Приправа Herbes de Provence, или прованские травы, насчитывает в составе от 5 душистых растений. Каждое из них обладает не только особым вкусом и ароматом, но и целебными свойствами.

Что такое прованские травы

Herbes de Provence — сухая приправа из смеси пряных растений, выращенных в регионе Прованс на юго-востоке Франции. Используется в кулинарии. В 10 г содержится 26 ккал, 0,1 г белков, 0,3 г углеводов, 0,07 г жиров.

Основной состав приправы с кратким описанием вкуса и запаха ингредиентов:

  • базилик — горчит, со сладкой ноткой (похож на карри), с холодным травянистым запахом;
  • розмарин — горько-сладкий, пахнет хвоей с лимоном;
  • чабрец (тимьян) — чуть острый, горьковатый, с оттенком камфоры, пахнет как смесь тмина с анисом;
  • чабер — жгучий (сравнивают с черным перцем), терпкий, аромат похож на шалфей и хвою;
  • душица обыкновенная — терпкий с горчинкой вкус, древесный запах.

Основной состав никогда не меняется. Но французские кулинары расширили рецептуру. Есть смеси, дополненные мятой, кервелем, лавандой, майораном, шалфеем, другими пряностями. Каждое растение своими нотками расширяет аромат и вкус приправы.

Смотрите небольшой сюжет из Прованса:

Полезные свойства и противопоказания

Растения в прованской приправе стимулируют метаболизм, улучшают работу ЖКТ и усвоение полезных веществ. Мята с лавандой также мягко успокаивают. В комплексе это полезно при похудении, проблемах с пищеварением.

В травах Прованса есть растения со сложным биохимическим составом. Приправу нельзя употреблять при аллергии на какой-либо компонент. Не рекомендована во время беременности, лактации, при гипертонии, детям до 2 лет.

Как приготовить смесь прованских трав в домашних условиях

Подойдут душистые растения, которые есть в составе настоящего сбора пряностей из Прованса.

Приготовление пряной смеси:

Ингредиенты Пропорции (чайная ложка без горки) Действие
Душица (Origanum vulgare) 4 Сухие компоненты измельчают, смешивают, ссыпают в емкость для хранения
Базилик 0,5
Тимьян 1,5 Свежие листья измельчают перед добавлением в блюдо
Чабер 4
Розмарин 4

Пропорцию хозяйка вправе изменить по вкусу. В смесь также может входить 1 ч. л. лавра и по 2 ч. л. майорана, укропа, петрушки, эстрагона. Дополнит аромат и вкус 1 ч. л. соцветий лаванды, 1 ч. л. шалфея и/или 1 ст. л. цедры апельсина.

Применение в кулинарии

Смесь сухих либо свежих прованских трав добавляют в блюда французской или средиземноморской кухни.

Куда можно добавлять:

  • в продукты для запекания;
  • овощи, мясо или рыбу для жарки;
  • соусы для салатных заправок, пасты, каши;
  • суп, уху, грибной бульон;
  • мясной или рыбный маринад.

Сухую смесь прованских трав добавляют на этапе подготовки ингредиентов или во время термической обработки продуктов. В соусах и иных блюдах можно вместо 1 ч. л. приправы добавить 1 ст. л. смеси из этих же свежих растений.

Приправу используют и для приготовления ароматного растительного масла. Лучше брать рафинированное оливковое. Оно не утяжеляет ни вкус, ни аромат продуктов, облегчает усвоение пищи.

  1. Подогревают 1 л растительного масла до +80 ºC.
  2. Заливают маслом 1–3 ст. л. прованских трав.
  3. Оставляют до полного охлаждения, затем в банке настаивают 3 недели.
  4. Настой фильтруют, переливают в емкость для хранения.

Ароматное масло подходит для заправки овощных и теплых салатов.

Чем заменить прованские травы

В рецептах вместо сбора растений Прованса используют сухую приправу «Итальянские травы», «Французские травы». Допустимо замещать смесью розмарина, чабра, орегано (по 1 ч. л.) с добавлением 2/3 ч. л. тимьяна, 1 щепотки базилика. Состав по желанию обогащают цедрой, лавандой или другой пряностью.

Соус «Цезарь»

Соус подходит для заправки салата «Цезарь» с креветками или в любой иной вариации. Делают блендером.

Классический рецепт и приготовление соуса:

  1. Два куриных яйца проваривают 1 минуту, затем перебивают блендером.
  2. В яйца добавляют накрошенный зубчик чеснока и 50 мл сока лимона, взбивают.
  3. Не переставая взбивать, в яичную смесь поэтапно добавляют 50 мл оливкового рафинированного масла, измельченное филе трех анчоусов, 100 г тертого сыра «Пармезан», щепотку черного перца, 1 ч. л. сбора прованских трав (или приправы для салата «Цезарь»).
  4. Ингредиенты взбивают блендером до состояния майонеза.

В классический рецепт можно добавить 1 ч. л. горчицы и/или 1 ст. л. соевого соуса.

Соус «Болоньезе»

Мясной томатный соус готовится около 20 минут.

Рецепт и приготовление 1 порции:

  1. В оливковом масле обжаривают 1 зубчик чеснока до золотистого цвета, убирают овощ из сковороды.
  2. В том же масле 3 минуты поджаривают 1 нашинкованную луковицу вместе со 100 г говяжьего фарша.
  3. В посуду добавляют томатную пасту или 2 нарезанных помидора без кожицы.
  4. Соус подсаливают и приправляют прованскими травами. Тушат под крышкой до готовности (5–10 минут).

Соус «Болоньезе» — традиционный ингредиент для итальянской пасты или лазаньи. Допускается им приправлять крупяные каши, вареный картофель, пюре, овощное рагу.

Куриная грудка с картофелем

Процесс займет около часа.

