблизительно 2 — 3 кг таким образом, чтобы его потом было удобно коптить, удалите все крупные кости. Солить мясо нужно в деревянной бочке, на дно которой насыпают соль слоем приблизительно в 2 см. Мясо тщательно натрите посолочной смесью (1 кг соли, 150 г сахара, 40 г селитры) и уложите в чистую, ошпаренную кипятком бочку слоями. Добавляемый сахар позволяет смягчить вкус мяса и улучшает цвет копченостей. Сахар также усиливает консервирующие свойства соли.

Посолочную смесь можно приготовить и по-другому. Для этого нужно смешать 1 кг соли, 50 г сахара и 25 г аскорбиновой кислоты, растертой в порошок. Такое количество посолочной смеси необходимо для засолки 16 кг козлятины.

Сверху бочку с уложенным мясом обвяжите марлей и поставьте в темное прохладное место на 15 — 20 суток. Каждые 2 — 3 дня мясо перекладывайте так, чтобы верхние куски оказались внизу, а нижние — вверху. Через 2 — 3 недели мясо полностью просаливается.

Выньте его из бочки и развесьте для просушки. Мясо готово к копчению.

Можно также посолить мясо перед копчением и в рассоле. Прежде всего мясо необходимо натереть посолочной смесью — 1 кг соли, 50 г сахара, 20 г аскорбиновой кислоты — и выложить его в бочку. Через неделю мясо дополнительно залейте рассолом: 10 л холодной кипяченой воды, 0,5 кг соли, 100 г сахара, 50 г аскорбиновой кислоты.

Некоторые козоводы солят мясо перед копчением смешанным способом: сначала натирают мясо солью (1 кг соли на 25 кг мяса) и укладывают его в бочку слоями, пересыпая каждый слой солью. Через два дня готовят рассол: на 10 л воды кладут 0,5 кг соли, 100 г сахара, 15 г кориандра, 10 лавровых листов, перец и гвоздику по вкусу. Этого рассола достаточно для 25 кг козлятины. Мясо следует залить рассолом и выдержать так 3 — 4 недели. За это время обязательно мясо нужно несколько раз перевернуть.

В Латвии мясо коз солят перед копчением так: берут 50 — 60 г соли на 1 кг мяса, гвоздику, черный и душистый молотый перец, молотый кориандр, несколько измельченных лавровых листиков, ч. л. сахара и этой посолочной смесью натирают мясо со всех сторон. Мясо укладывают в бочку под гнет, пересыпая каждый слой солью. Сверху мясо прижимают гнетом. Солиться мясо должно 2 — 3 недели, за это время куски мяса нужно несколько раз переложить.

Можно применить и мокрый посол, тогда на каждый килограмм мяса нужно использовать 0,5 кг соли. 10 л воды нужно довести до кипения, добавить в нее 2 — 2,2 кг соли и 100 г сахара, перекипятить, снять пену, охладить и этим рассолом сразу залить куски мяса. Этот способ хорош для того, чтобы готовить копченое мясо небольшими порциями. Солонина может храниться в погребе или холодильнике несколько месяцев, не теряя своих вкусовых качеств.

Чтобы мясо было полностью погружено в рассол и не всплывало, сверху уложите чистый деревянный кружок с грузом — большим гладким, чисто вымытым и ошпаренным кипятком камнем. Такая засолка должна продолжаться 2 — 3 недели.

Слишком большое количество соли нежелательно, мясо получается практически несъедобным. Чтобы копченое мясо получилось вкусным, его необходимо вымочить в чистой воде. На каждые сутки посола должно приходиться 5 минут вымачивания. В целом вымачивают мясо 2 — 3 часа. После вымачивания рассол нужно полностью удалить, для этого мясо наденьте на крючки и подвесьте в прохладном месте, чтобы рассол полностью стек.

Чтобы копченое мясо было вкуснее, в нем можно сделать надрезы, в которые нужно вложить кусочки шпика размером 1×1 см. В разрезы также вкладываются небольшие кусочки чеснока, разрезанные пополам ягоды можжевельника. Тонкая мякоть пойдет на рулеты. Тогда под разделочную поверхность можно подкладывать кусочки сала, крольчатину или курятину. В этом случае копченый рулет из козлятины приобретет изысканный вкус.

Хранить копченую козлятину можно достаточно долго. Лучше всего она сохраняется в прохладном, хорошо проветриваемом помещении. Подготавливая мясо для копчения, помните о том, что лучше хранится мясо без костей. Если копченая козлятина все же начала плесневеть, не нужно ее сразу выбрасывать. Тщательно срежьте плесень ножом, обмойте и просушите мясо, а потом прокоптите его еще раз в течение 20 — 30 минут. Но нужно знать, что после второго копчения мясо становится жестче.

Мясо козлятины — польза и вред для организма

Козье мясо имеет несколько характерных особенностей. Некоторые сравнивают козлятину с бараниной – в отличие от говядины эти два вида мяса имеют специфический запах. Существуют молочные и мясные козы – первых разводят для получения больших объемов молока. Мясо у таких коз имеет характерный запах, который появляется из-за обмена веществ и особенностей физиологического строения (большого количества потовых желез). Есть и мясные козы, мясо у которых очень нежное, запах слабо выражен и от него очень просто избавиться при помощи специальной обработки. Более изысканным считается мясо молодых козлят, которым не более трех месяцев. Ну, а истинным деликатесом во всем мире считают мясо кастрированного козленка. Такие козлики более спокойны, они меньше двигаются, отсутствие мужского полового гормона делает мясо нежным, без дополнительных неприятных запахов. В этой статье поговорим о пользе козлятины, рассмотрим вредные свойства и противопоказания к этому продукту, а также узнаем, как правильно готовить мясо, чтобы оно получилось мягким и ароматным.

Полезные свойства козлятины

Козлятина действительно очень полезна для организма человека – в ней содержится огромное количество витаминов, минералов и жирных кислот. В отличие от говядины, мясо козлика содержит меньше жировых прожилок, оно более постное и диетическое. Попробуем разобраться, как козлятина влияет на человека.

Низкое содержание жира позволяет использовать козлятину в диетическом и реабилитационном питании. Козлятина обладает легкостью белого мяса кролика и курицы, но оно также прекрасно поднимает гемоглобин, как красное мясо говядины.

В мясе практически не содержится жира, поэтому продукт рекомендован к употреблению в период похудения. Более того, регулярное потребление мяса улучшает обмен веществ организма.

В отличие от говяжьего мяса, козлятина содержит минимальное количество холестерина.

Большинство пород крупнорогатого скота подвержено заражению паразитами, но только не козлятина. В этом продукте никогда не встретишь личинок или взрослых особей глистов.

Мясо очень полезно для пациентов с заболеваниями сердца и сосудов, оно считается наиболее легкоусвояемым, регулярное потребление продукта – прекрасная профилактика атеросклероза.

В козьем мясе есть особые вещества, которые снижают риск возникновения болезни Альцгеймера.

