Шоколадное дерево какао- фото и описание растения, условия выращивания какао-плодов в домашних условиях

Кто не любит шоколад? Таких людей единицы. Ведь как прекрасно провести вечер за просмотром фильма с чашечкой горячего шоколада и тёплым пледом. Или съесть шоколадный торт, выпить кофе с конфетами. Мы имеем столько вкусностей благодаря какао! Его создают из какао-бобов, семян шоколадного дерева. Этот плод имеет интересную историю происхождения.

История напитка богов

После того как Колумб нашёл Америку, а затем разные страны завоевали ее, люди узнали, что такое какао. Раньше деревья какао считались священными деревьями. Один плод этого дерева могли обменять на раба.

Первыми прелесть шоколада узнали испанцы. Потом и европейцы начали готовить из какао горячий шоколад. Он был очень дорогим. После того как придумали технологию переработки бобов в какао-порошок, человечеству открылись новые возможности использования шоколада. Сегодня этот продукт любит почти каждый.

Как узнать шоколадный плод

Плоды дерева выглядят как крупные лимоны или удлинённые дыни, что уже аппетитно. Аромат у них тоже довольно приятный. Их вес может быть даже полкилограмма, а сами плоды иногда вырастают до 30 сантиметров. В одном плоде может быть до 50 бобов, это зависит от размера. У них плотная кожица, а дозревать они могут от шести месяцев до целого года. За урожай можно собрать примерно двести плодов.

Происхождение и распространение дерева какао

Интересно, что «шоколадные» деревья изначально росли не в Африке, как многие могут подумать, а в Центральной Америке. Сегодня же эти бобы собирают практически по всему миру. Страны, где растет какао дерево — это местность с подходящим климатом. Он должен быть тёплым (примерно 21—29 градусов Цельсия) и влажным. Деревья не должны попадать под прямые солнечные лучи, поэтому им нужна полутень. Земля должна быть плодородной и достаточно рыхлой.

То есть им подходит часть Азии, Центральная Америка и Африка. «Шоколадные» бобы из разных регионов имеют разный вкус, аромат и, соответственно, качество. Отличить их можно по названию сорта, которое они получают в зависимости от того, где растут.

Почти 70% зерен какао выращивается в Африке. В стране Кот-д ‘ Ивуар собирают больше 27% мирового урожая за год. В Центральной Америке собирают наименьшее количество зерен. Также в число стран, где выращивают какао-бобы в очень большом количестве, входят:

  • Индонезия;
  • Бразилия;
  • Доминиканская республика;
  • Колумбия;
  • Нигерия и другие.

Как собирают какао-бобы

В зависимости от страны деревья могут выращиваться на крупных или на небольших участках. Часто для создания нужной деревьям полутени возле них садят другие растения: кокосовые пальмы, манговые и банановые деревья, авокадо, местные деревья. Так не только создаётся защита от ветра, но и ограничивается рост самого какао дерева до 5 метров. Иначе дерево было бы в три раза выше. Такое ограничение делает сбор плодов проще.

Плоды на дереве есть целый год вне зависимости от сезона. Дерево начинает цвести через 5—7 лет после посадки. Плодоносит оно от 30 до 80 лет. Собирают урожай только 2 раза в год — перед долгими дождями и перед засухой. За второй раз собирают более качественные плоды.

Для одного килограмма какао тёртого нужно собрать примерно 35 плодов, то есть больше тысячи какао-бобов. Производители часто используют низкооплачиваемый труд бедных детей, поэтому в их сторону часто можно услышать критику со стороны как СМИ, так и обычных людей.

Секреты внутри какао

Известны бобы полезными свойствами. Кожица имеет небольшое количество веществ, которые приносят пользу. В ядре их значительно больше. В целом зерне содержится:

  • теобромин;
  • триптофан — антидепрессант;
  • витамины группы В;
  • минеральные вещества: Mg, Ca, P;
  • кофеин, который хорошо бодрит;
  • серотонин;
  • кокохил;
  • бета-каротин;
  • никотиновая кислота;
  • эпикатехин;
  • аргинин — один из афродизиаков;
  • клетчатка и другие питательные вещества, которые ускоряют обмен веществ;
  • крахмал, целлюлоза, фруктоза;
  • яблочная, уксусная и лимонная кислоты.

Также в ядре находится какао-масло. Характерная горечь и аромат в какао-бобах присуствуют из-за дубильных и ароматических веществ. Шоколадный цвет мы имеем благодаря антоцианам.

Полезные свойства

Полезные свойства этого продукта велики. Но чтобы безопасно употреблять этот продукт, нужно знать, какие имеет какао полезные свойства и противопоказания. Какао-бобы работают как антиоксиданты, хорошо влияют на нервную систему и помогают бороться с депрессией. Не зря во многих фильмах девушки едят шоколад, когда грустят или нужно успокоиться.

Они также оказывают хорошее влияние на глаза и сердце, способны успокаивать нервы. Кроме того, вещества в этих бобах улучшают кровообращение, останавливают образование тромбов. Считается, что зерна помогают организму не заболеть и продлить молодость. Кератин и коллаген синтезируются из веществ в какао-бобах.

Больше шоколада — больше пользы

Сырые зерна какао укрепляют наши кости и помогают бороться с лишним весом. Но вот в составе шоколада и других изделий из этих зерен очень много сахара и химических добавок. Поэтому есть шоколад пачками, увы, не лучшая диета.

Если вам нужно много и продуктивно поработать, особенно умственно, то здесь шоколад также поможет. Польза от него есть даже для детей. Бобы помогают ранам заживляться (а как известно, дети очень часто сдирают коленки летом и не только). Это также отличный продукт против морщин.

Раньше с помощью шоколада даже лечили горло. Есть версия, что шоколадные продукты могут уменьшить риск диабета, инсульта, инфаркта и рака примерно на 9%. Как видим, в них много полезных для организма свойств.

Опасность шоколада

Какао — это очень калорийный продукт. На упаковке самого простого шоколада без добавок можно прочесть, что его калорийность больше 400 ккал на 100 г. Как мы уже знаем, в бобах какао есть кофеин, а это представляет опасность повышения давления. Лучше не объедаться шоколадом, особенно детям, чтоб не причинять вред своему здоровью.

Именно теобромин, который помогает нам бороться с депрессией, некоторые ученые считают ядом для нашего организма. Дополнительная опасность в том, что сырые бобы после ферментации и сушки обрабатывают химическими веществами. Таким способом производители предотвращают поедание зерен вредителями.

Однако в сырых зернах всё же могут жить какие-то вредители или тараканы. Они, даже уже не живя в бобах, могут вызвать аллергию. Хотя сами бобы не являются аллергенами. Нужно быть довольно осторожным с этим продуктом, чтобы уберечь свое здоровья от вероятного вреда.

Как использовать какао

Обычно этот продукт используют уже в виде порошка или масла. Но его также можно употреблять в сыром виде, если сами зерна прошли первичную ферментацию. В таком виде какао полезнее, поскольку сохраняются больше полезных веществ. Продукт будет поднимать настроение, взбадривать еще эффективнее. Купить такие зерна сложнее, но это возможно, особенно если это большой город.

Как же их употреблять? Попробуйте сами бобы. Если вы находите их вкус приятным, то можно употреблять даже сырыми перед приемом пищи как полезную добавку. Можно есть их с медом, но не больше 45 г в сутки.

Если они кажутся вам невкусными, тогда измельчите и используйте их как добавку к кофе. Или же можно добавить в различные десерты, мороженое, есть с фруктами.

Напиток из какао-бобов

Можно сделать вкусный напиток. Если вам хочется чего-то более оригинального, чем горячий шоколад с зефиром, то вот рецепт, как сделать напиток из зерен:

  • Возьмите немного бобов, ложку какао-масла (можно получить из бобов) и пряности: гвоздику, немного имбиря и корицы, сахар.
  • Измельчите всё это.
  • Держите на маленьком огне, чтобы получился сироп.
  • Влейте примерно 150—250 мл горячей кипяченой воды.
  • Соедините ингредиенты, не доводя до кипения, снимите всё с плиты.
  • Затем взбейте, и напиток готов.