Приготовление блюда на 2 порции:

  1. Моют 400 г филе (1 куриную грудку), протирают бумажным полотенцем, нарезают пластинами.
  2. Очищают 400 г некрупного картофеля, моют, просушивают, разрезают на четвертинки.
  3. Лук чистят, нарезают кольцами.
  4. Разогревают духовку до 180 ºC.
  5. Соединяют оливковое масло, соль, 1 ст. л. сухой смеси прованских трав, обтирают этим составом мясо и овощи, выкладывают на противень.
  6. Продукты запекают в духовке до готовности.

Продукт калорийный. Пищевая ценность блюда составляет до 1400 ккал.

Куриное мясо можно приготовить по видео:

Как выбрать и где купить французские травы

Приправы любой страны продаются в супермаркетах и через интернет. Чтобы понять истинную ценность смеси, советуют брать пряность, выращенную в Провансе. На этикетке слово Provence должно указываться как адрес производства.

Вкус и аромат растений всегда взаимосвязан с условиями их произрастания. В Провансе же царствует средиземноморский климат, наиболее подходящий для душистых трав.

Сроки и условия хранения прованских трав

Пряная смесь хранится 6 месяцев. Ее обязательно держат в таре с герметичной крышкой. Так приправа не отсыреет, сохранит аромат. Лучше всего подойдет керамическая емкость. Она не пропускает свет – прованские травы не обесцветятся от солнца.

В составе прованских трав присутствуют растения, растущие и в наших широтах. Для приправы их собирают в сроки, установленные для каждой культуры. Сушат отдельно друг от друга, измельчают. Затем смешивают в нужной пропорции. Также соединяют и покупные сухие пряности.

Нравятся ли вам блюда с прованскими травами или вы их заменяете другими приправами? Комментируйте, делитесь статьей в группах и между друзьями в соцсетях. Всего доброго.

Популярная французская приправы — прованские травы

Прованские травы — композиция, способная раскрыть и дополнить вкус первых и вторых блюд, а также соусов. Чаще всего она используется в рецептах Французской и Средиземноморской кухни, наравне с «Итальянскими травами». Практически каждый производитель специй предлагает собственный вариант приправы, незначительно меняя процентное соотношение компонентов. Если же у вас есть собственные предпочтения относительно сочетания трав, вы можете приготовить смесь самостоятельно, в домашних условиях.

Что такое прованские травы?

Прованские травы — это универсальная приправа, родом из Прованса, юго-восточного региона Франции, который славится бескрайними полями, где растёт не только лаванда, но и целая палитра душистых полевых трав. Свою популярность смесь получила в 17 веке. Дворянство Франции считало, что именно такая композиция способна привлечь противоположный пол, являясь мощным афродизиаком. Мировую известность «Прованские травы» получили лишь 50 лет назад, произведя фурор среди кулинаров и домохозяек по всему миру.

Состав прованских трав

В прованские травы входит 8 ингредиентов:

  1. Базилик.
  2. Ложки листьев шалфея.
  3. Тимьян.
  4. Листья мяты.
  5. Розмарин.
  6. Орегано.
  7. Чабер.

Отдавая дань главному символу Прованса — лаванде, некоторые производители добавляют немного листьев, придающих приправе ноток приморской Ривьеры.

Как приготовить в домашних условиях?

Отказ от покупки специй в магазине, в пользу домашнего приготовления — отличное решение для тех, кто любит экспериментировать с пропорциями, добиваясь оптимальной для себя консистенции и вкусовых качеств. Собрать смесь прованских прав самостоятельно довольно просто. Классический набор и пропорции выглядят следующим образом:

  • 5 ст.л. тимьяна;
  • 4 ст.л. майорана;
  • 3 ст.л. листьев базилика;
  • 3 ст.л. листьев розмарина;
  • 3 ст.л. шалфея;
  • 3 ст.л. листьев эстрагона;
  • 3 ст.л. листьев тимьяна;
  • 2 ст.л. орегано.

В смесь можно добавить пару измельчённых листьев лаванды. Алгоритм приготовления довольно прост:

  • перед смешиванием рекомендуется просушить приготовленные ингредиенты;
  • убедиться в наличии всех составляющих из классической рецептуры;
  • измельчить ингредиенты;
  • смешать их в оптимальных пропорциях, можно добавить немного соли;
  • пересыпать смесь в герметичную банку.

Срок хранения готового продукта составляет 6 месяцев. Перед добавлением в блюдо, рекомендуется размять специи в керамической или ступке, что позволит максимально раскрыть их аромат.

Хранение прованских трав

Срок годности готового продукта составляет 6 месяцев. Для хранения рекомендуется использовать стеклянную или керамическую герметичную посуду, которая исключает возможность попадания влаги.

Куда добавляют прованские травы?

Ведущими французскими поварами допускается сочетание с:

  • овощами;
  • мясом;
  • мучными продуктами;
  • рыбой;
  • грибами.

Нотки, придаваемые набором, способны дополнить многие блюда: супы, основные блюда, маринады, соуса, салаты, запеканки.

Часто, данный компонент используется для подготовки мяса к жарке или запеканию: достаточно натереть продукт прованскими травами и оставить на 10 минут. Во время готовки, Вы почувствуете, как шлейф приятного запаха развивается по кухне.

Калорийность

Приправа имеет среднюю калорийность. В 100 граммах готового продукта содержится 259,3 кКалл.

Чем заменить прованские травы?

В качестве альтернативы можно использовать итальянские травы, а также другие подобные смеси.

Рецепты

В кулинарных книгах содержится множество рецептов, предлагающих добавить при приготовлении «Прованские травы». Композиция является обязательным ингредиентом для некоторых классических блюд.

Соус Цезарь

Этот соус является базовым ингредиентом одноимённого салата, по которому можно определить, насколько компетентен повар. В его состав входят:

  • 100 грамм Пармезана;
  • 50 мл свежевыжатого лимонного сока;
  • 50 грамм оливкового масла;
  • два яйца;
  • филе анчоуса;
  • чеснок;
  • соль, перец, прованские травы.
  • проварить в течение 1 минуты яйца;
  • разбить яйца в ёмкость и взбивать в течение 2 минут;
  • далее, добавить немного лимонного сока и нарубить чеснок;
  • продолжая взбивать, плавно ввести оливковое масло и довести до однородной консистенции;
  • добавить тёртые анчоусы, сыр, соль и травы и перебить в блендере.