Козье мясо отлично выводит лишнюю жидкость из организма, облегчает работу почек, избавляет от отечности и мешков под глазами.

Козлятина очень полезна при заболеваниях позвоночника, она улучшает состояние хрящей, способствует регенерации тканей при растяжениях и ушибах.

Мясо козы благотворно влияет на работу печени, очищает ее после алкогольного, никотинового, пищевого и медикаментозного отравления.

Козлятина очень редко вызывает аллергию, продукт рекомендовано употреблять аллергикам, он безопасен даже для первого прикорма малышей.

Все эти полезные свойства козлятины делают продукт действительно ценным. Козлятину подают в элитных ресторанах всего мира, в некоторых кухнях мира это мясо ценят гораздо выше, чем говядину или баранину. Но чтобы сохранить все полезные свойства продукта, мясо нельзя подвергать длительной термической обработке.

Козлятина – вред и противопоказания

Мясо козы настолько безопасно и полезно, что у него практически нет противопоказаний. Мясное пюре можно без опасения давать ребенку первого года жизни с введением мясного прикорма. Козлятину можно есть беременным и кормящим женщинам. У некоторых людей есть аллергия на белок – им в принципе противопоказано любое мясо, и козлятина — не исключение. Очень редко возникает индивидуальная непереносимость козлятины, в этом случае от употребления продукта следует отказаться. Некоторые люди не любят мясо козы, поскольку оно имеет специфический запах. Но это проблему вполне можно решить.

Как выбрать и приготовить козлятину

Лучше покупать мясо в тех местах, где оно не залеживается – как правило, это рынок. Хорошее мясо козы должно быть красного оттенка, оно не должно быть заветренным или сухим. После приготовления мясо козы будет немного светлее говядины. Мясо не должно быть рыхлым или склизким. Надавите на красную мякоть мясной тушки – после деформации мясо должно быстро выправиться и принять прежнюю форму. Иногда продавцы выдают баранину за козлятину – помните, что мясо козы имеет более светлую структуру, к тому же, жир скапливается в брюшине, а не на поверхности тушки, как у барана. Понюхайте мясо – допустим незначительный запах, который можно подавить в процессе приготовления. Если мясо откровенно воняет, покупать его не стоит.

Чтобы мясо не источала неприятный запах, об этом должны позаботиться уже во время забоя скота. При удалении шкуры нужно тщательно следить, чтобы шкура не соприкасалась внешней стороной с мясом, ведь зачастую неприятный запах – это пот животного. Перед варкой мясо предварительно замачивают, готовят его на втором или третьем бульоне. В воду обязательно добавляют различные специи, особенно розмарин – он прекрасно подавляет посторонние запахи. Если вы планируете запекать или жарить мясо, его нужно долго мариновать – не менее суток. От неприятного запаха можно избавиться, если добавить в маринад стакан белого вина. Козлятина прекрасно сочетается с любыми гарнирами – крупяными или овощными.

В деревнях козы – это неотъемлемая часть общего хозяйства. Они неприхотливы, дают много молока, из которого изготавливают сыр, масло и другие продукты. Люди пользуются пухом и шерстью козы, с удовольствием лакомятся его нежным мясом. А еще коза – это невероятно умное животное, которое обладает сообразительностью и прекрасной памятью. В отличие от коровы, коза не болеет туберкулезом и бруцеллезом. Поэтому употреблять мясо козы можно без опасений!

Видео: как вкусно приготовить козлятину

Что можно приготовить из козлятины? Оригинальные блюда на любой вкус!

Многие считают, что баранина и козлятина похожи по вкусу, а вот по питательности этот вид мяса практически идентичен говядине. Лучше всего отдавать предпочтение молодым животным, чтобы избежать неприятного запаха и получить нежное и очень вкусное мясо. Козлятину можно мариновать, а можно сразу готовить.

  • Рецепты оригинальных блюд из козлятины: готовим в духовке
  • Шурпа
  • Шашлык из козлятины
  • Приготовление тушеной козлятины в вине
  • Приготовление козлятины в духовке с грибами
  • Козлятина в мультиварке

Рецепты оригинальных блюд из козлятины: готовим в духовке

Из этого мяса получается много вкусных первых и вторых блюд, которые готовятся не только в домашних условиях, но и на природе.

Если попалась нежная корейка, то можно приготовить вкусное блюдо, которое может украсить любой праздничный стол и порадовать родных на ужине.

  • 350 г мяса;
  • луковицу;
  • головку чеснока;
  • 2 ст. ложки горошка;
  • 2 ст. ложки стручковой фасоли;
  • 2 ст. ложки масла;
  • 2 крупных помидора;
  • 40 г шампиньонов;
  • 2 ч. ложки меда;
  • 2 ч. ложки соевого соуса;
  • 1 ст. красного сухого вина;
  • базилик;
  • приправы.
  1. Для начала корейку солим и перчим, а затем обжариваем на разогретом масле до образования золотистой корочки.
  2. Затем переложите кусочки в глубокую сковороду или в казанок.
  3. Туда положите измельченный чеснок и любые приправы, к примеру, розмарин, 1 ч. ложку меда и вино.
  4. Важно чтобы корейка была полностью покрыта жидкостью.
  5. Накройте сковороду крышкой и тушите на маленьком огне до мягкости, а это примерно 2 ч.
  6. В это время нужно отдельно нарезать лук и вместе с горошком, фасолью и грибами обжарить с добавлением соевого соуса и оставшегося меда.
  7. Готовые кусочки корейки необходимо обвалять в сухариках и отправить в духовку на 15 мин.
  8. После этого выложите их на блюдо, обложите подготовленными овощами, нарезанными дольками помидоров и измельченной зеленью.
  9. Полейте все соусом, оставшимся после тушения корейки.

Шурпа

Этот простой рецепт блюда из козлятины позволяет приготовить вкусный суп, который своим ароматом привлечет на кухню и детей, и взрослых.

  • 450 г мякоти;
  • морковку;
  • луковицу;
  • 3 картофелины;
  • 2 ст. ложки томатной пасты;
  • 3 ст. ложки масла;
  • соль;
  • специи;
  • зелень.

  1. Для начала мясо нужно отварить до готовности, а затем, его стоит нарезать небольшими кусочками.
  2. После этого должно остаться примерно 900 мл бульона.
  3. Овощи очистите, лук нарежьте соломкой, а морковку кубиком.
  4. На разогретом масле обжарьте овощи и мясо.
  5. После этого добавьте туда немного бульона с пастой и тушите в течение 5-ти мин.
  6. По истечении времени переложите содержимое сковороды в кастрюлю с остальным бульоном.
  7. Туда же отправьте картофель, нарезанный кубиком.
  8. Добавьте измельченную зелень, соль и специи и варите до готовности картофеля.

Шашлык из козлятины

Мясо, приготовленное на костре, получается вкусным и очень нежным. Готовить шашлык можно точно так же, как и из других сортов мяса.