Готовим домашний шоколад

При приготовлении шоколада самому его можно и нужно делать с любым вкусом. Можно добавлять орехи, фрукты, делать шоколад горьким или молочным.

Для приготовления обычного шоколада по классическому рецепту нужно на 100 г сахарной пудры (сахара) 50 г какао-масла и 20 г сливочного масла, кроме того, нужно 200 г какао-порошка. Можно добавлять корицу, ваниль или другие пряности. Если добавить сливок, то шоколад будет молочным. Нужно смешать масло какао и сливочное, растопить их на водяной бане, добавить туда шоколадный порошок и пудру. Держать на огне, пока они не растворятся, но при этом не доводить шоколад до кипения. Затем нужно вылить шоколад в приготовленную форму (хорошо использовать силиконовую). Поставьте форму в холодное место. Тогда шоколад хорошо застынет.

Если вы хотите сделать конфеты с добавками, например, фруктами или орехами, нужно наполовину заполнить формочку для льда. Потом добавить вкусности (орехи или другие ингредиенты). Затем залить форму до конца и поставить охлаждаться.

Выпечка с шоколадом

Какао — это секрет ароматной выпечки красивого шоколадного цвета. Можно также добавлять его в десерты: тирамису, панакоту, пудинг. Делают не только кофе, но даже чай с шоколадом. Отличное применение шоколада — приготовления брауни. Можно делать его в форме большого пирога или просто кексиков.

Рецепт:

  1. Нужно взять 2 куриных яйца, по 30 г какао-порошка и муки, 150 г сахара, 75 г масла сливочного, полстакана орехов и половину темной шоколадки.
  2. Ее надо растопить на водяной бане. Главное, чтобы шоколад не закипел.
  3. Яйца с сахаром надо хорошо взбить, постепенно вливая растопленный чёрный шоколад. Муку надо соединить с какао-порошком, орехи мелко-мелко нарезать или перетереть.
  4. Затем всё нужно объединить, залить в формочку и поставить в нагретую до 150—170 градусов 30 минут.
  5. Вынуть выпечку, как только корочка стала плотной, даже если серединка немного влажная. Это необходимо, чтобы не пересушить пирог/кексы.
  6. Дайте выпечке остыть, а затем можно наслаждаться отличным вкусом брауни.

Какао — это один из самых вкусных и любимых продуктов не только детей, но и взрослых. Он поднимает настроение. Шоколад часто служит отличным подарком девушке, конфеты всегда порадуют детей. Главное — знать меру, не переусердствовать с этим продуктом, тогда он будет приносить вам пользу и хорошее настроение.

Как растет какао

Какао (Theobroma cacao) – это вечнозеленое дерево с густой кроной, произрастающее в Южной Америке. Сегодня области, где растут какао-бобы, более широки. Дерево выращивается в тропиках по всему миру. Оно ценится в основном из-за продуктов, производимых из какао-бобов, таких как шоколад, порошок, масло какао.

Родина дерева-какао

Родина дерева – американский континент, но не полностью установлено, какая именно его часть – Южная или Центральная Америка. А как выглядит дерево какао-бобов? Это вечнозеленое растение из семейства Мальвовые. Оно может достигать высоты 8 м. Листья – зеленые, блестящие, имеют длину около 30 см. Молодые листья характеризуются красноватым оттенком. Цветки – беловатого или розового цвета преобразуются в плод длиной до 30 см. Это ягода желтого, коричневого или красного цвета. Ее поверхность слегка неровная, разделенная продольными бороздами. Семена белого цвета находятся в беловатой мякоти.

В каких странах происходит выращивание

Испанцы ввели выращивание растения на Филиппинах. Дерево распространялось медленно, и лишь на рубеже XIX-XX веков достигло Африки. Сегодня крупнейший производитель какао – африканский Кот-д’Ивуар, за которым следуют Индонезия, Гана, Нигерия, Бразилия, Камерун, Эквадор.

Виды шоколадных деревьев

С культивационной и коммерческой точки зрения этот вид делится на 3 группы.

Форастеро (Forastero)

На эту самую распространенную группу приходится более 90% мирового производства. Плоды дерева эллипсоидальные, желтые, околоплодник толстый, твердый, семена сплющенные, горького вкуса. Это дерево какао растет дико в целом бассейне Амазонки.

Криолло (Criollo)

У этой группы плоды желтые или красные, имеют поверхность с отчетливыми бороздами. Околоплодник тонкий, мягкий; семена сферические, отличного качества, редко выходящие на рынок. В каких странах растут какао-бобы этого сорта? Они выращиваются в Центральной Америке, на побережье Венесуэлы, Мадагаскара, Индонезии.

Тринитарио (Trinitario)

Эта группа была сформирована в районе Нижнего Ориноко, скорее всего, путем скрещения 2-х предыдущих групп. Оттуда она распространилась на другие острова Карибского бассейна. Плоды сильно варьируются по форме, цвету, а также по качеству семян. Есть также различные гибриды вышеуказанных групп, выращиваемые в основных районах производства какао.

Польза какао-бобов

Необжаренные какао-бобы в натуральной необработанной форме полезны для организма. Они содержат около 300 химически идентифицируемых веществ, являются исключительно сложными продуктами. Они полны антиоксидантов, минералов, витаминов, благотворно влияющих на иммунитет, пищеварение, нервную систему. Это удивительное сладкое лакомство, непрерывно поставляющее энергию, постепенно выпускающее сахар в кровь.

Необжаренные какао-бобы – это естественный источник важного для тела магния. Кроме того, они содержат:

  • кальций;
  • фосфор;
  • железо;
  • теобромин;
  • органическую серу;
  • медь;
  • марганец;
  • селен;
  • цинк;
  • калий;
  • витамины А, В1, В2, В6, С, D, Е;
  • аминокислоты;
  • в небольших количествах кофеин.

Какао-бобы – это один из самых богатых природных источников антиоксидантов. Антиоксиданты положительно влияют на здоровье, снижают риск возникновения рака, сердечно-сосудистых заболеваний, способствуют долголетию.

Эффекты магния:

  • минерализация костей;
  • формирование надкостницы, зубов, эмали зубов;
  • формирование ногтей, волос, кожи;
  • активирование более 300 ферментов;
  • влияние на работоспособность;
  • положительное воздействие на сердечную мышцу;
  • стабилизация гомеостаза организма;
  • поддержка правильного функционирования простаты;
  • улучшение пищеварения.

Дефицит магния вызывает:

  • нерегулярный сердечный ритм;
  • сердечные приступы;
  • ослабление мышц;
  • слабость;
  • приступы судорог;
  • расширение простаты;
  • ночное недержание;
  • камни в почках.

Благотворное влияние необжаренных какао-бобов в целом:

  • поддержка иммунной системы;
  • выведение токсинов из организма;
  • защита клеток от свободных радикалов;
  • поддержка пищеварения, улучшение перистальтики кишечника;
  • очищение толстой кишки;
  • предотвращение сердечно-сосудистых болезней;
  • снижение уровня холестерина;
  • расширение, очищение кровеносных сосудов;
  • антидепрессивное действие, успокоение нервной системы;
  • снятие напряжения с тела;
  • поддержка мышечного питания.

Влияние других веществ, содержащихся в какао-бобах:

  • сера – улучшение внешнего вида кожи, волос;
  • железо, марганец – поддержка кроветворения;
  • хром – регулирование метаболизма сахаров;
  • цинк – поддержка защитных сил организма;
  • медь – поддержка кроветворения, иммунитета;
  • флавоноиды – антиоксиданты, помогающие при повышенном кровяном давлении, диабете.

Какао-бобы имеют высокое содержание антиоксидантов, достигая одного из самых высоких значений ORAC. ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity – кислородная радикальная абсорбционная способность) – это международно признанный набор стандартов для измерения антиоксидантной способности пищевых продуктов, добавок. Они даже считаются лучшим природным антидепрессантом. Этот эффект связан с допамином и серотонином, гормонами, благоприятно влияющими на психическое состояние, настроение.

Как добывают какао-бобы

Независимо от того, где и как выращивают какао, спелые плоды собираются с деревьев вручную – их срезают с помощью мачете. Затем они открываются коротким ножом, осторожно вынимаются неповрежденные бобы (белые, горькие).