Соус Болоньезе

Соус является классическим компонентом для приготовления пасты и лазаньи. Его приготовление занимает не более 15 минут. Для одной порции потребуется:

  • 1 луковица;
  • 1 зубчик чеснока;
  • банка консервированных итальянских томатов;
  • 100 грамм мясного фарша;
  • оливковое масло;
  • соль, перец, прованские травы.

Чтобы приготовить соус необходимо:

  • на разогретую сковороду вылить оливковое масло и обжарить в нём чеснок;
  • когда зубчик отдаст свой аромат и станет золотистым, убрать его;
  • высыпать мелко нашинкованный лук и фарш и обжарить в течение 3 минут;
  • далее, высыпать банку томатов, предварительно измельчив их;
  • добавить соль и прованские травы;
  • протомить в течение 5 минут.

Куриная грудка с картофелем

Простое блюдо, приготовить которое сможет каждый. Состав: 1 куриная грудка, 400 грамм картофеля, лук, оливковое масло, соль, прованские травы. Грудку обмыть и насухо вытереть, картошку порезать дольками на 4 части, лук нашинковать кольцами. Выложить всё на противень, обтереть оливковым маслом, солью и травами и поставить запекаться в течение 40-60 минут на 180 градусах.

Польза прованских трав

При условии регулярного использования, данные компоненты способны оказать положительное влияние на состояние здоровья человека. Некоторые компоненты также способствуют пищеварению и улучшают работу желудка и кишечника, а также обладают антитрестовскими и успокоительными свойствами. В 17 веке считали, что добавляя Провансальские травы, можно уничтожить вредные бактерии.

Прованские травы – приправа

Выбирая специи в магазине, вы наверняка видели баночки и пакетики с надписью «Прованские травы». Возможно, путем кулинарных опытов вам уже удалось определить, к чему подходит эта приправа. Однако на самом деле состав пряной смеси может варьироваться, и это влияет на ее вкусо-ароматические свойства. Зная, что может входить в состав приправы, вы сможете подобрать прованскую пряную смесь, максимально отвечающую вашим гастрономическим предпочтениям, и использовать ее при приготовлении различных блюд максимально эффективно.

Состав

У пряной смеси под названием «Прованские травы» нет канонического состава, то есть производители специй могут составлять пряную смесь из любых трав, произрастающей на территории Прованса (одной из французских провинций).

Чаще всего в состав приправы входят 8 душистых трав. Это:

  • тимьян;
  • чабер;
  • шалфей;
  • мята;
  • розмарин;
  • майоран;
  • орегано;
  • базилик.

Именно из смеси этих трав состоят приправы «Прованские травы», продающиеся под марками KAMIS, Anastasia Blizkaya, «Царская приправа». Иногда к этим травам добавляют лаванду (чаще в самом Провансе) или другие травы. Так, смесь от «Приправыча» помимо перечисленных сушеных растений содержит укроп.

Часто состав пряной смеси не расширяют, а сокращают, убирая из него шалфей и тимьян. В результате остается 6 пряных трав, как в смесях под марками Allori, «Волшебное дерево».

Нередки случаи, когда в состав смеси входит лишь несколько из трав, которые наши соотечественники привыкли считать относящимися к этой приправе. Чаще (но не всегда) это наблюдается, когда речь идет о специях иностранного производства.

Например, смесь Sonnentor имеет в составе:

  • базилик;
  • орегано;
  • тимьян;
  • лаванду;
  • розмарин.

В составе австрийской смеси Kotanyi имеются:

  • розмарин;
  • тимьян;
  • чабер;
  • базилик;
  • эстрагон.

Эстрагон входит и в состав смеси отечественного производства («Домашняя кухня»). Также в ней содержатся:

  • базилик;
  • орегано;
  • розмарин;
  • майоран;
  • чабер;
  • мята;
  • петрушка;
  • сельдерей.

Пряная смесь от «Айдиго» состоит из:

  • орегано;
  • базилика;
  • тимьяна;
  • розмарина;
  • петрушки;
  • укропа;
  • зеленого лука.

Проанализировав состав магазинных приправ «Прованские травы», можно сделать вывод, что чаще всего в него входят:

  • розмарин;
  • орегано;
  • базилик;
  • тимьян или майоран (или вместе);
  • чабер;
  • мята.

Однако не произойдет большой беды, если вы дополните этот состав привычными нам петрушкой, укропом и сельдереем или любимыми в Провансе шалфеем, лавандой и эстрагоном.

Свойства приправы

Свойства смеси обусловлены особенностями входящих в ее состав пряностей.