  • 2 кг мякоти;
  • 2 ст. ложки винного уксуса;
  • 4 л воды;
  • 5 луковиц;
  • 8 крупных помидоров;
  • 3 лавровых листа;
  • перец горшком;
  • эстрагон;
  • гвоздика;
  • соль.

Рецепты шашлыка из козлятины похожи, и используя предложенный вариант, можно будет приготовить и другие.

  1. Первое что стоит сделать – хорошенько промыть мясо и если нужно убрать пленки и прожилки.
  2. После этого обсушите мякоть бумажными полотенцами и нарежьте ее на одинаковые кусочки весом по 40 г.
  3. Положите их в кастрюлю и залейте 2 л воды, оставив на пару часов.
  4. В это время можно приготовить маринад, для которого нужно соединить уксус, 2 л воды, измельченный кольцами лук, перец, лавр, специи и соль.
  5. Все хорошенько перемешайте.
  6. По истечении времени воду с мяса слейте и залейте его маринадом.
  7. Емкость отправьте на 12 ч в холодильник.
  8. На шампуры нанизывать мясо стоит, чередуя с кольцами лука и помидоров.
  9. Готовить нужно, периодически переворачивая до образования золотистой корочки. Для этого потребуется примерно 20 мин.
  10. Чтобы мясо получилось сочным, можно время от времени поливать его во время жарки маринадом.

Приготовление тушеной козлятины в вине

Благодаря использованию алкоголя мясо получается невероятно сочным и ароматным.

  • 1 кг мяса;
  • 2 ст. белого сухого вина;
  • 2 головки чеснока;
  • 3 болгарских перца;
  • сок одного лимона;
  • 150 г оливкового масла;
  • соль.

  1. Первое что нужно сделать – промыть и нарезать козлятину на крупные кусочки.
  2. Затем их хорошенько солим и обжариваем в собственном соку до образования красивой корочки.
  3. После этого добавьте туда вино и оставьте тушиться на среднем огне.
  4. Отдельно на масле подрумяньте раздавленный чеснок и переложите его к мясу.
  5. То же самое повторите и с перцем.
  6. Туда же добавьте лимонный сок и тушите в течение 5-ти мин. на большом огне.
  7. После этого газ уменьшите, и продолжайте тушить до готовности.
  8. За это время должно увариться примерно половина жидкости.
  9. Подогрейте оставшееся оливковое масло и добавьте его к мясу, продолжая тушить 2 мин. Вот и все, блюдо готово!

Приготовление козлятины в духовке с грибами

Благодаря использованию дополнительных ингредиентов блюдо получается сытным и очень вкусным.

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса;
  • луковица,
  • 350 г опят или других грибов;
  • 1,5 ст. майонеза;
  • 225 г сыра;
  • 2 ч. ложки горчицы;
  • растительное масло;
  • соль и перец.
  1. Сначала очистите лук и нарежьте его полукольцами, а затем, обжарьте на растительном масле.
  2. Мясо нарежьте небольшими кусочками, промойте его водой и положите к луку.
  3. Туда же налейте 3/4 ст. воды и добавьте соль и перец.
  4. Тушите под крышкой в течение 20 мин. По истечении времени мясо переложите в противень.
  5. Отдельно приготовим соус, для которого соедините майонез, горчицу и хорошенько взбиваем. Добавляем его к мясу и перемешиваем.
  6. Противень накройте фольгой и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов на 40 мин.
  7. В это время переходим на грибы, которые следует помыть и нарезать мелкими кусочками.
  8. Положите в сковороду, добавьте соль и обжаривайте в течение 15 мин.
  9. После этого отправьте к ним натертый на мелкой терке сыр и 0,5 ст. майонеза.
  10. Достаньте противень, выложите на козлятину грибы с сыром, снова накройте фольгой и поставьте в духовку на 20 мин.
  11. По истечении времени блюдо считается готовым.

Козлятина в мультиварке

Есть много разных рецептов, предлагаем универсальный вариант – полноценное второе блюдо, которое подойдет и для праздника, и для обычного семейного ужина. Благодаря мультиварке процесс приготовления значительно упрощается.

  • 1 кг ребрышек;
  • 5 кг картофеля;
  • пару пучков зеленого лука;
  • 3 лавровых листа;
  • 4 ст. ложки растительного масла;
  • морковка;
  • 2 ст. ложки томатной пасты;
  • соль и перец по вкусу.

  1. Ребрышки нужно разделить на порции и просушить при помощи бумажных полотенец.
  2. Затем их следует обжарить до золотистого цвета на масле на сковороде.
  3. После этого ребрышки переложите в мультиварку.
  4. Картофель очистите, помойте и нарежьте на 4 части и положите в мультиварку. Морковь очистите, и нарежьте брусочками, а зелень измельчите. Подготовленные овощи отправьте в мультиварку.
  5. Добавляем оставшиеся ингредиенты и наливаем воду в таком количестве, чтобы она полностью покрывала картофель. Выбираем программу «Тушение», а время устанавливаем на полтора часа. После сигнала мультиварки блюдо считается готовым.

Теперь вы знаете несколько простых способов, как приготовить козлятину и можете удивлять близких вкусными блюдами. При желании можно корректировать рецепты, добавляя разные специи и зелень по вашему вкусу, что позволит добиться новых вкусов. Приятного вам аппетита!

Козлятина: калорийность на 100 г, белки, жиры, углеводы

Влияние козлиного мяса на организм человека

У диетологов вопрос о том, можно ли есть козлятину, даже не обсуждается. Данный продукт питания показан практически всем, включая беременных и кормящих женщин, детей и пожилых людей. Мясо козы или козла изобилует витаминами, микро- и макроэлементами, ценными жирными кислотами, являясь при этом диетическим продуктом, оказывает на организм человека ощутимое положительное влияние.

Знаете ли вы? Коза брезглива до такой степени, что грязь или слюна другой особи может заставить отказаться от корма даже голодное животное.

Польза

Основные полезные свойства козлятины заключаются в:

  • аллергической безопасности (подходит младенцам в качестве первого прикорма);
  • способности стимулировать метаболические процессы;
  • небольшом содержании жира (пригодно для диетического питания);
  • минимальном присутствии плохого холестерина;
  • полном отсутствии гельминтов;
  • способности противостоять возникновению атеросклероза;
  • благотворном влиянии на функционирование печени;
  • легкоусвояемости и способности поднимать уровень гемоглобина в крови;
  • выведении из организма лишней жидкости;
  • способности восстанавливать мышечные ткани после травм и растяжений;
  • благотворном воздействии на позвоночник и состояние хрящевой ткани.

Знаете ли вы? Если у самого утончённого гурмана в языке находится не более 9 тыс. вкусовых рецепторов и точек, то у обычной козы их насчитывается 15 тыс.

Вред и противопоказания

Кроме редких случаев индивидуальной непереносимости, козлятина не имеет каких-либо противопоказаний.

Вредные свойства козлятины

Польза и вред мяса козы подтверждены многовековым опытом его употребления. В нем содержится огромное разнообразие витаминов и минеральных веществ, поэтому польза мяса для человеческого организма огромна.