Переработка бобов

Семена (какао-бобы) без последующей обработки совершенно несъедобны. Для удаления чрезмерного количества горьких компонентов и, наоборот, создания ароматических веществ проводится ферментация. Этот процесс занимает несколько дней (максимум неделю). После завершения ферментации бобы сушатся в течение нескольких дней при постоянном перемешивании. Затем они экспортируются в джутовых мешках на место производства продукции из них (напр., шоколада). Здесь бобы сортируются, очищаются, обжариваются (т.е. сушатся при температуре 80-130°C). Жареные семена измельчаются на специальных мельницах, создается жидкость. Для получения порошка, из которого затем изготавливается упомянутый шоколад, масса прессуется. Возникает какао-порошок и твердый желтоватый жир – масло-какао.

Можно ли вырастить дерево самостоятельно

Итак, вы узнали, что такое шоколадное дерево, где растет растение, как получаются бобы. Но можно ли его вырастить самостоятельно? Хотя это тропическое растением, его можно выращивать в наших климатических условиях. Не ждите богатого урожая. Это дерево очень сложно выращивать. Но при обеспечении ему подходящих климатических условий, проявлении достаточной заботы это экзотическое растение порадует вас и ваших гостей.

Какао выращивается из семян. Их можно купить онлайн. Семена высеваются в питательную, легкую, воздухопроницаемую почву с нейтральным pH. Можно использовать обычный субстрат, но желательно аэрировать его песком или измельченным полистиролом. Семена какао прорастают при 20-35°С. Но нет гарантии прорастания с первой попытки. Помните, что субстрат всегда должен быть влажным. Подросшее растение через несколько недель следует пересадить в большие горшки с легкой, проницаемой почвой.

Свет, влажность

Растение требует высокой влажности воздуха (до 90%). Поэтому ему подходит тенистое влажное место. Его также следует часто поливать, орошать (желательно отстоянной дождевой водой – жесткая вода ему не подходит). Идеальное место для выращивания какао – рядом с другими комнатными растениями, требующими высокой влажности воздуха. Они будут создавать друг другу благоприятный микроклимат.

Питание

Дереву какао подходят удобрения, предназначенные для комнатных растений, в идеале, имеющих декоративные листья (предпочтительно в более низких дозах).

Пересадка

Пересаживается тропическое дерево аналогично другим комнатным растениям – лучше всего весной.

Обрезка

Небольшая обрезка концевых побегов, ведущих к ветвлению, не должна повредить какао-дерево, но в ней нет необходимости. В наших климатических условиях растение достигает максимум 3 м. К сожалению, урожая бобов при домашнем выращивании не будет. Но красивые цветы обязательно порадуют глаз.

Заключение

Какао-дерево происходит из глубоких тропических регионов Америки, где известно уже с V века. Сегодня оно выращивается в тропических районах по всему миру. В наших условиях какао – относительно редкое растение. Оно произрастает при температуре 20-35°C, не переносит резких погодных изменений, стоячей воды в горшке. В хороших условиях дерево может цвести круглый год. Семена какао используются для изготовления какао-порошка, из которого производится самое известное лакомство – шоколад. Есть только 3 сорта какао-бобов, используемых для приготовления пищевой продукции. Из мякоти готовятся напитки, консервы; семена очищаются, обжариваются, измельчаются для получения порошка и масла.

Шоколадное дерево-какао

Какао – о чем сразу возникает мысль — о чудесном насыщающем напитке с шоколадным вкусом, или о шоколаде – ах! У всех свои пристрастия – кто черный любит, кто молочный, а кто еще и с наполнителями, в виде орешков, изюма и прочих изысков. Что же это за растение такое — шоколадное дерево-какао, на котором и растут ароматные бобы, являющиеся сырьем для всевозможных вкусностей.

Дерево, само по себе небольшое, растет в лесах тропических африканских и южноамериканских и слишком чувствительно к температурным воздействиям — это дерево прекрасно себя чувствует и плодоносит лишь при устойчивой температуре воздуха двадцать градусов, рассеянном свете и высокой влажности, что свойственно лишь тропическим лесам Южной Америки, да Африке. В означенных условиях сбор урожая возможен дважды в году — шикарно, не так ли! ��

шоколадное дерево-какао

Листочки у него блестящие, а цветочки выпускает желтенькие и целый год напролет это дерево дает плоды – бобы какао. Самое интересное — на других деревьях я такого не видела — цветочки дерева прямо из коры ствола растут, а потом превращаются в плоды – продолговатые «огурцы», до сорока сантиметров в длину! Да и вес у этих «огурцов» приличный – до и больше пятиста граммов! В одном таком плоде «обитают» до ста семян какао, которые когда то назвали бобами, да так и привыкли, хотя к бобам они никакого отношения не имеют!

В стародавние времена ацтеки изготавливали из этих «бобов» очень перченный напиток «чоколатль», что и переводится, как «горькая вода». Как водится и соответствующая легенда о дереве, тоже есть – как без нее! Давным-давно жил волшебник-садовник по имени Квет-цалькоатль и имел это садовник прекрасный сад, в котором и «шоколадное дерево» росло, плодами которого люди пользовались. Незнамо с чего, обуяла садовника гордыня, начал он себя считать бессмертным. Боги, не потерпев столь явного стремления к величию, решили наказать садовника незамедлительно избавив того от остатков разума! Обезумев вконец, садовник выкорчевал свой сад, но одно дерево чудом уцелело, это и было какао-дерево!

Кортес в Мексике

Когда в 1519 году Кортес со своими конкистадорами захватили Мексику, и полностью разграбив дворец императора Монтесумы, нашли они в кладовых дворца огромные запасы неведомых сушеных плодов, захотел узнать зачем столь неприглядные с виду вещицы так тщательно хранились. Ацтеки объяснили завоевателю происхождение плодов, а так же рассказали об использовании какао-бобов. Но когда чоколатль был приготовлен и предложен для дегустации Кортесу, питье завоевателю не понравилось – слишком острым показался. Напиток содержал помимо разведенных в кипятке растертых какао-бобов, также и стручки ванили с перцем.

На «нет», как говорится, и суда нет и тогда Кортесу другой напиток сварили на основе какао-бобов, но с добавлением растертых молочных зерен кукурузы и уваренного сока агавы, а после остывания, добавили еще и мед с ванилью. На этот раз угодили чванливом у предводителю пиратов, он и привез в Испанию те самые «бобы» и рецепт приготовления напитка, который и является «отцом» любимого нами шоколада! Так и стало какао известно европейцам, которые полюбили напиток, поэтому еще в начале шестнадцатого века, в Испании были построены первые заводики, изготавливающие какао и шоколад. Вскоре и Франция узнала о новшестве, однако там только король и его двор мог лакомится этими вкусностями и лишь восемнадцатый век позволил лакомится шоколадными изысками широким слоям населения — какао и шоколад стали доступны всем желающим!

сырье для шоколада

Какао-бобы прежде, чем стать нашим любимым шоколадом, проходят длинный путь обработки — сначала они на солнышке «загорают», потом их тщательно перебирают и чистят, затем поджаривают и освобождают от пленки и лишь после этого очищенные зерна подвергаются помолу, в процессе чего происходит выделение жиров какао с горькой на вкус шоколадной густой тягучей массой.После того, как с этой массой поработает пресс, освободив масло какао из «плена», остается твердый пласт какао, это его после измельчают, просеивают с помощью сита и получают порошок какао.

Масло какао является основой для изготовления шоколадных конфеты, шоколада, конечно же при условии добавления к смеси соответствующих ароматизаторов с ингредиентами. В результате получается тот самый шоколад, который способствует выработке всем известным и желанным «гормонов счастья», а наиболее полезным принято считать черный шоколад с высоким содержанием какао в составе продукта, вот он то и способствует продуцированию эндорфинов. Конечно и молочный и белый шоколад очень вкусный и притягательный продукт, но только при условии санированной полости рта или здоровых зубов!

состав настоящего шоколада

В составе настоящего шоколада, изготовленного на основе масла какао бобов, содержится помимо полиненасыщенных жиров, белков, жиров и углеводов с пищевыми волокнами, также и витамины — токоферол, тиамин с рибофлавином и никотиновой кислотой. В наличии и минералы, это кальций с натрием и магнием, а так же калий с фосфором.