  • Базилик имеет свежий горьковато-перечный аромат с едва уловимыми камфорными нотками. Эта пряность популярна не только во Франции, но и в других странах. Особенно ценят ее в Индии. Для получения приправы используют высушенные листья растения. Их добавляют во многие соусы и салатные заправки, посыпают им блюда из яиц, мяса и рыбы, ароматизируют ими выпечку и напитки. К полезным свойствам растения относят антибактериальное, противовоспалительное, кровоочистительное. Также базилик укрепляет нервы, защищает от депрессии.
  • Розмарин имеет слегка горьковатый и даже жгучий вкус, пряный аромат с хвойными, смолистыми нотками. Отлично подходит к блюдам из баранины, дичи и домашней птицы. Приправляют розмарином и рыбу. Для получения пряности используют листья розмарина, напоминающие хвоинки.
  • Тимьян известен также как чабрец. Вкус у него горьковато-острый и пряный, аромат выразительный и насыщенный, довольно сильный. Традиционно с чабрецом заваривают чай, настаивают на нем бальзамы и другие напитки. Как приправа он одинаково хорошо подходит для мясных и рыбных блюд. Для приготовления приправы годятся не только листья растения, но и тонкие стебельки. Сторонники нетрадиционной медицины утверждают, что чабрец – прекрасный антидепрессант. Также эта приправа тонизирует, является природным антибиотиком.
  • Перечная мята. Обладает свежим пряным ароматом, терпким, немного жгучим и охлаждающим вкусом. Используется для приправки сладких и несладких блюд, освежающих напитков. Является сильным антисептиком, помогает при заболеваниях дыхательных путей и желудочно-кишечного тракта, имеет кровоочистительные и болеутоляющие свойства.
  • Орегано имеет другое название – душица. Для получения приправы используют листья и сухие почки растения. Аромат у душицы нежный, свежий и одновременно пряный, согревающий. Ее часто используют при домашнем консервировании, добавляют в напитки, соусы, паштеты, колбасы. Народные целители обращают внимание на способность орегано выводить токсины, улучшать перистальтику кишечника.
  • Майоран обладает сладковатым пряным ароматом, иногда даже с медовыми или камфорными нотками. На вкус приправа горьковатая, даже острая. Традиционно ее кладут в колбасные изделия, в фарш из мяса и птицы. Часто майораном приправляют супы, блюда из картофеля. Подходит пряность и к рыбным блюдам. Майоран возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, тонизируют. В народной медицине его используют для лечения гинекологических заболеваний. Приправу можно делать из листьев и высушенных почек.
  • Шалфей имеет остропряный вкус, терпкий аромат. Для получения приправы используют верхушки растений вместе с листьями и соцветиями. Пряность хорошо сочетается с птицей, грибами, сырами, овощными блюдами. Иногда этой специей приправляют колбасы. Она неплохо вписывается и в состав рыбных блюд. В народной медицине шалфей служит общеукрепляющим и противомикробным средством. Этим растением лечат кашель. Помогает оно и от некоторых болезней желудочно-кишечного тракта.
  • Лаванда обладает сильно выраженным цветочным ароматом, свежим, но слегка сладковатым. Вкус у приправы вяжущий и острый. Эта пряность популярна в средиземноморской кухне. Ею приправляют мясо, рыбу, сыры, выпечку, грибы. Также лаванда может быть использована для приправки салатов, напитков. Получают пряность из цветков растения. Считается, что лаванда способна исцелять от 167 болезней. В их число входят нервные расстройства, простудные заболевания. Растение обладает обезболивающим действием.

Прованские травы в их совокупности можно считать универсальной приправой.

Особенности применения

«Прованские травы» можно добавлять в горячие и холодные кушанья. Если ею приправляют вторые блюда или супы, то добавляют за некоторое время до готовности кушанья, чтобы травы успели лучше раскрыть свой аромат.

Раскрытию аромата прованских трав способствует и легкое обжаривание их на сковороде в небольшом количестве оливкового масла.

Прованские травы обладают сильным запахом, который может показаться многим из наших соотечественников непривычным. Особенно это касается розмарина, майорана, лаванды. Если вы еще не знакомы с этой приправой, то не стоит добавлять ее в большом количестве. После того как распробуете эту пряность, сможете приправлять ею кушанья более щедро.

Куда добавляют «Прованские травы»

Кушаний, которые нельзя приправить прованскими травами, не существует, эта пряная смесь может считаться универсальной. Однако существуют блюда, которые с этой приправой выходят наиболее вкусными.

    На прованских травах можно настоять масло, которое будет потом использоваться для маринадов, соусов, салатных заправок.

  • Добавить ее можно и в запеченный картофель, особенно если он готовится с сыром. Подходит приправа и для других кушаний из овощей.
  • Прованскими травами можно приправлять пасту и лазанью. Часто с ней делают соус болоньезе.
  • Часто ей приправляют и пиццу.
  • С прованскими травами часто запекают курицу и другую птицу. Приправляют этой ароматной смесью и птицу, приготовленную другим способом (жареную, тушеную).
  • Приправа неплохо подходит для блюд, в составе которых имеются грибы.
  • Нередко приправу трав используют для блюд из рыбы и морепродуктов.
  • Хорошей идеей будет добавить немного пряной смеси в муку, предназначенную для приготовления хлеба или основы для итальянского открытого пирога.
  • Подходят прованские травы и для супов, салатов.
  • С большим уважением относятся к смеси люди, вынужденные соблюдать бессолевую диету. Эта приправа делает вкусными любые блюда, даже если они приготовлены без соли.

    Как приготовить приправу самостоятельно

    Сначала нужно высушить травы, связав их в пучки и подвесив в теплом, но защищенном от яркого света и хорошо проветриваемом месте. Затем от стеблей отделяются листья, а иногда и почки, соцветия. Их толкут в ступке или измельчают в кофемолке, затем смешивают.

    Соотношение трав в смеси может быть таким:

    • орегано – 1 часть;
    • шафран – 1 часть;
    • лаванда или эстрагон – 1 часть;
    • тимьян – 1 часть;
    • базилик – 2 части;
    • майоран – 2 части;
    • мята – 2 части;
    • розмарин – 2 части.

    Пряные травы можно смешать с солью. Ее потребуется вдвое меньше.

    Хранят смесь прованских трав в сухой банке или пакете, плотно ее закрыв. Место хранение должно быть темным и прохладным. Минимальный срок годности приправы – полгода.

    Приправа «Прованские травы» универсальна. Чаще всего она используется в средиземноморской кухне. Если вы не привыкли к этой пряности, добавляйте ее чуть-чуть. Приправу можно приобрести в магазине или сделать самостоятельно их тех трав Прованса, вкус и аромат которых вам нравится больше всего.

    Применение в кулинарии прованских трав

    Прованс славится своими пряными травами. Именно в этом регионе и придумали столь любимую многими кулинарами приправу. «Прованские травы» широко используются в блюдах французской кухни, средиземноморской и других мировых кухонь.

    Приправа состоит только из натуральных растительных компонентов. Содержит много витаминов группы А, В и С, минеральных веществ (магний, фосфор, железо), органических кислот, дубильных веществ и эфирных масел.

    При регулярном употреблении травы приносит пользу организму, если нет противопоказаний:

    1. Период беременности и лактации.
    2. Гипертония.
    3. Судороги.
    4. Индивидуальная аллергия на компоненты приправы.