Несмотря на заявленные 16% жира, козлятина считается диетическим мясом, использующимся в различных схемах питания, наряду, например, с крольчатиной. Эти жиры являются полезными, так как практически полностью перерабатываются организмом и не накапливаются в жировых запасах.

Козлятина достаточно «легка» для человеческого ЖКТ. На ее переваривание уходит немного энергии (примерно как на белое мясо птицы или мясо кролика), но при этом мясо обладает большинством полезных свойств, присущих «красному» говяжьему мясу. Например, употребление козлятины способно существенно поднимать уровень гемоглобина, ничуть не хуже, чем это делает говядина.

Фактически жиров, способных отложиться в теле человека, козлятина не содержит. Поэтому этот полезный продукт рекомендуется употреблять в пищу при похудении, а также для стабилизации обмена веществ.

Мясо рекомендуется к употреблению пациентам, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями. При постоянном употреблении полезный эффект заключается в том, что сосуды очищаются от атеросклеротических бляшек.

Козье мясо способно бороться с отечностью, выводя из организма лишнюю воду. Полезные свойства мяса помогают в профилактике болезни Альцгеймера. Полезные вещества, входящие в мясо, способны активизировать рост хондробластов, тем самым улучшая работу суставов.

Считается, что максимальная польза будет от мяса козленка, желательно кастрированного.

Козлятина считается наиболее ценным мясным продуктом питания. Ведь в нем содержится множество питательных веществ и важных микроэлементов. Благодаря быстрому перевариванию, этот продукт можно употреблять в любом возрасте.

Калорийность

В 100 граммах козлятины содержится 216 ккал (9 % средней суточной нормы калорий).

Единицы измерения Количество на 100 грамм Калорийность, ккал
1 чайная ложка 8 17,28
1 столовая ложка 25 54
1 стакан (200 мл) 320 691,2
1 стакан (250 мл) 400 864

Противопоказания

Благодаря своему ценному питательному составу и отсутствию вредных компонентов, козлятину можно употреблять женщинам во время беременности и в период лактации. Также этот продукт подходит для первого мясного прикорма детей (на 8-9 месяце жизни).

Единственное, что может помешать употреблению этого продукта, так это индивидуальная непереносимость козлятины.

Пищевая ценность

Название компонента Количество в граммах (на 100 г) % суточной нормы
Белки 18 39
Углеводы
Жиры 16 28
Насыщенные жирные кислоты 0,93 5,17
Мононенасыщенные жирные кислоты 1,36 3,78
Полиненасыщенные жирные кислоты 0,23 3,83

Витамины и минералы

В козлятине содержится большое количество ценных витаминов, которые необходимы организму для нормальной работы мозга, нервной, пищеварительной, иммунной системы.

Название витамина Количество в граммах (на 100 г) % от дневной нормы
Витамин B1 (Тиамин) 0,05 мг 3,3
Витамин B2 (Рибофлавин) 0,2 мг 11,1
Витамин B4 (Холин) 70 мг 14
Витамин B5 (Пантотеновая кислота) 0,5 мг 10
Витамин B6 (Пиридоксин) 0,4 мг 20
Витамин B9 (Фолиевая кислота) 8 мкг 2
Витамин B12 (Кобаламин) 2 мкг 66,7
Витамин E (Токоферол) 0,5 мг 3,3
Витамин H (Биотин) 3 мкг 6
Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 7,988 мг 39,9
Элемент Количество на 100 грамм
Кальций 10 мг
Магний 20 мг
Натрий 65 мг
Калий 325 мг
Фосфор 200 мг
Железо 3 мг
Цинк 3 мг
Йод 7 мкг
Медь 180 мкг
Марганец 0,035 мг
Хром 10 мкг
Фтор 63 мкг
Молибден 12 мкг
Кобальт 7 мкг

Умеренное потребление козлятины оказывает общеукрепляющее действие на организм. К тому же, это мясо очень вкусное, мягкое и не имеет возрастных ограничений для потребления.

Химический состав и калорийность мяса

В 100 г козлятины в среднем содержится 216 ккал.

Компоненты мяса Процентное содержание (%)
Вода до 78
Белки 15–20
Жиры 3,5–6
Углеводы 0–1,5

Богатый состав нутриентов в козлятине представлен:

  • практически всеми витаминами группы В;
  • витамином Е;
  • витамином Н;
  • витамином РР;
  • цинком;
  • калием;
  • марганцем;
  • магнием;
  • натрием;
  • кальцием;
  • фосфором;
  • железом;
  • фтором;
  • йодом;
  • медью;
  • кобальтом;
  • хромом;
  • молибденом;
  • лизином;
  • лейцином;
  • валином;
  • изолейцином;
  • треонином;
  • метионином;
  • триптофаном;
  • фенилаланином.

Рекомендуем узнать, чем полезно мясо кролика.

Суточная норма потребления

То, сколько можно употреблять мяса в сутки разным категориям людей, зависит от:

  • пола;
  • возраста;
  • роста;
  • состояния здоровья;
  • интенсивности физических нагрузок.


Об оптимальных количествах, учитывающих данные факторы, можно судить по этой таблице:

Мужчины 150–180 г
Женщины 130–150 г
Дети 50–80 г
Юноши и девушки 140–150 г
Пожилые люди 50–100 г

Применение козьего жира в лечебных целях

Польза козьего жира широко используется в народной медицине. Народные средства изобилуют мазями на основе жира, предназначенными для лечения большого числа заболеваний.

Козий жир при кашле и бронхите у детей

При заболеваниях верхних дыхательных путей жир можно применять внутрь. Например, народное лекарство от кашля на основе козьего жира и молока делается по следующему рецепту: в 250 г теплого молока следует добавить по 1 ч. л. меда и жира и хорошо их перемешать.

Лекарство выпивается перед сном, после чего следует сразу же лечь в постель и хорошенько укутаться одеялом. Курс приема составляет 5-7 дней. В случае сильного кашля состав применяют дважды в сутки: после обеда и перед сном.

Дополнительной терапией при кашле и бронхите является растирание жиром. Для этого его слегка подогревают и наносят на кожу в районе груди и спины в области легких. Жир необходимо полностью втереть в кожу. Для улучшения действия можно добавить в расплавленный жир несколько капель скипидара.

Как выбрать и хранить козье мясо

При выборе козлятины следует обращать внимание в первую очередь на внешний вид. Для этого следует:

  1. Избегать тёмной на вид козлятины с жёлтыми прослойками жира, которая наверняка принадлежит немолодым особям.
  2. Не покупать продукт с кожей, поскольку именно кожа даёт мясу тот специфический запах, который не нравится многим.
  3. Следить за тем, чтобы на козлятине не наблюдалось никакой слизи, которая свидетельствует о несвежести продукта.
  4. Избегать рыхлого мяса.