Дубильные вещества с алкалоидами тоже в наличии, как и антиоксиданты с флавонидами — как видите, натуральный продукт обогащен полезностями, но и о калорийности шоколада, особенно белого и молочного, забывать тоже не стоит. При всех полезных качествах продукта, неконтролируемое его потребление в пищу (а остановиться иногда ох как трудно!), способствует набору лишних килограммов, что не всех порадует! �� Но зная меру, наслаждаться этим вкуснейшим и полезным лакомством нужно и можно.

какао, шоколад польза

Умеренное употребление в пищу шоколада, снижает риск возникновения инсульта, инфаркта, многих других заболеваний сердца и сосудов, а также развитие онкологических опухолей. Какао бобам свойственно повышать работоспособность и стимулировать умственную деятельность за счет содержащихся в составе биологически активных веществ. Благодаря шоколаду и настроение улучшается и тонус организма повыше становится.

И довольно сомнительны сведения, которые говорят о том, что шоколад усугубляет стрессовое состояние – такого просто быть не может! Детишки, у любительниц шоколада, рождаются здоровенькими и энергичными, а как шоколад женщинам во время ПМС помогает! Но опять таки, это больше к черному шоколаду имеет отношение! Советую больше не сомневаться а взять кусочек шоколада и доставить себе любимой удовольствие!

шоколад противопоказания

Однако какао имеет и противопоказания для употребления, о чем тоже не мешает знать. Какао может вызвать аллергическую реакцию, однако лишь при использовании низкого качества сырья, или же такого, которое во время созревания подвергалось обработке пестицидами. Поэтому, прежде чем приобретать какао – то ли зерна, то ли порошок, стоит потереть продукт меж пальцев и лишь ощутив жирную консистенцию на пальцах, смело приобретайте продукт. В ином случае лучше отказаться от предложенного товара.

Так же нежелательно употребление какао для малышей, не достигших трехлетнего возраста – кофеина в продукте немало, поэтому и людям с проблемами ССС какао злоупотреблять не стоит. Нежелательно употребление напитка и людям с болезнями почек, подагрой из-за наличия пуринов в составе какао, заболеваниями ЖКТ тракта, особенно сие касается язвы и гиперацидного гастрита по причине стимуляции выработки желудочного сока. При склонности к ожирению слишком усердствовать с какао-продуктами тоже не стоит, и напиток и шоколад весьма калорийны.

Как выглядит шоколадное дерево из какао бобов

Шоколадное дерево, на котором растут плоды какао, принадлежит семейству Мальвовые. Это высокое вечнозеленое растение на латыни называется Theobroma cacao. Какао-порошок производят из высушенных плодов трех разновидностей дерева Theobroma: bicolor, subincanum, grandiflorum.

  1. Где растет шоколадное дерево
  2. Как выглядит шоколадное дерево
  3. Цветок какао
  4. Сорта и разновидности какао
  5. Как выращивают какао
  6. Сбор урожая и переработка
  7. Шоколадное дерево в домашних условиях
  8. Целебные свойства

Где растет шоколадное дерево

Родина культуры – Южная Америка. Естественный ареал охватывает влажные амазонские леса, где дерево какао прячется под густыми кронами древесных культур, формирующих высокие ярусы. В природных условиях растение живет около 100 лет.

Сегодня наибольшее количество деревьев растет там, где налажен экспорт какао-бобов, – в Южной Америке, Африке и Индонезии. Это развивающиеся государства, где производство какао – значимая статья доходов.

Климатические условия влажных лесов на этих континентах оптимальны для выращивания какао, за год южноамериканцам и африканцам удается получить по 30 % мирового урожая, а индонезийцам около 20 %.

На родине какао лидер по экспорту – Бразилия. Здесь плантации шоколадных деревьев существуют с 17 века. Ежегодно из бразильского порта Ильес отплывают корабли с многими тоннами шоколадных бобов. Но крупнейшие плантации какао находятся не на южноамериканском, а на африканском материке, в Кот-д’Ивуаре.

Как выглядит шоколадное дерево

Какао-дерево – вечнозеленое экваториальное растение с крупными листьями, достигающими 40 см в длину и 15 см в ширину. Высота дикорастущего дерева составляет 13–15 м.

ИНТЕРЕСНО! В видовом названии шоколадного растения, придуманном Карлом Линнеем, латинское слово «theobroma» означает «еда богов», а ацтекское слово «cacao» – «семечко».

Окультуренные шоколадные деревья ниже, чем дикорастущие сородичи, в высоту не превышают 5–8 м, зато дольше сохраняют способность к плодоношению.

Плодоносить какао начинает с 4-го года. Плодоношение круглогодичное, но, несмотря на обильность цветения (одно дерево за год выпускает около 30 тысяч цветков), плодов образуется немного – до 300–400 штук. Из этого количества урожая получается 1 кг порошкового какао.

Плод, напоминающий сморщенный кабачок, достигает в длину 20–35 см, созревает около 6–9 месяцев, постепенно меняет окраску с зеленой на красновато-коричневую. Овальные семечки длиной 2,5 см, называемые какао-бобами, скрыты по 30–50 штук внутри плода, защищены плотной коричневой кожурой, покрыты слизкой оболочкой.

Цветок какао

Из всех интересных фактов о шоколадном растении наиболее примечательны те, что связаны с красивым и обильным цветением. Цветки мелкие, насыщенного розового цвета, в диаметре не превышают 1,5 см, но их так много, что они покрывают дерево, словно платье. Цветоножки короткие, то есть цветки довольно плотно прилегают к стволу.

Для шоколадного дерева характерна каулифлория – явление, когда бутоны формируются не на ветвях, а на стволе. В умеренных широтах такой же особенностью обладает облепиха.

Каулифлория обусловлена эволюцией, поскольку насекомые, опыляющие какао, обитают в нижних слоях леса, не могут добраться до верхних ветвей. Пахнут цветки неприятно, но для насекомых этот запах привлекателен.

Из тех цветков, что находятся выше на стволе, образуются плоды, которыми в дальнейшем кормятся птицы. Мякоть оказывается съеденной, а выброшенные бобы падают на землю, из них вырастают новые растения. Так вид распространяется.

Сорта и разновидности какао

Разновидностей какао немного. Выделяют 4 сорта:

  1. Форастеро – самый распространенный, африканский. На него припадает более 80 % урожая в мире. Деревья требуют не только повышенной влажности, но и жарких условий, поэтому растут только в Африке.
  2. Националь – южноамериканский сорт. Деревья довольно капризны в уходе, нуждаются в защите от насекомых-вредителей.
  3. Криолло – еще один сорт какао, что растет в Южной Америке. Получаемый из него порошок обладает самым приятным ароматом. Но растения крайне капризны, ухаживать за ними тяжело, поэтому получаемая продукция составляет лишь десятую часть от мировой.
  4. Тринитарио – сорт, полученный в результате скрещивания Форастеро и Криолло. Бобы имеют насыщенный аромат и приятный вкус. Выращивают деревья в Индонезии.

Как выращивают какао

Выращивание какао – задача трудоемкая, причем методика работ не изменилась за 200 лет, труд остался ручным. В развивающихся странах на плантациях работают не только взрослые, но и дети, получают за изматывающий труд гроши.

При хороших условиях шоколадное дерево дает 2 урожая за год, остается плодоносящим до 60–80 лет. Но оно крайне привередливо, требует:

  • стабильной температуры выше +20 °C;
  • рассеянного света;
  • высокой влажности воздуха;
  • обильного увлажнения почвы;
  • регулярного рыхления участка.

Поскольку культура привыкла к тенистым условиям нижнего яруса влажных лесов, то на плантациях саженцы размещают рядом с другими культурными деревьями, высокими, дающими хорошую тень. Например, с банановыми и кокосовыми пальмами.

Сбор урожая и переработка

К сбору урожая приступают 2 раза в году: перед началом и после завершения дождливого сезона.

Созревшие плоды срезают с дерева хорошо заточенным мачете, чтобы не повредить ствол. Их разрезают, вынимают светлую слизистую мякоть с бобами внутри. Мякоть оправляют ферментироваться в бродильные бочки. Этот этап обязательный, так как именно в процессе брожения бобы обретают аромат шоколада.