    Что входит в прованские травы

    Состав может изменяться в зависимости от используемых специй и их количества в смеси. В базовый состав приправы входят следующие пряности.

    1. Розмарин. Горьковатая на вкус специя, улучшает процессы пищеварения, повышает аппетит. Лечит печень, борется с астмой, укрепляет сердце и сосуды. Является отличным тонизирующим средством.
    2. Чабрец или тимьян. Природный антидепрессант, тонизирует и согревает. Восстанавливает силы и энергию.
    3. Майоран. Помогает пищеварению, лечит головные боли.
    4. Базилик. Укрепляет иммунитет, помогает бороться с респираторными заболеваниями. Антибактериальное, противовоспалительное и жаропонижающее средство.
    5. Шалфей. Действует омоложивающе на весь организм, придаёт силы, укрепляет память.
    6. Орегано. Можно заменить на душицу. Успокаивает нервную систему и улучшит настроение. Профилактика простудных заболеваний, выводит токсины.
    7. Мята. Успокоит и вылечит бессонницу, хорошее болеутоляющее.
    8. Лаванда. Природный антисептик, нормализует сон, успокаивает. Бывает не во всех смесях.

    Приготовить ароматное ассорти можно и дома. Все компоненты легко найти на рынке, купить в аптеке или даже вырастить на подоконнике. Свежие травы перед приготовлением высушить и измельчить. Приведённые пропорции можно менять по своему вкусу. Тимьян и орегано по 1 ложке, лаванда, мята и базилик по 0,5 чайной ложки, шалфей и розмарин по четверти чайной ложки. Готовый состав хранить в герметично закрывающейся ёмкости в тёмном прохладном месте.

    Куда добавлять специи

    На основе трав можно приготовить маринад. Выдержать продукты в нём 2–3 часа, до полного насыщения и готовить по традиционному рецепту. Не рекомендуется добавлять сухие травы непосредственно в панировку, так как панировка может гореть, что повлияет на вкус блюда. В качестве салатной заправки можно приготовить собственными руками пряное масло и соль.

    Самый вкусный шашлык в Санкт-Петербурге — https://www.shashlik-hits.ru/

    Пряное масло. В сухую стеклянную тару засыпать 1 ч. л. прованских трав. Залить 200 мл оливкового масла. Можно добавить немного чеснока.

    Убрать в сухое прохладное место и настаивать неделю.

    Пряная соль. Крупную соль, предварительно измельчить блендером или кофемолке. На пол-литровую банку соли добавить 3–5 столовых ложек измельчённой смеси трав. Хранить в сухом месте до полугода. Использовать душистую соль можно как отдельно для ароматизации блюда, так и для приготовления пряных маринадов.

    В какие блюда добавляют прованские травы

    Ароматная приправа из прованских трав изначально использовалась только для приготовления бульонов и супов. Однако, в традиционной кулинарии её используют для мясных и рыбных блюд, соусов и салатов, запечённых овощей и даже в выпечке. Диетические блюда без соли с этой приправой пусть и не станут кулинарным шедевром, но избавятся от пресности, заиграв интересными вкусовыми оттенками.

    Несколько рецептов с использованием Прованской смеси, приведено ниже.

    Пряная свинина

    Кусок свинины весом 2 кг помыть и обсушить. Сделать в куске несколько надрезов, в которых положить кусочки чеснока. Смешать 5 ст. л. оливкового масла с 3 ст. л. прованской смеси, выдавить чеснок и посолить по вкусу. Завернуть тщательно в фольгу и отправить в духовой шкаф. При температуре 180 градусов. Через час развернуть фольгу. И подрумянить ещё в течение 30 минут.

    Булочки

    В 200 мл кефира добавить 15 гр сухих трав, 250 гр творога и 350 гр муки. Муку предварительно просеять и смешать с 1 ч. л. соды и 10 гр разрыхлителя. Консистенция теста будет рыхлая. Оставить на расстойку.

    В это время готовится начинка. Растопить 100 гр сливочного масла, добавить к нему 4 зубчика раздавленного чеснока и перемешать. Сыр 100 гр крупно натереть.

    На присыпанной мукой поверхности стола раскатать пласт теста толщиной не более 5 мм. Вылить на тесто подготовленную начинку из масла с чесноком, посыпать сыром и сформировать рулет.

    Рулет порезать кусочками по 3–4 см. Выложить на противень с пергаментной бумагой. Отправить в духовку на 20 минут, при температуре 200 °.

    Картофель в сливках с прованскими травами

    В 1,5 стакана жирных сливок добавить 3 лаврового листа и два измельчённых зубца чеснока. Прогреть смесь на огне, но не кипятить. Картофель около 1 кг, очистить и нарезать кружочками. На дно формы, смазанной маслом, вылить немного подготовленных сливок и разложить картофель. Присолить и посыпать натёртым сыром. Залить оставшимися сливками и посыпать сыром. Форму прикрыть фольгой, оставить один угол не закрытым. Запечь при 200 градусах, около 40 минут

    Все специи входящие в «Прованские травы» обладают лечебными свойствами. Объединяясь в ароматный ансамбль, они благотворно влияют на организм человека. Усиливают вкусовые ощущения и пробуждают чувственность.

    Прованские травы – состав, пропорции, куда добавлять

    Пища играет важную роль не только для здоровья, но и для души, поэтому еда должна доставлять удовольствие, быть сбалансированной и вкусной. И приправы к блюдам имеют самое непосредственное отношение для улучшения вкуса и аромата пищи. Впервые сочетание душистых растений использовали французские повара. Для приготовления они стали использовать ароматные травы, выращенные в провинции Провансаль, отсюда и появилось название — Прованские травы. Надеюсь, что вам будет интересно узнать, что входит в состав, каковы пропорции трав и для каких блюд эта приправа просто необходима.

    Прованские травы – ароматная приправа

    Гурманы утверждают, что для полного спектра вкусовых качеств должно присутствовать шесть оттенков вкуса: сладкий, горький, соленый, острый, кислый и вяжущий.