Знаете ли вы? Настоящим деликатесом считается мясо кастрированного козлёнка. Из-за отсутствия мужского полового гормона, их мясо гораздо нежнее и не имеет резкого запаха

Так как опытные кулинары утверждают, что свои многочисленные полезные качества козлятина в свежем виде сохраняет не дольше трёх дней, следует предназначенное для приготовления мясо тотчас же отделить от костей и постараться пустить его в дело. Не предназначенный для скорой готовки продукт необходимо незамедлительно поместить в морозильную камеру.

Основная характеристика

Козлятина считается красным мясом, но оно намного светлее, чем другие виды. Молодое мясо светлого, бледно-розового цвета. С годами значительно темнеет и к старости приобретает темно-красный или терракотовый цвет. Если оставить его на открытом воздухе, то оно потемнеет еще больше и будет ближе к винно-красному оттенку.
По вкусу козлятина не уступает таким видам мяса, как баранина или говядина. Мясо ее имеет умеренный солоноватый привкус. Самым лучшим считается мясо молодых козлят, возрастом от полугода до десяти месяцев. Более взрослые особи отличаются острым вкусом, и иногда неприятным запахом. Но это утверждение больше относится к взрослым некастрированным козлам.

Специфический, ярко выраженный запах может получится и в том случае, если коза неправильно разделана и обработана, потому что как правило такой аромат исходит из шкуры козы, а не от ее мяса. А в старину самым вкусным и жирным считалось мясо кастрированных козлов, шести-семи летнего возраста. Оно имело сладковатый привкус и нежную мякоть. Утверждают, что из такого козла получается замечательный паштет.

В старину иудейские священники во время обряда отпущения грехов использовали козлов. Они клали руки им на головы, словно перекладывая все человеческие грехи на животных. После совершения такого обряда, святые отцы отпускали их на просторы Иудейской пустыни. Именно от этих козлов и пошло название «козла отпущения».

Употребление козьего мяса не запрещено никакими религиозными канонами ни в одной религии мира, будь то ислам, индуизм или иудаизм.

Рекомендации по приготовлению


Наибольшую проблему при приготовлении козлятины может создавать не очень приятный запах, который проникает в продукт из внешней стороны шкуры во время неаккуратной обработки туши забитого животного. Впрочем, эта проблема решается достаточно легко. Для этого следует:

  1. Замочить на несколько часов козлятину до её варки.
  2. Готовить её следует на втором или даже на третьем бульоне.
  3. В обязательном порядке необходимо использовать специи типа розмарина, для успешного устранения сторонних запахов.
  4. Перед жаркой или запеканием козлятину следует минимум сутки выдержать в маринаде, с добавлением белого вина, которое отлично ликвидирует неприятные запахи.

Важно! Не следует подвергать козий мясной продукт долгому пребыванию на огне во избежание потери многих полезных его качеств.

Козлятина, будучи практически совершенным мясным продуктом без вредных качеств, тем не менее имеет некоторые проблемные моменты в приготовлении. Однако при минимальных усилиях они очень легко преодолеваются.

Мясо козы его калорийность, польза и вред для организма

КОЗЛЯТИНА

Мясо коз довольно высоко ценитсягурманами. На мировом рынке его стоимость достигает от 42 до 79 центов за 1 кг живой массы и от 1,24 до 1,58 долларов в убойной массе.

По вкусовым и питательным качествам сходна с бараниной, аговядину даже несколько превосходит. В ней содержится в процентах: воды61,7-66,7; жира 15,1-21,1; белка 16,2-17,1. Козлятина менее жирная, чембаранина.

Жир у коз откладывается главным образом на внутреннихорганах. Полив и внутримышечные отложения выражены слабее. Козлятина по цветусветлее баранины, а козий жир имеет чисто белый цвет.

Лучшей мясной продуктивностью отличаются козы пуховыхпород и грубошерстных отродий. Не рекомендуется проводить убой молодняка ввозрасте 4-6 месяцев. Оптимальный срок убоя 1,5 года.

При нагуле на естественных пастбищах в весенний и летнийпериоды живая масса взрослых коз увеличивается на 25-35%.

Козье мясо и сало употребляют в пищу, подвергая обработке,так же, как и баранину, путем варки, жарения, консер- вированияи т.п.

Мясо и сало старых козлов из-за специфического запаха ивкуса не употребляют в пищу, а используют для выработки мыла, свечей и т.п.

Козьи кишки применяют в колбасном производстве.

В Азии производится 75% козлятины от общего еепроизводства в мире.

Ведущими странами в мире по производству козлятиныявляется Китай, Индия, Пакистан, Нигерия и др. ( 20).

Мясная продуктивность некоторых пород коз

Мясная продуктивность, особенно количественные еепоказатели, тесно связаны с живой массой животных. Козы разных породсущественно различаются по живой массе ( 21).

Крупной величиной характеризуются породы коз: немецкаябелая, французская альпийская, зааненская, оренбургская, горноалтайская,придонская.

В странах Азии и Африки козы значительно мельче, их живаямасса редко превышает 30-40 кг, а карликовых коз — не более 15- 20 кг.

Самым крупным рынком живых коз являются ОбъединенныеАрабские Эмираты. Австралия поставляет туда коз кашмирской породы живоймассой 16-20 кг, не старше 6 месяцев. Оман и Саудовская Аравия являютсяосновными покупателями старых коз живой массой 45 кг.

Козлятину получают от животных всех направленийпродуктивности. В Европе для этой цели используют выбракованных маток икастратов. Козье мясо вялят, коптят, из него изготавливают колбасы и другуюпродукцию.

Следует отметить высокую мясную продуктивность нашихотечественных пород: горноалтайской, оренбургской, придонской, советскойшерстной ( 23).

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ: Выращивание коз дома

Козы. Разведение содержание коз. Домашняя ферма

Козье молокобактерицидно (то есть действует губительно на микробы), особенно парное.Козликов можно откармливать на мясо. Козлятина по вкусу ипитательности почти не.

Уход за козой

Коза даетразнообразную ценную продукцию — молоко, пух, шерсть, мясо, шкуру. Козьемолоко — ценный продукт питания.

. овеци коз. Консервирование шкур. Обработка овчины, овечьей и козьей.

Но воду животным можно давать всё время, от этого мясобудет только лучше.Шагреневая кожа в прямом смысле слова — хорошо обработанная кожа из козлиной(не козьей) шкуры.

Полезна ли конская колбаса

Колбаса из лошадиного мяса – известный деликатес, а кое-где и национальное блюдо (казы, махан, шужук). В зависимости от способа приготовления различают копчёную, вяленую и вареную колбасу. Кроме того, для придания вязкости, упругости и пикантного вкуса конину добавляют в мясную составляющую колбасы при изготовлении сервелата

Конская колбаса обладает всеми полезными свойствами конины, однако при её покупке следует обращать внимание на состав продукта, поскольку недобросовестные производители могут добавлять вредные вещества. Если же состав колбасы нормальный, то единственное, о чём следует беспокоиться – её высокая калорийность

Поэтому необходимо помнить, что злоупотребление конской колбасой может причинить вред здоровью.