Далее какао-бобы высушивают. Обычно сушка происходит на свежем воздухе, если нет современных сушильных установок. Печки не используют, поскольку в результате плоды обретают ощутимую прогорклость.

Высушенные шоколадные бобы какао весят меньше половины прежней массы. Их фасуют в мешки, экспортируют на переработку. Из семян, прошедших обжарку, гидравлическим методом выжимают какао-масло, а из жмыха делают шоколадный порошок.

Шоколадное дерево в домашних условиях

Вырастить шоколадное дерево вполне можно в России и других странах с умеренным климатом, но только в теплице, оранжерее или в комнатных условиях. Для растения нужно создать условия, максимально приближенные к климату влажных экваториальных лесов.

Идеальная температура для домашнего растения – 25–28 °C. При +13 °C шоколадное деревцо погибает. Почва должна быть с дренажем, насыщенная питательными веществами. Поливать какао нужно регулярно и обильно, а также опрыскивать, чтобы создать повышенную влажность воздуха.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Вырастить какао можно как из семечка, так и из черенков, срезанных с годовалого экземпляра.

Семечко высевают в небольшую емкость. Затем подросшую культуру пересаживают в большой вместительный горшок. Если бутоны появятся раньше 4 года жизни, то их срезают, не дав распуститься.

Капризное растение нужно защищать от сквозняков, заморозков, прямых солнечных лучей. Если растет шоколад в комнатных условиях, то его держат на восточном или юго-восточном подоконнике. В летние месяцы деревце подкармливают удобрениями для древесных культур.

Целебные свойства

Шоколадное – дерево с самыми питательными плодами. Пищевая ценность бобов:

  • жирные масла – 50 %;
  • белки – 15 %;
  • углеводы – 10 %;
  • клетчатка – 5 %;
  • минеральные элементы и биоактивные соединения (кофеин, теобромин, эпикатехин, антиоксиданты, флавоноиды) – остальные проценты.

Масло и порошок, получаемые из шоколадных бобов, обладают множеством полезных свойств:

  • укрепляют иммунную систему;
  • делают сосудистые стенки более эластичными;
  • оказывают тонизирующее действие;
  • препятствуют тромбоцитарному склеиванию;
  • снижают вероятность развития онкологических и сердечных заболеваний, диабета;
  • очищают печень.

ВНИМАНИЕ! Для пользы организма лучше употреблять порошковый какао, а не шоколадные изделия, так как при производстве шоколада разрушаются многие биоактивные вещества.

Шоколадные деревья – одна из самых выращиваемых древесных культур, поскольку любовь человечества к шоколаду неискоренима. Из бобов южноамериканского дерева получают продукты, используемые в кулинарии, и полезные вещества для фармацевтики.

О сортах какао и шоколаде

Когда мы берем в руки шоколад, на этикетке которого есть слово Criollo , то полагаем, что перед нами лучший из возможных видов шоколада. И готовы заплатить больше за его «уникальность» и «элитарность». Все потому, что Criollo, который по некоторым данным составляет менее 1% от всего выращенного какао в мире, считается очень редким сортом с нежным, невероятным вкусовым профилем.

Напротив, если на упаковке шоколада мы увидим слово Forastero , то предпочтем отложить его в сторонку. Ведь говорят, что этот сорт совершенно посредственный, кисло-горький, неароматный, и вообще, занимает 90% мирового рынка какао. Присущие ему плюсы – высокая производительность и устойчивость к заболеваниям – приводят в восторг только фермеров.

Золотая середина – это Trinitario . Хороший вкус и наличие интересного, хоть и не яркого аромата при хорошей производительности. Нечто промежуточное между «хорошим» Criollo и «плохим» Forastero.

Но что, если все не так просто…

Миф о сортах

Классификация «Criollo, Forastero, Trinitariо» – это одно из самых больших недоразумений со времен Колумба.

Стив Бергин (Steve Bergin), известный эколог и эксперт в области какао, занимающийся поддержкой фермеров Латинской Америки, говорит о том, что принятой ныне классификации недостаточно для описания всего разнообразия какао. Он называет следующие причины, по которым некорректно делить всё какао на три сорта:

  • наличие более полной классификации;
  • исторически сложившееся неверное истолкование значений слов Criollo и Forastero.

Рассмотрим подробно эти причины.

Причина первая

В 2008 году CIRAD в содружестве с международной командой ученых из США, Франции, Бразилии и Эквадора провело обширное исследование. Исследовательской группой был изучен 1241 образец какао из Ганы (Африка) и одиннадцати стран Южной Америки. В результате была предложена классификация, согласно которой какао разделили по генетическим признакам на 10 групп сортов . Каждой группе дали наименование, соответствующее её географическому происхождению и традиционному названию: Amelonado, Criollo, Nacional, Contamana, Curaray, Guiana, Iquitos, Maraсon, Nanay и Purus .

То, что принято называть Forastero, отнесли к амазонскому Amelonado, а Trinitario был приписан к Criollo. Отдельно стоит отметить, что каждая из этих 10 генетических групп включает в себя огромное число сортов и гибридов какао.

Несмотря свою значимость, проведенное CIRAD исследование, не претендовало на полноту, так как анализу подверглись только образцы из Южной Америки и Ганы, в то время как произрастающее в Азии, других регионах Африки, а также дикорастущее какао осталось неизученным.

Почему новая расширенная классификация не нашла широкого применения?

Прежде всего потому, что для введения ее в обращение, необходимо обучать фермеров. Так, например, неграмотные африканские производители обычно не имеют представления какой именно сорт какао растет на их плантации. Для них это не имеет никакого значения, важно лишь то, сколько урожая они смогут снять с деревьев.

Усугубляет положение позиция массовых производителей шоколада. Им проще использовать традиционную классификацию, так как для них качество сырья не так важно, как его стоимость.

Кто же заинтересован во внедрении новой классификации? Прежде всего, шоколатье и небольшие компании, которым важны вкусовые и ароматические характеристики какао-бобов, ведь именно от них будет зависеть вкус шоколада. К сожалению, доля подобных производителей на мировом рынке незначительна, а потому и их потребность в информации о сортах могут удовлетворить немногие фермы и плантации.

Причина вторая

Укоренившиеся представления о сортах – это результат языковой ошибки . Изначально слова «criollo» и «forastero» имели совершенно иное смысловое значение, чем то, которое они приобрели с течением времени.

Известно, что в эпоху колонизации Южной Америки «criollo» переводилось как «свой», «местный», т.е. тот, который вырос здесь . Словом «forastero» – «чужой», «иностранный» – испанцы называли то, что выросло в другой местности или стране. Нужно отметить, что применялись эти слова не только в отношении какао.

Это говорит о том, что для испанских колонизаторов характеристика какао сводилась лишь к территориальным признакам – местное какао и неместное. Ни о каких вкусовых или ароматических характеристиках речи не было, о чем с течением времени все позабыли.

Как возникла путаница?

Первые исследователи и агрономы, решившие классифицировать какао, не были испанцами. Это был немец Прейс, британцы Моррис, Харт, Паунд и Чизман. Для описания увиденных сортов они просто использовали местный испанский жаргон. Впрочем, при этом они прекрасно осознавали, что Criollo, выросшее в Венесуэле, – это Forastero для тех, кто находится в другой стране.

Доказательства этого можно найти в работе Чизмана, написанной в 1944 году. В ней он прямо говорил о несовершенстве и крайней условности принятой классификации, и отмечал, что очень уж сложно вместить все разнообразие какао в столь узкие рамки.

Миф об «истинном» Criollo

На протяжение многих десятилетий длится спор о том, где именно находится место истинного происхождения какао – в Центральной или Южной Америке. Ученые по сей день не пришли к единому мнению.

Впервые испанцы столкнулись с какао в Мексике и Центральной Америке, поэтому первыми какао-бобами, привезенным в Испанию, были бобы, выросшие именно и этих областях.

Многие столетия индейцы выращивали какао, и это растение занимало невероятно важное место в их культуре. Казалось совершенно логичным, что оно должно было возникнуть в Центральной Америке. Именно это какао испанцы и назвали Criollo.