    Приправа, о которой я расскажу, характеризуется тем, что имеет все необходимые компоненты, именно этот факт и расширяет спектр применения. Приправа обогащает вкус многих блюд, хорошо сочетается со всеми видами мяса, рыбы, говядины, свинины, баранины. Ее добавляют в жаркое, мясной фарш, жареный картофель, используют для запекания различных овощей и мясных продуктов.

    Прованские травы используют как добавку в мясные и овощные салаты, кладут в соусы, посыпают омлеты, яичницу. Приправа отлично улучшает вкус первых блюд, ее добавляют в процессе приготовления супов и бульонов, кладут в несладкую выпечку, например, при замешивании теста для приготовления хлеба или посыпают на пиццу перед запеканием.

    Что входит в прованские травы и пропорции

    Впервые о прованских травах услышали в конце XX века в результате кулинарных экспериментов французских поваров. Обязательными компонентами этой приправы являются базилик, майоран и розмарин, остальные можно добавлять по желанию и предпочтению. Рассмотрим более подробно какие травы входят в состав:

    • Базилик произошел из Индии и Ирана, выращивается более тысячи лет, в смеси используют листья. Базилик придает небольшую приятную остроту и конечно насыщает блюда прекрасными чувствами – любовь и преданность, как лекарственное средство помогает при простудных заболеваниях, очищает кровь и разум;
    • Майоран зародился на землях Северной Африки две тысячи лет назад, в кулинарных рецептах применяют листья и засушенные почки. Блюдам придает пряный аромат с нотками камфоры, в качестве лекарственного средства используется при расстройствах желудка;
    • Розмарин появился в Средиземноморье несколько тысяч лет назад. Для приправы используются листья, которые придают горьковатый вкус, отлично дополняют блюда из мяса и птицы. Лечебные свойства заключаются в том, что розмарин помогает при лечении печени, астмы, простудных заболеваниях;

    • Тимьян или чабрец появился на тропических землях с незапамятных времен, в смеси используются листочки. Придают блюдам остро–горький вкус, как лекарство применяется при нервных расстройствах;
    • Фенхель — ближайший родственник всем известного укропа, иначе его называют аптечным укропом. Имеет сладковатый запах, напоминающий запах аниса. Благотворно действует на работу желудочно-кишечного тракта;
    • Эстрагон или тархун повышает аппетит, обладает необычным запахом и вкусом, имеет острый, немного пряный аромат. К нам пришел из стран Малой Азии;
    • Душица или ореган о произошла из Англии более 2 тысяч лет назад. Для организма оказывает благотворное влияние на пищеварительную систему и способствует выведению токсинов;
    • Лавровый лист обладает пряным вкусом и ароматом. Подробнее о лавровом листе читайте в моей статье.
    • Цедра лимона – это наружный окрашенный слой плода, имеет горьковато-сладкий фруктовый аромат, чуть приторный вкус;
    • Шалфей появился из Южной Европы и Средиземноморья более двухсот лет назад. Отлично дополняет блюда из рыбы, овощей, в качестве целебного средства используется при легочной недостаточности, является отличным омолаживающим средством;
    • Перечная мята зародилась в Англии приблизительно в 17 веке в результате переопыления дикорастущих трав. Для приправы используют листья, собранные в фазу бутонизации, блюдам придает остроту и терпкость. В качестве лекарственного средства помогает при расстройствах желудочно – кишечного тракта.
    • Укроп пришел к нам из Центральной Азии и Северной Африки, обладает успокаивающим действием и оказывает благотворное на работу ЖКТ. Укроп придает блюдам свежий тепловато-пряный аромат.;
    • Цветочки лаванды обладают слегка охлаждающим эффектом и придают пикантность соусам, салатам, блюдам из мяса и рыбы. Это растение появилось в Средиземноморье более 2 тысяч лет назад. У лаванды целый спектр полезных качеств и она помогает излечиться от 167 заболеваний, хороший антибиотик и антисептик.

    Лечебные свойства и противопоказания

    Каждая трава по отдельности обладает большим количеством целебных свойств, собранные вместе свойства только усиливаются и дополняются.

    Некоторые специалисты не мыслят приготовление блюд без приправ и специй. Как было сказано выше, прованские травы получили свое начало из далекой провинции Провансаль, однако, и в нашей стране можно без труда вырастить эти растения. Смесь этих растений отлично дополняет блюда, а также улучшает эмоциональное состояние.

    Хотелось бы подчеркнуть, что Прованские травы содержат большое количество витаминов и полезных микроэлементов. Здесь содержатся – минеральные соли, ароматические масла, органические кислоты, ферменты, дубильные вещества, смолы. Регулярное применение оказывает оздоровительный эффект:

    • Улучшение работы пищеварительной системы;
    • Снижение веса;
    • Успокаивающее воздействие.

    Прованские травы являются экологически чистым продуктом и по вкусовым качествам отлично подходят всем блюдам (соус, салаты, холодные и горячие).

    Особых противопоказаний специя не имеет, но все – таки человек, использующий смесь для приготовления блюд должен знать состав и, если есть некоторая несовместимость с растениями, входящими в состав, следует оказаться от использования. Специалисты рекомендуют с осторожностью употреблять приправу людям с гипертонией и тромбофлебитом. Для женщин, находящихся в интересном положении и кормящих грудью также не стоит употреблять Прованские травы.

    Стоит отметить, что чрезмерное применение этой приправы может привести к раздражению слизистой желудка и кишечника. Соблюдайте норму и наслаждайтесь гармонией вкуса приготовленных блюд.

    Прованские травы – пропорции для приготовления в домашних условиях

    Давайте сразу отметим, что название приправы образовалось в результате работы французских кулинаров, но это совсем не значит, что приготовить эту смесь будет проблематично. Все вышеперечисленные травы, входящие в состав, можно вырастить самостоятельно и соответственно приготовить приправу не составит труда. Давайте подробнее рассмотрим технологию приготовления в домашних условиях:

    • Приготовьте травы в сухом виде в соответствии с составом;
    • Измельчите субстрат;
    • Добавьте компоненты в равных частях. Если отдаете предпочтение какому — то вкусу, то возможно немного увеличить количество, примерно в 2 раза;
    • Приготовленную смесь нужно высыпать в сухую тару, накрыть крышкой и оставить на хранение, примерно на полгода.