Вредные свойства мяса

Существует единственное ограничение – индивидуальная непереносимость. К тому же, при неправильном приготовлении, а точнее в результате незнания правильной обработке тушки, мясо выделяет специфический запах, который придется по вкусу не каждому. А теперь более подробно.

Козлятина: полезные свойства и опасные

Разведением коз люди занялись очень давно, около 9 тыс. лет назад. Это не случайно, ведь коза — это молоко, шерсть, шкура и даже… мясо. Спустя тысячелетия козоводство не перестало быть популярным, так как коза — животное, которое очень неприхотливо к пище и уходу.

Причем в настоящее время существует специальное, мясное, козоводство, почти 3/4 которого сосредоточенно в странах Азии (Китай, Индия, Пакистан) и Африки (Нигерия и др.). Там каждые 5 лет производство козлятины увеличивается почти на 50%, поскольку продукт приобретает все большую популярность. Козы мясных пород внешне отличаются от молочных коз: вымя у них приподнятое, туловище за счет толстых боков округленное, да и брюхо объемное. Молока они дают совсем немного, и хватает его только на выкармливание потомства.

Впрочем, у нас в стране не так много людей, которые постоянно используются мясо козы в пищу. Тому есть одна существенная причина — запах. Мясо козы пахнет потом и мочой животного. Но это не потому, что животное это грязное, а потому, что у козы такой обмен веществ. Про козла и говорить не приходится. Эпитет «козел вонючий» появился не случайно. Однако следует отметить, что мясо козы при правильной его заготовке и приготовлении очень даже ничего.

Для того чтобы козье мясо было без запаха, с забитого животного нужно правильно снять шкуру, причем сразу же после этого тщательно моют тушу, чтобы не дать запаху распространиться.

Самым высокосортным мясом козы считается мясо хорошо откормленных молодых, до 1,5 месячного возраста, козочек. Такое мясо очень нежное и вообще не имеет неприятного запаха. Для этого козлят сначала кормят козьим молоком, а за несколько недель до убоя ржаными и пшеничными отрубями.

Не намного уступает по качеству мясо молодых кастрированных козлов, которых еще называют вахулями. Но их мясо найти даже на рынке очень трудно. Дефицит! Мякоть их мяса очень богата витаминами и другими полезными веществами.

Как приготовить в духовке без запаха

Многих смущает наличие специфического запаха в блюдах из козьего мяса, но этот факт говорит лишь о том, что мясо приготовлено неправильно. Лучше всего удаются блюда из этого продукта, приготовленные путём запекания в духовке.

Рецепт 1

Рассмотрим рецепт приготовления козьей ножки, запечённой в фольге.Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • ножка козы;
  • чеснок — 4 больших зубчика;
  • соль — 1 ч. л.;
  • горчица — 2 ч. л.;
  • приправа для плова или баранины — 2 ч. л.;
  • перец красный — по вкусу;
  • перец чёрный — по вкусу;
  • растительное масло (оливковое или подсолнечное без запаха) — 2 ст. л.

Важно! Чтобы в козлятине отсутствовал не очень приятный запах (чаще всего это пот козы), нужно ещё при забое постараться избежать соприкосновения внешней стороны шкуры с мясом. Перед тем как начать процесс варки, рекомендуется продукт замочить, а готовить лучше уже на втором или на третьем бульоне, добавляя при этом разные приправы, среди которых должен быть розмарин, убивающий нежелательные запахи

Перед процессом запекания или жарки козлятину рекомендуется не менее 24 часов подвергать маринованию.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

  1. Предварительно ножку выдержать в холодильнике до суток.
  2. Смешать все ингредиенты в отдельной посуде.
  3. Ножку проколоть в нескольких местах.
  4. Тщательно смазать её полученной смесью.
  5. Завернуть в плёнку или фольгу, поместить в холодильник (не меньше суток).
  6. По истечении необходимого времени ножку нужно хорошо завернуть в несколько слоёв фольги.
  7. Разместить на противне.
  8. Запекать ножку в духовке при температуре +190–200 °С на протяжении 2–2,5 часов.
  9. После этого фольгу можно приоткрыть, а ножку ещё на несколько минут поместить в духовку для образования аппетитной корочки.
  10. Подаётся блюдо с гарниром (картофель, рис и пр.).

Видео: запечёная козья нога в фольге в духовке

Рецепт 2

В этом рецепте мы расскажем вам, как вкусно приготовить козьи ножки с картофелем и луком. Вам понадобятся такие ингредиенты:

  • ножки молодой козы — 2 шт. весом немногим более 1 кг;
  • оливковое масло — 4–6 ст. л.;
  • картошка — до 1 кг;
  • орегано — 1 ч. л.;
  • куркума — 1 ч. л.;
  • соль — по вкусу;
  • горчица — 2 ч. л.;
  • лук — 2–3 шт.;
  • чеснок — 4–5 зубчиков;
  • сок 1 большого лимона;
  • вода — половина стакана.

  1. Картошку порезать кубиками, добавить в неё горчицу, тщательно перемешать, оставить на 20 минут.
  2. Измельчить на кусочки лук и чеснок.
  3. В ножках сделать надрезы-кармашки и засунуть в них порезанный чеснок.
  4. На противень выложить мясо, картошку, посыпать их луком, орегано, куркумой, посолить.
  5. Полить всё достаточным количеством оливкового масла.
  6. Залить ингредиенты водой.
  7. Добавить сок лимона.
  8. Накрыть бумагой для запекания и отправить в духовку, прогретую до +180 °С.
  9. Ножки запекать полтора часа, после чего снять бумагу и запекать ещё полчаса до полной готовности.

Видео: козьи ножки с картофелем и луком

Знаете ли вы? Коза — это очень умное домашнее животное, отличающееся удивительной сообразительностью и памятью. Эти животные характеризуются абсолютной неприхотливостью в уходе и питании. К тому же многие болезни, от которых страдают коровы, несвойственны козам (туберкулёз, бруцеллёз).

Козье мясо — непривычный для нас продукт, хотя блюда из него получаются не только вкусные, но и необычайно полезные. Главное — изучить технологию их правильного приготовления.

Состав мяса

Основной отличительной чертой мяса коня является высокое содержание в нём белка, которое может составлять до 25%. Причём речь идёт об идеально сбалансированном по аминокислотному составу белке, благодаря чему конина даже может служить заменой рациону, включающему овощи, фрукты и крупы, так как содержит значительное количество витаминов и микроэлементов.

Витамины

Витамины, содержащиеся в конине:

  • витамины группы В, жизненно необходимые организму для мышечной ткани и деятельности нервной системы;
  • витамин А, улучшающий состояние кожи и помогающий сохранить остроту зрения;
  • витамин Е, известный своим антиоксидантным и радиопротекторным действием;
  • витамин РР, благотворно влияющий на различные процессы в организме, в том числе снижающий уровень холестерина и способствующий детоксикации.