Любопытно, что некоторые зарубежные ценители шоколада одержимы идеей найти «аутентичное Criollo» , которое выращивали древние индейцы. Считается, что оно обладает фантастическим вкусом и ни с чем несравнимым ароматом. При этом забывают о том, что индейцы никогда не обрабатывали какао так, как это делается сейчас. Процессы ферментации, обработки и приготовления напитков кардинально отличались от принятых ныне, а значит и шоколад, сделанный из легендарного Criollo никогда не сможет обладать тем «истинно индейским» вкусом.

О стереотипах

Еще одна проблема – это закрепившаяся за «сортами» репутация и приписываемые им качества:

  • Criollo – это хороший, но малопроизводительный сорт.
  • Forastero – это плохое качество, но большая устойчивость к болезням и высокая урожайность.
  • Trinitario – золотая середина между первыми двумя.

Во всем этом, безусловно, присутствует некоторая связь с реальными особенностями сортов, но в целом, подобное суждение является грубым упрощением , которое в конечном счете приводит к массовым ошибкам.

Criollo – это отнюдь не всегда ароматное какао, так же как не всё Forastero неприхотливо и устойчиво к заболеваниям. Подобные стереотипы глубоко укоренились среди производителей шоколада и фермеров. Последние вообще зачастую считают свое какао, к какому бы сорту оно не относилось, мало продуктивным и хотят заменить его на более производительные сорта.

Ярким примером подобной несправедливости может служить известный эквадорский сорт Nacional Arriba . Он обладает тонким цветочно-ореховым ароматом, благодаря чему его относят к категории fino de aroma (этим термином принято называть какао, обладающее изысканным, утонченным ароматом). Тем не менее, долгое время считалось, что Nacional является видом Forastero.

Уже упомянутое исследование CIRAD расставило все на свои места. Оказалось, что Nacional по генетическим признакам не относится ни к Criollo, ни к Forastero. Учитывая уникальные особенности этого сорта, его выделили в отдельную генетическую группу. И это не удивительно, ведь каждый раз, когда Nacional Arriba пытались вывезти за пределы его родины – Эквадора, – он утрачивал свои вкусовые и ароматические качества.

Еще один пример.

Распространенное мнение о том, что африканское какао обладает весьма посредственным вкусовым и ароматическим профилем, разрушают бобы с острова Сан-Томе . Истинная природа этого какао более чем туманна. В настоящее время существуют три мнения о его принадлежности:

  1. Forastero . Это мнение является самым распространенным в силу бытующей классификации. То, что плантации находятся в Африке, для большинства является вполне достаточным аргументом в пользу принадлежности этого вида к Forastero.
  2. Реже встречается мнение о том, что это какао разновидность Trinitario . Объясняют это наличием у бобов тонкого аромата, необычного вкуса с ягодными оттенками и выраженной кислинкой. В настоящее время и мы придерживается этой позиции.
  3. О принадлежности к Comum , который чаще называют Западноафриканским Amelonado, пока говорят только специалисты. В поддержку своего мнения они отмечают, что первые образцы какао, завезенные на Сан-Томе из Бразилии, имели амазонское происхождение.

Отдельно хочется отметить Trinitario . Согласно последним исследованиям, это не сам сорт, а скорее смесь многих типов. Только гибриды Amazon-Criollo, чье происхождение можно проследить от Тринидада, следует называть «Trinitario». Остальное какао, носящее это название, было бы правильнее обозначить как Trinitario Complex (комплекс Trinitario), так как в большинстве его гибридов прослеживаются следующие генотипы:

  • генотип SP1 Criollo из Венесуэлы;
  • MAT1-6, тип MatinaAmelonado из Коста-Рики ;
  • SIAL70 Amelonadoиз Seleção do Instituto Agronómico do Leste, Бразилия.

Генетический анализ, в конечном счете, снова приводит нас к классификации CIRAD, согласно которой Trinitario принадлежит к группе Criollo.

Как не запутаться при выборе шоколада

На самом деле, для того чтобы наслаждаться шоколадом, вовсе не обязательно знать, к какому гибриду принадлежат какао-бобы, из которых этот шоколад сделан. Подобная информация необходима даже не столько фермерам, сколько селекционерам, которые работают над созданием устойчивых к заболеваниям видов какао-деревьев. Для тех же, кому важен вкус и аромат шоколада, достаточно знать:

  1. страну происхождения бобов,
  2. регион произрастания,
  3. сорт (если такая информация доступна).

Отметим, что первые два пункта этого списка зачастую могут сказать намного больше о какао, чем последний. Это связано с тем, что на вкус и аромат бобов очень сильно влияет климат. Так, например, один и тот же сорт, выращенный в разных регионах одной страны, может обладать разными вкусовыми профилями. Неспроста многие названия сортов носят названия местностей, в которых они произрастают: Carenero, Esmeraldas, Rio Caribe.

Кроме того, явную принадлежность какао к определенному сорту может определить только генетический анализ . Связано это с тем, что в попытке вырастить устойчивые к заболеваниям деревья на протяжение нескольких веков сорта постоянно скрещивали.

Поэтому, выбирая шоколад или какао, обращайте внимание на то, указана ли страна происхождения бобов. Подобная информация скажет вам о том, что производитель знает, из чего он изготавливает свои продукты.

В качестве ориентира предлагаем вам небольшую палитру возможных вкусов и ароматов какао из разных стран.

  • Венесуэла
    Тропические фрукты (кокос, хурма, папайя, слива, манго, вишня, изюм, финики), специи (перец, корица, гвоздика, мускатный орех, ваниль).
  • Доминикана
    Чернослив, специи, фрукты (бананы, гуаву),дымные нотки во вкусе.
  • Куба
    Табачные, древесные, винные ноты, ягодный вкусовой профиль (вишня, виноград).
  • Мадагаскар
    Цитрусовые ноты во вкусе (ананас, грейпфрут, клюква), иногда легкие лесные оттенки (кедр, можжевельник, пихта).
  • Сан-Томе
    Фруктово-ягодный вкусовой профиль с нотами винограда, изюма, карамели.
  • Эквадор
    Сладкий цветочный аромат. Во вкусе пряности, кокос, оттенки фруктов (хурма, папайя, красный банан), могут присутствовать древесные ноты.
  • Ява
    Мягкий вкус, тонкие карамельные и цитрусовые нотки.

Приведенный выше обзор не может дать полного представления о вкусовых и ароматических особенностях какао – он всего лишь призван помочь вам ориентироваться в многообразном мире шоколада.

В заключении

Этой статьей мы не претендуем на строгую научность, но считаем, что использование новой классификации станет существенным шагом к расширению рамок в представлении о вкусе какао и шоколада. В настоящее время очень сложно полностью отказаться от традиционного деления какао на «Criollo, Forastero, Trinitario», так как подавляющая часть производителей и поставщиков опирается именно на нее в силу упомянутых выше обстоятельств. Однако в последнее десятилетие число тех, кто обращается к новой классификации, постепенно растет и это очень обнадеживает.

Источники

  1. CIRAD (French agricultural research organization): http://www.cirad.fr/
  2. Geographic and Genetic Population Differentiation of the Amazonian Chocolate Tree (Theobroma cacao L)
    Juan C. Motamayor ,Philippe Lachenaud, Jay Wallace da Silva e Mota, Rey Loor, David N. Kuhn, J. Steven Brown, Raymond J. Schnell http://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0003311
  3. International Cocoa Organization: https://www.icco.org/
  4. The Chocolate Journalist: http://thechocolatejournalist.com/cacao-varieties-demystified/
  5. World Cocoa Foundation: http://www.worldcocoafoundation.org/wp-content/uploads/files_mf/yang2013genomicsphysiologyplastid603kb.pdf
  6. https://www.c-spot.com/

Интернет-магазин Cacava.ru
© 2013-2020

Екатеринбург, ул. Шейнкмана 86а

Доставляем в Санкт-Петербург, Москву, Краснодар

Какие виды шоколада бывают: по содержанию какао-продуктов, составу, форме, стране-производителю

Шоколад открыли еще племена майя, а затем и ацтеков, жившие на территории Центральной Америки. Они употребляли его как холодный тонизирующий напиток из растертых плодов дерева какао, использовали в ритуалах, считали божественной пищей. После открытия Америки европейцы переняли технологию изготовления жидкого напитка, а впоследствии, в 17-19 веках, начали употреблять его горячим и создали твердый десерт. Первая плитка была создана в английском городе Бристоль в 1842 году.