    Прованские травы отлично сохраняют свои целебные качества даже в сухом виде, а хранение в течение 6 месяцев придает приправе изысканность и неповторимый вкус.

    Преимуществом приправы является то, что вы сами сможете создать смесь, которая отлично подходит именно вам, ведь не обязательно добавлять все растения, некоторые можно исключить. Не забываем одно — основу составляют три травы – розмарин, майоран и тимьян.

    Определенных пропорций нет, достаточно добавлять все травы в одинаковых количествах, можно соблюдать пропорции в ложках или в граммах, немного увеличивая норму полюбившихся компонентов.

    Поделимся небольшим советом использования приправы: перед добавлением в блюда, прованские травы следует немного разогреть на сковороде, это усилит вкусовые качества и подчеркнет изысканность.

    Куда добавляют прованские травы – рецепты применения

    На сегодняшний день рецепты с прованскими травами приобретают армию поклонников.

    Представим рецепт оливкового масла с приправой:

    • взять по одной части измельченных сухих частей душицы, розмарина и лавандовых цветков;
    • по две части базилика, чабреца, майорана, перечной мяты и шалфея;
    • смешать с 1 литром масла оливок.

    Полученный продукт отлично дополнит ваши блюда и придаст остро – пряный оттенок.

    Следующий рецепт был позаимствован у знаменитых поваров французской кухни. Представляем рецепт приготовления картофеля с прованскими травами, плюсом такого блюда является несравненный вкус и быстрота приготовления.

    • Сливки – 300 миллилитров;
    • Лаврушка – три листочка;
    • Два зубчика чеснока;
    • Сливочное масло – 50 граммов;
    • Очищенный картофель, нарезанный кружками – 1 килограмм;
    • Половина стакана натертого пармезана;
    • Приправу и соль по вкусу.

    Сливки, мелкий чеснок, лавровые листья и травы разогреть, противень для запекания смазать маслом. Выложить картофель, залить разогретой смесью, перемешать, посыпать сыром, накрыть фольгой и запекать в духовке при температуре 205 градусов. Для приготовления потребуется около 40 минут.

    Рассмотрим рецепт приготовления курицы с прованскими травами, для этого потребуется:

    • Тушка курицы, крылышки и жирные слои следует отрезать;
    • Соль, черный перец;
    • Головка шалота, порезанная кольцами;
    • Нарезанная лимонная цедра;
    • Три столовых ложки оливкового масла;
    • Столовая ложка меда;
    • Приправа по вкусу.

    Куриное мясо солят, перчат, добавляют травы и цедру, смазывают маслом. Помазать тушку медом и маслом и запекать 40 минут, до появления корочки. Периодически курочку следует поливать соком из жаровни.

    Рецепт приготовления булок, для этого следует приготовить следующие ингредиенты:

    • Мука – 600 граммов;
    • Теплая вода – 350 миллилитров;
    • Чайная ложка сухих дрожжей;
    • Сахар – 20 граммов;
    • Масло оливок – 8 стол. ложек;
    • Три столовых ложки прованских трав и щепотку соли.

    В теплой воде растворить соль, дрожжи и сахар, добавить муку, пропущенную через сито. Влить масло и замесить тесто, оно должно получиться эластичным. Смазать поверхность теста маслом, дать постоять в течение 3 часов. Раскатать тесто слоем 0,5 сантиметров, смазать маслом, посыпать приправой, свернуть рулет. Разделить рулет на булочки, выложить на противень и запекать в духовке 40 минут. Приятного аппетита!

    Дорогие читатели, сегодня мы узнали, насколько обширный круг применения у этой замечательной и самое главное полезной приправы. Надеемся, что советы принесут пользу, слушайте свой организм, радуйте и заботьтесь. Будьте здоровы!

    Прованские травы: что это такое

    Посетив любой магазин, можно приобрести прованские травы. Что это такое, знают не все, хотя представленный продукт является одним из востребованных в области кулинарии. Приправа улучшает не только вкус, но и аромат готовящегося блюда. Даже гурманы способны оценить пикантный и изысканный вкус пищи, в которую она была добавлена.

    Подобное сочетание трав не обязательно приобретать, его можно приготовить и самостоятельно. Чтобы смесь получилась более качественной, необходимо четко выдержать состав и пропорции приправы. Неопытные повара не совсем понимают, к каким блюдам лучше всего следует добавлять такой продукт.

    Состав, пропорции, описание

    Впервые такое понятие появилось во Франции. Родиной пикантной приправы стал городок Прованс. Изначально смесь состояла из следующих видов трав:

    • базилик – важный компонент смеси, укрепляющий иммунную систему и нормализующий работу дыхательных органов;
    • тимьян или чабрец – обладает тонизирующим и согревающим эффектом, укрепляет волосы, восстанавливает силы и энергию;
    • шалфей – обладает омолаживающим эффектом, устраняет проблемы с потенцией, искореняет грибковые заболевания;
    • розмарин — благоприятно влияет на пищеварительную систему, улучшает аппетит;
    • орегано – укрепляет нервную систему, выступает в качестве профилактики ОРЗ;
    • майоран – нормализует работу органов пищеварительной системы;
    • мята – устраняет головную боль, расстройство желудка, бессонницу.

    Что входит в прованские травы в качестве обязательных компонентов? Обязательными на сегодняшний день, из представленного списка являются чабрец, майоран и розмарин. Благодаря такому сочетанию у блюда появляется необыкновенный аромат. В отдельных случаях к этому букету растений добавляют лаванду. Такая пряность добавляет пищи морской аромат.

    Для получения приятной на вкус травы, рекомендуется добавить в эту смесь дополнительные ингредиенты. Ими могут служить лавровый лист, укроп, эстрагон, шалфей, мята, кервель.