Минеральные вещества

Высокое содержание минеральных веществ делает этот вид мяса поистине уникальным. В его составе представлены железо, калий, кальций, натрий, медь, фосфор, магний и молибден. Причём наивысшее содержание последнего находится именно в конине. Высокое содержание органических кислот, активизирующих обмен веществ, также выгодно отличает его от других видов подобных продуктов.

Польза жира

Козий жир часто используется в народной медицине. Этим средством можно быстро излечить простудные заболевания, болезни ЖКТ. Так, чтобы вылечить простуду, требуется теплое растирание спины и груди перед сном: тогда можно в краткие сроки вылечить кашель и бронхит. При язвенных болезнях желудка и кишечника можно делать клизму с этим жиром. Благодаря тому, что он быстро застывает, его считают более эффективным средством, чем свиной жир. Также его удобно применять благодаря тому, что организм быстро его перерабатывает.

Среди других полезных свойств козьего жира стоит выделить:

  • улучшение пищеварительных процессов;
  • обеспечение организма бодростью и энергией;
  • избавление от болезней суставов;
  • снижение температуры тела;
  • поддержка мужского полового влечения.

Врачи рекомендуют употреблять этот продукт при проблемах со слухом, после обморока, при нарушениях в работе нервной системы. Также козий жир эффективен для оздоровления кожи, прекрасно заживляет раны, ожоги, укрепляет ногти.

Этот продукт широко используется в косметологии, является одним из главных компонентов для приготовления лекарственных мазей, настоек, отваров. После применения козьего жира можно излечить раны, ожоги, избавиться от лишних соляных отложений.

Также известен его омолаживающий эффект. Особую пользу подарит жир горной козы, которая живет в экологически чистых условиях и ест чистую траву. Козы не подвержены болезням: у них высокий иммунитет, не бывает онкологии, ведь их жир содержит вещества, которые не дают раку развиваться. В результате потребление козьего жира поможет снизить риск возникновения раковых заболеваний, повысит иммунитет и защитные функции организма.

Козий жир можно получить двумя основными способами: из тела животного или из молока. Жир, который добывают из козьего молока, содержит в себе все его ценные свойства и влияет на организм с большой эффективностью.

Благодаря низкой температуре плавления (37 градусов) и схожести по своему составу с человечьим, этот продукт является натуральным и максимально естественным средством лечения различных болезней.

Если наносить козий жир на кожу, то поры быстро открываются: вещества легко проникают в дерму, насыщая клетки ценными компонентами. В итоге кожный покров укрепляется, уходят воспаления, красные пятна, косметические проблемы кожи. Также козий жир улучшает кровообращение и способствует выведению шлаков из организма.

В результате этот продукт обеспечивает ни с чем не сравнимый эффект: он снимает отечность, раздражение, увлажняет и отбеливает кожу, хорошо питает ее, добавляет эластичности и служит эффективным средством профилактики преждевременных возрастных изменений, а также поможет отсрочить старение кожного покрова.

Козье мясо

Выращивание мясных коз в России (как и продажа такого продукта, как козье мясо) распространено не очень широко, но в целом в мире это очень популярное направление сельского хозяйства. До недавнего времени коз предпочитали выращивать исключительно для получения молока и шерсти. Но сейчас фермерские хозяйства активно осваивают новую нишу, ведь козлятина считается деликатесом и ее реализация приносит хороший доход.

Ниже мы расскажем о том, как правильно выращивать мясных коз, на что нужно обратить внимание фермеру, осваивающему новый для себя процесс, а также поговорим о качествах козьего мяса.

Содержание пошаговой инструкции:

Насколько выгодно разводить коз на мясо в России?

Основными производителями козлятины являются страны Азии и Африки — на их долю приходится 50% всей продукции. В числе лидеров также Китай и Австралия. Примечательно, что только 1% козьего мяса отправляется на экспорт, в основном его употребляют по месту производства. Общемировое поголовье мясных коз насчитывает более 400 миллионов особей — это 1,8% в общем объеме мясных сельскохозяйственных животных.

В настоящее время в нашей стране нет ни одного промышленного комплекса, полностью ориентированного на производство козлятины. Животных разводят на небольших частных фермах, совмещая при этом несколько целей: для получения сразу молока, мяса и шерсти. Самочек оставляют для доения и окота, а молодых козликов растят как раз на убой. Организовывать процесс по-другому невыгодно по объективной причине: по мясной продуктивности козы не могут конкурировать со свиньями и овцами, которые и растут быстрее и привес дают больше.

Хотя фермерам удается компенсировать издержки за счет двух преимуществ — козы крайне неприхотливы в пище, а их туши можно продавать дороже, чем свиные, но все зависит от качества мяса (оно должно быть не старым, обязано быть правильно разделанным и без запаха).

Стоит отметить, что именно по причине неприхотливости в пище мясные козы так широко распространены в Африке и Азии, где ввиду засушливого климата существует проблема выпаса. А эти животные могут есть даже древесные ветки, овощные очистки и чахлую траву, не теряя в весе. Еще свою роль играют особенности местного менталитета: в большинстве стран исповедуют мусульманство, которое запрещает потребление свинины. А коровы здесь считаются священными животными, поэтому их не режут и не едят. Поэтому козы — самая подходящая кандидатура для разведения.

Африканские козы крайне не требовательны к кормам

Какие бывают мясные породы коз

На российских подворьях чистопородные мясные разновидности встречаются редко: очень сложно достать племенной молодняк на откорм. Оптимальный вариант — запустить в стадо молочных самочек мясного козла-осеменителя или использовать замороженную сперму для искусственного оплодотворения.

В нашей стране в большей степени представлены смешанные породы, у которых один из родителей — мясного направления. И даже в этом случае продуктивность животных при забое гораздо выше.

Нередко также на мясо пускают чистокровных козликов молочных пород. Их в стаде рождается примерно 50%, так что такое разделение представляется весьма выгодным вариантом: самочек доят, а самцов забивают, таким образом фермер получает сразу два продукта для реализации.

Нередко на мясо забивают и немясных коз

Отличить мясные породы от молочных можно даже по внешнему виду, однако есть еще ряд характерных признаков. Главные из них:

  • более крупное тело с округлыми боками;
  • у козочек маленькое тугое вымя, не отвисающее, как обычно;
  • самки дают меньше молока — только для того, чтобы выкормить потомство;
  • молодняк набирает вес быстрее: в среднем по полтора кг за неделю;
  • к моменту забоя козлы весят 65-110 килограммов;

Чаще всего мясные животные имеют более устойчивый иммунитет, чем представители молочных пород, почти не испытывают проблем с суставами и хорошо переносят низкие температуры. Самые популярные мясные породы в мире, которые используются для скрещивания и в России, это бурские козы, кико, греческие, черные анатолийские, красные калахарские.