Сколько видов шоколада насчитывается в мире сегодня, трудно сказать. Более сотни крупных компаний и несколько тысяч мелких предприятий производят шоколадную продукцию разных видов. Их классификация различается по содержанию тертого какао и масла, по составу, форме, стране-производителю.

  1. По содержанию какао-продуктов
  2. Горький шоколад
  3. Темный шоколад
  4. Молочный шоколад
  5. Белый шоколад
  6. По составу и способу обработки ингредиентов
  7. Обычный
  8. Десертный
  9. Пористый
  10. С начинкой
  11. С наполнителями
  12. Веганский
  13. Без сахара
  14. Жидкий
  15. Карамелизированный
  16. Зеленый
  17. Рубиновый
  18. Живой
  19. Цветной
  20. Органический
  21. Термостойкий
  22. По форме шоколадных изделий
  23. По стране-производителю
  24. Швейцарский
  25. Бельгийский
  26. Американский
  27. Итальянский
  28. Австрийский
  29. Российский

По содержанию какао-продуктов

Какао-бобы просушивают, обжаривают, дробят в крупу, а потом перетирают на специальной мельнице. В результате получают тертое какао. Это промежуточный продукт, впоследствии его выжимают под большим давлением, чтобы получить какао-масло. Каким бывает шоколад по содержанию какао-продуктов, зависит от количества масла и тертого какао, использованного в нем.

Горький шоколад

Горький десерт содержит наибольшее количество тертого какао – 55%. Сахара в нем меньше, чем в других видах, а молока нет совсем. Поэтому он горький, даже чуть соленый.

Темный шоколад

Темный – классический и самый популярный вид. В его составе 35 – 55% тертого какао и много добавок. Это могут быть орехи, молоко, экстракт чая, коньяк, сливки, глюкоза, ромовая эссенция. Каждый производитель старается придумать свой оригинальный рецепт.

Молочный шоколад

Молочный отличается низким содержанием какао, всего 35%, большим количеством молока и сахара, что уменьшает его полезные свойства. Этот вид относится
к высококалорийным продуктам.

Белый шоколад

Белый состоит из масла какао и большого количества сухого молока. В его составе нет какао-бобов. Также очень высококалориен.

По составу и способу обработки ингредиентов

Разные виды шоколада содержат одинаковое количество сырья, но различаются вкусовыми качествами. Оказывается, на качество шоколада, его свойства влияет способ обработки ингредиентов. В зависимости от технологии производства выделяются несколько его разновидностей.

Обычный

Для производства обычного шоколада используются стандартные сорта деревьев, которые выращиваются на территории Африки и некоторых стран Южной Америки. Чаще всего они неприхотливы, дают много плодов. Эти бобы придают горьковатый вкус с небольшой кислинкой.

Десертный

Десертные виды шоколада производят на основе какао-бобов элитных сортов деревьев. Их выращивают в Эквадоре, Гондурасе, Доминиканской республике. Они дают меньший урожай, но вкус тертого какао-бобов, которые составляют до 45 % общей массы, получается более насыщенный.

Пористый

Пористый сорт, отличающийся рыхлой структурой и воздушностью, изготовляют из массы для десертного шоколада, но по другой технологии. Первый пористый, воздушный шоколад в Англии получили еще в начале 20-го века.

С начинкой

Одни производители используют традиционную начинку: фруктовую, молочную, желейную, помадную, сливочную. Другие экспериментируют: начиняют неожиданными продуктами: вялеными помидорами, цветочными лепестками или сладким перцем.

С наполнителями

Шоколадная кондитерская плитка может содержать орехи, вафельную крошку, изюм, чернослив, коньяк, наливку, сухое молоко, кофе, ароматизаторы.

Веганский

В состав этого продукта входит молоко растительного происхождения: рисовое, соевое, миндальное. Поэтому цена веганского десерта значительно выше стоимости других видов.

Без сахара

В шоколад для диабетиков вместо сахара добавляют подсластители. Полезен диетический продукт и для тех, кто стремится похудеть.

Жидкий

Сегодня в магазинах продается порошок, состоящий из какао, немного сухого молока, сахара. Из него легко приготовить жидкий шоколад, который отличается минимальным содержанием молока и большим количеством какао.

Карамелизированный

Французские шоколатье решили подвергнуть белый шоколад длительному нагреванию.

В результате получилась тягучая карамелизированная золотистая масса, напоминающая вареную сгущенку. Сегодня ее используют как начинку и самостоятельный десерт.

Зеленый

Испанские производители включили в рецепт зеленые водоросли. А японцы разбавили какао зеленым чаем «матте». В результате появился зеленый шоколад.

Рубиновый

Рубиновый цвет шоколад приобретает из-за особого сорта какао-бобов, в которых присутствует пигмент розового цвета. Этот вид был создан в 2017 году в Швейцарии.

В массовую продажу еще не поступил.

Живой

В этом продукте сохраняется все живые и полезные вещества, находящиеся в сырых какао-бобах. Натуральный десерт помогает восстановить силы, снять напряжение, способствует очищению организма.

Цветной

Впервые разноцветный шоколад с использованием только натуральных продуктов создали в Бельгии. Его выпускают как самостоятельный продукт, используют для украшения тортов и пирожных в виде шоколадной глазури, для создания цветных фигурных изделий.

Органический

Органический десерт создается из какао-бобов, не обработанных химическими удобрениями и пестицидами. Другие составляющие также являются натуральными.

Термостойкий

Термостойкость шоколадка приобретает в результате увеличения количества воды в нем и обработки в микроволновой печи в течение продолжительного времени. Такой продукт может сохранять форму даже при температуре 50º.

Внимание! По требованиям ГОСТа необходимо, чтобы доля какао-продуктов в каждом виде составляла не менее 25%. Только в этом случае она может называться шоколадом. При несоблюдении рецептуры изделие должно называться по-другому: плиткой или батончиком.

По форме шоколадных изделий

Сегодня на прилавках можно встретить шоколад разнообразной формы:

  1. Самая распространенная – это плиточная форма. Плитки до 250 грамм выпускают производители всех видов любимого лакомства.
  2. Часто встречается фигурный шоколад: в виде медалек, зверушек, рыбок, домиков.
  3. При желании можно купить разные виды шоколадных батончиков.
  4. Драже и шоколадные конфеты особенно популярны в России.

Важно! При покупке обязательно нужно познакомиться с составом ингредиентов, так как некоторые добавки могут быть противопоказаны при таких заболеваниях, как гастрит и сахарный диабет.

По стране-производителю

Сегодня стран, занимающихся промышленным производством шоколада, очень много. Конкуренция между предприятиями высока. Но по выпуску элитных сортов этого продукта уже несколько десятилетий занимают одни и те же страны.

Швейцарский

Страна издавна славится своими брендами: сыром, часами и шоколадом, который покорил покупателей своей натуральностью и изысканностью вкусов. Для его создания здесь используются только элитные сорта дерева какао. Именно в этой стране начал выпускаться молочный шоколад.

Крупнейшие фирмы по производству шоколада:

  • Нестле (Nestle Societe Anonym), ставшая транснациональной корпорацией
    по выпуску продуктов питания, но начинавшая в начале 20-го века как шоколадная компания;
  • Тоблерон (Tobleron), созданная еще в 1868-м году и сохранившая в рецепте нугу, миндаль и мед;
  • Линд (Lindt), специализирующийся на темном швейцарском шоколаде с высокой долей какао-продуктов;
  • Вилларс (Villars), выпускающая различный шоколадный ассортимент, в том числе и для сахарных диабетиков.

«Шоколадных» компаний в стране дорожат своей репутацией и выпускают только качественный продукт.