    Во время приготовления смеси в домашних условиях, рекомендуется соблюдать определенные пропорции. Все травы рекомендуется брать в равных количествах. Чтобы смесь обладала особым привкусом, необходимо один из ингредиентов взять в большем количестве, нежели остальные. В приготовленную приправу можно добавить соль, а после перемешать с травами. Высыпать смесь в сухую емкость и хранить ее не более полугода.

    Польза и вред

    Данная смесь обладает не только определенными положительными чертами, но и отрицательными.

    Прованские травы не только выступают в роли прекрасной приправы, стимулирующей вкусовые рецепторы, но и в качестве средства благоприятно сказывающегося на человеческом организме. Регулярное использование трав, может способствовать улучшению состояния человека. Польза от такого вида трав:

    • улучшение памяти;
    • устранение болей в мышцах;
    • укрепление иммунной системы;
    • снимает отеки;
    • омолаживающий эффект;
    • обладает ранозаживляющим действием;
    • устраняет головные боли;
    • искореняет кашель.

    Негативных сторон у этих растений практически нет. Они не вызывают побочных эффектов в случае передозировки. Отрицательной стороной можно считать только индивидуальную непереносимость компонентов, которая может привести к аллергической реакции.

    Прованские травы что это такое, куда добавлять

    Прованские травы считаются универсальной приправой, которые подходят для любой пищи. Наибольшим успехом они пользуются при добавлении в жирные блюда. Пресным диетическим блюдам такой продукт придает особый вкус и аромат. Особенно часто представленное блюдо используется для приготовления супов, различных соусов и салатов. Пряность является отличной приправой для масла, рыбы, фарша, начинки для пирогов. Нередко ароматная добавка применяется для изготовления масла: сливочного, растительного и оливкового.

    Рецепты с прованскими травами

    Масло

    Ароматное масло с прованскими травами обладает изумительным вкусом. Травы, вошедшие в состав приправы, имеют незабываемый аромат, из-за обилия эфирных веществ. Подсолнечное масло быстрее всего впитывает такую приправу, и сохраняет его необыкновенный запах и вкус, в готовом виде его применяют в качестве маринада для овощей, мяса, рыбы, птицы, салатов. Такое масло можно приобрести в магазине, или приготовить самостоятельно.

    Пропорции, которыми необходимо руководствоваться при создании продукта:

    • душица, розмарин, лаванда – 1 часть;
    • базилик, чабрец, майоран, мята, шалфей -2 части.

    Подобная приправа способна придать блюду легкую остроту, непревзойденный вкус.

    Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

    Картофель

    Пикантность картофелю способны придать сливочный соус, чеснок и прованские травы. Данное блюдо занимает в своем приготовлении около 1 часа, относится к блюдам простого приготовления.

    Компоненты необходимые для блюда:

    • жирные сливки – 1,5 стакана;
    • лавровый лист – 3 штуки;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • сливочное масло;
    • картофель -900 грамм;
    • cыр пармезан – 0,5 стакана;
    • прованские травы;
    • соль.

    Разогреваем духовку до 205 градусов Цельсия, подогреваем сливки, лавровый лист, чеснок и главный компонент.

    Смазываем форму, приготовленную для выпечки.

    Сливки выливаем в емкость с картофелем и тщательно перемешиваем, посыпаем заготовку пармезаном, добавляем к ней соль.

    На дно формы наливаем некоторое количество сливок и выкладываем тонким слоем картофель.

    Остальные сливки выливаем поверх картошки, посыпаем заготовку пармезаном, накрываем блюдо фольгой, отправляем запекаться в духовку на 40 минут.

    Смесь прованских трав: как приготовить самостоятельно

    Ароматную приправу из таких трав очень сложно найти в магазине. Создать изысканную добавку можно легко и просто можно в домашних условиях.

    Существует огромное число вариантов приготовления смеси. Традиционным считается следующий вариант, для приготовления которого потребуется ряд ингредиентов:

    • тимьяна – 5 ложек;
    • майоран -4 больших ложки;
    • базилик — 3 ложки;
    • 3 ложки розмарина;
    • 3 ложки эстрагона и чабреца;
    • 2 ложки лаванды;
    • 1 ложка фенхеля.

    Все ингредиенты рекомендуется отправить в кухонный комбайн или блендер и измельчить. На их нарезание будет затрачено от 5 до 7 секунд. Не рекомендуется их очень сильно измельчать, чтобы они превратились в пыль. Из представленного количества трав, получится одна большая чаша с приправой.

    Как хранить

    Прованские травы следует хранить в течение 6 месяцев. По истечению этого срока добавлять их в блюда не рекомендуется. Местом хранения должно быть выбрано прохладное пространство. Приправа должна быть плотно прикрыта крышкой, и находиться в строго герметичной емкости. Это позволит смеси оптимально сохранить свои вкусовые качества. Только такой продукт благоприятно будет сказываться на человеческом организме.

    Калорийность

    Общая калорийность продукта составляет 259,3 килокалория. Прованские травы обладают определенной энергетической ценностью. Соотношение содержащихся в товаре белков, жиров и углеводов:

    • белки -49,4 килокалория (19%);
    • жиры -58,5 килокалорий (22%);
    • углеводы -103,9 килокалорий (40%).

    Пропорции продукта, сколько грамм

    При создании блюда по рецепту, рекомендуется следовать всем советам и инструкции к нему прилагаемым. Самое главное, что обязательно необходимо учитывать являются пропорции ингредиентов. Содержание продуктов в наиболее часто используемых мерительных инструментах:

    • В 1 чайной ложке, применяемой в рецепте приготовления смеси, содержится 5 грамм продукта;
    • В 1 столовой ложке, находится 11 грамм травы;
    • В 1 упаковке содержится 250 грамм.

    Итог

    Такая приправа может использоваться для приготовления самых различных блюд, она покажется привлекательной даже для истинных ценителей кулинарных изысков. Ее универсальность, позволит применять растение, как основную добавку к пище. Большая часть хозяек часто интересуется: прованские травы что это такое? Это ароматные специи, улучшающие вкусовые характеристики любого блюда. Добавив их в одно из кулинарных творений, человек не только не испортит его, а наоборот украсит.