Таблица 1. Описание мясных пород коз

Видео — Бурские козы

Как правильно выращивать коз на мясо

Как уже отмечалось выше, в российских условиях сложно достать молодняк мясных пород для разведения на ферме, а скрещивание удается проводить далеко не всегда. Строго говоря, далеко не все показатели качества мяса зависят от породы. Вполне можно выращивать в качестве мясных козликов, полученных от самочек молочных пород. Таким образом удастся получить в два раза большую прибыль, особенно если поголовье большое и детенышей-самцов рождается много.

Чаще всего российские фермеры пускают на мясо молочных животных

Оптимальный возраст для забоя — 8-9 месяцев, максимально допустимый показатель -1,5 года. Мясо переросших козлов жесткое и невкусное. Чистый выход продукта с одной туши получается примерно 50%. В 3-4 месяца животных следует кастрировать, чтобы у мяса не появился неприятный запах, но можно сделать это и непосредственно перед забоем — за месяц до него или даже в процессе. Исключение обычно делается для козлов-производителей.

При выращивании мясных коз ранний отъем от матки не практикуется — в этом нет необходимости. В молочный период детеныши интенсивно набирают вес и меньше болеют от такого питания. Поэтому полностью на обычные корма их переводят в возрасте около 2 месяцев. Если козлят народилось много, то их подкармливают искусственным путем, поскольку у самок не всегда хватает молока.

6-9-месячные козлики уже годятся для забоя

Обязательным условием при выращивании мясных пород является выгул. Во-первых, потребление подножного корма, к которому козы имеют постоянный доступ, способствует более интенсивному привесу — до 150 г в сутки. Во-вторых, таким образом фермеры снижают расходы на питание животных.

Мясных коз обязательно нужно отправлять на выгул

Единственный минус — козы очень быстро объедают предоставленную им площадку, и их приходится переводить на новое пастбище. Зимой, а также ранней весной выпас становится невозможным из-за погоды. По этим же причинам приходится сочетать выгул со стационарным содержанием и кормлением.

Видео — Опыт разведения коз на мясо

Особенности рациона

Как уже отмечалось выше, прокормить коз легче, чем другие сельскохозяйственные виды, ввиду их всеядности. Непригодные в пищу растения, зачастую опасные для другого домашнего скота, они поглощают без какого-либо вреда для себя. Если не хватит сена или травы, козам можно скармливать ветки и опавшие листья, сушеные веники, молодые побеги, едва появившиеся из земли и подобный корм. Им очень нравиться заготовленные впрок крапива, иван-чай, вересковые соцветия.

Козы охотно поедают сухостой

При выводе животных на пастбище, рекомендуется разместить рядом соль-лизунец. Для этого нужно в нескольких местах поставить открытые кормушки с лакомством. Также животных необходимо вовремя поить. Маленьким козлятам дают в 4 раза больше воды, чем взрослым особям. Кроме того, даже на выгуле их следует подкармливать молочной сывороткой: ее подогревают и наливают в большие миски. В целом же питанию подрастающего поколения уделяют максимум внимания, так как в этом возрасте идет наиболее активный привес.

До момента отъема детенышей обычно кормит коза. Даже у чистопородных самок мясного направления для этого достаточно молока. Но если за один окот на свет появляется сразу двое-трое козлят, то придется вводить искусственный прикорм — для этого используется специальный заменитель молока.

Чтобы детеныш прибавил 1 килограмм, ему необходимо 5 литров молока. Нужно следить за тем, сколько он получает корма, и постоянно производить контрольные взвешивания. К моменту отъема вес должен составлять не менее 16-22 килограммов.

Взрослых особей мясного направления обычно кормят дешевыми и грубыми смесями. Самые популярные ингредиенты для них: жом, барда, солома, сено, силос, дробленое зерно, жмых. Желательно добавлять также рекомендованные промышленные комбикорма для увеличения привеса и концентрированные витаминные добавки.

Мясные козы всеядны и охотно едят не только траву, но и ветки

Как предотвратить появление неприятного запаха у мяса

Многие уверены,что козлятина обязательно имеет характерный резкий запах, поэтому и обходят ее стороной. На самом деле, подобное амбре у мяса появляется из-за неправильного ухода за животными и нарушения технологии забоя. Опытные фермеры прекрасно знают, как этого избежать.

Таблица 2. Инструкция по содержанию коз перед забоем

Иллюстрация Описание
Примерно за месяц до забоя начинайте кормить животное в основном зерновыми и кашами из них.
За 30 дней до процедуры перестаньте выпускать коз на выгул.
Для забоя выберите морозный день — чтобы температуры была не выше 8-10 градусов.
В день забоя и перед ним не кормите коз, давайте им только воду.
Перед процедурой и после нее тщательно вымойте руки с мылом.
Если режете некастрированного козла, то после того как подвесите тушу для разделки, первым делом отсеките половой орган и яички, а уже потом снимайте шкуру и потрошите.

Свойства козлятины

Этот вид мяса богат витаминами и микроэлементами, но при этом в нем мало жира. Это вкусный, нежный, диетический продукт, который широко используется в кулинарии тех стран, где мясное козоводство наиболее распространено. В России он считается деликатесом для праздничного стола, хотя многочисленные научные тесты доказали необходимость его включения в повседневное меню. Козлятина без ограничений показана пожилым и детям, а также людям с заболеваниями ЖКТ.

Козлятина имеет ярко-красный оттенок и мало жировых прослоек

Мясо козы можно отличить от любого другого по внешнему виду: оно имеет яркий красный цвет и тонкие волокна. Прослоек жира в нем почти нет. Калорийность продукта — 130 ккал на 100 г, даже в постной говядине и крольчатине калорий больше — 254 ккал и 199 калл соответственно. Козлятина, полученная от молодых животных, очень сочная и содержит 77% влаги, а жира — всего 1%.

Мясо коз богато витаминами и минералами

В ста граммах мясного продукта содержится:

  • белок — 23 г;
  • жир — 1 г;
  • витамин Е — 0,6 мг;
  • витамины группы В (В1, В2, В3, В4, В6, В12);
  • кальций;
  • железо;
  • медь;
  • йод;
  • магний;
  • фосфор;
  • калий;
  • натрий.

Заключение

Помимо молочных коз существуют и специальные мясные виды, которых во всем мире разводят с целью убоя. В России они пока распространены не очень широко. В небольших фермерских хозяйствах нашей страны для получения мяса откармливают гибридные мясо-молочные разновидности либо козликов, рожденных самками молочного направления. Правильный рацион, регулярный выгул на плодородных пастбищах и грамотный искусственный прикорм детенышей до отъема от матери играют важную роль для увеличения привеса.

Обычно товарной массы животные достигают уже в возрасте полугода, но резать их можно до 1,5 лет, потом мясо становится жестким. Чтобы избавить козлятину от неприятного запаха, нужно следовать простым правилам. Готовый продукт обладает уникальными пищевыми качествами, содержит много витаминов и мало жира, считается полезным и диетическим.

Николай Журавлёв главный редактор

Автор публикации 22.11.2018

Понравилась статья?
Сохраните, чтобы не потерять!