Бельгийский

Шоколад в Бельгии начал производиться позже, чем в Швейцарии. Но быстро стал национальным достоянием страны. Именно здесь впервые начали делать шоколад с начинкой. Бельгийцы любят экспериментировать, но остаются неизменны в одном: они стараются использовать только натуральные продукты и не добавлять ароматизаторов и консервантов. Срок годности небольшой, но продукт получается хороший: очень нежный, «тающий во рту», без добавок.

Американский

Компаний в стране, занимающихся выпуском шоколада, более сотни:

  1. Самые старые из них находятся в Сан-Франциско, считающемся столицей американской шоколадной индустрии. Одна из них – фирма The Fishermen’s Wharf. Она начала работать еще в 19-м веке и выпускала шоколад высшего класса.
  2. Популярным является шоколад марки Hershey’s. Милтон Херши, который производят в штате Пенсильвания. Специализация – молочный шоколад.
  3. Над оригинальными типами шоколадного лакомства работают в компании Theo Chocolate. В виде начинки здесь используют даже приправу карри.

Есть и предприятия, выпускающие благородные сорта шоколада, например, с черным трюфелем.

Итальянский

Каждый год в городке Перуджа проходит фестиваль «Еврошоколад», что уже говорит о популярности продукта в стране. В Италии его начали производить еще в 16-м веке в сицилийском городке Модика. Сейчас одной из самых известных кондитерских фабрик является компания Amedei в Тоскане. Здесь выпускают конфеты Porcelana из самых элитных сортов венесуэльского какао-бобов. Известные итальянские шоколадные марки: Alpini с ликерной начинкой, Tartufi с трюфелями в роли начинок, Cremin – шоколад, прослоенный лимоном, орехами и кофе.

Австрийский

Страна лидирует по потреблению шоколадной продукции и ее производству. В Австрии выпускают шоколад с самой оригинальной начинкой и нестандартными ингредиентами, например, верблюжье молоко в продукции компании Chocolatier Hochleitner или кориандр в шоколаде известной марки Berger. Пользуется популярностью, особенно зимой, и австрийский жидкий шоколад.

Российский

Среди российских предприятий, занимающих лидирующее положение, нужно выделить фирмы «Коркунов», «Бабаевский», «Россия щедрая душа».

Наименование Расположение Вид Характеристика
Коркунов г. Одинцово горький, темный и молочный; высокое качество, не содержит пальмового масла, 14 видов разных конфет с оригинальными начинками.
Бабаевский г. Одинцово темный,
десертный,
белый;
75% тертого какао и масла, спирт, миндаль, сахар, ароматизаторы.
Россия щедрая душа (Nestle) г. Одинцово темный,
молочный,
десертный.
от 35 до 50% какао, сахар, пальмовое масло.

Какие виды шоколада бывают, зависит от производителей. Каждый из них создает свой уникальный десерт, не нарушая единых требований к качеству этого продукта.

Читайте также:

Комментарии

  1. Леонид ()   6 дней назад
    Мужчины, скажите, как вернуть потенцию??? Мне уже 54, никогда не думал, что скажу такое, но жена мной недовольна! Уже год как нет хорошего секса, жена все понимает, не ругается, но сам чувствую, что я уже не тот. Как бы она не ушла от меня, а то ведь 20 лет вместе прожили, и тут такое. Может это как-то восстанавливается? Купил в аптеке пилюльки какие-то, так как будто тысячу рублей выкинул! Есть какие-нибудь народные средства? Уже не чувствую себя мужчиной.
  2. Артем 6 дней назад
    У вас, наверное, тестостерона мало. Я хожу в тренажерный зал, у меня проблем нет, попробуйте тоже
  3. Леонид ()   6 дней назад
    Да какой там зал с моей то больной спиной! 54 года все-таки
  4. Ответ редакции 5 дней назад
    Леонид, для восстановления уровня тестостерона вам следует заняться спортом и пересмотреть свой режим дня и питание. Не только потенция вернется, но и в целом будете себя хорошо чувствовать. Дополнительно рекомедуем принимать Erostone, полностью натуральный препарат, который улучшает гормональный фон и ваше мужское либидо.
  5. Леонид ()   5 дней назад
    Хорошо, постараюсь выкроить время для занятий спортом, спасибо за совет. А есть ссылка на официальный сайт этого Эростона? Не хочу нарваться на подделки
  6. Ответ редакции 5 дней назад
    Конечно. Вот, держите - официальный сайт Erostone. У них сейчас проходит акция, вам на руку
  7. Леонид ()   5 дней назад
    Спасибо большое, посмотрю. Ну и про остальное забывать не буду
  8. Дмитрий (Москва)   3 дня назад
    Мужчины, мне 51 год, проблемы с потенцией. Коллега по работе посоветовал препарат какой-то, Эрастон называется. Очень хвалил его, но я в аптеке его не нашел. Тут вроде его упоминали, это что вообще такое? Стоит ли покупать?
  9. Иван 3 дня назад
    Дмитрий, была похожая ситуация. Мне 47, но возраст и стрессы на работе берут свое. Препарат мне вообще жена купила, сейчас уже не может вспомнить, за сколько. Я друзьям про него рассказывал, так попросили найти. Зашел сюда, увидел акцию, что пачку бесплатно отдают, вот и возьму
  10. Дмитрий (Москва)   3 дня назад
    Спасибо за ответ, надо будет взять, тоже попробовать. А ничего, что бесплатно? Никогда такого не видел
  11. Иван 3 дня назад
    Дмитрий тоже был удивлен, но я сам его использовал, ничего плохого сказать не могу. Рад помочь!
  12. Алексей (Челябинск)   3 дня назад
    Иван, у меня показывает ошибку, когда открываю ссылку. Дайте мне пожалуйста вашу, если у вас все открывается
  13. Иван 3 дня назад
    Конечно, вот ссылка
  14. Алексей (Челябинск)   3 дня назад
    Открылось, благодарю
  15. Дмитрий 2 дня назад
    А правда, что мастурбация понижает тестостерон? Видел какое-то видео, где речь шла об этом
  16. Андрей () 2 дня назад
    Вот уж не знаю. У меня знакомый есть, тренер по йоге, говорит, что если хочешь повысить тестостерон, нельзя мастурбировать. Еще сказал, что нужно пить смузи из сельдерея и банана, потому что это восстанавливает гормональный фон. Но на него посмотришь, не поймешь сразу, мужик или баба)) Волосы длинные, ручки худенькие и голосок тоненький))) Я каждую пятницу пью пиво, а пиво позволяет организму вырабатывать женские гормоны. Но я со своим пивом выгляжу куда мужественнее, чем он со своим смузи!)) Поэтому не верьте всяким гуру, это все фигня!
  17. Дмитрий 2 дня назад
    Аххахаха, все верно! Бывают же такие. Попьешь такого "смузи", так наутро все отвалится! Мы такого не пьем и поэтому проблем с потенцией нет!))
  18. Андрей () 2 дня назад
    Точно, точно)))
  19. Александр 1 день назад
    Как хоть так получается, что раньше жили без всяких препаратов, а теперь каждый второй - импотент! У меня и дед, и отец - все здоровые в этом плане. А вот у меня последнее время не ладится. Слышал о том, что сок гранатовый может помочь, но я его пил по стаканчику почти каждый день, а эффекта нет. И почему так...
  20. Даниил (Врач андролог) 1 день назад
    Александр, за последние сто лет все изменилось кардинально. Экология, еда, все эти фастфуды. Да и сидячий образ жизни не идет на пользу. Я работаю андрологом в частной клинике, у меня много таких клиентов. Уровень тестостерона для мужчины - критический показатель, но современный мир, можно сказать, убивает в нас мужчин! Тем, у кого совсем плохи дела, я обычно Erostone советую. Его нет в аптеках, поэтому пока что он не такой дорогой. Это вообще западный препарат, а там все с этим строго. В обычных больницах вам такого не посоветуют, потому что если вы будете его принимать, проблемы с потенцией (в частности, эректальная дисфункция) проходят быстро, им это ни к чему. А в нашей работают профессионалы, им и так хорошо платят, поэтому мы нацелены на результат, давно знаем этот препарат
  21. Александр 1 день назад
    Даниил, а может у вас ссылка есть на него? Интересно посмотреть
  22. Даниил (Врач андролог) 1 день назад
    Указана выше.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Adblock detector